Is het veilig om rijst te eten met diabetes?

Diabetes mellitus is een chronische ziekte die gepaard gaat met een tekort aan insuline, waarbij de bloedsuikerspiegel stijgt. Patiënten krijgen een strikt dieet voorgeschreven dat levenslang moet worden gevolgd.

Rijst is een complex koolhydraat dat het volgende bevat: magnesium, kalium, fosfor en B-vitaminen. Zij zijn betrokken bij de energieproductie en de normalisatie van het zenuwstelsel. Voor diabetici is het niet verboden om rijstgrutten te eten, maar alles hangt af van de soort. In dit artikel wordt elke rijstsoort en het effect ervan op de insulinespiegel in detail besproken.

Hoe kies je een veilige rijstsoort voor diabetes?

Mensen met diabetes moeten letten op de glycemische index van het product, die de bloedsuikerspiegel beïnvloedt. Dit kan worden gevonden op de verpakking van het product en wordt aangegeven met de afkorting "GI". Er zijn drie classificaties van voedingsmiddelen op basis van hun glycemische index:

• GI 55 en lager. Lager niveau.
• GI 56-70. Middelbaar niveau.
• GI 71 en hoger. Verhoogd niveau.

Als u diabetes heeft, kies dan rijstsoorten met een lager glycemisch niveau, en het is ook aanvaardbaar om af en toe granen van gemiddelde kwaliteit aan uw dieet toe te voegen. Rijst met verhoogde gehalten is streng verboden; het kan een piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaken, waardoor de ziekte gecompliceerder wordt.

Witte rijst

Witte rijst is een van de populairste granen in Rusland. Het kan worden gebruikt voor de bereiding van pap met melk, pilaf en als garnering bij vleesgerechten. Witte rijst heeft een GI van 68-72, en mag daarom niet worden gebruikt voor diabetici.

Bruine rijst

Het wordt beschouwd als een record-breker wat betreft de micronutriënten en vitaminen die het lichaam nodig heeft om goed te functioneren. Bruine rijst bevat: magnesium, zink, selenium, ijzer, jodium, fosfor en B-vitaminen. Het reinigt het lichaam van gifstoffen, normaliseert de werking van de darmen, verlaagt het cholesterolgehalte en de bloedsuikerspiegel. De glycemische index van de bruine rijstsoort is 55-60, wat betekent dat deze kan worden gebruikt door mensen met diabetes. Het wordt gebruikt om pilaf te maken en met groenten te garneren.

Bruine rijst

Het is rijk aan B-vitamines, fosfor, magnesium, kalium, zink en foliumzuur, die essentieel zijn voor vrouwen. De glycemische index van zilvervliesrijst is 40-45, daarom is het veilig voor mensen met diabetes. Vezels en thiamine ontgiften het lichaam en verlagen de bloedsuikerspiegel. Zilvervliesrijst is veel grover van structuur, waardoor het langer duurt om het aan de kook te brengen. Week het graan vier uur in koud water alvorens het te koken. Hierdoor wordt de bruine rijst zachter en malser. De caloriewaarde van deze graansoort per 100 gram is slechts 111 Kcal, terwijl witte rijst 135 Kcal heeft.

Bruine rijst houdt niet alleen je suiker onder controle, maar zorgt er ook voor dat je gewicht verliest. Het grootste nadeel is de hoge kostprijs en de korte houdbaarheid. Zilvervliesrijst kan met groenten in de oven worden gebakken en bij vleesbijgerechten worden geserveerd.

Zwarte rijst of wilde rijst

De wilde rijstsoort wordt ook wel de koninklijke soort genoemd. In de oudheid werd het alleen geserveerd aan koningshuizen en adel. Zwarte rijst heeft een lekkere, nootachtige smaak en is de koploper qua eiwitgehalte onder de andere variëteiten. De glycemische index is 45-50, wat betekent dat het wordt aanbevolen voor mensen met diabetes. Wilde rijst is rijk aan: thiamine, fosfor, magnesium, zink, ijzer en vitamine E. Het is laag in calorieën, met slechts 105 kcal per 100 gram.

Zwarte rijst helpt de darmfunctie te normaliseren, het lichaam te verrijken met heilzame mineralen en het gewicht te verminderen. Het grootste nadeel is de hoge kostprijs. Wilde rijst moet voor het koken een nacht in koud water staan en dan worden gekookt. De gerechten worden ongeveer een uur gekookt. De ideale smaakmaker voor zwarte rijst zouden noten zijn, die ook het suiker- en cholesterolgehalte verlagen.

Gestoomde rijst

Deze rijstsoort wordt gestoomd en heeft daarom een gouden tint. Het is rijk aan B-vitamines, selenium, zink, ijzer, mangaan en koper. Ze reguleren het hart en het zenuwstelsel. De glycemische index van gestoomde rijst bedraagt 50, zodat het product in dieetdiëten kan worden opgenomen. Het is verkrijgbaar in alle supermarkten en kost evenveel als gewone witte rijst. De caloriewaarde bedraagt slechts 97 Kcal per 100 gram product, dus helpt het om af te vallen.

Gestoomde rijst wordt 20-30 minuten op matig vuur gekookt en geserveerd met gestoomde groenten of vleesgerechten.

Rode Rijst

Rijst krijgt een rode kleur door een speciale stof, anthocyanine genaamd, die het product kleurt. Dit ingrediënt vertraagt het verouderingsproces, normaliseert de darmfunctie en vermindert het risico op gezwellen in de borstklieren en de dikke darm. De glycemische index van rode rijst is 46-50, zodat het kan worden gegeten bij diabetes. Rode rijst bevat voedingsstoffen zoals ijzer, kalium, calcium en B-vitamines. Het normaliseert de bloeddruk, verbetert de hartactiviteit en helpt bij het verminderen van overgewicht. Er zitten slechts 11 kcal in 100 gram gekookt product.

Rode rijst wordt gekookt met gestoomde groenten en vleesgerechten. Het enige nadeel is de hoge kostprijs.

Basmatirijst

Basmatirijst betekent in het oude Hindi "geurig". Het wordt vaak gekookt in de landen Pakistan en India. Het ras bevat: ijzer, fosfor, kalium en B-vitaminen. Basmati heeft een glycemische index van 50-55 GI, zodat het kan worden geconsumeerd door diabetici. Het verbetert het zenuwstelsel, de hartslag en is goed voor de spijsvertering. Basmatirijst is zacht van schil en hoeft dus niet in water geweekt te worden voor het koken. Basmati wordt geserveerd met gestoomde groenten en vleesgerechten.

Op basis van dieetvariëteiten van rijst kunt u vele culinaire recepten bedenken die niet alleen de bloedsuikerspiegel zullen verlagen, maar ook zullen verrukken met een aangename smaak en aroma.