Zuurkool: nuttige eigenschappen en recepten

Kool in gefermenteerde vorm is erg populair onder Russen. Het wordt gebruikt om op te dienen op de feestelijke of alledaagse tafel als een nationaal gerecht samen met ingemaakte komkommers. Elk van de gastvrouwen zout zo'n lekkernij volgens haar eigen recepten. Andere groenten en fruit, kruiden en komijn kunnen eraan worden toegevoegd.

Zuurkool is heel goed voor het menselijk lichaam, maar in bepaalde situaties kan het schadelijk zijn. Het is daarom de moeite waard alle positieve en negatieve eigenschappen van het product te onderzoeken.

Welke kool is gezonder: zuurkool of verse kool

Men gaat ervan uit dat verse vruchten het nuttigst zijn, omdat bij verwerking een deel van de nuttige eigenschappen verloren gaat. Wat de kool betreft, deze verklaring is niet van toepassing op deze vrucht. Zuurkool is gezonder dan verse kool. Het gebruikte zuurdesem geeft de zuurkool mineralen en vitaminen, terwijl de oorspronkelijke textuur behouden blijft.

Samenstelling en calorieën

Kool wordt beschouwd als een schatkamer van vitamine C. De concentratie van deze stof in een dergelijk product is vrij hoog. Ascorbinezuur heeft gunstige effecten op het hele lichaam. Het belangrijkste doel ervan is het menselijk immuunsysteem te beschermen. Deze vitamine maakt de wanden van de bloedvaten sterker, reinigt ze en bevordert de opname van ijzer.

Deze stof moet met voedsel in het lichaam worden opgenomen. Zuurkool is een uitstekend product voor de aanvoer van vitamine C. Ongeveer 70 mg van dit zuur is geconcentreerd in 100 g van deze lekkernij, wat de dagelijkse behoefte aan dit zuur is.

Koolsap is verrijkt met bioflavonoïden, vitaminen en antioxidanten. Een dergelijk complex van nuttige stoffen beschermt de organen tegen de ontwikkeling van ontstekingen en de vorming van tumorcellen.

Zuurkool bevat macro- en micronutriënten, inuline, alsmede voedingsvezels, zuren van organische oorsprong, mono- en polysachariden. Ze zijn allemaal nodig om afvalstoffen uit het lichaam te verwijderen en de normale werking van het spijsverteringskanaal te garanderen.

Tocoferol en retinol worden ook gevonden in kool, die een gunstige invloed hebben op de lederhuid en het haar. Bovendien bevat zuurkool leden van de groep B-vitamines, vitamine H, K.

De hier gevonden mineralen zijn Cr, Na, Ca, P, Zn, Fe, K, I, Mg en Cu. Zo'n rijke chemische samenstelling voorziet het lichaam van alle nodige stoffen.

De caloriewaarde bedraagt 20-25 kcal per 100 gram, afhankelijk van de ingrediënten die extra in het gerecht aanwezig zijn.

Waar is zuurkool goed voor?

Algemene voordelen

Mensen die geen maag- en darmziekten hebben, hebben zuurkool nodig om de ontwikkeling van dergelijke ziekten te voorkomen. Dit is te danken aan de aanwezigheid van vitamine U, die zorgt voor een normale zuurtegraad en bescherming van de slijmvliezen. De voedingsvezels in de augurken stimuleren de snelle opname van de voedingsstoffen in de bloedbaan. Dit versnelt het metabolisme, zodat het voedsel sneller wordt opgenomen en niet gaat gisten in de darmlumen.

Meer dan eens is deze groente in zuurkoolvorm betrokken geweest bij kankeronderzoek, waarbij is gebleken dat periodieke opname van dit product in de voeding de snelle deling van kankercellen verhindert en de bloedtoevoer naar reeds aanwezige gezwellen stopt. De waardevolle bestanddelen in de samenstelling ervan zijn bedoeld om het lichaam tegen kanker te beschermen.

De aanwezigheid van ascorbinezuur ondersteunt de immuniteit, wat vooral nodig is tijdens seizoensgebonden verkoudheden. Rijke vitamine samenstelling beschermt mensen tegen avitaminose, geeft kracht en vitaliteit. Sauskool helpt bij bronchitis het slijm uit de ademhalingsorganen te verwijderen, elimineert keelpijn, helpt de koorts te verminderen.

Voor vrouwen

Zuurkool wordt gebruikt om de huid en het lichaam in zijn geheel te verjongen. Het zorgt voor een snelle regeneratie op cellulair niveau en heeft een positief effect op de lever. De aanwezigheid van vitamine A en E maakt de huid gezond en strak, waardoor rimpels worden gladgestreken.

Het product is ook goed voor uw figuur en helpt u gewicht te verliezen. Een dergelijke snack is opgenomen in diverse cosmeticarecepten.

Het is ook nuttig om zuurkool te eten tijdens de menstruatie. Het vult de vitaminen en mineralen aan die tijdens deze periode verloren zijn gegaan. Dit helpt het welzijn van vrouwen te verbeteren, hun humeur te verhogen en aanvallen van prikkelbaarheid te verminderen.

Voor mannen

Het nut van ingemaakte kool voor het sterkere geslacht is het elimineren van het kater syndroom. Het product gaat de uitdroging perfect tegen en verrijkt het lichaam met mineralen en vitaminen. Het verhoogt ook het uithoudingsvermogen en verbetert de hersenfunctie. Het product is nuttig voor mannen die aan aambeien lijden.

Zuurkool helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, wat als een profylacticum tegen atherosclerose werkt. Aangezien mannen het vaakst lijden aan hart- en vaatafwijkingen, zal de regelmatige consumptie van deze snack de wanden van de bloedvaten versterken en het hartritme reguleren.

Bovendien wordt zuurkool door mannen gewaardeerd omdat het het libido kan verhogen en de potentie kan verbeteren. De groente zorgt voor de doorbloeding van de voortplantingsorganen en reguleert de prostaatklier. Het product verhoogt het aantal spermacellen en maakt ze beweeglijker. Dit is vooral nodig voor paren die problemen hebben om een kind te verwekken.

Zwangerschap

De gefermenteerde groente wordt aanbevolen voor zwangere vrouwen, omdat het het lichaam van de vrouw vitaminen verschaft en helpt bij het verminderen van vlagen van toxicose. Maar eet een dergelijk product in kleine hoeveelheden, anders kan het hoge natriumgehalte een negatieve invloed hebben op de activiteit van de nieren en de gewrichten.

Als je borstvoeding geeft

Wat de lactatieperiode betreft, is het beter dat de jonge moeder afziet van de consumptie van een dergelijk product. Zuurkool blijkt een hoge concentratie zouten en zuren te bevatten die schadelijk zijn voor de baby. Zo kan de baby kolieken of een darmstoornis krijgen.

Voor baby

Zuurkool in gefermenteerde vorm is een product dat schadelijk kan zijn voor het lichaam van de baby. Als gevolg van de opname van een dergelijk gerecht in het dieet van kinderen kunnen zij last krijgen van winderigheid, diarree en maagpijn. Daarom kan een dergelijk tussendoortje pas na 2-3 jaar in het menu van het kind worden opgenomen, en alleen in kleine hoeveelheden.

Na de leeftijd van vijf jaar mag de dagelijkse hoeveelheid van een dergelijk product 100 g bedragen. Op die leeftijd is het maagdarmkanaal al gevormd, zodat de onaangename symptomen veel minder vaak optreden.

Spruitjes mogen alleen aan een kind worden aangeboden na raadpleging van een specialist.

Als je gewicht verliest

Het wordt beschouwd als een van de meest waardevolle voedingsmiddelen voor gewichtsverlies, omdat het weinig calorieën en veel voedingsstoffen bevat. De voordelen van afvallen zijn dat de zuurkool de stofwisseling herstelt, giftige stoffen uit het lichaam verwijdert en vetweefsel afbreekt. Het product zelf wordt vrij lang verteerd, waardoor het gevoel van volheid lang kan aanhouden.

De voordelen en nadelen van zuurkool sap (pekel)

Het vocht in zuurkool heeft een aangename smaak en wordt gebruikt om katers te verlichten, het lichaam te reinigen van producten van alcoholisch bederf, en te zorgen voor opgewektheid en helderheid van denken.

Dagelijks aanbevolen om pekel in de voeding op te nemen bij een verminderde eetlust, slechte darmactiviteit. De grove vezels in de pekel verbeteren de peristaltiek en helpen om overeten tegen te gaan. Het product is van essentieel belang bij stofwisselingsstoornissen, aanleg voor de ontwikkeling van cardiovasculaire pathologieën.

Er zij op gewezen dat pekel van ingemaakte kool gekenmerkt wordt door een hoge zuurgraad, zodat een specialist moet worden geraadpleegd in geval van aandoeningen van het spijsverteringskanaal. In een dergelijke drank worden veel zouten en organische zuren aangetroffen, zodat bij hypertensie, gastritis met een hoge zuurgraad van een dergelijk produkt moet worden afgezien. Drink een dergelijke drank niet meer dan één glas per dag.

Zuurkool in de geneeskunde

Zo'n snack heeft geneeskrachtige eigenschappen en wordt in de volksgeneeskunde veel gebruikt voor allerlei kwalen, variërend van gewone kwaaltjes tot ernstige aandoeningen zoals astma of epilepsie.

Voor diabetes

Zuurkool bevat bijna geen suikers en enkelvoudige koolhydraten, zodat bij gebruik ervan de bloedglucose-index niet stijgt. Voor diabetici is dit een heel gezond tussendoortje. De belangrijkste voorwaarde voor het eten van de snack is dat de groente gekookt is zonder suiker.

Het product verbetert de werking van de alvleesklier. Regelmatige toevoeging van zuurdesem aan voedsel voorkomt de ontwikkeling van zwaarlijvigheid, die vaak wordt gezien bij diabetici. De vezels in het gefermenteerde product reguleren de insulinespiegel.

Belangrijk: De glycemische index van zuurkool is 15 eenheden.

Pancreatitis

In het acute verloop van pancreatitis is zuurkool ten strengste verboden; het zal de toestand van de patiënt alleen maar verergeren. Na het verdwijnen van de verschijnselen van exacerbatie is het ook beter om van een dergelijk product af te zien of het gebruik ervan tot een minimum te beperken. In dit geval is het nodig om de opgegeten kool met water af te wassen.

Met gastritis

De voordelen van koolsnacks voor patiënten met gastritis hebben te maken met de zuurgraad in de maag. Bij gastritis met verminderde zuurtegraad is het product nuttig, maar als de synthese van maagzuur verhoogd is, moeten zuurkool en de pekel ervan worden weggegooid.

Kool heeft een irriterende werking als de pathologie verergerd is. Tijdens de remissie is het raadzaam zo'n groente te eten om een verergering te voorkomen.

Voor de darmen

Zuurkool normaliseert de werking van het maagdarmkanaal. Het product levert melkzuurbacteriën die de spijsvertering versnellen en een opgeblazen gevoel in de darmen voorkomen.

Voor constipatie

Constipatie wordt vaak veroorzaakt door een slechte peristaltiek. Deze aandoening gaat gepaard met een gevoel van zwaarte in het darmgebied, depressie en uitgesproken zweten. Hierdoor ontstaan giftige stoffen in de maag, die zich door het hele lichaam verspreiden. In zo'n geval is het raadzaam driemaal daags een ½ kopje van het snacksap te drinken. Zo'n middel heeft een laxerende werking.

In geval van jicht

Zuurkool kan worden gegeten wanneer jicht is vastgesteld. Het product is in staat overtollige zouten en urinezuur, die de verergering van de ziekte veroorzaken, te verwijderen.

Voor de lever

Zuurkool wordt gebruikt voor de preventie en behandeling van leveraandoeningen. Om het orgaan te reinigen van gifstoffen, moet men driemaal daags 1 kopje pekel van gepekelde kool innemen, dat in gelijke hoeveelheden moet worden vermengd met tomatensap.

Voor aambeien

Gepekeld voedsel helpt om aambeien op te lossen. Je moet 's morgens en 's avonds 200 ml koolsap drinken om zo'n onaangenaam probleem te elimineren. Je kunt de pekel ook gebruiken als ruglotion.

Voor cholecystitis

In het acute verloop van de ziekte moet het dieet spaarzaam zijn om de spijsverteringsorganen niet te belasten. Pas als de ontsteking is gezakt, kan kool in gefermenteerde vorm worden gegeten. Maar het mag alleen worden gegeten nadat het met gekookt water is afgespoeld en een hittebehandeling heeft ondergaan. Er wordt gezegd dat pekel heilzaam is, maar het is beter een specialist te raadplegen alvorens het te gebruiken.

Cosmetische toepassingen

Zelfs als voedsel kunnen augurken een positief effect hebben op de gezondheid van de lederhuid en de krullen. Maar de maskers en spoelingen op basis van ingemaakte koolbladeren zijn doeltreffender omdat in dit geval de waardevolle bestanddelen van het inmaken rechtstreeks met de huid in contact komen.

1. Met behulp van dergelijke kool, kunt u de kleur van uw huid verbeteren. Om het masker te bereiden, hakt u enkele bladeren fijn en bedekt u de gereinigde huid met een doek. Spoel het na 15 minuten af en breng een vochtinbrengende crème aan.
2. Er kan een ander masker worden bereid, dat zal helpen de jeugdigheid van de huid te behouden en rimpels glad te strijken. Meng 2 el koolpekel met eidooier en 1 theelepel olie. Een kwartiertje aanbrengen, afspoelen en een vochtinbrengende gezichtscrème gebruiken. Een dergelijke behandeling moet regelmatig worden uitgevoerd om effect te sorteren.
3. Het sap van gefermenteerde kool is uitstekend om acne te bestrijden. Om de poriën te reinigen, brengt u drie keer per week een in koolpekel gedrenkte doek aan op het gezicht.
4. Om de krullen glans te geven en haaruitval te voorkomen, wordt aanbevolen om de hoofdhuid wekelijks in te wrijven met pekel verdund met honing in een verhouding van 1:1. Het mengsel kan 40 minuten voor het wassen worden aangebracht.
5. Vrouwen hebben vaak een ruwe, ruwe huid op hun handen, vooral tijdens het koude seizoen. Om de huid weer gezond te maken, moet u om de paar dagen een handbad nemen. Meng 100 ml pekel met 100 ml kefir. Leg je handen dan 10-15 minuten in zo'n helende oplossing. Na het wassen in warm water een voedende crème op de vingers en handpalmen aanbrengen.

Er zij op gewezen dat de oplossing waarin de kool wordt gefermenteerd, een geconcentreerde samenstelling is met veel zuren, zodat u uw handen niet lang in een dergelijke vloeistof kunt houden, anders krijgt de derma een zogenaamde chemische brandwond. Het resultaat zal een nog schilferiger huid zijn.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

In bepaalde gevallen kan zo'n nuttig product als zuurkool schadelijk zijn voor het menselijk lichaam. Contra-indicaties zijn pancreatitis, gastritis met een hoge zuurgraad, acute zweren, nierfalen, hoge bloeddruk en leverziekten zoals cirrose of hepatitis. Vermijd deze snack ook als u last heeft van darmgas en brandend maagzuur.

Het mag niet worden gebruikt tijdens de borstvoeding, want in plaats van voordelen zal het de baby alleen maar schade berokkenen.

Hoe kiezen en bewaren

Als je gefermenteerde kool in de winkel moet kopen, moet je bij het kopen rekening houden met een aantal punten, omdat de voordelen van zo'n gerecht direct afhangen van de natuurlijkheid van de grondstof.

Ten eerste moet u letten op de fabricagedatum van het product en de vervaldatum. Dergelijke zuurkool wordt in de winkel meestal korter bewaard, zodat u beter een product kiest dat recentelijk is geproduceerd.

De snack mag alleen de meest essentiële ingrediënten bevatten - kool, zout en zuurdesem met melkzuur. Andere groenten en pepers kunnen ook worden toegevoegd. Er mag niets anders in die kool zitten. Als er conserveringsmiddelen en aromatische stoffen aanwezig zijn, is dat een aanwijzing dat het product van lage kwaliteit is.

De verpakking moet dicht zijn. Als het deksel niet goed past, wordt de houdbaarheid van dergelijke producten vele malen korter - de kool kan al bedorven zijn.

Bewaar zuurkool in de koelkast. In geopende plastic potten behoudt het zijn nuttige eigenschappen gedurende 3-4 dagen, daarna mag het niet meer worden gebruikt. Als de pot van glas is, is hij tot twee weken houdbaar. Als de kool hermetisch wordt afgesloten, is hij twee maanden houdbaar.

Kan ik invriezen

Het invriezen van zuurkool is een methode om het voor lange tijd te bewaren. Het enige wat je hoeft te doen is het in containers te doen en het in de vriezer te zetten. Deze methode behoudt de smaak van de groente. Alleen in dit geval is het nodig de massa zo te verdelen dat één portie voldoende is voor één keer, zonder het opnieuw te laten invriezen.

Hoe zuurkool te maken: Recepten

Gebruik voor zuurkool alleen groenten die tot de herfst-wintervariëteiten behoren. Anders zal het inmaken niet zo goed smaken. Er zijn veel recepten om deze lekkernij te bereiden.

Een klassiek recept

Voor de bereiding van zuurkool hebt u nodig: 2 kg van de groente zelf, 1 wortel, 40 g zout (de hoeveelheid van dit bestanddeel kan aan uw smaak worden aangepast), laurier en zwarte peper.

Versnipper de kool, rasp de wortel. Rasp het koolmengsel met het zout. Giet het uit op de tafel, meng het met de wortelen, de kruiden en het zout. Sommige recepten bevatten deze stap niet.

Roer de ingrediënten tot het sap uit de kool begint te lopen. Doe de groentemassa vervolgens strak in glazen potten, maar niet helemaal, zodat het uitgescheiden vocht op de bouillon blijft zitten. U kunt de kool ook in een pan doen en aandrukken met een plank en een gewicht.

Laat de kool afkoelen onder kamertemperatuur. Prik één keer per dag met een houten spatel in de starter om de gassen die vrijkomen tijdens de gisting te verwijderen. Na een paar dagen kunt u het in de koelkast zetten.

In een potje

Voor de bereiding in een pot hebt u nodig: 2,5 kg kool, 1 wortel, 2 lepels zout, 1 lepel suiker, 12-15 zwarte pepererwten, 1 l koud gekookt water.

Versnipper de kool en doe het in een kom, voeg de geraspte wortelen toe en meng voorzichtig. Knijp of knijp de groenten niet uit. Breng vervolgens het groentemengsel over in de pot. Voeg de paprika's toe terwijl u de pot vult, zodat ze gelijkmatig over het voorgerecht zijn verdeeld.

Los nu de suiker en het zout op in het water en giet de oplossing in de pot. Als het te klein is om de hals van de pot te bereiken, voeg dan water toe. Dek de pot vervolgens af met een deksel, zet hem in een bak en laat hem een nacht staan op een plaats met kamertemperatuur.

Gedurende deze tijd beginnen melkzuurbacteriën te produceren en gaat de massa gisten, waarbij koolzuurgas vrijkomt. De volgende dag moet u opnieuw met een houten stokje in de kool prikken, zodat het ontstane gas naar de oppervlakte komt. Als dat niet zo is, zal de augurk bitter zijn. Als de pekel in een bassin wegloopt, moet hij er weer in worden gegoten. Herhaal deze procedure gedurende drie dagen. Wanneer de gasbelletjes niet meer ontsnappen, is de groente al gaar. De groente moet nu in de koelkast worden gezet.

Gepofte Peking kool

Ingrediënten: 1,5 kg Peking kool, een paar teentjes knoflook, 1 bosje dille en elk 1 zakje biologische stevia en een levende zuurdesem starter.

Een speciaal kenmerk van dit recept is het gebruik van zuurdesem. Giet warm water in een glas en vul het met een zoetstof in de vorm van stevia en een levende zuurdesem starter.

Schil de groente van de bovenste bladeren, verwijder de kern en hak fijn. Schil en rasp de wortelen, meng met het koolmengsel en breng op smaak met zout. Voeg fijngehakte knoflook toe. Giet daarna de vloeistof, die al is begonnen te gisten, in een bak met groenten. Daarna moet water worden toegevoegd, zodat de hele bouillon bedekt is.

Leg de dillegroenten erop, dek af met een bord met een gewicht en zet op een warme plaats. Over een paar dagen is de snack klaar.

Wat te doen als de zuurkool te zout is

Als de groenten nog niet de tijd hebben gehad om te trekken, moet de zuurkool worden overgebracht in een grotere pan. Hak daarna de verse groenten fijn en leg ze bovenop de gezouten groenten. De verse producten zullen het overtollige zout absorberen en het gerecht zal gered worden.

Als de aperitiefhapjes al geen sap meer hebben, laat dan wat van de pekel weglopen en giet er helder water zonder zout bij.

Er is een andere methode die kan worden gebruikt als de zuurkool klaar maar zout is. Je hebt een kippenei nodig. Het moet in gaas worden geklopt en voorzichtig, waarbij de dooier wordt bewaard, gedurende 15-20 minuten in een schaal met het product worden gelegd. Deze tijd is genoeg om overtollig zout te verwijderen. U moet in dit geval zeer voorzichtig te werk gaan, want als de eimassa lekt, zal het gerecht bedorven zijn. Langer dan de aangegeven tijd mag het niet worden bewaard, anders kan de microflora van het rauwe product bij een lang verblijf in de kool een negatieve invloed hebben op de starter.

Wat kan er gemaakt worden met zuurkool

Zuurkool kan gemakkelijk tot een zeer eenvoudig gerecht worden gemaakt en op smaak worden gebracht met plantaardige olie. Het kan worden geserveerd met aardappelen of vlees.

Het kan ook worden gebruikt als ingrediënt in vinaigrettes of borsjt, of als vulling voor taarten of goulash.

Shchi

Voor de bereiding van een lekkere koolsoep: 0,5 kg varkensvlees, 0,3 kg zuurkool, een paar aardappelen, een laurierblad, een paar paprika's, 3-4 lepels soepdressing of een mengsel van verse tomaten, uien en wortelen, een paar lepels olie om te bakken en kruiden met zure room om op te dienen.

Doe het vlees eerst in een pan met water en breng het aan de kook. Na het verwijderen van het schuim, kookt u het vleesdeel gedurende ongeveer 60 minuten. Voeg dan de gesauteerde kool, laurierblaadjes en zwarte peper toe. Kook de massa gedurende ongeveer 40 minuten. Voeg dan de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen toe. Maak intussen de dressing in een pan en voeg die toe aan de soeppot. Laat dan nog 15 minuten sudderen. Serveer met groentjes en zure room.

Borscht

Voor het maken van koolborsjt heeft u nodig: 2 liter water, 0,3 kg rundvlees, 0,2 kg ingemaakte kool, 1 biet, 2-3 aardappelen, 2 uien, 1 wortel, 1 eetlepel tomatenpuree, een paar teentjes knoflook, 1 eetlepel suiker, geraffineerde olie en specerijen (piment, laurierblaadjes, zout en kruiden).

Was eerst het vlees, doe het in een pan, giet er koud water over en zet het op het fornuis. Verwijder na het koken al het schuim, zodat de bouillon niet troebel wordt. Voeg vervolgens de kruiden toe en 1 ui (heel, haal hem uit de bouillon). Laat de massa op een laag vuur 2 uur koken.

Terwijl het vlees kookt, moet de kool gestoofd worden. Doe dit in een pan, voeg suiker toe, een beetje bouillon, dek af en laat 25 minuten stoven. Bereid vervolgens de rest van de groenten en kruiden. Was ze, schil ze en snijd ze in blokjes of rasp ze. Snipper ook de resterende 1 ui.

Giet de olie in een verwarmde koekenpan en bak de groenten. Sauteer ze tot ze zacht zijn. Voeg eerst de rode biet toe, dan de wortel en de ui, en tenslotte de tomatenpuree. Na vijf minuten is de dressing klaar.

Neem het gare vlees uit de bouillon, snijd in kleine stukjes en zet apart. Voeg de aardappelen toe aan de bouillon. Als de aardappelen gekookt zijn, doe je de kool in de pot. Als de bouillon kookt, voeg dan het vlees, de dressing en de kruiden toe. Laat nog 6-7 minuten doorkoken. Op het laatste moment kunt u knoflook en kruiden toevoegen.

Bigus

Ingrediënten: 0,6 kg zuurkool, 1 witte kool, 0,5 kg varkensvlees, 1 wortel, 2 uien, twee laurierblaadjes, 5 eetlepels olie en zout en peper naar smaak.

Begin met het vlees in plakken te snijden en braad het aan in een ketel met een dikke bodem. Snipper nu de ui en de wortelen en doe ze bij het varkensvlees. Zodra de uien zacht zijn, voegt u beide koolsoorten en alle kruiden toe. Stoof het resulterende mengsel gedurende 1 tot 1,5 uur. Voeg zo nodig water toe aan de wrongel. Het resultaat is een jus die niet te droog en sappig is.

Vinaigrette

Bereid 3 wortelen, 30 ml plantaardige olie, 150 g zure groenten, 3 rode bieten, 1 ui, 4 middelgrote aardappelen, verse peterselie, zout en peper.

Begin het kookproces met het voorbereiden van de groenten. Was ze, kook ze in een pan, pel ze en snij ze in blokjes. Snijd de ui in halve ringen. Doe de zuurdesemsnack in een kom en voeg de fijngehakte gekookte groenten toe. Breng op smaak met peper, zout, zonnebloemolie en kruiden. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en dien de salade op.

Koteletten

Zelfs zuurkool kan gebruikt worden om pasteitjes te maken. U hebt nodig: 250 g zuurkool, 1 ei, 2 el griesmeel, 0,5 ui, peterseliekruiden, peper naar smaak en olie om het gerecht in te bakken. Om de vulling te bereiden, moet u eerst het kippenei in een kom breken en kloppen, meng het met het griesmeel. Voeg vervolgens de ui toe, vooraf schoongemaakt van de schil en fijngehakt. Was en droog de kruiden met een papieren handdoek en voeg ze ook toe aan de rest.

Voeg als laatste het zuurdesem ingrediënt toe. Knijp het eerst uit, zodat de bereiding voor de koteletten niet erg vloeibaar wordt. Als het erg zout is, was het dan onder stromend heet water. Breng het mengsel vervolgens op smaak met zwarte peper en roer het door elkaar.

Bevochtig nu uw handen met koud water, vorm kleine koteletten en bak ze aan beide kanten in de pan. Leg de koteletten op een bord en bedek ze met keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Serveer met zure room of een andere saus op basis van mayonaise.

Hoe stoof je

Voor dit recept hebt u de volgende producten nodig: 1 kg zuurkool, 0,5 kg varkensvlees, 3 teentjes knoflook, 1 ui, 1 eetlepel ketchup of tomatenpuree, 50 g boter, een laurierblaadje, 150 ml water, kruiden en specerijen naar smaak.

Begin met het bereiden van dit gerecht door de kool te wassen om overtollig zout te verwijderen. Snijd het varkensvlees in stukken. Verhit de olie in een pan, voeg het vlees toe, breng op smaak met zout en peper en stoof het onder een deksel gedurende 15-20 minuten.

Voeg vervolgens de uien bij het vlees en smoor nog 15 minuten. Doe er dan de kool in, de tomatensaus vermengd met water en het laurierblad. Stoof het varkensvlees en de kool gedurende 30 minuten. Aan het eind kunt u de kruiden en knoflook toevoegen. Na 10 minuten is het gerecht klaar.

Kunnen de kippen zuurkool krijgen

Verse kool is een goede bron van vitaminen. Maar het is niet altijd mogelijk om ze het hele jaar door vers te gebruiken. Om de vitaminen te behouden en ze te bewaren voor de winter, worden de geoogste groenten gefermenteerd. Als alle regels van de gisting in acht worden genomen, behoudt zo'n product nagenoeg hetzelfde aantal nuttige bestanddelen, en dat betekent dat het kan worden gebruikt om pluimvee te voorzien van waardevolle stoffen. Gefermenteerde kool, die eerst wordt geperst, gewassen en fijngesneden, wordt aan de kippen gegeven als extra voeder bij diverse mengsels of als droog poeder.

De kippen zullen het graag eten. Het is goed voor zowel jonge als volwassen vogels. Het verrijkt kippen met calcium, kalium, ijzer en magnesium en is een bron van ascorbinezuur, vitamine K en retinol. Bovendien bevat dit voeder melkzuur, dat zorgt voor de opname van alle waardevolle elementen.

Wat de dosering betreft, moet de berekening worden gebaseerd op het aantal beschikbare kippen. Zo is bijvoorbeeld voor 10 personen een paar kilo natte brij met toevoeging van 400 g ingemaakte groenten nodig.

Als de vogels te weinig vitaminen hebben, beginnen ze hun eieren op te eten. Zuurkool zal dus helpen om dit vitaminetekort te verhelpen en zo de eieren te bewaren.

Kan ik zuurkool 's avonds en op een lege maag eten?

Het is geen geheim dat tijdens het diëten het hongergevoel 's avonds het sterkst wordt gevoeld. Het is echter verboden 's avonds zuurkool te eten, omdat sommige extra calorieën in vetweefsel kunnen worden afgezet.

Wat zuurkool betreft, is het vermeldenswaard dat dit product daar niet toe behoort. Het kan gegeten worden vlak voor het slapen gaan. Dit zal er niet voor zorgen dat je weer aankomt. Integendeel, een dergelijk gezond product zal 's nachts in het lichaam werken en vetten afbreken.

Op een lege maag mag een dergelijke snack niet worden gebruikt, vooral niet als er sprake is van aandoeningen van het maag-darmkanaal.

Interessante feiten over kool

1. Tot op heden is nog niet onthuld waar de kool vandaan komt. De plaats van oorsprong van deze groente is waarschijnlijk Azië, maar wetenschappers zijn daar niet zeker van.
2. Veel mensen eten graag de kern van de vrucht, maar opgemerkt moet worden dat dit het schadelijkste deel van de plant is, omdat zich daarin alle nitraten en diverse additieven ophopen die in de koolteelt worden gebruikt.
3. Het is niet voor niets dat de theaterkolen deze naam hebben gekregen. Er is een theorie dat dit de naam was die gegeven werd aan de bijeenkomsten van de acteurs nadat het winterseizoen voorbij was. In deze periode werd de vastentijd in acht genomen, waarin de kerk de consumptie van vette spijzen verbood. Daarom was de belangrijkste versiering op tafel de linzengebakken kool.
4. Bij archeologische opgravingen hebben wetenschappers ontdekt dat de mens al in de steentijd en de bronstijd kool verbouwde.
5. In de literatuur van de 16e eeuw worden manieren beschreven om een dergelijke groente te telen. Onze voorouders geloofden dat de beste tijd om koolzaailingen te planten was in mei, op de 18e, wanneer de dag van Arina de Groenteteler werd gevierd.
6. De oude Grieken en Romeinen kweekten meer dan tien variëteiten van dit product. In de 10e eeuw waren er ongeveer 30 variëteiten, en vandaag zijn er meer dan honderd soorten van de plant bekend. In Rusland begon men met de teelt in de 9e eeuw.
7. Een gefermenteerd product is veel gezonder dan een vers product.
8. De eigenlijke betekenis van de groente in het Grieks betekent "hoofd" ("kaputum"), wat te maken heeft met de vorm van deze vrucht.

Foto van zuurkool

Previous

Next