Is het mogelijk om cantharellen rauw te eten

Traditionele genezers hanteren bijna altijd een vaste regel: er is geen ziekte die niet kan worden genezen. Zij beweren dat moeder natuur alles heeft wat een mens nodig heeft om zijn gezondheid te verbeteren zonder zijn toevlucht te nemen tot synthetisch vervaardigde geneesmiddelen. Kruidkundigen kunnen voor elke plant die in de natuur voorkomt, het juiste gebruik voor het menselijk lichaam vinden.

In het geval van paddestoelen ligt de zaak veel ernstiger, aangezien algemeen wordt aanvaard dat dit wilde product alleen kan worden gegeten nadat het een thermische behandeling heeft ondergaan. De reden voor deze voorzichtigheid is de aanwezigheid van toxines en giftige stoffen in paddenstoelen, die zij vasthouden, omdat zij in wezen een soort filter zijn. Een uitzondering op de regel vormen enkele soorten met specifieke medicinale eigenschappen. Een van die ondersoorten is cantharel. Ze zijn niet alleen bijzonder smakelijk, maar ook zeer nuttig voor hun samenstelling.

Antiparasitaire effecten

Behalve de smaakkwaliteiten waarvoor cantharellen beroemd zijn, bezitten zij eigenschappen die zowel in de traditionele geneeskunde als bij de volksgenezers welbekend zijn. Vrijwel iedereen die lange tijd in de buurt van het bos heeft gewoond en voortdurend gebruik heeft gemaakt van de gaven van wilde dieren, heeft meer dan eens gezien dat huisdieren en wilde dieren vaak van deze paddestoelensoort eten. De verklaring is eenvoudig: quinomannose, een stof die in cantharellen voorkomt, heeft een krachtige antiparasitaire werking.

Kruidendokters zijn actief bezig met het oogsten van cantharellen tijdens het rijpingsseizoen. De belangrijkste voorwaarde is dat de plaatsen waar cantharellen worden verzameld, uit milieuoogpunt schoon zijn. Om ze als middel tegen parasieten te gebruiken, moet het product alleen in rauwe vorm worden geconsumeerd. Quinomannose is een zeer gevoelige stof, die niet bestand is tegen warmtebehandeling en reeds bij 60°C verandert in een absoluut nutteloos bestanddeel. Een andere manier om waardevolle grondstoffen te winnen is het maken van een kap. Dit is meestal mogelijk indien men over enige kennis en de nodige uitrusting beschikt.

Veel mensen vragen zich af of cantharellen rauw kunnen worden gegeten. Immers, als dieren ze eten, betekent dat logischerwijs dat ze geen potentieel gevaar voor de gezondheid vormen, zodat de heilzame eigenschappen kunnen worden gebruikt om van parasieten af te komen. Als cantharellen rauw kunnen worden gegeten, moet je weten hoe je dat moet doen om er het beste uit te halen.

Rauwe cantharellen - Hoe veilig zijn ze?

Alleen ervaren champignontelers weten dat je champignons niet in twee categorieën moet indelen. Alle wilde zwammen worden gecategoriseerd volgens de volgende eigenschappen:

• Giftig.
• Niet eetbaar.
• Niet eetbaar.

Eetbare en oneetbare paddenstoelen (slechts enkele ondersoorten) bevatten giftige stoffen en toxines die gemakkelijk kunnen worden verwijderd door warmtebehandeling. Kook ze gewoon en het is volkomen veilig om ze te eten. In het geval van giftige paddestoelen wordt algemeen aangenomen dat zij de menselijke gezondheid ernstig kunnen schaden, hoewel sommige van hun eigenschappen zowel in de volksgeneeskunde als in de traditionele geneeskunde worden gebruikt.

Cantharellen zijn een ondersoort van paddenstoelen zonder eigen giftige stoffen. Als u er zeker van kunt zijn dat ze in een ecologisch schoon gebied zijn verzameld, kunt u ze rauw eten. Vrijwel alle paddestoelen die onder natuurlijke omstandigheden worden gekweekt, worden gecontroleerd op de aanwezigheid van radionucliden. Er zijn 4 hoofdindicatoren voor de aanwezigheid van radiocaesium en soortgelijke stoffen, op basis waarvan paddestoelen verder worden ingedeeld in subgroepen:

• Weinig opbouw.
• Medium opbouw.
• Hoogst geaccumuleerd.
• Radiocaesium accumulerende paddestoelen.

De gehele cantharel-subgroep wordt geclassificeerd als een middelmatige accumulator van radionucliden. Als de paddestoelen worden geoogst in de nabijheid van bedrijven met giftig afval, in de buurt van kerncentrales of in een gebied waar proeven met radioactieve stoffen worden uitgevoerd, vormen zij een reëel gevaar voor de menselijke gezondheid. In dergelijke gevallen is het absoluut noodzakelijk de chemische en toxische stoffen te "ontsmetten" door ze te koken in een zout-en-zuur-oplossing. De paddestoelen worden gekookt in een oplossing die ten minste twee keer moet worden ververst. Door zout en azijn (citroenzuur) als neutralisatiemiddelen te gebruiken, is het mogelijk de effecten van radionucliden volledig te neutraliseren, maar verliezen de paddestoelen al hun unieke geneeskrachtige eigenschappen.

Een andere factor die vergiftiging met rauwe cantharellen kan veroorzaken, is een triviale vergissing. In het wild heeft elke ondersoort van de paddestoel zijn eigen tweeling, maar met eigenschappen die giftige vergiftiging kunnen uitlokken. Wat cantharellen betreft, zijn er verschillende van dergelijke tweelingsoorten in het wild:

1. Valse cantharel. De paddenstoel wordt niet als giftig beschouwd, maar hij is wel goed eetbaar.
2. Witte bramenstruik. Een eetbare paddenstoel die rauw kan worden gegeten, maar geen anthelmintische eigenschappen heeft.
3. Olive omphalitis. Een giftige paddenstoel die niet rauw gegeten mag worden.

Het gebruik van cantharellen als ontwormingsmiddel

Er zijn veel recepten om van wormen en andere parasieten af te komen, waarbij cantharellen zowel in poedervorm als in rauwe vorm worden gebruikt. Zoals hierboven vermeld, wordt quinomannose gemakkelijk vernietigd door warmtebehandeling.

Bij het drogen van grondstoffen die in de toekomst als anthelminticum zullen worden gebruikt, is het toegestaan een oven met een verwarmingstemperatuur van ten hoogste 35-40°C op de schalen te gebruiken. Bij dezelfde temperatuur worden giftige stoffen niet afgebroken, waardoor het onveilig is de grondstof te gebruiken als deze is verzameld op plaatsen die besmet zijn met radionucliden en andere radiochemische verbindingen. Noch alcohol, noch andere soorten tincturen die in het recept worden gebruikt, kunnen de effecten van zware metalen en radionucliden volledig neutraliseren.

Wat het gebruik van rauwe cantharellen betreft, wordt volksherboristen aangeraden (op voorwaarde dat de grondstof in een milieuvriendelijk deel van het bos werd verzameld) de eenvoudigste behandelingswijze te proberen. Daartoe moet u gedurende 7-10 dagen op een lege maag 2-3 middelgrote paddenstoelen zonder zichtbare beschadigingen consumeren. Gewoonlijk is deze hoeveelheid rauwe paddestoelen niet in staat om een toxische vergiftiging te veroorzaken.

Als de smaak van het rauwe product om een of andere reden onaangenaam is, kunnen cantharellen worden gebruikt om een tinctuur te maken. De verzamelde cantharellen worden geselecteerd, zodat alleen de gezondste overblijven. De gewassen en gedroogde grondstof wordt fijngehakt en in een glazen pot gedaan. Giet de paddestoelen in alcohol of moonshine-pervac, zodat de inhoud van de pot volledig bedekt is. De alcoholische tinctuur wordt gedurende 21 dagen op een koele en donkere plaats bewaard.

Gebruik tinctuur, zoals bij de rauwe paddenstoelen, op een lege maag en 's avonds, 1 tl. gedurende 2 maanden zonder onderbreking. Voor gebruik moet het worden geschud. De tinctuur moet op een koele plaats worden bewaard, bijvoorbeeld in de koelkast op de onderste plank.

Voorschriften voor het conserveren van paddestoelen

Niet alleen kruidendokters, maar ook vertegenwoordigers van de traditionele geneeskunde adviseren bij de behandeling van wormen en andere parasitaire levensvormen geen apothekersmiddelen te gebruiken, maar tincturen, bereid volgens recepten die uit het volksvarkentje zijn gehaald.

Een bijzonderheid van op synthetische verbindingen gebaseerde anthelmintica is de aanwezigheid van diverse bijwerkingen. In combinatie vernietigt het enkele maag- en darmorganen, maar de lever lijdt het meest. Bij systematische inname van synthetische verbindingen krijgen de meeste patiënten leverproblemen. Om dergelijke problemen in de toekomst te voorkomen, adviseren kruidendokters om serieus aandacht te besteden aan recepten van tincturen, gemaakt op basis van cantharelzwammen.

Cantharellen zijn een soort paddestoelen die, zoals de meeste soorten, tegen begin juni verschijnen. Deze eerste paddestoelen worden als de nuttigste beschouwd, en het is raadzaam om in deze tijd van het jaar de eerste voorbereidingen te treffen. Van eind augustus tot oktober kunnen cantharellen ook worden geoogst om rauw te worden gegeten of om te worden gebruikt als hoofdingrediënt in alcoholische tincturen. Als de paddestoelen echter als geneesmiddel moeten worden gebruikt, moeten de basisregels voor het oogsten in acht worden genomen:

1. Geoogste champignons worden niet gewassen (een nat product heeft veel meer tijd nodig om te drogen, waarbij de pulp van het overtollige vocht later zwart wordt), maar gewoon verwijderd met een zachte borstel om stof, vuil en afval te verwijderen.
2. Om ze te drogen kunt u verschillende methoden gebruiken: u kunt ze ophangen met nylondraad of ze op rekken leggen om ze ruimte te geven voor frisse lucht.
3. Doe de gedeeltelijk gedroogde paddenstoelen in een bakplaat en zet ze in een op 40°C voorverwarmde oven.

Als de paddenstoelen goed gedroogd zijn, zullen ze uit elkaar vallen wanneer ze worden fijngestampt. Als ze niet worden gedroogd, zullen ze bederven: er zal schimmelvorming optreden en het product zal onbruikbaar zijn. Giet het eindproduct in glazen potten nadat de substantie eerst is fijngemalen met een vleesmolen of koffiemolen. Gedroogde en geplette cantharellen kunnen zeer lang in glazen potten worden bewaard.

Cantharellen invriezen als oogstmethode

Invriezen is een andere manier om cantharellen als gezondheidsvoedsel te bewaren voor de winter. Het enige nadeel van deze methode is de aanwezigheid van een bijzondere bitterheid in het vruchtvlees van de plant. De bitterheid verdwijnt bij het koken, maar dan worden de cantharellen absoluut onbruikbaar als anthelminticum. U kunt de situatie verhelpen door een hoeveelheid champignons in te vriezen, volgens de regels voor het koken.

1. Geselecteerde champignons moeten worden ontdaan van puin, stof, vuil en plantendeeltjes. De gemakkelijkste manier om dit te doen is een gewone verfkwast voor nieuwbouw te gebruiken.
2. Veeg elke gekookte paddenstoel af met een vochtig en uitgewrongen sponsje, maar zorg ervoor dat u niet te veel vocht gebruikt. Dit zal de bewaarkwaliteit van de cantharellen nog verbeteren.
3. Leg alle paddenstoelen in een gelijkmatige laag op een geschikt oppervlak dat tijdelijk in de vriezer kan worden bewaard. De ideale optie is het gebruik van etensbakjes van voor levensmiddelen geschikt plastic.
4. Als de champignons 5-7 uur in de vriezer hebben gelegen, haalt u ze eruit en doet u ze in een voedselcontainer. In deze toestand wordt het product opgeslagen tot het nodig is.

Manieren om cantharellen te eten zonder koken

Vergeet niet de ideale manier om cantharellen te plukken. Je hoeft ze niet te verhitten. Dit is het koud inmaken van cantharellen voor de winter. Er zijn tal van recepten waarmee u het product het grootste deel van de wintermaanden kunt bewaren. Deze methode maakt het niet alleen mogelijk alle nuttige eigenschappen te behouden, maar ook, door de smaak van het product te verbeteren, gezouten champignons te gebruiken zonder enig gevaar voor de gezondheid.

Koks hebben veel mogelijkheden om in te maken: met mierikswortel, plantenbladeren, specerijen, voedingsadditieven. Het eenvoudigste en daarom waarschijnlijk populairste recept voor het inmaken van cantharellen voor de winter is de methode die wordt gebruikt door de bewoners van de bossen van Wit-Rusland, Rusland en Oekraïne. Van de ingrediënten is de volgende samenstelling vereist:

• 2 kg paddestoelen (vers);
• dille knoppen (parapluutjes) - 5 stuks;
• tafelzout - 5 el;
• zonnebloemolie
• Pimentpeper - 10 erwten;
• 1 mierikswortelblad (indien klein - twee);
• 10 teentjes knoflook.

Kook van tevoren 2 liter water om de pekelbasis voor te bereiden. Zodra het water kookt, zout, zonnebloemolie en peperkorrels toevoegen. De geselecteerde en gewassen champignons worden in de voorbereide inmaakpot gelegd, met 1-2 parapluutjes dille en 2-3 teentjes knoflook, die in reepjes moeten worden gesneden, op de bodem van de pot of het vat. Alle ingrediënten worden in lagen op elkaar gelegd, waarbij champignons worden afgewisseld met knoflook, dille en mierikswortelblaadjes.

Inmaken kan ook op een andere manier: men men mengt de paddestoelen in een aparte kom met de planten en giet er de afgekoelde pekel bij. Bedek vervolgens de augurkenpot met plasticfolie en bind hem zo strak mogelijk af, waarbij u ervoor zorgt dat er geen lucht in de pot komt. Bewaar de augurk in de kelder. Na 20 dagen is het product klaar om gegeten te worden.

Recepten voor infusies op basis van rauwe en gedroogde paddenstoelen

Het is aan te raden het verschijnen van de eerste cantharellen in juni niet te missen. Kruidkundigen zeggen dat ze bijzonder doeltreffend zijn bij de behandeling en preventie van parasieten.

Ingrediënten voor de tinctuur:

• Verdunde alcohol of sterke wodka;
• vers geplukte cantharellen.

Alcohol wordt beschouwd als een beter product voor tincturen, maar toch adviseren kruidendokters in dit recept om de substantie één op één te verdunnen met gekookt en gekoeld water. Als u geen alcohol hebt, kunt u wodka van goede kwaliteit of sterke maneschijn als ingrediënt gebruiken (op voorwaarde dat deze bereid is zonder chemicaliën die het gistingsproces bevorderen).

De geselecteerde paddenstoelen worden zo fijn mogelijk gehakt en in een pot gedaan, maar niet te compact. Bereide wodka of alcohol wordt over de champignons gegoten, waarbij wordt geprobeerd ze te bedekken met een reserve van plakjes. Als het aftreksel van de paddestoelen, die een deel van de alcohol absorberen, boven het niveau van het alcohol aftreksel komt, moet u meer wodka toevoegen voor een volledige dekking. Het aftreksel wordt gedurende 21 dagen toegediend, waarna het 2 maal per dag, 's morgens en 's avonds, wordt ingenomen.

Als de tinctuur wordt gemaakt van gedroogde cantharellen, heb je de volgende samenstelling van ingrediënten nodig:

• paddestoelenpoeder - 3 theelepels;
• wodka - 200 ml.

Meng de ingrediënten in een glazen pot en houd 14 dagen aan, waarna de substantie op een lege maag wordt geconsumeerd, 1 tl. per dag.

In beide gevallen bedraagt de kuur met alcoholtincturen 2 maanden zonder onderbreking. In de loop van de behandeling bepaalt de patiënt meestal de periode waarin hij zich beter voelt. Ter preventie is een kuur van 1 maand met 1 tl per dag voldoende.