Het verschil tussen keta kaviaar en roze zalm kaviaar: wat is beter, gezonder en lekkerder

Nauwe verwanten van de chum en de roze zalm met een soortgelijke chemische samenstelling behoren tot het geslacht van de Pacifische zalm. De visserij op rode vis levert de consument niet alleen smakelijk dieetvlees, maar ook waardevolle delicatessekaviaar, waarbij elke soort zijn eigen bewonderaars heeft.

Belangrijkste verschillen tussen vissen

De zalmen verschillen in grootte, gewicht en voorkomen.

1. De chum wordt maximaal een meter lang en weegt 16 kg, terwijl de lengte van de roze zalm niet meer dan 75 cm bedraagt bij een gewicht van 2,2 kg. Het lichtroze vlees van de grotere zalm verliest zijn kleur tijdens de thermische behandeling, terwijl de filet van de roze zalm bleker is, maar zijn kleur behoudt na het koken.
2. Uiterlijk lijken de vissen qua lichaamsstructuur op elkaar, maar de zalm met grotere schubben heeft geen zwarte vlekken verspreid over de rug en de staart, en de roze zalm heeft geen tanden op de tong.
3. Er is ook een merkbaar verschil tussen de soorten wat de paaitransformatie betreft. De verandering van chum is minder uitgesproken. Roze, karmozijnrode en paarse strepen vormen zich op de zilverkleurige flanken. Bij roze zalm wordt de witte buik gelig en de kop bijna zwart. Bij de mannetjes groeit een bult en de kaken zijn gebogen met vooruitstekende tanden.
4. De energiewaarde van chum zalm bedraagt 127 kcal, die van roze zalm 140 kcal. Het vlees van laatstgenoemde soort is vetter en malser, maar de chumzalm is meer waard en wordt door de consument hoger gewaardeerd. De prijs hangt af van de omvang van de vangst en de transportkosten, en zoals bekend is de roze zalm het belangrijkste deel van de zalmvangst in Rusland.

Waarin verschilt de kaviaar van chumzalm van die van roze zalm?

De delicatesse verschilt van zalmsoort tot zalmsoort wat betreft eiergrootte, kleur, smaak en dikte van de schaal.

1. De oranjerode zalmeieren, met een diameter van 5-7 mm, zijn dikker en groter, en langer houdbaar.
2. Roze zalmkaviaar van lichtoranje kleur is kleiner en heeft een dun omhulsel, dat barst wanneer erop wordt gedrukt, waardoor het kaviaarsap vrijkomt.

Er is weinig verschil in de chemische samenstelling van zalmproducten.

Gehalte aan vitaminen, micro- en macro-elementen in 100 gram kaviaar in percentage van de dagelijkse norm:

Roze zalmkaviaar

• Nicotinezuur - 38;
• Thiamine - 33;
• Riboflavine - 32;
• A - 28;
• Tocoferol - 17;
• Ascorbinezuur, 2.8;
• Ijzer, 11;
• Natrium - 173;
• Chloor, 143;
• Fosfor 53;
• Magnesium, 35;
• Zwavel 31;
• Calcium 8;
• Kalium, 3.

Chum zalmkaviaar

• Nicotinezuur, 39;
• Thiamine, 37;
• Riboflavine, 23;
• A - 50;
• Tocoferol, 20;
• Ascorbinezuur, 2.7;
• Ijzer - 10;
• Natrium - 176;
• Chloor, 151;
• Fosfor 61;
• Magnesium, 32;
• Zwavel, 32;
• Calcium, 9;
• Kalium, 4.

De GV van met korrel gezouten kaviaar van roze zalm bedraagt respectievelijk 30,6, 11,5 en 1 g, terwijl die van chum zalm 31,5, 13,2 en 1 g bedraagt.

Zoals uit de bovenstaande gegevens blijkt, zijn de benamingen van de voedingsstoffen van de verschillende soorten kaviaar identiek. De kwantitatieve samenstelling verschilt enigszins. In keta kaviaar zitten meer eiwitten, verzadigde vetzuren, vitamine A, E, PP, B1, fosfor, calcium en kalium. Eieren van de roze zalmvissoort zijn het best in vitamine C, B2, ijzer en magnesium.

Waarom kaviaar van roze zalm nuttig is

Een voedingsproduct met een complex van essentiële en niet-essentiële aminozuren, nuttig voor mannen, vrouwen, kinderen en ouderen.

Heilzame effecten op het lichaam van rode zalmkaviaar:

1. Kalmeert het zenuwstelsel, verlicht de effecten van stress.
2. Ondersteunt immuunsysteem, gezichtsscherpte, reproductieve gezondheid.
3. Maakt elastische wanden van bloedvaten.
4. Voorkomt schildklier disfunctie.
5. Neemt deel aan het koolhydraat-, eiwit- en energiemetabolisme.
6. Controleert bloedsuikerspiegel, cholesterol.
7. Verhoogt de potentie, verhoogt het libido.
8. Versterkt het spier- en skeletstelsel.
9. Verbetert de hersenfunctie, concentreert de aandacht.
10. Verlengt de jeugdigheid van de huid.

Delicatesse product geeft onmiddellijk energie, vermindert vermoeidheid, verhoogt de efficiëntie. Voor schoolkinderen helpt rode kaviaar om de leerstof onder de knie te krijgen en om stress beter te verdragen. Bij zwangere vrouwen wordt het risico op een abnormale ontwikkeling van de foetus en het optreden van kuitkrampen verminderd.

Nuttige eigenschappen van zalmkaviaar

In matige hoeveelheden en zonder contra-indicaties kan zalm worden gegeten door alle leeftijdsgroepen, behalve kinderen jonger dan vijf jaar (aanbevelingen van het ministerie van Volksgezondheid).

Bij gebruik niet meer dan 3 theelepels kaviaar per dag:

1. Verbetert de bloedsomloop.
2. Voorkomt bloedarmoede door ijzertekort, spataderen, tromboflebitis, de ontwikkeling van neoplasma's.
3. Immuun status neemt toe.
4. De celregeneratie wordt versneld.
5. Giftige stoffen worden gebonden en uitgescheiden.
6. Mineraliseert het botweefsel, versterkt het tandglazuur.
7. Ondersteunt de gezondheid van de bloedvaten, de hartspier, vermindert het risico van atherosclerose, vasculaire accidenten.
8. Stimuleert de hersenactiviteit.
9. Verhoogt het cognitieve vermogen, de snelheid en de kwaliteit van het denken.

Keta kuit is nuttig voor het verkrijgen van spiermassa en het vergroten van het uithoudingsvermogen van sporters. Consumptie van kaviaar door ouderen dringt dementie, Alzheimer en de ziekte van Parkinson terug. Het product verkort de revalidatieperiode na operaties, verwondingen en ernstige ziekten.

Artsen raden kaviaarkorrels af in geval van urolithiasis, exacerbatie van gastritis, maagzweer, pancreatitis, resistente hypertensie, individuele intolerantie. Overmatig gebruik van het product in de voeding leidt tot vertraagde opname van vocht, misselijkheid, diarree en pieken in de bloeddruk.

Welke rode kaviaar is beter: roze zalm of chum zalm?

Op de eerste plaats van de consumentenvraag staat kaviaar van roze zalm. Hij is goedkoper dan keta kaviaar maar doet niet onder voor de kwaliteit en de nuttige eigenschappen. Grote korrels keta hebben een voortreffelijkere smaak en zijn geschikt voor de feesttafel.

Wat smaakt beter: roze of chum zalmkaviaar?

In Rusland werd de keta delicatesse een delicatesse van de tsaar genoemd, en zijn tijdgenoten beschouwen het als een standaard voor smaak. Dit is de bijnaam die wordt gegeven aan de dichte, gelijkmatig gevormde en gelijkmatig gekleurde eieren vanwege hun vetheid, boterachtige, boterachtige nasmaak, en lichte bitterheid. De smaak van het product wordt bedorven als de techniek van het zouten niet wordt gevolgd. De kaviaar wordt te dik, stijf, en kleeft aan het gehemelte bij het proeven.

De smaak van roze zalmeitjes is helder en origineel, met een vissige smaak, maar zonder bitterheid. Zachte kaviaar die smelt op de tong, kan worden gekocht in verkooppunten die hun reputatie hoog houden en alleen kwaliteitsproducten verkopen. Om de houdbaarheid te verlengen, zouten de producenten het product helaas vaak te veel, wat de organoleptische eigenschappen aantast.

Hoe kiest u de juiste kaviaar?

Om te voorkomen dat u een product van lage kwaliteit koopt, moet u zich houden aan de aanbevelingen van technologen:

1. Koop kaviaar per gewicht. Een dergelijk product kan niet alleen worden geroken en beoordeeld, maar ook worden geproefd. Pitten van goede kwaliteit hebben een vage, nauwelijks waarneembare visgeur. Als u haring ruikt of ranzig vet proeft, gooi uw aankoop dan weg.
2. Als het product niet per gewicht verkrijgbaar is, kies dan in een glazen pot. De consistentie mag niet op brij lijken. Gooi producten met vloeibare, kleverige eieren weg.
3. De beste kaviaar wordt gemaakt tijdens het visseizoen (augustus-september) in de traditionele visgebieden (Kamtsjatka, Sachalin). Als er een andere datum en plaats van productie op de verpakking staan, is de kans groot dat de diepvrieskorsten van het voorgaande jaar zijn gezouten.
4. Weiger het product met de lage prijs. Ze proberen je een "tweede-vers" of kunstmatig product te verkopen, vermomd als natuurlijk.
5. Toevoeging van plantaardige olie, vitaminering in een hoeveelheid van ten hoogste 1 mg is toegestaan.
6. Geen deuken of opgezwollen metalen blikken toegestaan. Wanneer een delicatesse in visfabrieken wordt geproduceerd, wordt de productiedatum in reliëf aangebracht in plaats van gedrukt.
7. Indien op het etiket niet is vermeld om welke soort rode kaviaar het gaat, betekent dit dat de kaviaar is gemengd uit verschillende zalmsoorten.
8. Koop geen te zoute delicatesse. Door te veel te zouten probeert de producent vervalsing, de vangstdatum van de vis, herhaald invriezen en ontdooien te camoufleren. Als het zoutgehalte meer dan drie procent bedraagt, wordt de lekkernij niet als zoutarm beschouwd.

Welke kaviaar te kiezen, beslist ieder voor zich op basis van zijn smaakvoorkeur. Zalmproducten van chum zalm en roze zalm zijn even bruikbaar als men zich houdt aan de regels voor keuze, bewaring en consumptie.