Olijven en olijven: wat is het verschil?

Paars, groen of bruin - olijven worden beschouwd als een delicatesse voor een echte fijnproever. Het delicate vruchtvlees en het voortreffelijke aroma maken het mogelijk ze te combineren met groenten, kazen en zeevruchten. Olijven worden ingemaakt of geconserveerd gegeten, toegevoegd aan pizza's en groentetaarten. Maar bij hun keuze worden kopers vaak geconfronteerd met de vraag: wat is het verschil tussen groene olijven en zwarte olijven? Wat zijn de specifieke kenmerken van de vrucht en de positieve effecten ervan op het lichaam?

Wat zijn groene en zwarte olijven

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn zowel olijven als oliesoorten de vrucht van dezelfde plant - een gekweekte Europese olijf (een variëteit van olieboom, wijdverspreid in het zuidoostelijke Middellandse-Zeegebied). Ze verschillen alleen van elkaar door hun kleur, die de rijpheid van de vrucht weergeeft. Groene olijven zijn de onrijpe vruchten, zwarte olijven - rijpe. De gradatie in olijven en olijven komt alleen voor in Rusland en de voormalige Sovjet-Unie. In alle andere landen behoren beide variëteiten tot dezelfde klasse - olijven.

Populaire soorten

Olijven worden onderverdeeld in verschillende variëteiten, op basis van hun latere gebruik:

1. Tafel - bestemd om rauw of in blik te worden gegeten.
2. Oliehoudende zaden: worden gebruikt voor de extractie van olie.
3. De universele soort - geschikt voor toevoeging aan gerechten en voor het maken van olie.

De vele variëteiten olijven zijn mogelijk geworden door de teelt (selectieve veredeling) van olijfbomen. De technologie vergemakkelijkte het kruisen van verschillende soorten, wat resulteerde in vele variëteiten, die wereldwijd groeien.

De meest populaire zwarte olijfvariëteiten zijn

1. Kalamon, Kalamata. De klassieke Griekse variëteit, die wordt beschouwd als de meest voorkomende aan de hele zuidkust, niet alleen in Griekenland, maar ook in Italië. De naam komt van de eerste stad waar ze vandaan komen, Kalamata. En ze groeien aan de olijfboom van Kalamona. Het zijn grote, dieppaarse vruchten met een zeer uitgesproken aroma en nasmaak. Ze worden pas geoogst wanneer ze volledig rijp zijn, wat alle rijkdom aan smaken garandeert. Kalamata is populair vanwege zijn vlezigheid en grote omvang. Het wordt meestal geconserveerd in wijn of wijnazijn.
2. Mavroelia. Kleine zwarte olijven die strikt op het moment van rijpheid worden geoogst. Als je ze te rijp maakt, verliezen ze hun vocht. Wordt zelden in zuivere vorm gebruikt, omdat het gevoelig is voor externe factoren.
3. Gaeta. Dit is een Italiaanse ondersoort, die wordt gekenmerkt door kleine "rimpels". Traditioneel gemarineerd in zout met een minimale toevoeging van rozemarijn en andere kruiden met een intens aroma.
4. Alfonsos. Deze olijven worden beschouwd als een van de beste. Zachte vruchten, goede temperatuurtolerantie, vlezigheid, subtiel, maar diep aroma - unieke kenmerken van het ras. Alfonsos fruit komt bijzonder goed tot zijn recht na een korte marinade. Ze worden geserveerd met kazen en groenten.
5. Lugano. Een favoriete Italiaanse soort, beroemd om zijn natuurlijke brakke smaak. Wanneer ze worden ingemaakt, worden ze op smaak gebracht met kruiden en olijfbladeren.

Populaire soorten groene olijven

1. Chalkidiki. Griekse olijven worden gekenmerkt door grote vruchten. Ze worden groen geoogst, geweekt in pekel en kruiden om zacht te worden. Daardoor krijgen ze een ongewone smaak. Kenmerkend is hun uitgesproken wrangheid, die ze in combinatie met hun vlezigheid tot een uitstekend tussendoortje maakt.
2. Picholine. Een Franse olijfsoort met een zoute, milde smaak. Ze worden geconserveerd met citroenzuur.
3. Manzanilla. Een Spaanse variëteit die geschikt is voor inmaken en inblikken. Het heeft een onmiskenbare pittige nasmaak en past goed bij voedingsmiddelen in salades. Manzanillavruchten zijn middelgroot en worden met of zonder pit verkocht.

Spaanse olijven worden beschouwd als een van de meest voorkomende groene olijven. Ze worden in een bepaald rijpheidsstadium geoogst en gedurende zes maanden in een zure pekel gedompeld, waardoor hun natuurlijke smaak wordt verrijkt en ze een uniek aroma krijgen.

Wat is het verschil tussen een olijf en een olijf

Zwarte olijven hebben een sterke smaak met nootachtige en fruitige toetsen en worden het meest gebruikt voor de extractie van olijfolie. Groene olijven zijn licht bitter, maar ook beroemd om hun pikantheid.

Zwarte olijven kunnen in twee grote groepen worden verdeeld:

1. Natuurlijk. Dit zijn vruchten die hun kleur krijgen door natuurlijke rijping. Hun tint varieert lichtjes, afhankelijk van de variëteit van donkerpaars tot bruin.
2. Gekleurd. Deze olijven zijn het meest te vinden in de schappen van binnenlandse supermarkten. Hun kleur is het resultaat van het oxidatieproces: onrijpe groene olijven worden in een vat met een met ijzer verrijkte pekel gelegd, waardoor ze zacht worden en een kenmerkende smaak krijgen. IJzergluconaat (levensmiddelenadditief met etiket E579) wordt gebruikt om de kleur te stabiliseren. Het wordt als veilig beschouwd, maar laat u er niet te veel door meeslepen: een blikje olijven van 300 ml heeft een ijzerconcentratie van 22,5 mg, wat enkele malen hoger is dan de dagelijkse hoeveelheid.

Wat is gezonder: olijven of zwarte olijven

Als we de vruchten zonder enige uitwendige bewerking vergelijken, is hun bruikbaarheid ongeveer gelijk. Geverfde olijven zijn inferieur aan natuurlijke olijven door de aanwezigheid van stabilisatoren en conserveringsmiddelen. De pigmentatie van de vrucht heeft geen invloed op de hoeveelheid vitaminen en mineralen.

Gezondheidsvoordelen en -risico's van olijven

Olijven zijn uniek, niet alleen door hun smaak, maar ook door hun samenstelling. Zij bevatten onverzadigde omega-6-vetzuren die de ontwikkeling van atherosclerose en hart- en vaatziekten tegengaan. Zij bevatten ook drie soorten vetzuren: lanolinezuur, oliezuur en linoleenzuur, die essentieel zijn voor de stofwisseling en de regeneratieprocessen. Olijven verstevigen de wanden van de bloedvaten, verlagen de bloedsuikerspiegel en verkleinen de kans op bloedklonters.

Interessant feit: Wetenschappers hebben vastgesteld dat Italiaanse en Spaanse vrouwen minder kans hebben op borstkanker omdat zij elke dag olijven en natuurlijke koudgeperste olijfolie eten. De volkeren van het Middellandse-Zeegebied behoren ook tot de langlevenden, juist vanwege hun massale liefde voor olijven.

Olijven zijn rijk aan voedingsvezels, die een positief effect hebben op het spijsverteringskanaal. Zij verbeteren de peristaltiek en helpen de gezonde darmflora te normaliseren. Het product bevat ook B-vitaminen, vitamine A, PP, E, fosfor, natrium, calcium, kalium en magnesium. De stoffen in de vrucht versnellen de genezing van wonden en bevorderen de natuurlijke reiniging van het lichaam van gifstoffen.

Het vruchtvlees van de vrucht bevat:

• 9% vezels;
• 6% proteïne;
• 52% vetten, oliën en pectines;
• 23% water.

Voedingsdeskundigen raden ouderen aan ook olijven te eten, omdat ze de leverfunctie stabiliseren en het botweefsel versterken. Het eten van 300 g zwarte olijven gedurende een maand zal een uitstekende preventie zijn van parodontale aandoeningen en de vorming van galstenen.

Olijven zijn een onvervangbaar voedingsmiddel tegen elke vorm van ontsteking. Ze bevatten oleocanthal, dat de synthese van prostaglandinen blokkeert - stoffen die overal ontstekingen uitlokken. Daarom zal het toevoegen van olijven aan uw dieet helpen in de strijd tegen artritis en osteochondrose.

Voor vrouwen

Vrouwen die om hun huid, haar en nagels geven, zouden olijven aan hun dieet moeten toevoegen. Ze hebben een hoge concentratie vitamine E. Het stimuleert de aanmaak van collageen, waarvan het gebrek aan elasticiteit de huid doet verslappen. Vitamine A, die ook in fruit zit, voedt de huid en zorgt voor haar elasticiteit. Linolzuur voorkomt vochtverlies en beschermt het epitheel tegen microscheurtjes. Natuurlijke olijfolie wordt beschouwd als een van de beste alternatieven voor crèmes.

Amerikaanse wetenschappers hebben olijven geclassificeerd als een vruchtbaarheidsbevorderend product. Dit betekent dat het systematisch gebruik van olijven de hormonale status verbetert en meer kansen geeft om zwanger te worden.

Voor mannen

Mannen moeten ook aandacht besteden aan olijven vanwege de vitamines E en A. Ze verbeteren de bloedsomloop, stimuleren de bloedtoevoer naar de bekkenorganen en verhogen het aantal zaadcellen. De in de vrucht aanwezige vetzuren maken de bloedvaten sterker en beschermen zo tegen hartaanvallen.

Voor kinderen

Aangezien olijven niet in hun pure vorm worden verkocht, mogen zij niet worden gegeven aan kinderen onder de 6 jaar. De reden is het hoge zoutgehalte en mogelijke allergenen in de marinade. Maar natuurlijke koudgeperste olijfolie is ideaal voor baby's, zelfs het eerste levensjaar. Het kan een van de eerste bestanddelen van een aanvullende voeding zijn.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Olijven hebben weliswaar enorme voordelen voor de gezondheid, maar het ongecontroleerde gebruik ervan is waarschijnlijk schadelijker. Dit is te wijten aan het feit dat de groene vruchten niet vers worden geconsumeerd - ze worden sowieso geweekt in pekel met zout of zuur. Een grote inname van natrium kan een verhoging van de bloeddruk veroorzaken. Daarom is het, als er een keuze is in de winkel, beter de voorkeur te geven aan producten met een minimale zoutconcentratie of aan die producenten die hiervoor citroenzuur, wijnazijn en kruidige kruiden gebruiken.

Olijven en olijfolie moeten bij cholelithiasis volledig worden vermeden, omdat zij de galafscheiding kunnen uitlokken. Mensen met obesitas moeten ook voorzichtig zijn met olijfolie vanwege het hoge caloriegehalte (115 kcal per 100 gram) en de hoge concentratie aan vetten.

Culinaire toepassingen

Olijven kunnen als apart gerecht (als koud voorgerecht) worden geserveerd, maar ook als aanvulling op salades, bijgerechten, pasta. Als ze als een afzonderlijk product fungeren, kan er een bot in zitten. Als olijven een bestanddeel van een gerecht zijn, is het beter om ze zonder steel te kopen. Gevulde olijven zijn te koop in de winkel en kunnen een goede begeleider zijn van witte wijn en hapjes. Als vulling worden zalm, tonijn, ansjovis, garnalen, kappertjes en opgerolde tomaten gebruikt.

Bruschetta

Wie voor het eerst kennis maakt met natuurlijke groene olijven, moet wennen aan hun aparte smaak. Voeg ze dus niet meteen toe aan uw gebruikelijke gerechten. De gemakkelijkste plaats om te beginnen is met accenten: doe er een paar in een traditionele groentesalade of maak er een bruschetta mee. Dit is een traditionele Italiaanse sandwich. Het recept om het te maken:

1. Neem een sneetje brood (idealiter ciabatta, maar het kan worden vervangen door roggebrood of stokbrood) en bak het in een droge pan of in de oven.
2. Wrijf het vervolgens in met een stukje knoflook, voeg de tomaten, een paar basilicumblaadjes, gehakte olijven en een scheutje olie toe.

Het is een klassieke techniek die naar wens kan worden gevarieerd met zalm of Italiaanse worstjes.

Tapenade

Een tapenade op basis van olijven is een dikke saus op basis van ansjovis, kappertjes en olijven. Maal alle ingrediënten in een blender tot een dikke zure room. Indien gewenst kan basilicum of peterselie worden toegevoegd. De saus combineert goed met gegrilde groenten.

Focaccia

Olijven kunnen worden gebruikt bij alle baksels, vooral bij zelfgemaakte focaccia. Grote ontpitte olijven zijn hiervoor goed, maar alleen zonder pit (olijven met pit kunnen ook worden gebruikt, maar dan moeten ze van tevoren worden ontpit). Hak het vruchtvlees fijn en voeg het toe aan het deeg terwijl het nog aan het kneden is, vorm het en bak het. De olijven geven het versgebakken gebak een heerlijke geur.

Salade van zeevruchten

Olijven gaan ook goed samen met zeevruchten. Salades met inktvis zijn bijzonder smakelijk. De calamares moeten worden gekookt, in plakjes gesneden, knoflook, olijven, gepeperd en gezouten. De beste dressing is olijfolie. Liefhebbers van pittige smaken moeten eens een salade met basilicum, pijnboompitten en groene olijven proberen. Meng alle ingrediënten, breng op smaak met olie en een beetje citroensap.

Met vlees

Een interessante combinatie van olijven, pasta en gehaktstoofpot. Om dit gerecht te bereiden, braadt u het vlees in plantaardige olie, voegt u de tomaten in hun eigen sap, zout en peper toe. Kook de pasta, zeef hem en voeg hem bij het vlees. Roer alles door elkaar en voeg gehakte olijven toe.

Hoe kies ik groene en zwarte olijven?

Hoewel er veel olijven van "lage kwaliteit" in de winkels liggen, is het nog steeds mogelijk om olijven van echte kwaliteit te vinden. Daartoe moet men rekening houden met dergelijke nuances:

1. Het is beter om de voorkeur te geven aan olijven in een glazen pot. Zo kunt u de olijven en hun toestand bekijken voordat u ze koopt.
2. Als daarentegen alleen olijven in blik beschikbaar zijn, moet u die altijd controleren op gaafheid en het ontbreken van deuken.
3. Het product heeft een houdbaarheidstermijn van 7 tot 12 maanden, die op elke verpakking moet worden vermeld.
4. De optimale samenstelling is olijven, zout en water. De toevoeging van E579 geeft aan dat ze geverfd zijn.
5. Het land van oorsprong moet worden vermeld. Ondanks het feit dat er tegenwoordig zelfs in de regio Krasnodar olijfbomen staan, worden de beste producenten beschouwd als Italiaanse, Griekse en Spaanse bedrijven. Dit wordt niet alleen beïnvloed door het klimaat, maar ook door de hoge standaard van de productie.
6. Olijven met pit worden beschouwd als olijven van betere kwaliteit en zijn daarom duurder.
7. Echte zwarte olijven hebben nooit dezelfde kleur over het hele oppervlak. Ergens kan het donkerder zijn, ergens lichter. Een volledig zwarte kleur zonder halftonen is een teken dat een kleurstof is gebruikt.

Olijven bewaren

Een gesloten pot kan precies zo lang worden bewaard als op het etiket staat. Maar het mag niet in de zon worden geplaatst (zelfs niet in een metalen container). Geopend product vereist meer zorgvuldige behandeling - deze olijven moeten in de koelkast worden gelegd en binnen 3 dagen worden gegeten. Olijven in blik kunnen beter in een schaal van keramiek of glas worden gelegd. Dit komt doordat de binnenkant van de tinnen bak bij contact met de lucht snel oxideert, waarbij mogelijk schadelijke verbindingen vrijkomen. Giet de marinade ook niet uit - dat voorkomt dat het fruit zijn vorm verliest.

Interessante feiten over olijven

1. De olijfboom en zijn vruchten worden herhaaldelijk vermeld in de heilige geschriften - het Oude Testament en de Koran - hetgeen getuigt van hun historische waarde.
2. De olijventeelt is meer dan 7000 jaar geleden begonnen.
3. De olijftak is een symbool van vrede - hij werd naar hun vijanden gestuurd als teken van overeenstemming om de oorlog te beëindigen.
4. De meeste olijfproducerende fabrieken staan in Spanje, Italië komt op de tweede plaats.
5. Olijven zijn een van de belangrijkste producten die uit Kreta worden ingevoerd.
6. Olijven zijn een vrucht, geen groente of een bes.
7. De olijfboom kan een hoogte van 15 m bereiken, behoort tot de categorie van de groenblijvende bomen en kan tot 2000 jaar oud worden.
8. De gemiddelde levensduur van een olijfboom bedraagt 200 tot 650 jaar.
9. De olijfboom groeit niet in het wild, alleen in plantages.
10. De olijf bloeit in mei en wordt geoogst in november en maart.
11. Verse olijven worden niet geconsumeerd omdat ze oleuropine glycoside bevatten. Het voegt een sterke bitterheid aan hen toe. Je kunt er alleen vanaf komen door te weken in pekel.
12. Olijfolie is de enige plantaardige olie die onmiddellijk na extractie kan worden geconsumeerd zonder extra behandeling.
13. De oudste olijfboom staat op het eiland Kreta. Het is 4.000 jaar oud en draagt nog steeds vruchten.