Amandelmeel: nuttige eigenschappen en toepassingen

Amandelen zijn de pitvruchten die in Noord- en West-Azië worden geteeld. Het wordt gebruikt om bloem te maken die uniek is qua smaak en voedingswaarde. Het product heeft gunstige effecten op het menselijk lichaam, maar heeft een aantal contra-indicaties die in acht moeten worden genomen.

Wat is amandelmeel

Amandelen in poedervorm worden gebruikt in de keuken en zijn een doeltreffend cosmetisch product gebleken.

In feite kan amandelmeel tarwemeel vervangen. De unieke smaak en het nootachtige aroma geven elk gerecht een bijzondere kruidigheid en verrijken de voedingsstoffen.

Om onderscheid te maken:

1. Gewoon meel. Een gemalen graankorrel na het weken in kokend water.
2. Gedeeltelijk afgeroomd. Koudgeperst uit olie, gedroogd onder warme lucht, gemalen.
3. Als de pitten schoon zijn, zal het meel wit uitslaan. Het is geschikt voor desserts en in de banketbakkerij. De ongepelde massa heeft een romige tint. Het is geschikt voor snacks.

Ingrediënten en calorieën

Het caloriegehalte is 600 kcal per 100 g meel.

Het product bevat:

1. Vitaminen: A, B (behalve B3 en B12), C, E, PP, caroteen, niacine.
2. Sporenelementen: Kalium, Calcium, Magnesium, Natrium, Zwavel, Fosfor, Chloor.
3. IJzer, jodium, koper, fluor.
4. Vetzuren: linolzuur, oliezuur.

Nuttige eigenschappen van amandelmeel

Bij de verwerking van de zaden blijven absoluut alle bestanddelen in het meel bewaard. Producten op basis daarvan worden sneller bereid, aangezien het poeder als gebruiksklaar wordt beschouwd. De pitten bevatten veel olie, die vocht vasthoudt in bakwaren, waardoor ze delicaat worden en hun voedingseigenschappen behouden. Het product verliest zijn kwaliteiten niet gedurende meerdere dagen.

Algemene voordelen

Amandelvoeding beïnvloedt het zenuwstelsel, herstelt het gezichtsvermogen, beschermt het lichaam tegen ziekten en infecties, verlaagt het cholesterolgehalte en beïnvloedt het metabolisme van de persoon door het te versnellen.

Het product wordt gebruikt bij urolithiasis, kanker (beginstadium), nierproblemen, leverziekten, hartziekten. De antioxidanten ontgiften het lichaam en verzachten de pijn van maagzweren.

Voor mannen

Op volwassen leeftijd neemt het libido van een man af. Amandelpoeder reguleert het testosterongehalte en verhoogt de geslachtsdrift, waardoor het uithoudingsvermogen toeneemt.

Voor vrouwen

Amandelmeel, zelfs in kleine hoeveelheden, is verzadigd met voedingsstoffen die het uiterlijk en de gezondheid van haar en nagels verbeteren. De huid van het gezicht krijgt een natuurlijke kleur en wordt soepel.

Zwangerschap

Vitamine A en C houden de inwendige organen in werking en versterken het lichaam na de bevalling. De baby in wording krijgt alle voedingsstoffen die nodig zijn voor een goede ontwikkeling.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de lactatieperiode hebben noten een positieve invloed op de melkklieren. Moedermelk is verrijkt met vitaminen en wordt rijker. Je moet er echter niet mee overdrijven.

Voor kinderen

Het vitaminecomplex en het hoge proteïnegehalte van de zaden verhogen de algemene immuniteit van het jonge lichaam, versterken het zenuwstelsel (stressverlichting, verhoogde hersenactiviteit).

Als je gewicht verliest

Mensen die aan zwaarlijvigheid lijden en diabetici vinden het nuttig om amandelproducten in hun dieet op te nemen. Hun laag zetmeel- en glutengehalte maakt het mogelijk te snoepen zonder bang te zijn om aan te komen. Voedingsstoffen en mineralen bevorderen de productie van insuline, verlagen het cholesterolgehalte en beschermen de bloedvaten.

Amandelmeel in de cosmetologie

De stoffen in de amandelpit hebben een gunstige invloed op de huid, het haar en de nagelplaten. Amandelolieproducten hebben hydraterende, verjongende en reinigende eigenschappen. Ze worden gebruikt als basis voor maskers, lotions en crèmes voor de vette, droge en gemengde huid. De producten helpen tegen tieneracne, verminderen littekens en maken de huid gladder en rimpelen fijner, stimuleren de bloedsomloop en de celregeneratie.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Het gebruik van amandelpoeder is niet schadelijk voor de menselijke gezondheid, zolang het in de voeding wordt opgenomen en de dagelijkse inname wordt gerespecteerd. Het hoge caloriegehalte van het meelproduct kan leiden tot snelle gewichtstoename, GI-problemen, duizeligheid, zwakte. Het gebruik van meel wordt afgeraden voor mensen met een individuele intolerantie voor de bestanddelen, een allergie voor amandelen en hartproblemen. De zaden kunnen zoet of bitter zijn. Het laatste kan fataal zijn (10 voor een kind, 50 voor een volwassene).

Hoe maak je thuis amandelmeel

Om je eigen te maken, heb je nodig:

• hele amandelen (3-5 stuks bittere zaden voor de pittigheid per 500 g zoet);
• kokend water;
• slijpmachine.

Amandelmeel kan op verschillende manieren worden gemaakt:

1. Hele pitten worden overgoten met kokend water gedurende 30 minuten tot 2 uur. Het water wordt afgetapt, de schillen worden verwijderd en gedroogd in een droge koekenpan, waarna de zaden worden gemalen. Spoel de noten af en laat ze enkele minuten in kokend water weken. Leg ze op keukenpapier en laat ze uitlekken, pel dan de velletjes eraf. Strooi de amandelen over de bakplaat en plaats 20 minuten in de oven op 90 °C op een lage stand. Om de 5 à 10 minuten schudden en de bak omdraaien.
2. Doe de amandelen in de keukenmachine en maal ze tot een fijn poeder. Zeef het mengsel en maal de grove deeltjes opnieuw fijn. Als ze te grof zijn, kan daarbij olie vrijkomen. Er zullen klontjes in het poeder verschijnen.

Als u een koekje of crème wilt maken, mogen de schillen er niet afgepeld worden. Het poeder krijgt dan een delicate crèmekleur. Dit zal de smaak niet beïnvloeden.

Hoe bewaar je amandelmeel op de juiste manier

Dankzij het productieproces en de speciale verpakking kan aangekocht amandelpoeder tot 12 maanden worden bewaard op een donkere, droge plaats. Zelfgemaakt meel wordt aanbevolen voor volledig gebruik omdat het zijn geur en voedingsstoffen verliest tijdens de opslag. Het poeder wordt gedurende 2-5 maanden bewaard in een glazen, gesloten recipiënt op een tegen zonlicht beschermde plaats (magazijn, kast, diepvriezer).

Wat kan gemaakt worden met amandelmeel: Recepten

Het poeder kan worden gebruikt om allerlei bakkerswaren en meelsalades te maken. Het fungeert als verdikkingsmiddel, als paneermiddel en als basis voor deeg. Voornamelijk bakkerswaren en desserts, maar ook crèmes en vullingen om snoepjes en bladerdeeg te vullen.

Koekjes

Franse bitterkoekjes:

• amandelmeel - 125 g;
• suiker - 85 g;
• vanilline - 2 eenheden;
• kippenei - 2 stuks;
• zout - 1 tl;
• voedsel kleurstoffen.

Meng de eieren met het zout en de suiker en klop tot een gladde massa. Voeg vanillesuiker toe en klop het eimengsel verder tot er pieken ontstaan. Voeg de gezeefde bloem voorzichtig toe aan het mengsel en meng van onder naar boven. Het schuim mag niet neerslaan.

Verdeel het deeg over drie kommen, giet de kleurstof of het cacaopoeder in elke kom. Doe het deeg in een spuitzak en spuit het op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats het deeg in de voorverwarmde oven en laat het 30 minuten in de oven staan. Vul twee rondjes met slagroom (je kunt het mengen met cacaopoeder of chocolade), druk licht aan en laat volledig afkoelen.

Cake

Ingrediënten:

• Ei - 2 stuks.
• Suiker 175g.
• Boter - 110g.
• Crème 33% - 50 ml.
• Amandelen - 50 gr.
• Meel - 100 gr.

Bereid voor.
Scheid de eiwitten van de eidooiers, voeg suiker en room toe en kook op het fornuis tot een dikke room is ontstaan, niet aan de kook brengen. Het is belangrijk dat het mengsel voortdurend wordt geklopt. Laat afkoelen in een pan in een waterbad zonder te stoppen om te kloppen. Boter wordt aan de room toegevoegd, geklopt en in de koelkast bewaard.

Cakes
Klop de eiwitten tot stijve pieken en voeg suiker toe. Rooster de amandelen op een droog rooster, maar zorg ervoor dat ze niet verbranden (zelfs een lichte brandlucht kan de smaak van het product bederven). Hak de pitten in een blender en voeg ze bij de eiwitten, klop gedurende 2 à 3 minuten.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak twee korsten van 20 cm doorsnee. Bak beide stukken in de oven op 175 °C en verwissel de taart na 10 minuten. Bestrooi de gebakjes na 10-12 minuten met suiker en keer ze om tot ze volledig zijn afgekoeld. Verwijder het perkament, smeer de crème op de eerste cake en leg de tweede erop. Smeer de room over de hele taart, ook over de zijkanten, en versier met de amandelblaadjes. Zet de taart 6-8 uur in de koelkast.

Brood

Ingrediënten:

• Meel - 250g.
• Bakpoeder - 1 soep.
• Ei - 4 eg.
• Olijfolie - 120 ml.
• Water - 125 ml.
• Sesam (decoratie).

Meng de droge ingrediënten met de vloeibare ingrediënten en meng. Verwijder klontjes met een garde en laat 15 minuten rusten. Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin. Strooi er sesamzaadjes over. Bak het brood op 200°C gedurende 50 minuten.

Cupcake

slagman:

• amandelpoeder - 200g;
• gesmolten boter - 120g;
• suiker - 150g;
• ei - 2 stuks;
• dooiers - 2 stuks;
• bakpoeder - 0,5 tl;
• zout - 0,5 tl.

Glazuur:

• chocolade - 40g;
• boter (zacht gemaakt) - 25 g;
• amandelblaadjes (voor decoratie).

Haal alle ingrediënten van tevoren uit de koelkast. Klop de boter met de mixer tot hij wit is, voeg de suiker toe en blijf gedurende 2 minuten kloppen. Scheid het eigeel van het eiwit in een aparte kom en voeg het al kloppend toe aan de boter. Voeg na 1 minuut de eieren toe en klop tot een romige massa. Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe en meng goed.

Bekleed een bakplaat met bakpapier (bodem en zijkanten). Bak de cake in een tot 170°C verwarmde oven gedurende ongeveer een uur.

Controleer of de cake klaar is door met een houten stokje in het midden te prikken. Het moet droog zijn. Laat de cake volledig afkoelen en neem hem uit de vorm. Smelt voor het chocoladeglazuur de chocolade, meng met de boter en besprenkel over de cake. Versier met amandelblaadjes (snijd de kern in dunne plakjes).

Pannenkoeken

Om het pannenkoekenbeslag te maken neem:

• ei - 2 stuks;
• warme melk - 150 ml;
• warm water - 300 ml;
• bloem - 350g
• plantaardige olie - 50 ml
• suiker - 60 g;
• rijsmiddel - 0,5 pak.

Bereid voor.
Meng de droge ingrediënten apart van de vloeibare ingrediënten en combineer. Klop het beslag tot een homogene massa en laat het 15-20 minuten rusten. Vet een koekenpan in en verhit deze. Roer het deeg nog een keer door en giet het met een kleine pollepel in de pan. Elke kant duurt ongeveer 1-2 minuten.

Taart:

slagman:

1. zout - 1 tl;
2. suiker - 1 el;
3. boter - 100 gr;
4. ei - 1 stuk;
5. Koude vloeistof (melk of water) - 30 ml.

Vulling:

• rum of likeur - 50 ml;
• bloem - 25g;
• 25 gr. sultana's
• maanzaad - 300 gr;
• suiker - 180 g
• boter - 50 g
• vanilline - 1 pakje
• eigeel - 1 pc;
• eiwit - 2 stuks.

Voorbereiding:

1. Meng het bloempoeder met de suiker en het zout, voeg de zacht geworden boter en het ei toe. Roer de koude vloeistof er in een dun straaltje door en kneed het deeg. Dek de bal af met huishoudfolie of doe hem in een plastic zak om 30 minuten in de koelkast te koelen.
2. Maal voor de vulling de maanzaadjes fijn in de blender om hun smaak naar boven te halen. Meng er dan de suiker, poedersuiker en vanille door. Voeg de gesmolten boter en de in rum geweekte sultana's toe aan het mengsel. Klop de eiwitten afzonderlijk stijf en voeg ze geleidelijk bij de vulling.
3. Het afgekoelde deeg wordt in 2 gelijke delen verdeeld en uitgerold tot vellen van 1 cm dik. Bekleed een cakevorm met perkament. Leg de eerste laag op de bodem, verdeel de vulling erover en dek af met de tweede laag.
4. Bestrijk de taart met eigeel en bak hem 30-35 minuten op 190°C.

Biscuit "Gioconda".

Hoofdingrediënten:

• amandelpoeder - 150 g;
• boter (geklaarde boter) - 40 g;
• ei - 4 stuks;
• wit - 4 stuks;
• suiker - 4 el.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop in een mixer de eieren en de suiker schuimig (gemiddeld tot 10 minuten) en voeg het vooraf gezeefde meel toe. Het is belangrijk om het mengsel voorzichtig te mengen met een siliconen spatel van onder naar boven. Klop in een aparte kom de eiwitten en de suiker stijf en voeg geleidelijk toe aan het deeg. Giet de boter erbij en kneed tot een gladde massa.

Voor het bakken kan elke bakvorm worden gebruikt: siliconen of taartvorm zonder bodem. Bedek de bodem en de randen met perkament en giet het beslag erover. Het koekje wordt in 20-30 minuten gaar. Open het deksel ongeveer 15 minuten niet om te voorkomen dat het biscuit gaat inzakken. U kunt de gaarheid controleren met een houten prikker (als u in het koekje prikt, blijft het droog en zonder klevend deeg).

Neem de "Gioconda" uit de oven en laat hem 5-7 minuten staan, maak hem dan los (ga met een mes langs de zijkanten), verwijder de vorm en laat hem volledig afkoelen. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het een nacht in de koelkast rusten.

Cheesecakes

Om de amandel cheesecakes te maken heb je nodig:

• ei - 2 stuks;
• cottage cheese - 500 gr;
• zout - 1 tl;
• plantaardige olie - 4 el;
• suiker - 1 el;
• amandelmeel - 250 gr.

Meng in een ondiepe kom het ei, de kwark en de olie door elkaar. Meng de droge ingrediënten in een aparte kom. Combineer de ingrediënten en kneed het deeg. Strooi poeder op de tafel, zet een kom koud water op de handen en vet een koekenpan in en verhit die.

Maak uw handen nat en vorm de kaaskoekjes, wentel ze in bloem, schud het overtollige af, en bak ze in een pan tot ze krokant zijn. Afwerken in de oven op 180°C gedurende 6 minuten. Serveer met zure room en bessen.

Wafels

Benodigde ingrediënten:

• boter - 60 g;
• ei - 1 ei;
• amandelpoeder - 75 gr (meer kan nodig zijn);
• kristalsuiker - 50 g;
• cottage cheese (maïs) - 85 g;
• cottage cheese - 50 gr.

Voorbereiding:

1. Kneed de kwark in een ondiepe kom, voeg de suiker, kwark en boter toe, meng grondig, voeg het ei en amandelpoeder toe. Het deeg heeft de consistentie van een dikke zure room. De massa is niet homogeen (meng het met een mixer als je wilt).
2. Verwarm het wafelijzer. Bestrijk het oppervlak met een kwastje met plantaardige olie. Leg het deeg gelijkmatig in het elektrische wafelijzer en bak tot het goudbruin is (gemiddeld 2-3 minuten aan beide kanten). Serveer de amandelwafels met jam, room en verse bessen.

Hoe amandelmeel te vervangen in gebakken gerechten

Als amandelpoeder niet beschikbaar is, kan het worden vervangen door tarwemeel. De consistentie en de smaak van het eindgerecht zullen echter zeer verschillend zijn.

Indien een nootachtige smaak gewenst is in de producten, moet amandelpoeder aan het deeg worden toegevoegd:

• amandel- en walnootolie;
• Amaretto of Disaronno likeur;
• vanille concentraat;
• gemalen walnoten (1:2, waarbij 1 het deel walnoot is en 2 het deel tarwebloem).

Deze ingrediënten zullen de smaak van de bakkerswaren dichter bij het origineel brengen, met behoud van de zachtheid en malsheid die kenmerkend zijn voor amandelpoeder.

Foto van amandelmeel

Previous

Next