Graangewassen sorghum: nuttige eigenschappen en recepten

Een van de oudste graangewassen die de mens is gaan gebruiken en verbouwen is sorghum. De plant verdraagt gemakkelijk droogte, past zich aan verschillende bodems aan en is in staat om onder ongunstige omstandigheden zijn groei te onderbreken en zich actief te ontwikkelen na het aanbreken van warm zonnig weer. In de vorige eeuw lag sorghum voortdurend in de schappen in de Sovjet-Unie, maar nu is het vaker te vinden in natuurvoedingswinkels. En de prijs van sorghum ligt merkelijk hoger dan die van de gebruikelijke granen.

Wat is sorghum

Sorghum is een kruidachtige plant van het blauwgras- of graangewasgeslacht. Het kan zowel eenjarig als meerjarig zijn. Door zijn vele variëteiten en tussenvormen is hij moeilijk in te delen. Hij kan in verschillende groepen worden onderverdeeld op basis van het gebruik van de plant:

1. Graan. Dit omvat Guinea, Kaffir, brood, Negro, Chinese en andere soorten. De pitten lijken sterk op die van gierst en variëren in kleur van licht- tot donkerbruin. Het wordt gebruikt om grutten en meel te maken. In de nationale keukens van landen waar sorghum groeit, wordt het vaak verwerkt in alledaagse gerechten.
2. Suiker sorghum. Wordt gebruikt voor de productie van diervoeder, melasse, siroop, sorghumhoning, biobrandstof.
3. Kruidachtig. De bekendste cultuursoort in deze groep is Soedangras, dat als vee- en pluimveevoer dient.
4. Technisch. Soms ook "bezem" genoemd omdat er bezems, bezems, borstels en papier van worden gemaakt.
5. Citroen. Wordt gebruikt als smaakstof, in de parfumerie, de farmaceutische industrie en de voedingsmiddelenindustrie.

Waar groeit het gras?

In het wild komt dit gewas voor in Azië, Afrika en Australië. Er is een debat tussen wetenschappers over de vraag waar het voor het eerst werd gekweekt. Sommigen menen dat sorghum voor het eerst werd verbouwd in Zuid-Egypte en dat China en India secundaire distributiecentra waren. Anderen beweren echter dat Afrika en China afzonderlijke oorsprongen zijn van de gecultiveerde variëteiten.

Hoewel sorghum pas in de 17e eeuw in Amerika werd geïntroduceerd, zijn de Verenigde Staten veruit de grootste producent van het graan. Hij wordt ook geteeld in Nigeria, Soedan, Mexico, Australië, India, Brazilië, China, Argentinië en andere landen. In de voormalige Sovjet-Unie wordt sorghum geteeld in Moldavië, Kazachstan, Oekraïne en in het zuiden van Rusland, maar het sorghumareaal is de afgelopen tien jaar aanzienlijk afgenomen.

het verschil tussen gierst en sorghum

Het zijn allebei granen. De voedingswaarde van beide is ongeveer gelijk, maar gierst heeft meer vitamine E, kalium, fosfor, jodium en kobalt. Sorghum bevat meer B-vitamines, calcium, mangaan en ijzer.

Samenstelling en calorieën

De voedingswaarde van sorghum bedraagt 323 kcal.

De chemische samenstelling van dit graangewas maakt het tot een van de nuttigste onder de granen. In 100 gram van het product zit:

Vitamines:

1. Thiamine (B1) - 0,46 mg. Noodzakelijk voor het menselijk lichaam voor een normaal metabolisme van koolhydraten, eiwitten en vetten. Noodzakelijk voor een normale hersenfunctie, verbetert het geheugen, helpt de concentratie. Normaliseert de eetlust, heeft een gunstige invloed op de bot- en spiergroei.
2. Riboflavine (B2) - 0,16 mg. Bevordert de vorming van rode bloedcellen en antilichamen. Helpt het haar en de nagels gezond te houden en de huidconditie te verbeteren. Bij gebrek daaraan voelt een persoon zich voortdurend moe, zwak, gebrek aan eetlust. Er kunnen ook problemen met het gezichtsvermogen optreden.
3. Choline (B4) - 93 mg. Voorkomt vernietiging van zenuwcellen, voorkomt stoornis van het zenuwstelsel. Helpt beschadigd leverweefsel te herstellen van de gevolgen van giftige stoffen. Verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, vermindert het risico op hart- en vaatziekten. Bij type 1 diabetes vermindert de behoefte aan insuline.
4. Pantotheenzuur (B5) - 1mg. Stimuleert de productie van bijnierhormonen. Versterkt het immuunsysteem, helpt de opname van andere vitaminen, vertraagt veroudering, stimuleert de normale hersenactiviteit.
5. Pyridoxine (B6) - 0,4 mg. Bevordert de vertering van eiwitten en vetten. Voorkomt zenuwaandoeningen. Gebrek aan vitaminen veroorzaakt bloedarmoede, toevallen, spijsverteringsstoornissen.
6. Biotine (B7) - 20 microgram. Noodzakelijk voor het herstel van zenuwweefsel, beenmerg, zweetklieren. Heeft insuline-achtige activiteit. Bevordert de celgroei, dus is het vooral belangrijk voor zwangere vrouwen.
7. Nicotinezuur (B3) - 2,93 mg. Helpt bij de verwijding van kleine bloedvaten, waaronder die in de hersenen, verhoogt de fibrinolytische activiteit van het bloed, verlaagt het gehalte aan slechte cholesterol, neemt deel aan de vorming van hemoglobine en de synthese van hormonen. Helpt het zenuwstelsel goed te functioneren.

Macronutriënten:

1. Kalium - 246 mg. Verbetert de hersenactiviteit, is nodig voor een normale samentrekking van de skeletspieren, normaliseert het hartritme, ondersteunt de fysiologische functies van magnesium.
2. Calcium - 99 mg. Essentieel voor sterke botten en gezonde tanden en nagels. Voorkomt acidose, activeert sommige enzymen en hormonen. Versnelt het metabolisme, waardoor vet in het menselijk lichaam wordt verbrand.
3. Silicium - 48 mg. Helpt bij het verwijderen van gifstoffen uit menselijke cellen, verhoogt de sterkte van haarvaten, botweefsel. Vertraagt het verouderingsproces.
4. Magnesium is 127 mg. Speelt een belangrijke rol bij de normale werking van spieren en zenuwen. Neemt deel aan de omzetting van bloedsuiker in energie. Voorkomt de afzetting van calcium. Bevordert een normale activiteit van het endocriene systeem. Helpt zware metalen uit het lichaam te verwijderen.
5. Natrium - 28 mg. Activeert de pancreasenzymen, is betrokken bij de productie van maagsap, werkt vaatverwijdend en normaliseert het water-zoutmetabolisme. Bij een tekort aan natrium vermindert het geheugen, treedt duizeligheid op, toenemende vermoeidheid, spierzwakte.
6. Zwavel - 98 mg. Belangrijk element bij de aanmaak van collageen, verbetert huid, haar, nagels. Beschermt het protoplasma tegen schadelijke bacteriën, heeft anti-allergische effecten, bevordert de bloedstolling.
7. Fosfor - 298 mg. Helpt de tanden gezond te houden, is nodig voor de botgroei, verbetert de stofwisseling, bevordert de celdeling.
8. Chloor - 47 mg. Bevordert een normale spijsvertering, reinigt de lever van vet, verwijdert zouten uit het lichaam.

Micronutriënten:

1. Aluminium - 1548 µg. Essentieel voor bijna alle reacties bij de vorming van eiwitten en fosfaatverbindingen. Neemt deel aan de regeneratie van beschadigde cellen. Ondersteunt de normale werking van de schildklier.
2. Borium - 344 microgram. Voorkomt de ontwikkeling van botaandoeningen. Neemt deel aan het metabolisme van calcium, fosfor en magnesium. Helpt de vitaliteit te verhogen.
3. IJzer - 4,41 mg. Onmisbaar bij de vorming van hemoglobine in het bloed, beschermt het lichaam tegen bacteriën, noodzakelijk voor een goed metabolisme van vitamine B.
4. Kobalt - 2 mg. Neemt deel aan de synthese van DNA en aminozuren. Noodzakelijk voor een normaal metabolisme in het lichaam, stimuleert de groei van rode bloedcellen.
5. Mangaan - 2,46 mg. Reguleert de bloedsuikerspiegel, normaliseert de hersenactiviteit, processen in het zenuwstelsel. Neemt deel aan de productie van cholesterol, beïnvloedt het vetmetabolisme, voorkomt het ontstaan van cholesterolplaques.
6. Koper - 390 microgram. Wordt gebruikt voor de omzetting van ijzer in hemoglobine. Neemt deel aan de vorming van collageen en de synthese van endorfine.
7. Zink - 2,17 mg. Voorkomt de ontwikkeling van diabetes, epilepsie, artritis, reuma. Bevordert een snelle genezing van wonden.

Verteerbare koolhydraten:

• Zetmeel en dextrinen - 58 g;
• Mono- en disachariden (suikers) - 1,6 g.
• Verzadigde vetzuren - 0,51 g.
• meervoudig onverzadigde vetzuren:
• Omega-3 vetzuren - 0,07 g;
• Omega-6 vetzuren - 1,30 g.

Wat is het nut van sorghum grutten

De unieke chemische samenstelling maakt sorghumproducten buitengewoon nuttig. Dit graan heeft veel voordelen ten opzichte van andere granen:

1. Het is glutenvrij. Dankzij de gluten is meel van tarwe, rogge en gerst geschikt voor bakken, brood en pasta. Bij bepaalde ziekten, zoals coeliakie, is het echter absoluut verboden om glutenbevattend voedsel te eten. In deze gevallen kan sorghumgrutten een grote hulp zijn. U kunt er een aantal heerlijke gerechten mee bereiden om uw menu af te wisselen.
2. Verhoogd vezelgehalte. In tegenstelling tot veel granen heeft sorghum geen onverteerbare schil, zodat het uit hele korrels kan worden gekookt. Het is niet alleen goed voor het maag-darmkanaal, het is ook goed voor mensen met diabetes. Het is al lang bekend dat voedingsmiddelen die rijk zijn aan vezels een lagere glycemische index hebben.
3. Het bevat beta-glucan. Het helpt het cholesterolgehalte te verlagen, vermindert het risico op hart- en vaatziekten en verhoogt de gunstige effecten van vezels op het menselijk lichaam.
4. Het is een natuurlijke antioxidant. De hoeveelheid tannines, fenolzuren en fytosterolen in sorghum overtreft zelfs die in fruit en bessen. Het helpt het immuunsysteem te versterken, vroegtijdige veroudering tegen te gaan en het lichaam te beschermen tegen de schadelijke effecten van het milieu. De verbinding 3-Deoxyanthoxyanine, die in grote hoeveelheden voorkomt in donkere graansoorten, gaat de vorming en ontwikkeling van kwaadaardige tumoren tegen.
5. Een bron van complexe koolhydraten. Ze worden langzamer verteerd, wat betekent dat ze geleidelijk energie afgeven aan het lichaam zonder een piek in de bloedsuikerspiegel te veroorzaken. Dit is zeer belangrijk voor mensen met diabetes. Voor wie een vermageringsdieet volgt, geeft pap op basis van sorghumgrutten lange tijd een vol gevoel. Maar zich laten meeslepen door de producten van deze granen, is niet de moeite waard.

Medisch en cosmetisch gebruik

Sorghum wordt ook voor medicinale doeleinden gebruikt. Traditionele genezers gebruiken niet alleen grutten, maar ook de wortels en bladeren van de plant.

1. De onderstam wordt in de late herfst of het vroege voorjaar uitgegraven en wordt soms wel een meter lang. Droog het in een goed geventileerde ruimte en neem het in als aftreksel voor jicht, reuma en zenuwpijnen. Neem hiervoor 1 theelepel fijngestampte gedroogde wortels en giet er drie glazen kokend water over. De pot wordt afgedekt en laat ongeveer anderhalf uur staan. Neem 1 eetlepel 30 minuten voor de maaltijd.
2. De bladeren van de plant worden gebruikt als kompres bij diarree. Het is genoeg om ze op de maag te leggen om snel verlichting te voelen.
3. Een aftreksel van het graan, gemaakt evenals van de wortels, wordt gedronken als diureticum en tonicum.
4. Artsen adviseren sorghumgrutten op te nemen in het dieet van mensen die blootgesteld zijn geweest aan de schadelijke effecten van het milieu, die roken of alcohol misbruiken. Diëtisten bevelen het ook aan voor zwangere vrouwen, zogende moeders en mensen op gevorderde leeftijd.
5. In de cosmetologie worden de essentiële oliën van citroensoorten het meest gebruikt. Het wordt toegevoegd aan antiverouderingscrèmes, -tonics en -milken. Graansorghum wordt gebruikt als scrub.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Ondanks al zijn nut mag sorghum niet worden gegeten door mensen met een individuele intolerantie voor het product. Het kan zich uiten in een ernstige vorm, maar ook in de vorm van de gebruikelijke winderigheid.

Het wordt afgeraden voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen in de periode van exacerbatie. In de remissiefase moeten ze met voorzichtigheid in de voeding worden opgenomen, na overleg met uw arts.

Kinderen mogen pas na hun vijfde jaar sorghumpap krijgen.

Hoe op te slaan en waar te koop

Tegenwoordig is het bijna onmogelijk om sorghongries in een gewone supermarkt te kopen. Het is de moeite waard ernaar te zoeken op plaatsen waar producten voor gezonde voeding worden verkocht of in onlineshops. Let bij het kopen op de integriteit van de verpakking en de houdbaarheid.

Thuis moet de sorghum in een pot met een goed gesloten deksel worden gegoten. Op een droge plaats behoudt het graan zijn heilzame eigenschappen gedurende ongeveer twee jaar. Kant-en-klaar meel van deze graansoort moet binnen een jaar worden geconsumeerd.

Hoe sorghummeel te gebruiken

Sorghummeel kan zowel worden gekocht als zelf worden bereid uit gort. Het meest bruikbaar is ongeraffineerd, niet verrijkt meel.

Voor het bakken wordt het gewoonlijk gemengd met tarwemeel, waarbij sorghummeel voor ongeveer 15-20% van het totaal wordt vervangen. Als deze regels niet worden gevolgd, zal het eindproduct niet goed bakken en niet luchtig zijn.

Wanneer alleen glutenvrij meel wordt gebruikt, moet een bindmiddel - maïzena of xanthaangom - aan het deeg worden toegevoegd.

Sorghummeel wordt ook toegevoegd om sauzen dikker te maken.

Wat kan gemaakt worden met sorghummeel: recepten

Voordat u met sorghum gaat koken, moet u weten dat het merkbaar langer zal duren. De grutten moeten ongeveer een uur koken. U kunt de milde intrinsieke smaak van het voedsel versterken met pittige kruiden of smaakmakers. Ervaren koks vinden dat het het hoofdgerecht accentueert.

Om 2 porties pap te maken zijn 150 gram sorghum en 3 kopjes water nodig. Spoel de grutten af onder stromend water, giet er water over, zout ze en kook ze tot ze zacht zijn. Als de pap als een apart gerecht wordt gekookt, kunt u boter toevoegen.

Salades

Pap met appels, rozijnen en wortels
Ingrediënten: kant-en-klare verkruimelde pap - 200 gram, middelgrote appels - 2 stuks, sultana's - 0,5 kopjes, middelgrote wortels - 2 stuks, zure room - 4 eetlepels, citroensap - 2 theelepels.

Snij de appels in blokjes, snij de wortels in fijne reepjes. Sultana's worden in warm water gewassen en gedroogd. Voeg alle ingrediënten aan de pap toe en meng.

Groente en sorghumsalade
Ingrediënten: 200 gram gekookte pap, 3 tomaten, 2 komkommers, 0,25 bloemkool, 2 eetlepels plantaardige olie, zout en peper, kruiden.

Was de groenten en snijd ze in kleine plakjes. Versnipper de kool, plet met zout om het sap vrij te maken. Meng alle ingrediënten en zet ze twee uur in de koelkast. Bestrooi voor het serveren met de groentjes.

Voedzaam" voorgerecht
Ingrediënten: 200 gram gekookte koude kruimelige sorghumpap, 200 gram groene uien, 3 kippeneieren, 1 kopje geraspte brynza, 1 eetlepel mayonaise of zure room, dille, zout, peper.

Kook de eieren, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze doormidden. Snipper de ui. Meng de pap met de kaas, ui en mayonaise. Versier met plakjes ei en bestrooi met dille.

Soepen

Vlees borscht met sorghum
Ingrediënten: 350 gram varkensvlees, 4 eetlepels gekookte sorghum, 1 kleine rode biet, 0,25 kool, 2 aardappelknollen, 3 middelgrote tomaten, 1 ui, 1 middelgrote wortel, elk de helft van selderijwortel en peterselie, 1 eetlepel 9% azijn, peper, zout, laurier, kruiden.

Was het vlees, droog het af, giet er water over en zet het op het vuur. Na het koken, verwijder het schuim, zet het gas uit. Was terwijl de bouillon kookt de bieten en hak ze fijn. Pel de tomaten, snijd ze in kleine stukjes en stoof ze samen met de bietjes, voeg azijn toe. Snipper de ui en de wortelen fijn en fruit ze tot de ui goudkleurig is. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, en snipper de kool. Doe de kool en de aardappelen erbij en kook ze een kwartiertje na. Voeg de bieten, de gekookte grutten en de rest van de groenten toe. Na 8-9 minuten zout en peper naar smaak en het laurierblad toevoegen. Zet het vuur uit en laat de borsjt onder een deksel ongeveer een half uur staan. Serveer met een lepel zure room en gehakte kruiden op het bord.

Dieet soep met sorghum pap
Ingrediënten: 3 eetlepels gekookte sorghumpap, een bos zuring, een bos spinazie, 3 aardappelen, 1 ui, 1 peterseliewortel, 4 kippeneieren, groenvoer, zure room, zout, peper.

Spoel de kruiden af en hak ze fijn. Snipper ui en peterseliewortel en bak in plantaardige olie. Kook wat water en doe er fijngesneden aardappelpartjes in. Voeg na 15 minuten ui, peterselie, sorghumpap en groenten toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat de soep afgedekt ongeveer 15-20 minuten staan. Serveer de zure room en de groente samen met de soep.

Maaltijd

Gestoofd varkensvlees met groenten en sorghum
Benodigdheden: 400 gr. runderlende, 1,5 kopjes gekookte sorghumpap, 2 paprika's, 1 aubergine, 1 middelgrote wortel, 2 verse tomaten, 2 uien, 1 liter vleesbouillon, 2 eetlepels tarwemeel, 3 teentjes knoflook, dille, laurier, zout, peper.

Was het vlees en droog het af met keukenpapier. Snijd het in blokjes van gemiddelde grootte en bak ze aan, voeg fijngehakte ui en wortel toe. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en steeltjes, snijd ze in stukken en bak ze. Aubergine wassen, steel afsnijden, in kleine plakjes snijden, zouten en 10-15 minuten laten staan. Knijp het sap uit om het te ontdoen van overtollige bitterheid, rol in bloem en bak. Pel en snijd de tomaten in stukjes en fruit ze in plantaardige olie. Voeg vlees, groenten, zout en peper naar smaak toe, giet de bouillon erbij en stoof alles gaar, onder af en toe roeren. Knijp de knoflook aan het eind van de kooktijd in de pan. Bestrooi voor het serveren met dille.

Schnitzel met sorghumpap
Ingrediënten: 400 gram kalfsvlees, 2 kippeneieren, 0,5 kopje gekookte kruimelige sorghumpap, 40 gram ketchup, 2 koppen uien, 2 teentjes knoflook, 0,25 theelepel citroenzuur, 150 gram tomatenpuree, 0,5 kopje zure room, 3 eetlepels tarwebloem, gemalen peper, zout, kruiden.

Was en droog het vlees, hak het fijn of maak het fijn met een vleesmolen. Voeg gekookte sorghumpap, fijngehakte ui, rauwe eieren, citroenzuur, kruiden, zout, peper, ketchup en uitgeperste knoflook toe. Meng grondig, snijd in porties en vorm de schnitzels. Rol in bloem of paneermeel voor het bakken. Serveer met verse groenten of zure roomsaus.

Foto van sorghum

Previous

Next