Hertenvlees: nuttige eigenschappen en recepten

Hertenvlees is een zeer smakelijk en ongewoon product, dat alleen zal worden geproefd door echte kenners van dergelijke delicatessen. Hertenvlees heeft een tamelijk taaie textuur, zodat voor smakelijke gerechten enkele regels voor de bereiding en het onderdompelen van het vlees in een speciale marinade moeten worden gevolgd. Rendieren gebruiken alleen milieuvriendelijk voedsel, zoals mos, korstmossen en de bladeren van verschillende struiken. Deze planten stimuleren de productie van linolzuur, dat de eigenschap heeft de mens te beschermen tegen de gevaarlijke effecten van kankerverwekkende en giftige stoffen.

Als hertenvlees een hittebehandeling ondergaat, behoudt het zijn oorspronkelijke omvang, wat niet kenmerkend is voor rund- of varkensvlees. Het vlees van dit dier is zeer geliefd bij de bewoners van de noordelijke regio's van de Russische Federatie.

Hertenvlees is het spierweefsel van vertegenwoordigers van de wilde fauna. De term omvat verschillende dieren waarvan het vlees als voedsel wordt gebruikt. Daartoe behoren herten, reeën en damherten. Elanden behoren ook tot deze familie, maar hun vlees heeft een andere structuur en wordt elandenvlees genoemd.

Hertenvlees is zeer dicht, bevat geen vetlagen, zodat het tijdens de verwerking zijn volume behoudt, maar kan wel wat droog zijn. De kleur is donkerrood. Het heeft een zoete smaak en een kenmerkend aroma.

Bijzonder gewaardeerd hertenvlees wordt verkregen van jonge dieren waarop in de eerste helft van de herfst wordt gejaagd. In noordelijke gebieden worden dergelijke dieren gefokt in industriële boerderijen. Je kunt zelfs rendierworstjes in de winkel vinden.

Samenstelling en caloriegehalte

Rendiervlees is rijk aan vitaminen en mineralen. Het bevat bestanddelen van groep B, vitamine PP, E. De macronutriënten zijn K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Van de micronutriënten wordt ijzer in grote hoeveelheden in het rendierproduct aangetroffen. Het bevat ook enkele vetzuren.

Gedroogd rendiervlees bevat meer calorieën dan gekookt vlees omdat de voedingsstoffen in de eerstgenoemde versie verhoogd zijn. De energetische waarde van het product bedraagt slechts 155 kcal per 100 g van de vleesdelicatesse. Deze calorische waarde is te danken aan het hoge gehalte aan eiwitten, die zeer gemakkelijk te verteren zijn.

Door zijn lage caloriegehalte kan het product zelfs worden gebruikt in het menu van mensen die aan zwaarlijvigheid lijden, en in geval van nier- en leverziekten. Bovendien is vers hertenvlees onmisbaar voor sporters die spiermassa willen opbouwen door hun lichaam aan grote stress bloot te stellen.

Een juist gebruik van rendiervoeder helpt het risico op hart- en vaatziekten te verminderen. Het helpt ook het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en beschermt zo tegen het ontstaan van atherosclerose.

Vitamine B1 in het vlees bevordert de werking van het spijsverteringskanaal, heeft een positieve invloed op de hersencellen en herstelt het zenuwstelsel. De fosfor in het vlees zorgt voor de opname van calcium, dat essentieel is voor de versterking van botten, tanden en nagelplaten.

De dieren voeden zich met het rendiermos, dat hun vlees antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen geeft.

Voordelen van hertenvlees

Algemene voordelen

Hertenvlees is een uitstekend eiwitproduct, maar de jongere dieren hebben de meest heilzame eigenschappen. Het vlees van bosbewoners van minder dan zes maanden oud is zachter en gemakkelijker verteerbaar, terwijl dat van volwassen dieren een taaiere textuur heeft. Door zijn kleur wordt dit vlees rood wild genoemd.

1. Het hoofdvoedsel van het hert bestaat uit korstmossen, die het vermogen hebben om parasieten uit het menselijk lichaam te verwijderen. Dit betekent dat deze dieren bijna vrij zijn van wormen en andere parasieten. Het hoeft dus niet grondig te worden gekookt. Het is veilig om dergelijk vlees te gebruiken voor gerechten die rauwe ingrediënten bevatten, zoals sushi. Het caloriearme, eiwitrijke vlees kan worden opgenomen in de menu's van atleten en vrouwen die kampen met overgewicht.
2. Hertenvlees heeft de bijzonderheid kankerverwekkende verbindingen, zouten van zware metalen en giftige stoffen uit het lichaam te verwijderen. Regelmatig gebruik van het vlees in de voeding versterkt een verzwakt immuunsysteem en helpt virussen, infecties en schimmels te bestrijden.
3. Het is wetenschappelijk bewezen dat rendiervlees mensen kan beschermen tegen het ontstaan van kanker. Het is niet mogelijk de tumor volledig kwijt te raken, maar het is wel mogelijk de groei van uitzaaiingen te voorkomen.
4. Hertenvlees bevat ook antioxidanten die het natuurlijke verouderingsproces vertragen. Het vlees helpt ook bij de synthese van enzymen, waardoor het voedsel gemakkelijker verteerbaar is. Deze lekkernij bevordert de eetlust en moet daarom worden gegeven aan mensen die geopereerd zijn of een besmettelijke ziekte hebben gehad.
5. B-vitaminen maken zenuwvezels sterker, waardoor de weerstand tegen prikkels van buitenaf toeneemt. Vitamine B1, bijvoorbeeld, kan helpen bij slapeloosheid. De hoge concentratie ijzer in dit soort wild maakt het mogelijk het te gebruiken in gevallen van bloedarmoede door ijzertekort.
6. Hertenvlees kan het organisme beschermen tegen de negatieve effecten van alcohol en tabaksproducten, en tegen de effecten van behandeling met krachtige geneesmiddelen.
7. Rendiervlees wordt ook gebruikt om poeder te maken, dat veel in de cosmetologie wordt gebruikt. Rendiervlees wordt ook gebruikt om rendiervleespoeder te maken, dat veel wordt gebruikt in de cosmetologie, voor het maken van verjongende crèmes en zonnebrandcrèmes die de huid voeden en beschermen tegen de schadelijke effecten van ultraviolette stralen.

Als het mogelijk is om hertenvlees in uw dieet te gebruiken, mag u deze kans niet laten voorbijgaan. Regelmatig gebruik van een dergelijk product zal de prestaties van het hele lichaam verbeteren.

Voor vrouwen

Regelmatige consumptie van hertenvlees toont het verjongende effect van het product aan. Dankzij het hoge seleniumgehalte, dat een antioxiderende werking heeft, vertraagt het veroudering. Deze stof is in staat om gebonden vrije radicalen die tot kanker leiden te elimineren.

IJzer in vlees stimuleert het proces van hematopoëse, verhoogt het hemoglobinegehalte en voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede. Dit is vooral belangrijk tijdens de menopauze.

Voor mannen

Dankzij het hoge caloriegehalte en de hoge voedingswaarde van hertenvlees krijgt u snel weer energie na zware fysieke inspanningen, zelfs in kleine porties. Aanbevolen wordt dit vleesproduct twee- tot driemaal per week in het dieet van de man op te nemen.

Het zink in rendiervlees kan de mannelijke seksuele prestaties versterken. Regelmatige consumptie van het product kan de kwaliteit van het sperma verbeteren en prostatitis voorkomen.

De noorderlingen geloven dat rendiervlees zeer goed is voor de gezondheid van de man, omdat het de productie van testosteron kan stimuleren en de erectie kan verbeteren. Rendiervlees wordt door de noordelijke volkeren ook gebruikt als een natuurlijk en veilig afrodisiacum.

Zwangerschap

Het hoge eiwitgehalte van hertenvlees kan constipatie en winderigheid in de darmen veroorzaken, zodat u het niet tijdens de zwangerschap moet gebruiken, tenzij een vrouw dit product eerder in haar dieet heeft gebruikt. Als gerechten op basis van hertenvlees eerder op het menu van de zwangere vrouw hebben gestaan, zijn er geen contra-indicaties voor het gebruik ervan.

Als je borstvoeding geeft

Introduceer hertenvlees in kleine porties in het dieet van een vrouw die borstvoeding geeft, te beginnen wanneer de baby twee of drie maanden oud is. Het is belangrijk na het eerste gebruik de toestand van het kind in het oog te houden om een allergische reactie tijdig op te merken.

Voor baby's

Veel moeders vragen zich af op welke leeftijd het mogelijk is rendiervlees in het dieet van het kind op te nemen. Voor de noordelijke volkeren is het een vertrouwd product, hoewel de populariteit van dit soort vlees de laatste jaren overal is toegenomen. Rendiervlees is zeer gezond en mag zelfs vroeger aan kinderen worden gegeven dan rund- en varkensvlees. Het is veel beter verteerbaar dan andere vleessoorten.

Geef uw kind om te beginnen slechts een kleine portie om te zien hoe het lichaam van uw kind op het nieuwe ingrediënt reageert en om spijsverteringsproblemen te voorkomen.

Voor gewichtsverlies

Het is geen geheim dat om af te vallen en overtollig gewicht kwijt te raken het noodzakelijk is zo weinig mogelijk vette voedingsmiddelen in uw dieet te gebruiken, omdat de caloriewaarde van dergelijke voedingsmiddelen enkele malen hoger is dan de energiewaarde van voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten en koolhydraten. Hertenvlees verschilt van andere vleessoorten door zijn samenstelling; het bevat vrijwel geen vet. Het maakt het mogelijk het product te gebruiken bij het houden van verschillende diëten.

Hertenvlees in de geneeskunde

Geneesmiddelen op basis van hertenvlees hebben het vermogen de darmen te stimuleren, terwijl ze het lichaam verzadigen met nuttige elementen en het hongergevoel onderdrukken. Wanneer een dergelijk product in de voeding wordt gebruikt, is het mogelijk overeten, dat gewichtstoename veroorzaakt, te voorkomen. De rijke samenstelling van het vlees helpt ook de stofwisselingsprocessen die in het lichaam plaatsvinden, te versnellen. Geneesmiddelen op basis van hertenvlees worden op grote schaal gebruikt voor de behandeling van diverse kwalen. Zij worden gebruikt bij de behandeling van lever-, hart- en vaat-, nier- en longziekten. Hertenvlees heeft ook een diuretische en antipyretische werking.

Het product wordt ook gebruikt om geneesmiddelen te verkrijgen die het organisme beschermen tegen kankerverwekkende stoffen, het voortplantingssysteem activeren en een erectie herstellen, en het hematopoëseproces stimuleren. Bereidingen op basis van wild voeden ook het organisme door het te verzadigen met gezonde elementen, verbeteren de conditie van de huid en verstevigen haar.

Jonge herten preparaten worden in poedervorm gemaakt. Talrijke wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat dit product veel bioactieve stoffen bevat.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Het is vaak zo dat hoe gezonder een bepaald product is, hoe restrictiever het gebruik ervan zal zijn. Dit is niet het geval met hertenvlees, maar er zijn nog steeds enkele beperkingen op het gebruik ervan in het dieet.

De contra-indicaties voor het eten van hertenvlees delicatesse omvatten de volgende aandoeningen:

• jichtige artritis;
• Chronisch nierfalen;
• nierstenen.

De enige reden hiervoor is dat een eiwitarm dieet is aangewezen voor deze pathologieën.

Een andere beperking is de diagnose van hemochromatose, dat wil zeggen een te grote hoeveelheid ijzer in het bloed. Hertenvlees bevat grote hoeveelheden van deze stof, en het kan de ziekte van Parkinson verergeren.

Als het spijsverteringskanaal is geopereerd, moet het ook een tijdje worden weggegooid. In deze toestand kan het vleesproduct zeer moeilijk te eten zijn.

De individuele intolerantie voor rendiervlees uit zich in een zwaar gevoel in de maag, gasvorming in de darmen, krampen en spijsverteringsstoornissen. Dezelfde symptomen kunnen optreden als het vlees laat op de avond wordt gegeten, kort voor het slapengaan.

Studies hebben aangetoond dat ongecontroleerde consumptie van rode lekkernijen (meer dan twee of drie keer per week) kanker van de dikke darm kan veroorzaken.

Hertenvlees kiezen en bewaren

Er zijn een paar dingen om op te letten bij het kopen.

1. Vers, gekoeld rauw vlees is stevig. Als u er met uw vinger druk op uitoefent, neemt hij snel zijn vroegere vorm weer aan zonder vervormd te raken. Het jonge product is delicaat, terwijl het vlees van rijpe dieren steviger en stugger is.
2. Vers hertenvlees moet donkerrood vlees hebben, dat lijkt op dat van een rode biet. Het oppervlak van de verse snee is licht vochtig, maar niet kleverig. U kunt dit controleren met een gewoon papieren handdoekje.
3. Het rendiervlees mag geen kneuzingen of blauwe plekken vertonen. Het bevroren product mag niet bedekt zijn met ijsbrokken. Dit wijst erop dat het product herhaaldelijk bevroren is geweest.
4. Hertenvlees heeft bijna geen vet, dus de aanwezigheid van vetaderen en vetlagen moet alert zijn.
5. Elk deel van het karkas wordt gebruikt voor een ander soort maaltijd. Als het vlees bijvoorbeeld moet worden gegrild, gebraden of gekookt, is de lende of het middenstuk geschikt. Als het hertenvlees bestemd is voor soep of andere op bouillon gebaseerde gerechten, kan het restant van het dier worden aangekocht. Voor gebraad is het onderste deel van het been geschikt. Het moet lang op lage temperatuur worden gekookt. Het zal dan mals zijn.
6. Een kleverige film aan de oppervlakte van het vlees wijst op bederf. Er mogen geen vreemde geuren zijn. Hertenvlees heeft een specifieke en zelfs doordringende geur, maar het ruikt nog steeds naar vlees.

De smaak van hertenvlees verandert niet naargelang het vlees vers of ontdooid is. Het belangrijkste in dit geval is om herhaald invriezen van de vleesdelicatesse te vermijden. Zo'n product bederft snel.

Kies voor opslag een dikke verpakking in de vorm van huishoudfolie of folie. Als het vlees in de koelkast wordt bewaard, moet het op de onderste plank worden gelegd. Om de houdbaarheid van een dergelijke delicatesse te verlengen, wordt aanbevolen een marinade te bereiden en het vlees daarin onder te dompelen. Om dit te doen, meng gewoon zout en kruiden en voeg ze toe aan het water.

Het is niet aan te bevelen dergelijk vlees in de open lucht te bewaren, omdat dan al het vocht eruit kan verdampen. Het zal taai worden en snel bederven.

Net als andere vleessoorten moet hertenvlees niet worden gewassen voordat het wordt opgeslagen. Het mag niet opnieuw worden ingevroren.

Gekoeld vlees kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, maar als het de komende dagen niet zal worden gebruikt, is het beter het in de vriezer te leggen. Hier kan het hertenvlees tot een maand bewaard worden. In een marinade kan het vlees een week in de koelkast worden bewaard.

Hertenvlees bereiden: Recepten

Marinade

Zo'n delicatesse is belangrijk om goed te bereiden. Het product moet dus van tevoren in een marinade worden ondergedompeld. Hierdoor krijgt men zachter vlees zonder een doordringende geur, die voor sommige mensen onaangenaam is. Om dit te doen, moet het versnipperd worden. U kunt het volgende recept gebruiken voor de marinade. Voeg 100 ml azijn en olijfolie toe, een teentje fijngehakte knoflook, een theelepel mosterd en breng het mengsel op smaak met basilicum en oregano.

Als de smaak van het hertenvlees onaangenaam is, kunt u een marinade bereiden met citrusvruchten. Zij zullen het specifieke aroma verhullen en het vlees smakelijker maken. Dit zal dan een gerecht opleveren dat zelfs de meest kieskeurige gasten zal smaken.

Voor de marinade kunt u 100 ml limoensap mengen met dezelfde hoeveelheid olijfolie, voeg gehakte peterselie, groene chilipepers en een theelepel gemalen komijn toe.

Bak het hertenvlees indien mogelijk niet aan, maar smoor of bak het in de oven. Hierdoor blijven de voedingsstoffen van het hert behouden.

Voor hertenvleesgerechten moet een ander soort vet worden gebruikt om de smaak te verhogen. U kunt boter of plantaardige olie gebruiken om te koken. Het is raadzaam kleine insnijdingen te maken alvorens de stukken vlees met boter in te smeren. Je kunt er zelfs dungesneden reuzel in doen. Dit maakt het vlees sappiger.

Het wordt het best op traditionele wijze geserveerd, met een saus van bosvruchten, die de smaak van het vlees zal versterken. Rode wijn kan worden gebruikt om het spel te begeleiden.

Koteletten

Voor de koteletten heeft u nodig: een kilo hertenvlees, een sneetje wit brood, twee eieren, paneermeel en kruiden zout en peper naar smaak. Combineer het in melk geweekte brood met het gehakt, klop de eieren los en breng op smaak met kruiden. Doe het vlees twee keer door een vleesmolen. Het aldus verkregen gehakt moet een paar maal worden geklopt, waarbij het met kracht in een kom of op een plank wordt gegooid.

Vorm koteletten van de verkregen massa en wentel ze vervolgens in paneermeel. Rooster de koteletten tot ze goudbruin zijn. Dit is om te voorkomen dat de koteletten uit elkaar vallen in de oven. Bak ze daarna 15-20 minuten op 200 graden. Je kunt de gaarheid van het gerecht beoordelen aan het sap dat het afgeeft. Garneer het gerecht met verse kruiden. Deze hertenkoteletten zijn een heerlijk alledaags of feestelijk gerecht. Serveer met zure roomsaus.

Shish kebab

Tegenwoordig zijn er vele varianten op het bereiden van een gerecht als sjasjlyk. Sommige verrassen door hun complexe onderdelen. Om een kebab van dergelijk delicatessevlees te bereiden, kunt u een eenvoudig en betaalbaar recept gebruiken.

U hebt vlees nodig, een paar uien, 4 eetlepels wijnazijn, tijm, het sap van twee sinaasappels, wat zoetzure appels en kruiden naar smaak. Een kilo vlees moet worden gewassen, de folie en alle nerven eraf gesneden. Snijd vervolgens het hertenvlees in kleine stukjes, zout en peper het, en doe het in een bakje. Snijd de ui in halve ringen en voeg toe aan het vlees. Meng vervolgens het vlees met de rest van de ingrediënten en laat het 10-12 uur marineren. Rijg aan het einde van deze tijd het vlees aan spiesjes, afgewisseld met de appels. Het enige wat overblijft is de knuppels op het vuur te gooien en ze ongeveer 20 minuten te roosteren.

Soep

Om hertenvleessoep te maken, bereid je de volgende ingrediënten: 1 kilo vlees, twee uien, een wortel, enkele laurierblaadjes en kruiden, vijf aardappelen, twee tomaten, rode aalbessen, kruiden en zure room.

Was het vlees, giet er koud water over en laat het een uur koken. Voeg vervolgens de kruiden, de in vier stukken gesneden ui en de wortelen toe. Laat nog 90 minuten koken. Haal na deze tijd het hertenvlees uit de pan en zeef de rest van de bouillon. Scheid desgewenst het vlees van de botten, snijd het in kleine stukjes en dompel het terug in het vocht. Voeg vervolgens de aardappelblokjes toe. Terwijl de aardappelen koken, fruit je een ui in een koekenpan met olie en voeg je de gehakte tomaat toe. De gestoofde groenten moeten aan de soep worden toegevoegd. Garneer voor het serveren met kruiden en bessen. Als je zure room toevoegt, zal de soep heerlijk zijn.

Mogen moslims hertenvlees eten?

Hertenvlees is een zeldzame vleessoort op tafel. Mensen die de islam belijden, vragen zich dan ook vaak af of zij hertenvlees mogen eten. De Islam verbiedt niet het eten van het vlees van wilde dieren zoals herten, wilde geiten, hazen en vossen.

Kunnen we dieren hertenvlees geven?

Hertenvlees is gezond en voedzaam. Het is minder vet dan rundvlees. Dergelijk vlees is de beste soort voor honden. Aangezien het als een delicatesse wordt beschouwd en relatief duur is, zullen maar weinig mensen in staat zijn hun huisdieren met hertenvlees te voeden, maar als de eigenaar graag jaagt, zal er geen probleem zijn.

Hertenvlees kan in gekookte vorm aan honden worden gegeven, maar het is beter om rauw vlees te gebruiken omdat dat veel meer eiwitten bevat. De maag van het dier is ook in staat rauw vlees te verteren. Het maagsap zorgt ervoor dat de bacteriën in het vlees geneutraliseerd worden.

Veel hondeneigenaren voeren hun huisdieren rauw vlees of voer dat met kokend water is voorgekookt. Puppy's kunnen vanaf de leeftijd van twee maanden tweemaal per week met hertenvlees worden gevoederd. Het vlees moet tot gehakt worden vermalen. Vanaf de leeftijd van drie maanden kan in kleine stukjes gehakt vlees worden gegeven in plaats van gehakt vlees.

Foto van hertenvlees

Previous

Next