Kwartelvlees: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Kwartels zijn altijd beschouwd als een delicatesse op de koninklijke tafel. Het waren begeerde trofeeën bij de hofjacht. Tegenwoordig hoef je niet meer naar het bos om scherpschutter te worden, want de vogel is heel klein, genoeg om naar de winkel te gaan en het karkas te kopen. Het vlees van zo'n vogel blijft uiterst gezond, smakelijk en tegelijk voedzaam. Hij kan gekookt, gestoofd, gebakken of gefrituurd worden gegeten en kan worden toegevoegd aan salades, pizza's, sandwiches voor fijnproevers en broodjes. Het eigenaardige aroma en de ongewone maar uiterst interessante smaak zullen zelfs de meest veeleisende gasten verrassen.

Samenstelling en calorieën

Kwartelvlees is een betrouwbare bron van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Het is ook rijk aan essentiële aminozuren, omega-6, zink, chroom, ijzer, fosfor en kalium. Kobalt is echter het meest overvloedig aanwezig in deze vogel. Het is het meest voedzame en gezonde product waarmee dit spoorelement in het lichaam kan komen. In 100 g vlees zitten de volgende vitaminen:

• PP - 8,3 mg of 415% van de dagelijkse behoefte;
• Riboflavine B2 - 0,26 mg, of 14,5% van de dagelijkse behoefte;
• Pyridoxine B6 - 0,6 mg of 30% van de dagelijkse behoefte;
• Vitamine A - 70 µg of 8% van de dagelijkse behoefte;
• Choline B4 - 150 mg of 30% van de dagelijkse behoefte.

100 g kwartelvlees bevat de volgende micro- en macronutriënten:

• fosfor - 190 mg of 24% van de dagelijkse behoefte;
• zwavel - 167 mg of 16,5% van de dagelijkse behoefte;
• kalium - 257 mg of 10,3% van de dagelijkse behoefte;
• Kobalt - 25 µg of 250% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid;
• Zink - 3,5 mg of 29% van de dagelijkse behoefte;
• Chroom - 19 microgram of 38% van de dagelijkse hoeveelheid; IJzer - 3,2 mg of 38% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid;
• ijzer - 3,2 mg
• Koper 230 µg of 23% van de dagelijkse behoefte.

Vlees is vrij rijk aan eiwitten, en deze worden goed verteerd zonder het spijsverteringsstelsel te belasten. 100 g kwartel bevat de volgende stoffen:

• 230 kcal;
• proteïnen - 18,2 g;
• koolhydraten - 0,4 g;
• vetten - 17,3 g;
• niet-brandbaar residu - 1 g;
• water - 63,1 g.

Voordelen van kwartelvlees

Algemene voordelen

Kwartelvlees is uiterst nuttig voor kinderen, zwangere vrouwen en volwassenen. Het wordt voorgeschreven in het dieet voor een verscheidenheid van ziekten, herstel na een operatie en verwondingen. Het is vooral vermeldenswaard dat kwartelvlees geen allergische reacties veroorzaakt.

Het lage vetgehalte en het lage caloriegehalte maken het mogelijk dit product in te delen in de categorie van aanbevolen producten in diverse diëten. De goede verteerbaarheid verhoogt alleen maar de waarde van kwartelvlees, vooral tegen de achtergrond van ziekten van het spijsverteringsstelsel.

De grote hoeveelheid mineralen, vooral kobalt, koper en fosfor, normaliseert de stofwisselingsprocessen in het lichaam, terwijl kalium de hersenfunctie verhoogt. Door de aanwezigheid van essentiële zuren is het goed voor het kraakbeen en het spierweefsel, en daarom wordt kwartelvlees, in plaats van kippenvlees, voorgeschreven aan professionele atleten tijdens de revalidatie na blessures.

Voor vrouwen

Kwartelvlees is een uitstekend product voor wie zijn figuur wil verbeteren of op peil wil houden. Het is een leverancier van essentiële stoffen die alleen in dierlijke producten voorkomen. Tegelijkertijd bevat het weinig calorieën en vet. Bijzonder vermeldenswaard is het lage cholesterolgehalte van het vlees.

Het product wordt opgenomen in preventieve diëten tegen bloedarmoede, het helpt ook het cardiovasculaire systeem te versterken en is betrokken bij de voorbereiding van het lichaam op een geplande zwangerschap.

Voor mannen

De aanwezigheid van speciale vetzuren en van grote hoeveelheden kobalt helpt de herstelprocessen van het kraakbeen in het lichaam te stimuleren. Daarom wordt kwartelvlees aanbevolen voor mensen die kracht- en contactsporten beoefenen, vechtsporten beoefenen en tijdens het herstel van blessures.

Regelmatige consumptie van kwartelvlees heeft een gunstige invloed op het spijsverteringsstelsel en de lever. Dit is vooral belangrijk voor mannen die vaak grote hoeveelheden zwaar voedsel en alcohol nuttigen.

Zwangerschap

Vlees is onmisbaar tijdens de zwangerschap en wordt aanbevolen om samen met eieren in het dieet op te nemen. Het lichaam krijgt de nodige micro- en macronutriënten binnen, waarvan vele bijzonder belangrijk zijn voor de goede ontwikkeling van de foetus. Het hoge gehalte aan B-vitamines helpt de psycho-emotionele toestand te stabiliseren, waardoor de stemming goed blijft en aanvallen van psychose bij zwangere vrouwen tot een minimum worden beperkt.

Het lage caloriegehalte en de gemakkelijke verteerbaarheid zullen het spijsverteringsstelsel niet belasten en zullen een normaliserend effect hebben. Het is raadzaam het vlees gekookt, gestoofd of gestoomd te eten. Dit maakt het de gezondste en meest verteerbare.

Als je borstvoeding geeft

Kwarteleieren en -vlees worden aanbevolen voor systematische consumptie tijdens de borstvoeding. Amerikaanse studies hebben een verbetering van de melkkwaliteit aangetoond en een kleine, maar statistisch aangetoonde toename van de melkkwantiteit. Bovendien ondersteunt het product het lichaam van de moeder die borstvoeding geeft en vult het de behoefte aan essentiële onverzadigde vetzuren en omega-6 aan.

Voor kinderen

Kinderartsen en kinderdiëtisten in de EU dringen erop aan kwartelvlees in het dieet van een baby op te nemen. Het is zachter en beter verteerbaar voor de baby dan kip of konijn. Het bevat ook arginine en histidine, aminozuren die de baby niet kan aanmaken. Daarom is kwartelvlees tegenwoordig een essentieel product in het dieet van kinderen.

Vanaf de leeftijd van 20 maanden is het raadzaam gekookt of gestoomd vlees, fijngehakt in een blender, toe te voegen. Geleidelijk kunnen kleine stukjes vlees worden geïntroduceerd en kan ovengebakken vlees met milde kruiden in het menu worden opgenomen.

Afslanken

Dieetvlees, rijk aan voedingsstoffen, wordt aanbevolen voor matige consumptie bij gewichtsverlies. Het stelt u in staat uw voeding te diversifiëren, het menu aan te vullen met de voor het lichaam noodzakelijke bestanddelen van dierlijke oorsprong.

Aan een dergelijk dieet mag men echter geen buitensporige of zelfs wonderbaarlijke eigenschappen toeschrijven. Kwartelvlees is zeer licht verteerbaar, veroorzaakt geen problemen in het spijsverteringsstelsel, helpt het toiletbezoek te normaliseren. Maar het bevat meer dan 15% vet, zodat het overmatig gebruik van dergelijk vlees tegen de achtergrond van een zittende levensstijl zelfs tot gewichtstoename kan leiden.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Kwartelvlees is niet schadelijk voor het lichaam. En er zijn vrijwel geen risico's, zelfs niet met gekweekte vogels. Kwartels kunnen niet snel in gewicht toenemen, zelfs niet onder invloed van medicijnen. Ze worden niet bevestigd door epidemieën zoals kippen. Daarom is in de winkel gekocht kwartelvlees zelfs in dit opzicht veel te prefereren boven de gebruikelijke kip.

Een matige of geringe consumptie van kwartelvlees is zelfs in de meest strenge niet-vegetarische diëten toegestaan. Kinderen kunnen vanaf de achtste levensmaand tot moes gepureerde prakjes krijgen, die vanaf de leeftijd van twee jaar in de normale voeding worden opgenomen.

Hoe kiezen en bewaren

Het belangrijkste criterium voor kwaliteitsvlees van kwartels is versheid. Het gebruik van diverse medicijnen en steroïden is voor de boerderij gewoon niet economisch voordelig, zodat de kwaliteit van het product overal ongeveer gelijk is.

Het karkas moet schoon zijn aan de buitenkant, zonder zichtbare gebreken of beschadigingen. De geur is bijna niet waarneembaar. Het vlees moet na het persen snel zijn oorspronkelijke vorm terugkrijgen. Dit is een uiterst belangrijke test. Als het kwartelvlees langzaam herstelt of helemaal gedeukt blijft, is het product al aan het bederven.

De houdbaarheid in de koelkast is beperkt tot 14 dagen. Deze periode omvat echter ook de tijd dat het vlees in de winkel is geweest. Daarom moet worden gekeken naar de vervaldatum. Sommige bedrijven gebruiken vulling met neutraal gas, op deze basis wordt de periode verlengd tot 18, minder vaak tot 21 dagen.

Geopende verpakkingen moeten in de koelkast worden bewaard, altijd afgedekt met een bord, perkamentpapier of folie. Langdurige opslag in de vriezer is aanvaardbaar. Het vlees zal echter iets van zijn smaak en uitzicht verliezen. Eenmaal ontdooid, is opnieuw invriezen niet toegestaan.

Kwartelvlees klaarmaken: Recepten

Kwartelvlees is geschikt voor alle bereidingswijzen, u kunt zelfs kleine kebabs boven houtskool bakken zonder dat u ze vooraf hoeft te marineren. De smaak van het product komt perfect tot zijn recht in combinatie met kruiden, knoflook, olijfolie en romige sauzen.

Gebakken kwartel in knoflook- en zure roomsaus

Een klassiek recept met een romige smaak. Het brengt de delicate smaak en aroma's van het oorspronkelijke kwartelvlees naar boven. Extra groenten of een andere saus kan worden gebruikt. Mandarijn-honingsaus doet het goed bij vlees dat in dit recept is bereid. De vogel komt er een beetje zoet uit, met een fantastische korst. Ingrediënten:

• twee kwartels van ongeveer dezelfde grootte;
• vier teentjes knoflook;
• vier lepels zware zure room;
• een halve citroen;
• dille;
• een eetlepel geraffineerde olie;
• piment;
• paprikapoeder, mogelijk gerookt;
• zout.

De kruiden kunnen gevarieerd worden, gemakkelijk een Kaukasische draai gegeven met hop suneli. Aziatische kruiden, tijm en rozemarijn zijn goed.

Was de kwartels grondig en droog ze af met keukenpapier. Wrijf elk karkas lichtjes in met een mengsel van piment en zout, vooral aan de binnenkant, besprenkel met citroensap en laat 15 minuten staan. Dit is meer dan genoeg tijd om het vlees zacht te laten worden.

Pel de knoflook en plet hem in een pers tot moes. Giet de zure room in een kom, voeg de piment, het paprikapoeder, het zout en de geperste knoflook toe en meng alles door elkaar. Vet de bakplaat in met olie of leg er een laag folie op en besprenkel met olie. Zo kunt u de vogel in een bepaald stadium afdekken om hem sappig te houden. Bestrijk elk karkas royaal met de saus en leg het op de bakplaat. Bak op 180 graden gedurende 40 minuten. Als folie wordt gebruikt, kunt u na 20 minuten de bakplaat verwijderen en de vogel inpakken. Hierdoor zullen de smaken en sappen minder verdampen.

Gebakken kwartels met mosterd-honingmarinade

Dit recept van sterrenkok Gordon Ramsay is perfect voor de feesttafel of als u indruk wilt maken met een delicatesse voor fijnproevers. Ondanks zijn restaurant oorsprong, is het relatief eenvoudig te maken. De ingrediënten die je nodig hebt zijn:

• twee kwartels;
• 250 ml kippenbouillon;
• citroenzeste;
• anderhalve dessertlepel honing;
• een theelepel sojasaus;
• theelepel dijon mosterd;
• halve theelepel sesamolie;
• tijm;
• twee takjes rozemarijn;
• een lepel olijfolie;
• zout;
• piment.

Bind de poten en vleugels van de kwartel vast met een touw van natuurlijke vezel of gebruik houten spiesen.

Giet de kippenbouillon in een steelpan, voeg de tijm toe en breng aan de kook. Laat nu de vogel erin zakken en houd het 2 minuten op een laag vuur. Leg de kwartels in een vergiet of grote zeef om overtollig vocht af te voeren en dep ze vervolgens droog met keukenpapier. Doe de schil en een takje rozemarijn in elke vogel. Je kunt op smaak brengen met een beetje peper en zout.

Maak een dressing van honing, sojasaus, mosterd en sesamolie. Klop alles op en laat het marineren.

Verwarm de oven voor op 180 graden, bij voorkeur met een grill of magnetron met oven- en grillfunctie. Bestrijk de vogels lichtjes met olijfolie en zet ze op het vuur. Voor de volgende 20-25 minuten, hou de conditie in de gaten. Het vlees mag niet aanbranden, maar moet goed bruin en helemaal gaar zijn. Als de grill wordt gebruikt, draai de kwartels dan een paar keer om.

Leg de kwartels na het koken in een diepe schaal, maak de poten en vleugels los of verwijder de spiesen. Verwijder de schil en de rozemarijn en giet over de saus. Serveer na vijf minuten en laat het gevogelte iets afkoelen en in de honing-mosterdsaus trekken.

Kwartel op een spiesje

Dit is een heerlijk recept voor een picknick of kebab. Bovendien is het een echt tsarengerecht. Dit is hoe het spel werd voorbereid aan het Russische hof. U heeft de volgende ingrediënten nodig:

• drie kwartels;
• drie teentjes knoflook;
• twee sneetjes roggebrood;
• boter;
• basilicum;
• zwarte peper;
• piment;
• zout;
• spek.

Het laatste ingrediënt is een afwijking van het recept; vroeger werd gerookt of gezouten reuzel gebruikt. Tegenwoordig is spek echter het makkelijkst te vinden. U kunt ook experimenteren met kruiden, droge mixen toevoegen, dille of gehakte suneli.

De karkassen moeten worden gewassen en gedroogd met papieren handdoeken. Maak een saus van gehakte basilicum, geraspte knoflook en boter.

Leg in elke vogel een plakje spek (als u meer vet en sappigheid wilt, kunt u er meerdere gebruiken) en de daaruit voortvloeiende romige knoflook-basilicumsaus. Peper en zout moeten ook in het karkas worden gedaan.

Het vlees is zeer mals en hoeft niet veel gemarineerd te worden. Steek de vogels afwisselend op dikke plakken roggebrood, die alle sappen zullen absorberen. Bak ze tot ze gaar zijn en draai ze om. Het is beter om de korst eerst op een hoog vuur te bakken en dan af te maken op lage kolen. Het kan 20-35 minuten duren, afhankelijk van de kooktechniek en de warmte.

Geroosterde kwartel met uien

Dit is een eenvoudig recept en je hebt niet eens een oven nodig. Het geeft mals, sappig gebraden vlees. Benodigde ingrediënten:

• een middelgrote kwartel;
• een ui;
• 4-5 lepels plantaardige olie;
• Een snufje gedroogde rozemarijn.

Het karkas moet goed worden gewassen en vervolgens met keukenpapier worden gedroogd. Maak de vogel dan plat. Maak een insnijding langs de buik en een paar sneden langs de ruggengraat om de afgeplatte vorm beter vast te houden.

Meng de helft van de olie met de rozemarijn, voeg naar wens peper en zout toe en giet dit mengsel over de binnen- en buitenkant van het karkas. Laat 20 minuten marineren.

Voeg een beetje olie toe en leg de kwartels in een voorverwarmde koekenpan op een hoog vuur, zodat ze aan beide kanten een mooi korstje krijgen. Nu kunt u het vuur minder hoog zetten en de fijngesneden ui toevoegen. Gewoonlijk is 15 minuten braden op laag vuur genoeg om de malse vogel gaar te krijgen en de uien lichtjes knapperig maar al zoet.

Aromatische kwartelsoep

De zeer smakelijke en rijke kwartelsoep kan zelfs op het meest strenge dieet worden genuttigd. Alles wat je nodig hebt zijn de meest elementaire ingrediënten:

• een kwartel;
• een kleine ui;
• één wortel;
• twee eetlepels gekookte parel pap;
• laurierblad;
• piment;
• zout;
• water - 1,5 l;
• Groenten voor decoratie.

Giet koud water in een steelpan en zet op een hoog vuur. Doe de gewassen en bereide kwartel erin. Als het water kookt, vormt zich schuim dat moet worden afgeschuimd. Zet het vuur dan laag en laat het zachtjes doorkoken. Voeg het laurierblad, de op verschillende plaatsen gesneden ui en de hele wortelen toe. De totale kooktijd voor deze fase is een half uur.

Haal de uien en wortelen uit de bouillon. Snijd de zachte wortelen in kleine stukjes en voeg ze toe aan de pot. Breng op smaak met peper en zout en voeg de gekookte gerstpap toe. Kook gedurende 5 minuten en giet dan op de borden. Overigens kan een dergelijke soep worden aangevuld met aardappelen, knoflook of een schijfje peper.

Kwartel in de multicooker

Dit is het eenvoudigst mogelijke recept om heerlijke, sappige en smaakvolle kwartels te bereiden in de multicooker. Er wordt een mayonaise marinade gebruikt, die niet erg dieetachtig is, maar wel de nodige smaak geeft. Het kan echter worden vervangen door honing, olijfolie of boter. Om knoflook-mayonaise kwartels te maken, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• drie kwartels;
• een aardappel;
• twee teentjes knoflook;
• mayonaise;
• een halve theelepel paprikapoeder;
• plantaardige olie;
• peper;
• zout.

Was de karkassen zeer grondig van binnen en van buiten, dep ze daarna droog met keukenpapier. Leg de vogels op een diep bord of schaal. Schep op elk een eetlepel mayonaise en voeg wat paprikapoeder, geraspte knoflook en peper toe. Het is ideaal om de karkassen één voor één te mengen, aangezien dat het gemakkelijkst is om ervoor te zorgen dat de hele partij dezelfde hoeveelheid mengsel bevat. De marinade moet de vogel niet alleen aan de buitenkant, maar ook aan de binnenkant doordrenken, dus het is belangrijk elk karkas grondig te pletten. De optimale tijd om alle smaken in het vlees te laten trekken is ongeveer een uur in de koelkast.

Een aardappel moet worden geschild en in drie gelijke delen worden gesneden. Steek een stuk aardappel in elk gemarineerd karkas. Het absorbeert de sappen en behoudt de smaak van de kwartel. De vogels kunnen in de multicooker worden geplaatst door de aanwezige bakolie op de bodem van de pan te gieten. Zet de oven op bakken, en je kunt een half uur verder gaan met je werk.

Beoordeel bij het omdraaien van het gevogelte de aanwezigheid van sappen; als er niet genoeg zijn, voeg dan 30-50 ml water toe. Dan zal het gevogelte niet te gaar zijn. Na nog een half uur kunt u de geurige kwartel met een uitnodigend gebakken korstje openmaken en opleggen.

Leuke weetjes over kwartels

1. Deze vogel heeft een verbazingwekkend metabolisme. De kwartel heeft een gewicht van slechts 6-8 gram. Al na één maand weegt hij 100 gram, en zijn maximumgewicht bereikt hij als hij twee maanden oud is.
2. Tamme kwartels vinden hun oorsprong in Japan, waar de eerste kwekerijen werden opgericht. Daarna verspreidden zij zich snel over Azië en met de komst van de Europeanen migreerden zij naar de Amerika's. Overigens, de moderne tamme kwartel wordt de Japanse kwartel genoemd.
3. Kwartels behoren tot de voornaamste kandidaten voor langdurige ruimtemissies. Goed vasthouden van eieren, snelle groei, geringe vatbaarheid voor ziekten, kleine oppervlakte die nodig is voor een normaal leven - dit alles heeft de aandacht getrokken van wetenschappers. Embryo's en kuikens zijn al in de ruimtestations geweest. Expedities naar Mars impliceren een compacte kwartelkwekerij.
4. Zelfs in het wild zijn kwartels zeer slechte vliegers. Zij zijn in staat te migreren, maar zij verplaatsen zich op uiterst geringe hoogte en pauzeren regelmatig om te rusten. Migraties over meren, zeestraten en zeeën zijn bijzonder destructief.

Foto van kwartelvlees

Previous

Next