Bloedworst: waar is het van gemaakt, nuttige eigenschappen, recept

Bloedworst is zeer populair; elk land kan bogen op speciale technologieën voor de bereiding ervan. Het specifieke van dit soort worst is dat het onmogelijk is twee keer dezelfde smaak te krijgen, zodat de meeste mensen denken dat er geen uniek recept bestaat. Desondanks zijn de belangrijkste ingrediënten van deze worst gehakt vlees en vers bloed.

Waar is bloedworst van gemaakt?

Het doet er absoluut niet toe wie en wanneer dit soort worst heeft gemaakt: de ingrediënten zijn tot op de dag van vandaag onveranderd. Elk volk maakt deze worst al sinds mensenheugenis, met fijngehakt of gemalen vlees. De vulling werd verdund met vers bloed, waaruit vooraf alle stolsels werden verwijderd. Het vlees werd gemaakt door het slachten van varkens, kalveren, stieren en andere dieren.

Aangezien alle koks proberen de culinaire tradities en recepten van hun voorouders perfecter te maken, zijn er vele variaties van bloedstollend. Sommige recepten en technieken hebben alleen in bepaalde streken ingang gevonden omdat zij uitsluitend zijn afgestemd op de smaak en de voorkeur van de plaatselijke bevolking. Andere recepten zijn universeel geprezen en zijn het kenmerk van een bepaalde nationale keuken.

De beroemdste Spaanse technologie voor het maken van bloedworst, "Morcilla", bijvoorbeeld, voegt aan gemalen vlees en vers bloed vet, reuzel, een beetje rijst en uien toe. En Canarische worst onderscheidt zich door de aanwezigheid van sultanarozijnen, amandelen en kaneel. Uiteraard worden op de eilanden traditionele ingrediënten gebruikt. De Slavische volkeren geven niet bepaald de voorkeur aan deze exotische combinaties van producten. Daarom worden bloedworsten gemaakt van vleesafsnijdsels, tong en vlees.

De Spartanen waren de eersten die bloed aten. De Spartaanse culinaire expert Attenaeus is beroemd voor het uitvinden van de "zwarte soep". Zijn speciale recept is tot op de dag van vandaag niet bewaard gebleven. Eén ding is zeker: de soep had een walgelijke smaak en een vergelijkbare geur. Oorlogszuchtige mensen waren echter nergens bang voor op het slagveld na het eten van de soep.

Authentieke bloedworst koken is niet gemakkelijk. Bekwame ambachtslieden besteden daarbij veel aandacht aan de kwaliteit van het bloed en de ingewanden. Om het bloed grondig schoon te maken, wordt het tijdens het oogsten direct met een bezem opgeklopt. Het is van groot belang dat het product zo vers mogelijk is: bloed kan niet lang worden bewaard. Voordat ze het bloed eten, halen ze het door een kleine zeef om te voorkomen dat het bloed stolt.

Om de darmen vol te houden, wordt het vlees of het gehakt aangevuld met kruiden, gebakken uien, granen, stukjes lever, en diverse bijproducten. Elke chef bereidt de worst volgens zijn eigen techniek en de ingrediënten verschillen van de ene soort tot de andere.

Samenstelling en calorieën

Als je naar de samenstelling van dit gerecht kijkt, kun je de worst in drie soorten verdelen:

1. "A" is worst van hoge kwaliteit, waarvan 54% mager vlees, 15% varkensborst en 31% eetbaar bloed is. Er is een industriële kwaliteit van deze worst - Assorti. Dit is de enige industrieel geproduceerde bloedworst.
2. "B" is een ras dat zich onderscheidt door zijn samenstelling: wangvlees, kop, tong en andere bijproducten.
3. "B" is een van de producten van de laagste kwaliteit. GOST 54670-2011 voorziet in bindweefsels, huiden, hersenen, afsnijdsels en andere vleesgrondstoffen van lage kwaliteit.

Industriële soorten bloedworst, die volgens fabriekstechnologieën worden vervaardigd en in de schappen van de supermarkten worden verkocht, bevatten naast vlees, bloed en bijproducten de volgende reeks bestanddelen

• zout;
• natriumnitrieten;
• kruiden: gemalen witte peper of zwarte peper;
• nootmuskaat;
• aromatische pepervariëteiten;
• kruidnagels, kardemom, knoflook, marjolein, kruidnagels.

In de moderne beschaafde wereld bestaat er een bijzondere traditie onder jagers: zij drinken het bloed van het dier onmiddellijk na het doden ervan. In Siberië, bijvoorbeeld, beschouwen sjamanen het als het meest doeltreffende middel tegen scheurbuik. Afrikaanse bedoeïenen kunnen niet leven zonder bloed en kamelenmelk - het is een heerlijke cocktail voor hen. Afrikaanse jagers doden langhoornige stieren met opzet om het bloed van het dier te drinken. En in Europa is het gebruikelijk om onmiddellijk na het slachten van vee een beker warm bloed te drinken.

De geneeskunde raadt het drinken van rauw bloed af omdat er een groot risico bestaat op het oplopen van salmonellose en andere even gevaarlijke ziekten zoals dodelijk botulisme. In kant-en-klare bloedworst is het bloed echter onschadelijk en zelfs gezond.

100 gram van deze maaltijd bevat slechts 274 calorieën - dat is een portie van een omelet met slagroom of een bord boekweitpap van groene korrels. De hoeveelheid vet is 32,5 gram, de hoeveelheid koolhydraten 14,5 gram en de hoeveelheid eiwit 9 gram.

Waar is bloedworst goed voor?

De meeste liefhebbers van worst verafgoden het eigenaardige aroma en de smaak van bloedworst, en het is deze kwaliteit die aan de basis ligt van de populariteit van dit product. Specialisten hebben ook andere argumenten - de chemische samenstelling en de onschatbare voordelen voor het menselijk lichaam in zijn geheel. Natuurlijk is dit waar als je het gerecht verstandig consumeert. Wie zich niet aan de regels houdt, loopt het risico op tal van ziekten: er kan atherosclerose ontstaan, zwaarlijvigheid, oedeemvorming, allerlei soorten helminten.

Algemene voordelen

Gezondheidsdeskundigen noemen een groot aantal redenen waarom het eten van dit soort worst wordt aanbevolen:

1. Worst bevat bloed - daaruit haalt het menselijk lichaam zeer belangrijke eiwitten - die niet kunnen worden verkregen uit de meeste traditionele vleesproducten of zelfs vers vlees.
2. Worst is een krachtige bron van hemoglobine. Hoe meer daarvan aanwezig is, hoe meer zuurstof de weefsels en inwendige organen van het lichaam krijgen toegediend. Voor mensen betekent het een gezond lichaam, een vrolijke houding, een goede conditie.
3. De in bloedworst aanwezige fibrinogenen zijn verantwoordelijk voor de stolling van menselijk bloed. Bloedworst wordt ten zeerste aanbevolen voor diegenen bij wie hemofilie is vastgesteld.
4. Het eten van bloedworst stilt niet alleen de honger, maar voedt het lichaam ook met een massa unieke micronutriënten.
5. De lekkernij bevat een enorme hoeveelheid dierlijk vet. Het bloed in matige hoeveelheden heeft een positieve invloed op hart en bloedvaten, en op de werking van deze systemen.
6. De specerijen erin reinigen de bloedvaten, stimuleren het spijsverteringsstelsel om efficiënter te werken en normaliseren de stofwisselingsprocessen.

Een interessant feit: In België is er een grote vraag naar bloedworst. Tijdens de viering van hun feestdagen hebben de Belgen een vier meter lange stok bloedworst gepresenteerd. Dit is de langste bloedworst en België heeft een vermelding in het Guinness Book of World Records verdiend.

Gezien de positieve eigenschappen van bloedworst en de effecten ervan op het menselijk lichaam, wordt aanbevolen bloedworst op te nemen in het dieet van mensen die ernstig gewond zijn geraakt en die zich in de revalidatieperiode bevinden na gecompliceerde operaties, chemotherapieprocedures. Het is ook aangewezen voor mensen die onder grote fysieke druk staan en voor mensen die aan bloedarmoede lijden.

Maar ondanks de overduidelijke voordelen van deze "bloedworst", is er een deskundige mening dat bloedstolling voor bepaalde categorieën mensen niet aan te bevelen is. In het volgende artikel zullen wij nagaan wat deze verboden zijn: realiteit of mythe.

Voor vrouwen

Bloedworst bevat een enorme hoeveelheid ijzer. De meeste mensen lijden aan ijzertekort. Bij ijzertekort kunnen dof worden en uitvallen van het haar, een droge huid en broze nagels worden waargenomen. Vrouwen, in tegenstelling tot mannen, hebben een eigenaardigheid - menstruatie. Daarom hebben zij meer ijzer nodig dan mannen.

Voor mannen

Bloedworst is zeer goed voor mannen die actief aan sport doen. Het product bevat veel proteïne. Het is noodzakelijk voor de processen van opbouw en groei van spiermassa. Als het lichaam een zware lichamelijke inspanning heeft moeten doorstaan, zal de bloedworst helpen de spieren snel te herstellen.

Zwangerschap

Tijdens deze moeilijke periode heeft het lichaam van de vrouw een dubbele dosis essentiële stoffen, mineralen en heilzame elementen nodig voor de gezondheid en de ontwikkeling van de foetus. Daarom raden deskundigen aan deze worst in kleine porties te eten: zo wordt hij een basisbron van vitaminen en mineralen. Bloedworst is zeer relevant voor vrouwen met een laag hemoglobinegehalte in het bloed.

Men mag niet vergeten dat alleen een kwaliteitsproduct als nuttig kan worden beschouwd. Zelfgemaakte bloed-biet is bijzonder rijk aan nuttige elementen. Maar er is nog steeds een risico op infectie met intracellulaire parasieten. Eén zo'n parasiet is Listeria, die in de milt en lever leeft. Het gevaar is dat het zich met de bloedstroom door het lichaam kan verspreiden.

Als je borstvoeding geeft

Het product is zeer rijk aan chemische samenstelling en is even heilzaam voor moeder als baby. IJzer wordt als bijzonder waardevol beschouwd. Voor vrouwen in deze periode is het belangrijk om niet alleen de kwaliteit van het geconsumeerde voedsel, maar ook de portiegrootte in de gaten te houden. Het is een vetrijk voedingsmiddel - het is beter om het evenwicht tussen eiwitten, vetten en koolhydraten te berekenen.

Mag ik bloedworst eten bij het afvallen

Voor vrouwen en mannen die een dieet volgen om af te vallen, raden diëtisten dit product niet aan, omdat het veel calorieën bevat en veel dierlijke vetten bevat. Maar als de portie klein is, is het heel acceptabel. Dit gerecht kan gegeten worden op het Kremlin dieet. U moet echter het volume van de porties die u eet onder controle houden.

Kan ik bloedworst eten met diabetes en jicht

Voor diabetici is het ten strengste verboden bloedworst te eten. Diabetes is een ziekte waarvan de effectieve behandeling direct afhankelijk is van de voeding. Voor mensen die aan de ziekte lijden, worden niet alleen meel en zoetigheden, maar ook gerookt vlees, vet voedsel, gekruid voedsel en augurken uit het gebruikelijke dieet geweerd. Aangezien bloedwrongel zeer vet en zout is, mag een dergelijke worst niet door een diabetespatiënt worden gegeten.

Patiënten met jicht mogen enkele malen per week een klein stukje van 100-150g eten. Het is het beste om "bloedworst" te combineren met courgette, komkommer: deze groenten hebben een uitgesproken diuretisch effect en zullen helpen om snel urinezuur uit het menselijk lichaam te verwijderen.

Schade en contra-indicaties

Ondanks het feit dat het gerecht zeer rijk is aan diverse nuttige chemische stoffen, leidt overmatige consumptie meestal tot ernstige aandoeningen. Dit wordt in de eerste plaats in verband gebracht met producten van slechte kwaliteit: bij de bereiding heeft de worst geen grondige warmtebehandeling ondergaan. De aanbevolen opslagcondities worden ook niet altijd in acht genomen. De massa van de producenten voegt vaak schadelijke onzuiverheden aan het product toe om geld te besparen.

Maar ook als de worst zelf in uw eigen keuken is bereid, is het belangrijk dat u vertrouwen heeft in de kwaliteit van de grondstof. Bloed is de belangrijkste grondstof, en het is beter het te kopen van gezonde, niet-geïnfecteerde dieren. Anders zou u niet alleen een delicatesse met een eigenaardige smaak kunnen krijgen, maar ook salmonella en helminten.

Bloedworst is een moeilijk te verteren product. Het wordt niet aanbevolen voor mensen die lijden aan atherosclerose, hepatitis, pancreatitis, levercirrose, hart- en vaatziekten.

Bloedworst is, ondanks zijn eigenaardige smaak, een voedingsmiddel voor feesten en vieringen. Het dagelijks eten van dergelijke worst kan schadelijk zijn.

Hoe bewaar je bloedworstjes

Kant-en-klare producten die thuis met uw eigen handen zijn gemaakt of in de winkel gekochte producten moeten in de koelkast worden bewaard. De opslagtijd mag niet langer zijn dan 4 dagen. De temperatuur moet tussen +2 en +6 graden Celsius worden gehouden.

Als het niet mogelijk is de worst binnen 4 dagen te eten, moet het product in de vriezer worden bewaard. Volgens deskundigen is het product in de diepvriezer 6 maanden lang geschikt om te eten. Na 3 maanden diepvriezen verliest de worst echter al haar gezonde bestanddelen. Het is niet raadzaam worstjes in te vriezen die knoflook of uien bevatten.

Voordat u gekookte en bloedworstproducten invriest, moet u ze goed drogen: u kunt het product gewoon een paar uur in de koelkast leggen. Dezelfde procedure wordt gevolgd bij het ontdooien. Het product zal geleidelijk ontdooien, zodat het sappig blijft.

De meeste huisvrouwen raden aan zelfgemaakte bloedwrongel in reuzel te bewaren. Doe gekookte of gebakken productringen in een pot van glas, klei of plastic en giet er ruim geklaard dierlijk vet over. De vetlaag moet het worstproduct volledig bedekken.

Verpakkingen die in dierlijk vet zijn verduurzaamd, hoeven niet eens in de koelkast te worden bewaard: de worst kan op elke geschikte plaats bij kamertemperatuur drie maanden worden bewaard.

Waar eet je bloedworst bij

Bloedworst is uniek: het is een veelzijdig gerecht. Het is heerlijk zowel warm als koud. Bloedworst gaat goed samen met:

• met de meeste granen;
• gekookte of gebakken aardappelen;
• gekookte pasta;
• verschillende bijgerechten;
• rauwe groenten;
• eiergerechten;
• Brood en gebak;
• sauzen.

Mag je bloedworst eten in de Orthodoxe Kerk?

Volgens de kerkelijke wet is bloedworst verboden. De geestelijken verwijzen naar het verbod in het Oude Testament. Ook in het Nieuwe Testament wordt het verbod door de apostelen bevestigd in regel 63: de christenen werd opgedragen zich te onthouden van bloedoffers en afgodisch voedsel. Men gelooft dat mensen die bloed drinken, zelfs als het dierlijk bloed is, gewelddadig en agressief zullen worden.

Moderne predikanten van de kerk houden er echter andere opvattingen op na. Priesters adviseren onderscheid te maken tussen eeuwige canons, die het geloof betreffen, en tijdelijke canons, die slechts door een historische situatie worden bepaald. Als de oecumenische concilies vandaag de dag op de gelovigen zouden worden toegepast, zouden ze allemaal anathema zijn.

Volgens de leer van de Kerk is alles wat geen tegenspraak is, maar als een normaal verschijnsel in het leven van de mens binnendringt en door de volheid van de Kerk wordt aanvaard, de norm. Dit is inclusief bloedworst. Vroeger was het anders, maar nu is het zo. Het eten van bloedworst is geen zonde.

Hoe maak je thuis bloedworst

De op markten en in winkels verkochte producten zijn niet altijd van goede kwaliteit. En als je echte bloedworst wilt proberen, moet je hem zelf maken.

Voor de bereiding is 1,5 liter bloed nodig - kalfs- of varkensbloed volstaat. U moet ook 1,5 kg reuzel in blokjes snijden. Vervolgens 3 meter dunne darm kopen, schoonmaken en wassen. We zullen ook 200 gram boekweitpap nodig hebben - geen boter nodig. Daarnaast hebt u ook 2 eetlepels zout, 1,5 liter gekookte melk en 1 theelepel zwarte peper nodig.

Zo:

1. Giet het gekookte spek in een hete pan en bak het tot het zacht genoeg wordt. Combineer vervolgens alle ingrediënten van het product. Bloed, melk, boekweit, kruiden en, natuurlijk, spek. Het resulterende mengsel moet zeer grondig worden gemengd.
2. Daarna wordt de bereide substantie uitgegoten. U kunt een vleesmolen met een worsttuitje gebruiken of een plastic fles met de hals eraf gesneden. De darm wordt in stukken gesneden - elk stuk wordt aan één kant stevig in een knoop gelegd.
3. De vrije rand van de geprepareerde darm wordt op de hals van de fles of op het mondstuk van een vleesmolen gelegd. Giet het mengsel erin. Het is niet nodig om het tot aan de top te vullen.
4. Maak na het vullen het andere eind vast met een strakke knoop. U kunt een extra voorzorgsmaatregel nemen door de uiteinden met een draad af te binden.
5. Zet een grote pan op het vuur en vul die met drinkwater. Zodra het water kookt, wordt de worst in de pan gedaan en gekookt. Rauw bloed kan organismen bevatten die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid, waaronder dodelijk botulisme.
6. Na het koken wordt de worst met een schuimspaan uit de pan gehaald en meerdere malen met een vork doorboord. Vervolgens weer verder koken. De totale kooktijd moet minstens 15 minuten bedragen.
7. Wanneer de bloedworst de voorgeschreven tijd heeft gekookt, haalt u hem uit het kokende water en legt u hem op een met plantaardige olie ingevette bakplaat. De worst zelf is ook ingesmeerd met olie. Verwarm de oven voor op 250 graden en leg de worst erin. Na het bakken kan het gerecht worden genuttigd.

Interessante feiten over bloeding

1. In Schotland is het een traditioneel ontbijtgerecht. Maar hun "bloedworst" is anders dan Slavische worsten. Het is iets dat een mengsel is van varkensbloed, havermout, en varkensvet.
2. Bloedworst wordt niet in Kenia gemaakt, maar Kenianen beginnen hun dag met bloed. Ze drinken 's morgens graag warm bloed uit de keel van een vers geslachte koe. De plaatselijke bevolking vereert dit gerecht zeer - het is een eerbetoon aan de plaatselijke godheid. Je kunt het niet weigeren. Kenianen gebruiken bloed ook om ziektes te behandelen - ze maken er ceremoniële drankjes van. Het dier blijft leven: het bloed wordt uit een slagader gehaald en het is helemaal niet levensbedreigend.
3. Aziatische landen zijn erg dol op bloed en op bloed gebaseerde maaltijden. In China bijvoorbeeld wordt het gebruikt om bloedtofu te maken - varkens- of eendenbloed dat op een laag vuur wordt gekookt in de vorm van gelei. Het bloed kan dan aan soepen worden toegevoegd en als bijgerecht worden opgediend.
4. En in Finland en Letland zijn bloedpannenkoeken populair. De kooktechniek is vergelijkbaar met Slavische meelpannenkoeken met melk. Maar in plaats van melk, gebruiken de Finnen bloed. De smaak van deze pannenkoeken is zeer vergelijkbaar met bloedpannenkoeken.

Bloed en bloedproducten worden over de hele wereld vereerd en geconsumeerd. Het is een heerlijk en gezond product. Het zal het lichaam verzadigen met ijzer en andere heilzame stoffen, en het eten van worst is geen zonde vanuit het standpunt van de orthodoxie.

Foto van bloedworst

Previous

Next