Kan ik vla invriezen?
Het is niet gemakkelijk om de exacte hoeveelheid vla te berekenen die nodig is om een bepaald gebak te vullen of te impregneren. Indien het bederfelijke produkt niet volledig wordt verbruikt, rijst de kwestie van de opslag. Gastvrouwen vragen zich af bij welke temperatuur de gastronomische eigenschappen van het dessert beter bewaard kunnen worden en of het in de diepvries bewaard kan worden.
Wat is custard?
Custard is een zoete, delicate banketbakkerssaus, bereid door het samenvoegen en stomen van een warme en koude massa bestaande uit melk, room, zure room of water, suiker, eieren, meel en boter. De smaak wordt beschreven als delicaat, romig, vergelijkbaar met ontdooid ijs.
Een geliefd product voor het vullen van soezen, éclairs, tartelettes, wafeltrommels en zachte broodjes. Custard wordt gebruikt om taarten te vullen en te bekleden en als zelfstandig dessert. De zoete saus wordt gebruikt voor het maken van ijs, zelfgemaakte sorbets en mousses.
De custard wordt in verschillende fasen gemaakt. Eerst maak je twee mengsels. Verwarm de ene tot het aan de kook komt, voeg dan de koudere geleidelijk in een dun straaltje toe en laat het op een zacht vuurtje inkoken. Of anders wordt de warme massa toegevoegd aan de koude massa. Deze laatste mogelijkheid wordt gebruikt wanneer de opgeklopte eiwitten met hete siroop worden overgoten.
Het is erg moeilijk om alle ingrediënten met de hand op te kloppen. Om een homogene textuur te verkrijgen heeft u een mixer nodig.
Voor gelijkmatige verhitting zonder aanbranden kiest u een zwaarwandige pan met een meerlaagse bodem. In plaats van bloem kan ook zetmeel aan het recept worden toegevoegd. Om ervoor te zorgen dat het zoete mengsel gegarandeerd dikker wordt, wordt het vervangingsmiddel toegevoegd in een volume dat anderhalf maal zo groot is als dat van de bloem.
Recept
Om een klassieke vla te bereiden heb je nodig:
- 0,5 l melk;
- 200 gr suiker;
- 100 gr boter;
- 50 gr bloem;
- Een snufje vanille;
- twee eieren.
Hoe je voor te bereiden:
- Klop de eieren, suiker, bloem en vanille in een steelpan met een garde.
- Giet de melk er in een dun straaltje bij, onder voortdurend roeren.
- Zet de pan op het fornuis. Verwarm op een kookplaat met het laagste vuur, onder voortdurend roeren. Breng het aan de kook en haal het dan van het vuur.
- Roer de boter erdoor tot hij gesmolten is en laat het mengsel afkoelen.
Dek de pan af met huishoudfolie om de homogeniteit van het product te bewaren.
Hoe lang is de vla houdbaar in de koelkast
Zelfgemaakte custard dessert is een bederfelijk product. In de koelkast bij 2-6°C maximaal een dag houdbaar of 72 uur als er geen room in zit. Het product wordt bewaard in geëmailleerde, glazen, keramische of plastic recipiënten.
De belangrijkste voorwaarde is dat de containers luchtdicht zijn. Indien de recipiënt niet is afgedekt met een deksel, een bord of een folie, zal de room sneller oxideren als hij in contact komt met zuurstof en zal hij worden verontreinigd door vreemde geuren.
Het gebruik van het dessert na de houdbaarheidsdatum houdt een gezondheidsrisico in - het risico van voedselvergiftiging door het eiwitproduct.
Kan vla in de vriezer bewaard worden
Diepgevroren vla, als die niet wordt gekoeld, produceert ijskristallen die de structuur vernietigen als hij wordt ontdooid. Daarom is bevriezing niet vastgelegd in de staatsnorm. Maar nog steeds passen veel gastvrouwen deze bewaarmethode toe en doen zij het dessert in luchtdichte plastic bakjes, waardoor de houdbaarheid tot twee maanden wordt verlengd.
Het is belangrijk dat de room vers en volledig afgekoeld is, anders ontstaat er condensatie in de verpakking. Naast containers worden diepvrieszakken gebruikt, die de lucht eruit verwijderen. Om te voorkomen dat de houdbaarheidsdatum verstrijkt, raden banketbakkers aan de verpakking te etiketteren met de datum van verzending voor opslag.
Het is beter om het vers gemaakte product onmiddellijk te gebruiken. Maak na het weken van gebak of het vullen van gebakjes met overgebleven room, sandwiches of serveer samen met koekjes bij de thee.
Regels voor het ontdooien van de room
Haal het dessert uit de vriezer en zet het op de koelkastplank. Na 5-6 uur opkloppen met een mixer op lage snelheid om de oorspronkelijke structuur te herstellen.
Belangrijk! Vries het product niet opnieuw in.
Hoe bewaar je custardtaarten
Winkelgebak met vullingen die conserveringsmiddelen bevatten, gaat langer mee dan zelfgebakken gebak. De fabrikant vermeldt de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Gemiddeld behouden deze producten hun aantrekkingskracht 5-7 dagen in de koelkast.
Zelfgemaakte éclairs worden op dezelfde manier bewaard als vla. Als het product geen boter bevat, is het tot drie dagen veilig in de koelkast, met boter tot 24 uur.
Leg de éclairs in een voedseltray met een goed sluitend deksel of wikkel ze in huishoudfolie voordat u ze in de koelkast zet. Zonder verpakking zullen de koeken niet alleen de geuren van andere levensmiddelen absorberen, maar ook oudbakken en onsmakelijk worden.
De houdbaarheid is beperkt tot een paar uur bij kamertemperatuur. Als de kamer warm is, kunt u het gebak het beste meteen opeten.
Als u zich houdt aan de regels voor het bewaren van vla en vlaproducten, loopt u geen gevaar op voedselvergiftiging. Het is belangrijk optimale omstandigheden te creëren, de juiste verpakking te kiezen en het product niet te consumeren na de houdbaarheidsdatum.
«Belangrijk: alle informatie op deze website is uitsluitend bedoeld ter informatie. alleen voor informatieve doeleinden. Raadpleeg een gezondheidsdeskundige voordat u aanbevelingen doet. specialist voordat hij aanbevelingen doet. Noch de redactie, noch de auteurs aanvaarden enige aansprakelijkheid voor eventuele schade veroorzaakt door materialen."
