Wat zijn mosselen goed voor mannen en vrouwen? Koken recepten

Eetbare schelpen vormen op grote grondgebieden in zeeën en baaien hele nederzettingen, ze worden ook wel mosselbanken genoemd. Dit komt doordat de vrouwelijke exemplaren zeer vruchtbaar zijn: tijdens de paaitijd produceert één exemplaar 5 tot 20 miljoen eitjes. Binnen een dag komen de larven eruit. De mosselen voeden zich met klein plankton. Het seizoen voor deze mosselen is vrij lang, van begin juni tot februari, maar de herfstmosselen zijn bijzonder gegeerd, en de decembermosselen worden als de lekkerste beschouwd.

Ze komen voor in warme gematigde en tropische wateren, niet alleen in zout water, maar ook in zoet water. Zij verdragen vrij gemakkelijk schommelingen in zoutgehalte en temperatuurregime. Ze worden gevangen in de wereldzeeën, in de Zwarte Zee en in het Verre Oosten, maar worden in veel landen meestal kunstmatig gekweekt.

Hun schelpen hebben een wig-ovale vorm met een glad oppervlak. Hun gemiddelde lengte is 20 cm. De schelp is meestal alleen donker, en kan variëren in schakeringen van zwart, donkerbruin of donkergrijs. De kleur van het weekdier is goudbruin of geel met een groenige zweem, soms paars. De binnenzijde is parelmoerachtig en het vruchtvlees is stevig en volumineus. De slappe consistentie wijst op de ouderdom van het product.

Mosselsoorten verschillen op vele manieren: in grootte, kleur en levensduur. Zo leeft de mossel uit de Zwarte Zee zeer kort - tot 6 jaar, de noordelijke - gemiddeld 11 jaar, en de mossel uit de Stille Oceaan - een mossel met een lange levensduur - tot 30 jaar.

Wat zijn mosselen

In wezen zijn mosselen weekdieren, tweekleppige schelpen waarvan is aangetoond dat het menselijk lichaam ze in zijn voordeel verteert. Fijnproevers daarentegen geven er de voorkeur aan ze te eten als een smakelijk en gastronomisch gerecht.

Soorten

De meest populaire soorten zijn:

• busho;
• "Kiwi's - beschouwd als een delicatesse, ze zijn groter dan normaal.

Voor de massaconsument in verschillende variëteiten. Allereerst het vlees zelf. Hij is al van de schil ontdaan en klaar voor consumptie. Er zijn mosselen in halve schelpen, maar ook in hele schelpen, die gestoomd en daarna vacuüm verpakt worden.

Dus, er zijn 3 soorten mosselen:

1. Gray's, die leeft in de Zee van Japan.
2. Zwarte Zee mossel - gevangen in de Zwarte Zee.
3. Eetbare mossel - gevonden voor de Europese kust van de Atlantische Oceaan.

Wat is gezonder: mosselen of garnalen

Mosselen en garnalen worden in verschillende landen ambigu behandeld: ze kunnen een delicatesse zijn of een alledaags gerecht. Het komt voor dat mosselen oesters worden genoemd, maar dit zijn verschillende zeevruchten.

Terwijl mosselen weekdieren zijn die in tweekleppige schelpen zitten, zijn garnalen geleedpotige schaaldieren. Hun vlees is ook rijk aan eiwitten, maar ze hebben ook "goede" cholesterol. Beide zijn rijk aan voedingsstoffen en vitaminen, dus iedereen kiest naar eigen goeddunken voor het ene of het andere visgerecht.

Samenstelling en caloriegehalte

Deze zeevruchten hebben geen additieven nodig. Wat voor hen van belang is, is de schone omgeving waarin ze opgroeien. Mosselen, als gevoelige en actieve filters, passeren het zeewater en zuiveren het van onzuiverheden, maar zijn ook in staat giftige stoffen vast te houden en in zich op te hopen, die later schade kunnen toebrengen aan de lekkerbek. De gezondheid van de schelpdieren wordt door deze schadelijke stoffen niet aangetast.

Dit product is vooral nuttig omdat het qua eiwitten superieur is aan wit vlees en vis uit de voeding. Het belangrijkste is dat de weekdieren naar behoren worden gekweekt en dat de kwaliteit van het eindproduct wordt gecontroleerd. Chemische samenstelling van mosselen:

• Omega-3 - deze vetzuren activeren de afweerkrachten, helpen de hersenactiviteit;
• vitaminen A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipiden - helpen de leverfunctie;
• magnesium - verlaagt de bloeddruk:
• fosfor - betrokken bij bijna alle stofwisselingsprocessen;
• calcium - verwijdert zware metalen uit het lichaam;
• Kalium - helpt bij de geleiding van zenuwimpulsen;
• Natrium - neemt deel aan het watermetabolisme;
• Zink - maakt deel uit van veel enzymen;
• Jodium - herstelt de schildklierfunctie.

De chemische samenstelling van de mossel bevat veel aminozuren en gezonde vetzuren.

De caloriewaarde van het product bedraagt 50 kcal per 100 gram gekookte mosselen.

Voordelen van mosselen

Voor vrouwen

Mosselen kunnen de urogenitale gezondheid van vrouwen ondersteunen en hun conditie tijdens de menopauze verbeteren.

Voor mannen

Een belangrijke eigenschap van dit zeevoedsel is het versterken van de potentie. Het hoge zinkgehalte heeft hetzelfde effect op de seksuele functie.

Zwangerschap

De mening van de artsen over het gebruik van zeevruchten in deze periode verschilt. Sommigen zijn er fel op tegen, anderen vinden dat ze op het menu moeten staan. Als u toch mosselen wilt, moet u ervoor zorgen dat ze vers zijn, om een eenvoudige reden: ze moeten allemaal opengaan wanneer ze worden gekookt. Twijfelachtige specimens moeten terzijde worden gelegd. U mag ze niet rauw of kort gekookt eten, omdat ze micro-organismen kunnen bevatten die de foetus kunnen schaden of vergiftiging kunnen veroorzaken.

Het voordeel van mosselen tijdens de zwangerschap is dat hun eiwitgehalte ervoor zorgt dat de weefsels, cellen en spieren van de groeiende foetus zich beter kunnen vormen. De aanwezigheid van ijzer helpt de kwaliteit van het bloed te verbeteren. Mineralen en vitaminen ondersteunen het lichaam van de aanstaande moeder.

Als je borstvoeding geeft

Mosselen behoren tot de categorie allergene producten en daarom kan de consumptie ervan gevolgen hebben voor de baby. Als visproducten op dit moment nodig zijn, raden de artsen aan de mosselen te vervangen door zalm of munt. De consumptie van mosselen door een zogende moeder kan gevolgen hebben voor het kleine kind in de vorm van maagdarmstoornissen, kolieken. Daarom wordt het afgeraden om in de eerste zes maanden na de geboorte van de baby mosselen in de voeding op te nemen.

Voor baby's

Vanaf de leeftijd van drie jaar kan het kind ook mosselen in de voeding opnemen. Maar zorg er eerst voor dat het lichaam van het kind het nieuwe voedsel normaal accepteert en niet reageert met allergische verschijnselen. Daarom volstaan voor de eerste keer enkele mosselen.

De voordelen en nadelen van mosselen in olie

Geoliede mosselen zijn lekker en gezond, gebruikt als apart gerecht of toegevoegd aan voorgerechten of salades en zelfs aan soepen. Gewoonlijk worden ze in ingemaakte vorm verkocht. Het caloriegehalte is 67 kcal per 100 gram.

Mosselen in olie zijn even nuttig als gewoon gekookt, maar het is niet aan te raden ze te misbruiken voor mensen die op dieet zijn, problemen hebben met het maag-darmkanaal door het vetgehalte van dit product.

Is het mogelijk om mosselen te eten en toch af te vallen?

Het lage caloriegehalte maakt het gebruik van mosselen mogelijk in de periode waarin het nodig is om af te vallen. Voedingsdeskundigen hebben dit product erkend als geschikt voor dieetmaaltijden en juichen het gebruik ervan samen met groenten toe.

Mosselen in de geneeskunde

Voor diabetes

Het is mogelijk de voeding aan te vullen met mosselen, aangezien die een minimum aan suiker en een kleine hoeveelheid koolhydraten bevatten. Een raadpleging van een arts is echter vooraf noodzakelijk.

Belangrijk: De glycemische index van mosselen is laag - rond 0.

Voor pancreatitis.

Laag percentage calorieën, minimale hoeveelheden vet en koolhydraten: dit maakt mosselen tot een dieetproduct. De vetten in mosselen zijn meervoudig onverzadigd en helpen het vetmetabolisme te normaliseren. Daarom kunnen mensen die aan pancreatitis lijden deze mosselsoort in hun dieet opnemen. De aanbevelingen van voedingsdeskundigen zijn echter van dien aard dat zij de patiënten aanraden gerechten te bereiden zonder er pikante specerijen in op te nemen en zich te houden aan speciale methoden voor warmtebehandeling. Wanneer een exacerbatie optreedt, wordt het vlees van de mosselen volledig uit het dieet geweerd. Maar wanneer er verlichting komt, wanneer een losser dieet is toegestaan, kunnen mosselen heilzaam zijn, omdat zij een bron zijn van licht verteerbare vetten, die zo belangrijk zijn voor het herstel van de alvleesklierfunctie. Ze kunnen in hun geheel worden gegeten als ze gekookt, gebakken of gestoofd zijn, maar zonder pikante toevoegingen. Gerookte, gefrituurde of gemarineerde producten kunnen alleen maar schade aanrichten.

Voor gastritis

Mosselen kunnen als dieetproduct worden gebruikt, maar niet tijdens een exacerbatie. Het mosselvlees is te taai en te vast. Daarom bestaat het gevaar dat het slijmvlies van de maag mechanisch wordt beschadigd. Wanneer deze gevaarlijke periode voorbij is, kunt u mosselen in kleine porties in uw dieet opnemen, te beginnen met een paar stukjes en de portie opvoeren tot 50-100 gram. Maar u kunt alleen mosselen eten die zijn bereid door ze te bakken, te stoven of te koken, zonder toevoegingen zoals knoflook, citroensap en hete kruiden.

Voor jicht

Mosselen worden afgeraden vanwege hun hoge eiwitgehalte, omdat dit product een verergering van de ziekte kan uitlokken. Liefhebbers van mosselen kunnen zich tijdens de remissie echter kleine hoeveelheden mosselen veroorloven, zolang ze maar 1-2 keer per week worden gebakken, gestoofd of gekookt. De ziekte wordt veroorzaakt door een verminderde urinezuurproductie, en zeevruchten hebben de neiging deze in het menselijk lichaam te verhogen.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Sommige mensen moeten mosselen laten staan omdat ze allergisch zijn voor zeevruchten. Dit gerecht is ook gevaarlijk voor mensen met een slechte bloedstolling.

Als het product niet correct is gekookt, kan vergiftiging optreden omdat mosselen stoffen kunnen ophopen die schadelijk zijn voor de mens, vooral als het gebied waar de schelpdieren leven sterk verontreinigd is. Maar in de meeste gevallen worden mosselen kunstmatig gekweekt in schone watermassa's. Bovendien worden de mosselen onder stromend water gewassen voordat zij als handelswaar worden verzonden.

Mosselen zijn gecontra-indiceerd voor mensen met een individuele intolerantie en bloedstollingsstoornissen. Zelfs perfect gezonde mensen wordt aangeraden dit weekdier niet te misbruiken.

Mosselen kiezen en bewaren

Alvorens mosselen in de winkel te kopen, is het noodzakelijk te luisteren naar het advies van deskundigen die weten hoe geen verkeerde keuze te maken:

1. De gootsteenkleppen moeten goed gesloten zijn. Zelfs licht geopende flappen wijzen op een product van lage kwaliteit en mogen niet worden gebruikt om te koken.
2. Het oppervlak moet vrij zijn van spaanders en barsten, idealiter vlak en glad, en zonder vlekken of sporen. Als het omhulsel vuil is, moet je weigeren het te kopen. Het is een feit dat mosselen alleen in schoon water kunnen leven, wat betekent dat er geen vuil op mag zitten. Alleen de geringste afzetting van zand is toegestaan.
3. Als de mossel in slaap is gevallen, kan hij ook zijn flappen lichtjes openen. Om te controleren of hij leeft, kunt u het steeltje zoeken en erin prikken of snijden. Als de spier samentrekt, leeft de mossel. Er is nog een methode met citroensap. Voeg slechts een paar druppels toe en het levende specimen zal zeker reageren.
4. Een onaangename geur is een indicatie van een product van slechte kwaliteit. De inherente geur van een vers product is een marien specifiek aroma. Het lijkt in geen geval op de geur van vocht, slijm of schimmel.
5. Wanneer de schelpen worden geschud, mag er binnenin geen tikkend geluid te horen zijn. Het karakteristieke geluid geeft aan dat het schelpdier al dood is - en dus gevaarlijk is om te eten.
6. Een klikkend geluid treedt op wanneer de gootsteen wordt geopend. Het omhulsel mag niet te gemakkelijk opengaan - dit wijst op een slechte productkwaliteit.
7. Wanneer de mosselen bevroren zijn, mogen ze niet kleverig zijn; dit wijst op verkeerd invriezen of op herhaaldelijk invriezen en ontdooien van het product. Er mag geen dikke laag ijs op liggen. De enige uitzondering is een speciaal ijspak, het zogenaamde ijsglazuur.
8. De verpakking van mosselen moet doorzichtig zijn, zodat de goederen visueel kunnen worden beoordeeld. De integriteit van de verpakking moet worden gehandhaafd, het etiket van een kwaliteitsproduct moet recht zijn, de informatie moet duidelijk zijn gedrukt en de letters mogen niet worden uitgewist.
9. De kwaliteit van conserven en conserven kan worden bepaald door de toestand van de pekel (marc). De pekel moet helder zijn en vrij van klonters en schimmel.

Mosselen kunnen niet lang worden bewaard; ze zijn bederfelijk. Er zijn twee manieren om ze langer te bewaren - in de koelkast of in de vriezer.

Als de mosselen na enige tijd nog nodig zijn, kunt u ze op deze manieren conserveren voor consumptie:

1. Als ze vers zijn gekocht, zullen de mosselen, zelfs als ze in de koelkast liggen, na 2-3 dagen afsterven en dan zijn ze niet meer geschikt om te koken. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 7 graden Celsius, op die plank waar zich koelere afdelingen bevinden. Wanneer levende mosselen worden bewaard, is het raadzaam ze onder druk te zetten, maar niet te zwaar, zodat de kleppen niet voortijdig opengaan. Een gewone plaat is geschikt voor dit doel.
2. Als er dode schelpdieren in de partij voorkomen, moeten die zo snel mogelijk worden verwijderd, anders zullen ook de levende schelpdieren binnen korte tijd sterven.
3. Het is niet aan te bevelen deze zeevruchten in water te bewaren. Indien ijs wordt gebruikt om de mosselen te bewaren, moeten de ijsblokjes dichtbij of bovenop de mosselen worden gelegd. Levende mosselen blijven langer vers als u ze bedekt met fijn ijs.
4. Bevroren mosselen moeten onmiddellijk na aankoop in de diepvriezer worden gelegd, voordat ze de tijd hebben om te ontdooien, of onmiddellijk worden gekookt. Secundair invriezen wordt niet aanbevolen - het is gevaarlijk voor uw gezondheid. Als mosselen moeten worden ontdooid, moeten zij van het vriesvak naar de koelkast worden overgebracht en daar worden ontdooid.

Wanneer mosselen vers worden gekocht maar pas over enkele dagen hoeven te worden gekookt, is het beter ze in de koelkast te zetten. Maar eerst moeten de schelpen worden geopend en moet het vlees eruit worden gehaald door het in een vrieskist te leggen. Het moet zeer goed worden afgesloten en in de vriezer worden bewaard. Het kan op deze manier maximaal 60 dagen worden bewaard.

Bewaartijd in de vriezer:

1. Als de temperatuur wordt ingesteld op 12 graden onder nul, kunnen de mosselen twee weken blijven liggen.
2. Bij min 18 graden blijven de verzegelde schelpen 3 weken goed.
3. Door het product in een snelkoeler te koelen, kan de kwaliteit van dit product vele maanden worden gehandhaafd. Deze methode is gewoonlijk geschikt voor de productie van levensmiddelenfabrieken met een bepaald type uitrusting en niet voor thuisgebruik.

Wanneer u conserven in marinade koopt, eet ze dan op vóór het einde van de periode die door de fabrikant op het etiket is aangegeven. Maar in ieder geval moet het product binnen twee dagen na opening van de verpakking worden gebruikt.

Hoe mosselen koken

Gesloten schelpen zonder enige beschadiging worden gebruikt bij het koken. Een lichte warmtebehandeling is verplicht - dit product moet die in ieder geval ondergaan. Als de schelpen daarna niet opengaan, zult u ze helaas moeten weggooien. Het vleesgedeelte of de spier is geschikt om te eten, evenals de mantel en de vloeibare basis binnenin.

Kwaliteitsvlees heeft een zoete smaak, moet licht, zacht en mals zijn.

Mosselen kunnen niet alleen worden gekookt en gezouten, maar ook gerookt of gestoofd, gemarineerd of op verschillende manieren gebakken. Ze zijn zeer harmonieus te combineren met alle groenten, pasta, geserveerd als voorgerecht, eerste en tweede gang, gebruikt als vulling. Maar zo'n gerecht moet wel onmiddellijk worden gegeten, anders worden mosselen na een secundaire hittebehandeling gevaarlijk voor de mens: ze kunnen worden vergiftigd.

Veel mensen eten mosselen graag gewoon of door ze te dompelen in een eenvoudige dressing van olijfolie, citroenkruiden en knoflook. Verschillende sauzen - romig, pikant, tomaat en vele andere - zijn ook geschikt voor deze zeevruchten.

Wat voor gerechten kunnen er worden gemaakt en hoe gebruiken koks zo'n zeeproduct:

Gekookt

Tijdens de verwerking geven ze een aangenaam aroma af. De bouillon waarin de mosselen worden gekookt is populair. De benodigde ingrediënten zijn witte tafelwijn (erkend als het beste ingrediënt voor het koken van mosselen), sjalotten, selderij en kruiden naar smaak. Op deze wijze gekookte mosselen die in de bouillon zijn achtergebleven, zijn vijf dagen houdbaar. U kunt het gerecht echter invriezen en gebruiken wanneer u het nodig hebt. Als de vliezen tijdens het koken niet opengegaan zijn, is het product van slechte kwaliteit en kan het gevaarlijk zijn.

Gebakken

Bereid 500 g vlees dat reeds vrij is van schillen, spoel het en geef het de tijd om te drogen. Klop het ei los in een kom en voeg geleidelijk 50 g bier toe. Voeg vervolgens een eetlepel bloem, gemalen peper, zout, bij voorkeur zeezout, en andere kruiden naar keuze toe. Meng grondig. Het beslag moet vrij dun zijn. Rol elke mossel eerst in een beetje bloem, dan in het aangemaakte beslag en laat hem in de verhitte olie vallen. Wacht tot de mosselen een mooie gouden kleur hebben. U kunt citroensap over de bovenkant van de schotel sprenkelen.

Gebakken in de oven

Kiwi-mosselen zijn het meest geschikt voor deze methode. Kruid de schelpen met zout en gemalen peper, bij voorkeur een mengsel van verschillende soorten. Voeg plantaardige olie, diverse kruiden en knoflookkruiden toe. Zet in de oven en bak 10 minuten op een matig vuur. In halve schelpen gekookte mosselen zijn heerlijk als u er basilicum, peterselie en knoflooksaus aan toevoegt en afwerkt met geraspte kaas.

Waarom de mosselen bitter zijn

Een vreemde bittere smaak kan optreden

• Oude mosselen, die altijd een bittere smaak hebben;
• Mosselen die bedorven of verkeerd verwerkt zijn;
• een product dat toxische en gevaarlijke stoffen heeft opgehoopt;
• te veel kruiden zijn toegevoegd;
• vanwege de donkere aderen die erin zitten, die verwijderd moeten worden.

Als er twijfels zijn over de kwaliteit, is het beter om dergelijke producten weg te doen, ook al zijn ze niet goedkoop.

Als het product vers is maar nog een lichte bitterheid vertoont, kunnen tijdens het koken knoflook en diverse kruiden en specerijen worden toegevoegd. Indien gebakken in de oven, top met een sterk gekruide kaas.

Hoe mosselen thuis marineren

Het is leuk om zo'n lekkere en originele snack als mosselen in huis te hebben. Dit gerecht kan alleen worden gemaakt met vers ingevroren mosselen.

Doe 300 g vers ontdooide mosselen in een vergiet, stoom ze enkele seconden en zet ze vervolgens onder stromend water. Laat ze dan opdrogen. Pel een teentje knoflook, hak het fijn of plet het met een knoflookpeller, voeg het toe aan de verhitte olie in een pan en fruit het, al roerend, gedurende 30 seconden. Voeg twee eetlepels sojasaus en azijn toe en zout en suiker naar smaak.

Voeg nu 100 ml water toe, breng het mengsel aan de kook en gooi er de peper, kruidnagels en laurier bij. De pekel is klaar en u hoeft er alleen nog maar de mosselen in te doen en ze niet langer dan een minuut op een hoog vuur te laten sudderen. Wacht nog even tot ze afgekoeld zijn, doe ze in klaargemaakte schone potjes, giet de marinade erover. Verwijder het laurierblad omdat het de smaak van het product kan bederven. Voeg een lepel plantaardige olie en kruiden toe. Zet het in de koelkast. Over een paar uur is het gerecht klaar.

Hoe mosselen op de juiste manier te eten

Als de mosselen niet gepeld zijn, worden ze opgediend met een speciale tang en een vork, zodat ze kunnen worden geopend. Met de tang in de linkerhand wordt het omhulsel platgedrukt en met de vork in de rechterhand wordt het omhulsel geopend, waarbij het vlees wordt opgepakt en van de steel wordt gescheiden; vervolgens wordt het omhulsel, na te zijn gekruid, uitgezogen.

Eén losse schelp kan als lepel gebruikt worden. De inhoud van de schelp kan worden besprenkeld met citroensap en op smaak worden gebracht met zout. Als het gerecht op spiesjes zit, verwijdert u het vlees met uw tanden of een speciale vork. Leg de lege schelpen op een bord om apart te serveren.

Kan ik riviermosselen eten?

Het is niet raadzaam mosselen te eten die zijn verzameld uit een rivier of een waterlichaam waarvan de waterkwaliteit niet is getest, hoewel wordt aangenomen dat ze niet in vervuilde bronnen leven. Maar als dergelijke mosselen toch zijn verzameld, moet men zich houden aan de technologie voor het verwerken en koken ervan.

Interessante feiten over mosselen

Mosselen zijn een product dat vooral door landbouwers wordt geteeld. Het fokken ervan is zeer winstgevend, aangezien men geen geld aan voer hoeft uit te geven. De belangrijkste taken van de ondernemer zijn het kiezen van de juiste plaats en het installeren van de vereiste collector.

De nakomelingen worden op de volgende manier geboren. Het vrouwtje legt haar eitjes, die onder haar kieuwen worden opgeslagen. Eenmaal geboren, overleven de dikkopjes door zich ergens aan vast te hechten, en vinden meestal beschutting op de rioolkabels. Het duurt een jaar, soms langer, voordat ze hun verkoopbare vorm hebben bereikt voordat ze naar de fabriek worden vervoerd.

De belangrijkste producenten zijn China en Chili. De laatste produceren mosselen van betere kwaliteit; bij het invriezen houden zij zich strikt aan alle regels en verschillen zij niet veel in grootte, vandaar dat hun prijs hoger ligt. Chinese mosselen hebben een diep oranjebruine kleur en worden vaak gemengd.

Mosselen zijn zo populair dat er zelfs een festival aan gewijd is. Het evenement wordt gehouden in Ersek, een Belgisch dorp. De plaatselijke cafés en restaurants bereiden zich van tevoren voor op het feest en proberen hun gasten te verrassen met de originaliteit van hun gerechten. Meestal is er niet genoeg plaats, dus worden er lange tafels langs de pier gezet, overdekt door een tent. Ook zakenlui komen hier om te onderhandelen over lucratieve contracten voor de aan- en verkoop van mosselen.

Foto van mosselen

Previous

Next