Uienconfituur: 8 recepten

Een smakelijke, gezonde en aromatische uienjam wordt veel gebruikt in de keuken. Een paar theelepels zijn al lekker bij vlees, vis, paté, en kan worden toegevoegd aan sauzen en vullingen. Uienliefhebbers kunnen een recept vinden dat perfect is voor een boterham. Het is een gemakkelijk en uiterst gezond tussendoortje dat thuis kan worden gemaakt, met de meest voorhanden ingrediënten.

Samenstelling en calorieën

Het is onmogelijk om het caloriegehalte en de aanwezigheid van voedingsstoffen en vitaminen nauwkeurig te bepalen, aangezien elk recept uniek is. Het is de mate waarin de uien en andere producten zijn verwerkt die telt. Een gemiddelde, dicht bij het klassieke recept voor uienconfituur bevat per 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g proteïne;
• 26 g koolhydraten;
• 8,5 g vetten;
• 5,6 g voedingsvezels;
• 1,5 g as;
• 56,8 g water.

Elke jam zal bijzonder rijk zijn aan foliumzuur en thiamine dankzij de uien - 100 g bevat tot 3% van de dagelijkse behoefte. Tot de macronutriënten behoren silicium - meer dan 15% van de dagelijkse behoefte, kalium en fosfor - elk 7%, calcium en magnesium - elk 3%. Uienjam is een uitstekende bron van zink, koper en mangaan - meer dan 7% van de dagelijkse behoefte van het lichaam. Kobalt is echter het meest overvloedig - 50% in 100 g van het product. Er zijn ook enkele essentiële en vervangbare aminozuren aanwezig.

Wat is nuttig voor uienconfituur

Het is een heerlijk en smaakvol product dat aan vele gerechten kan worden toegevoegd. Er is een minimum aan contra-indicaties en omdat uienjam niet bitter is, wordt hij zelfs door kinderen met plezier gegeten.

Het hangt af van de keuze van de ingrediënten, bv. honing, rode of hete pepers, gember en appels kunnen extra vitaminen, voedingsstoffen en positieve eigenschappen toevoegen.

Uienjam staat op de lijst van goedgekeurde voedingsmiddelen voor GI-ziekten. Het wordt in beperkte mate toegevoegd, zelfs voor peptische zweren. Rauwe uien zijn in dit geval gecontra-indiceerd, maar jam in kleine doses is nuttig en verlicht de aandoening.

Er is statistisch bewezen dat gekookte uien de peristaltiek stimuleren en een mild laxerend effect hebben, vooral bij chronische constipatie.

Ondanks de verwijdering van het grootste deel van de vitamine C bij de warmtebehandeling van honing wordt uienjam aanbevolen bij verkoudheid, griep, bronchitis en keelpijn. Etherische oliën, fytonciden en flavonoïden gaan de ziekte doeltreffend tegen.

De speciale stof glykinine helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen.

Hoe uien voor jam kiezen

In eerste instantie moet je een ui kiezen. Gewoonlijk worden voor jam ofwel klassieke uien ofwel rode uien gebruikt. Maar soms is een sla-ui of zelfs een jonge sjalot nodig. Uien bepalen in veel opzichten de algemene smaak van de jam en zijn de basis ervan. Het is dus van essentieel belang de juiste soort, de meest geschikte, te kiezen.

De kwaliteit van de uien moet hoog zijn qua aroma en smaak. Het is beter om verschillende soorten te proeven en dan de interessantste en meest geschikte voor het recept te kiezen. De uien moeten stevig en enigszins knapperig zijn wanneer ze worden aangedrukt.

Maar de aanwezigheid van haardrot of andere schade is geen probleem. Alles kan er gemakkelijk worden uitgesneden, de kwaliteit van de uienconfituur zal er niet onder lijden, alleen de hoeveelheid afval tijdens het schoonmaken zal iets toenemen.

Hoe uienjam maken: recepten

Uienjam is een voortreffelijke delicatesse, een echte delicatesse als hij goed wordt bereid. De bitterheid wordt uit het fruit verwijderd, terwijl het karamelliseert, waardoor een bijzondere smaak en aroma vrijkomen. Met behulp van kruiden en extra ingrediënten kunt u een heerlijk voorgerecht maken dat zelfs bij de meest veeleisende gasten in de smaak zal vallen.

Klassiek recept

De meest eenvoudige jam vereist slechts een minimum aan ingrediënten:

• ui - 1 kg;
• een lepel plantaardige olie;
• 500 gram suiker.

U kunt honing, bruine suiker, diverse specerijen en additieven gebruiken. Met dit recept maakt u echter snel en gemakkelijk kennis met dit heerlijke gerecht en daarna kunt u experimenteren - wijn toevoegen, tijm, appels of citrusvruchten.

Pel de ui en snijd hem in ringen van 5 mm. Giet olie in een koekenpan en begin de ringen te bakken. Op een hoog vuur gedurende 2-3 minuten tot ze goudkleurig zijn, daarna op een middelhoog vuur gedurende 30 minuten koken. Zorg ervoor dat het mengsel gelijkmatig bakt door het om de 5-7 minuten om te roeren.

Giet drie kopjes water in een steelpan en giet de suiker erin. Verwarm door, roer goed tot de suiker is opgelost en voeg de gefruite uien toe. Het is belangrijk regelmatig te roeren, zodat de uien niet aan de siroop blijven kleven. Laat ongeveer een half uur koken, op geleide van het product. Alles moet goed karamelliseren, indikken en de siroop moet een homogene massa worden.

Tijdens het koken zal de inhoud van de pan een mooie goudbruine kleur krijgen en zal de kamer gevuld worden met een aangenaam aroma. Dit is het moment om het vuur uit te zetten, af te dekken met het deksel en het mengsel 10-15 minuten te laten sudderen. De uienconfituur is klaar en kan in potten een week in de koelkast staan of op de eettafel worden gezet.

Heerlijke uienjam met wijn en tijm

Dit is een perfecte begeleiding bij vlees of kaas en ideaal voor hamburgers of vleescocktails. De overvloed aan ingrediënten zorgt voor een complex maar zeer prikkelend aroma en een zeer delicate smaak. Voor de bereiding zijn de volgende producten nodig:

• rode of blauwe uien - 600 g
• suiker - 300 gr;
• rode droge wijn - 300 ml;
• balsamico azijn - twee eetlepels;
• plantaardige olie - twee eetlepels;
• laurierblad - twee stuks;
• gedroogde tijm - twee theelepels;
• piment - een theelepel.

Dit is een restaurantrecept dat exact is qua ingrediënten. Een extra blaadje basilicum of citroensap zou dus overbodig zijn en het gerecht bederven.

Pel de ui en snijd hem in middelgrote dikke halve ringen. Verhit een koekenpan, voeg olie toe en begin te bakken. De uien mogen niet aanbranden, en elk stuk moet gelijkmatig zacht worden. Dit zal ongeveer 20-30 minuten duren. Als u een sauteerpan gebruikt, kunt u direct toevoegen. Of doe de uien over in een steelpan, voeg de suiker toe en roer op een laag vuur tot een gladde saus.

Voeg na vijf minuten de wijn, laurier, gedroogde tijm en balsamicoazijn toe. Breng alles aan de kook en laat het dan zachtjes koken. Het zal 15 minuten duren, gedurende welke tijd het mengsel eenmaal moet worden omgeroerd. Voeg het piment toe en proef op zout. Als alles goed is, verwijdert u het laurierblad en laat u het nog 5 minuten sudderen. De uienjam van restaurantwijn met tijm is klaar. Gebruik gesteriliseerde potten om het product te bewaren, zodat het tot 20 dagen houdbaar is in de koelkast.

Zoete uienjam met appels

Een perfecte combinatie zal de jam transformeren, hij wordt zoet en zeer smakelijk. Dit is een echt veelzijdig gerecht, dat gewoon met brood kan worden gegeten, kan worden toegevoegd als vulling voor taarten, kan worden gebruikt om vlees te bedekken, om te bakken (de korst zal gewoon ongeëvenaard zijn). Om het te maken heb je de volgende producten nodig:

• rode ui - 1 kg;
• een grote zoetzure appel;
• suiker - 420 g;
• een takje tijm;
• een theelepel marjolein;
• zout
• 6% azijn - 30ml;
• plantaardige olie;
• water of rode wijn - 200 ml.

De jam kan worden gemaakt met alleen water, maar hij wordt veel interessanter en voller als u er droge rode wijn aan toevoegt.

Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de uien in halve ringen, maar je kunt ze ook in blokjes snijden zoals appels. Doe ze vervolgens in een pan met een zware bodem, druppel er een beetje olie in en bak ze. Een lichtgouden kleur is genoeg, het duurt letterlijk 5 minuten. Voeg dan de appels, suiker en azijn toe. Zet alles op een matig vuur en roer regelmatig, en als er genoeg sap is, breng het dan aan de kook. Dit zal 10-15 minuten duren.

Wanneer het brouwsel iets donkerder begint te worden, voeg dan de wijn of het water en de tijm en marjolein toe. U kunt nu het deksel sluiten en de warmte tot een minimum terugbrengen. Laat het mengsel langzaam sudderen gedurende ongeveer 3 uur. Het mengsel zal dik en rijk worden. U kunt de jam in potten doen die gewoon met kokend water zijn omgespoeld; extra steriliseren is niet nodig, want de jam is in de koelkast tot 10 dagen houdbaar.

Pikante uienjam met hete pepers

Dit is een geweldige toevoeging aan vlees, marinades en sauzen. Deze jam kan worden gebruikt voor het vullen van gevogelte en vis, in de vulling van ijstaarten, en toegevoegd aan gehakt en vleesmix vóór het bakken. De licht pikante smaak en het heerlijke aroma zullen het oorspronkelijke gerecht nog beter doen smaken. Voor de bereiding heb je nodig:

• uien - 1,3 kg;
• chilipeper - twee peulen;
• honing - 20 gr;
• zonnebloemolie
• 6% azijn - 30 ml;
• gedroogde rozemarijn
• tijm;
• koriander;
• piment;
• droge witte wijn.

De aanwezigheid van wijn is kenmerkend voor elke nobele uienjam. U kunt het ook met water maken, maar de smaak zal dan minder intens en onthullend zijn.

Snipper de uien in kleine blokjes en hak de Spaanse peper in rondjes of snijd ze ook in blokjes. Als u minder pikant wilt, verwijdert u de zaadjes.

Voeg in een verwarmde koekenpan eerst de plantaardige olie en de ui toe, dan de Spaanse peper na 3 tot 5 minuten. De techniek is eenvoudig. Bak de uien op een hoog vuur onder krachtig roeren; nadat u de paprika's hebt toegevoegd, houdt u deze stand nog 2-3 minuten aan. Zet het vuur dan laag en laat de inhoud 15 minuten sudderen, af en toe roeren.

Meng in een aparte kom de azijn, honing en wijn. U kunt water gebruiken, maar het aroma en de smaak zullen minder zijn. Voeg na 15 minuten sudderen dit bestanddeel toe aan de pan. U kunt het vuur nog wat hoger zetten, zodat alles van smaak wisselt en het overtollige vocht verdampt. Laat het echter nog een half uur sudderen onder een deksel.

Als vloeibare jam gewenst is, kan de jam onmiddellijk van het vuur worden gehaald en in potten worden gegoten. Voor een meer geconcentreerde samenstelling en consistentie moet u tot een uur sudderen. Dergelijke jam is goed te bewaren in hermetisch afgesloten recipiënten. Als het in gesteriliseerde potten wordt gegoten, zullen de versheid, de smaak en het aroma u tot een maand lang kunnen bekoren.

Honing uienjam

Gekarameliseerde uien en honing gaan goed samen en geven een diepe zoete smaak en een rijk aroma. Deze jam kan niet alleen in gerechten worden gebruikt, maar ook in diverse taartvullingen, of gewoon worden gegeten met brood en een kopje thee. Om het te bereiden heb je nodig:

• uien - 1 kg;
• suiker - 180 g;
• witte droge wijn - 200 ml;
• honing - 60 gr;
• boter - 60 g
• 6% azijn - 30 ml
• koriander - 10 gr;
• snufje zout en peper.

Snijd de ui in kleine blokjes en smelt de boter in een steelpan. U kunt een koekenpan gebruiken, maar dan moet u alles overbrengen in een steelpan om verder te koken. Fruit de gesnipperde uien tot ze volledig doorschijnend zijn. Dit kan 10 minuten duren op een matig vuur. Boter geeft een beter resultaat, maar brandt gemakkelijk aan, dus sla niet mis.

Voeg de suiker, honing en azijn toe aan de sauspan en roer alles goed door elkaar, breng het aan de kook. Giet na nog eens 5-7 minuten de wijn erbij en voeg de specerijen toe. Zet het vuur terug op sudderen. De confituur zal twee uur koken en geleidelijk dikker worden. Het is de consistentie die de doorslag zal geven wanneer het uit het vuur wordt gehaald.

De geurige uienjam met honing is in gesteriliseerde potten tot twee weken houdbaar, mits in de koelkast bewaard.

Uienmix à la française

Een verrassend rijke en smakelijke jam kan worden verkregen door verschillende uiensoorten tegelijk te mengen. Deze snack verscheen in Franse tavernes en werd meteen populair. Het werd geserveerd met vlees, gevogelte en vis. Om het te bereiden heb je nodig:

• twee koppen gewone uien;
• twee koppen rode uien;
• Vier koppen sjalotten;
• 100 ml balsamico azijn;
• bruine suiker - 200 g;
• 80 ml olijfolie;
• Een paar takjes tijm;
• 400 ml droge rode wijn;
• piment - 5g;
• gemalen zwarte peper - 10 g;
• zout.

Snijd alle uien in halve ringen en meng door elkaar. Gebruik een sauteerpan, zodat de jam in één bak kan worden gekookt. Giet de olie erin en begin de uien flink te bakken. Voeg na 3 tot 5 minuten de tijm en de peper toe en draai het vuur laag. De verschillende soorten uien kunnen 20 minuten op laag vuur worden gekookt.

Wanneer alle uien bruin en doorschijnend zijn, de wijn en de suiker toevoegen. Zet het vuur aan en roer intensief tot alle suiker is opgelost en het mengsel kookt. Zet het vuur nu weer op een lage stand en laat de toekomstige jam ongeveer een uur sudderen. De belangrijkste indicator zal het bereiken van de gewenste consistentie zijn. U kunt stoppen bij een gietbare uienconfituur of het tot de gewenste dikte brengen.

Franse uienjam is niet lang houdbaar - slechts een week. Het wordt echter vaak binnen een paar dagen gegeten, zo lekker en veelzijdig in de keuken. De potten hoeven alleen te worden gebroeid met kokend water; het heeft geen zin ze te steriliseren voor zo'n korte houdbaarheid.

Uienjam met pruimen

Dit is een geweldig recept dat opvalt door zijn gezondheidsvoordelen. Uienjam met pruimen wordt aanbevolen bij gastritis, onvoldoende darmperistaltiek, chronische constipatie, spijsverteringsstoornissen. De combinatie geeft een zeer ongewone smaak. De jam is geschikt om in pannenkoeken of broodjes te stoppen, maar kan ook gewoon met brood en yoghurt worden gegeten. Voor de bereiding van de jam heeft u nodig:

• rode ui - 5-6 stuks;
• twee medium pruimen;
• een half kopje suiker;
• plantaardige olie - twee eetlepels;
• balsamico azijn voor salades - twee eetlepels;
• laurierblad;
• tijm;
• Een paar gedroogde kruidnagelknoppen.

Snijd de ui in de lengte in dunne plakjes. Verwijder de pitten van de pruimen en snijd ze in plakjes van ongeveer dezelfde grootte. Doe olie in de sauteerpan en doe er de gesnipperde rode ui in. Het hoeft niet te worden gebakken, maar hoeft slechts een paar keer te worden gekrompen om zacht en doorschijnend te worden. Laat dit 15 minuten op een laag vuur staan en roer het mengsel af en toe om.

Zodra ze geslonken zijn, de suiker en de pruimen toevoegen, roeren, en nog 5 minuten laten stoven. Voeg de balsamicoazijn, tijm en laurier toe. Zet het vuur hoger en laat nog 3 tot 5 minuten sudderen. Voeg de kruidnagelknoppen toe, zorg ervoor dat ze later verwijderd kunnen worden.

Dek af met het deksel en laat nog een half uur sudderen op een zacht vuurtje. Alles moet zacht worden, karameliseren en krimpen. Haal de pan van het vuur en verwijder de kruidnagelknoppen, ze hebben hun smaak afgegeven en zijn niet meer nodig.

Giet de nog warme uien-pruimenjam in een gesteriliseerde pot. In de koelkast is hij 12 dagen houdbaar. Maar het is zo lekker dat de pot in een paar dagen op is.

Uienjam in de multicooker

Veel mensen worden afgeschrikt door de noodzaak de ingrediënten te herschikken, de tijd in de gaten te houden en veel aandacht te besteden aan het koken. De multicooker maakt het proces een stuk makkelijker. Een lekkere, smaakvolle en gezonde uienjam kan worden gemaakt in de multicooker. Hiervoor heb je nodig:

• vijf grote uien;
• 100 ml water of wijn;
• azijn 6% - 50 ml;
• plantaardige olie - 40 ml;
• suiker - drie eetlepels
• gedroogde tijm - een halve theelepel;
• kerrie - een theelepel;
• piment - 5 g.

Snijd de ui in halve ringen. Giet olie in de kom van een multicooker, doe er uien in, selecteer de "frituur" stand. U kunt licht zouten en zwarte peper toevoegen. Kook de uien met het deksel open, bij voorkeur gedurende 12 minuten. Tijdens het bakken is het voldoende om 2 of 3 keer te roeren.

Voeg de tijm, piment, azijn, water en suiker toe. Roer alles goed door elkaar. Sluit nu het deksel en kies de "Pilaf" stand. De standaard ingestelde tijd is 40 minuten, wat precies is wat u nodig hebt voor een goede uienjam. Vijf minuten voor het klaar is, de kerrie toevoegen en roeren. U kunt de consistentie meten, indien dikker nodig is, schakel dan het "Pilaf" programma weer in gedurende 15-20 minuten.

Uienjam is in de koelkast ongeveer 10-12 dagen houdbaar. Het is dus voldoende de potten en deksels met kokend water te verwarmen, een speciale sterilisatie is niet nodig. De lekkernij gaat echter snel op, ze kan gewoon met brood worden gegeten, toegevoegd aan broodjes vlees of kaas.

Voorschriften voor het bewaren van jam

Ondanks zijn naam is uienjam niet lang houdbaar. Het kan niet voor de winter worden bewaard, ook al heeft het een warmtebehandeling ondergaan en zijn er conserveringsmiddelen aan toegevoegd. Het is een product dat zelfs in de koelkast zal bederven.

De gebruikelijke houdbaarheid is ongeveer een week bij een temperatuur niet hoger dan 5 graden. Sommige recepten gaan uit van de aanwezigheid van conserveermiddelen, dan loopt de bewaartijd in de koelkast op tot 14-20 dagen.

U kunt de jam in potten doen die hermetisch afgesloten zijn. Gezien de korte houdbaarheid, kan je ze gewoon met kokend water opwarmen. Een goed sluitend deksel is belangrijk, anders zullen binnen een dag de meeste aroma's gewoon ontsnappen en zal de jam veel van zijn aantrekkelijkheid en bruikbaarheid verliezen.

Interessante feiten over uien

1. De ui wordt beschouwd als inheems in de oostelijke streken van voor-Azië, d.w.z. het grondgebied van het huidige Iran en Pakistan. Er zijn bewijzen dat deze plant al sinds de oudheid wordt gegeten. Reeds in de Bronstijd werden op Kreta en in Griekenland uien geteeld.
2. De oudste receptenboeken die zijn gevonden, de Mesopotamische tabletten, bevatten gerechten waarin verse en gekookte uien actief worden gebruikt. Prei en sjalotten worden daar ook genoemd.
3. Uien werden in de Middeleeuwen zeer gewaardeerd om hun genezende en versterkende eigenschappen. Vaak werden ze zelfs als losgeld betaald. Er zijn schriftelijke bewijzen van de betaling van 24 uien voor een gevangen ridder in een feodaal conflict.
4. Amerika kende geen uien vóór de komst van de Europeanen, maar onmiddellijk na hun invoer verspreidden zij zich wijd over het continent. En de Indianen van vele stammen, die uien hadden verhandeld of via derden hadden ontvangen, begonnen ze zelf te telen, voordat de Europeanen in die gebieden aankwamen.
5. Het is wetenschappelijk bewezen dat de ui zeer doeltreffend is tegen diverse besmettelijke ziekten. Maar al vóór het onderzoek werd vastgesteld dat mensen die in kassen en moestuinen met uien werken bijna nooit ziek worden, ook al eten zij ze bijna nooit.