Marsepein: waar is het van gemaakt, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Iedereen die van zoetigheid houdt of op de een of andere manier in aanraking komt met de banketbakkerskunst, weet waarschijnlijk wat marsepein is. Naast zijn heerlijke smaakkwaliteiten is dit product zeer voedzaam en heeft het een rijke nuttige samenstelling, waardoor het vroeger zelfs als geneesmiddel kon worden gebruikt.

Marsepein is een eeuwenoude delicatesse, geliefd bij bijna alle volkeren ter wereld. De samenstelling van deze lekkernij bestaat uit een mengsel van gemalen amandelen en poedersuiker. Het is niet aan te bevelen om in plaats van amandelen een ander soort noot te gebruiken, omdat in dat geval de speciale structuur van zoetheid verloren zal gaan. Dit komt doordat het ingrediënt amandelolie bevat, die een bepaalde vorm aan de marsepein kan geven. Dit dessert wordt door banketbakkers gebruikt om verschillende vormen te creëren.

In het begin werd het beschouwd als een luxe voor de gemiddelde persoon. Marsepein stond alleen op de tafels van de rijken. Tegenwoordig hebben huisvrouwen geleerd hoe ze thuis met hun eigen handen zo'n meesterwerk kunnen maken.

Wat de oorsprong van zo'n gerecht betreft, er zijn zoveel versies. De meest populaire is die waarin staat dat de lekkernij in Italië is gemaakt.

Volgens de legende verscheen het zoet hier tijdens het magere jaar. In die tijd hadden de bewoners van het land praktisch geen voedsel van plantaardige oorsprong meer. In dergelijke ongunstige weersomstandigheden konden alleen amandelen groeien, die niet veeleisend waren voor het klimaat. Om uithongering te voorkomen, leerden de Italianen amandelen tot poeder te vermalen en zo iets te krijgen dat op meel leek. Het kan gebruikt worden voor het bakken van brood en diverse taarten. Men denkt dat het de stamvader is van het nu beroemde dessert. Sindsdien is het principe niet veel veranderd.

Volgens een andere hypothese is marsepein van Spaanse oorsprong. In dit geval kan het uit de hooglanden afkomstig zijn. Meer dan duizend jaar geleden leerden de mensen in de gevechten tegen de Moren om suiker te combineren met amandelstof. Deze ontdekking zou zijn gedaan door monniken van het klooster van San Clemente, omdat kerkfunctionarissen met hongersnood werden bedreigd. Hoewel de Spanjaarden in deze slag zegevierden, kwam een groot aantal mannen daarbij om het leven. Dit betekende dat er eenvoudigweg niemand was om de grond te bewerken, wat een negatief effect had op de oogstopbrengsten. Dus begonnen de monniken deze twee ingrediënten te gebruiken om een bepaalde voedingsmassa te creëren.

Er is een andere versie van hoe de delicatesse is ontstaan. Het wordt als de meest waarschijnlijke beschouwd. Aangenomen wordt dat de vroegste vermelding van het recept van Oosterse oorsprong is. Dit is te danken aan de banketbakkers van het Ottomaanse Rijk, die al in het begin van de achtste eeuw begonnen met het maken van deze ongewone lekkernij.

Er is een voortdurende discussie onder historici over wie de woestijn ontdekt heeft. De ervaren deskundigen verzekeren echter dat in al deze landen de inwoners onafhankelijk van elkaar konden beginnen met het combineren van deze ingrediënten, zonder zelfs te weten dat in een ander land de culinaire deskundigen zo'n delicatesse aan het bereiden waren. Vele Europese landen strijden om het recht zich de bakermat van de marsepein te noemen. In Duitsland, in Frankrijk en in Italië houden ze echt van deze lekkernij en weten ze hoe ze te bereiden.

Het woord "marsepein" in vertaling uit het Italiaans betekent "brood van maart". In een tijd waarin tarwe schaars was, was deze notensoort de bron voor zoete bakkerswaren die bovendien zeer voedzaam waren. Ook wordt aangenomen dat Europese landen marsepein produceerden als een remedie voor verschillende ziekten die verband houden met aandoeningen van het zenuwstelsel, zoals apathie en depressie.

Wat is marsepein

Zoals gezegd is marsepein dus een gebakje dat wordt gemaakt van een mengsel van gemalen amandelmeel en poedersuiker, of stroop. Soms wordt marsepein beschouwd als een massa bestaande uit andere walnootvariëteiten. De naam verwijst ook naar de levensmiddelen die met dit ingrediënt worden bereid. Zo zijn bijvoorbeeld de marsepeinbroodjes erg populair. Ze bevatten pinda's.

Waar zijn ze van gemaakt?

De marsepein van vandaag heeft drie onmisbare ingrediënten. Het zijn suiker of stroop, en zoete en bittere amandelen. Al deze ingrediënten worden in bepaalde verhoudingen ingenomen.

Recepten kunnen gebruik maken van amandelolie, cacaoboter, citrusrasp, diverse specerijen en andere toevoegingen. Als hulpingrediënten kunnen voedingskleurstoffen, plantaardige oliën, vanille, eieren, enz. worden gebruikt. Sommige fabrikanten zijn gewend pinda's te gebruiken, evenals pijnboompitten en walnoten in plaats van amandelen.

Tegenwoordig bestaan er vele variaties van marsepein. Wat de variëteiten betreft, het is bijna onmogelijk om ze te tellen. Bijvoorbeeld, in Europa zijn vandaag meer dan vijfhonderd soorten van dit snoepgoed bekend. Marsepein is een heerlijk dessert, dat altijd aanwezig is bij de viering van Kerstmis en Nieuwjaar. Het kan niet alleen worden gebruikt als een snoepje, maar ook als een waardevol product, dat heilzaam is voor het lichaam.

Soorten

Marsepein kan op verschillende manieren worden bereid. Naar gelang van de productiemethode wordt het product in de volgende types onderverdeeld.

Bij de warme methode worden de noten eerst fijngehakt en vervolgens wordt er suikerstroop, die als zoetstof fungeert, bij gegoten.

De koude kookmethode is ook bekend. In dit geval worden alle ingrediënten goed fijngehakt en grondig gemengd. De methode impliceert het gebruik van eieren in het recept.

Marsepein verschilt ook qua samenstelling en wijze van gebruik. Het mengsel kan wit zijn. Het wordt gebruikt als versiering voor een verscheidenheid van gebakjes en desserts. Gele marsepein wordt gemaakt door witte marsepein te verven. Deze soort wordt gebruikt voor het overgieten van desserts. Rauwe marsepein kan ook worden gebruikt voor glazuur.

Het verschil tussen marsepein en fondant

Het verschil tussen marsepein en mastiek zit in de samenstelling van deze producten. Een mengsel van poedersuiker, gelatine, gecondenseerde melk en zetmeel wordt gebruikt om een mastiek te maken. Traditionele marsepein bestaat daarentegen uitsluitend uit amandelnoten en poedersuiker. Het is ook vrij gemakkelijk om zelf mastiek te maken. Om een smakelijke marsepein te maken is professioneel vakmanschap nodig. Daarom zal het thuis maken niet zo gemakkelijk zijn.

Een ander verschil tussen de twee banketbakkersprodukten is de toepassing ervan. Zo wordt fondant vaak gebruikt voor het versieren van taarten en om verschillende vormen te creëren. Marsepein daarentegen heeft een breder scala aan gebruiksmogelijkheden. Marsepein kan worden gebruikt voor het maken van likeur, gebak, koekjes en om verschillende vormen te maken. Marsepein is niet geschikt om gebakken producten te versieren, omdat het gemakkelijk verkruimelt.

Samenstelling en calorieën

Traditioneel wordt dit snoepgoed gemaakt van amandelen met poedersuiker. En het notengehalte mag niet minder dan 1/3 zijn. Zoals elk gerecht heeft het in de loop der tijden veranderingen ondergaan. Tegenwoordig vindt men er pijnboompitten, citroenschil, sinaasappelen, ananas, eigeel, enz. in terug. In alle gevallen wordt de verhouding tussen amandelen en suiker strikt in acht genomen.

Duitsland is de beste producent van marsepein. Hier, in een van de steden van dit land, wonen de beste banketbakkers die de recepten van deze lekkernij geheim houden. Men gelooft dat het geheim is dat ze één bittere amandel toevoegen voor elke honderd zoete.

Het zijn de natuurlijke amandelen die marsepein gezond maken. De noten die hier gebruikt worden, en dus het product zelf, zijn nogal calorierijk. Er zijn dus bijna 480 kcal per 100 g van het product. Dit suggereert dat twee van deze snoepjes een uitstekend tussendoortje zouden zijn.

Amandelen worden gekenmerkt door vele gezondheidsvoordelen. Ze bevatten bijvoorbeeld veel tocoferol. Deze vitamine wordt beschouwd als een sterke antioxidant, die de cellen van het lichaam helpt beschermen tegen ongunstige omgevingsfactoren en helpt weerstand te bieden aan stress en emotionele spanningen. Ook de B-vitamines zijn geconcentreerd in amandelen. Ze zijn bedoeld om de hartspier te versterken, evenals de gewrichten. Bovendien zorgen ze voor de verwijdering van slechte cholesterol uit het lichaam, verbeteren ze de leverfunctie. Er zij op gewezen dat ascorbinezuur en vitamine PP hier ook in zitten.

Van de mineralen bevat zo'n traktatie calcium, kalium, fosfor, magnesium en zwavel.

Hoe is marsepein bruikbaar?

Algemene voordelen

Het nut van een dergelijk nagerecht voor het menselijk lichaam hangt rechtstreeks af van de ingrediënten in de samenstelling ervan. De lekkernij wordt gekenmerkt door dezelfde waardevolle eigenschappen die de noot bezit.

De gunstige eigenschappen van marsepein zijn onder andere. Dit product kan het afweersysteem van het lichaam versterken en ook de ontwikkeling van depressies voorkomen. Zoals hierboven vermeld, heeft dit product een hoge concentratie vitamine E. Dit ingrediënt is zeer heilzaam voor de algehele emotionele toestand en het functioneren van de hersenen en het CZS.

Aangezien marsepein amandelen bevat, blijkt de lekkernij zeer nuttig te zijn. Dit is ook te danken aan het feit dat het product geen warmtebehandeling ondergaat. Hierdoor blijven alle waardevolle bestanddelen van de noot behouden.

De verdienste van marsepein ligt in zijn vitamine B gehalte. Zelfs de suiker die erin zit, zorgt voor de aanmaak van het vreugdehormoon. Deze kwaliteit van de delicatesse werd vroeger gebruikt om depressie, zenuwinzinking en apathie te bestrijden.

Houd er rekening mee dat ongecontroleerde consumptie van zoetigheid een negatief effect heeft op de gezondheid van het gebit en de stofwisseling. De aanwezigheid van suiker in het product is een beperking voor diabetici.

Al met al is marsepein een zeer smakelijk en gezond snoepgoed. Er kan veilig met mate van worden genoten, op voorwaarde dat de regels worden nageleefd en de geconsumeerde hoeveelheden matig zijn.

Voor vrouwen

Door de aanwezigheid van amandelen in de samenstelling van marsepein bevat deze notensoort ook een grote hoeveelheid vitamine E. Aangezien deze stof een antioxidant is, beschermt hij de cellen tegen diverse ziekteverwekkers en beschermt hij ze tegen veranderingen die vaak optreden bij diverse ziekten. Bovendien helpt tocoferol om te gaan met stress en emotionele spanningen.

Er zijn ook gunstige effecten op de gezondheid van haar en nagels vastgesteld. De ingrediënten die voor dit dessert worden gebruikt, zijn rijk aan heilzame mineralen en vitaminen. Bij een groot deel van de recepten is er geen sprake van warmtebehandeling. Hierdoor blijven alle waardevolle elementen in het eindproduct bewaard.

U moet er rekening mee houden dat marsepein helaas geen dieetvoeding is. Zelfs de consumptie van niet meer dan 100 g van deze lekkernij per dag zal een aanzienlijk effect hebben op het totale caloriegehalte van het voedsel dat in de loop van de dag wordt gegeten. De hoge concentratie aan vetten en koolhydraten kan een negatieve invloed hebben op het figuur. Om deze reden wordt het product niet aanbevolen voor dames die op hun gewicht letten.

Voor mannen

Voor mannen is dit banketbakkersproduct nuttig omdat het helpt de bloedvaten te versterken en ze te ontdoen van overtollig cholesterol. Dit alles vermindert het risico op een hartaanval en beroerte en verbetert de leverfunctie. Bovendien zorgen de bestanddelen van dit product voor een versterking van de gewrichten en de beschermende functies van het lichaam.

Een ander belangrijk voordeel van marsepein is dat het een gebrek aan energie snel kan compenseren. Het hoge caloriegehalte houdt je lang vol tijdens een snelle snack.

Wanneer zwanger

Aangezien het hoofdbestanddeel van marsepein amandelen zijn, zal het eindgerecht een overeenkomstige caloriewaarde hebben. Daarom moet een dergelijke traktatie niet in grote hoeveelheden worden gegeten, anders zal het een negatieve invloed hebben op het figuur.

Ook bij de keuze van producten die marsepein bevatten, is voorzichtigheid geboden als u gevoelig bent voor allergieën. Tijdens de zwangerschap is het raadzaam een dergelijk zoetwarenproduct niet te eten. Omdat notenallergieën de meest hardnekkige voedselallergieën zijn.

Als je borstvoeding geeft

Zoals hierboven vermeld, zijn notenallergieën de meest voorkomende. Om een allergische reactie bij uw baby te voorkomen, mag u niet meer dan 2 lepels van de traktatie eten. Een grotere hoeveelheid zal invloed hebben op de moedermelk. Deze beperkingen moeten worden nageleefd tot de baby 3 maanden oud is.

Alvorens deze lekkernij te kopen, is het belangrijk de samenstelling te bestuderen en de fabricagedatum te controleren. Na het eten van marsepein moet de reactie van de baby steeds in het oog worden gehouden.

Voor kinderen

Marsepein is een natuurlijk product, dat bij veel kinderen in de smaak zal vallen. Maar tot op de dag van vandaag is er discussie over de vraag of dit product aan een kind moet worden gegeven. Sommigen menen dat het geven van zo'n traktatie aan kinderen veilig is, omdat het alleen suikerstroop en amandelen bevat, en het niet schadelijk kan zijn voor het kind. In feite is deze mening onjuist. Noten staan immers bekend als een sterk allergeen. Het teveel aan suiker kan ook tandbederf veroorzaken. Als uw baby gevoelig is voor voedsel, kunt u dit toetje beter niet geven. Zelfs het plezier van het eten van zo'n lekkernij is niet de moeite waard om later te maken te krijgen met allergieën en een bezoek aan de tandarts.

Afslanken

Voor de bereiding van marsepein worden suiker, gemalen amandelen en in sommige gevallen nog andere bestanddelen gebruikt. De zoetheid is rijk van smaak en dik van textuur. Het kan niet in grote hoeveelheden worden gegeten. Het is mogelijk een dergelijk product in de dieetvoeding op te nemen, maar dan wel in kleine hoeveelheden. Marsepeinsnoepjes bevatten veel nuttige elementen en diverse vitaminen. Dit alles kan een positief effect hebben op gewichtsverlies. Het is echter belangrijk te bedenken dat de caloriewaarde van marsepein vrij hoog is, en dat het overschrijden van de toegestane normen kan bijdragen tot het aankomen van overgewicht.

Schade en contra-indicaties

Helaas is marsepein niet alleen een zoet snoepje, maar in sommige gevallen ook een behoorlijk schadelijk gerecht. Een dergelijke lekkernij is een gangbaar bestanddeel van diverse desserts en gebakjes, die regelmatig door zoetekauwen met veel genoegen worden verorberd. Er zijn verschillende nadelen aan dit snoepgoed.

Allereerst moet men bedenken dat een dergelijke lekkernij alleen suiker en amandelpitten bevat, gemalen tot een poedervormige consistentie. Amandelen onderscheiden zich door het gehalte aan een stof als amygdaline. Dit bestanddeel wordt omgezet in een verbinding, die giftig is en een giftig effect heeft op het lichaam als het in de bloedbaan komt. Ja, het is belangrijk om het rantsoen hier te overwegen, maar toch, er wordt niet veel goeds gedaan. Bittere amandelen zijn het gevaarlijkst, omdat zij meer van de gevaarlijke stof bevatten. Om de kans op vergiftiging te verkleinen, is het raadzaam zoete amandelen te gebruiken in plaats van bittere amandelen.

Ook moet worden opgemerkt dat in plaats van de hoofdnoot vaak pinda's als alternatief worden gebruikt. En dit soort noot is het krachtigste allergeen, dat ernstige gevolgen kan hebben bij mensen die intolerant zijn voor dit product. Zelfs amandelen kunnen allergieën veroorzaken.

De hoge energie-inhoud van marsepein vormt een extra risico. Zoals u weet, zitten er in 100 gram knapperig geconcentreerd bijna 500 kcal, veel vet en koolhydraten. Daarom is het gevaarlijk voor wie van overtollig gewicht wil afkomen. Over het aanzienlijke caloriegehalte gesproken, u moet er rekening mee houden dat het voor de maag vrij moeilijk te verteren is. In dit verband moet het gebruik van de lekkernij worden beperkt tot mensen die aan diabetes lijden of lever- of pancreasziekten hebben. Een vrij grote hoeveelheid marsepein, meer dan 20 kg, is echter levensgevaarlijk. Natuurlijk zou niemand zoveel lekkers kunnen eten.

Voedingsdeskundigen waarschuwen dat de dagelijkse dosis amandelen, ongeacht het type of de verwerkingsmethode, niet meer dan een handvol mag bedragen. Daarom is het beter om wat minder zoetigheid te eten, dan is de kans op gezondheidsproblemen kleiner.

Om het lichaam niet te beschadigen, is het raadzaam de voorkeur te geven aan zelfgemaakte marsepein. Als het toch nodig is om een in de winkel gekocht dessert te kopen, moet u alleen het product kopen dat geen chemische onzuiverheden bevat die gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Daarom is het raadzaam de inhoud eerst zorgvuldig te bestuderen.

Hoe kiezen en bewaren

Tegenwoordig is het vrij gemakkelijk om marsepein in de winkelrekken te vinden. Controleer vóór de aankoop of het product een luchtdichte verpakking heeft en een etiket met alle informatie over de fabrikant, de productiedatum, de uiterste gebruiksdatum en de bewaaromstandigheden.

De lekkernij moet in de koelkast worden bewaard. Een vriezer is ook geschikt voor opslag. In dat geval moet u het product eerst in huishoudfolie wikkelen of in een luchtdicht bakje plaatsen. De optimale bewaartemperatuur voor marsepein is van +10 tot -6 graden. Het kan zijn smaak en gezonde eigenschappen tot drie maanden lang behouden. Vóór gebruik moet de marsepeinmassa op kamertemperatuur worden gebracht en vervolgens met de hand worden gekneed.

Hoe maak je marsepein: Recepten

Hierboven is opgemerkt dat er twee hoofdmethoden zijn om zo'n nootachtige lekkernij te bereiden: warm en koud.

Met de hete methode

Het recept voor het maken van marsepein volgens de warme methode is heel eenvoudig. Maak eerst een waterbad. Meng 4 eiwitten en 150 g poedersuiker in een metalen bakje. Verwarm het mengsel in een stoombad tot het een dikke homogene pasta vormt. Voeg een paar druppels citroensap toe, 400 g gehakte zoete amandelen en wat bittere amandelen. Als er geen bittere amandelen beschikbaar zijn, kunt u ze vervangen door een paar druppels amandelessence. Kneed het mengsel nu tot een glad en stevig deeg. Het product kan worden gebruikt zoals het is bedoeld, in verschillende vormen of gewoon op een bord.

De koude methode

Marsepein maken met de koude bereidingsmethode is nog eenvoudiger. Als u de instructies volgt, krijgt u marsepeindeeg dat ideaal is om verschillende vormen te maken. Kneed dus het deeg door 200 g honing en 500 g zoet amandelpoeder te combineren. Als er geen bijenproduct beschikbaar is, kan poedersuiker worden gebruikt. Voeg een paar druppels water toe bij het kneden. Dit geeft elasticiteit aan het deeg. Het enige wat nog rest is er snoepjes of andere vormen van te maken, naar gelang van de behoefte in een bepaald geval.

Frans recept

Europese landen bereiden marsepein op verschillende manieren. Om thuis zo'n lekkernij te bereiden, kunt u het Franse recept gebruiken. U hebt nodig: 0,5 kg zoete amandelen, 10-15 pitten van de bittere soort, 0,5 kg poedersuiker en cognac of citroensap naar smaak.

Giet de noten erover en laat een paar minuten staan. Giet het vocht af en pel de noten. Doe de pitten vervolgens in een pan en rooster ze op een laag vuur terwijl je voortdurend roert. Hak dan de geroosterde amandelen fijn met de staafmixer.

Meng nu het hazelnootmengsel met de poedersuiker en de cognac of het citroensap. Het enige wat overblijft is het deeg te kneden tot het glad is. U kunt poedersuiker toevoegen als het erg zacht is, of een beetje water als het kruimelig is.

Geen suiker

Bij het maken van marsepein worden noten en veel suiker gebruikt. Er is echter nog een recept voor een zoete traktatie waarvoor geen zoetstof nodig is. Bij deze methode hoeft geen suikerstroop te worden toegevoegd, wat het voor de gastvrouw gemakkelijker maakt. De zoetstof en het ingrediënt dat voor de gewenste textuur zorgt, zijn dadels. Het is belangrijk in dit geval het product van de hoogste kwaliteit te kiezen. De hoeveelheid is afhankelijk van de grootte van de dadels.

Om suikervrije marsepein te maken heb je 200 g amandelen en 6-7 dadels nodig. Week de amandelen eerst 2-3 minuten in kokend water, pel ze dan en droog ze af. Maal de gepelde pitten in een blender. Voeg nu de ontpitte dadels toe aan het amandelmengsel. Klop opnieuw en kneed tot een deeg. Vorm de marsepein in de gewenste vorm, wikkel in huishoudfolie en bewaar in de koelkast.

Nuttige tips

Er zijn een paar tips die u helpen om met uw eigen handen een heerlijke marsepein te bereiden.

Ten eerste moet worden opgemerkt dat voor een dergelijke traktatie alleen verse amandelen moeten worden gebruikt, die geen ranzige smaak hebben. Het gebruik van bittere amandelen is in dit geval niet nodig. Ze laten echter wel de unieke smaak tot ontwikkeling komen.

In sommige gevallen wordt aangeraden kokend water over de amandelen te gieten om het pelproces te versnellen. Hierdoor kunnen ze inderdaad sneller worden gepeld, maar de unieke smaak gaat verloren en ook een deel van de amandelolie, die de massa zijn kneedbaarheid geeft, wordt weggespoeld.

Bewaar de kant-en-klare marsepein in de koelkast, gewikkeld in cellofaan. Doe het ingrediëntenmengsel in een stoombad om een homogene consistentie te verkrijgen. Als de noten een beetje droog zijn en weinig olie produceren, kunt u een beetje water aan het mengsel toevoegen. Dit zal de amandelen plooibaarder maken.

Bestrooi het marsepein met kristalsuiker om te voorkomen dat het aan uw handen blijft kleven. Indien een specifieke kleur gewenst is, mag alleen levensmiddelenkleurstof worden gebruikt.

Marsepein is een maand houdbaar in de koelkast. Als in het proces van het maken van eieren werd opgenomen, is het wenselijk om de resulterende zoete zo snel mogelijk te eten.

Het is raadzaam eiwit te gebruiken om de afzonderlijke delen van de marsepein te binden. Deze stof is een uitstekende voedingslijm.

Interessante feiten over marsepein

1. De normen voor het maken van marsepein zijn zeer eenvoudig. Het enige waar men rekening mee moet houden is dat de hoeveelheid suiker niet groter mag zijn dan de hoeveelheid marsepeinpasta. Als er suiker wordt toegevoegd, wordt het mengsel compacter en harder.
2. De beste marsepein wordt in Duitsland gemaakt, namelijk in de stad Lubeck. De banketbakkerij in deze stad heeft de reputatie de beste producenten van deze lekkernij ter wereld te zijn. Het percentage amandelen in deze lekkernij is bijna 70 procent.
3. Er is een marsepeinmuseum in Hongarije.

Foto van marsepein

Previous

Next