Kvass: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Kvass is een traditionele drank van Slavische volkeren. Het lest de dorst en wordt gebruikt om koude zomergerechten te maken. Er zijn echter bewijzen dat 600 jaar vóór Christus een dergelijke drank bekend was bij de oude Egyptenaren, die toen al de tonische werking van kvas en de genezende kwaliteiten ervan voor de menselijke gezondheid zeer op prijs stelden.

Wat is kvass

In essentie is kvass een zure drank die wordt gemaakt van meel of roggebrood en mout door middel van een gistingsproces. Het wordt geclassificeerd als een niet-alcoholische drank, hoewel het een kleine hoeveelheid alcohol bevat - ongeveer 1,2%. Zij voegen honing, aromatische kruiden, honingdauw, rode biet, fruit en bessen toe als basis.

In Rusland dateert het eerste schriftelijke bewijs van de productie van kvass uit de regeerperiode van prins Vladimir, maar vóór de 12e eeuw was de drank iets anders dan de moderne drank. Het werd dikker gebrouwen en met meer alcohol dan zelfs het bier van vandaag. Naarmate de tijd verstreek, werd de hopvariant uitsluitend gebrouwen, terwijl zijn tegenhanger met een laag alcoholgehalte de gegiste zure kvas werd die wij vandaag kennen.

De wijdverbreide verspreiding van kvas in ons land en de extreme populariteit ervan worden ook bewezen door volksepossen en werken van klassieke schrijvers. Het werd het hele jaar door geliefd en gretig gedronken door mensen uit alle lagen van de bevolking. Het hielp de vermoeidheid te bestrijden van boeren op het veld, ambachtslieden en arbeiders in de stad, het leste de dorst in soldatenkazernes en hospitalen, en was de eregast op hoge societyfeesten en in kloosterrefterzalen.

Soorten kvass

Men moet niet denken dat kvass alleen maar een donkerbruine drank is, gemaakt op basis van roggebrood. In feite zijn er vele soorten, en elk heeft zijn eigen unieke en waardevolle eigenschappen. Er zijn drie categorieën kvas - de bekende broodkvas, bessenkvas en fruitkvas op basis van het sap van rijpe vruchten.

Vandaag onderscheidt de nationale keuken traditioneel brood, appel, mout, suiker, melk, honing, fruit, bessen, munt en bieten kvas. Daarnaast zijn er dagelijkse kvass en oktroshka kvass.

Samenstelling en calorieën

Liefhebbers van diëten en een gezonde levensstijl kijken met vrees naar kvas, te meer als het het impopulaire woord "brood" in zijn naam heeft. Maar het verschilt niet in caloriedichtheid: 100 ml van de drank bevat slechts 27-30 kcal, waardoor je het in de dieetcategorie kunt plaatsen.

Broodkvas krijgt alle mineralen, eiwitten, vitaminen, sacchariden en polysacchariden die het erft van de volle granen waarmee het is gemaakt. Het is bijzonder rijk aan essentiële aminozuren: leucine, methionine, tryptofaan, thirtosan, valine, fenylaolaline, lysine en threonine. De drank krijgt zijn donkere kleur van de reactieproducten van eiwitten en aminozuren. Kvass is rijk aan vitamine A, E, C, D, H en PP. Fytinezuur en koolzuur zijn ook aanwezig. Het bevat ook een hele chemische tabel van macronutriënten: ijzer, koper, zink, fosfor, molybdeen, calcium, fluor en kobalt.

Waar is kvass goed voor

Algemene voordelen

Dankzij zijn unieke samenstelling heeft onze favoriete drank een actieve en heilzame werking op de menselijke gezondheid. Het draagt bij tot de werking van talrijke lichaamssystemen, waarbij in de eerste plaats te denken valt aan de spijsvertering, de urogenitale en endocriene organen en andere systemen. Het is ook een uitstekende manier om de drank te maken, die een positief effect heeft op een bepaalde sfeer. De beroemde Russische wetenschapper en encyclopedist Dmitri Mendelejev raadde het drinken van wortelkvas aan om cholesterol uit het organisme te verwijderen, melkkvas om de bloeddruk te verlagen en sinaasappelkvas om de bloedvaten vrij te maken.

Deze magische eigenschappen worden aan kvass gegeven door verborgen eencellige wezens die bij ons bekend zijn als gist-paddestoelen. Ze komen in de drank met het zuurdesem, dat gebaseerd is op granen of groenten of fruit, of zelfs van het oppervlak van munt- of zwartebessenbladeren in sommige recepten. Schimmels zijn niet alleen betrokken bij de synthese van vitaminen, maar ook bij de strijd tegen ziekteverwekkende bacteriën. De enzymen die zij produceren, helpen het lichaam om het voedsel dat het eet af te breken en de voedingsstoffen die het bevat te assimileren. De effecten van kvass op het lichaam kunnen in feite worden vergeleken met die van zuivelproducten zoals kievitsmelk, kefir of yoghurt.

Voor vrouwen

Voor vrouwen wier dieet vaak kvas bevat, kan het een echt schoonheidselixir zijn. Sterk, dik glanzend haar, gezonde mooie nagels, een jonge huid, waar alle vrienden jaloers op zullen zijn - dit alles is onmogelijk zonder organische zuren, in overvloed aanwezig in het wonderdrankje. Bovendien helpen de fytohormonen in de plant het ongemak van de menstruatie of het begin van de menopauze te overwinnen - de plotselinge verandering van de bloeddruk, "opvliegers", plotselinge duizeligheid. Met de vitaminen en enzymen die het in het lichaam brengt, helpt kvas het vrouwelijk lichaam op milde en natuurlijke wijze te reinigen en te verjongen.

Voor mannen

Kvass is ook door de mannen niet vergeten. Zij herinneren aan de epische helden van Russische legendes die almachtig en onvermoeibaar waren. Hoe heeft onze nationale drank hen geholpen?

Allereerst bevat het grote hoeveelheden zink, vitamine B en E, alsmede aminozuren - maar deze elementen stimuleren de produktie van mannelijke geslachtshormonen, zonder welke er geen heldhaftige kracht zal zijn. Het zal mannen ook helpen prostaatziekten en het ontstaan van adenomen te voorkomen en hun potentie gedurende vele jaren te behouden.

Kvass bevordert niet alleen de toename van spiermassa, maar helpt ook energie te behouden tijdens zware lichamelijke arbeid, waardoor het algemene uithoudingsvermogen toeneemt.

Wanneer zwanger

Het toverstokje van de verjonging, vitamine E, dat rijk is aan kvas, werkt als een krachtige antioxidant en ondersteunt het vrouwelijk lichaam tijdens de zwangerschap. Het helpt bij de productie van progesteron, een endogene steroïde die een gunstige invloed heeft op de ontwikkeling van het menselijk embryo.

De drank voorziet de aanstaande moeder van het ascorbinezuur dat zij nodig heeft, wat betekent dat het de toxicose verlicht en zwangerschapsstriemen en blauwe plekken helpt te voorkomen.

Tenslotte zullen de B-vitaminen een waardevolle bijdrage leveren aan de volledige ontwikkeling van de baby. Fosfor en calcium, zonder welke een baby geen volwaardige beenderen kan ontwikkelen, zullen hem ook helpen. Kvass helpt de bloeddruk en de darmfunctie te normaliseren en de dreiging van constipatie weg te nemen, wat de wachttijd nog aangenamer maakt.

Als je borstvoeding geeft

Dezelfde antioxidant, vitamine E, in borstvoeding heeft een versterkend effect op de lactatie en verhoogt ook de kwaliteit van de moedermelk en verbetert zelfs de smaak ervan.

Wanneer we het echter hebben over de voordelen van kvas voor vrouwen tijdens de zwangerschap en voor moeders die borstvoeding geven, moet worden verduidelijkt dat de volledige positieve effecten van de drank kunnen worden gegarandeerd als hij levend is, thuis wordt bereid of door een bekende producent wordt bereid. Anders bevat het een heleboel chemische additieven - conserveermiddelen, kleurstoffen, smaakversterkers, enz.

Voor kinderen

Alle nuttige eigenschappen van kvas, bekend sinds de oudheid, lijken erop te wijzen dat al zijn kwaliteiten voor volwassenen ook nuttig zouden zijn voor kinderen, maar we moeten er rekening mee houden dat het een zekere hoeveelheid alcohol bevat. Daarom raden artsen af het drankje te geven aan kinderen jonger dan vijf of zeven jaar. Zoals met elk product dat nieuw is voor een kind, moet u beginnen met een kleine portie, maximaal een derde van een glas per keer. Kinderen vanaf 7 jaar mogen één glas (200 ml).

Een kind dat kvas eet, kan ten volle profiteren van de daarin aanwezige melkzuurbacteriën en gist, die gunstige voorwaarden zijn voor de ontwikkeling van stofwisselingsprocessen - niet minder belangrijk voor een actief groeiende baby. Dan komen alle heilzame bestanddelen van de drank in het spel, waardoor het botweefsel en het tandglazuur van de baby worden versterkt en de darmwerking wordt genormaliseerd. Zij vullen eventuele vitaminetekorten aan, vertragen de ontwikkeling van ziekteverwekkende kiemen, versterken de immuniteit, maken de stofwisseling stabiel.

Afslanken

Mensen met overgewicht kunnen baat hebben bij het vermogen van kvass om overtollig vocht weg te spoelen, wat helpt hun totale gewicht te verminderen. Het drankje versterkt de collageenvezels, en daarop de elasticiteit van de huid en dus de conditie van de huid, wat het probleem van striae verlicht. Ten slotte leidt het tot een lichte stijging van de bloedinsuline en verlaagt het de suikerspiegel, wat bijdraagt tot een gevoel van verzadiging.

Nuttige eigenschappen van bietenkvas

Beet kvass staat apart in de lijst van moderne dranken. Het heeft de helende eigenschappen van zijn hoofdbestanddeel - biet, die in de oudheid vooral als geneeskrachtige plant werd beschouwd - volledig geabsorbeerd. Jarenlang onderzoek door wetenschappers heeft namelijk aangetoond dat het drinken van bietenkvas de volgende gunstige effecten heeft op menselijke organen en systemen

• preventie en behandeling van constipatie;
• een echte vermindering van cholesterol in het bloed;
• verlichting van infecties van de luchtwegen;
• bevordering van de versterking van de lever;
• helpen in de strijd tegen atherosclerose;
• een uitgesproken anti-kanker effect;
• hulp in de strijd tegen zwaarlijvigheid;
• gunstige effecten op de nierfunctie;
• het reinigen van het lichaam van giftige stoffen;
• Het verlichten van de conditie van vrouwen tijdens de menstruatie;
• Versnelling van metabolische processen;
• vermindering van het risico op dementie en de ziekte van Alzheimer;
• versterking van de huid, het bindweefsel, de botten en de bloedvaten;
• versnelling van de celgroei en regeneratie van celkernen;
• gunstige effecten op de productie van de noodzakelijke hoeveelheid maagzuur;
• Vermindering van het risico op allergische reacties.

Voor het lichaam van een vrouw is bietenkvas bijzonder heilzaam omdat het hoge ijzergehalte helpt het maandelijkse bloedverlies aan te vullen. Het helpt ook in zekere mate de negatieve effecten van de menopauze te verlichten door de bloedsomloop en het metabolisme te stimuleren. Maar ook mannen mogen niet vergeten dat bietenkvas een succesvol effect heeft op de hormoonspiegels en helpt het genitale systeem goed te laten functioneren.

De voordelen van brood kvass

Het uitzonderlijke nut van kvas in ons land is al sinds de oudheid bekend. Niet alleen geeft het levendigheid en verfrissing bij warm weer, maar het verdrijft ook perfect vermoeidheid en helpt allerlei ziekten te bestrijden.

Er zij vooral gewezen op het opmerkelijke vermogen van kvas om de darmfunctie te normaliseren. Wetenschappers ontdekten ongeveer 130 jaar geleden dat de zuren in de drank actief helpen bij het verteren van voedsel van plantaardige oorsprong, dat rijk is aan moeilijk te verteren vezels. Het natuurlijke zure milieu van kvass, dat ontstaat door dubbele fermentatie met melkzuurbacteriën uit zuurdesem en speciale zuivere gist, helpt de bacteriële flora van de darmen te reguleren, wat een gunstige invloed heeft op de spijsvertering. Het drinken van kvas helpt dus om het voedsel dat je hebt gegeten beter te verteren en heeft evenveel effect op een gezonde darmlediging als de populaire zuivelproducten.

Kvass is een waardevolle bron van vitaminen. Bijzonder belangrijk is dat het via zijn gistmicro-organismen helpt bij de productie van B-vitaminen, omdat ons lichaam niet in staat is een voorraad aan te leggen en deze moet halen uit het voedsel dat het binnenkrijgt. Kvass geeft ons vitamine B1 die essentieel is voor de celontwikkeling en het onderhoud van het hart, B2 die verantwoordelijk is voor onze huid, haar en nagels, B3 die de bloedvaten kan verwijden en dient als een schild voor ons zenuwstelsel.

Er zit ook wat vitamine C in deze drank, die het immuunsysteem ondersteunt, en E, dat veroudering vertraagt. Het bevat ook broodnodige sporenelementen zoals calcium, fosfor en magnesium. Zij bouwen botten en spiermassa op, stroomlijnen de bloedsomloop en het zenuwstelsel, leveren energie voor een hele reeks biochemische en fysiologische processen van het lichaam, en zorgen voor een betrouwbare hartfunctie.

Kvass is opmerkelijk voor zijn vermogen om honger te stillen. In de oudheid was deze eigenschap zeer nuttig voor de arme mensen die vaak geen ander voedsel hadden. Vandaar het volksgezegde: "Vlees en koolsoep, of brood en kvass". Anderzijds bevat dit drankje, zoals we reeds hebben gezien, zeer weinig calorieën, zodat het met succes kan worden gebruikt als onderdeel van een dieet.

Hoeveel havermout kvass kan helpen

De voordelen van havermout kvass zijn legendarisch. Het bevat namelijk biologisch actieve bestanddelen en stoffen die in haver voorkomen. Volksgenezers en homeopaten gebruiken deze drank actief om positieve effecten te verkrijgen op een aantal kwalen. Het is onmisbaar voor avitaminose, geeft positieve resultaten in de strijd tegen ziekten zoals hypertensie, diabetes, hepatitis C, tuberculose, en is ook uitstekend voor het behoud van kracht bij overbelasting, slapeloosheid, uitputting en neurasthenie.

Het foliumzuur in haverkwast dat een vrouw tijdens de zwangerschap met de drank binnenkrijgt, helpt het kind een gezond zenuwstelsel te ontwikkelen. Haverkvas heeft ook een licht diuretisch en laxerend effect.

Een ander belangrijk punt is het gunstige cosmetologische effect van de haverdrank, die het haar weelderiger maakt, de turgor van de huid ondersteunt en de nagels sterker maakt.

Ten slotte helpt kvas je om extra kilo's kwijt te raken zonder te moeten lijden onder slopende diëten, aangezien regelmatige consumptie de afbraak van vet in vetdepots versnelt.

Hoe maak je het thuis? Neem ongeveer 400 g haver en spoel ze meer dan eens grondig af. Giet de gewassen granen in een pot van 3 liter en bedek ze met suiker (5 el). Giet er 1 l gekookt en afgekoeld water over. Daarna de hals van de kruik kurken met een gaasstop en de kruik drie dagen op een warme plaats zetten, waarna de kvass gedronken kan worden.

Kvass in de geneeskunde

De genezende eigenschappen van de legendarische drank zijn al sinds de oudheid bekend. De huidige geneeskunde erkent een aantal van zijn gunstige eigenschappen waardoor het een positieve invloed kan hebben op het verloop van de behandeling van bepaalde ziekten. Er wordt gebruik gemaakt van de resultaten van de melkzuurgisting en de alcoholische gisting van het wort en van de eigenschappen van de geproduceerde micro-organismen.

Medici maken gebruik van het vermogen van kvas om vitaminen en mineralen in het lichaam aan te vullen, het immuunsysteem te versterken, het spijsverteringsstelsel te herstellen, het botweefsel en het tandglazuur te versterken, en een gunstige invloed te hebben op het gezichtsvermogen. De drank is in staat patiënten te helpen die lijden aan maagontsteking met verminderde zuurgraad, stress en neurose, problemen met hart- en bloedvaten, neus-keelholte en bronchopulmonale stelsel. De drank wordt zeer gewaardeerd om zijn eigenschappen die het mogelijk maken overgewicht te helpen verminderen, de huid te zuiveren, purulente ontstekingen te bestrijden en een ontgiftende werking op het lichaam te hebben.

Voor diabetes

Het is mogelijk en nuttig om kvas te gebruiken voor diabetes type 2. Het is belangrijk erop te wijzen dat dit extra controle vereist, d.w.z. dat je het suikergehalte van de drank moet verdisconteren in je totale dagelijkse inname van koolhydraten. U kunt kvass, dat suiker als ingrediënt bevat, vervangen door een drank gemaakt op basis van honing. Zo hebben drankjes op basis van bosbessen of rode bieten een direct effect op het verlagen van de bloedsuikerspiegel tot normale niveaus.

Belangrijk: De glycemische index van kvas ligt tussen 15 en 45 eenheden.

Pancreatitis

In aanwezigheid van pancreatitis is het gebruik van kvas zeer twijfelachtig. Ja, het mag gedronken worden, maar alleen in stabiele remissie, in zeer beperkte hoeveelheden en met voortdurend overleg met de arts. In andere omstandigheden verbieden artsen ten strengste om deze drank te drinken om een aantal ernstige redenen. De organische zuren die het bevat, en die anders heilzaam zijn, leiden tot een verhoging van de zuurtegraad, die uiteindelijk bij pancreatitis de zelfvernietiging van de pancreas veroorzaakt. Een ander probleem is alcohol, dat zelfs in microscopisch kleine doses gecontra-indiceerd is voor patiënten met de ziekte. Patiënten met deze ziekte worden ook gecontra-indiceerd door het choleretische effect van de drank en het schadelijke koolzuurgas dat een opgeblazen gevoel in de buik veroorzaakt.

Voor gastritis

Mensen met gastritis moeten uiterst voorzichtig zijn met het drinken van kvas. Als u gastritis met een hoge zuurgraad hebt, moet u dit misschien vermijden omdat het de irriterende effecten van het agressieve milieu dat u al in uw maag hebt, kan vergroten.

Als u last heeft van gastritis met een verminderde zuurgraad, hoeft kvas niet uit uw dieet te worden verwijderd. Het is echter beter de voorkeur te geven aan rode bieten kvas. Deze drank kan twee keer per dag worden gedronken en een half glas. Ik hoef u er niet aan te herinneren dat u de reactie van uw lichaam op het product in de gaten moet houden en de portie moet aanpassen als deze een negatief effect heeft. Wel, natuurlijk, het is niet nodig om het te nemen tijdens een exacerbatie.

Voor de darmen

Kvass heeft een gunstige invloed op de darmen, met name: verhoogt de productie van maagsap en voorkomt winderigheid, verdrijft brandend maagzuur en behandelt maagzweren, verbetert de microflora en verwijdert zelfs enkele schadelijke bacteriën uit het lichaam.

Voor constipatie

Kvass heeft naar verluidt het gunstigste effect op de stoelgang en kan in deze hoedanigheid worden gebruikt bij constipatie. Natuurlijk moet u er met uw arts over praten.

In geval van jicht

Patiënten met jicht moeten een speciaal drinkregime volgen, om de overmatige hoeveelheden urinezuur uit het lichaam te verwijderen. In dit geval moet 2 tot 3 liter vloeistof per dag worden gedronken. Kvass kan in dit geval zeer heilzaam zijn, omdat het het immuunsysteem versterkt en een ontstekingsremmend effect heeft. Te veel ervan kan echter schadelijk zijn: suiker en gistingsproducten veroorzaken vochtretentie, zwelling en verergering van gewrichtspijn.

Voor de lever

De consumptie van kvas is heilzaam voor de lever, omdat het het immuunsysteem kan versterken, het cardiovasculaire systeem kan reinigen en vitamines kan aanvullen. Als er sprake is van levercirrose, moeten er natuurlijk ernstige kwantitatieve beperkingen zijn.

Voor cholelithiasis

Naast alle nuttige eigenschappen van kvas, heeft het de eigenschap de afgifte van maagsap te stimuleren, zodat het bij cholecystitis op de lijst staat van producten die beperkt geconsumeerd mogen worden.

Cosmetische toepassingen

We hebben reeds gewezen op de gunstige effecten die het drinken van kvass met vitaminen en mineralen heeft op de gezondheid van huid, haar en nagels. Maar de drank heeft ook een aparte rol in de cosmetologie wanneer hij uitwendig wordt gebruikt.

Vers gemaakte kvas helpt tegen sproeten en ouderdomsvlekken in het gezicht, losse lederhuid en verminderde huidelasticiteit, en ook bij een groot aantal fijne rimpels. In de huid gewreven kvas herstelt de gezondheid, frisheid en fluweelzachtheid.

1. Een voedend masker voor alle huidtypes: meng een ¼ glas kvas met 1 tl. honing en appelsap. Bevochtig gaasjes en leg ze op je gezicht. Laat 15 minuten op het gezicht zitten en was het af met lauw gekookt water.
2. Remedie om de nagels te versterken en ze te doen glanzen: 1 eetlepel kvas en ½ eetlepel honing en citroensap. Wrijf het mengsel in de nagels gedurende 15 minuten. Doe dit elke dag gedurende 2-4 weken.
3. Kvass is ook heel doeltreffend in de strijd tegen haaruitval, tegen roos en tegen stoornissen in de haarstructuur (meestal tijdens het kleuren). Door het drankje in de hoofdhuid te wrijven, kunt u de haarfollikels versterken, huidirritatie en -jeuk verlichten en roos verwijderen.
4. Om een haarmasker te bereiden, moet u 50 ml kvas mengen met 2 eetlepels mayonaise en een paar druppels citroensap toevoegen. Breng het gedurende 20 minuten aan op het gezicht, wikkel het warm in en was het af met warm water.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Zoals iedereen weet is er geen zilveren munt zonder keerzijde. Zo is het ook met kvas - bij alle grote voordelen die deze legendarische drank ons biedt, moeten we ons ervan bewust zijn dat er ook enkele negatieve aspecten aan de consumptie ervan kunnen kleven.

Het is gefermenteerd en heeft daarom de neiging te verzuren. En in zijn verzuurde vorm kan het acute maagklachten of zelfs vergiftiging veroorzaken. Afhankelijk van de persoonlijkheid van de individuele gebruiker, kan de alcohol die het bevat ook leiden tot een toestand van zwakke dronkenschap die gevaarlijk kan zijn tijdens het rijden.

Kvass is ook niet nuttig voor bepaalde ziekten. Het is bijvoorbeeld verboden voor mensen met gastritis, maagzuurproblemen, een hoog urinezuurgehalte, diabetes, levercirrose, nierstenen of een lage bloeddruk.

Hoe kvass te kiezen en te bewaren

Bij het kopen van kvas in een winkel, kunnen de volgende regels helpen.

1. Het moet schuimen, wat erop wijst dat het de juiste hoeveelheid kooldioxide bevat.
2. De aanwezigheid van slib wijst op een inbreuk op de technologische regels van de productie.
3. Net als bij andere voedingsmiddelen die u koopt, moet u de houdbaarheidsdatum controleren en de samenstelling, die misschien alleen water, roggemeel, mout, suiker en gist bevat.
4. Geef de voorkeur aan een donkere verpakking, die de drank beschermt tegen de schadelijke effecten van zonlicht.

De algemene regels voor het bewaren van kvas zijn het bewaren in een goed gesloten recipiënt op een donkere en koele plaats (tussen plus 2 en plus 12 graden). Gebottelde kvass kan onder dezelfde omstandigheden tussen drie en vijf dagen worden bewaard. Na opening kan de fles nog maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard.

Hoe drink je kvass op de juiste manier

Hoe men van deze nationale drank geniet, kiest iedereen voor zichzelf en naar eigen smaak, maar er zijn een paar regels die goed zijn om te weten.

Hoeveel je per dag mag drinken

Artsen stellen geen strikte grenzen aan de hoeveelheid kvas die per dag mag worden gedronken, maar adviseren om gezond verstand te gebruiken en niet meer dan 800 ml per keer te drinken. Gezien al zijn eigenschappen kan 1-2 glazen per dag worden aanbevolen. Het meest universele recept in dit geval is te luisteren naar uw lichaam en het zal u vertellen wanneer het tijd is om te stoppen.

Het drinken van kvas 's nachts en op een lege maag

Ondanks alle voordelen is het drinken van kvas voor het slapen gaan misschien niet het beste idee, omdat het gisting in het maagdarmkanaal kan veroorzaken, wat kan leiden tot onaangename gevolgen zoals winderigheid. Bovendien kan het de hoeveelheid zuur in de maag doen toenemen, wat hoogst ongewenst is, vooral wanneer het lichaam in een horizontale positie ligt, omdat het brandend maagzuur veroorzaakt.

Dezelfde redenering gaat helemaal op voor het drinken van kvas op een lege maag. Maar als het aan het begin van de dag wordt gedronken, kan het een groter voordeel hebben, dankzij zijn tonische eigenschappen.

Drinken tijdens het rijden

De officiële grenswaarden voor alcohol bij bestuurders zijn 0,16 ppm in de uitgeademde lucht en 0,35 ppm bij een bloedtest. Aangezien kvas tot 1,2% alcohol mag bevatten, lijkt het bijna onmogelijk het te drinken in een hoeveelheid die de toegestane limieten zou overschrijden. Desondanks maakt volgens deskundigen zelfs dit alcoholgehalte in de drank het onmogelijk voor een persoon die achter het stuur van een voertuig kruipt om te drinken. Bovendien kan niemand garanderen hoe je organisme reageert op zo'n hoeveelheid alcohol.

Kan kvass je dronken maken?

Deze vraag lokt onmiddellijk een negatief antwoord uit. Want de drank bevat een te verwaarlozen hoeveelheid alcohol: volgens de staatsnormen niet meer dan 1,2% ethylalcohol. Rekening houdend met de snelheid waarmee alcohol op natuurlijke wijze uit het organisme wordt verwijderd, zou men om ten minste een lichte intoxicatie te krijgen (het niveau van 0,4 ppm) binnen een uur 3,5 tot 5 liter kvas moeten drinken, wat nauwelijks haalbaar is. De individuele kenmerken van het lichaam van een persoon kunnen echter tot onverwachte resultaten leiden.

Mogen moslims kvas drinken?

Volgens het Islamitisch Informatie Portaal is kvas een geoorloofde drank voor moslims omdat het een percentage alcohol bevat dat geen bedwelming kan veroorzaken. Voorzichtigheid is echter geboden, want kvas kan, als het lang wordt bewaard, beginnen te gisten en bedwelmend worden. In dit geval is het verboden. Bovendien mogen we niet vergeten dat we allemaal verschillend zijn en dat ieders reactie op het alcoholgehalte van kvas niet te voorspellen valt.

Recepten voor het maken van zelfgemaakte kvas

Van brood

De recepten voor het maken van broodkvas zijn de laatste paar honderd jaar niet veranderd. De moeite die men zich getroost om de drank thuis te maken, wordt ruimschoots terugbetaald door de heilzame eigenschappen ervan, die niet altijd worden verkregen uit industrieel geproduceerde kvass.

Roggebrood kvass (gist versie)
Ingrediënten:

• Roggebrood - 500 g.
• Drinkwater - 5 liter.
• kristalsuiker - 250 gr.
• Droge gist - 5 gr.

1. Snijd zwart brood in kleine blokjes. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de sneetjes brood op een bakplaat. Rooster het brood tot het een dunne, bruine korst heeft. Het is belangrijk het brood niet te gaar te maken tot het zwart wordt.
2. Breng het voorbereide water aan de kook en laat het afkoelen. Giet het in een grote glazen pot. Giet het broodkruim in het water. Dek de pot af met een gaasstop en zet hem ongeveer een dag op een donkere plaats.
3. Filter nu het wort. Knijp eerst de broodkruimels uit, filter dan de vloeistof door verschillende lagen gaas in een nieuwe schone pot.
4. Om de gisting te laten beginnen, giet u 200 g suiker in de pot en giet u de verdunde gist erin.
5. Dek de pot af met een deksel, zodat er een opening overblijft om het koolzuurgas van het gistingsproces te laten ontsnappen. Zet de pot 15-16 uur terug in de donkere kamer bij kamertemperatuur.
6. Zeef de laatste zeef en voeg de resterende 50 g kristalsuiker toe. Roer grondig. Giet de kvass in flessen, sluit ze goed af en zet ze in de koelkast.

Rode biet

Ingrediënten:

• Middelgrote rode biet - 4 stuks.
• Kleine wortelen - 2 stuks.
• Drinkwater - 3 liter.

1. Was en schil de bieten, snijd ze in kleine stukjes (1x1 cm) en doe ze in een pot van 3 liter.
2. Snijd de wortelen in julienne reepjes en voeg ze bij de bieten.
3. Vul de pot met koud drinkwater, sluit hem af met een gaasstop en laat hem een paar dagen op een donkere plaats staan. Wanneer de gisting heeft plaatsgevonden, stijgen de gasbellen van de bodem van de kruik naar de top en krijgt de drank een diep bordeauxrode kleur. Dit betekent dat de kvass klaar is om te drinken.
4. Het sap van aalbessen, veenbessen, lijsterbessen of duindoorns kan in verschillende verhoudingen aan de kvass worden toegevoegd. Het is toegestaan een kleine hoeveelheid kefir, gehakte kruiden, specerijen naar smaak toe te voegen - het zal de smaak van kvass positief veranderen en de nuttige eigenschappen ervan versterken.

Gemaakt van haver

Deze oude Slavische soort kvas diende het hele jaar door als een betrouwbare bron van vitaminen en essentiële mineralen, vooral tijdens de vastentijd, en verving zelfs sommige geneesmiddelen.

Ingrediënten:

• Haver - 200 g.
• Drinkwater - 800 ml.
• kristalsuiker - 30 gr.

1. Spoel de haver verschillende keren goed af met koud water. Sorteer alle zaden die je wilt en gooi bedorven zaden weg. Doe het in een glazen pot van 3 liter.
2. Giet de suiker in een pot, bedek met koud water, dek af met gaas en laat 4 dagen staan in een warme kamer met toegang tot zonlicht. De eerste partij is klaar. Het proces kan tot 10 keer worden herhaald met nieuw water en een nieuwe partij suiker.

Van rijst

Deze kvass komt naar ons uit China. Het is vooral goed als je je maag moet stabiliseren. Plus, de drank helpt wervelkolom en gewrichtsproblemen te bestrijden.

Ingrediënten:

• Witte rijst - 120 gr.
• Drinkwater - 2 liter.
• Sultana's - 50 gr.
• Suikerriet - ½ kopje.
• Droge gist - 8 gr.

1. Breng water aan de kook en laat het afkoelen tot 25 graden. Los er suiker in op en giet het in een glazen pot.
2. Giet de rijst zonder te spoelen in een pot met water en voeg de sultanarozijnen toe.
3. Giet de droge gist op het wateroppervlak in het potje, roer niet, bind het met gaas dicht en zet het een dag in een warme kamer.
4. Zeef de kvass, bottel hem en bewaar hem in de koelkast.

Van cichorei

Dit type kvass is zeer geschikt voor drukbezette stadsbewoners omdat het weinig arbeid vergt en in recordtijd klaar is.

Ingrediënten:

• Cichoreipoeder - 80 g.
• Drinkwater - 5 liter.
• Suiker - 300 gr.
• Citroenzuur - 20 gr.
• Droge gist - 4g.

1. Verwarm aan het begin van het koken een glas water tot iets warmer dan kamertemperatuur en verdun daarin de gist.
2. Verdun de cichorei, de kristalsuiker en het citroenzuur in een steelpan, voeg de verdunde gist toe en roer grondig.
3. Dek de pot af met een gaasstop en laat 4-5 uur staan bij een temperatuur van 21-25 graden.

Roggebrood kvas met cichorei
Ingrediënten:

• Cichoreipoeder - 20 g.
• Drinkwater - 7 liter.
• Droog voorgerecht - 200 gr.
• Suiker - 275 gr.
• Sultana's - 40 gr.
• Rogge crackers - een handvol.

1. Maak zuurdesem. Giet 100 g droge starter, 120 g suiker, droge gist en sultanarozijnen in een pot van 3 liter. Giet er 2 liter warm water bij en roer goed. Sluit de pot af met een gaasstop en zet hem 2 dagen in een warme kamer. Giet de vloeistof af van het bezinksel in de pot - je hebt een starter.
2. Meng het met 2 eetlepels droge kvas, 2 eetlepels suiker en giet er 2 l water bij. Laat het nog 2 dagen staan.
3. Giet het vocht van het bezinksel af, zodat we een kant-en-klare starter hebben, die we in een pot van 3 liter mengen met 5 el suiker, 2 el droge kvas, ½ theelepel gist en witloof.
4. Vul de pot tot de rand met warm water en laat hem 3 dagen op een warme plaats staan. De aldus verkregen kvass wordt in flessen gezeefd en in de koelkast bewaard.

Gemaakt van berkensap

Dit type kvass veroorzaakt gewoonlijk geen problemen bij de productie. Het belangrijkste is om het berkensap op tijd en op de juiste manier te verzamelen. Zodat heel weinig moeite wordt beloond met een voortreffelijke smaak van een heerlijk verfrissend drankje.

Ingrediënten:

• Vers geplukt berkensap - 3 liter.
• Roggebrood - 300 gr.
• kristalsuiker - 100 gr.
• Zwarte bessen blaadjes - 10 stuks.
• Sultana's - 30 g.

1. Snijd het roggebrood in kleine blokjes en droog het in de oven.
2. Zeef het berkensap door gaas in een steelpan en verwarm het op het fornuis zonder het te laten koken.
3. Meng het sap met het verkregen roggebroodkruim en de suiker. Voeg de gewassen krentenblaadjes en de sultana's toe.
4. Dek de pot af met gaas en laat hem maximaal 5 dagen op een warme plaats staan. Bottel de kvas in en bewaar hem op een donkere, koele plaats.

Berken kvass met sinaasappel
Ingrediënten:

• Berkensap - 2,5 liter.
• Oranje - 1 st.
• kristalsuiker - 100 gr.
• Verse gist - 5 gr.
• Mintblaadjes - 10 gr.
• Sultana's - 20 gr.

1. Filter berkensap (vers geoogst is beter) in een grote kom.
2. Snijd de sinaasappel in dunne plakjes en doe ze in het sap. Giet wat van het sap in een beker, roer de gist en de suiker erdoor en voeg terug bij het sap.
3. Giet de munt in het potje, dek af met gaas en laat 2 dagen in de warmte staan.
4. Daarna zeven, bottelen, een paar sultanarozijnen in elke fles doen, afsluiten en in de koelkast bewaren.

Lingonberry

Lindebessen worden door deskundigen niet alleen om hun smaak, maar ook om hun geneeskrachtige eigenschappen zeer gewaardeerd. Niet alle thuiskoks zijn bekend met kvass gemaakt van deze bessen. Wie echter de techniek van het koken van deze drank beheerst, krijgt er zijn opmerkelijke smaak en verfrissende eigenschappen van.

Ingrediënten:

• Drinkwater (koud) - 4 liter.
• Lingonberry - 5 kopjes.
• gist - 8g.
• kristalsuiker - 400 gr.
• sultana's - 20 gr.

1. Pel de cranberry's, was ze en plet ze lichtjes zodat ze hun sap beginnen af te geven. Giet in een grote steelpan, giet er koud water bij en kook op laag vuur gedurende 15 minuten na het koken.
2. Laat de bouillon afkoelen, zeef de bessen eruit, voeg de gist en de suiker toe en laat ongeveer 6 uur staan.
3. Giet de kvass vervolgens in flessen met een paar sultanarozijnen erin en laat het twee dagen in een koele ruimte staan. De kvass is klaar om te drinken.

Met appels

Alleen volledig rijpe en sappige appels kunnen voor appelkvas worden gebruikt. Er zijn geen kosten, tijd of speciale kwalificaties nodig om het te maken. U hoeft alleen maar de tijd te nemen die nodig is voor de gisting en rijping, en u kunt een heerlijk koolzuurhoudend verfrissend drankje krijgen.

Ingrediënten:

• Appels - 0,7 kg.
• Water - 2 liter.
• kristalsuiker - 80 gr.
• Droge gist - ½ theelepel.

1. Giet water in een grote pan, bij voorkeur geëmailleerd, en breng aan de kook.
2. Spoel de appels en snijd ze in acht stukken. Verwijder de slechte delen van de vrucht door ze af te snijden en weg te gooien. Verwijder de zaaddozen en de steeltjes van de plakjes.
3. Doe de appels terug in de pan, breng opnieuw aan de kook en laat nog 7 minuten sudderen op een matig vuur. Proef de resulterende compote op suiker; als hij zuur smaakt, voeg dan meer zoet toe.
4. Laat de pot afkoelen tot kamertemperatuur en zeef hem om eventuele stukjes appel te verwijderen. Verdun de gist in een kleine hoeveelheid van de drank en giet het in de pan. Nadat alle ingrediënten goed zijn omgeroerd, de pot met gaas bedekken en 12 uur op een warme plaats zetten om te gisten.
5. Giet de drank in flessen of andere hermetisch afgesloten recipiënten en zet ze tot 5 dagen in de koelkast om te rijpen. Kant-en-klare kvass kan tot 2 weken in de koelkast worden bewaard.

Kunnen we kvass aan dieren geven?

Dierenartsen raden meestal af om dieren iets exotisch of ongewoons te geven dat geen deel uitmaakt van hun normale voeding. Er bestaat altijd het gevaar van een allergische reactie op een ingrediënt van de kvas of het voedsel. Zo kan een niet op te sporen percentage alcohol al giftig zijn voor uw huisdier. Met name hondenfokkers zijn van mening dat als een hond om kvas vraagt, hij bepaalde vitaminen mist die hij uit de drank kan halen. Meestal is het de B-groep. In dat geval kan men de hond het beste een speciaal supplement met deze vitaminen kopen, of de voeding van de hond zo samenstellen dat dit tekort met behulp van de voeding wordt opgeheven.

Interessante feiten over kvass

1. Volgens Russische kronieken uit 996 gaf prins Vladimir, tijdens de bekering van Roes tot het christendom, opdracht de nieuwe bekeerlingen te trakteren met kvas, samen met voedsel en honing. Dit is het eerste schriftelijke bewijs dat kvass in Rusland wijdverbreid en populair werd.
2. Van oudsher was kvas niet alleen populair bij het volk, maar ook geliefd bij het koningshuis, in het bijzonder bij de Romanov-dynastie. Zo gaf Aleksej Michajlovitsj, die in het midden van de 17e eeuw regeerde, opdracht om bij zijn bruiloftsfeest kvas op de tafels te zetten. Later had Peter de Grote veel waardering voor deze drank - voor hem werd kvas gemaakt volgens een speciaal recept van de tsaar, met toevoeging van mierikswortel. Ook prins Grigorij Potemkin was een voorstander van de traditionele drank: hij zag persoonlijk toe op de bereiding van kvas voor zijn tafel en nam steevast kvas-soep op in het menu voor zijn reizen en militaire campagnes.
3. Kvassameesters werden vroeger "kvassnik" genoemd. In de regel verkochten zij hun producten op speciale plaatsen die "kvass rijen" of "kvass werven" werden genoemd. Dergelijke rijen, die in Kostroma helemaal aan het begin van de XIX eeuw werden gebouwd, zijn tot op heden prachtig bewaard gebleven en verfraaien de stad met hun exquise en slimme architectuur, waardoor zij een van de toeristische attracties zijn geworden. Kvasnikovs waren van verre te zien aan hun professionele hoofdtooien die op een brede cilinder leken, en grote glazen vaten waarin zij hun producten verdeelden. Elk had zijn eigen specialiteit; er waren appelzuurdesems, aardbeienzuurdesems, enzovoort. Zij beheersten de handel in versnaperingen tot de negentiende eeuw, toen zij geleidelijk werden ingehaald door de steeds populairder wordende theehandel.
4. Onder de vakmensen die bij de produktie van dranken betrokken zijn, is het bekend dat bij een internationale wedstrijd in 1975 in Joegoslavië een drank onder het merk Moskou Kvas uit de USSR door de jury zeer werd gewaardeerd om zijn smaakkwaliteiten: het kreeg 18 punten. Tegelijkertijd liet de kvass de beroemde Coca-Cola ver achter zich met slechts 9,8 punten.

Foto van kvass

Previous

Next