Omelet: voordelen voor de gezondheid en contra-indicaties

Het komt zelden voor dat je iemand ontmoet die nog nooit een eiergerecht heeft geproefd. De Franse koks hebben de omelet uitgevonden en verkregen door eieren en melk te mengen.

Wat is een omelet?

Tegenwoordig is een omelet het eindresultaat van het mengen of opkloppen van eieren. De klassieke versie wordt bereid in een koekenpan met een open deksel en boter. Het is aan beide kanten gebakken. Opgerold en gevuld voor het opdienen.

Een modern omeletrecept bevat ook melk. Het eindproduct hangt af van de krokantheid, die kan worden bereikt door te bakken onder een gesloten deksel of door te bakken in de oven.

Soorten omeletten

De ingrediënten voor de omelet zijn eieren, eipoeder of melange, melk (15 g per ei) en een snufje zout. De ingrediënten worden goed door elkaar gemengd. Het kant-en-klare eimengsel heeft een licht schuimend oppervlak.

Er zijn verschillende soorten omeletten:

1. Natuurlijk. Voor de bereiding wordt een gietijzeren koekenpan gebruikt, en de massa zelf wordt aan het eind van het bakken over de randen gevouwen.
2. Gemengd. Het verschilt door de fase van het mengen van de ingrediënten - een vulling (groenten, vlees, champignons, kaas) wordt aan de vloeibare eimassa toegevoegd en vervolgens gekookt op dezelfde wijze als een natuurlijke omelet. Voor omeletten met kaas worden schaafsels kaas aan het eimengsel toegevoegd voordat het in de pan wordt gegoten.
3. Gevuld. Dit gerecht kan worden bereid met een groente- of vleesbijgerecht. De vulling (gestoofde groenten, fijngehakt vlees, lever of gehakt) wordt van tevoren bereid. Een belangrijk punt in dit stadium is de saus (meestal wordt zure room gebruikt). Leg het vullingmengsel in het midden van het eimengsel, dat in de pan iets is ingedikt, en vouw de randen aan beide kanten naar binnen.
4. Zoet. Een zoete omelet wordt bereid met suiker, geraspte citroen en kruiden. Het is een variatie op de gevulde omelet. De vulling kan bestaan uit bessen, jam, marmelade of confituur. De bereide schotel wordt versierd met poedersuiker.
5. Gebakken. De omeletmassa wordt eerst goed opgeklopt, en vervolgens gebakken in een tot 180 °C verwarmde oven. Deze methode wordt vaak gebruikt om een groot aantal porties te bereiden. U kunt de omelet ook bakken met bijgerechten (aardappelen, granen, vlees of groenten).
6. Dracena - Afzonderlijk gerecht, vergelijkbaar met roerei. Het enige verschil zijn de ingrediënten - eieren en melk worden gemengd met bloem en zure room. Ze worden meestal in de oven gemaakt.

Het verschil tussen een omelet en roerei

Het belangrijkste verschil tussen roerei en roerei is de gebruikte vloeistof (water, melk of room). Ook bij het maken van een omelet wordt het eimengsel geroerd, terwijl het bij roereieren belangrijk is dat de dooier intact blijft.

Er zijn nog andere verschillen. Zo worden roereieren bij voorbeeld vaak rechtstreeks in de pan geklopt, terwijl bij een omelet de ingrediënten vooraf in een aparte bak moeten worden gemengd. Voor een omelet is het ook belangrijk dat hij bol staat, daarom wordt hij gewoonlijk met het deksel erop gekookt, in tegenstelling tot roereieren. Dit laatste gerecht is nooit zoet, en een omelet kan als dessert worden gemaakt.

Samenstelling en calorieën

De geschatte calorische waarde van een omelet is 184 kcal/100 g, maar er kunnen kleine afwijkingen van deze waarde zijn, afhankelijk van de bereidingswijze. De verhouding eiwitten/vet/koolhydraten per 100 g portie is 8,3/7,9/2,9.

Omeletten zijn niet voor niets een zeer populaire maaltijd. Ze zijn rijk aan choline, vitamine A, B en D, en sporenelementen zoals fluor, jodium, chloor, ijzer, koper en zwavel. De voor roereieren karakteristieke verhouding voedingsstoffen helpt de elasticiteit van gewrichten en ligamenten te versterken en te behouden, zorgt voor een normale geleiding van zenuwvezels en verbetert de peristaltiek van maag en darmen.

Voordelen van roerei

Algemene voordelen

Het is een gerecht dat rijk is aan eiwitten, dus het bevordert de spiergroei. Mensen met een actieve levensstijl of een fysiek veeleisende baan moeten roerei in hun dagelijkse voeding opnemen.

De samenstelling van het gerecht, dankzij de combinatie van vitamine A, B en E, zorgt voor de versterking van de huid en de aanmaak van elastine en collageen en voedt het netvlies. Als melk deel uitmaakt van de omelet, komen fosfor en calcium, die belangrijk zijn voor de versterking van botten, hartwanden en ook haar en nagels, het lichaam binnen en worden gemakkelijk opgenomen. Vrije radicalen in combinatie met de mineralen in de omelet voorkomen vroegtijdige veroudering en hebben een positief effect op alle stofwisselingsprocessen in het lichaam.

Belangrijk! Eieren moeten alleen vers worden gegeten. Het is raadzaam ze grondig te wassen alvorens de schaal te breken, om te voorkomen dat schadelijke micro-organismen in de kant-en-klare maaltijd terechtkomen.

Voor vrouwen

Vitamine A en E in de omelet hebben een stimulerend effect op de gezondheid van vrouwen. Deze stoffen normaliseren niet alleen de eierstokken, maar maken ook het haar en de nagels sterk en de huid stevig.

Voor mannen

Mannen hebben baat bij het eten van roerei als bron van eiwitten. De grote hoeveelheid in een gerecht stelt u in staat spiermassa op te bouwen, terwijl u geen tekort aan mineralen heeft.

Wanneer zwanger

Als ze geen voedselallergie voor eieren heeft, mag ze roerei in haar dieet opnemen. Eiwitten en vitaminen, die belangrijk zijn voor de normale ontwikkeling van de foetus, worden gemakkelijk uit de omelet opgenomen. Bovendien bevat het gerecht choline, een belangrijk bestanddeel dat de ontwikkeling van het zenuwstelsel van het embryo beïnvloedt. Het enige voorbehoud is dat zwangere vrouwen geen vette omeletten mogen eten. Melk kan worden vervangen door water met een paar druppels plantaardige olie, bij voorkeur olijfolie.

Als je borstvoeding geeft

Een moeder die borstvoeding geeft, mag tijdens de eerste drie maanden van het leven van de baby geen omelet eten. Het kan bijdragen tot de allergie van de baby en extra druk uitoefenen op het nog ongevormde spijsverteringsstelsel van de baby. Twaalf weken na de geboorte kunnen eieren in het dieet worden opgenomen. Het is belangrijk om dit geleidelijk te doen om de reactie van de baby in de gaten te houden. Eieren uit de dieetcategorie zijn een goede plaats om te beginnen. Zij zijn gemerkt met een "D" op het omhulsel en worden grondiger getest voordat zij aan de winkels worden geleverd.

Voor kinderen

Aanbevolen wordt kinderen vanaf de leeftijd van 1,5 jaar kennis te laten maken met omeletten. Eerder experimenteren kan een negatief effect hebben op het spijsverteringsproces en indigestie veroorzaken. Eieren zijn ook behoorlijk allergeen, dus het is belangrijk om de huidreacties van uw kind na de maaltijd in de gaten te houden. Kinderen in de peuter- en kleuterleeftijd bereiden bij voorkeur gestoomde omeletten of in de oven gebakken omeletten. Dit zorgt voor een delicaat en luchtig gerecht, en bovendien blijven de voedingsstoffen in het product maximaal behouden.

Kan ik een omelet eten tijdens het afvallen?

Het is opmerkelijk dat zelfs de strengste diëten omeletten bevatten. De rijke samenstelling aan vitaminen en mineralen van dit gerecht maakt het mogelijk de normale niveaus van voedingsstoffen in het lichaam te handhaven in omstandigheden met een voedingstekort. Om gewichtsverlies te bevorderen bij het eten van een omelet, in plaats van andersom, moet u vleesadditieven en het bakken met plantaardige vetten vermijden.

Een omelet op basis van alleen eiwitten wordt beschouwd als de meest dieetrijke. Vanzelfsprekend zijn gestoomde gerechten heilzamer voor het lichaam dan gefrituurde.

Omelet in medicijnen

Zoals elk product moeten omeletten weloverwogen worden geconsumeerd, rekening houdend met de kenmerken van het lichaam, de voedseltolerantie en de contra-indicaties voor diverse ziekten.

Diabetes mellitus

Bij een dergelijke ziekte is een dieetomelet nuttig en zelfs aan te bevelen. Dit gerecht zal dienen als een bron van eiwitten, bovendien bevat het een aanvaardbaar percentage koolhydraten.

Belangrijk: De glycemische index van een omelet is 50 eenheden.

Voor pancreatitis

Aangezien gefrituurde gerechten de afscheiding van spijsverteringsenzymen stimuleren, mag bij pancreatitis alleen gestoomde of meervoudig gekookte omelet worden gegeten. U moet ook het klassieke recept wijzigen door de melk te vervangen door water.

Als de ziekte verergert, moeten dooiers uit de omelet worden weggelaten, omdat ze bijdragen tot de pijn. De norm voor eieren bij pancreatitis is twee per dag. U kunt niet alleen kippeneieren gebruiken, maar ook kwarteleieren, ganzen-, kalkoen- en eendeneieren.

Gastritis

Tijdens perioden van acute ziekte kan gestoomde omelet met toevoeging van water als een echte redding dienen. Het omhult het slijmvlies van de maag en helpt ontstekingen te verminderen. Een omelet van eiwit kan worden gebruikt voor acute aandoeningen.

Voor constipatie

Problemen met de darmdoorgankelijkheid en de peristaltiek kunnen worden verergerd door het eten van gebakken omeletten. Ook met vlees en groenten gevulde gerechten kunnen de ontlasting bemoeilijken en moeten daarom uit het dieet worden geweerd. Gestoomde dieetomeletten zijn toegestaan.

Met jicht

Jicht is een ziekte waarbij voeding van essentieel belang is. Omeletten zijn toegestaan, maar de portiegrootte per dag moet beperkt blijven tot 75 gram. Het eten van een dieet- of eiwitomelet is ook aan te bevelen om binnen deze limiet te blijven.

In colitis

Het dieet dat bij colitis moet worden gevolgd, moet niet alleen gericht zijn op het elimineren van alle darmprikkels, maar ook op het voedingsgehalte van het voedsel. Gekookte, rauwe of gebakken eieren zijn bij colitis ten strengste verboden. Gestoomde omelet met water gekookt is echter niet alleen toegestaan, maar ook aanbevolen om in het dieet op te nemen. Het is belangrijk om de norm - 2 eieren per dag - in acht te nemen.

Aambeien

Een verergering van aambeien brengt de noodzaak van strikte dieetbeperkingen met zich mee. In dergelijke periodes kunt u omeletten beter vermijden. In gematigde perioden van de ziekte zijn omeletten zonder eigeel toegestaan.

Voor cholecystitis

Cholecystitis vereist het eten van voedsel dat zo weinig mogelijk cholesterol bevat. Om deze reden mogen omeletten alleen met eiwitten worden gegeten. Het is toegestaan ½ tot 1 eierdooier per dag te eten, die een bestanddeel is van eenpansgerechten of koteletten.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Op voorwaarde dat u niet allergisch bent voor eieren, kunnen alleen gebakken omeletten schadelijk zijn voor uw lichaam. Eigeel bevat minimale hoeveelheden cholesterol, die alleen bij grote hoeveelheden een licht negatief effect kunnen vertonen. Hoe meer olie en plantaardige vetten worden gebruikt om een omelet te maken, hoe minder voedingswaarde het eindgerecht zal hebben.

Mensen die gevoelig zijn voor allergische reacties, kunnen aan voedselallergieën lijden als zij te veel van dit voedsel eten.

Hoe maak je een omelet: Recepten

Het recept voor dit gerecht is betrekkelijk eenvoudig. Een omelet kan op verschillende manieren worden bereid, maar de maximale voedingswaarde blijft behouden bij gebruik van de stoommethode.

In de pan

De klassieke omelet wordt in een koekenpan gemaakt. Het is belangrijk om verse eieren op kamertemperatuur te gebruiken.

Twee eieren, 50 ml melk, kruiden, een beetje plantaardige olie en zout zijn nodig om één portie van dit voedzame gerecht te maken.

Verhit een koekenpan, vet hem in en voeg de eieren, de melk en de kruiden toe, die u van tevoren hebt geklopt of geroerd. Na 3 minuten koken op een matig vuur, zet u het op een lage stand, dekt u het mengsel af en laat u het nog 3 minuten sudderen. De omelet wordt een beetje stevig. Als u wilt, kunt u de eierpannenkoek omdraaien en de andere kant nog een paar minuten bakken. Strooi de groenten over het gerecht.

In de oven

Hoe luchtig een omelet uit de oven wordt, hangt af van de verhouding tussen eieren en melk. Een ei is gewoonlijk gelijk aan 50 ml melk per ei.

Om een omelet in de oven te maken, breekt u 10 eieren in een kom met melk (500 ml) en zout. Roer het mengsel zonder te kloppen. Vet een ovenschaal met een hoge kant in met boter en vul hem met het eimengsel, laat 1/3 van de zijkanten van de schaal ongevuld. Bak gedurende 30 minuten op 200°C. Open de oven de eerste 20 minuten niet, want dan kan de omelet gaan schiften.

Gestoomd.

Gestoomde omelet is in de meeste diëten opgenomen. Een dergelijk gerecht wordt bereid voor kinderen en mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal. Gestoomde omelet behoudt maximaal alle voedingsstoffen van eieren en melk en is een caloriearm gerecht, dat als volgt wordt bereid.

Giet het bereide eimengsel in de vormpjes en zet ze in de stoompan of zet ze op een metalen vergiet in een pan met kokend water tot 1/3 vol. Het water mag de omeletvormen niet raken. De kooktijd bedraagt ongeveer 15 minuten. Melk kan worden vervangen door zure room vermengd met koud water (30 g van elk product voor 2 eieren).

In de magnetron

Na het mengen van eieren en melk volgens het klassieke recept, kunt u een omelet maken in de magnetron. Hiervoor is het beter een diepe bak te gebruiken, zodat de opgehoopte massa niet in contact komt met de wanden van de magnetron.

In de multicooker

Eieren gemengd met melk, zout en kruiden. Een beetje olie is nodig om de kom van de multicooker in te vetten. Voor een luchtig gerecht kunt u de eiwitten apart opkloppen en ze dan in de kom gieten. Stel het toestel in op de "Bake" mode met een kooktijd van 20 minuten. Schakel na deze periode alle standen uit, ook die van het voorverwarmen, en laat de omelet 5-10 minuten met gesloten deksel staan.

Omelet zonder melk

Als u een omelet wilt maken maar geen melk hebt, kunt u die vervangen door een kleinere hoeveelheid water. In dat geval moet u het mengsel grondiger roeren. Er kunnen ook een paar theelepels griesmeel worden toegevoegd om het eimengsel dikker te maken. Melk kan worden vervangen door room of zure room gemengd met water in een 1:1 verhouding. Het belangrijkste is dat de hoeveelheid vloeibaar bestanddeel per 1 ei gelijk is aan 50 ml.

Houdbaarheid van bereide omeletten

Eenmaal klaar, kan het niet lang bewaard worden. Het kan worden ingevroren en indien nodig opnieuw worden opgewarmd, maar dan gaat de smaak verloren. Een gekookte omelet kan onderweg worden meegenomen, op voorwaarde dat hij in een luchtdichte verpakking zit. Houd er echter rekening mee dat de omelet maximaal 12 uur houdbaar is. Het kant-en-klare gerecht kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard, op voorwaarde dat het in het schap voor bederfelijke voedingsmiddelen wordt gezet.

Houdbaarheid van het eimengsel
Voorgekookte omeletmassa kan niet voor lange tijd worden bewaard. Het moet binnen een paar uur worden gebruikt om te koken.

Je kunt elke dag roerei eten

Eieren zijn nogal allergeen, dus je moet niet alleen roerei eten. De dagelijkse norm van een omelet per persoon is 200 gram. U kunt de risico's van overeten van dit gerecht beperken door alleen eiwitten te gebruiken bij het koken.

Foto van een omelet

Previous

Next