Spiering: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

Smelt is een lid van de zalmfamilie, een vis van klein formaat met een aroma van verse komkommer of watermeloen. Je kunt er de meest uiteenlopende en - vooral - gezonde gerechten mee bereiden. De spiering is een wijdverbreide vis. Bij het kiezen ervan in een winkel of op de markt is het belangrijk niet op een product van slechte kwaliteit te stuiten.

Smelt: wat voor soort vis, hoe zien ze eruit, en waar leven ze

De spiering bewoont de noordelijke zeeën, komt voor in grote en diepe meren, loopt altijd in grote zwermen en verplaatst zich voortdurend tussen zee- en zoetwaterreservoirs. De vis is winterhard, slaat water op in holten boven de kieuwen, is niet veeleisend, en kan gemakkelijk worden gekweekt in diepe meren met koud water.

De vis is langgerekt, weegt 40-350 g en is 8-35 cm lang. De grootte hangt af van hoe groot en diep het waterlichaam is waarin hij leeft. Vrouwtjes zijn groter dan mannetjes, die te herkennen zijn aan hun meer vooruitstekende onderkaak, meerdere wratten in het hoofdgebied en op het onderste deel van de vinnen tijdens het paaien.

De buik is witgeel, de rug is bruingroen, de flanken zijn zilverkleurig met een blauwe zweem. Opvallende kenmerken zijn een brede bek met veel scherpe tanden. De fijne schubben zijn gemakkelijk schoon te maken. De komkommersmaak is het meest uitgesproken in de smelt uit het Verre Oosten. Het vlees is mals en voedzaam. De kaviaar is een delicatesse.

Soorten

De meest voorkomende soorten spiering zijn Aziatische, Europese en vissen uit het Verre Oosten. De eerste twee soorten komen echter het meest voor.

De Aziatische soort komt voor in de Jenisei, en de grootste activiteit wordt waargenomen in de zomer en de herfst. Het is in deze periode dat de vis wordt gevangen. In de Yenisey-baai (ontziltingsstrook) verplaatst de spiering zich voortdurend langs de oever. Tijdens het paaiseizoen (februari-juli) bevindt hij zich in permanente habitats. Het gewicht is 50 g en de lengte is 16 cm.

Europese vissen worden 10-28 cm lang. Deze soort komt voor in Noord-Europa en in Rusland (Europese deel van het land). De paaiperiode begint in de tweede helft van mei en eindigt in de eerste helft van juni; in die periode worden spiering in grote aantallen aangetroffen in grote en diepe wateren.

De vissen uit het Verre Oosten zijn klein, en hun monden zijn navenant klein. De lengte is niet meer dan 10 cm. Hij wordt gevangen in de zoetwaterreservoirs die uitmonden in de Zee van Okhotsk. Smelt van deze soort blijft niet lang op één plaats. Als het water zout wordt, verhuist de spiering naar een andere plaats en keert pas terug als het zout is teruggetrokken. De paaiperiode is dezelfde als voor Aziatische vissen. Vertegenwoordigers van de soorten uit het verre oosten worden ook in het kustgebied aangetroffen. De spiering reinigt het water en de bodem van de habitat; hij wordt het vaakst aangetroffen in vervuilde vijvers waar water uit riolen wordt geloosd.

Het verschil tussen spiering, lodde en kleine marene

Smelt komt in de winkels niet zo vaak voor als lodde lodde die tot dezelfde familie behoren en vergelijkbare smaakkwaliteiten hebben. De eerste is vetter, terwijl de tweede magerder is. Spiering heeft een uitgesproken smaak en is daarom onmiskenbaar wanneer hij vers is.

In tegenstelling tot spiering leeft spiering alleen in schone meren. Zijn uiterlijk lijkt op dat van de haring; hij wordt zelfs koninklijke haring genoemd. Hij valt op door zijn kleine, kegelvormige kop. De grote marene-soorten worden door de staat beschermd; het is verboden ze te vangen tijdens de paaiperiode. Het kuitschieten begint pas in de tweede helft van september, en het massale kuitschieten begint pas half november.

De Pereslavl Ryapushka leeft alleen in het Pleshcheyevo-meer en is opgenomen in het Rode Boek. Ryapushka is de minst calorierijke, 100 g vis bevat slechts 45-88 calorieën. Ryapushka heeft een karakteristieke eigenschap - naalden op zijn rug.

Samenstelling en calorieën

Een 100 g verse vis bevat 99-102 kcal. De energie-inhoud neemt toe na het koken. Naarmate het watergehalte daalt, stijgt daarentegen het percentage droge stofbestanddelen (in het droge produkt 221 kcal, in het gedroogde - 148, in het op de barbecue gekookte - 109).

Het product bevat 78,5 g water, 15,4 g eiwit (18% van het gewicht), slechts 4,5 g vet en 1,5 g as. Het product bevat geen koolhydraten en weinig vet, zodat het geschikt is voor dieetmaaltijden. De vitamine-mineralen samenstelling wordt vertegenwoordigd door calcium, fosfor, nikkel, kalium, fluor. De vis bevat magnesium, chroom en natrium. Molybdeen, zwavel, chloor en ijzer behoren tot de bestanddelen van deze groep. Vitaminen A, B (B4, 9), D, PP zijn ook opgenomen.

Gezondheidsvoordelen van spiering

Algemene voordelen voor de gezondheid

De vis bevat vitamine D en onverzadigde vetten, dit complex heeft een positief effect op de gezondheid van de botten. Daarom is het product uiterst nuttig voor jonge kinderen, vrouwen tijdens de zwangerschap en ouderen. Het versterkt ook het tandglazuur en voorkomt bloedend tandvlees.

Vitamine A helpt de achteruitgang van het gezichtsvermogen te vertragen en soms zelfs te verbeteren. In combinatie met andere voedingsstoffen (aminozuren, mineralen, vitaminen) bevordert het de aanmaak van collageen. Dit verbetert de elasticiteit van de huid, vermindert het ontstaan van rimpels en laat het haar er gezond uitzien.

Dankzij de evenwichtige samenstelling van vitaminen en mineralen wordt een verzachtende werking ontwikkeld. Regelmatige consumptie van vis vermindert het risico op depressie, maakt mensen minder gevoelig voor stress, slaapt beter en werkt efficiënter.

Kalium, calcium en magnesium komen in kleine hoeveelheden voor in spiering, maar samen helpen deze stoffen de bloedvaten en het hart te versterken. Als gevolg daarvan wordt de normale cerebrale circulatie hersteld, de bloeddruk en het risico van verschillende pathologische aandoeningen zoals atherosclerose en hypertensie worden verlaagd. Hartritmestoornissen en ischemische hartziekten zijn verbeterd.

In vis zit veel fosfor (ongeveer evenveel als in oesters en mosselen), zodat het gebruik ervan een positief effect heeft op de mentale prestaties en het geheugen. Er is ook ijzer aanwezig, dat bloedarmoede voorkomt.

Spiering wordt meestal goed verteerd. Dit verbetert de darmperistaltiek en maximaliseert de opname van voedingsstoffen. Smelt verhoogt de eetlust en wordt aanbevolen bij darmatonie, maagzweren, gastritis met een lage maagzuurgraad en chronische pancreatitis.

Door deze vis regelmatig in de voeding op te nemen kan het afweersysteem van het lichaam worden versterkt. Het hoge kaliumgehalte helpt de water-zoutbalans te herstellen. Het lichaam ontdoet zich snel van overtollig water, waardoor de conditie van hart, bloedvaten en nieren verbetert.

Bij aandoeningen van het bewegingsapparaat versterken botten, voorkomen artrose en osteoporose, vooral als het product met botten wordt gegeten.

Er zijn ook positieve effecten op de huid vastgesteld. De ontstekingsremmende werking wordt ontwikkeld en het genezingsproces van huidaandoeningen (luieruitslag, wonden, zweren) wordt versneld.

Voor vrouwen

Verse spiering bevat omega-3 in bijna dezelfde hoeveelheid als duurdere vis. Voor vrouwen liggen de voordelen niet alleen in de versterking van de bloedvaten en de stimulering van de hersenactiviteit, maar ook in de verhoogde productie van oestrogeen. Dit hormoon is zeer belangrijk voor het vrouwelijk lichaam, vooral na de leeftijd van 30 jaar. Ook verhoogt het eten van vis het serotoninegehalte en vermindert het de kans op depressie. Het is raadzaam dit product eenmaal per week te koken.

Voor mannen

Visproducten worden aanbevolen voor mannen, vanwege de toename van de seksuele activiteit als gevolg van een verhoogde bloedtoevoer naar de geslachtsorganen. Omega-3 helpt prostaatkanker te voorkomen.

Zwangerschap

Vanaf het tweede trimester moet voor voldoende vitamine D worden gezorgd. De norm om rachitis te voorkomen is 10 mg. Vanaf week 17 heeft het lichaam meer calcium nodig voor sterke botten en tanden. Smelt bevat beide stoffen. Regelmatige consumptie van deze vis beschermt zwangere vrouwen tegen hoge bloeddruk.

Gedroogde en gedroogde vis heeft een positief effect op de emotionele toestand van vrouwen tijdens het dragen van hun baby. Het product voorkomt de ontwikkeling van depressies en voorkomt ook vroeggeboorten. F.Sjurdur, een wetenschapper uit Denemarken, heeft een studie verricht, volgens welke vrouwen die geen gedroogde en gedroogde vis consumeren die rijk is aan omega-3, een hoger risico lopen op een vroeggeboorte van een baby met een laag gewicht (8729 vrouwen werden onderzocht). Ook bestaat de indruk dat baby's de eerste dagen na de geboorte beter slapen als hun moeder tijdens de zwangerschap regelmatig vis at.

Als je borstvoeding geeft

Als een vrouw tijdens en vóór de zwangerschap vaak vis at, is het niet nodig om ook tijdens de borstvoeding beperkingen op te leggen, omdat het product bijdraagt tot het behoud van een normale gemoedstoestand. Wanneer er echter eerder tekenen van een allergische reactie op dit product zijn geweest, is het beter om geen vis te eten of om het zelden en in beperkte hoeveelheden te eten. De baby kan ook de neiging erven om allergisch te zijn voor vis.

Het is niet aan te raden gedroogde vis te eten als de baby borstvoeding krijgt. Gedroogd product kan worden gegeten, maar met beperkingen. Om de gevaren en de allergeniciteit te verminderen, moet bevroren spiering vooraf in koud water worden ontdooid en gezouten. Daarna wordt de vis in bouillon gekookt, uitgelekt en 15-20 minuten in schoon water laten koken. Verse vis moet onmiddellijk worden gekookt om te voorkomen dat het product bederft. Bij voorkeur moet het worden gekookt of gestoofd.

Voor kinderen

Als er geen allergieën zijn, kunnen kinderen zonder enige beperking vis krijgen. Het belangrijkste is om het goed voor te bereiden. Dit heeft betrekking op kinderen die al volwassen voedsel eten. De spiering helpt de gewrichten en beenderen van het zich ontwikkelende lichaam te versterken en levert voedingsstoffen. Geef de eerste keer een kleine hoeveelheid vis om de reactie te testen, en later een volledige portie.

Voor gewichtsverlies

Spiering is een ideaal product voor de voeding van dunners. Gerechten op basis daarvan versnellen de stofwisseling, worden goed verteerd en geassimileerd. Het wordt aanbevolen om spiering te eten in geval van zwaarlijvigheid, omdat het weinig calorieën bevat. De gemiddelde hoeveelheid voor spiering bedraagt 120-150 g.

Doet gedroogde spiering goed?

Gedroogde vis is zeer nuttig, vooral voor osteoporose. Het versterkt de gewrichten en verstevigt broze botten. De spiering is gedroogd met graten, maar die zijn nauwelijks waarneembaar. Aangezien er geen warmtebehandeling plaatsvindt, blijven de ingrediënten in het product volledig behouden.

Gevaren en contra-indicaties

Net als bij andere gezonde voedingsmiddelen zijn er enkele contra-indicaties voor smelt:

• Allergie voor de vis;
• hoge niveaus van cholesterol in het lichaam;
• minder dan 3 jaar oud;
• jicht (stikstofhoudende extractieresiduen met purinebasen);
• Gastro-intestinale ziekten met acute aandoeningen;
• urolithiasis (met stoffen die het beloop ongunstig beïnvloeden).

Smelt moet met voorzichtigheid worden gebruikt tijdens de zwangerschap en de borstvoeding. Gerookte vis mag niet worden gegeten, zelfs niet door gezonde mensen, omdat deze meestal wordt geproduceerd met behulp van vloeibare rook (een kankerverwekkende stof die het risico op tumorvorming verhoogt).

Vissen uit vervuilde wateren voeden zich met onzuiverheden en hopen zich op met een hoog gehalte aan verontreinigende stoffen (de spiering is als een filter, die het vuile water doorlaat). Gezien dit feit is het verboden vis te eten die in of nabij grote steden is gevangen.

Een ander gevaar zijn parasieten. Smelt kan worden aangetast door de parasiet Cystidicola farionis (die de zwemblaas aantast), die niet in de menselijke maag kan overleven, maar alleen al het voorkomen ervan kan het onmogelijk maken de vis in de toekomst te consumeren.

Smelt die in verontreinigde wateren wordt gevangen, brengt het organisme ernstige schade toe. Gevaarlijke stoffen kunnen zich jarenlang ophopen. In een dergelijk product werden ureum, nitraten, polychloorbifenylen, arsenicum, waterstofsulfide en zouten van zware metalen aangetroffen, die vergiftiging kunnen veroorzaken.

Hoe kiezen en bewaren

Alleen verse spiering heeft het aroma van komkommer. De afwezigheid ervan wijst erop dat de vis lange tijd op het aanrecht heeft gelegen en dat het ongewenst is hem te eten. Ook het uiterlijk van het product moet worden beoordeeld:

1. De schubben moeten licht en glanzend zijn; als ze donker zijn, is het product bevroren.
2. De kieuwen van verse vis zijn helder rood. Als de kleur bleek is, is het al bedorven.
3. De ogen mogen niet troebel zijn. Verse spiering heeft bolle en glanzende ogen. Verzonken ogen zijn een slecht teken.
4. Een kwaliteitsproduct is stevig en glad. De buik is niet opgeblazen, het oppervlak is schoon en er zijn geen vlekken of beschadigingen. Na het persen verdwijnt de deuk snel, de karkassen behouden hun vorm en buigen niet door. Verse vis zinkt in het water.

Voor bevroren producten zijn de ogen en de lichtere kleur van de kieuwen aanvaardbaar. Aangezien spiering binnen 72 uur moet worden verkocht, wordt hij meestal diepgevroren geleverd (controleer de verpakking op volledigheid en houdbaarheidsdatum).

Verse vis moet na aankoop niet lang worden bewaard. Het wordt aanbevolen om het binnen 12 uur te gebruiken. Om negatieve gevolgen te voorkomen en er alleen van te profiteren, is het beter de voorkeur te geven aan Siberische vissen of vissen uit meren, omdat die in schoon water leven.

De opslagtijden zijn afhankelijk van de toegepaste verwerkingsmethode. Normen zijn als volgt:

1. Vers. Bewaren tot 72 uur na de vangst en 8-12 uur na aankoop, niet langer. De houdbaarheid van versgevangen vis kan worden verlengd tot 2-3 dagen door deze aan alle kanten aan de lucht te laten drogen. De spiering moet onmiddellijk van de ingewanden worden ontdaan, worden verwijderd en aan de binnenkant met keukenpapier worden gedroogd. Van binnen en van buiten zouten, daarna in een servet wikkelen, vooraf bevochtigd met azijn en suiker (0,5 l azijn, 2 blokjes geraffineerde suiker). Doe de vis in een schone bak met een goed gesloten deksel en zet hem op een koele plaats.
2. Bevroren. Houdbaarheid - 6 maanden tot 1 jaar. Rauwe en gezouten vis invriezen, evenals gedroogde, gedroogde en gerookte producten.
3. Spiering gekookt, gestoofd en gebakken. Bewaar in de koelkast tot 2 dagen.
4. Gepekeld. Voorbereid voor thermische behandeling, wordt het product maximaal 24 uur in de koelkast bewaard. De azijnoplossing kan worden gebruikt om de vis tot 15 dagen onder te dompelen.
5. Gerookt. Koudgerookte vis kan 8-10 dagen worden geconsumeerd, warmgerookte 3 dagen. Bewaar het product op een donkere plaats. Voor dit doel kunt u houten kratten gebruiken (in lagen, gescheiden door zaagsel) of stoffen zakken.
6. Gerookt, gedroogd product. Op een tegen vocht en licht beschermde plaats maximaal 1 jaar houdbaar. Gebruik kartonnen dozen, papier, rieten manden, linnen zakken.

Hoe spiering te koken: Recepten

Meestal wordt spiering gebakken, maar hij kan op de meest uiteenlopende manieren worden bereid - gebakken, gestoofd, gekookt. Deze vis wordt gebruikt voor soepen, hij wordt zelfs gevuld. Als de graten goed gebakken zijn, kan de vis beter met de graten worden gegeten. Voor meer interessante recepten kunt u het op andere manieren bereiden en het gerookt, gepekeld of gedroogd krijgen.

In de pan

De schubben worden van de vis verwijderd in de richting van de staart naar de kop. Snijd de buik open, gooi de ingewanden weg en snijd de kop eraf. Was de spiering, droog hem met keukenpapier, wentel hem eerst in bloem en dan in paneermeel. Was de kleine visjes goed genoeg. Bak het 5 minuten in een hete pan, draai het dan om en bak het nog eens 5 minuten. Het belangrijkste is dat de spiering niet te gaar wordt, anders valt hij uit elkaar. Leg de vis, als hij klaar is, op een bord met servetten, zodat hij al het vet opneemt.

In de oven

In de oven kan de vis worden bereid met of zonder folie, op een rooster of op een bakplaat. Het bakken gebeurt gelijkmatig in folie en de vis blijft niet plakken, anders krijgt hij een knapperig korstje.

Koken op een bakplaat
De vis moet idealiter klein zijn (tot 10 cm). Dit recept vraagt om 0,5 kg spiering. Ze worden in gepaneerde vorm gekookt.

Bekleed een bakplaat met folie en vet die in met een beetje plantaardige olie. Spoel de vis goed af en dep hem droog met keukenpapier, maar hij hoeft niet gepeld te zijn. Doe de bloem met peper en zout in een zak. Doe de vis ook in de zak. Schud de zak totdat de bloem en de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.

Leg de spiering op een bakplaat in een tot 200 graden verwarmde oven. Smeer na 20 minuten het oppervlak van de vis in met plantaardige olie en zet hem nog 10 minuten in de oven, waarbij u de grillstand activeert. Besprenkel de spiering voor het opdienen met citroensap en leg hem op een bord met sla. Vis kan als apart gerecht worden gegeten of in combinatie met rijst of gekookte aardappelen als bijgerecht.

Bakken in folie
Vereist 700-800 g schoongemaakte vis met ingewanden en schubben (Verre Oosten zonder schubben). Om een speciale smaak te geven, gebruikt u sojasaus (50 ml), ui (3 stuks) en sap van een halve citroen. Zout de vis, voeg kruiden naar smaak en een halve ui toe en meng grondig.

Neem zware folie en bedek de bak ermee, laat een reserve over om de vorm af te sluiten. Smeer een dun laagje plantaardige olie. Leg de vis in rijen, besprenkel lichtjes met citroensap en sluit af met de folie.

Verwarm de oven voor. De temperatuur is 200 graden en de kooktijd is 20 minuten. Verwijder de bovenzijde van de folie, bak de vis in 10 minuten bruin.

Gestoomd.

U kunt zowel verse vis als bevroren vis nemen. Zout en peper de bereide karkassen, laat ze weken.

Maak de saus. Hak eerst een ui fijn en fruit die in boter (1 tl) met rozemarijnzout. Doe, wanneer het vocht verdampt is, de kaviaar in de pan (⅓ el, elke soort is goed) en roer snel. Giet er een klein pakje room (10%) bij en laat nog een paar minuten doorkoken. Wanneer de saus dikker is, haalt u hem uit de pan en vult u de steelpan.

Leg folie of perkament in de stoommand, vet het vel in met plantaardige olie en maak er gaatjes in om het vocht eruit te laten lopen en te voorkomen dat het voedsel vastplakt en uit elkaar valt. Laat de vis ongeveer 5 minuten in de stoompan liggen. Het gerecht wordt geserveerd met saus, bestrooid met gehakte verse kruiden.

Gefrituurd

U kunt spiering roerbakken of een pan gebruiken. Wanneer de temperatuur van de olie (1 l) 190 graden bereikt, laat men de vis voorzichtig zakken, gewassen en gedroogd met servetten (150 g), vervolgens gedrenkt in melk (250 ml) en gerold in bloem (100 g). Bak de spiering op deze manier gedurende 5-7 minuten. Leg het na het koken op keukenpapier, zout naar smaak. Versier de schotel met schijfjes citroen en gehakte kruiden.

Op een grill

Was de karkassen onder stromend water, droog ze met keukenpapier. Zout, roer, en bestrijk dan met plantaardige olie. Verspreid de vis over de grill en bak hem boven de kolen. Als u klaar bent, sprenkel dan gesmolten boter over de vis.

In de multicooker

Giet 3 eetlepels plantaardige olie in een kom en bak de uienringen (3 stuks) gedurende 15 minuten. Voeg de tomaten in hun eigen sap toe aan de uien (een klein blikje is voldoende), voeg vervolgens de spieringhelften toe (1,2-1,5 kg).

Zout en peper de inhoud van de kom, voeg een laurierblad toe (2-3 stukjes). Na het mengen van de vis en de groenten, 25 minuten stoven door de betreffende stand in te schakelen. Laat de vis 5-10 minuten in de kom liggen om iets af te koelen en voeg dan de gehakte kruiden (10 g) toe. Het gerecht kan ook op andere manieren worden bereid. In de multicooker wordt de spiering gebakken en gekookt.

Op de grill

Voor deze kookmethode wordt aanbevolen een grote spiering te gebruiken. Spuit 600 g olijfolie (2 el) op de vis, vrij van ingewanden en schubben, voeg een beetje grof zeezout (1,5 el) toe en roer tot de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Bak ze op de verwarmde grill gedurende enkele minuten aan elke kant. Als je wilt, kun je wat knoflook en citroensap fruiten en wat dille toevoegen.

Moet je spiering pellen voor het grillen?

Alleen kleine vissen zonder schubben (tot 10 cm) hoeven niet te worden schoongemaakt. Giet water in een gootsteen of metalen kom en dompel het viskarkas erin. De vis wordt bij de staart vastgehouden en de schubben worden in de richting van de kop afgepeld. Vervolgens wordt in dezelfde richting het abdomen opengesneden, de ingewanden verwijderd en weggegooid. De kop kan worden verwijderd of behouden. Als je van plan bent hem af te snijden, worden de kop en de ingewanden verwijderd. Maak sneden in de buurt van de ruggengraat in de richting van de kieuwvinnen. De karkassen worden gewassen onder stromend water. Als er melk of kaviaar in de vis zit, wordt deze ook gewassen en gebakken.

Wat kan van spiering worden gemaakt: Recepten

Van deze vis wordt een grote verscheidenheid aan gerechten bereid. Hieronder volgen enkele mogelijkheden voor het gebruik van spiering.

Koteletten

Zorgvuldig schoongemaakte basis voor koteletten (400 g, kan samen met kaviaar) wordt tot gehakt gedraaid met een maaidorser. Versnipper de vis, dan de aardappelen (2 grote, kunnen geraspt worden) en de ui. Voeg in dit stadium de kaviaar (100 g, elke soort is goed) en de kruiden toe en giet de olie erbij.

Giet griesmeel (u kunt ook paneermeel gebruiken) in een kom en wentel de koteletten erin. Voor 1 stuk heb je 1 eetlepel vulling nodig. Gaar de schotel in een pan of in de oven. Temperatuur - 180 graden (van tevoren voorverwarmen). Kooktijd - ongeveer 30 minuten.

Vissoep

Bereid aardappelen (300 g), wortelen en uien (elk 1 g). Schil de groenten, snijd ze in blokjes en doe ze in een pan om te koken. Als ze half gaar zijn, zout, kruiden en vis (750 g) toevoegen. Kook de vissoep nog 5-10 minuten (neem de grootte van de spiering als richtlijn). Als laatste voeg je wodka (100 ml) en gehakte kruiden toe.

Sprats

Maak de vis schoon (0,5 kg). Voeg zout (1 eetlepel) en suiker (1 theelepel), natuurlijke vloeibare rook (15 g), zwarte thee (1 zakje bergamot) toe aan kokend water (500 ml). Meng de ingrediënten en laat ze trekken.

Bereid de sprotjes in een ovenschaal. Stapel de sprotjes dicht op elkaar, voeg een beetje gemalen peper toe. Besprenkel de inhoud van de vorm met olijfolie (50 ml). Giet pekel op kamertemperatuur in de vorm, zodat de vis bedekt is.

Zet de schotel in de oven en laat gedurende 2 uur op minimumtemperatuur garen. Giet het overtollige vocht af, en eet de vis met de groenten en kruiden. Gebruik een afgedekte schaal om te bewaren.

Hoe te zouten

Marineer de vis in mosterd. Bereid eerst de marinade. Giet het water (1 l) in een steelpan, voeg de suiker (1 el), zout en kruiden (kruidnagel, peper, mosterdzaad en laurier) toe. Het mengsel wordt 10 minuten gekookt, daarna wordt fijngehakte dille toegevoegd. Wanneer de pekel is afgekoeld, de boter toevoegen (een paar lepels boter zijn voldoende). Doe de vis (1 kg) in een kom van geschikte grootte en giet het vocht eruit. De spiering moet 12 uur in de koelkast staan.

Andere marinades zijn mogelijk, bijvoorbeeld met azijn. Bereid eerst de spelt, wentel hem dan in bloem en leg hem op een koekenpan met plantaardige olie. Halfgare vis wordt uit de pan gehaald en een pekel wordt bereid. Meng water (500 ml) met suiker (2 el), zout (1 el), kruiden (laurier, peper). Schil ook de wortelen en snijd ze in plakjes (1). Kook de pekel 5 minuten, voeg dan de 9% azijn (100 ml) toe, roer en laat afkoelen. Leg de vis (1 kg) in een bak, verdeel de uienringen (2 stuks) erover, giet de pekel erover en laat 24 uur marineren.

De vis is ook lekker als aan de marinade een citroen-knoflookmengsel en groene uien worden toegevoegd. Snijd de knoflook (5 teentjes) in dunne plakjes en snipper vervolgens de uien (20 g). Giet zout (10 g) in verwarmde olijfolie (100 ml) en roer tot het is opgelost. Meng de dille (50 g) en de gesnipperde ui met de olie. Bereide spiering (500 g, verwijder ook de kop) in een recipiënt doen met de rug naar beneden, knoflook en sap van twee citroenen erover verdelen. Leg de vis gedurende 1 uur in de koelkast, verwijder dan de knoflook en leg hem op de huishoudfolie, giet de olie erover. De folie wordt eromheen gewikkeld, de container wordt 1-2 dagen in de koelkast gezet, afhankelijk van de grootte van de spiering.

Interessante feiten

1. De spiering heeft een kenmerkende plantaardige geur, vandaar dat hij een "komkommervis" wordt genoemd (de vis voedt zich met algen van rotsen).
2. Er is een lijn van 10 meter nodig om de vis te vangen, en de jig is zelden een effectief hulpmiddel.
3. De grootste aantallen spiering kunnen worden gevangen tijdens het paaiseizoen, en ook wanneer ze in scholen komen om te worden geaasd.
4. Een foodblogger uit Vladivostok maakte een video over spiering, die viral ging en in de eerste 24 uur na publicatie ongeveer 40.000 keer werd bekeken.
5. In 2016 werd een ongewone kerstboom van gedroogde spiering gemaakt, hij was 2,5 meter hoog (Straat van het Verre Oosten-festival).
6. In mei organiseert Sint-Petersburg een smeltfeest, dat de bevolking tijdens het Beleg van Leningrad van de hongerdood redde. Het biedt ingemaakte, gerookte, gedroogde, gegrilde en gefrituurde vis.

Smelt is heilzaam voor het lichaam als er geen contra-indicaties zijn. Het belangrijkste is dat hij gevangen wordt in een schoon waterlichaam. Het is ook belangrijk om de versheid te controleren aan de hand van de komkommergeur.

Foto van spiering

Previous

Next