Mogen we groene aardappels eten?

Aardappelen zijn het meest populaire voedingsmiddel in onze voeding. Ondanks zijn veelzijdigheid en nuttige eigenschappen vormt de knolgewas in sommige gevallen een ernstige bedreiging voor de menselijke gezondheid. We hebben het over groene aardappelen, die bij inname een zeer ernstige vergiftiging kunnen veroorzaken. Waarom de aardappel groen kleurt, hoe gevaarlijk de schil is voor de mens en of je deze groente kunt eten - lees er alles over in ons artikel hieronder.

Waarom zijn de aardappelen groen?

Naast de mineralen die goed zijn voor het menselijk lichaam, bevatten aardappelen ook solanine. Het is een giftige glycoside die aanwezig kan zijn in zowat elk deel van het voedsel. Voor aardappelen is solanine een soort bescherming tegen bacteriën en insecten. De hoogste concentratie ervan wordt aangetroffen in onrijpe vruchten, waardoor jonge aardappelen een groene tint kunnen krijgen.

Interessant is dat in sommige gevallen de aardappelen groen kunnen worden, zelfs wanneer zij onder de grond en buiten de zonnestralen zitten. Dit wordt veroorzaakt door neerslag, waardoor de grond zakt en een bepaald deel van de vrucht bloot komt te liggen. Na verloop van tijd zal het stof de aardappelen opnieuw korstelen en wanneer de eigenaar de aardappelen rooit, worden ze groen en vragen zich af hoe dit heeft kunnen gebeuren. Om dit te voorkomen wordt gebruik gemaakt van hilling. In zuidelijke gebieden, waar grondschachten niet worden aanbevolen omdat er hoge temperaturen blijven heersen, worden de aardappelen dieper gepoot. Anders wordt een laag vruchtbare grond - ongeveer 2 tot 4 centimeter dik - op het bed gelegd nadat de aardappelen zijn gepoot.

Hoe gevaarlijk is solanine

Solanine is een organische verbinding die voorkomt in alle nachtschadeachtigen. In aardappelen is de concentratie het hoogst in de kiemen en de schil. Het gehalte aan solanine in een normale aardappel is uiterst laag - ongeveer 0,005%. In groenige aardappelen is het gehalte enkele malen hoger. Hoe ouder de aardappelen worden, hoe meer ze de juiste kleur - wit, rood of geel - krijgen, afhankelijk van het ras. Het niveau van solanine daalt geleidelijk. Dit betekent dat volgroeide aardappelen na het koken volkomen veilig zijn om te eten en geen gevaar voor de menselijke gezondheid vormen.

Belangrijk! Zelfs kleine hoeveelheden solanine zijn uiterst gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Het beschadigt het zenuwstelsel en zorgt ervoor dat de rode bloedcellen afbreken. Dit kan leiden tot ernstige uitdroging en koorts. Voor een verzwakt lichaam kan dit nare gevolgen hebben tot en met de dood.

Vernietigt warmtebehandeling de solanine

Hittebehandeling kan de hoeveelheid solanine in groene aardappelen verminderen, maar verwijdert het niet volledig. Bij het bakken of koken gaat de schadelijke stof over in respectievelijk olie of water. Daarom moeten dergelijke aardappelen onmiddellijk uit het water of de olie waarin ze gebakken zijn, worden gehaald, zodat het product de solanine niet opnieuw opneemt. Het is echter beter uw gezondheid niet op het spel te zetten en de groene wortelgroenten weg te gooien en u te concentreren op de gezonde groenten.

Wie toch besluit groene aardappelen te eten, raden deskundigen aan de groene schil en het vruchtvlees van het product goed af te snijden. Als uit een grote hoeveelheid aardappelen slechts één aardappel groen is geworden, kan een gezond persoon gemakkelijk een kleine hoeveelheid van de schadelijke stof opnemen zonder onaangename symptomen te krijgen. Voor bepaalde categorieën mensen kan echter zelfs de kleinste hoeveelheid solanine zeer gevaarlijk zijn. Dit geldt voor:

• mensen met chronische ziekten;
• gepensioneerden, kinderen en volwassenen met verminderde immuniteit;
• zwangere vrouwen.

Waarom worden aardappelen groen in het licht?

Volgroeide aardappelen hebben een minimaal gehalte aan solanine. Als het product echter lange tijd wordt opgeslagen, zal dit giftige bestanddeel zich ophopen. Zonlicht en hoge temperaturen spelen hierbij een grote rol.

De meest voorkomende manier waarop aardappelen groen worden, is door ze lange tijd aan de zon bloot te stellen. Wat is de reden voor dit proces? Chlorofyl is aanwezig in alle delen van de aardappel. Het is een pigment dat niet alleen verantwoordelijk is voor de groene tint van de hele plant, maar ook voor het proces van fotosynthese, waarbij bepaalde organische stoffen worden gesynthetiseerd uit water en kooldioxide in het product.

Aangezien het bovengrondse deel van de plant rechtstreeks aan de zonnestralen is blootgesteld, heeft het een groene gloed. De knollen die zich onder de grond bevinden, hebben deze eerste kleurschakering niet, omdat het zonlicht ze eenvoudigweg niet bereikt. Ze kunnen ook niet groen worden bij kunstlicht, want fotosynthese kan alleen bij natuurlijk licht, maar zelfs dat kan niet voor 100% worden gegarandeerd.

Hoe voorkom je dat de aardappelen groen worden

Om de hoeveelheid solanine en suiker in de aardappelen onder controle te houden, moet u ze beschermen tegen zonlicht en ervoor zorgen dat ze de juiste temperatuur en vochtigheid hebben. Dit is wat professionele agronomen aanraden om aardappelen goed te bewaren:

1. De opslagtemperatuur ligt tussen +2 en +5 graden Celsius.
2. De vochtigheid is ongeveer 85-90%.
3. Als de bewaartemperatuur hoger is dan +5 graden Celsius, bevordert dit het uitlopen van de okselknoppen.
4. Als de temperatuur onder het vriespunt ligt, begint het zetmeel te worden omgezet in suiker, en vindt er een verhoogde ophoping van maltose in de aardappelen plaats.

Om thuis goed te kunnen bewaren, is het raadzaam te zorgen voor een kelder of een speciale groentela. Zulke kamers moeten donker zijn. Er moet goede ventilatie zijn voor de regelmatige aanvoer van verse lucht, en de temperatuur moet worden verlaagd.

Een goede bewaring van aardappelen is onmiddellijk na de oogst de moeite waard. De knollen kunnen al eind augustus en begin september worden afgesneden. Als de knollen te lang in de grond worden bewaard, zullen ze veel vocht gaan opnemen, wat niet alleen de smaak, maar ook de bewaartijd zal beïnvloeden.

Het is niet nodig de aardappelen te wassen alvorens ze in de kelder te zetten. Het volstaat de vruchten met de hand van de grond te schillen en ze vervolgens in een goed geventileerde ruimte uit te spreiden om ze goed te laten drogen. Scheid vervolgens de beschadigde vruchten van de hele. De aardappelen kunnen het best worden opgeslagen in houten kisten of speciale pallets.

Het is niet aan te raden de krop op een balkon te zetten, omdat deze dan moeilijk tegen de zonnestralen kan worden beschermd. Als u geen eigen aardappelen teelt en niet over de juiste omstandigheden beschikt om ze in grote hoeveelheden te bewaren, kunt u het beste kleine hoeveelheden kopen en deze op een donkere en koele plaats bewaren.

Kun je groene aardappels eten?

Over de vraag of je groene aardappelen mag eten? Het antwoord is simpel - groene knollen zijn niet geschikt om te eten. In dit geval helpt warmtebehandeling niet - de solanine blijft in grote hoeveelheden in het product achter. Zelfs na koken of frituren zal het solaninegehalte van deze knollen ongeveer 0,1% bedragen. Bovendien zal een dergelijk product een zeer bittere en onaangename smaak hebben.

Specialisten raden het eten van groene aardappelen sterk af, omdat dit ernstige gevolgen kan hebben. Men zegt dat als je ze tot een centimeter of dieper afpelt, je ze in je dieet kunt gebruiken. Hier gelden bepaalde beperkingen: als het groene deel minder dan een kwart van de vrucht beslaat, is het toegestaan dergelijke aardappelen te eten. Als het groter is, is het beter het niet te eten. Dergelijke aardappelen kunnen beter worden weggegooid of als plantgoed worden gebruikt.

Aangezien solanine een uitstekend bestrijdingsmiddel is, zijn groene aardappelen uitstekend om te poten. Bovendien kunnen deze wortelknollen een vrij goed resultaat opleveren, ongeveer 20% meer dan gewone aardappelen. Veel landbouwkundigen zijn het erover eens dat het beter is de knollen een paar dagen in de zon te laten liggen om de juiste groene kleur te krijgen voordat ze worden geplant.

Wat gebeurt er als je groene aardappelen eet

Er is geen manier om te zeggen dat zelfs een minuscule hoeveelheid onrijpe aardappelen dodelijk is voor de mens. Als dergelijke vruchten op de juiste wijze zijn gekookt, kunt u zelfs geen onaangename symptomen voelen die optreden na inname van solanine.

Vergiftiging kan alleen optreden als meerdere grote groene schilaardappelen worden gegeten. Het is in de bovenste schil van de onrijpe vrucht dat het gehalte aan solanine het hoogst is. De deskundigen zeggen dat een aardappel met 40 gram solanine per 100 gram gevaarlijk is voor de gezondheid en het leven van de mens.

Algemene symptomen van groene aardappel vergiftiging

Het is niet moeilijk te herkennen dat iemand vergiftigd is door groene aardappelen. Het klinisch beeld is snel en vrij onthullend. Een persoon die bedwelmd is door solanine kan de volgende symptomen vertonen

• een verhoging van de lichaamstemperatuur;
• verwijde pupillen;
• een snelle pols;
• lage bloeddruk;
• spiersamentrekking;
• ademhalingsmoeilijkheden;
• kokhalzen; ernstige misselijkheid;
• verminderde stoelgang;
• buikpijn.

Tegelijkertijd kan het zenuwstelsel depressief worden. In sommige gevallen kan de samentrekking van de hartspier verstoord zijn. Als er grote hoeveelheden solanine in het lichaam zijn gekomen, kan de persoon in een coma raken. Zonder de juiste behandeling en als er kostbare tijd verloren gaat, kan het resultaat rampzalig zijn.

Tekenen van groene aardappelvergiftiging bij de mens

Vergiftiging kan alleen optreden als iemand een voldoende hoeveelheid solanine uit groene aardappelen heeft binnengekregen of als het immuunsysteem ernstig is verzwakt. Bij kleine doses solanine is er vaak een latente periode van vergiftiging, waarin de persoon misschien helemaal geen onaangename symptomen ervaart. Dit kan enkele uren duren. Een lichte intoxicatie met solanine kan leiden tot duizeligheid en hoofdpijn, misselijkheid, spijsverteringsstoornissen en diarree. De frequentie van de ontlasting kan oplopen tot 10 keer per dag.

Als de intoxicatie matig ernstig is, is het klinisch beeld meer uitgesproken:

• spierpijn;
• algehele malaise;
• verminderd vermogen om te werken;
• uitdroging;
• aantasting van de huid.

De symptomen zijn het meest uitgesproken in geval van ernstige solaninevergiftiging:

1. Beschadiging van het zenuwstelsel met als gevolg gezichts- en spraakstoornissen, hallucinaties.
2. Ontregeling van het cardiovasculaire systeem. Verlaagde bloeddruk, hartritmestoornissen en tachycardie.
3. Coma en dood.

Wat te doen in geval van vergiftiging

Zelfs bij de geringste verdenking van solaninevergiftiging is het de moeite waard onmiddellijk te handelen. De patiënt krijgt eerst een maagspoeling en een klysma om de gifstoffen te verwijderen. Tegelijkertijd worden enterosorbentia voorgeschreven, die het spijsverteringsstelsel herstellen en helpen het lichaam te reinigen van schadelijke organische verbindingen.

Indien dergelijke maatregelen niet helpen, en het ziektebeeld ernstiger en levendiger is geworden, is het noodzakelijk een ambulance te bellen of zelf een ambulance te bellen en het slachtoffer zo snel mogelijk naar het ziekenhuis te brengen.

Om uitdroging te voorkomen, moeten vloeistoffen worden aangevuld. Er worden zoutoplossingen, thee of stilstaand mineraalwater gebruikt. In gevallen van matige intoxicatie wordt de water-zoutbalans in het lichaam rechtstreeks hersteld - oplossingen worden via een infuus in een ader geïnjecteerd.

Voorzorgsmaatregelen

Om aardappelvergiftiging te voorkomen, is het het beste aardappelen te telen onder ideale omstandigheden en het gebruik van giftige stoffen en nitraten te vermijden. Bij het kopen van aardappelen is het belangrijk te letten op het uiterlijk en de verkoper te vragen naar de bewaaromstandigheden van het product. U moet geen jonge aardappelen gaan kopen zodra ze in de winkelrekken liggen. Er is een goede kans dat deze aardappelen vol zitten met nitraten.

Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de schil van de aardappel. Een goede aardappel heeft een dikke schil die moeilijk te beschadigen is met de vingernagel. Ook mogen er geen zwarte puntjes op de aardappelen zitten en geen sporen van knaagdier- of insectenschade.

Het is het beste om het eten van groene aardappelen te vermijden. Als je ze echter diep schilt en goed kookt of kookt, zijn ze niet schadelijk voor de gezondheid. Het belangrijkste is om er voorzichtig mee te zijn. Grote porties van dergelijke aardappelen kunnen nog steeds onaangename symptomen veroorzaken, met name allergische verschijnselen, stoornissen van de stoelgang, verergering van diabetes type 2 en type 3.

Waar kan de groene aardappel gebruikt worden?

Het is vrij moeilijk om een definitief antwoord te geven op de vraag of groene aardappelen al dan niet moeten worden gebruikt. De beslissing hier is aan iedereen. Er zijn geen bijzondere verbodsbepalingen, maar u mag niet vergeten een dergelijk product grondig te bereiden alvorens het te consumeren. Als de angst om vergiftigd te worden door een dergelijk product groter is dan de wens om het te eten, kunt u alternatieve oplossingen vinden voor het gebruik van groene aardappelen. Een goede optie is om deze wortelgewassen te bewaren voor zaad.

Groene aardappelen kunnen, in tegenstelling tot gewone aardappelen, veel langer worden bewaard en bieden een uitstekende bescherming tegen insecten en diverse plagen. Daardoor behouden ze hun hoge zaaikwaliteiten tot aan het planten. Zelfs knaagdieren mijden dergelijke aardappelen omdat ze beseffen dat ze dodelijk voor hen zijn.

Interessant is dat het veel gemakkelijker is zetmeel uit groene aardappelen te halen, die, na goed te zijn schoongemaakt, voor culinaire doeleinden kunnen worden gebruikt. Veel huisvrouwen laten deze mogelijkheid echter links liggen en voeren aan dat zelfs het witte poeder theoretisch solanine kan vasthouden.

Mogen kippen groene aardappelen krijgen?

Als er kippen of andere dieren in het huishouden zijn, lijkt het de juiste handelwijze om groene aardappelen aan hen te geven. Hoe verstandig is deze oplossing en zijn groene aardappelen gevaarlijk voor kippen en andere huisdieren?

Hoewel veel boeren liever tafelresten, waaronder aardappelschillen, aan de dieren geven dan ze weg te gooien, keuren dierenartsen deze aanpak niet goed. Zowel voor mensen als voor kippen zijn groene aardappelen uiterst gevaarlijk voor de gezondheid wegens hun hoog gehalte aan solanine. Het mag pas aan pluimvee worden gevoerd nadat de aardappelen zijn geschild en een uur of langer hebben gekookt. Het water waarin de groene aardappelen zijn gekookt, moet worden afgetapt. Laat het product er niet in zitten, want dan absorbeert het weer een grote hoeveelheid gif.

Als u de aanbevelingen van deskundigen negeert en toch op eigen risico groene aardappelen aan kippen voert, kan dat de volgende gevolgen hebben:

• beschadiging van de slijmvliezen van de darmen, maag en mond;
• ophoping van bloed in de bloedvaten van de onderbuik;
• druipende bloedingen;
• ziekte van de nieren, de milt en vooral de lever;
• ophoping van vocht in de borst- of buikholte.

Bij kippen en andere dieren kan groene aardappelvergiftiging zich in verschillende vormen manifesteren:

1. Gastro-intestinale intoxicatie. Het is het meest uitgesproken en gaat gepaard met diarree, neerslachtigheid en bloed in de ontlasting. Speeksel en slijmklonters kunnen sterk uit de bek van het dier komen. De hennen zijn niet meer actief. Ze verstoppen zich liever en gaan liggen.
2. Nerveuze vorm van intoxicatie. Reactie op externe stimuli is afwezig, verlamming van ledematen of lichaam treedt op. In sommige gevallen kan sterke motorische activiteit optreden. Snelle hartslag en ademhaling worden ook opgemerkt. De lichaamstemperatuur kan binnen het normale bereik blijven of licht dalen. De dodelijkheid treedt in na 24 uur. Als er op tijd wordt ingegrepen, kan het dier worden gered.
3. Cutane intoxicatie. Treedt meestal op na inname van een kleine hoeveelheid solanine. De eerste symptomen treden niet onmiddellijk op, maar pas na een week of langer. Zij kunnen gepaard gaan met ulceratieve stomatitis, vesiculaire dermatitis op de ledematen of aan de anus van het dier.

Samenvattend
Groene aardappelen vormen alleen een ernstig gevaar als een voldoende grote hoeveelheid solanine wordt ingenomen. Het is zeker geen goed idee om de noodzaak van uiterste voorzichtigheid bij het kopen, opslaan en warmtebehandelen van een dergelijk product te negeren. Anders kan dit leiden tot onaangename symptomen en ernstige gevolgen. Om de concentratie van de giftige stof in de aardappel te verminderen, moet het ongewenste deel van het product diep worden afgesneden en vervolgens goed worden gekookt.

Het is ook niet aan te raden om groene aardappelen aan dieren te geven, omdat ze ook voor hen uiterst gevaarlijk zijn. De groenste aardappelen moeten bij voorkeur worden weggegooid. Aardappelen die beter geschikt zijn, kunnen goed worden gesneden en vervolgens gedurende een uur of langer grondig worden gekookt.