Margarine: waar is het van gemaakt, soorten, nuttige eigenschappen

Margarine is een product gemaakt van vetten van plantaardige en dierlijke oorsprong. Het wordt beschouwd als een vervangmiddel voor boter, en wordt gebruikt in de keuken thuis en in commerciële bedrijven.

Wat is margarine

Margarine is een product, voor de vervaardiging waarvan een of meer soorten plantaardige olie of dierlijke vetten worden gebruikt. Het wateraandeel in dit product is geëmulgeerd. De ingrediënten kunnen variëren. Het kan vaste of vloeibare zuivelproducten, zout, enz. bevatten. De laatste tijd wordt margarine echter gemaakt van geraffineerde plantaardige oliën en water.

Door zijn veelzijdigheid is het een basisingrediënt in de meeste bakwaren.

Waar het van gemaakt is

Voor de vervaardiging van moderne margarine kan een grote verscheidenheid van oliën en vetten worden gebruikt en kunnen zout, magere melk en emulgatoren worden toegevoegd. De bestanddelen van plantaardige en dierlijke oorsprong kunnen verschillende smeltpunten hebben. Saloma's, dat zijn vaste vetten van plantaardige oliën, kunnen ook worden gebruikt bij de productie van dit product.

Zout, kleurstoffen, aromatische additieven en andere stoffen worden noodzakelijkerwijs aan het product toegevoegd, waardoor margarine een tint, smaak en gewenste textuur krijgt. Als plantaardige component kunnen oliën zoals zonnebloemolie, palmolie, olijfolie, pindaolie, raapzaadolie en andere worden gebruikt. Zeer zelden wordt cacaoboter gebruikt. Bij de productie van margarine worden ook suiker, vitaminen en conserveringsmiddelen toegevoegd.

Soorten margarine

Naar gelang van de consistentie wordt margarine in de volgende soorten onderverdeeld:

1. Massief - een product met een plastische en dichte textuur. In staat om zijn consistentie te behouden bij 20 graden Celsius. Het wordt gebruikt bij het koken en bij de productie van bakkerijproducten. Het wordt gebruikt om bladerdeeg te maken. Het is een bestanddeel van soufflés, vulling van gebak.
2. Zachte margarine wordt gekenmerkt door een meer plastische en zachte consistentie, en behoudt zijn vorm bij een temperatuur van 10 graden. Wordt gebruikt voor het smeren van sandwiches, in de keuken.
3. Vloeibaar - een product met een homogene vloeibare consistentie. Margarine van dit type wordt gebruikt om te frituren en thuis te bakken, in de catering.

Wat is het verschil tussen broodbeleg en margarine?

De twee producten lijken qua smaak sterk op elkaar en hebben vrijwel identieke voedingseigenschappen. Het belangrijkste verschil tussen spread en margarine is het soort vet dat wordt gebruikt.

Spread is, net als margarine, een kunstmatig vervangingsproduct voor boter dat gebruik maakt van natuurlijke plantaardige oliën en dierlijke vetten. Deze producten worden ook gemaakt door de olie in water te emulgeren en er smaak- en kleurstoffen, conserveermiddelen en zout en suiker aan toe te voegen.

Het belangrijkste verschil tussen spreads en margarine is dat de GOST bij de vervaardiging van spreads het gebruik van plantaardige en dierlijke vetten beperkt en het gehalte aan transvetten controleert (niet meer dan 8% van de totale massa). Margarine, daarentegen, wordt gekenmerkt door een grote hoeveelheid transvetten (tot 40% van de totale massa).

Zuivelvetten mogen worden gebruikt om smeersels van dierlijke vetten te maken, terwijl alle vetten mogen worden gebruikt voor margarine. Soms zit er zelfs visolie in het eindproduct. Het bevat gewoonlijk oliën zoals zonnebloemolie, palmolie en sojaolie, en de hoeveelheid van deze ingrediënten is strikt gereglementeerd en staat in verhouding tot het melkvetgehalte. Vitamine A en D worden tijdens de productie toegevoegd. Voor margarine wordt gebruik gemaakt van katoen-, zonnebloem- en palmolie.

In tegenstelling tot margarine wordt bij de vervaardiging van smeersels de hoeveelheid ingrediënten zo gekozen dat het product na afkoeling gemakkelijk op een boterham kan worden gesmeerd.

Het verschil tussen margarine en boter

Vandaag de dag zijn boter en margarine verkrijgbaar in een breed scala van producten, en beide zijn zeer populair bij het publiek. Hoewel de producten voor dezelfde doeleinden worden gebruikt, hebben zij zeer weinig gemeen. In de eerste plaats gaat het om het gehalte aan vetten in de producten van verschillende oorsprong.

Dierlijke vetten worden gebruikt om boter te maken. Het belangrijkste ingrediënt hier is melk of room. Meestal wordt koemelk gebruikt, maar ook schapen- of geitenmelkproducten kunnen worden gebruikt. De kleur van de boter varieert van wit tot geel. Dit is geen aanwijzing voor de kwaliteit, de tint geeft alleen aan welke melk voor de productie is gebruikt. Als op de verpakking van de boter staat dat het product zoet en romig is, wijst dit erop dat voor het productieproces room in plaats van melk is gebruikt. Het product wordt gepasteuriseerd, d.w.z. tot een bepaalde temperatuur verwarmd, voordat het wordt opgeklopt. Deze procedure helpt de houdbaarheid van het toekomstige product te verlengen. In sommige landen mag boter die niet gepasteuriseerd is, niet te koop worden aangeboden.

Bij het opkloppen krijgt het gebruikte ingrediënt de consistentie van een dikke pasta. Tijdens het proces komt er lucht in de boter, waardoor het product lichter wordt. Dit betekent dat margarine minder calorieën bevat dan conventionele dierlijke vetten.

Vroeger werd margarine nog gemaakt van dierlijke vetten en kon men zeggen dat het een vervanger van boter was, maar tegenwoordig worden alleen plantaardige vetten gebruikt om margarine te maken. Sommige fabrikanten voegen melk toe aan hun producten, maar slechts in kleine hoeveelheden.

Net als boter moet margarine een vetgehalte van ten minste 80% hebben. Er zijn ook producten met minder vetgehalte. Opgemerkt zij dat hoe minder vet een product bevat, hoe meer water het bevat.

Aangezien margarine gebaseerd is op plantaardige olie, bevat zij geen cholesterol of verzadigde vetten. Tegelijkertijd heeft het een hoog gehalte aan enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten.

Wat is gezonder: boter of margarine?

Margarine is een alternatief voor boter. Zoals gezegd, worden voor boter dierlijke vetten gebruikt, terwijl voor margarine plantaardige vetten worden gebruikt die bij kamertemperatuur vloeibaar worden. Om de plantaardige oliën in margarine dik te maken, worden ze bewerkt en gehydrogeneerd. Hoewel margarine minder verzadigde vetten bevat dan boter, wordt het gehydrogeneerd met transvetten. Transvetten zijn chemisch gecreëerde stoffen die soortgelijke eigenschappen hebben als verzadigde vetten. Hierdoor wordt margarine compacter en langer houdbaar. Dergelijke stoffen dragen echter bij tot de verlaging van het goede cholesterol, waardoor het risico op hart- en vaatziekten toeneemt.

Bij de vraag welke van deze twee producten beter is, moet u niet kijken naar wat goed is voor uw gezondheid, maar naar wat minder schadelijk is voor uw lichaam. In dit geval is boter het minste 'kwaad'. Ongeacht of boter of margarine beter is voor iedereen, is het belangrijk ze in beperkte hoeveelheden te consumeren.

Samenstelling en calorieën

Margarine bevat water, plantaardige oliën, aroma's, kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Het bevat ook vitamine A, E, B2 en vitamine PP. Margarine bevat in zijn samenstelling een aantal sporenelementen zoals fosfor, kalium, magnesium en calcium. Men mag echter niet vergeten dat al deze stoffen kunstmatig aan het product worden toegevoegd.

Margarine is slechts in geringe mate inferieur aan boter in termen van calorieën. Het heeft dus 750 calorieën per 100 gram.

Wat is het nut van margarine?

De bruikbaarheid van het product houdt rechtstreeks verband met de plantaardige oliën die voor de vervaardiging van margarine worden gebruikt, en met de behandeling die het ondergaat.

De meeste soorten margarine hebben veel meervoudig onverzadigde vetten in hun samenstelling. De hoeveelheid hangt af van het soort plantaardig ingrediënt. Indien bijvoorbeeld sojaolie wordt gebruikt voor de productie van margarine, zal het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten ongeveer 20% bedragen. Deze elementen worden beschouwd als heilzaam voor het hart.

Alle plantaardige oliën bevatten stanolen en sterolen, die het cholesterolgehalte kunnen verlagen. Omega-3 vetzuren worden niet door het lichaam aangemaakt, en hun hoeveelheid wordt aangevuld door het voedsel dat we eten. Ze worden aangetroffen in sommige plantaardige oliën, zoals sojaolie, raapzaadolie en tarwekiemen. Dergelijke bestanddelen zijn echter alleen te vinden in margarine van dure merken.

Margarine in medicijnen

Omega-3-vetzuren in sommige plantaardige oliën hebben een positief effect op de gezondheid van het hart doordat zij de bloedvaten elastischer maken. Zij versterken ook het beenderstelsel en beschermen tegen de ontwikkeling van artritis. Omega-3-vetzuren helpen de geestelijke gezondheid te normaliseren. Bovendien kunnen ze de conditie van de huid, het haar en de nagels verbeteren. Dankzij deze vetzuren wordt het genezingsproces van wonden niet lang vertraagd.

Margarine van hoge kwaliteit wordt gemaakt met olijfolie, lijnzaadolie of raapzaadolie. Ze worden allemaal gekenmerkt door hun antioxiderende werking, die helpt de bloeddruk te verlagen en de bloedsomloop te verbeteren.

De gunstige eigenschappen van margarine die een gunstige invloed hebben op de menselijke gezondheid, hangen af van de kwaliteit van de grondstoffen die bij de productie worden gebruikt.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Ondanks het feit dat margarine nuttige stoffen, vitaminen, bevat, kan het product volgens de meeste voedingsdeskundigen schade toebrengen aan het menselijk lichaam. Margarine bevat transvetten en diverse andere chemicaliën. De kunstmatige ingrediënten in margarine worden niet door het spijsverteringsstelsel van het lichaam verwerkt. Regelmatige consumptie van een dergelijk product kan dus bijdragen tot stofwisselingsstoornissen. Het gebruik van margarine verlaagt ook het immuunsysteem en verhoogt het risico op diabetes, hart- en vaatziekten en kanker.

Transvetten hebben een negatief effect op moedermelk, waardoor de kwaliteit ervan vermindert. Ook als gevolg van de consumptie van dergelijke trans-isomeren van vetzuren worden baby's met ondergewicht geboren.

Langdurig en constant gebruik van margarine in de voeding leidt ertoe dat de kwaliteit van het sperma bij mannen achteruitgaat, de produktie van het mannelijk hormoon testosteron afneemt en het risico van onvruchtbaarheid toeneemt.

Het zijn niet alleen de vetten en hun zuren in margarine die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. Bovendien bevat dit product een aantal conserveringsmiddelen en andere stoffen die het menselijk lichaam niet kan verteren.

Margarine is in de eerste plaats gecontra-indiceerd voor mensen die intolerant zijn voor het product en de bestanddelen ervan. De contra-indicaties gelden ook voor diabetici, mensen met obesitas en hartaandoeningen. Wetenschappers hebben aangetoond dat dagelijkse consumptie van 40 g margarine het risico op een hartaanval met 50% verhoogt.

Zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en kinderen wordt afgeraden het product te gebruiken.

Hoe margarine kiezen en bewaren

Wanneer u margarine kiest, moet u er rekening mee houden dat de lage prijs wijst op het gebruik van ingrediënten van lage kwaliteit in het productieproces. Kijk uit naar margarine verpakt in folie in plaats van papier. Folie beschermt producten tegen licht, vocht en geurtjes. Kies producten zonder aromatische additieven en diverse emulgatoren. De kleur moet gelijkmatig zijn over het gehele oppervlak van het stuk, zonder vlekken. Afhankelijk van de toevoegingen kan ook de kleur van de margarine variëren.

1. Als de margarine wit van kleur is, wordt zij dus zonder kleurstoffen bereid.
2. Een lichtgele kleur wijst op de aanwezigheid van boter of kleurstoffen.
3. Een gele kleur wijst erop dat er kleurstoffen zijn gebruikt, of dat er vitaminetoevoegingen in de samenstelling zitten.
4. Een margarine met een onregelmatige kleur wijst erop dat het product niet correct is gekoeld en niet bij de juiste temperatuur is bewaard.

Er moet ook rekening worden gehouden met de fabricagedatum en de houdbaarheidstermijn van het product. Het product moet een maand in de koelkast worden bewaard bij 0-4 graden, ongeveer twee maanden bij 10-20 graden onder nul. Als het product een zure smaak of een metaalsmaak heeft, moet u het wegdoen.

Culinaire toepassingen

Margarine wordt het meest gebruikt bij het bakken en wordt gebruikt voor koekjes en gebak. Het geeft een mooi uitzicht en verbetert de smaak van het eindproduct en maakt bakwaren bladerig met een aangenaam aroma. Bovendien verlengt het gebruik van margarine bij het koken de houdbaarheid van het eindproduct.

Er zijn soorten margarine die gebruikt kunnen worden voor bladerdeeg, voor eenvoudig bakken. Dit staat meestal op de verpakking van het product vermeld.

Margarine wordt ook gebruikt om crèmes te maken. Het product wordt toegevoegd aan soepen en diverse bijgerechten.

Kan boter worden vervangen door margarine?

Hoewel margarine een alternatief is voor boter, is de samenstelling ervan zeer verschillend. Room of melk wordt gebruikt om boter te maken, terwijl plantaardige oliën worden gebruikt voor margarine. In sommige gevallen is vervanging mogelijk.

Zo helpt margarine het deeg sneller te "rijzen" en blijven baksels met margarine langer sappig. Voor crèmes kunt u het beste een mooie, smaakloze boter gebruiken. Margarine mag alleen worden gebruikt als het in het recept wordt voorgeschreven.

Kun je in margarine bakken?

Je kunt in elke olie bakken, ook in margarine. Voor de vervaardiging ervan worden plantaardige oliën gebruikt. Aan sommige merken van het product worden echter chemicaliën toegevoegd om de smaak te verbeteren. Sommige ingrediënten in margarine kunnen bij het bakken verbranden en een kleverige massa vormen. Dit stroperige en kleverige mengsel beïnvloedt de smaak van het product. Het is mogelijk om zulk voedsel te eten, maar het is niet erg gezond. Koken met natuurlijke oliën wordt aanbevolen.

Margarine smelten

Margarine kan in de microgolfoven worden gesmolten. Om een stuk van 200 g te smelten, legt u het in een schaal en dompelt u het gedurende 2-3 minuten in de magnetron op het laagste vermogen. Zo kan het product gelijkmatig smelten.

Je kunt de margarine smelten in een waterbad. Het zal ongeveer tien minuten duren om te smelten.

Wat je kunt maken met margarine

1. Wafelbroodjes. Om de wafelbroodjes te bereiden, moet u 250 g margarine smelten. Schep 4 eieren in een kom en klop ze zonder op te kloppen. Roer er 200 g suiker en 20 g vanillesuiker door. Voeg de gesmolten margarine toe aan het mengsel en meng grondig. Voeg vervolgens 180 g bloem toe en roer tot een homogeen deeg. Doe vervolgens 0,5 theelepel soda in 1 theelepel azijn en voeg dit toe aan het beslag, dat goed geroerd moet worden. Vet een verwarmde vorm slechts eenmaal licht in met plantaardige olie. Leg een eetlepel beslag in het midden van de bakplaat en dek het wafelijzer af. Haal na 30 seconden de wafels eruit, die tot een buisje opgerold moeten zijn.
2. Maak pizzadeeg. Je kunt pizzadeeg maken in margarine. Rasp hiervoor 200 g margarine en doe het in een kom. Voeg vervolgens een eetlepel suiker en een ei toe en meng alles goed door elkaar. Voeg vervolgens 0,5 theelepel zuiveringszout (en azijn) en 300 gram bloem toe. Kneed dan het deeg en bak de pizza.

Mag je margarine gebruiken tijdens de vastentijd?

Zoals u weet, worden plantaardige oliën gebruikt om margarine te maken. In dit geval is het eten ervan tijdens de vastentijd toegestaan. Sommige fabrikanten voegen echter aan hun producten bestanddelen van dierlijke oorsprong toe. En het gebruik van dierlijk vet tijdens de vastentijd is verboden. Daarom moet u de samenstelling van margarine bestuderen voordat u het koopt.

Interessante feiten over margarine

1. Natuurlijke margarine heeft een witte kleur. Als margarine een gele tint heeft, wijst dat erop dat er kleurstoffen aan zijn toegevoegd.
2. Margarine kreeg zijn naam in het begin van de 19e eeuw toen een Franse scheikundige het zogenaamde "margarine"-zuur ontdekte, dat uit het Grieks werd vertaald als "parel". Die stof en het moderne product hebben echter niets met elkaar gemeen.
3. In het midden van de 19e eeuw beloofde de Franse keizer Napoleon III een grote beloning aan de wetenschapper die een olievervanger voor het leger zou maken. Toen wist een van de wetenschappers uit te vinden hoe plantaardige vetten in een vast product konden worden omgezet. Het gevolg was dat de rantsoenen van de Franse soldaten een product als "oleomargarine" bevatten. Water werd verdampt uit plantaardige oliën om het te maken. Het nieuwe product werd echter aan het eind van de eeuw door Amerikaanse zakenlieden gepatenteerd. In veel Amerikaanse staten was de verkoop van margarine echter verboden en deze beperking is nog steeds van kracht. Dit is te wijten aan het feit dat de zuivelindustrie de creatie van een alternatief voor boter heeft afgewezen.

Foto van margarine

Previous

Next