Mousse taart: hoe correct in te vriezen en te bewaren?

Moussegebak, een gebakje dat oorspronkelijk uit Frankrijk komt, verrast u door zijn smaak, combinatie van ingrediënten en texturen. Om de vloeibare mousse te stabiliseren, een gladde chocoladelaag te creëren en de structuur bij het decoreren te behouden, moet de taart worden bevroren.

Wat is een mousse taart

De Europese desserts winnen aan populariteit en nemen geleidelijk de plaats in van de gebruikelijke zoetigheden.

Om het te maken, heb je een uitstekend gehemelte nodig, een goede kennis van de terminologie, en vaardigheden om gebak te maken. De gelaagde cake wordt versierd met een laatste laag chocoladefluweel of glazuur, en de randen van de cake zijn heerlijk kleurrijk met een luchtige textuur.

Waar bestaat het uit

Een klassiek mousse cake recept vraagt om het maken en assembleren van vier lagen:

Een sponge cake basis.
De bodem kan een brownie, een dacquoise, een Gioconda of een honingspons zijn met een hoogte van 0,7-1,3 cm en een diameter van 2 cm minder dan de vulling.

Een brownie wordt gemaakt met boter, eieren, een minimale hoeveelheid bloem en de toevoeging van chocolade en stukjes fruit. De luchtige Gioconda cake is gemaakt met amandelen. Dacauz gebak wordt gemaakt met walnoot- en tarwemeel, chocoladestukjes en opgeklopt eiwit.

Mousse
Een basisrecept voor mousse bevat Belgische melkchocolade, witte of pure chocolade, hoogwaardige gelatine en slagroom. De mousse kan ook worden gemaakt met kwark en room. In beide gevallen kan fruitpuree of bessen worden toegevoegd. De vulling wordt klaargemaakt voordat de cake klaar is.

Vullen
Gemaakt met gehakt fruit, bessen (puree, saus), verdikt met geleermiddel. Het belangrijkste is om de juiste smaakcombinaties te kiezen. Frambozen, bananen, kersen en aardbeien gaan goed samen met witte en pure chocolade, bosbessen, mango en passievrucht gaan goed samen met melkchocolade. Banaan en karamel zijn toegevoegd aan romige mousse. Veelzijdig fruit, specerijen - peer, appel, kaneel. De Engelse kurd, een vruchtenvla, meestal citroen, wordt ook als vulling gebruikt.

Dekking
De cake wordt bedekt met chocoladeglazuur of -velours, gemaakt van gelijke delen cacaoboter, chocolade en voedingskleurstof. In het eerste geval wordt de taart op een standaard geplaatst die op een bord staat. Giet het glazuur in een snelle cirkelbeweging over het dessert. Strijk glad en verwijder het overtollige met een spatel van de onderrand van het deeg nadat het is uitgelopen.

Om een velours afwerking te krijgen, gebruik je een fijn verfpistool.

Een vijfde krokante laag (crumble) kan worden toegevoegd voor een contrasterende structuur. Deze wordt gemaakt van een mengsel van fijngemaakte wafeltjes, gekarameliseerde of gemalen noten (pralines) en chocolade. Een andere variatie op kramble is het mengen van wafelkruimels, chocolade en boter.

Kan ik een mousse taart invriezen?

Het invriezen van een cake is de bereidingsstap die bepalend is voor het eindresultaat. Bevries in vorm gedurende minstens 8-12 uur om de mousse te stabiliseren met de gelatine, zodat een spiegelglad oppervlak zonder onvolkomenheden overblijft.

Laat de biscuit en de vulling invriezen alvorens de taart samen te stellen. Bewaren in de diepvriezer verlengt de houdbaarheid van de moussecake en geeft de banketbakkers de gelegenheid om conserven te maken.

Kan de cake opnieuw ingevroren worden

Taarten bedekt met glazuur of velours mogen niet opnieuw in de vriezer worden geplaatst. De smaak verergert als de cake ontdooid is.

Houdbaarheid en opslagcondities

Als de moussecake bij kamertemperatuur op tafel blijft staan, zal hij na een paar uur vervormen en gaan lekken. Er zijn twee geschikte manieren om de cake te bewaren:

Op de koelkast plank.

Het samengestelde, volledig afgekoelde en ontdooide Franse dessert wordt in de koelkast bewaard in een gesloten recipiënt of op een dienblad dat in huishoudfolie is gewikkeld. De houdbaarheid is drie dagen als de temperatuur niet hoger is dan 6°C, de limiet is 5 dagen. In de winkel gekochte desserts kunnen beter in de originele verpakking zitten - in een kartonnen of plastic doos.

Het is belangrijk om de inhoud te respecteren. Sterk ruikende etenswaren, zoals vlees, vis of zuivelproducten, mogen niet in de buurt van de cake worden geplaatst. Idealiter zou er een apart vak of op zijn minst een plank moeten zijn.

De cake moet ook in de koelkast worden ontdooid. Afhankelijk van de grootte, kan het drie tot vijf uur duren. Nadat het gebak in porties is gesneden, wordt het onmiddellijk teruggezet in de koelkast.

In de vriezer

Om het vermenigvuldigingsproces van schadelijke micro-organismen volledig te voorkomen, wordt het product bewaard bij een temperatuur van ten hoogste -18 graden.

Het zoete product verliest zijn oorspronkelijke organoleptische kenmerken niet wanneer het een maand in de diepvriezer wordt bewaard. Hoewel banketbakkers hierover van mening verschillen. Sommigen zeggen dat het gebak na twee weken anders begint te smaken, anderen zeggen dat het tot drie maanden lang zijn consumenteneigenschappen kan behouden.

Huisvrouwen vragen vaak of taarten met glazuur of velours bij temperaturen onder het vriespunt kunnen worden bewaard. Het in een dun laagje opgebrachte, met kwaliteitsingrediënten bereide dessert met fluweellaagje wordt onmiddellijk hard. Je kunt het zonder zorgen in de vriezer stoppen. Spiegelglazuur wordt het best vóór gebruik op ontdooide taarten aangebracht, anders verliest de coating zijn glans.

De Fransen zijn niet voor niets trots op hun uitvinding. De smaak, het spectaculaire uiterlijk laat niemand onverschillig voor de voortreffelijke traktatie.