Stroop: wat is het, gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Bijna iedereen op onze planeet kent de gevaren van suiker. En meer en meer mensen denken na over waar we het door kunnen vervangen. Tegen deze achtergrond wint melasse aan populariteit, te meer daar het in zijn samenstelling nuttige vitaminen en mineralen bevat.

Suikerstroop: wat is het, hoe ziet het eruit en hoe smaakt het

Bij de productie van suiker en zetmeel ontstaat een bijproduct dat een zoete stroop vormt. Dit is wat men melasse noemt. De wetenschappelijke naam is dextrine-maltase of maltodextrine. Het wordt verkregen door zetmeel op enzymatische of zure wijze af te breken. Als het proces in water plaatsvindt, zijn beide fasen aanwezig.

In de huiselijke kring wordt melasse soms aangeduid als andere soorten stroop die geen verband houden met zetmeel, hoewel dit onjuist is.

Hoe ziet het eruit?

Het echte product heeft een dikke, kleverige consistentie, die een beetje aan honing doet denken. De siroop is kleverig en zal aan een lepel trekken als je hem uit de pot probeert te scheppen. De kleur hangt rechtstreeks af van het soort melasse.

Hoe smaakt het?

Stroop smaakt zoet met een bittere nasmaak, dus het is niet naar ieders smaak. Volgens GOST mag het geen bijsmaken hebben die niet kenmerkend zijn voor dit product.

Soorten

We kunnen melasse in soorten onderverdelen volgens verschillende kenmerken.

Door de grondstof die gebruikt wordt voor de productie ervan:

1. Zetmeelrijk. Het product heeft een lichte kleur. Het wordt gemaakt van aardappel-, maïs-, tarwe-, rogge-, gerst-, sorghum- en tapiocazetmeel.
2. Melasse. Zwarte stroop. Het is een bijproduct van de verwerking van suikerriet of suikerbieten. De naam komt van het Portugese "melaco", wat vertaald honing betekent.

Volgens het percentage koolhydraten in zetmeelachtige melasse:

1. Karamel (36 tot 44%). Een kleurloze of lichtgele siroop die reukloos is. Het wordt gemaakt van maïs- of aardappelzetmeel, dat wordt gesplitst en versuikerd. In de Sovjet-Unie was dit type melasse het enige dat in de voedingsindustrie werd geproduceerd.
2. Maltose (meer dan 37%). Het heeft een bruine tint en een zoete moutsmaak. Het wordt gebruikt bij het koken en bij het brouwen van bier. In het productieproces worden geen chemische zuren of katalysatoren gebruikt, zodat melasse viskeus blijft en niet lang kristalliseert. Het is de goedkoopste vervanger van suiker.
3. Hoog suikergehalte (meer dan 43%). Het product is zeer viskeus, dik en reukloos. Meestal is het kleurloos, maar soms kan het gelig van kleur zijn. Heeft een hogere graad van zoetheid.
4. Laag suikergehalte (26 tot 35%). Het belangrijkste vereiste voor de productie van deze melasse is een laag glucosegehalte (niet meer dan 10%). Het wordt gebruikt in de keuken, voor de productie van bouwmaterialen en in de metallurgie voor het gieten van mengsels.

Productietechnologie

De produktie van melasse in de voedingsmiddelenindustrie omvat verschillende stadia die een strikte naleving van de technologische normen vereisen om melasse van hoge kwaliteit te produceren. Het product moet voldoen aan de internationale norm GOST 33917-2016 die vanaf 01.01.2018 als nationale norm van de Russische Federatie is ingevoerd.

1. De eerste stap bestaat erin het zetmeel voor te bereiden voor verwerking. Er wordt grondstof geselecteerd die vrij is van onzuiverheden. Het zetmeel wordt uit het water geperst en gedroogd door het in een dunne laag uit te spreiden op grote platen in een goed geventileerde ruimte.
2. Tweede stap. Het zetmeelhydrolyseproces vereist een temperatuur van 140-150°C. Zoutzuur werkt als een katalysator. Droog poeder wordt gebruikt om melk van zetmeel te maken. De concentratie bepaalt het eindproduct. Zo maakt 40 procent melasse met een hoog suikergehalte, maar is slechts 25 procent voldoende voor gewone melasse. Het zetmeel wordt afgebroken tot hydrolyseproducten.
3. De derde fase. Sacharificatie. Dit proces duurt slechts enkele minuten en wordt uitgevoerd in speciale machines waar verhitting, gelering en versuikering gelijkmatig worden uitgevoerd. De glucosidebindingen worden verbroken en water wordt toegevoegd. Het einde van het proces wordt gecontroleerd met jodiummonsters. Na toevoeging van het hydrolysaat mag de joodoplossing niet van kleur veranderen. De siroop wordt vervolgens afgekoeld in de verdamper en voor neutralisatie verzonden.
4. De vierde stap. De neutralisatie wordt uitgevoerd met zuiveringszout en gecontroleerd aan de hand van de pH-waarde van de siroop.
5. De vijfde fase. Filtratie van melasse van vreemde onzuiverheden uit het zetmeel en van onzuiverheden die het gevolg zijn van het neutralisatieproces. Doe dit met een centrifugaalafscheider bij een temperatuur van 80-90 °C. De siroop moet dan helder blijven. De kleurschakering hangt af van de grondstof en de kleurintensiteit van de zuiverheid van het zetmeel, de wijze van hydrolyse en de neutralisatieomstandigheden.
6. De zesde stap. Ontkleuring van gefilterde siroop met adsorbentia. Het doel van dit procédé is de volledige verwijdering van kleur en smaak, de verwijdering van onzuiverheden en de vermindering van de zuurtegraad. Actieve kool en ionenwisselaarharsen worden gebruikt als adsorbens.
7. Het zevende stadium. Siroop indikken. Na alle stadia heeft melasse een vloeibare vorm (35-40% concentratie). Het wordt ingekookt tot een dikkere consistentie (55-57%). Hiervoor worden vacuümverdamper gebruikt.
8. Achtste stadium. Verdamping van melasse. Om een produkt van hoge kwaliteit te verkrijgen moet het gehalte aan droge stof van de stroop ten minste 78% bedragen. De gezuiverde dikke siroop wordt vervolgens opnieuw in de vacuümverdamper gebracht en bij een temperatuur van ten hoogste 60 °C gedurende ten minste één uur ingedampt.
9. Negende stap. Koeling. Aangezien melasse met een dikke consistentie van nature langzaam afkoelt, wat veel tijd in beslag neemt en verkleuring veroorzaakt, heeft het de neiging snel af te koelen tot 45° Celsius. Hiervoor wordt een warmtewisselaar gebruikt, met een circulatieleiding en een roerwerk in het midden. De melasse stroomt door de buizen van de spiraal, koelt af en komt in een speciale collector terecht.

Het eindproduct wordt vervolgens verpakt en op de markt gebracht. De stroop die met deze techniek wordt vervaardigd, is 12 maanden houdbaar.

Wat maakt melasse anders

Hoewel melasse bepaalde producten in recepten vervangt, heeft het zijn eigen verschillen.

Van suiker

Treacle is een bijproduct van de productie van suiker en zetmeel. Uit suikerbieten en suikerriet wordt melasse geproduceerd. De siroop smaakt aanmerkelijk zoeter dan raffinaat. Tegelijkertijd is het gezonder omdat het verschillende mineralen en vitaminen bevat.

Het gebruik van melassesiroop voorkomt dat jam en confituur versuikeren en versterkt de fruit- of bessensmaak van het product. Het laat banketbakkerswaren niet snel oud worden.

In tegenstelling tot honing

Het belangrijkste verschil is dat honing door bijen wordt geproduceerd. Het is een natuurlijk product met een kenmerkende bloemengeur. Om melasse te verkrijgen, moet men hard werken.

Hoewel melasse qua consistentie lijkt op jonge honing, kan je toch het verschil zien. Het bijenproduct is stroperiger. Als je het met een lepel opschept, druppelt het in grote druppels, terwijl de dikke siroop in een draad trekt. De melasse smaakt suikerachtig, maar dat gevoel heb je niet als je honing gebruikt. Aan de buitenkant moet het tweede transparanter zijn dan het product van zetmeelhydrolyse. Een andere manier om het ene van het andere te onderscheiden is het product op de rug van de hand te wrijven. Een druppel honing zal snel volledig worden geabsorbeerd, terwijl melasse een kleverig laagje achterlaat.

Van melasse

Melasse is, in tegenstelling tot zetmeelmelasse, een bijproduct bij de productie van kristalsuiker. Het wordt beschouwd als een toevoegingsmiddel voor diervoeding. De stroop heeft een donkerbruine kleur en een eigenaardige geur. Terwijl suikerbietafval voor de mens oneetbaar is, is rietmelasse een voedingsadditief (dat in Amerika en Canada in de keuken wordt gebruikt).

Het belangrijkste verschil met zetmeelmelasse is de kleur en de geur. Zwarte melasse wordt echter als gezonder beschouwd.

Van zuurdesem

Kvass wort is, net als melasse, een stroperige dikke vloeistof. Maar in tegenstelling tot deze laatste is hij donkerbruin van kleur en smaakt hij zoetzuur. Het wordt gemaakt van gedeeltelijk gekiemde en gedroogde graankorrels.

Samenstelling en calorieën

Suikerstroop is een uitstekend vervangingsmiddel voor suiker omdat het, in tegenstelling tot suiker, stoffen bevat die goed zijn voor de menselijke gezondheid.

Vitamines:

• thiamine (B1);
• riboflavine (B2);
• choline (B4);
• pantotheenzuur (B5);
• pyridoxine (B6);
• nicotinezuur (B3).

Macronutriënten:

• kalium;
• calcium;
• magnesium;
• natrium;
• fosfor.

Micronutriënten:

• ijzer;
• mangaan;
• koper;
• selenium;
• zink.

Verteerbare koolhydraten:

• mono- en disacchariden;
• glucose;
• sucrose;
• fructose.

Verzadigde vetzuren, enkelvoudig onverzadigde, meervoudig onverzadigde vetzuren.

De energetische waarde van het product - 290 kcal per 100 gram, die hoofdzakelijk bestaat uit koolhydraten.

Waarom is melasse nuttig?

Caramel

Dit soort melasse is het meest bekend in de voormalige Sovjet-Unie. Het wordt het meest gebruikt door huisvrouwen om te bakken en fruit en bessen te verwerken.

De stroop bevat fructose, maltose, glucose, dextrinen, eiwitten, enzymen, vetten, B-vitamines en minerale elementen zoals fosfor, ijzer, natrium, kalium, calcium en magnesium.

Een ongebruikelijke manier om dit product te gebruiken is in de vorm van haarmaskers, die vrouwen in de vorige eeuw zelf maakten. Daartoe werd melasse in gelijke delen met water verdund en op het hoofd aangebracht. Men dacht dat het de haargroei bevorderde en het ontstaan van grijze haren vertraagde. Een dergelijk gezichtsmasker zou ook de teint van de huid verbeteren en veroudering vertragen.

Wit

Witte stroop wordt meestal gebruikt om siropen te maken. Het wordt beschouwd als een van de beste zoetstoffen, hoewel de grondstof geraffineerde melasse is. Hoewel de energiewaarde van het product lager is, is deze nog steeds hoog.

Een groot voordeel van melasse is dat het vrij gemakkelijk thuis te bereiden is. Hoewel de voordelen van dit product minder zullen zijn dan bij andere soorten van deze siroop.

Zwart

Zwarte melasse wordt beschouwd als de meest heilzame van allemaal.

1. Het bevat koper en essentiële micronutriënten die beschadigd haar helpen herstellen, de structuur van de nagels verbeteren wanneer deze broos zijn, en een gunstige invloed hebben op de huid.
2. Door zijn gematigde glycemische index kan het in kleine doses worden geconsumeerd door mensen die lijden aan diabetes type II. De lage calorische waarde van het product maakt het mogelijk zwarte stroop toe te voegen aan dieetdranken om gewicht te verliezen.
3. Het wordt aanbevolen als een natuurlijk laxeermiddel voor constipatie. Bij regelmatig gebruik zal het ook helpen de darmactiviteit te normaliseren om soortgelijke problemen in de toekomst te voorkomen.
4. Twee theelepels siroop per dag worden aanbevolen voor zwangere vrouwen en mensen met bloedarmoede. Het hoge ijzergehalte van zwarte strostroopmelasse houdt het hemoglobinegehalte onder controle.
5. De ideale verhouding tussen calcium en magnesium bevordert de absorptie ervan door het menselijk lichaam. Dat dient als profylacticum tegen osteoporose en versterkt het botskelet.
6. Mangaan helpt bij de productie van energie uit eiwitten en koolhydraten uit voedsel. Kalium heeft een gunstige invloed op het menselijk zenuwstelsel, vitamine B6 is een opslagplaats van enzymen en helpt het metabolisme te normaliseren.
7. Zwarte stroop wordt het best gebruikt als drinksupplement. Twee theelepels siroop kunnen worden aangelengd met gewoon heet water. Wanneer het 's morgens op een lege maag wordt gedronken, geeft het je een energieboost voor de hele dag.

Zetmeelrijk

Deze melasse wordt hoofdzakelijk gebruikt in de banketbakkerij als zoetstof en antikristalliseermiddel.

Volgens wetenschappers is glucosestroop de meest optimale zoetstof in de menselijke voeding. Het verlaagt het caloriegehalte van bereide levensmiddelen, geeft ze extra gezondheidsvoordelen en verlengt de houdbaarheid van zoetwaren zonder de gezondheid te schaden.

Dankzij het gebruik van bioconversie van zetmeel is melasse met verbeterde eigenschappen op de markt gekomen.

Maïssiroop

Maïsstroop wordt het vaakst aanbevolen voor sport- en dieetdiëten. De snel verteerbare koolhydraten zijn onontbeerlijk bij grote lichamelijke en geestelijke inspanningen.

Bovendien maken de vitaminen, mineralen en aminozuren het mogelijk:

1. Verhoogt de immuniteit en houdt het lichaam resistent tegen seizoensgebonden virale ziekten.
2. Om de absorptie van stoffen en hun metabolisme in het lichaam te versnellen.
3. Verbeteren van de functie van het maagdarmkanaal.
4. Stroop in koekjes, brood en andere bakkerswaren maakt de producten luchtiger en luchtiger.

Maltose

Maltose verwijst naar een enkelvoudig koolhydraat dat je helpt snel te herstellen van een aanzienlijke energie-uitgave. Het wordt gemakkelijk door het lichaam verteerd. Het proces begint al voordat de melasse in de maag komt, dankzij de aanwezigheid van het enzym amylase in het speeksel. Deze eigenschap maakt maltose bruikbaarder dan fructose en sucrose.

Veel gerechten die in diëten worden aanbevolen, bevatten deze stroop: koekjes, brood, bladerdeeg, muesli en andere producten.

Maltosestroop bevat B-vitamines, aminozuren en de sporenelementen kalium, zink, fosfor, magnesium en ijzer.

Bietenmelasse

Melasse gemaakt van suikerbieten is heel anders dan rietmelasse. Stroop is alleen de stroop die overblijft na de laatste kristallisatie. Tussensiropen worden gebruikt als voedseladditief voor vee, omdat zij voor de mens een onaangename smaak en geur hebben.

Alleen bereid, wordt het in de keuken gebruikt. Het helpt:

1. Voor ziekten van het maagdarmkanaal.
2. Om het cardiovasculaire systeem te stimuleren.
3. Helpt de hersenfunctie en versterkt het zenuwstelsel.

Rietsuikermelasse

Treacle wordt geproduceerd als bijproduct van de rietsuikerproductie. De kleur is afhankelijk van de grondstof. De kleur varieert van licht- tot donkerbruin. Het product was populair in de Verenigde Staten tot het midden van de 20e eeuw. Het werd op grote schaal gebruikt, niet alleen bij het koken, maar ook bij het brouwen.

Melasse A is de eerste stroop en heeft een hoog suikergehalte. Melasse B - de tweede melasse heeft al een bittere smaak. Bij de derde kookbeurt wordt de melasse donker en stroperig met een sterke geur en een laag suikergehalte. C melasse wordt "Blackstrap" genoemd, en heeft de hoogste concentratie vitaminen en mineralen.

Ondanks zijn bittere smaak wordt het als voedingssupplement op de markt gebracht. Het wordt ook gebruikt als meststof en als voeder in de veeteelt.

Voordelen van melasse in de veehouderij

Voederstroop wordt veel gebruikt in de veehouderij. Op grote boerderijen wordt het toegevoegd aan runderen, varkens, paarden en schapen. Het wordt ook gebruikt als visaas. Op particuliere boerderijen wordt het aan geiten gegeven.

Het is een energierijk product, dat krachtvoer vervangt. Het rantsoen wordt dus strikt berekend en aangevuld met stro en hooi. Verhoging van de dagelijkse dosis kan tot acidose leiden.

Suikertekort in de voeding van de koe leidt tot verlies van melkvetheid, verminderde reproductiefuncties en een verminderde melkgift. De stroop vult dit tekort aan. Al na één week gebruik wordt de melkopbrengst met gemiddeld 10% verhoogd en het vetgehalte van de melk met 0,3-0,4%. Het gewicht van de pasgeboren kalveren wordt verhoogd.

Observaties van de dieren hebben aangetoond dat het gebruik van melasse:

1. Verhoogt de verteerbaarheid van ruwvoer.
2. Het is een product dat dieren aantrekt met zijn smaak en hun eetlust verhoogt.
3. Helpt stress te verminderen tijdens de overgang naar stalling.
4. Vermindert de kosten van het eindproduct.
5. Het is een extra bron van energie.
6. Verhoogt de smakelijkheid van koe- en geitenmelk.

Introduceer melasse geleidelijk in het rantsoen, waarbij de dosis dag na dag geleidelijk wordt verhoogd, zodat de pensmicro-organismen zich aan het nieuwe bestanddeel kunnen aanpassen. Melkkalveren krijgen geen melasse.

Voor het vetmesten van varkens wordt melasse gebruikt die grote hoeveelheden suiker bevat. Men mag niet uit het oog verliezen dat het lage aandeel niet-eiwitstikstof tot gevolg heeft dat slechts 50% van het eiwit door het dier wordt opgenomen. Voor biggen dient dit voederadditief als een goede vervanger van lactose, waardoor ongeveer 20 procent op de voerkosten wordt bespaard.

Zowel kippen als volwassen kuikens eten graag melasse. Het is echter meer een dessert, dus moet het zeer voorzichtig worden gegeven en moet er een zoete puree bij worden bereid.

Zelfs de meest kieskeurige paarden eten melasse. Het is uitstekend geschikt als toevoeging aan het hoofdvoer en als "brij" om het dier aan te moedigen.

Rietsuikermelasse, bietenmelasse en graanmelasse worden gebruikt als diervoeder.

In de visserij wordt melasse gebruikt als aas in de gebieden waar gevist wordt. Het is bedoeld om de eetlust van vissen te stimuleren. Dat wil zeggen, melasse wordt beschouwd als een krachtige natuurlijke lokstof.

Kan melasse gebruikt worden om gewicht te verliezen

Niet iedereen is in staat om voor eens en voor altijd te stoppen met snoepen, hoe graag hij ook wil afvallen. Om dit proces zachter en zonder stress te laten verlopen, kunt u de gebruikelijke zoetigheden vervangen door melasse. Het bevat geen vet en is minder calorierijk dan de gebruikelijke suiker. Maar na verloop van tijd, is het beter om ook dit product op te geven. Eet het op zijn minst in zeer beperkte hoeveelheden in de eerste helft van de dag, terwijl u uw lichaamsbeweging opvoert. Door het lage sacharosegehalte zal het lichaam de calorieën snel omzetten in energie.

De beste optie zou zijn om zwarte stroop te gebruiken. Ondanks de specifieke geur en smaak, krijgt het lichaam een zoete traktatie. U zult echter niet veel van dit product kunnen eten.

Suikerstroop en diabetes: mag ik het gebruiken?

Bij diabetes type 2 fungeert melasse als suikervervanger. Dit geldt vooral voor melasse. Het heeft een lage glycemische index, wordt effectief door het lichaam opgenomen en leidt niet tot een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel. Het gebruik ervan moet echter worden beperkt tot 0,5-1 gram melasse per 1 kilo gewicht per dag.

Alvorens andere soorten siroop te eten, moet u hun glycemische index bestuderen. Sommigen hebben een hoge.

Schade en contra-indicaties

Er zijn niet veel contra-indicaties voor het eten van melasse. Zij moeten echter worden overwogen alvorens dit levensmiddelenadditief in het dieet op te nemen of te gebruiken voor de bereiding van bakkerijproducten of jam.

1. Het is een allergeen product. Daarom is het, als het lichaam niet alle producten accepteert, beter om het de eerste keer in een kleine dosis te proberen. Als u een loopneus, verstopte neus of uitslag krijgt, moet u een antihistaminicum nemen en melasse vermijden.
2. Sommige mensen hebben weinig amylase-enzym in hun lichaam en mogen geen maltodextrine innemen.
3. Sommige stropen hebben een hoge glycemische index, dus is het beter om zwarte melasse te kiezen bij diabetes.
4. Het product heeft een hoge calorische waarde, dus als u een sedentaire levensstijl leidt, bestaat het risico dat koolhydraten in vet worden omgezet. Bodybuilders die een speciaal dieet volgen, moeten bij voorkeur melasse uit hun dieet weren.
5. Voortdurende inname van melasse kan de honger doen toenemen.
6. Als de darmen niet goed werken, kan de siroop buikpijn, een opgeblazen gevoel en winderigheid veroorzaken. Indien dit na de eerste inname gebeurt, moet de dosis worden verlaagd en moet het lichaam geleidelijk wennen aan het onbekende product.
7. In heet water opgeloste stroop kan een negatief effect hebben op het tandglazuur, waardoor het wordt vernietigd en donker gekleurd. Daarom wordt aanbevolen een dergelijke oplossing alleen door een cocktailrietje te drinken.

Hoe maak je thuis melasse

Bietenmelasse

Om bietenmelasse te maken, moet u 1 middelgrote biet, 0,5 kopje water en 6 eetlepels kristalsuiker met een schuifje klaarmaken.

Recept: Pers het sap uit de bieten met een sapcentrifuge. Als u er geen hebt, kunt u de bieten raspen, er water bij doen en het met uw handen kneden tot het water bruin wordt.

Alles uitknijpen door meerdere keren gevouwen gaas. Voeg weer wat water toe aan de cake en herhaal het proces.

Verdun het sap met de suiker en zet het op het fornuis. Na het koken, zet het vuur lager en laat sudderen tot het ingedikt is. Het duurt meestal 40-50 minuten om te koken. Het volume moet ongeveer 3 keer zo klein worden. Het aroma van karamel zal verschijnen.

De afgewerkte melasse moet er uitzien als een donkerbruine stroop en smaken naar verbrande suiker.

wit

Het is het gemakkelijkst om thuis witte melasse te maken van geraffineerde suiker. In de regel zijn alle producten in elke keuken verkrijgbaar.

U hebt nodig: 700 g suiker, 300 ml water, 3 g zuiveringszout en 4 g citroenzuur.

Recept: Zet het water in een steelpan op het vuur en verwarm het tot het kookt. Voeg dan al roerend kristalsuiker toe. Wanneer de siroop begint te koken, het citroenzuur toevoegen, roeren en 40-45 minuten laten sudderen. Daarna, zonder het deksel te openen, het mengsel afkoelen.

Giet het in een kleine hoeveelheid verdunde zuiveringszout bij het afgekoelde mengsel en roer het goed door. De inhoud van de pan moet beginnen te schuimen. Als het schuim na 10-15 minuten nog niet is neergedaald, verwijder het dan met een lepel. De melasse is klaar.

Hoe correct op te slaan

Vervaardigde melasse kan het best worden bewaard in dezelfde container als waarin het werd verkocht. De optimale temperatuur is niet hoger dan 12 graden Celsius. In een warmere kamer zal het product zijn viscositeit beginnen te verliezen. Houdbaarheid is 1 jaar vanaf de productiedatum. Meng geen melasse van verschillende soorten of van verschillende fabrikanten in dezelfde pot.

Zelf geproduceerde melasse moet in een gesteriliseerde glazen pot worden gegoten en in de koelkast of kelder worden bewaard. De houdbaarheid van een dergelijk product is 12 maanden. Het met water verdunde product moet binnen een dag of twee worden gebruikt. Anders kan het gistingsproces beginnen.

Wat kan er gemaakt worden van melasse

Lichte melasse wordt meestal gebruikt als zoetstof in dranken. Donker is voor het maken van desserts, gebakken goederen en jam.

Honingdauwtaart voor degenen die geen honing eten

Ingrediënten: Voor het deeg hebt u nodig: 100 g boter, 200 g suiker, 3 eieren, 3 eetlepels melasse, 1,5 theelepel bakpoeder, 350 g bloem. De crème zal nodig zijn: 900 ml zware room, 4 eetlepels suiker, citroensap van een halve citroen, 4 eetlepels melasse.

Recept: De boter wordt gesmolten in een stoombad, de suiker wordt toegevoegd en alles wordt omgeroerd. De eieren worden al roerend één voor één in de kom geklopt. Dan wordt er melasse toegevoegd.

De helft van het meel wordt gemengd met het bakpoeder en bij de rest van het mengsel gevoegd. Haal dan de kom uit het stoombad en giet er langzaam de resterende bloem bij. Verdeel het voorbereide deeg in 8 stukken, rol ze uit tot scones en bak ze 2 à 3 minuten. Snijd de randen bij en laat afkoelen.

Klop voor de room de zure room met de suiker en voeg het citroensap toe. Giet er al roerend de melasse bij. Bestrijk de korsten en de zijkanten van de taart met de gerede room. Strooi de kruimeltopping over de bovenkant nadat u de randen van de cake hebt bijgesneden.

Wat te vervangen bij het bakken

Je hebt niet altijd melasse bij de hand, maar je wilt een nieuw recept uitproberen. Of u hebt het nodig voor een lang recept wanneer de ingrediënten al gemengd zijn.

3/4 kop suiker vervangt 1 kop melasse. Invertsiroop, honing, ahornsiroop of glucosestroop vervangt 1:1 melasse.

Leuke weetjes over melasse

Er is een vreselijk ongeluk gebeurd in Boston bij de productie van melasse. Daar werd in 1919 een grote container met hete siroop opgeblazen. Een golf van roodgloeiende vloeistof van ongeveer 4 meter hoog snelde de straten in en in korte tijd stroomde 8700 kubieke meter melasse met een snelheid van ongeveer 60 km per uur de straat op. Mensen hadden geen tijd om te ontsnappen en verdronken in de zoete siroop. Velen liepen brandwonden op. Nadat de melasse was afgekoeld, werd een heel deel van de stad onbewoonbaar. Amerikaanse legereenheden van de marine werden naar Boston gebracht om de orde te herstellen.

Meer dan honderd jaar zijn verstreken, maar zelfs vandaag ruikt het Noordoostelijk gebied nog naar karamel, doordrenkt van het zoete product.

Het bedrijf heeft een vrij grote som geld betaald aan de slachtoffers.

Foto van melasse

Previous

Next