Steur: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

De steur is een trekvis die zowel in zoet water als in estuaria voorkomt. Hij wordt beschouwd als een delicatesse en de zwarte kaviaar die door de wijfjes wordt geproduceerd, heeft een gezondheidswaarde en is zeer gewild in de keuken. Om optimaal van deze vis te kunnen genieten, moet u weten hoe u hem correct kiest en bereidt, en welke effecten hij op het lichaam heeft. Over dit alles in detail - hieronder.

Steur: Wat voor soort vis is het, hoe ziet hij eruit, en waar leeft hij?

Het geslacht steur omvat 19 soorten die in verschillende delen van de planeet voorkomen. Ze leven in de zeeën en oceanen, en tijdens het paaiseizoen gaan ze naar de rivieren. Sommige populaties leven in zoetwaterreservoirs - meren, rivieren en baaien. Steuren komen zeer algemeen voor in de Kaspische Zee, in de wateren van Noord-Amerika, Azië, de Atlantische Oceaan en de wateren van de Adriatische Zee.

Het gemiddelde gewicht van een volwassen steur is 10-15 kg, maar sommige kunnen recordhoogten bereiken. Zo weegt de grootste witte steursoort meer dan een ton. Sommige kunnen 5-6 m lang worden, zoals de Atlantische steur. Onderscheidende kenmerken:

• De aanwezigheid van afzonderlijke "weerhaak" scutes-bugs op de rug en de flanken;
• splashback;
• scherpe, langgerekte snuit (niet bij alle soorten);
• donkere huidskleur;
• rozig of crèmekleurig achterlijf;
• lange, gebogen staartvinnen.

De steur is een bodemvis die in diep water leeft en slechts af en toe naar de oppervlakte komt, b.v. tijdens het paaien. Het zijn roofdieren die zich voeden met schelpdieren, minnows en ander onderwaterleven. De steur plant zich snel voort en regenereert populaties, maar desondanks hebben sommige soorten een beschermde status als gevolg van stroperij.

Soorten

In totaal hebben classificeerders 19 soorten geteld die in de natuur tot het geslacht steur behoren. Ze zijn allemaal gelijkmatig verdeeld over de wateren van het noordelijk halfrond en komen alleen voor in streken met een gematigd klimaat. Overal worden commerciële hybride steurvariëteiten gekweekt, die kunnen leven in kunstmatig gecreëerde omstandigheden van watermassa's. Dit zijn de meest voorkomende steursoorten:

• Japans;
• Koreaans;
• wit;
• groen;
• Amur;
• Adriatic;
• sterresteur;
• Siberisch;
• stomp gezicht (flat-faced);
• barbeel.

Beluga, sterlet, Siberische en witte steur, en barbeelsteur worden het meest gebruikt voor culinaire doeleinden. De commerciële vangst van alle steursoorten is momenteel echter verboden.

Wat is het verschil tussen sterlet en beluga en steur

De sterlet is een van de soorten van het steurengeslacht, maar hij valt op door zijn geringe grootte. Volwassen dieren bereiken gewoonlijk een gewicht van 5-7 kg, met een maximum van 10-15 kg, terwijl andere steuren vele malen groter kunnen zijn. Deze soort heeft een smallere en meer langgerekte kop. Ook de gastronomische kenmerken zijn verschillend - het heeft een rijke, kenmerkende smaak en een beperkt vetgehalte.

De beluga is ook een soort van het steurengeslacht. De vis wordt groot - hij kan 500 kg wegen en 4-4,5 m lang worden. Het vlees van de Beluga is vet, voedzaam en licht van kleur. Dit product wordt hoger gewaardeerd dan vele andere steursoorten. Door de ongecontroleerde visvangst staat de beluga op uitsterven.

Samenstelling en calorieën

Steurvissen zijn niet de minst calorierijke producten; zij bevatten een aanzienlijk percentage vet, wat de voedingswaarde verhoogt. Een 100g rauwe vis bevat:

• 164 kcal;
• 16,3 g proteïne;
• 4,5 g vet.

De calorische waarde van het eindproduct is afhankelijk van het gebruik van extra ingrediënten en de wijze van warmtebehandeling of koken. Zo heeft bijvoorbeeld balik, gedroogde vis een hogere calorische waarde - tot 230 kcal in 100 g van het product. Gezouten steur in een marinade of droog bereiding behoudt dezelfde voedingswaarde. In plantaardige olie gebakken vis bevat meer calorieën - tot 220 kcal, en een zonder saus gebakken product bevat tot 155 kcal.

Bovendien bevat steurvis een hoge concentratie actieve bestanddelen die een positief effect hebben op de menselijke gezondheid. Hieronder volgt een lijst van de actieve bestanddelen van dit product

• vetzuren - meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde;
• Vetoplosbare vitaminen - tocoferol, retinol, calciferol;
• Minerale verbindingen - zwavel, fluor, fosfor, calcium, kalium, natrium, magnesium;
• micronutriënten - jodium, ijzer, mangaan, zink, koper, selenium;
• B-vitamines - folaat, cobalamine, pyridoxine, choline, thiamine;
• essentiële en vervangbare aminozuren.

Dankzij deze rijke samenstelling heeft de consumptie van steurvis een heilzame werking op het menselijk lichaam. Bovendien onderscheidt het product zich door zijn hoge smaakkwaliteiten; er kunnen tientallen verschillende gerechten mee worden bereid, wat het dieet kan diversifiëren.

Nuttige eigenschappen van de steur

Algemene voordelen

Steur is niet alleen een delicatesse - het kan ook worden gebruikt als een natuurlijk geneesmiddel. Er zijn maar weinig waardevolle vissoorten die zo heilzaam zijn voor alle systemen en organen in het menselijk lichaam. Het is belangrijk de belangrijkste voordelen van dit product te kennen:

• reinigt de bloedvaten, elimineert gifstoffen;
• normaliseert de werking van het spijsverteringsstelsel;
• beschermt tegen vrije radicalen;
• de reproductieve gezondheid ondersteunt;
• stimuleert het immuunsysteem;
• beschermt tegen de ontwikkeling van tumoren;
• heeft een positieve invloed op het uiterlijk;
• versterkt het hart;
• beschermt tegen tekorten aan vitaminen en mineralen.

Indien het op de juiste wijze in de voeding wordt gebruikt, kan het voedingssupplementen en immunomodulerende geneesmiddelen vervangen. Het is ook belangrijk te weten welke invloed de consumptie van deze vis heeft op het lichaam van mannen en vrouwen onder verschillende fysiologische omstandigheden en afhankelijk van de leeftijd.

Voor vrouwen

Steur is een zeer waardevol product voor de gezondheid van de vrouw, het heeft alles wat nodig is voor de werking van het endocriene stelsel en het voortplantingssysteem. Deze vissoort bevat grote hoeveelheden antioxidanten die het vrouwelijk lichaam kunnen beschermen tegen kwaadaardige tumoren en ontstekingsprocessen. Steur is ook rijk aan vetzuren die nodig zijn voor de schoonheid van huid en haar. Zij versterken het immuunsysteem, normaliseren de hormonale achtergrond, en beschermen de bloedvaten en het hart.

Door de grote hoeveelheid mineralen helpt steur het hormonale evenwicht in stand te houden, wat belangrijk is in alle leeftijdsfasen van het leven. Voor vrouwen is het heel belangrijk deze vis te eten, ook omdat hij omega-3, tocoferol en retinol bevat, stoffen die het risico op borstkanker verminderen en de groei van gezwellen van het voortplantingsstelsel tegenhouden. In de periode van herstructurering van het lichaam tijdens de menopauze is het noodzakelijk minstens 2 maal per week steur te eten, om niet aan een slechte gezondheid te lijden en niet te zwaar te worden als gevolg van veranderingen in de hormonale achtergrond.

Voor mannen

De gezondheid van mannen kan ook worden ondersteund door steur aan hun dieet toe te voegen, maar het is belangrijk dit op regelmatige basis te doen. Het is een feit dat mannen vatbaarder zijn voor leverziekten dan vrouwen, en dat bij hen na het 40e levensjaar het risico op chronische prostatitis toeneemt. Ook mannelijke vertegenwoordigers zijn vatbaarder voor kankerziekten die de slokdarm en de darmen aantasten - regelmatig gebruik van steur in de voeding kan hiertegen beschermen. Bovendien biedt vis nog andere voordelen voor het sterkere geslacht:

1. Het hoge eiwitgehalte houdt de spiermassa in goede conditie, en helpt u uw lichaam snel op te bouwen en vorm te geven.
2. Verhoogt het fysieke uithoudingsvermogen en de conditie.
3. Versterkt het immuunsysteem en helpt infecties te bestrijden.
4. Beschermt tegen vroegtijdige impotentie en andere voortplantingsproblemen.
5. Reinigt de bloedvaten, voorkomt het risico van hartaanval en beroerte.

Om de voordelen van het eten van deze vis te waarderen, moet u hem ten minste 1-2 keer per week gebruiken. Ook voor mannen met diabetes en bijnieraandoeningen is deze vis bijzonder heilzaam. Als er sprake is van hormonale stoornissen die gepaard gaan met een remming van de testosteronproductie en een overmaat aan oestrogeen, kan steur ook helpen, maar dan moet een arts worden geraadpleegd, die zal helpen bij de keuze van de juiste producten in het dieet om de toestand te corrigeren.

Bij zwangerschap

In medische kringen is er veel discussie over de relevantie van het gebruik van steurvis in het dieet van een zwangere vrouw. Gynaecologen zijn het er echter over eens dat toevoeging van steur aan het dieet een goede manier is om het risico van intra-uteriene pathologieën en misvormingen van de foetus te verminderen, en tevens een kans biedt om tekorten aan mineralen en micronutriënten te voorkomen. Natuurlijk moet de uiteindelijke beslissing worden genomen door een arts, die de zwangerschap begeleidt en de eigenaardigheden van het lichaam van de vrouw kent. Een specialist kan het dieet correct aanpassen om alle mogelijke risico's in verband met de consumptie van dit product tot een minimum te beperken.

Het is belangrijk te begrijpen dat beperkingen gepaard gaan met risico's op allergische reacties en andere ongewenste verschijnselen. Maar dit product kan voor het vrouwelijk lichaam onschatbare voordelen opleveren en de ontwikkeling van het embryo positief beïnvloeden. Hier volgen de belangrijkste voordelen van het eten van steur tijdens de zwangerschap.

1. Vis bevat calciferol (vitamine D), dat essentieel is voor de ontwikkeling van het CZS en het skelet van de foetus. Bij een tekort aan dit element kan de foetus zich niet goed ontwikkelen.
2. Steur bevat ijzer en folaat, die nodig zijn om bloedarmoede bij de moeder te voorkomen. Een tekort aan deze componenten leidt tot bloedarmoede en hypoxie bij de foetus.
3. Steur in de voeding helpt bij constipatie, het overleven van toxicose, het normaliseren van de water-zoutbalans en het voorkomen van oedeem.

De bestanddelen waaruit deze vis bestaat, beschermen de beenderen en tanden van de vrouw en dragen ook bij tot het behoud van een normaal lichaamsgewicht. Daarom is steur een waardevol product dat zal helpen om een gezonde baby te baren zonder het lichaam te schaden.

Als je borstvoeding geeft

Veel kinderartsen verbieden categorisch het gebruik van steurvis in de voeding van een zogende moeder, omdat zij vrezen voor het risico van een allergische reactie bij de baby. Maar deze vis kan van onschatbare waarde zijn voor het uitgeputte lichaam van een vrouw na de bevalling en het geven van borstvoeding. Er zijn ten minste vijf redenen om de steur in deze moeilijke periode niet op te geven.

1. De vis beschermt tegen de ontwikkeling van postnatale depressie en stabiliseert de emotionele toestand van de moeder.
2. De eiwitten en vetten in het product maken de moedermelk gezonder en rijker van samenstelling, wat ook gunstig is voor de gezondheid van het kind.
3. Calcium en fluor helpen bij de gezonde ontwikkeling van de botten van het kind en vitamine D beschermt tegen ziekten en rachitis.
4. Vetzuren en vitaminen helpen de moeder en de baby om infecties te weerstaan, wat zeer belangrijk is in de postnatale periode en tijdens de borstvoeding, wanneer het gebruik van sterke farmaceutische producten gecontra-indiceerd is.
5. Eiwit bevordert een gezonde groei en gewichtstoename bij kinderen en zorgt ervoor dat de inwendige organen zich goed kunnen ontwikkelen.

In de postnatale periode helpt de consumptie van steur haaruitval en hormonale stoornissen te voorkomen en uitputting als gevolg van een tekort aan mineralen en vitaminen te vermijden. Deze vis kan echter pas vanaf de leeftijd van twee maanden worden geïntroduceerd, en dit moet geleidelijk gebeuren, waarbij de reactie van het lichaam van het kind in de gaten moet worden gehouden. Als er symptomen van allergie optreden, moet u onmiddellijk stoppen met het eten van steur en uw baby aan uw arts laten zien.

Voor kinderen

Kinderartsen raden ouders aan voorzorgsmaatregelen te nemen en steur niet voor de leeftijd van 2 jaar in het dieet op te nemen. Het probleem is dat alle leden van de steurfamilie potentiële allergenen zijn, die in het lichaam onvoorspelbare reacties kunnen uitlokken. Daarom moet u voorzichtig zijn met de introductie van een dergelijk product in uw dieet. Het is beter geen risico's te nemen als uw kind eerder voedselallergieën heeft gehad.

Maar voor kinderen ouder dan twee jaar die geen contra-indicaties hebben, kan steur een zeer nuttige aanvulling op het dieet zijn. De vis bevat bestanddelen die nodig zijn voor groei en ontwikkeling - eiwitten, vetten, minerale verbindingen en waardevolle vitaminen. Bijna alle stoffen in de samenstelling worden volledig door het lichaam opgenomen en hebben een heilzame werking:

• versterken het immuunsysteem, beschermen tegen frequente infecties;
• de werking van de hersenen en het zenuwstelsel in het algemeen te stabiliseren;
• versterken de tanden en voorzien het lichaam van essentiële mineralen;
• leveren elementen die nodig zijn voor de groei en ontwikkeling van het skelet;
• Versterkt het gezichtsvermogen, beschermt tegen bijziendheid;
• versterkt de tanden, voorziet het lichaam van essentiële mineralen;
• beschermen tegen spijsverteringsproblemen.

Bij regelmatige consumptie van deze vis zal uw kind gezond, actief en intelligent opgroeien, want de omega-3- en omega-6-vetzuren bevorderen een snelle intellectuele ontwikkeling en zorgen voor gezonde hersenen.

Voor gewichtsverlies

De beste manier om extra kilo's te bestrijden is een evenwichtige voeding in combinatie met regelmatige lichaamsbeweging. Steurvis is een van de beste voedingsmiddelen voor gewichtsverlies. Ze bevatten alles wat je nodig hebt voor een normale stofwisseling, en tegelijkertijd versnellen ze de stofwisselingsprocessen.

Met zijn relatief lage caloriegehalte bevat steur een hoge concentratie mineralen en vitaminen die het vetmetabolisme beïnvloeden en de verwerking van binnenkomende voedingsstoffen normaliseren. Om gewicht te verliezen zonder het organisme te schaden, is het nodig om goed gekookte vis te gebruiken - gestoomd, in de oven, in een multicooker met groenten. U moet het eten van gebakken en gerookte steur vermijden, omdat dit de resultaten van uw gewichtsverlies kan verminderen.

Voor pancreatitis

Steur kan worden gegeten als therapeutische en preventieve maatregel bij pancreatitis ter ondersteuning van de alvleesklier. Maar het is belangrijk om een paar basisregels te kennen:

1. Het is categorisch verboden het product te eten tijdens een exacerbatie.
2. Deze vis moet niet worden misbruikt wegens zijn hoge concentratie aan vetten.
3. Je moet het niet te vaak eten.
4. Gebruik geen warmtebehandelingsmethode zoals frituren in beslag of gewoon in zonnebloemolie.
5. Bij het koken moet spaarzaam worden omgesprongen met specerijen en kruiderijen.

Gestoomde, in de oven gebakken of gekookte steur kan worden gebruikt voor het herstel van de pancreas. Dit product elimineert ontstekingsprocessen, brengt celregeneratie op gang en normaliseert de productie van enzymen. De vis bevat ook stoffen die pijn en krampen verminderen. Het is belangrijk een arts te raadplegen alvorens steur aan een therapeutisch menu toe te voegen, en het advies van deskundigen over de aanvaardbare hoeveelheid en frequentie van consumptie niet te negeren.

Waar is steurkaviaar goed voor?

Steurkaviaar is een beroemde delicatesse die kan worden gebruikt als voedingssupplement of zelfs als geneesmiddel. Dit product bevat de maximale hoeveelheid eiwitten, alsmede vetten en minerale bestanddelen. Daarom heeft zwarte kaviaar zoveel voordelen:

1. Het herstelt bloedvaten en haarvaten in geval van atherosclerose, reinigt en verstevigt ze.
2. Het is een uitstekend middel tegen spataderen.
3. Ondersteunt het uitgeputte immuunsysteem.
4. Vermindert de neiging om bloedstolsels te ontwikkelen, elimineert het risico op trombose.
5. Versnelt het herstelproces in de post-operatieve periode.
6. Verlaagt en stabiliseert de bloeddruk aanzienlijk.
7. Verbetert het gezichtsvermogen en beschermt tegen de progressie van myopie of hypermetropie.
8. Voorkomt ziekten van het hart- en vaatstelsel.
9. Herstelt het hemoglobinegehalte in het bloed.
10. Vertraagt het verouderingsproces op cellulair niveau.
11. Geneest wonden, zweren en schrammen op de huid, versnelt de regeneratie.
12. Helpt de hematopoietische functies te herstellen.
13. Helpt bij de behandeling van ziekten van het bewegingsapparaat.
14. Houdt huid, nagels en haar goed verzorgd en voorkomt uiterlijke problemen.

Regelmatige consumptie van kaviaar verbetert de mentale toestand en helpt bij het bereiken van emotionele stabiliteit. Dit product beschermt het lichaam tegen virale infecties en ondersteunt het immuunsysteem bij de bestrijding van chronische ziekten.

Is de melk van de steur nuttig?

De melk is een geslachtsklier die in het lichaam van mannelijke vissen van de steurfamilie wordt aangetroffen. Ze kunnen ook worden gebruikt in de keuken omdat ze grote voordelen voor het lichaam bevatten. Dit zijn de belangrijkste voordelen van het gebruik van dit product:

1. Aanzienlijke verbetering van het gezichtsvermogen dankzij het vitamine A-gehalte.
2. Normalisering van de werking van het zenuwstelsel dankzij vetzuren, calcium en magnesium.
3. Verbeterde werking van het cardiovasculaire systeem.
4. Herstelt de normale spijsvertering dankzij het vitamine B1-gehalte.
5. Versnelt de cel- en weefselregeneratie en beschermt tegen voortijdige veroudering en kanker.
6. Verbetering van de leverfunctie dankzij het gehalte aan gezonde vetten en vitamine B2.
7. Stimulering van de productie van hormonen die verantwoordelijk zijn voor de voortplantingsfunctie bij mannen en vrouwen.
8. Stabilisatie van het hematopoietisch systeem, stimulering van de productie van rode bloedcellen.
9. Versnelling van de stofwisselingsprocessen dankzij het gehalte aan eiwitten, aminozuren, vitamine B5.
10. Verlicht krampen en spasmen dankzij de aanwezigheid van vitamine B6 en magnesium.
11. Verbetering van huid en haar.
12. Versterking van tanden, botten, nagels.
13. Verbetering van de doorlaatbaarheid van de bloedvaten, bescherming tegen couperose en spataderen.
14. Verwijdering van giftige stoffen uit het lichaam.
15. Vermindert het risico op verkoudheid en ontstekingsprocessen.
16. Preventie van trombose.
17. Vermindering van het risico op hypertensie.
18. Normalisatie van de bloedstolling.

Zoals u ziet, is de melk van de steur een nog waardevoller product dan visfilets. Als u dus een hele vis koopt en binnenin zo'n vondst aantreft, moet u die niet naar de vuilnisbak sturen. Als je de schelpdieren goed kookt, krijg je alle voordelen die ze bevatten.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Leden van de steurfamilie zijn vissen met een aanzienlijk vetpercentage, en daarom kan niet iedereen ze in buitensporige hoeveelheden consumeren. Voorzichtigheid is geboden bij het eten van steur met leveraandoeningen, omdat de vetstofwisseling in de cellen van dit orgaan plaatsvindt en overbelasting de aandoening kan verergeren. Het wordt ook afgeraden vis te consumeren tijdens exacerbatie van andere maagdarmziekten, met pancreatitis en cholecystitis. In remissie zal het product nuttig zijn, maar het is noodzakelijk om met de arts de mogelijkheid van het gebruik van steur in het dieet te bespreken.

Categoriale contra-indicaties omvatten de volgende aandoeningen en diagnoses:

• overgevoeligheidsreacties, allergieën;
• lever- of nierfunctiestoornissen;
• kinderen onder de leeftijd van 2 jaar;
• Acute endocriene stoornissen.

Indien er sprake is van chronische ziekten of aangeboren afwijkingen, mag u niet op eigen houtje besluiten steur te consumeren. U moet uw arts raadplegen om de voordelen tegen de risico's af te wegen.

Hoe kiezen en bewaren

Als u gaat winkelen, is het belangrijk dat u zich van tevoren voorbereidt en weet hoe u een verse steur van hoge kwaliteit kiest. Er zij op gewezen dat dit product vrij duur is, zodat gewetenloze verkopers vaak allerlei trucs toepassen om extra winst te maken, bijvoorbeeld door oudbakken karkassen als verse te verkopen. Wat men moet weten over de keuze van hoogwaardige en smakelijke vis van de steurfamilie:

1. Het is het beste om levende vis te kopen, maar dat kan alleen in een gebied dicht bij de watermassa's waar de steur leeft.
2. Als u wilt dat het product zo smakelijk en smaakvol mogelijk is, is het de moeite waard gekoelde, hele karkassen te nemen.
3. Vis die in stukken is gesneden en in huishoudfolie is gewikkeld, is vaak oudbakken.
4. Let op de elasticiteit van het karkas of de filet; het moet veren wanneer u uw vinger erop legt, niet uitzakken.
5. Let op de geur; die mag niet te scherp zijn.
6. Verse vis heeft altijd een vochtige, niet te droge huid zonder zichtbare beschadigingen.
7. Steur mag geen troebele ogen en grijze kieuwen hebben - dit zijn tekenen dat het product oudbakken is.

Als u gerookte of gedroogde vis koopt, moet u de houdbaarheidsdatum controleren. Indien mogelijk is het de moeite waard aan het product te ruiken en de versheid visueel te beoordelen. Verse rauwe vis kan in de koelkast worden bewaard, bij voorkeur schoongemaakt. Het is een feit dat het maagdarmkanaal van steuren botulismebacteriën kan bevatten, die gevaarlijke toxinen produceren. Bij verhitting verliezen deze giftige stoffen hun eigenschappen, maar als u van plan bent ze in te maken, gerookt of gepekeld te koken, kan zo'n product gevaarlijk zijn voor de gezondheid.

Kan ik invriezen

Steur kan worden ingevroren indien u de nuttige eigenschappen ervan wenst te behouden. De volgende regels moeten strikt worden nageleefd:

• Strip de vis en maak hem schoon;
• Verpak het product in individuele zakjes (vacuümverpakking is het beste);
• kies de snelvriesmodus.

Steur kan vrij lang in de diepvries worden bewaard, maar het is beter hem binnen 2 maanden te gebruiken. Het is belangrijk dat de vis hermetisch wordt afgesloten, anders zal hij uitdrogen, zijn smaak verliezen en minder bruikbaar worden. De hoofdregel is dat de vis in geen geval opnieuw mag worden ingevroren. Haal de steur voor het koken uit de vriezer en laat hem op kamertemperatuur komen, u kunt er koud water over gieten. Het is niet aan te bevelen het product in de magnetron te ontdooien; het zal minder smakelijk zijn.

Schoonmaken en snijden van steur

Het schoonmaken en snijden van steur is niet ingewikkeld, zelfs een beginnende kok kan deze taak aan. De technologie is dezelfde als voor elke andere vis.

1. Spoel de vis eerst af onder koud water en laat hem in een schone, lege kom liggen.
2. Om het schoonmaken te vergemakkelijken, kunt u het schroot met kokend water verbranden of gedurende 2 à 3 seconden in een vat met kokend water dompelen.
3. Neem dan een scherp mes en snij de stekels langs de rug af.
4. Verwijder, op dezelfde manier als bij andere vissoorten, de zijdelingse stekels met een mes.
5. Daarna spoelt u het karkas af onder koud water en legt u het op een snijplank en begint u met het uitsnijden. Scheur de buik open van de anaalvin tot de kop en verwijder de ingewanden. Leg de kuit of de kuit apart om verder te koken.
6. Om bitterheid te voorkomen, de buikholte zouten en enkele minuten laten staan, vervolgens afschrapen en afspoelen.

Daarna kunt u de vis in porties snijden, fileren of aan één stuk laten om in de oven te bereiden. Als u van plan bent de steur met de kop te bakken, is het beter de kieuwen onmiddellijk te verwijderen, zodat ze de smaak van het gerecht niet bederven.

Hoe kan ik steur goed bereiden: recepten

Steur kan heel gezond en smakelijk zijn als hij op de juiste manier wordt bereid. Deze vis verschilt in vele opzichten van andere soorten en daarom zijn er ook specifieke bereidingsvoorschriften. Hier volgt een selectie van de beste recepten om goddelijk lekkere steur te bereiden voor het hele gezin.

In de oven

Rooster de vis als bijgerecht of gebruik hem als ingrediënt - met de groenten. Ovenkoken is een geweldige manier om zoveel mogelijk van de voedingswaarde te behouden. Steur kan op heel verschillende manieren worden gekookt bij hogere of lagere temperaturen. U kunt ook folie of een bakhoes gebruiken om de vis sappiger en smaakvoller te maken. Hieronder staat een populair recept om steur in de oven te bereiden.

Ingrediënten:

• 700 gram steur;
• 4 middelgrote aardappelen;
• 300 g champignons;
• 150 ml room;
• 50 g harde kaas;
• Voeg peper, zout, gehakte knoflook en nootmuskaat naar smaak toe.

Pel de vis en verwijder de graten. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes, doe dan hetzelfde met de champignons. Vet de bodem van de schotel in, leg er een laag aardappelen op, schik er de visfilets op en werk af met de champignons. Kruid elke laag met zout. Meng de room en de kruiden apart en giet het mengsel in de schotel. Bak minstens 50 minuten op 180 graden, haal het er dan uit en bestrooi het met geraspte kaas en zet het nog 10 minuten in de oven.

Op de bakplaat

Het bakken van steur in de pan kan heel snel en lekker zijn. Je kunt het koken in bloem en ei of in een beslag. Het recept is zo simpel mogelijk:

1. Pel de vis en snijd hem in porties en kleine stukjes, zodat hij van binnen goed bakt.
2. Breng op smaak met zout en peper en breng op smaak indien gewenst.
3. Doop de stukjes in bloem of wentel ze in beslag.
4. Bak ze in een hete koekenpan tot ze door en door gaar zijn, zorg ervoor dat ze aan beide kanten gaar zijn.

Garneer de vis met schijfjes citroen en kruiden. U kunt de filets in dunne reepjes snijden, ze in beslag dopen en in paneermeel rollen en vervolgens de vissticks bakken.

In de multicooker

Steur in de multikoker wordt bijzonder mals en geurig, hij behoudt alle nuttige stoffen. Er is een populair recept voor ongelooflijk lekkere vis in de multicooker in 1 uur.

Ingrediënten:

• 1,5 kg vis;
• 100 ml dubbele room;
• 3 eetlepels mosterd;
• het sap van een halve citroen.
• Peper, zout en kruiden naar smaak.

Snijd de schoongemaakte steur in grote plakken, leg ze in een kom en besprenkel ze met citroensap. Maak apart een mengsel van room, mosterd, kruiden en zout. Doe een beetje plantaardige olie in de bodem van de pan van de multicooker en leg de stukken vis erin. Giet de saus over de stukken vis en zet ze 1 uur op "Stoven". Serveer als apart gerecht of met een bijgerecht.

Op de grill

Vis kan in zijn geheel of in stukken worden gegrild. De beste keuze zijn medaillons, halfdikke plakken die gemakkelijk te grillen zijn en zonder problemen op de grill passen. De technologie is vrij eenvoudig:

1. Pel de vis, snijd hem in plakjes en zout hem.
2. Voeg een beetje citroensap of witte wijn toe.
3. Bestrooi met de kruiden. Je kunt oregano, salie, dille, komijn of witte peper gebruiken.
4. Leg ze op een ingevet rooster en grill ze aan beide kanten tot ze gaar zijn.

U kunt de steur grillen met sojasaus, in dat geval moet geen zout worden gebruikt. Een uitstekende kruidenmengeling voor deze vis is een mengsel van Italiaanse kruiden.

Op een grill

Marineer de steur in wijn, maar een mengsel van olijfolie en citroensap wordt vaak gebruikt. U kunt ringen van hete pepers toevoegen, die de vis bijzonder pittig en geurig maken. U kunt steurmedaillons, hele vissen in een rooster, of plakjes aan een spies barbecueën. Hier is het eenvoudigste recept:

1. Snijd 2 kg vis in 4-5 cm grote stukken.
2. Doe in een kom, voeg 1 eetlepel zout, een snufje suiker en een glas witte wijn toe.
3. Voeg de gesnipperde ui en de kruiden toe en roer alles goed door elkaar.
4. Laat het 2 uur staan en rooster het dan boven de kolen.

Het is belangrijk om de vis op geoliede spiesen te doen, zodat hij niet vervormt als je hem eruit haalt. Maak de shish kebab niet te donker, anders wordt hij droog en smaakloos.

In de rokerij

Gerookte steur is een delicatesse die zeer populair is in Aziatische landen. Als je verschillende kruidenvarianten gebruikt, kun je compleet nieuwe culinaire meesterwerken creëren. Hieronder staat een klassiek recept voor het roken van deze vis.

Ingrediënten:

• Middelgrote vis (ongeveer 3 kg);
• 50 gram zout;
• 1 eetlepel suiker;
• zwarte en witte peper;
• rozemarijn en gedroogde dille.

Maak de steur eerst schoon, laat de kop zitten. Wrijf de vis vervolgens in met een mengsel van suiker, zout, pepers en kruiden. Laat 24 uur in de koelkast staan, spoel af en verwijder overtollig vocht met een handdoek. Plaats de vis 2 uur in de rookkast en houd hem op 75 graden. Laat hem daarna nog 30 minuten in de rookkast staan om hem te laten afrijpen.

Wat kan men bereiden van steur: recepten

Er zijn veel recepten voor het bereiden van steur, voor elke smaak is er wel een optie. Als u de basisprincipes van het koken van deze vis kent, kunt u er echte meesterwerken van bereiden.

Vissoep

Om een stevige en smaakvolle steurvissoep te maken, kunt u de kop gebruiken voor de bouillon en een kleine hoeveelheid filet om aan het eindgerecht toe te voegen. Hieronder volgt een gedetailleerd recept voor heerlijke steursoep.

Ingrediënten:

• 600 g vis (kop en filet);
• 3-4 aardappelen;
• 2 wortels;
• 1 ui;
• zout en peper;
• kruiden.

Kook de kop van de vis in 2 liter water en verwijder eerst de kieuwen. Zeef de bouillon, voeg zout en peper toe, als het weer kookt gooi je de aardappelen en wortels erin. Laat 15-20 minuten koken, voeg de ui en de filetstukken toe en laat verder koken. Garneer met verse kruiden voor het opdienen, of voeg een gekookt ei toe.

Koteletten

Koteletten kunnen volgens verschillende recepten worden gemaakt - met griesmeel, broodkruimels. Het meest populaire recept voor sappige viskoteletten staat hieronder.

Ingrediënten:

• 600 g steurfilets;
• 1 ei;
• 1 ui;
• 3 stukken wit brood;
• broodbeleg;
• vis kruiden mix;
• zout en peper.

Bereid de gehakte visfilets, van tevoren ontdaan van vel. Voeg een ei, in melk geweekt brood, ui, kruiden en zout toe. Maak kleine koteletten, wentel ze in paneermeel en leg ze in een koekenpan. Bak ze onder een deksel, zodat ze sappig en geurig worden. Na het bakken kunt u de koteletten in tomatensaus stoven, maar dan is het beter om geen paneermeel te gebruiken.

Shish kebab

Steur is een zeer smakelijke en malse kebab. Het is beter om deze vis op spiesen te bereiden, het is niet moeilijk en erg snel - de maximale kooktijd is niet meer dan 15-20 minuten, afhankelijk van de grootte van de moten. De smaak van het eindgerecht hangt grotendeels af van de wijze waarop de steur is gemarineerd.

Ingrediënten:

• 1 kg visfilets;
• 1 citroen;
• 3 uien;
• 50 ml plantaardige olie;
• eetlepel zout
• theelepel suiker;
• glas witte wijn;
• specerijen.

Maak de steur schoon, snijd hem in blokjes van 3 cm en doe ze in een kom. U kunt ook wat groenten nemen en die één voor één aan spiesjes met de stukjes vis steken. Doe de ringgesneden ui, de kruiden, het citroensap, het zout, de suiker, de olie en de wijn in een kom. Roer alles goed door en laat 1 uur staan onder een deksel. Rijg de vis daarna aan spiesjes en gril ze boven de houtskool op de grill. Voor het serveren kunt u de shashlik versieren met ingemaakte olijven en citroen, en verse groenten en kruiden toevoegen.

Balik

Een echte delicatesse waar u uw gasten mee kunt verrassen is steurbalak. Het kan thuis worden bereid en er zijn geen zeldzame ingrediënten of speciale aanpassingen nodig. Ingrediënten:

• 1 kg vis;
• 2 eetlepels suiker;
• 1 kop zout.

Je moet beginnen met het goed door te snijden - verwijder het binnenste heel voorzichtig om de galblaas niet te raken. Wassen en drogen met keukenpapier. Snijd de filets in middelgrote stukken, doe ze in een kom en overgiet ze met het mengsel van zout en suiker. Onmiddellijk afdekken met een krat en op de onderste plank in de koelkast zetten gedurende 4-6 dagen. Was de stukken daarna en hang ze te drogen in de schaduw of op het balkon. Na 4-5 dagen, verwijderen en serveren. Balik kan tot een week in de koelkast worden bewaard, het belangrijkste is dat hij hermetisch wordt afgesloten, zodat hij niet verweert.

Hoe kan steur thuis worden gezouten?

Verse steur kan thuis op verschillende manieren worden gezouten. Het veiligste en lekkerste recept is het volgende.

Ingrediënten:

• 1 kg vis;
• 3 eetlepels zout (zonder het zoutvaatje);
• 1 eetlepel suiker;
• piment, laurier, koriander en mosterdzaad - naar smaak.

Was en ontdoe de vis van de ingewanden, snijd hem in kleine porties. Wrijf het in een schone diepe kom in met een mengsel van zout en suiker, kruiden. Zeef gedurende twee dagen, verwijder dan de rest van het zout en doe het in een pot om te bewaren. Je kunt het meteen opdienen. Om de vis langer vers te houden, kunt u hem bestrijken met plantaardige olie en in de koelkast bewaren.

Kan men steur vangen in Rusland?

Sinds 2000 is het aantal steursoorten in de Russische Federatie gedaald ten gevolge van de ongecontroleerde visserij. Wetenschappers maakten zich zorgen over deze stand van zaken en daarom werden maatregelen genomen om de aantallen te herstellen. Tegenwoordig heeft de steur een beschermde status, en het vangen van zelfs kleine hoeveelheden is strafbaar.

Interessante feiten

Nog maar 20 jaar geleden was de steur een heel gewone vis. Talrijke populaties waren aanwezig in bijna alle waterlichamen, maar vandaag heeft hij reeds een beschermde status en is hij opgenomen in het Rode Boek. Er zijn nog andere belangrijke feiten over steurvissen die de moeite waard zijn om te weten.

1. Wetenschappers hebben de fossiele resten van steuren ontdekt - vroeger werd dit geslacht vertegenwoordigd door meer dan 50 soorten, maar deze kunnen niet allemaal worden geïdentificeerd.
2. De gemiddelde levensduur is 50-60 jaar, maar slechts weinigen overleven deze leeftijd.
3. Steuren hebben geen ruggengraat; alleen een chorda is aanwezig, die hun hele leven behouden blijft.
4. Vele soorten zijn nachtdieren en worden daarom alleen in de donkere uren van de dag in kunstmatige wateren gevangen.
5. Alle steuren hebben schilden - die dienen om de inwendige organen te beschermen, zodat de steur vrijwel onkwetsbaar is in de strijd met andere, grotere roofdieren.

Steurvis is een heerlijke delicatesse en een uiterst waardevol product voor de gezondheid. Als men de regels voor het koken kent en rekening houdt met de contra-indicaties, kan men maximaal voordeel halen uit het eten van dit product. Het belangrijkste is te denken aan de juiste verwerking en voorzorgsmaatregelen.

Foto van een steur

Previous

Next