Vette vis escolar: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen

Het artikel is gewijd aan een van de ongewone vertegenwoordigers van de onderwaterwereld - Escolar. Laten we in detail ingaan op zijn levenswijze, waar hij leeft, hoe lang hij leeft, de schade en de voordelen van het eten van deze zeevruchten.

Escolar: Welke vissen zijn het, hoe zien ze eruit en waar leven ze?

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) - Een bewoner van de onderwaterwereld, behorend tot de familie Gempilus. De tweede naam van het individu, gegeven door specialisten, is "pelagisch". Leeft alleen in het heldere water van de wereldoceanen: gewoonlijk in het midden van de diepte. Als de zon ondergaat, kan het hoger worden. Het grootste deel van het skelet bestaat uit 81 wervels (waarvan - 9 en 18 in de rugvinnen, 1-2 in de anaalvinnen en 12-14 in de kop).

Vaak "per ongeluk" gevangen: als bijvangst van tonijn (vangstproces in de commerciële visserij).

Het meest verbreid op de markten van Canada: in dit land is de vangst en de verdere consumptie niet verboden. Het heeft van deskundigen de status van "minst zorgwekkend" gekregen.

Hoe ziet het eruit?

Het is een zeer grote vis, die tot twee meter lang kan worden en 25-35 kg kan wegen. Zijn basiskleur is donkerbruin. Op oudere leeftijd kan het donkerzwart worden. Door de zijvinnen kan hij gemakkelijk worden verward met gewone tonijn.

Waar leeft het?

De belangrijkste habitat - de Stille en Indische Oceaan, respectievelijk gelegen in Nieuw-Zeeland en Australië. Het is echter vrijwel onmogelijk om elkaar in het noordelijke deel van deze oceanen te ontmoeten.

Wat eet het?

Het dagelijks dieet omvat inktvis kokkels, kleine exemplaren van verschillende andere bewoners, een kleine groep geleedpotigen (krabben, rivierkreeften, kreeften, garnalen, enz.), zandspiering en ansjovis.

Rassen

Er zijn vier soorten, elk met verschillende ondersoorten:

1. Ceriolella (grijs en wit, genoemd naar de zoöloog Alfon Guccheno, die de soort ontdekte).
2. Stromataeus (Chinese, zilver- en spiegelpampa's, gewone peprilus).
3. Amerikaanse (Gulf minnow, poronotus).
4. Makreel (mackerel, pelamidae, tonijn, savara, "kingfish").

Samenstelling en calorieën

Hij behoort tot een van de vetste soorten van de onderwaterwereld. Het bevat een enorme hoeveelheid omega-6-vetzuren en vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 en B12.

Calorische waarde - 150 kcal.

Bevat 100 gram:

• Vetten - 8 g.
• Eiwit - 16 gr.
• Koolhydraten - 0 g.
• Water - 75 gr.
• As - 1 g.

Vitaminegehalte:

• A - 32 microgram.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 microgram.

Samenstelling van minerale elementen:

• Calcium - 23 mg.
• IJzer - 0,6 mg.
• Magnesium - 26,1 mg.
• Fosfor - 245 mg.
• Kalium - 374,8 mg.
• Natrium - 90 mg.
• Zink - 0,75 mg.
• Koper - 0,2 mg.
• Mangaan - 0,002 mg.
• Selenium - 36,3 mg.

Voordelen van botervis escolar

Verschillende nuttige eigenschappen:

1. Normaliseert het endocriene systeem van het lichaam en het hart - dit wordt bevorderd door de mineralen kalium en chroom in de chemische samenstelling.
2. In staat om het algemene niveau van immuniteit te verhogen.
3. Verlicht constipatie.
4. Bestrijdt opgehoopte stress, opdringerige gedachten en negativiteit.
5. Herstelt de functie van het zenuwstelsel.
6. Heeft een positieve invloed op het geestelijk functioneren en helpt ziekten te voorkomen zoals: Alzheimer (verminderde intelligentie), dementie (verminderd begrip van ontvangen informatie) en atherosclerose (stoornissen van het eiwit- en lipidenmetabolisme).
7. Stimuleert de haargroei.

Wekelijkse consumptie (1-2 keer) kan mensen op dieet helpen. In dit geval moet het bakproces alleen op de grill plaatsvinden, omdat het bakproces het grootste deel van het vet en de olie doet wegvloeien.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Escolar bevat esters (gevormd uit vetzuren) die niet door het menselijk lichaam worden verteerd. Als gevolg daarvan kunnen ernstige problemen met het maagdarmkanaal ontstaan. Behalve het maagdarmkanaal worden ook de alvleesklier en de lever aangetast.

Er zij op gewezen dat dit exemplaar van de gempil-familie als giftig wordt beschouwd en officieel verboden is in Japan en Italië. De verkoop in de rest van de wereld gaat tot op de dag van vandaag door, maar onder twee voorwaarden. Leveranciers zijn verplicht:

1. Waarschuw de klanten voor de aanwezigheid van een gif van biologische oorsprong en de mogelijke gevolgen van consumptie.
2. Instructies (recepten) te geven om de lekkernij correct en veilig te bereiden.

Gevolgen en regels voor consumptie

De gastronomische liefde voor deze soort (wanneer gekookt) wordt verdiend door de bijna volledige afwezigheid van graten. Als het geroosterd is, smaakt het naar heilbotvlees. Bij frequente consumptie in grote hoeveelheden kunnen zich echter de volgende complicaties voordoen:

1. Spijsverteringsstoornissen (diarree, constipatie, overgeven).
2. Lever disfunctie (jeukende huid, vermoeidheid, verlies van eetlust).
3. Spijsverteringsstoornissen (oprispingen, krampen, winderigheid).
4. Ontwikkeling van alvleesklierziekten (opgeblazen maag, plak op de tong).

Belangrijk! Gecontra-indiceerd voor mensen met diabetes en obesitas in elk stadium.

Regels voor het kiezen en bewaren

Om zeker te zijn van de kwaliteit van zeedieren, moet u bij de aankoop ervan op verschillende factoren letten:

1. De versheid van de stukken - zij moeten wit zijn (in zeldzame gevallen is een niet uitgesproken gouden kleuring mogelijk).
2. De hoeveelheid ijs in de verpakking - te veel geeft een lange bewaartijd aan.
3. Voor een duidelijk aroma (de geur mag NIET rokerig zijn).

Als u verpakte producten koopt, moet u controleren of er geen vloeistof in zit.

Maximaal twee weken houdbaar. Bevroren - tot twee maanden.

Waar te kopen en hoeveel te betalen

Filet kan zowel in de kleinhandel als in de groothandel worden gekocht: in supermarkten in grote steden, op regionale markten, in gespecialiseerde winkels. De prijs varieert van 300 tot 500 roebel / kg.

Tip! Koop alleen op bewezen plaatsen, van gerenommeerde verkopers.

Hoe vis te koken escolar: recepten

In de oven

Recept 1
Noodzakelijke ingrediënten:

• Een kilo escolar.
• 200-250 gram verse citroen.
• 2-3 teentjes knoflook.
• 90-100 gram boter.

Extra specerijen en kruiden - naar eigen goeddunken en individuele smaak.

Wijze van bereiding:

1. Hak de knoflook fijn en doe hem in een kom met de gesmolten boter. Laat 5-7 minuten weken.
2. Wrijf intussen een gemiddelde hoeveelheid zout over de vis.
3. Giet de inhoud van de kom over de gezouten filets en knijp er 1/2 van het citroensap in.
4. Snijd de rest van de citrusvruchten in gelijkmatige plakjes en leg ze bovenop alles.
5. Zet 20-25 minuten in de oven. Bakken op 200 °C.
6. Als de tijd om is - eruit halen en bestrooien met kruiden/groenten/kruiden.

Recept #2
Ingrediënten:

• Knoflook.
• Escolar.
• Peterselie/koriander.
• Zout.
• 1 eetlepel olijfolie.
• KaasParmezaanse kaas».
• Eigeel.
• 1 eetlepel citroensap.
• Zout.

Kook stappen:

1. Hak in een diepe kom 3 teentjes knoflook fijn en voeg 20-30 gram van de geselecteerde kruiden toe. Roeren en malen. Voeg een kwart dessertlepel zout en 1 eetlepel olijfolie toe en roer opnieuw.
2. Was de vis grondig (zoveel stukken als nodig), laat hem drogen (een paar uur) en leg hem dan 1,5 uur in de koelkast.
3. Na 75 minuten - begin met het voorverwarmen van de oven (t 150°C).
4. Leg onze licht bevroren stukken erin en laat ze een kwartiertje koken.
5. 5-7 minuten voordat ze helemaal gaar zijn - bestrooi ze met 100-150 gram geraspte Parmezaanse kaas.

Bereid in de resterende tijd de saus:

1. Meng in een kleine kom de fijngehakte knoflook met 1 eidooier en 1 eetlepel citroensap.
2. Zout (naar smaak).

Haal ons meesterwerk eruit. Serveer de saus en de salade erbij.

Recept #3.
Ingrediënten:

• Escolar.
• Limoensap.
• Peper.
• Zout.
• Mint.
• Peterselie.
• Rosemary.
• Rode (hete) peper.

Hoe te koken:

1. Snijd de schoongemaakte vis op 4 plaatsen (kruislings) in.
2. Bestrijk de binnen- en buitenkant met een mengsel van limoensap, een snufje zout en peper.
3. Leg muntblaadjes (2-3 stuks), 1 takje peterselie en rozemarijn en een klein stukje paprika in het midden van de escarole (binnenin).
4. Bedek de bak met een stuk folie en leg er ons hoofdproduct op.
5. Leg er een paar schijfjes limoen en wat hete pepers op in de inkepingen die we hebben gemaakt.
6. Bedek het geheel met nog een laag folie en maak er een "enveloppe" van (maak beide stukken zo vast dat ze geen lucht binnenlaten).
7. Laat het geheel een uur weken.
8. Bak dan gedurende 10-12 minuten op 230°C.

Als de vis klaar is, legt u hem op een bord met de saus (een mengsel van gehakte muntblaadjes en olijfolie).

Recept №4
Ingrediënten voor het gerecht:

• Sojasaus (100-150 ml).
• Mineraalwater (50-70 ml).
• Groene ui.
• Gemalen gember.
• Rijst.
• Honing.

Stap-voor-stap stappen:

1. Verdun in een glazen kom niet meer dan 150 ml sojasaus met 50-70 ml mineraalwater.
2. Voeg na goed roeren de gesnipperde groene ui en een dessertlepel gemalen gember toe.
3. Maak de vis schoon.
4. Begin met het marineren in het mengsel (totale marineertijd - een half uur, draai het elke tien minuten om voor een volledige onderdompeling).
5. Leg uit op keukenpapier en laat drogen.
6. Leg het na 15-20 minuten op een bakplaat.
7. Bak gedurende 20-25 minuten op 220°C.
8. Kook rijst en smeer onze delicatessen erop.

Het is aan te bevelen een sausje (een mengsel van sojasaus en 1 eetlepel honing) bij dit exquise gerecht te serveren.

In een pan

Als we deze optie kiezen, hebben we nodig:

• Filet.
• Meel.
• Kruiden (kruiden naar keuze).

Fases van het koken:

1. Vooraf schoongemaakt stuk moet in kleine (gelijke) porties worden gesneden.
2. Als u wilt en naar uw smaak - geef ze een delicate smaak door ze te bestrooien met zout/peper/koriander.
3. Eenmaal gaar, bedruip met tarwebloem.
4. Frituur alleen in plantaardige olie!
5. Bestrooi bij het opdienen met fijngehakte kruiden.

V&A

Hoe smaakt escolar?

Volgens het internet melden vele gebruikers dat het vlees dik (sappig) is en een zacht mondgevoel heeft, met een lichte toets van zuurheid en romigheid.

Dik of niet?

Hij wordt beschouwd als een van de dikste vissen in de onderwaterwereld. Dit is te danken aan het hoge gehalte aan omega-3- en omega-6-vetzuren.

Het vetgehalte varieert van 10 tot 15%.

Zitten er veel graten in de vis?

Een van de voordelen van vis is de bijna volledige afwezigheid van graten. Degenen die er zijn, kunnen worden verwijderd tijdens het schoonmaken en snijden.

Kan het gerookt worden?

Zoals elke andere vis kan escolar koud of warm worden gerookt.

Welke andere vette vis is er

Botervis

De botervis (Peprilus triacanthus) is een van de botervissoorten. Komt voor in de Stille Oceaan en de Atlantische Oceaan. Het lichaam is klein ovaal met een lengte van niet meer dan 30-35 cm. Het maximum gewicht kan de 6 kg bereiken. Hij wordt het hele jaar door geoogst door het net op de bodem te "werpen" en het dan te vangen. Hij wordt gerookt of ingevroren verkocht.

De calorische waarde is 180-200 kcal. Het bevat vetzuren, fosfor, eiwitten en vitamine B. Wanneer u het eet, kunt u het spanningsniveau in het lichaam merkbaar verlagen en de efficiëntie ervan verhogen. Het vermindert de ontwikkeling van astma met 5-6 keer. Bovendien bevat het speciale mineralen die het verouderingsproces helpen vertragen (het is belangrijk om het ten minste een- of tweemaal per maand te consumeren).

Hij kan op verschillende manieren worden gekookt: gestoofd, gesmoord, gebakken en gerookt. Het gaat goed samen met groene uien, tomaten, paprika's en andere groenten. Sommige Japanse chef-koks voegen botervis toe aan rollen en sushi.

Gekoeld is het product 2-3 dagen houdbaar, ingevroren maximaal 2 maanden.

Fangs

De tandvis (Dissostichus) behoort tot de familie van de Nototenidae. De habitat is het water van de Indische Oceaan. Het is vrij recent bekend geworden, aan het eind van de 19e en het begin van de 20e eeuw. Moeilijk te vinden in de schappen van winkels, omdat het moeilijk te vangen is.

Een kilo kan 2000 tot 2500 duizend kcal bevatten. Vetgehalte is 30-35%. Vitaminen omvatten nicotinezuur, groep B (thiamine, adhermin, foliumzuur), nikkel, ijzer, fosfor, magnesium, chloor en natrium. Zelden worden chroom, molybdeen en fluoride gevonden.

Maandelijkse consumptie stabiliseert het hart en de bloedvaten. Het kan op elke manier gekookt worden. Van bijzonder belang is de vissoep van tandvis met kwabaalvlees en groenten. Sommige huisvrouwen gebruiken de vis als augurk.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) is een soort warmwatervis uit de familie Stromataeus. Hij komt vooral voor in het zuidelijke en zuidwestelijke deel van de Atlantische Oceaan. Een van de kleinste vlindersoorten, met een lichaam van slechts 40-70 cm lang en een gewicht van niet meer dan een kilo. Het heeft licht wit, boterachtig vlees. Het vetgehalte bedraagt niet meer dan 10% en het eiwitgehalte 15-25% of minder.

De meest geschikte bereidingswijze is inmaken of roken.

Ruvettes

De ruveta (Ruvettus pretiosus) is een groep gewervelde zeedieren met beenderen, die in het grootste deel van de Middellandse Zee voorkomen. Zijn lichaamslengte bedraagt 250-320 cm en zijn gewicht kan tot 65 kg bedragen.

Levensverwachting: 5 tot 15 jaar.

Hij heeft een monochromatische kleur - bruin of zwart. Willekeurig in het net gevangen en moeilijk te vinden in kruidenierswinkels.

Bevat lanoline (dierlijke was), dat niet door het menselijk lichaam wordt verteerd.

Masunda

De mazunda is een van de grootste vertegenwoordigers van de baarsachtigen. Hij leeft in de Stille, de Atlantische en de Indische Oceaan. Het kan alleen worden gekocht in gespecialiseerde winkels, bevroren.

Het bevat een enorme hoeveelheid dierlijke eiwitten en meervoudig onverzadigde vetzuren. Het chroom en kalium dat erin "zit", brengt het menselijke endocriene systeem in orde.

Veenbes

De maslik (Pholis gunnellus) is een van de mariene "roggenwormen" die in de Witte Zee en de Oostzee voorkomen. Paait (100 tot 180 eieren) in de late herfst. Leeft meestal in diep water en raakt af en toe verstrikt in visnetten.

Het af en toe eten van masliks helpt tegen sclerose. Artsen raden aan om, met mate, vis op te nemen in het dieet van zwangere vrouwen.

Seriolella

Seriolella brama - deze ongewone naam komt van de zilveren kleur van zijn lichaam. Hij leeft in Zeeland, in de wateren van de Stille Oceaan. Zijn lichaam wordt donkerder met elk jaar dat voorbijgaat. Wordt beschouwd als de vetste vette vis (tot 40% vetgehalte!). Na de vangst - worden de kop en de staart er onmiddellijk afgesneden en gaat het karkas de vriezer in.

Foto door Escolar

Previous

Next