Ghee olie: wat is het, samenstelling, gezondheidseigenschappen, recepten

Vertaald uit het Sanskriet betekent het woord "ghee" (of "ghee") geklaarde boter van een koe. In India wordt ghee "vloeibaar goud" genoemd, omdat men gelooft dat het de energie van de zon kan delen met de mens. In Zuid-Azië (India, Pakistan, Bangladesh, Nepal en Sri Lanka) wordt het gebruikt bij het koken en bij traditionele rituelen.

Wat is ghee?

Ghee boter is geklaarde boter, die geen melkeiwitten noch lactose bevat. Daarom kan het worden geconsumeerd door mensen die lijden aan lactose-intolerantie, prikkelbare darmsyndroom en andere aandoeningen die verband houden met problemen bij de vetvertering.

In India en andere landen van Zuid-Azië wordt ghee-olie beschouwd als een geneeskrachtig product dat het lichaam versterkt, ontgift, het lichaam revitaliseert, de geest versterkt en een lang leven schenkt.

Wat is het verschil tussen ghee en geklaarde boter?

In India en andere oosterse landen wordt het product bereid door room of boter gedurende lange tijd bij lage temperatuur te smelten, waarbij het bezinksel en de film worden gescheiden. Men gelooft dat ghee, gemaakt volgens alle regels, tot wel honderd jaar kan worden bewaard.

Het traditionele Russische recept voor ghee omvat de toevoeging van water en verschillende verhittingsfasen: aan een kilo boter worden 10 glazen water toegevoegd. Het mengsel wordt gestoofd tot de boter in de pan gesmolten is. Zet de boter vervolgens koud, laat hem hard worden en giet het overtollige water er via een zijgat uit. Dit proces wordt vervolgens herhaald totdat het water, dat uit de gekoelde boter is afgetapt, helder is. De aldus verkregen boter wordt gezouten, in een opslagvat gegoten, overgoten met een klein laagje pekel en opgeslagen op een koude, droge plaats (kelder). Het is tot vier jaar houdbaar.

De industriële methode om geklaarde boter te maken verschilt ook van de traditionele manuele methode. De boter wordt gesmolten bij 40-50 graden en vervolgens in een centrifuge gescheiden van het melkeiwit, de melksuiker en het water. Het product wordt vervolgens snel verhit tot 100 graden Celsius in een vacuümketel, waar het resterende water verdampt. De boter wordt vervolgens opgeklopt en verpakt.

Alle drie de producten zijn vrij van melkeiwitten en lactose en bevatten een minimum aan water. Het recept, dat een langzame en voorzichtige behandeling van het product vereist, zorgt er echter voor dat het zijn maximale heilzame eigenschappen behoudt.

Er zijn nog andere verschillen tussen het product en andere soorten ghee:

1. Ghee is bestand tegen temperaturen tot 180-200 graden en heeft een hogere verbrandingstemperatuur dan gewone ghee of boter, waardoor het ideaal is om ermee te koken.
2. Conventionele ghee verhoogt het cholesterolgehalte in het bloed, terwijl ghee, door de zuivering tijdens het koken, helpt het cholesterolgehalte te verlagen.
3. Ghee verschilt van geklaarde boter in recepten van andere culturen door de temperatuur waarbij het wordt bereid. Het eerste wordt bereid bij een lage temperatuur, zodat het niet enkele uren kan koken.
4. Gesmolten boter in de Europese traditie impliceert gewoonlijk geen andere extra eigenschappen dan voedingswaarde. Aan Ghee worden medicinale en cosmetische eigenschappen toegeschreven. In de Ayurveda gelooft men dat iemand die het regelmatig gebruikt vreugdevoller wordt, creatieve vermogens ontwikkelt, zich tot God wendt en zich verenigd voelt met de hele levende wereld. Men krijgt een gevoel van steun en hulp van externe krachten, zelfvertrouwen, angst, wanhoop en droefheid verdwijnen, en de energie als geheel wordt sterker, zuiverder en gevuld met de kracht van de zon. Ayurveda verzekert dat ghee olie helderheid van waarneming geeft, motiveert en inspireert.

Samenstelling en caloriegehalte

Ghee-olie is een zeer calorierijk product. Een 100 gram ghee bevat ongeveer 900 kcal, of ongeveer 50% van de dagelijkse inname van een volwassene. 100 gram ghee bevat 99 gram vetten, dat is meer dan 140% van de dagelijkse behoefte aan vetten. Daarom is voor de consumptie van dit product redelijke voorzichtigheid geboden. Het bevat ook ongeveer 0,6 gram koolhydraten en 0,3 gram eiwit.

Een van de sleutelelementen van ghee-olie, die haar zoveel gezondheidsvoordelen geeft, is linolzuur (5-6% van het volume). Dit zuur wordt niet in het lichaam aangemaakt en het is belangrijk om er voldoende van binnen te krijgen via de voeding.

Vitamines in ghee zijn onder andere A, E, D, K en B3. Sporenelementen: calcium, natrium, kalium en chloor.

Nuttige eigenschappen van ghee olie

Algemene voordelen

1. Tijdens de productie van ghee-olie wordt de melksuiker, lactose, gesmolten. Mensen die lijden aan lactose-intolerantie kunnen dit product dus wel consumeren, in tegenstelling tot gewone boter.
2. Het is bewezen dat er een verband bestaat tussen vitamine A-tekort en verschillende oogziekten. Ghee-olie bevat een hoog gehalte aan in vet oplosbare vitamine A, waardoor het een middel is om oogziekten te voorkomen en een begeleidend product bij de behandeling van de ogen.
3. Het product stimuleert de eetlust en de productie van maagsap, wat bijdraagt tot een betere vertering en absorptie van voedsel. In het algemeen wordt het product, vanwege zijn gehalte aan boterzuur, beschouwd als buitengewoon heilzaam voor het maag-darmkanaal.
4. Ghee-olie bevat middellange-keten triglyceriden - vetten die geen gal en dus geen pancreasenzymen nodig hebben om te worden afgebroken. Daarom kan het worden geconsumeerd bij cholecystitis, pancreatitis, hepatitis en andere ziekten waarbij het lichaam vetten niet volledig kan verteren.
5. Ghee-olie bevat stoffen die de groei van T-cellen stimuleren, die als eerste virussen en bacteriën bestrijden, dus dit product helpt het immuunsysteem te versterken.
6. Vitamine K2 in ghee-olie is essentieel voor de botdichtheid en voorkomt botfragiliteit. Het bevordert ook de absorptie van calcium, een essentieel element voor gezonde botten, verbetert de bloedstolling en heeft een gunstige invloed op de hersenfunctie. Tegelijkertijd bevat één theelepel ghee-olie de dagelijkse norm van vitamine K voor een volwassene.
7. Ghee-olie bevat veel onverzadigde omega-3 vetzuren die essentieel zijn voor de cardiovasculaire gezondheid en helpen het cholesterolgehalte te verlagen. Andere oliën die voor het koken worden gebruikt, hebben een veel lager omega-3-gehalte.
8. Sinds de oudheid staat ghee-olie bekend om het verlichten van gewrichtspijn en het behandelen van gewrichten in het algemeen. Bij orale inname en uitwendige toepassing helpen de vetten om gewrichtssmeer te produceren en ontstekingen te verminderen.

De belangrijkste bron van kennis over het medicinaal gebruik van ghee-olie is de Ayurveda, het traditionele geneeskundige systeem in India. Het zit in veel Ayurvedische geneesmiddelen en wordt verondersteld het leven te verlengen en de regeneratie en het herstel van cellen te bevorderen.

Voor mannen

Aangezien hart- en vaatziekten in de ontwikkelde landen een van de belangrijkste oorzaken van ziekte en sterfte bij mannen zijn, is de consumptie van ghee, dat stoffen bevat die atherosclerose voorkomen en het weefselmetabolisme stimuleren, belangrijk voor mannen van alle leeftijden.

Ook is ghee-olie nuttig voor mannen vanwege de milde kalmerende werking, het helpt bij het verlichten van stress na een drukke dag, het verminderen van stress, het verbeteren van het geheugen en het versterken van het zenuwstelsel.

Ayurveda beschouwt ghee als essentieel voedsel voor mannen. De consumptie door de mensen van dit product, dat de kracht van de zon in zich draagt, inspireert hen, motiveert hen om te handelen voor het welzijn van het gezin en doet hen vreugde voelen in hun werk, zuivert de geest van godslastering en ongeoorloofde motieven, geeft kracht om de wetten van de maatschappij te aanvaarden en te volgen.

De Ayurveda beschouwt dit product ook als een natuurlijk afrodisiacum. Ghee boter met melk wordt beschouwd als een uitstekend tonicum, verjongend en versterkend drankje.

Voor vrouwen

Ayurveda moedigt vrouwen aan om ghee-olie te consumeren omdat het, door de energie van de zon en de bijbehorende vreugde te verzadigen, vrouwen helpt om kuiser te worden en kracht geeft voor spirituele ontwikkeling. Ayurveda meesters geloven dat vrouwen die regelmatig ghee olie consumeren gelukkiger worden, hun gewrichten worden soepeler en beweeglijker, hun stem wordt zacht en mild. In het algemeen waarderen vrouwen in Zuid-Azië en sinds kort ook in andere landen ghee-olie, vanwege de cosmetische eigenschappen ervan, als een betaalbaar middel voor verjonging, anti-rimpel, het gladder maken van het gezicht en het verbeteren van de huidskleur.

Ayurveda beveelt het aan voor vrouwen die hormonale balans nodig hebben.

In de traditionele Indiase geneeskunde wordt ghee gebruikt voor de behandeling van de vrouwelijke urogenitale organen, door massage en inwendige toepassing.

Wanneer zwanger

Ghee is rijk aan vitamine A, E, D en K, die essentieel zijn voor de vorming van de botten, zenuwen en andere systemen van de baby.

In de Ayurveda, een bron die ghee al eeuwenlang in de geneeskunde beschrijft, wordt een zwangere vrouw aangeraden het gedurende haar hele zwangerschap te nuttigen.

Men moet echter bedenken dat ghee veel calorieën bevat, en men moet het met mate consumeren, niet meer dan 30 gram per dag, om niet te veel aan te komen.

In Azië is het uitwendig aanbrengen van ghee kort voor de bevalling populair om onaangename complicaties tijdens de bevalling te voorkomen. De officiële geneeskunde is verdeeld over de vraag of dergelijke procedures helpen. Velen die dergelijke methoden hebben toegepast, zijn echter tevreden over de resultaten.

Borstvoeding

Het is mogelijk en zelfs noodzakelijk dit product te gebruiken tijdens de borstvoeding om het lichaam van de moeder te verzadigen met nuttige stoffen. De Ayurveda bevat ook beschrijvingen van recepten die de productie van moedermelk helpen stimuleren, met verwijzing naar ghee-olie. Zo wordt aangenomen dat shatavari kruid in de vorm van poeder, pasta of tabletten helpt de lactatie te bevorderen, maar voor het beste effect moet het worden geïnfuseerd met water en opgeloste ghee-olie of worden gebakken met suiker in ghee-olie.

Voor kinderen

De meeste kinderen in Zuid-Azië, Iran en vele Arabische landen consumeren dagelijks ghee-olie in vrij grote hoeveelheden. Bovendien bestaat er in India een traditie om een pasgeboren baby een klein stukje ghee-boter te geven.

De meeste gezinnen in het Oosten gebruiken ghee om salades op smaak te brengen, om aan zoetigheden toe te voegen en om voedsel in te bakken. Maar ondanks alle voordelen en de heerlijke smaak, moeten kinderen het gebruik ervan beperken. Een eetlepel per dag is genoeg.

Interessant is dat dit product niet alleen in voeding wordt gebruikt, maar ook als massageolie voor zuigelingen en om de huid te hydrateren.

Het wetenschappelijk bewezen hoge gehalte aan linolzuur in ghee-olie maakt het belangrijk voor kinderen, omdat dit zuur de groei en ontwikkeling van alle lichaamsweefsels bevordert.

Voor gewichtsverlies

Normaliter wordt de consumptie van olie geassocieerd met gewichtstoename, en bij het afvallen wordt aanbevolen de consumptie van vetrijke voedingsmiddelen te beperken. Ghee-boter bevat echter geen gevaarlijke transvetten, integendeel, het bevat lipolytische (vetverbrandende) stoffen die vetafzetting afremmen, alsmede linolzuur dat gewichtsverlies bevordert.

Ghee-olie bevat butyraat (boterzuur) dat de insulinespiegel reguleert en een ontstekingsremmend effect heeft. Het is een zuur met een korte keten, zodat het sneller en gemakkelijker wordt geabsorbeerd dan vetzuren met een lange keten, wat helpt bij het stimuleren van het verlies van overtollig gewicht.

Als u dit product in redelijke hoeveelheden gebruikt, niet meer dan een of twee dessertlepels per dag, zou er dus geen gewichtstoename mogen optreden.

Voedingsdeskundigen raden aan een oplossing van ghee-olie in warm water te nemen om het lichaam te ontgiften. Na inname moet je water met citroen drinken, dat zal de stofwisseling versnellen.

In de Ayurveda wordt aanbevolen om ghee olie te mengen met gepureerde gedroogde vruchten. Het mengsel met een pasta van dadels of andere vruchten is een voedzaam dessert dat gewichtsverlies en de gezondheid van het lichaam bevordert.

Medisch gebruik

Ghee-olie wordt in veel Ayurveda-medicijnen gebruikt omdat het de helende eigenschappen van de kruiden waarmee het wordt gemengd, kan combineren en versterken. Het wordt ook gebruikt als een preventief en genezend middel op zich.

1. Ghee-olie wordt beschouwd als een algemeen tonicum dat het immuunsysteem helpt verbeteren.
2. Gedroogde vruchten met ghee-olie, amandelen, kaneel, koriander, saffraan, walnoten en pijnboompitten moeten worden gemengd en desgewenst moet zure room of ryazhenka worden toegevoegd. Een kleine portie van dit mengsel geeft energie voor de hele dag, versterkt het lichaam en voorkomt verkoudheid en andere ziekten bij regelmatig gebruik.
3. Ghee-olie is een traditioneel middel tegen keelpijn, verkoudheid en hoest. De verzachtende en verwarmende eigenschappen zorgen voor een langdurige werking.
4. Men kan een lepel van de olie kauwen, het product opgelost in water of melk innemen, met toevoeging van honing en andere kruiden en specerijen.
5. Na de genezing van een verse wond (littekenvorming) helpt ghee-olie om brandwonden te genezen en beschadigde huid sneller te herstellen.
6. Huidproblemen veroorzaakt door irritatie of droogte of gebrek aan vocht kunnen worden behandeld door gheeolie aan te brengen en zachtjes te masseren. De massageolie moet een beetje opgewarmd zijn. Een kleine hoeveelheid moet worden gebruikt.
7. Roodheid en irritatie van de ogen kunnen worden behandeld door ghee-olie in de ogen te doen. Deze procedure moet zeer zorgvuldig worden uitgevoerd, bij voorkeur onder deskundig toezicht.
8. De consumptie van ghee-olie wordt verondersteld constipatie te bestrijden.
9. Men gelooft dat gheeolie gemengd met venkel, nootmuskaat, kardemom en andere specerijen de spijsvertering verbetert. Het is belangrijk om een Ayurveda arts te raadplegen om de exacte samenstelling van het medicinale mengsel aan te bevelen, afhankelijk van de oorzaak van de spijsverteringsproblemen.

In de traditionele oosterse geneeskunde gelooft men dat de potentie en de genezende werking toenemen naarmate het product ouder wordt. Voor medicinale doeleinden moet gheeolie worden gebruikt die een jaar of langer heeft gerijpt. Na verloop van tijd wordt ghee-olie erg hard. Het moet enkele uren worden gekookt voordat het kan worden geconsumeerd. Maar de waardevolle eigendommen die in de loop der jaren zijn verworven, zijn de moeite waard. Volgens de Ayurveda helpt ghee-olie, die tien jaar of ouder is, bij het genezen van wonden en bij het bestrijden van de volgende ziekten:

1. Vergiftigingen en flauwvallen.
2. Oorkwalen, hoofdpijn.
3. Migraine (het is nodig om ghee-olie op de handen, voeten en slapen te wrijven voordat u naar bed gaat; om het therapeutische effect te bereiken en te consolideren, moet de procedure gedurende 10-15 dagen worden herhaald; een andere manier is om 1-2 druppels in de neus te doen).
4. Pathologieën van het vrouwelijk voortplantingssysteem.

Ghee olie in de cosmetologie

Ghee olie wordt gebruikt om het lichaam, haar en gezicht te voeden:

1. Massage met ghee-olie zal helpen om de huid te verwarmen en te verzachten.
2. Van dit product wordt gezegd dat het helpt de huid te ontgiften en te revitaliseren en het lichaam te ontspannen.
3. In zijn pure vorm kan het gebruikt worden als een natuurlijke lippenbalsem.
4. Een ghee-olie masker voor de voeten hydrateert en verzacht de huid in slechts één nacht.
5. Een dagelijkse toepassing van ghee-olie op de huid rond de ogen kan donkere kringen verhelderen en sporen van vermoeidheid verwijderen.
6. De consumptie van het product bevordert de collageenproductie, waardoor de huid gladder en steviger wordt.
7. Ghee-olie kan ook worden gebruikt voor baden. Een paar lepels moeten worden opgelost in warm water. De huid zal zichtbaar gladder en steviger zijn na een paar behandelingen.

Hier zijn enkele schoonheidsrecepten met ghee olie voor haar en gezicht.

ghee olie recepten voor haar

1. Voor gespleten, zwak en fijn haar: een soeplepel ghee en twee druppels lavendel etherische olie. Breng de olie gedurende een uur aan en spoel het af met shampoo.
2. Voor droog en weerbarstig haar: breng ghee en olijfolie in gelijke delen aan gedurende 15 minuten en daarna shampoo.
3. Om de haargroei te stimuleren: breng een mengsel van ghee-olie en kokosolie gedurende een uur aan en spoel het vervolgens af met water.

Recepten met gheeolie voor de huid
Een belangrijke regel is dat de maskers moeten worden opgewarmd voor een soepele toepassing en effect. Het beste effect van ghee-oliemaskers wordt bereikt bij regelmatig gebruik (ten minste eenmaal per week) en als de huid goed wordt gereinigd voor het aanbrengen en goed wordt gehydrateerd na afloop.

1. Voor een egale teint en een problematische vette huid: meng een eetlepel ghee-olie, een eetlepel honing en vier lepels appelmoes, warm op en breng aan op het gezicht. Na 15 minuten grondig afspoelen. In plaats van appelmoes kunnen ook in kokend water geweekte havervlokken worden gebruikt.
2. Voor huidverjonging en anti-rimpelwerking: één eetlepel ghee-olie, één eetlepel kurkuma, vier lepels aardappelpuree. Houd het masker niet langer dan 15 minuten op het gezicht.
3. Om te voeden, te verjongen en te bleken: een eetlepel ghee-olie en honing elk, twee eetlepels ricinusolie, twee druppels jodium. Het is belangrijk om het masker onmiddellijk na de bereiding op het gezicht aan te brengen. Dit masker kan ook worden gebruikt voor handen en nek. Afspoelen na 15-30 minuten.

Bovengenoemde maskers bevatten samen met ghee-olie heilzame hulpstoffen. Maar zelfs een eenvoudige gezichtsmassage met een met water verdunde olie en het aanbrengen van de verdunde olie zal helpen om de huid te egaliseren en te verzachten.

Koken

Gerechten bereid met ghee-olie krijgen een delicate botersmaak met een vleugje nootachtige smaak. Het kan worden gebruikt in salades, gebak, bakwaren, groente- en vleesgerechten.

Kun je in ghee olie bakken?

Omdat ghee-olie gesmolten boter is met een hoge zuiverheidsgraad, kan ermee worden gefrituurd. Zelfs bij 180-190 graden Celsius produceert het geen verbrandingsproducten of kankerverwekkende stoffen. Het kan dus meerdere keren worden gebruikt om te bakken en geeft geen onaangename smaak. Alvorens de olie opnieuw te gebruiken om te bakken, moet de ghee worden gezeefd om de resten van het voedsel dat erin is gekookt, te verwijderen. Als het product een onaangename geur ontwikkelt, de olie donkerder wordt en begint te branden, mag het niet meer opnieuw voor frituren worden gebruikt.

Voor het beste frituurresultaat mag de olie niet te heet worden, want dan gaart het voedsel er niet in. Ook moet u niet overhaast koken, omdat de te weinig verhitte olie niet goed genoeg in het voedsel kan doordringen.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Kleine hoeveelheden ghee worden als onschadelijk beschouwd, maar in geval van leveraandoeningen, maagproblemen en overgewicht moet de consumptie van één of twee eetlepels per dag worden beperkt.

Een studie van de Indiase arts Ram Singh beschrijft een Indiase paradox: de bevolking heeft overwegend ondergewicht en is mager, maar velen hebben hart- en vaatziekten. Hij bracht dit in verband met het feit dat regelmatige consumptie van ghee in grote hoeveelheden leidt tot vasculaire problemen en daarmee samenhangende ziekten. Het debat over hoe gevaarlijk vetten zijn voor hart en bloedvaten is al jaren aan de gang, maar één ding is zeker: het misbruiken van vette voedingsmiddelen is gevaarlijk voor de gezondheid.

Andere contra-indicaties voor de consumptie van ghee-olie zijn goedaardige en kwaadaardige gezwellen. Borstmassa's bij vrouwen, polycysteuze aandoeningen zijn contra-indicaties voor regelmatige consumptie van ghee-olie, omdat het de verdere ontwikkeling en groei ervan kan stimuleren.

Het wordt afgeraden om ghee-olie te nemen wanneer een chronische of acute fase van ziekten verergerd is. In dit geval moet men eerst een arts van de traditionele evidence-based geneeskunde raadplegen, de acute aandoeningen stoppen of in de remissiefase komen en pas daarna dit produkt als therapeutisch en profylactisch middel gaan gebruiken.

Selectie en opslag

Er zijn twee criteria om een kant-en-klare ghee-olie te kiezen: zij moet geel, licht en homogeen zijn en een aangename romige geur hebben. Olie met donkere vlekken en een muffe of zure geur kan ook worden gebruikt om te koken, maar de smaak van het voedsel zal niet ideaal zijn en het heeft weinig voordelen voor de gezondheid.

Kleine hoeveelheden ghee-olie die bestemd zijn om dagelijks te worden gebruikt, behoeven geen bijzondere bewaaromstandigheden: de ruimte moet koel zijn, maar niet koud, zonder direct zonlicht. Het product wordt geacht te worden bewaard zonder koelkast, maar zelfs daar verliest het zijn eigenschappen niet, alleen heeft het meer tijd nodig om op te warmen voor gebruik. Als u van plan bent ghee-olie lange tijd te bewaren om een gerijpt product te krijgen, moet het worden bewaard op een donkere, droge plaats en in een hermetisch afgesloten recipiënt.

Hoe maak je ghee boter: recepten

De kosten van ghee-olie die op traditionele wijze, zonder centrifuge of vacuümmachine, wordt gesmolten, bedragen ongeveer 1500 roebel per kilogram.

De basis van succes bij het maken van ghee boter is kwaliteit grondstof. De traditionele recepten in India gebruiken room, maar het gewenste resultaat kan ook met boter worden bereikt. Het vetgehalte van de olie moet 82,5% bedragen en de olie mag niet zout of aromatisch zijn. Het product moet bij voorkeur worden vervaardigd volgens GOST.

Voordat u ghee gaat maken, is het de moeite waard de olie die u daarvoor koopt in drie stappen te controleren: de olie moet in een hete pan met kleine belletjes koken, tijdens het verhitten mag er geen schuim zijn en geen onaangename geur. Boter van goede kwaliteit wordt broos als hij bevroren is en valt uit elkaar als je hem probeert te snijden. De derde controle: los een stukje boter op in kokend water en controleer het vocht dat zo ontstaat. Het moet homogeen zijn, zonder slib of schilfers.

In de voorbereidende fase is het de moeite waard ervoor te zorgen dat u over al het nodige keukengerei beschikt: de bodem en de wanden moeten dik zijn, de temperatuur vasthouden en het residu niet laten kleven, aluminium bakjes mogen niet worden gebruikt.

Het smeltproces duurt lang en kan tot anderhalf uur in beslag nemen (om twee pakjes gewone boter om te zetten in 350 gram ghee). Om ongeveer 700 gram ghee te maken, hebt u meer dan twee uur en een kilo boter nodig. Om het proces te versnellen, kunt u het product in de oven garen, waardoor de gaartijd met ongeveer 30 minuten wordt verkort. U kunt ook een paar druppels citroensap of een vleugje citroenzuur toevoegen. De kwaliteit van de ghee zal er zeker niet beter op worden.

Aangenomen wordt dat het slib dat door het smelten van de olie ontstaat, kan worden geconsumeerd als voedsel dat aan gebakken of gekookt voedsel kan worden toegevoegd. In India wordt het slib gebruikt om salades te dresseren, als saus voor diverse gerechten. Het is belangrijk te bedenken dat de film en het slib, in tegenstelling tot de olie zelf, niet langer dan drie dagen kunnen worden bewaard.

Na een geslaagde ervaring met ghee kunt u experimenteren en specerijen als kaneel, koriander, piment en kruidnagel aan de olie toevoegen.

In de Ayurveda gelooft men dat men in een goede stemming moet zijn tijdens het koken van olie, de geest moet vrij zijn van kwade gedachten en zorgen. Volgens de traditionele Indiase leer, absorbeert het voedsel dat men kookt iemands fortuin en stemming. Daarom moet het koken van ghee olie worden gedaan in vreugde, met goede bedoelingen en liefde.

Op het fornuis

De pan voor het smelten moet een dikke bodem hebben met een antiaanbaklaag, moet de warmte goed vasthouden en moet twee tot drie keer het volume van de te smelten olie hebben. Als bijvoorbeeld een kilo boter wordt gebruikt om ghee te maken, moet het volume van de pan 2-3 liter zijn.

Het vuur op het fornuis mag helemaal niet te hevig zijn. De boter mag niet knetteren en moet donker worden. Als dat zo is, moet je het vuur lager zetten. Zodra alle boter is gesmolten, moet het vuur worden opgevoerd zodat het product kookt. Zodra het kookt, zet u het vuur weer laag en laat u de inhoud van de pan opwarmen. Dek de pan niet af met een deksel, zodat de olie niet overkookt en ontsnapt. Roer het mengsel nooit tijdens het opwarmen. Alle onzuiverheden zakken vanzelf naar de bodem. De korst die zich bovenop vormt, moet worden verwijderd als ze ontstaat.

De verkregen boter moet lichtgoud van kleur zijn met een aangenaam zoete, romige smaak. Als het donker is en onaangenaam ruikt, kan het nog worden gedecanteerd en in voedsel worden gebruikt. Maar het zal geen geneeskrachtige eigenschappen hebben.

Na de bereiding moet de ghee-olie onmiddellijk in een pot worden gegoten om te worden bewaard, nadat hij is gefilterd om te voorkomen dat het bezinksel in de pot terechtkomt.

In de oven

Ghee-olie kan gemakkelijk op het fornuis worden bereid, als een kleine hoeveelheid nodig is voor incidenteel gebruik. Indien het echter voor therapeutische doeleinden of voor de bereiding van cosmetische maskers wordt gebruikt, is een grotere hoeveelheid nodig en is de ovenkookmethode beter geschikt om het te bereiden. Deze methode is ook handig omdat in de oven de pan met de boter gelijkmatig warm wordt, het product niet kleeft en het bezinksel ongestoord bezinkt.

Om ghee te maken, verwarmt u de oven voor op 150 graden Celsius en doet u de pan met de boter erin. Voor drie pakjes boter duurt het ongeveer anderhalf uur, voordat de inhoud van de pan goudbruin wordt met een doorzichtige korst. Het product moet grondig worden gezeefd en vervolgens in een schaal worden gegoten om te worden bewaard.

In de multicooker

De basisprincipes voor het koken van gheeboter in een multicooker zijn dezelfde als in andere kooktoestellen. Het kookgerei moet veel groter zijn dan het product, het mag niet kunnen koken en mag niet worden afgedekt met een deksel. De boter moet in stukjes van 50-100 gram worden gesneden voor een gelijkmatiger smeltproces.

Start het kookproces in de stand "Bakken" of een andere stand met een verwarmingstemperatuur van 80-90 graden Celsius. In ongeveer 10-15 minuten moet de boter volledig smelten en beginnen te koken. Daarna moet de temperatuur worden verlaagd, bijvoorbeeld door de multicooker op de stand "stoven" te zetten, en moet men de boter anderhalf uur laten sudderen, waarbij men de folie die zich bovenop de boter heeft gevormd, regelmatig moet verwijderen.

Wanneer de filmvorming is gestopt en de vloeistof helder en goudkleurig is, kunt u zeven en de ontstane ghee-olie erover gieten.

Interessante feiten

1. Het recept voor ghee-olie is al lang voor onze jaartelling bekend. Het is een van de oudste producten die we vandaag kennen. In de oudheid werd dit product in veel Oosterse landen beschouwd als een indicator van de rijkdom van de familie, omdat er veel melk en veel tijd nodig was om het te produceren.
2. Ghee-olie wordt veel gebruikt bij religieuze rituelen in Aziatische landen en in het Midden-Oosten, omdat zij zeer verfijnd is, niet brandt en een aangenaam aroma heeft. Rituelen in verband met bevallingen, inwijdingen, huwelijken en begrafenissen kunnen niet zonder ghee-olielampen.
3. Dit product is een van de belangrijkste ingrediënten in het vuuroffer-ritueel. Tijdens de recitatie van mantra's worden rijst en ghee-olie aan het vuur toegevoegd, waardoor het gewenste effect op de omgeving wordt bereikt.
4. Volgens oude Indiase legenden wordt de koe beschouwd als de eerste levensvorm op aarde en als de moeder van de mensheid, omdat zij de mensen haar melk geeft. Het consumeren van producten die van koemelk zijn gemaakt, zoals ghee-olie, helpt dus om elke ziekte te genezen. Men gelooft dat het niet alleen de symptomen van ziekten verlicht, maar ook het karma van een persoon heelt.
5. Tibetaanse monniken bereiden ghee boter volgens een speciaal recept: de temperatuur waarbij de boter wordt gesmolten is ongeveer 15 graden Celsius. Dit zorgt ervoor dat het zijn heilzame eigenschappen behoudt en vrij is van schadelijke onzuiverheden. Tibetaanse ghee-olie met een ouderdom van meer dan honderd jaar kan meer dan twee miljoen dollar per kilo waard zijn, omdat velen geloven dat zij het leven kan verlengen en zelfs onsterfelijkheid kan schenken.
6. In de traditionele Indiase leer wordt specifiek aangegeven wat er met een persoon gebeurt als hij niet genoeg ghee-olie in zijn dieet krijgt. Een man begint te vechten om macht, wordt geneigd tot hamsteren, rechtvaardigt zijn luiheid en domheid, houdt op weerstand te bieden aan kortstondige impulsen en grillen, toont trots, gebrek aan respect, egoïsme, een neiging tot geweld. Slungelig, dunner wordend haar en broze botten verschijnen.
7. Aangezien ghee geassocieerd wordt met zonne-energie, wordt aanbevolen het overdag te consumeren - bij voorkeur tussen 11.00 en 14.00 uur. Een uitzondering op deze regel zou zijn om het voor het slapen gaan te gebruiken met thee of melk om slapeloosheid tegen te gaan en angst te verminderen. Tijdens het koude seizoen mag ghee-olie echter wel worden gebruikt vanwege de verwarmende werking, vooral voor zieken en verzwakten.

Foto van ghee olie

Previous

Next