Matsun: samenstelling, heilzame eigenschappen, hoe te koken

In de Kaukasus, weet iedereen wat matsun is. Meer dan 200 jaar geleden maakten de mensen daar voor het eerst dit gefermenteerde melkproduct.

Wat is yoghurt?

Men denkt dat het per ongeluk is ontstaan toen een zekere Armeense vrouw per ongeluk warme melk in een kan yoghurt goot. Trouwens, in Georgië heet het matsuni en in Armenië heet het matsun. Het kan als afzonderlijk product of als bestanddeel van andere gerechten worden gebruikt. Elke gastvrouw in de Kaukasus weet hoe ze matsuni moet koken.

Het kan worden gemaakt van koemelk, maar ook geiten- of schapenmelk worden gebruikt. De melk van koeien die hoog in de bergen worden gehoed, wordt als ideaal beschouwd. Dit gefermenteerde melkproduct smaakt vaak tegelijk naar kefir, yoghurt en zure melk.

Wat is het verschil tussen yoghurt, yoghurt en yoghurt?

Yoghurt of yoghurt is in de eerste plaats een gefermenteerd gefermenteerd zuivelproduct, zodat het als yoghurt kan worden aangemerkt. Er is echter één belangrijk verschil: voor het maken van zure melk zijn alleen die bacteriën nodig die zich in de lucht bevinden, en die zijn dus vrij gemakkelijk te krijgen. Voor yoghurt is acidophilus bacillus nodig, die niet in de lucht voorkomt, zodat het met de conventionele technologie niet mogelijk is het te maken.

De bereidingswijze van matsoni lijkt sterk op die van yoghurt, maar bij de bereiding worden geen conserveermiddelen, kleurstoffen of andere stoffen gebruikt. Matsuni is een absoluut natuurlijk product.

Yoghurt verschilt fundamenteel van andere zuivelproducten omdat daarvoor speciale schimmels nodig zijn en geen bacteriën. Sommige soorten kefir maken zelfs gebruik van verschillende soorten schimmels. Daarom onderscheidt kefir zich door zijn "alcoholgehalte". Het onderscheidt zich ook door zijn vetgehalte en rijpheid.

Samenstelling en caloriegehalte

Afhankelijk van welke soort melk als basis werd genomen, kan de calorische waarde van yoghurt verschillend zijn. Zo heeft yoghurt van koemelk 54 kcal per 100 g, en van geitenmelk 64 kcal. Ook vetvrije matsoni van koemelk heeft een energiewaarde van 40 kcal. Derhalve kan worden geconcludeerd dat het een behoorlijk dieetproduct is.

Energie waarde

• Eiwit - ongeveer 3 g.
• vetten - ongeveer 2 g.
• Koolhydraten - 3,2-3,8 g.

Bovendien bevat yoghurt veel vitaminen, micro- en macro-elementen en unieke culturen: streptococcen en bacillen, aminozuren en bèta-caroteen.

Vitaminen

Vitamine A
Het was een van de eerste die door wetenschappers werd ontdekt, vandaar de naam. In principe weten de meeste mensen dat het voor cosmetische doeleinden wordt gebruikt. Het zit namelijk in bijna alle huidverjongingscrèmes. Vitamine A heeft ook een positief effect op iemands gezichtsvermogen en wordt gebruikt om nachtblindheid te voorkomen - wanneer iemand moeite heeft met zien in de schemering. In feite is een tekort aan vitamine A de oorzaak van deze aandoening.

Vitamine A werd voor het eerst verkregen uit wortelen, vandaar zijn tweede naam, carotenoïden. Vitaminen uit deze groep zijn verantwoordelijk voor de gezichtsscherpte en voorkomen het ontstaan van vele ziekten die daarmee verband houden, waaronder cataract. Vitamine A is, net als andere vitamines, van essentieel belang om het immuunsysteem op peil te houden, en is met name nodig om de beschermende eigenschappen van de slijmvliezen te versterken.

Niacine (PP).
Deze vitamine werd ontdekt door wetenschappers in Amerika tijdens de verspreiding van een ziekte genaamd pellagra, die gekenmerkt wordt door geestelijke stoornissen, duizeligheid en overgeven. Verwijst naar oplosbare vitaminen, redelijk bestand tegen milieu-invloeden, de andere naam is nicotinezuur.

Nicotinezuur is een belangrijk element voor de normale ontwikkeling en werking van een gezond lichaam. De dagelijkse hoeveelheid is afhankelijk van vele factoren. Het is gewicht, leeftijd, weersomstandigheden, klimaat en nerveuze toestand.

Nuttige eigenschappen van vitamine PP

• Heeft een positief effect op de hartfunctie;
• verwijdt de bloedvaten, ook in de hersenen;
• neemt deel aan de productie van energie;
• Het is noodzakelijk voor de absorptie van eiwitten uit plantaardig voedsel;
• zorgt voor de normale toestand van de slijmvliezen in de maag en de mond;
• Vermindert aanzienlijk het risico op een hartaanval.

Vitamine B2
Riboflavine of B2 wordt ook wel de schoonheidsvitamine genoemd, en een gezonde huid, haar en nagels hangen ervan af. Riboflavine is een biologisch actief element, dat een enorme rol speelt bij de ontwikkeling en de gezondheid:

1. Verbetert en versnelt het genezingsproces van verwondingen en snijwonden.
2. Verbetert de conditie en gezondheid van maag- en darmslijmvliezen en mondslijmvliezen.
3. Positief effect op het gezichtsvermogen, beschermt tegen ultraviolette stralen, vermindert vermoeidheid van de ogen en verbetert de gezichtsscherpte.
4. Neemt deel aan het proces van absorptie van zo'n belangrijk element, zoals ijzer, dat nodig is voor normale hematopoëse.
5. Neemt deel aan metabolische processen.
6. Verhoogt het afweersysteem van het lichaam.
7. Is rechtstreeks betrokken bij het zenuwstelsel en helpt bij de behandeling van bepaalde pathologieën zoals de ziekte van Alzheimer.

Macronutriënten en spoorelementen

Calcium
Het bevat de grootste hoeveelheid calcium, net als alle andere zuivelproducten, ongeveer 115 mg per 100 g. Calcium heeft voldoende vitamine A, C en D nodig om door het lichaam te worden opgenomen. De meeste mensen weten dat dit element heel belangrijk is voor de vorming van bot en tandweefsel. Samen met magnesium heeft het echter ook een positief effect op het hart- en vaatstelsel.

Bovendien kan een tekort aan calcium leiden tot symptomen zoals:

• botfragmentatie en broze botten;
• gevoelloosheid in de ledematen;
• gewrichtspijn;
• tachycardie;
• groeiachterstand bij kinderen;
• verhoogde nervositeit en hevige menstruatie.

Oorzaken van calciumtekort in het lichaam kunnen zijn: slechte voeding en samenstelling van het dieet, roken en overmatig koffiegebruik, maar ook bepaalde ziekten of orgaanstoornissen.

Ook het consumeren van veel zuivelproducten kan leiden tot een overvloed ervan, wat kan bijdragen tot duizeligheid en braken.

Fosfor
Het op één na meest voorkomende element is fosfor. Fosfor is het op één na belangrijkste element in het menselijk lichaam. Net als calcium is het betrokken bij de regeneratie en vorming van botweefsel. Het is de interactie van deze elementen die bijdraagt tot een sterke skeletstructuur.

Fosfor is essentieel voor de vorming van RNA en DNA en maakt ook deel uit van het celmembraan. Het neemt deel aan de productie, het transport en de opslag van energie in het lichaam. Het product stimuleert de lever, de hersenen, verbetert de spijsvertering en reguleert de hormonen.

Natrium
Natrium zit vooral in keukenzout, maar te zoute of eiwitrijke voedingsmiddelen belemmeren de opname van dit element.

Nuttige eigenschappen van natrium:

• Essentieel voor een normale maagsapproductie;
• regelt de waterhuishouding;
• verwijdt de bloedvaten;
• neemt deel aan de normale werking van het hart en het spierstelsel;
• ondersteunt het zuurtevenwicht in het lichaam.

Yoghurt bevat ook veel kalium en ijzer.

Het fundamentele verschil met alle zuivelproducten is de aanwezigheid van de acidophilus-bacil in yoghurt. De aanwezigheid ervan zorgt ervoor dat het product binnen een uur volledig door het lichaam wordt verteerd, waardoor het in sommige diëten onmisbaar is. Het draagt ook bij tot de volledige afbraak van lactose, wat in sommige gevallen essentieel is.

De heilzame eigenschappen van yoghurt

Algemene gunstige eigenschappen

De samenstelling van yoghurt bevat lactobacillen, die belangrijk zijn voor de spijsvertering en de productie van voedingsstoffen voor de normale werking van het maagdarmkanaal.

De belangrijkste nuttige eigenschappen van yoghurt zijn:

• Reinigt de lever en de galblaas;
• Verbetert de functie van het maagdarmkanaal;
• Geeft vitaliteit aan de huid, de nagels en het haar;
• Verbetert de maagperistaltiek;
• Verbetert de bloedsomloop;
• verbetert de lever- en nierfunctie;
• ondersteunt een gezond gezichtsvermogen;
• Helpt het lichaam zich te ontdoen van gifstoffen;
• verwijdert "slechte cholesterol";
• Helpt tegen stress en slapeloosheid;
• normaliseert de stofwisseling en helpt bij de productie van bepaalde enzymen;
• reguleert hormonen.

Voor vrouwen

Naast de reeds genoemde gezondheidsvoordelen kan yoghurt een belangrijke rol spelen in het leven van een vrouw. Zo bevat het twee schoonheidsvitamines: A en B3.

Vitamine A staat bekend om zijn anti-verouderingseffect. Een voldoende hoeveelheid ervan in het lichaam van de vrouw leidt tot een versnelde groei en vervanging van huidcellen, waardoor de huid aanzienlijk wordt verjongd. Het is ook essentieel voor de eiwitsynthese en de opbouw van celmembranen. Een tekort hieraan kan leiden tot droog haar en een droge huid, en broze nagels.

Retinol stimuleert de vorming van collageen, en zijn vermogen om de huid te onderhouden en te herstellen wordt door veel cosmetologen zeer gewaardeerd. Daarom zit het in de meeste huidmaskers. Het is zeer effectief tegen acne en psoriasis. Het is ook belangrijk op te merken dat vitamine A antioxiderende eigenschappen heeft, die de vorming van vrije radicalen en dus celveroudering tegengaan.

Vitamine B3 wordt ook vaak de "schoonheidsvitamine" genoemd. Het is nodig om haar, huid en nagels gezond te houden. Een andere belangrijke rol van deze vitamine is haar gunstige invloed op het zenuwstelsel. Het kan depressies tegengaan, helpen omgaan met nerveuze spanning en angst verminderen, wat erg belangrijk is voor elke moderne vrouw.

Voor mannen

Wat de voordelen van het product voor mannen betreft, is yoghurt in de eerste plaats nuttig voor actieve sportbeoefenaars. Matsoni heeft een anabole eigenschap: het vermindert aanzienlijk de honger, lest de dorst en bouwt spieren op.

Het bevat ook kalium en natrium, die het cardiovasculaire systeem in uitstekende conditie houden, wat vooral belangrijk is voor elke man na de 40. De aanwezigheid van deze elementen voorkomt het risico van een vroegtijdige hartaanval en andere hartziekten.

Matzoni helpt ook om cholesterol uit het lichaam te verwijderen. De consumptie van het product voorkomt de vorming van tandplak, versterkt het immuunsysteem en helpt de voortplantingsfunctie en de potentie te verbeteren.

Zwangerschap

Het is een bekend feit dat wat goed is voor de toekomstige moeder een positieve invloed heeft op de ontwikkeling van de foetus. Matzo speelt een belangrijke rol in het dieet van zwangere vrouwen. Tijdens de zwangerschap, vanaf het tweede trimester, heeft het lichaam van de vrouw dus een catastrofaal tekort aan calcium en eiwitten - belangrijke bestanddelen voor de normale ontwikkeling van het toekomstige kind. Matsuni en de meeste zuivelproducten bevatten voldoende van deze elementen, daarom moet het in het rantsoen van zwangere vrouwen worden opgenomen. Bovendien wordt het, in tegenstelling tot de meeste producten, bijna volledig door het organisme opgenomen, wat belangrijk is tijdens de zwangerschap.

Er zij ook op gewezen dat yoghurt een voldoende hoeveelheid fosfor bevat, die samen met calcium de beenderen van het toekomstige kind vormt. Studies hebben aangetoond dat een pasgeborene het meeste calcium en fosfor binnenkrijgt in de laatste 3-4 maanden van de zwangerschap, wat nogmaals het belang aantoont van de opname van dit product in de voeding van een vrouw.

Tijdens de zwangerschap moet rekening worden gehouden met enkele eigenaardigheden van yoghurt, namelijk dat het niet nodig is de dorst te lessen met dit product. Het is geen supplement, het is een complete maaltijd. U moet het niet koud en in grote slokken drinken, want dit kan leiden tot problemen met de opname door het lichaam.

Als je borstvoeding geeft

De voeding van een zogende moeder is zeer belangrijk, omdat zij een directe invloed heeft op de gezondheid van de zuigeling en van de vrouw zelf. Matsuni is een zuivelproduct, daarom is de consumptie ervan in dit geval - een noodzaak. Het bevat veel elementen en vitaminen die de groei en ontwikkeling van de baby beïnvloeden.

Er kan alleen een probleem zijn met het drinken van yoghurt als de baby intolerant of allergisch is voor lactose.

Het heeft een positief effect op de intestinale microflora tijdens de borstvoeding, waardoor het lichaam van de baby meer voedingsstoffen en nuttige elementen kan opnemen. Het gebruik van dit product is ook uiterst nuttig, want het verwijdert gifstoffen en onzuiverheden, verbetert de microflora van het maag-darmkanaal, verlicht kolieken en helpt bij constipatie.

Voor kinderen

Yoghurt speelt een belangrijke rol in de ontwikkeling en de normale werking van het lichaam van het kind. Onlangs is de invoering van zure-melkproducten in het kinderrantsoen enigszins herzien en nu wordt aanbevolen daarmee te beginnen vanaf ten minste 7-8 maanden.

Contra-indicaties voor het gebruik van yoghurt bij kinderen:

• Lactose allergie;
• ernstige nierziekte;
• individuele intolerantie;
• metabole stoornissen van de nieren;
• Vroege leeftijd - tot 1 jaar oud.

Voor kinderen is yoghurt een schatkamer van voedingsstoffen en sporenelementen:

1. Calcium en fosfor vormen botten en tanden.
2. De bacteriën in yoghurt normaliseren de ontlasting, verbeteren de spijsvertering, de peristaltiek en de eetlust.
3. Het product heeft een sterk remmende werking op ziekteverwekkende bacteriën in de maag.
4. Het verwijdert gifstoffen uit het lichaam, en normaliseert ook de darmflora na het gebruik van medicijnen en antibiotica.
5. Het product is van groot belang in de strijd tegen rachitis bij kinderen.
6. De aanwezigheid van een voldoende aantal vitaminen draagt bij tot een normaal metabolisme.
7. Het product bevordert de immuniteit en de verdedigingsfuncties.

Voor gewichtsverlies

Matsuni is een dieetproduct, dus wordt het vaak gebruikt in de voeding van verschillende diëten. Bovendien bevat het voldoende vitaminen en mineralen, waarvan het tekort zeer acuut is wanneer de voedselinname wordt beperkt.

De aanwezigheid van heilzame bacteriën in yoghurt, het lage caloriegehalte en het vermogen om toxines, onzuiverheden en slechte cholesterol te verwijderen, maken het tot het product bij uitstek onder alle andere zuivelproducten voor diëten om af te vallen.

De bacteriën normaliseren ook de intestinale microflora, wat belangrijk is bij diëten en het vermijden van bepaalde voedingsmiddelen.

Maconi in de geneeskunde

Matzoni kan niet worden gebruikt als een op zichzelf staand geneesmiddel, maar door zijn heilzame eigenschappen kan het vele ziekten behandelen. In het bijzonder moet worden gewezen op het vermogen om de intestinale microflora te herstellen en toxines uit het lichaam te verwijderen.

Diabetes mellitus

De WHO heeft deze ziekte reeds lang geleden omschreven als een epidemie van de XXI eeuw. Het is bekend dat de belangrijkste oorzaak van de ziekte overgewicht is, dus voor de succesvolle behandeling en preventie van de ziekte moet een bepaald dieet worden gevolgd. De consumptie van gefermenteerde melkproducten is aangewezen voor diabetici, maar de arts legt beperkingen op voor de consumptie van bepaalde producten. Er zijn een aantal redenen waarom de inname van yoghurt gunstig is voor diabetici.

Er zit voldoende calcium in matzoni; het gebrek daaraan verstoort de stofwisseling en bevordert de vorming van vet. Met een tekort aan calcium is het onmogelijk om af te vallen. Het verzadigt het lichaam met alle nuttige vitaminen en mineralen, wat belangrijk is bij dieetbeperkingen. Het product normaliseert het maagdarmkanaal en normaliseert het cardiovasculaire systeem.

Het is echter belangrijk te bedenken dat het hoge vetgehalte van de producten complicaties in het verloop van de ziekte kan veroorzaken, zodat het absoluut noodzakelijk is een arts te raadplegen.

Belangrijk: De glycemische index van yoghurt is 20 eenheden.

Gastritis

Gastritis is een ziekte waarbij het maagslijmvlies ontstoken is, en voor een succesvolle behandeling is het dus noodzakelijk zich aan een bepaald dieet te houden. Als u gastritis hebt, moet u een voedingsdeskundige of een arts raadplegen. Hij zal een ondubbelzinnig antwoord geven op de vraag of u yoghurt mag eten en in welke hoeveelheid. Eén ding is zeker: bij deze ziekte moet yoghurt met grote voorzichtigheid worden gegeten.

Bij constipatie

De aanwezigheid van bacteriën in yoghurt die de werking van het maagdarmkanaal normaliseren, helpt onder andere bij veel aandoeningen, vooral bij constipatie. Door regelmatig yoghurt te eten, kunt u een probleem als constipatie voor eens en altijd vergeten.

Yoghurt in cosmetologie

Zoals eerder gezegd, bevat yoghurt twee belangrijke vitamines voor de schoonheid: A en B3. Cosmeticafabrikanten gebruiken ze in bijna alle antiverouderingscrèmes, en daarnaast worden ze aan diverse serums toegevoegd om het haar en de nagels te verbeteren. De fabrikanten verwerken echter eigenlijk alleen synthetische vitaminen in de producten. In yoghurt zijn ze echter in voldoende hoeveelheden aanwezig in de vorm van natuurlijke. Daarom zijn er veel recepten voor maskers en serums voor haar en verschillende huidtypes. Dit product kan 2 keer per dag gedurende 20 minuten puur op het gezicht en het haar worden aangebracht.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Het product kan alleen schade veroorzaken bij ernstige aandoeningen zoals nieraandoeningen, hepatitis, urolithiasis of pancreatitis.

Er zijn ook enkele beperkingen voor bepaalde ziekten, zoals gastritis en pancreatitis.

Yoghurt bewaren

Yoghurt is in de eerste plaats een gefermenteerd zuivelproduct, dat op een bepaalde manier en binnen bepaalde termijnen moet worden bewaard.

Er zij op gewezen dat de houdbaarheid van het product rechtstreeks afhangt van het weigehalte. De hoeveelheid wei is afhankelijk van het recept en de productiemethode. Als u yoghurt in de winkel koopt, is de houdbaarheid meestal kort en zelden langer dan 72 uur.

Zelfgemaakte yoghurt kan enkele maanden worden bewaard, en in sommige gevallen kan het worden gedroogd, wat de houdbaarheid aanzienlijk verlengt.

Nu moeten we het hebben over opslagcondities. Matsoni is in wezen het resultaat van de gisting van bacteriën, zodat de bewaarvoorschriften worden beïnvloed door temperatuur, licht en zuurstoftoegang. Hieruit volgt dat yoghurt in een luchtdichte, ondoorzichtige verpakking in de koelkast moet worden bewaard.

Hoe maak je thuis yoghurt?

Om matsun te maken is het nodig starter te gebruiken die in winkels of drogisterijen kan worden gekocht. Thuisgemaakte yoghurt kan veel langer worden bewaard dan kant-en-klare producten, en kan worden meegenomen voor onderweg.

Je kunt matsun maken van de melk van koeien, schapen, geiten en zelfs buffels. Indien geen zuurdesemstarter beschikbaar is, kan deze worden vervangen door Bulgaarse yoghurt of tan.

In potten

Om 1 liter kant-en-klare drank te maken, hebt u 1 liter melk en 2 theelepels zuursel nodig. Voor de melk moet een bepaalde procedure worden gevolgd: de melk moet met gesloten deksel worden verwarmd tot bijna kooktemperatuur, vervolgens worden afgekoeld tot 45° C en wei worden toegevoegd. Belangrijk: de temperatuur moet precies goed zijn om het juiste product te krijgen.

Als u tang gebruikt in plaats van starter, veranderen de verhoudingen enigszins. Voeg dus voor 0,5 l melk 4 theelepels tannine toe.

Roer alles goed door elkaar, wikkel de pot in een badstof handdoek en laat hem 4 uur staan. Zet het dan 8 uur in de koelkast. Daarna is dit "magische" drankje klaar. Het smaakt als kefir, maar een beetje zuurder.

In de multicooker

Met de juiste ingrediënten en de juiste apparatuur kunt u dit heerlijke drankje gemakkelijk maken. Het belangrijkste is dat je je aan het recept houdt. Indien gepasteuriseerde melk wordt gebruikt, moet deze niet worden gekookt, maar alleen op de vereiste temperatuur van 45°C worden gebracht. Meng het met de starter, doe het in de multicooker, kies de verwarmingsstand en laat het mengsel ongeveer 8 uur staan, zet het daarna nog 2 uur in de koelkast.

Je moet ook bepaalde regels volgen bij het koken, namelijk:

1. Het product moet onmiddellijk na een warmtetijd van acht uur naar een koude plaats worden overgebracht.
2. Na het toevoegen van de zuurdesem is het belangrijk het product niet te roeren of te schudden, want dan kan de matsoni te vloeibaar worden.

Wat kan er gemaakt worden van yoghurt

Daardoor kan yoghurt zowel een op zichzelf staand gerecht als een verscheidenheid van andere gerechten worden.

Armeense keuken - Kuursoep
Om het te bereiden heb je nodig:

• water - 1 l;
• zure room;
• matzoni;
• ei;
• zout naar smaak;
• tarwebloem en gierst;
• kruiden, uien;
• boter.

Hoe je voor te bereiden:

1. Meng 1 kopje gierst, 1 ei, zout en 2 eetlepels bloem tot een glad mengsel.
2. Meng apart de yoghurt (ongeveer 800 g) met de zure room en het water. Zure room (200 ml) is nodig om te voorkomen dat het gerecht te zuur wordt.
3. Voeg het zure-melkmengsel bij het ei- en graanmengsel en meng goed. Laat het op een laag vuur sudderen. Af en toe roeren tot het kookt, daarna vaker roeren. U kunt een garde gebruiken om te voorkomen dat het ei gaat stremmen.
4. Kook tot het de gewenste dikte heeft. Voeg aan het eind boter, gebakken uien en kruiden toe.

Naast soepen kan matsoni ook worden gebruikt voor het maken van khinkali, stoofschotels en verschillende sauzen.

Interessante feiten over matsun

1. Een letterlijke vertaling van het woord matsun uit het Armeens is "zure melk".
2. De mensen van de Kaukasus noemen matsun het elixir van de jeugd.
3. Uit studies van wetenschappers is gebleken dat de meeste langlevenden in de Kaukasus deze magische drank regelmatig nuttigen.
4. Matsuni is nog steeds een zeer populair gerecht bij de volkeren van Centraal-Azië en Klein-Azië.
5. Matzoni is een gerecht op zich.
6. In tegenstelling tot de meeste zuivelproducten die niet moeten worden geconsumeerd om de dorst te lessen, doet yoghurt het uitstekend.
7. Matsuni is een favoriet product van veel atleten omdat het helpt om in korte tijd spiermassa op te bouwen.
8. Om je figuur te corrigeren of gewicht te verliezen is het voldoende om regelmatig een glas yoghurt te drinken.
9. Je kunt yoghurt gebruiken als zure room of smeren op brood met groentjes.
10. De meeste koks in het Oosten voegen noodzakelijkerwijs matsoni toe aan khachapuri, en stoven er vlees en groenten in.

Foto van yoghurt

Previous

Next