Knoedels: voordelen voor de gezondheid en contra-indicaties

Verrassend genoeg is dit product het lievelingseten van arme studenten en fijnproevers die alleen gourmetgerechten herkennen. En ook wordt het steevast geassocieerd met een gezellig huis, een vriendelijke familie. Natuurlijk zijn het knoedels - altijd lekker, smakelijk en in staat om de honger snel te stillen.

Wat is het verschil tussen dumplings en pelmeni?

1. In de eerste plaats kunt u een onderscheid maken tussen knoedels en dumplings door het soort vulling. Varenyky heeft een grote keuze van interne samenstelling. Naast vlees, dat gekookt en gepureerd moet worden, zijn er aardappelen en kaas, rijst en bonen, champignons en wortelen, fruit en zeevruchten. De norm voor knoedels is dat de vulling uitsluitend bestaat uit rauw vlees, ongeacht of het varkens- of lamsvlees, rundvlees of kip is.
2. Er is ook een verschil in de bereiding van het deeg. Voor knoedels is in het recept een eenvoudiger, ongezuurd deeg toegestaan, waarbij alleen meel, water, kruiden en eieren worden gebruikt, net als voor knoedels. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan het deeg voor knoedels te maken met gist of melk of zuivelproducten in plaats van water.
3. Door hun verschillend uiterlijk is het moeilijk ze uit elkaar te houden. Varenyky lijkt op een halve maan. Bij het koken moeten de uiteinden stevig worden vastgemaakt, en de meest exquise exemplaren worden geacht een versiering te hebben in de vorm van een fijne vlecht die langs de rand is gevlochten.
4. De knoedel heeft een ronde, dikke vorm. De uiteinden moeten ook stevig worden geknoopt, maar alleen de staarten worden verbonden.
5. Er is ook een verschil in grootte: de knoedel is meestal groter.

Zowel knoedels als pelmeni kunnen als tweede gang worden geserveerd. Knoedels kunnen samen met soep worden gekookt en knoedels met een zoete vulling kunnen een heerlijk dessertgerecht zijn.

Hoe worden dumplings in verschillende landen genoemd?

Het blijkt dat liefhebbers van pelmeni een paar woorden van de Udmurttaal kennen, want deze culinaire term valt uiteen in twee woorden:

• "pel" - oor;
• "nyan" - brood.

In het algemeen behoort de creatie van dit gerecht toe aan de volkeren van Siberië, maar vele volkeren hebben de eenvoud van de bereiding als basis genomen, zodat er vele interpretaties zijn.

1. Manty. Wijdverspreid in Centraal Azië. De kunst van de bereiding is dat het deeg zeer dun moet zijn en dat het gehakt zeer vet moet zijn, gemaakt van gehakt en brokken vet staartvet. Echte manty wordt gestoomd, waarvoor een speciale container nodig is: een cascade. Deze waren zijn groter dan de gebruikelijke dumplings en hebben een iets andere vorm.
2. Moultaschen. Dit type wordt gemaakt door Duitse huisvrouwen. De vertaling klinkt ongebruikelijk: "God bedriegen" - waarschijnlijk de naam die aan het gerecht werd gegeven door monniken die ook op Goede Vrijdag vleesproducten probeerden te eten door ze in spinazie te verstoppen. Dit is het eerste gerecht, want de moultas worden gekookt in een rijke bouillon en de dressing is bier of saus.
3. Modak. Voor dit zoete Indiase gerecht wordt rijstmeel gebruikt en ook de vulling is anders, want die kan noten, kokos en kardemom bevatten. Ze kunnen zowel gestoomd als gefrituurd worden bereid.
4. Momo. Dit is een Tibetaans gerecht, de vulling bestaat uit alle vlees, zelfs geitenvlees.
5. Baoji. De vulling is uitgevonden door de Chinezen en bestaat meestal uit varkensvlees en kool, of ander vlees en groenten, en champignons - soms gemengd, soms apart. Een ander soort dumpling is dim sum. Het is hoogstwaarschijnlijk een dessert, aangezien het meestal gevuld is met fruit, maar de vulling kan vlees of vis zijn. Een andere soort - wontons - wordt in soep geserveerd. Niet alleen vlees, maar ook champignons, gember en jonge bamboe worden in de vulling gedaan.
6. Beriki. Een gerecht uit de Kalmykische steppen, voor de bereiding waarvan alleen meel van de hoogste kwaliteit mag worden gebruikt. Ook de vulling wordt zorgvuldig bereid, want het vlees moet met de hand fijn worden gehakt. Spek wordt toegevoegd om het sappig te maken.
7. Boraki. Uitgevonden door Armeniërs. Zij verschillen van andere soorten doordat het deeg dun moet zijn en de vulling vooraf moet worden gebakken. Ze laten de bovenkant open en koken in verticale positie.
8. Gurza. Deze Azerbeidzjaanse knoedel is genoemd naar een nuance: in deze Azerbeidzjaanse knoedel is een klein gaatje gelaten tijdens het modelleren. Zodra u in een adder bijt, hoort u een geluid dat het gesis van de slang imiteert.
9. Knoedels. Deze dumplings zijn geliefd in Singapore. Je moet heel voorzichtig zijn met het recept, je moet een strikt aantal beschermingen maken met een bamboestokje. Bekwame koks maken ze in de vorm van dieren, bloemen en diverse voorwerpen.
10. Knoedels - is een gerecht van veel Slavische volkeren. Kenmerkend is het deeg op basis van aardappelpuree, waarin gehakt is verstopt. Kropkakoras in Zweden worden op dezelfde manier gemaakt, maar het aardappeldeeg is erg dik en de vulling is ham en spek, op smaak gebracht met lingonbessenjam.
11. Kreplach. Uitgevonden door Joden. Ze lijken op de gebruikelijke knoedels, maar in de vulling zit natuurlijk geen varkensvlees.
12. Kurze. Voorkeur in Dagestan. Hier vindt men een vulling van rundvlees, schapenvlees en kip, waaraan tegelijkertijd melk wordt toegevoegd.
13. Ravioli. Hun thuisland is Italië. Ze zijn kleiner dan knoedels, het deeg moet zeer dun worden gevouwen en de randen moeten worden bijgesneden. Ze kunnen niet alleen met vlees worden gevuld, maar ook met vis, fruit of groenten. Een andere Italiaanse specialiteit is tortellini gevuld met vlees of groenten, kaas, kastanjes, bessen en champignons.
14. Khinkali. In dit Georgische gerecht moet de vulling van tevoren worden bereid. Er mag niet veel water in het deeg zitten, daarom is het strak en zeer dicht.

Er zijn vele soorten knoedels die verschillen in de ingrediënten van het deeg en de vulling, de grootte en de vorm, en zelfs de kleur.

Samenstelling en calorieën

Echte dumplings bevatten alleen natuurlijke producten. Ze bestaan uit meel, meestal tarwemeel, eieren en water. Zout en een beetje suiker worden gewoonlijk toegevoegd om de smaak te verrijken. De vulling bestaat voornamelijk uit gehakt vlees met diverse kruiden en uien. Het wordt geserveerd met sauzen, zure room.

Het resultaat is een zeer vullend gerecht dat rijk is aan vetten, koolhydraten en eiwitten. En de hoeveelheid koolhydraten overheerst. Het aantal calorieën hangt volledig af van het recept; gemiddeld is het ongeveer 170 kcal per 100 gram.

Knoedels zijn gezond

Gezonde dumplings zijn niet alleen vullend - ze zijn ook gezond. Ze verhogen de energie en helpen u om efficiënter te werken.

De eiwitten in een portie knoedels helpen het immuunsysteem om de aminozuren aan te vullen die zo essentieel zijn voor de celvernieuwing. Als de eiwitten in de voeding niet voldoende zijn, begint het lichaam zijn eigen - spiereiwitten - te gebruiken.

Knoedels zitten vol voedingsstoffen:

1. Zink. In de eerste plaats zorgt het voor een goede werking van het immuunsysteem en voorkomt het, als bestanddeel van vele enzymen, de vorming van vrije radicalen. Het helpt urinezuur en stikstof uit het lichaam te verwijderen.
2. Selenium. Selenium maakt, wanneer het in voldoende hoeveelheden wordt ingenomen, het lichaam minder vatbaar voor infecties, en vermindert de kans op kanker.
3. Koper. Koper voorkomt ontstekingsprocessen en gewrichtsziekten, neemt deel aan de hematopoëse.
4. Magnesium. Actief bevorderend voor het fosformetabolisme, bloeddrukverlagend.
5. Fosfor. Een belangrijk bestanddeel van het botweefsel, maar ook betrokken bij de reactie van het energiemetabolisme.
6. Ijzer. Er kan bloedarmoede optreden en de weerstand van het lichaam tegen diverse ziekten kan aanzienlijk worden verminderd als het slecht of onvoldoende wordt opgenomen. Gebrek aan ijzer verzwakt na verloop van tijd het geheugen en vermindert de prestaties.

Er zit ook de juiste hoeveelheid vitaminen in dit gerecht:

1. Groep B. Een aantal van deze vitaminen heeft vele toepassingen, vooral zijn zij betrokken bij het koolhydraatmetabolisme en de eiwitsynthese, en bij de vorming van rode bloedcellen.
2. Groep A. Retinol remt de ontwikkeling van verkoudheden, verhoogt de gezichtsscherpte en is een uitstekende preventieve maatregel tegen atherosclerose. Het helpt wonden sneller te genezen.
3. Vitamine PP. Helpt de absorptie van eiwitten te verbeteren. Neemt deel aan het koolhydraatmetabolisme, normaliseert de maagsecretie. Noodzakelijk voor het lichaam om geen dermatitis te ontwikkelen en de gastro-intestinale functie.
4. Vitamine E. De antioxiderende eigenschappen zijn al lang bekend. Tegelijkertijd heeft tocoferol een positief effect op de spieractiviteit en beschermt het de rode bloedcellen tegen hemolyse.

Kunnen dumplings gegeten worden tijdens borstvoeding

Knoedels met natuurlijke producten die geen schadelijke additieven bevatten, er zitten alleen gezonde ingrediënten in door de aanwezigheid van mineralen, vitaminen en vezels.

Dit product onderscheidt zich door het feit dat het geen allergische verschijnselen veroorzaakt, maar het is beter om tijdens de lactatie knoedels te eten, waarin vetarme vleessoorten worden gebruikt, en het is raadzaam om kruiden te vermijden.

Belangrijk: Kinderartsen dringen erop aan dat knoedels in de eerste maand na de geboorte uit het dieet worden geweerd.

Het is het beste om in deze periode zelf knoedels te maken, aangezien industriële knoedels meestal conserveringsmiddelen en additieven bevatten. Bovendien kan het vlees van slechte kwaliteit zijn, omdat gewetenloze fabrikanten de natuurlijke samenstelling kunnen verwisselen voor een goedkope tegenhanger.

In de winkel gekochte knoedels kunnen kruiden bevatten die allergieën bij de zuigeling kunnen opwekken. Als een moeder die borstvoeding geeft dus heel graag knoedels wil en er geen mogelijkheid is om ze thuis te koken, moet u bij het kopen ervan op enkele feiten letten:

1. Op de verpakking vermelde bestanddelen - gewoonlijk staan ze op de lijst in volgorde van afnemend aandeel in de totale massa.
2. Aanwezigheid van conserveermiddelen en eventuele smaakversterkers.
3. Samenstelling: Bij voorkeur worden alleen natuurlijke ingrediënten en plantaardige eiwitten gebruikt.
4. Het is van essentieel belang de verkoopdatum van het product te kennen.

Vanaf welke leeftijd kunnen kinderen dumplings krijgen?

Zelfs jonge kinderen, die eenmaal dumplings geprobeerd hebben, geven ze nooit meer op. Kleuters mogen echter alleen zelfgemaakte knoedels krijgen. Het is beter als het gehakt tot 20 procent dieetvlees van gevogelte bevat.

Jonge kinderen wordt afgeraden in de winkel gemaakte knoedels te eten vanwege het hoge zoutgehalte, omdat het vocht in het lichaam kan vasthouden en het hart- en vaatstelsel en de urinewegen kan belasten.

Verschillende additieven in de vorm van synthetische smaakversterkers, stabilisatoren en stoffen met de vermelding "E" zijn eveneens schadelijk voor kinderen. Het blijkt dat er kankerverwekkende stoffen bij zitten.

Het feit dat de dumplings gekruid zijn speelt ook een rol. Gewoonlijk wordt zure room of mayonaise, olie of azijn toegevoegd om de knoedels lekkerder te maken. In de meeste gevallen bevatten deze producten veel vet, wat de maag en de darmen extra belast en bijdraagt tot zwaarlijvigheid.

Het is het beste als u het gerecht op smaak brengt met een beetje bouillon. De voordelen zijn dat het maagdarmkanaal wordt gestimuleerd, waardoor de knoedels snel en gemakkelijk worden verteerd en het kind geen zwaar gevoel heeft.

Voor een betere verteerbaarheid is het beter kinderen 's morgens knoedels te geven, terwijl zuivelproducten de voorkeur genieten voordat zij 's avonds naar bed gaan.

Kunnen dumplings gegeten worden tijdens het afvallen?

Dumplings bevatten deeg, waarvan bekend is dat het enkele kilo's aan het gewicht kan toevoegen. Maar voedingsdeskundigen hebben een speciaal pelmeni-dieet bedacht - rechtstreeks voor de liefhebbers van pelmeni. Maar er zijn ook beperkende maatregelen, waaronder verschillende regels:

1. Houd u aan de noodzakelijke norm, zodat het aantal calorieën in het totaal van alle voedingsmiddelen niet hoger is dan 1200 kcal.
2. Een portie mag niet meer dan 10 stuks bevatten, wat overeenkomt met gemiddeld 200 kcal.
3. Voeg geen ingrediënten zoals mayonaise of zure room en diverse sauzen met een hoog vetgehalte aan het gerecht toe. Deze kunnen worden vervangen door yoghurt of magere kefir.
4. Knoedels mogen niet na 18.00 uur gegeten worden.
5. Als de knoedels thuis worden gekookt, moet volkorenmeel worden gebruikt, moet het gehakt mager zijn en moeten groenten worden toegevoegd.

Voor wie besloten heeft af te vallen, maar niet wil afzien van knoedels, is er een speciaal recept om ze te maken.

Voor het deeg zijn een ei, een glas volkorenmeel en water nodig. Voor de vulling, een kipfilet en ui en elke groente naar smaak. Als het kool is, kook het dan van tevoren en voeg kruiden toe. De bereiding is dezelfde als voor gewone.

Knoedels in medicijnen

Het is niet altijd mogelijk dit gerecht te eten als een persoon gediagnosticeerd is met een ziekte.

Als u diabetes mellitus heeft

Diabetici moeten dumplings vermijden. Feit is dat er een kleine hoeveelheid zetmeel in het product zit. Het wordt snel omgezet in glucose, wat betekent dat de bloedsuiker kan stijgen.

Belangrijk: De glycemische index van dumplings is 70 eenheden.

Bij pancreatitis
Een zieke alvleesklier dicteert zijn eigen voorwaarden in de keuze van het dieet. Tijdens een exacerbatie is alleen gepureerd gekookt voedsel nodig, maar ook tijdens remissie moet u het risico niet nemen als u knoedels wilt. De maag moet hard werken om het vlees en het deeg te verwerken. En knoedels bevatten altijd een kleine hoeveelheid geconcentreerde bouillon binnenin, zodat enzymatische activiteit in alle delen van het spijsverteringskanaal, inclusief de alvleesklier, vereist zal zijn.

Met gastritis

Het lichaam heeft het moeilijk en lang om de knoedels te verteren en daarom beginnen verschillende complicaties en pijnen als de ziekte wordt gediagnosticeerd. Een dieet waaruit knoedels worden geweerd, is bijzonder nuttig bij de behandeling ervan. De artsen doen concessies en staan slechts één keer per maand toe om een kleine portie zelfgemaakte knoedels te eten, gestoomd zonder enige kruiden.

Voor constipatie

Een zwakke darm kan niet goed functioneren als je knoedels eet die veel koolhydraten en eiwitten bevatten. Als het moeilijk is om weerstand te bieden, is het raadzaam om groenten en fruit aan uw dieet toe te voegen en meer te drinken.

Als u jicht heeft

Beperk het aantal knoedels met alle middelen, want bij deze ziekte is het raadzaam de hoeveelheid vleesprodukten aanzienlijk te verminderen. Als vulling moet kippen-, konijnen- of kalkoenvlees worden gebruikt. Ook allerlei soorten groenten kunnen worden toegevoegd, bijvoorbeeld pompoen of courgette.

Voor cholelithiasis

Patiënten hebben een dieet nodig, en als zij knoedels willen, moeten die zelfgemaakt zijn, gemaakt van harde tarwe met een hoog vezelgehalte. Het vlees moet vetvrij zijn en pikante kruiden moeten worden vermeden.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Aan de hand van de ingrediënten kan worden bepaald wie een contra-indicatie voor dit gerecht heeft. De combinatie van deeg en vet gehakt zal bij mensen met spijsverteringsstoornissen ongemak veroorzaken: een opgeblazen gevoel en een zwaar gevoel zijn niet ongewoon. Het deeg bevat gluten, en daarom is het gerecht zelf verboden voor mensen die aan coeliakie lijden. Het zout remt de absorptie van vocht, wat resulteert in hoge bloeddruk.

Hoe knoedels te kiezen en te bewaren

Wanneer u knoedels koopt, moet u erop letten dat ze niet misvormd, beschadigd, gebarsten of vastgeplakt zijn. Als u dit niet op de verpakking kunt controleren, kunt u de kwaliteit toch vaststellen door de verpakking te schudden om te controleren of er geen klonters zijn.

Voor zelfgemaakte knoedels, kies zorgvuldig vlees met een aangename frisse geur. Bewaar de half afgewerkte dumplings in een zakje of plastic bakje in het vriesvak.

Hoe maak je deeg voor dumplings

De gemakkelijkste manier om deeg te maken is 500 g bloem op een hoopje te doen, een kuiltje te maken, 150 g lichtjes warm water erbij te gieten en twee eieren toe te voegen. Sommige huisvrouwen voegen niet meer dan 20 gram plantaardige olie toe. Kneed het geheel gedurende 5 minuten. Rol dan het deeg uit.

Kunnen dumplings in de magnetron gekookt worden?

Deze kookmethode neemt zeer weinig tijd in beslag - slechts 7-11 minuten.

Doe de knoedels in een speciaal voor de magnetron geschikt bakje en voeg water (zout) toe. Zet de magnetron op maximaal vermogen. Laat het gerecht 11 minuten koken, zonder te vergeten het kookproces om de paar minuten te onderbreken, en roer de producten om.

Soorten knoedelvullingen

Mensen beperken hun knoedels niet tot gehakt voor de vulling. Elke visbasis is nu aanvaardbaar - zalm- of snoekfilets, baars of tong, garnalen of mosselen, calamares en krabben of zeevruchtenschotels. Het is aanvaardbaar om knoedels met groenten te maken. Er zijn aardappelen met kool en wortelen, courgettes en spek, olijven en rapen, aubergine en kaas.

Liefhebbers van paddestoelen doen champignons en cantharellen, oesterzwammen en espenzwammen in de vulling. Kaas en verschillende pittige kruiden worden toegevoegd.

Interessante feiten over dumplings

1. Vijftig jaar geleden kwam de hele familie bij elkaar om dumplings te maken. Het was een tijdrovende en vreugdevolle ervaring, waarbij de oudere generatie interessante verhalen vertelde en de jongere generatie liet kennismaken met de arbeid.
2. Knoedels zijn soms het attribuut van waarzeggerij. In een speciale partij stoppen ze een munt in de vulling. Wie het krijgt, verwacht financiële voorspoed. Als er een pepertje in verstopt zit, brengt dat geluk in de liefde; als er groentjes worden gevonden, wacht er onvoorzien plezier. Suiker kondigt een zoet, voedzaam leven aan, en een stuk deeg belooft geluk en de vervulling van een wens.
3. Om dit populaire product te vereeuwigen, werd in Izhevsk een monument opgericht. Het is een drie meter hoge vork, op de punt waarvan een stevige pelmeni boven iedereen uitsteekt.

Foto van knoedels

Previous

Next