Kan rauw eigeel worden ingevroren?

Na het opkloppen van de meringue blijven rauwe eierdooiers over, die jammer zijn om weg te gooien. Als u de fijne kneepjes van het invriezen kent, kunt u het product later gebruiken om bakkerswaren, desserts, zelfgemaakte mayonaise of gewoon op toast te smeren.

Houdbaarheid en bewaaromstandigheden van eigeel

De houdbaarheid van eigeel dat uit de grondig gewassen schaal is gehaald, hangt af van de omstandigheden, de plaats van opslag, de verpakking, de versheid van het product en zelfs van het verdere gebruik.

Bijvoorbeeld, om een crème te maken, wordt het product binnen zes uur gebruikt. Als u van plan bent het in bakdeeg te verwerken, wordt de houdbaarheid verlengd tot één dag. De hygiënische voorschriften schrijven een opslagtemperatuur van ten hoogste 6 graden Celsius voor.

In de koelkast

Doe de dooiers, gescheiden van de eiwitten, onmiddellijk over in een schone en droge recipiënt, dek ze goed af en zet ze op de plank in de koelkast. Een strakke verpakking is noodzakelijk om uitdroging van het oppervlak en absorptie van vreemde geuren te voorkomen.

Als het product binnen 24 uur ongebruikt blijft, moet het worden gekookt en binnen een dag worden gebruikt, worden ingevroren of worden weggegooid.

Het is mogelijk de houdbaarheid met nog eens 24 uur te verlengen, mits de schil intact is. In dit geval legt u de dooier in een glas, giet er kokend koud water of plantaardige olie over.

Voor heldere baksels adviseren culinaire deskundigen de dooier minstens tien uur te koelen. Gedurende deze tijd veranderen de biochemische processen die plaatsvinden van kleur, van geel naar oranje.

Gekookt eigeel blijft in de koelkast 2 tot 3 dagen vers. Eipoeder is zes maanden tot twee jaar houdbaar.

In de vriezer

Op de juiste wijze bereid ingevroren eigeel is gedurende 6 maanden geschikt voor verder gebruik in de keuken. Bewaar ze niet in hun geheel, want het product wordt rubberachtig als het ontdooid is. Het wordt vooraf opgeklopt met zout of suiker, afhankelijk van het latere gebruik.

Bij kamertemperatuur

Het rauwe en gekookte eigeel zonder schaal behoudt bij kamertemperatuur zijn consumptie-eigenschappen gedurende ten hoogste twee uur. Als het product niet wordt gebruikt voor het doel waarvoor het is bestemd, is het om gezondheidsredenen niet veilig.

Belangrijk! Vergane dooier is een broedplaats voor ziekteverwekkers, die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.

Hoe eigeel correct invriezen

Om de eigenschappen zoveel mogelijk te bewaren, vriest u dooiers in met suiker, zout of trimolin (een invertsiroop die bestaat uit gelijke delen glucose en fructose). Het product wordt beter bewaard in een ijsvorm met volumineuze cellen voor elke dooier. Het wordt gemengd met suiker of er wordt zoetstof over gestrooid voordat het in de container wordt gedaan. Dit glazuur is geschikt voor het maken van bakwaren en desserts.

Als het product voor ongezoete gerechten moet worden gebruikt, klop het dan op met zout voordat u het in de vriezer legt. Deze conserveringsmethode is bijzonder nuttig voor beschadigd eigeel.

Het product wordt na een dag ingevroren in ijsvormen. Voor verdere opslag wordt het in een voedselcontainer of -zak met slot gedaan.

De oorspronkelijke structuur kan na het ontdooien niet volledig worden hersteld, zodat banketbakkers adviseren dergelijke dooiers aan het deeg toe te voegen.

Voor desserts is glazuur met trimoline of zijn honingtegenhanger, toegevoegd ten belope van 10% van de totale massa, geschikter. In dit geval blijft de consistentie na het ontdooien dezelfde als bij de oorspronkelijke rauwe dooier.

Klop beide ingrediënten met een garde tot een gladde massa en giet ze in zakjes met ritssluiting of giet ze in ijsblokvormpjes.

Schrijf de datum en de wijze van invriezen op de verpakking, zodat u weet voor welk soort voedsel u deze of gene zak moet gebruiken en wanneer de houdbaarheidsdatum verstrijkt.

V&A

Beginnende koks vragen vaak hoe zij producten moeten ontdooien, of daardoor de smaak verandert en hoe zij kunnen zien of de houdbaarheidsdatum is overschreden.

Verandert de smaak door invriezen?

Invriezen verzwakt de smaak van eieren, waardoor die minder uitgesproken wordt. Het maakt niet uit of de ontdooide dooiers worden gebruikt in deeg of voor het indikken van zelfgemaakte sauzen. Wanneer u ze op brood smeert of aan salades of omeletten toevoegt, raden professionals aan kruiden en specerijen toe te voegen.

Hoe weet je wanneer de dooiers bedorven zijn?

Tekenen van verlopen dooiers:

• bruinachtige kleur;
• een weerzinwekkende geur;
• een afscheiding van vloeistof, slijm;
• schimmel op het oppervlak.

Het is niet altijd mogelijk een bedorven product te herkennen, vooral in het begin van de groei van pathogene microflora. Om voedselvergiftiging te voorkomen, plakt u een sticker met de datum van opslag op de verpakking. Gooi het product weg na het verstrijken van de houdbaarheidsdatum, zelfs als er geen duidelijke tekenen van bederf zijn.

Hoe ontdooi je de eidooiers op de juiste manier?

Om de kwaliteit te behouden, moet het product geleidelijk worden ontdooid. Temperatuursveranderingen kunnen de textuur beschadigen. Zet het bakje met de dooiers op de plank in de koelkast en laat het een nacht staan.

Gebruik de ontdooide eierdelen de volgende dag voor de bereiding van gerechten die een warmtebehandeling vereisen. Professionals adviseren de ontdooide dooiers samen met de verse dooiers aan het deeg toe te voegen. Een alternatieve ontdooimethode kan worden gebruikt. Zet een goed afgesloten pot onder een straal koud water of dompel hem in een kom ijskoud water.

Om gezondheidsproblemen te voorkomen, dient u zich aan de gezondheidsvoorschriften te houden en het product niet langer dan een dag in de koelkast te bewaren. Wees voorbereid op het feit dat ontdooide dooier de consistentie, smaak verandert.