Overgezouten vet: wat te doen en hoe te herstellen?

Reuzel is geen erg gezond product in termen van goede voeding. Maar veel mensen vinden het leuk. Zout, met vlezige lagen, is reuzel het beste ingrediënt voor winterse, stevige sandwiches van zwart brood en besmeerd met mosterd. Door wat gezouten, diepgevroren reuzel fijn te hakken en wat aardappelen te koken, kunt u snel en goedkoop een smakelijke, stevige maaltijd maken die u warm houdt in het koude jaargetijde.

Maar wat moet je doen als je spek hebt gekocht of gezouten dat te zout bleek te zijn? Geen reden tot paniek en nog minder om er vanaf te komen. Na één stukje geproefd te hebben, moet men niet bang zijn om het tweede te proberen. Soms zit er veel zout aan de oppervlakte, maar smaakt het van binnen toch heel goed. Als het zout echt te veel was, kunt u proberen het overschot te verwijderen. Bovendien is er meer dan één manier om het te doen. Dit product kan op verschillende manieren worden bereid, zodat de fout moet worden gecorrigeerd afhankelijk van de wijze van zouten. Dit zal hieronder worden besproken.

Hoe bewaar je overgezouten droog gezouten spek

Droogzouten betekent dat de bereide stukken spek in stukken worden gesneden en grof worden gezouten en met kruiden en knoflook worden gekruid. Daarna wordt het een paar dagen onder het gewicht geplaatst. Het is bijna onmogelijk het product te veel te zouten, omdat het tijdens het koken net zoveel zout opneemt als nodig is. Als het echter te lang in het zoutvat wordt gelaten, zal het smaakloos zijn en zal het zoutgehalte enorm zijn. Voordat je je volpropt met dit zout moet je het grondig ontdoen van grote zoutkristallen.

Aangezien voor deze methode grof zout nodig is, blijft het overschot aan de oppervlakte. Om dit te doen, moet u zich wapenen met een scherp mes en de tijd nemen, over het hele oppervlak van de zalm gaan, in de groeven komen en voorzichtig zout verwijderen. Na een dergelijke bewerking zal het veel zachter en delicater van smaak zijn, en het teveel aan zout zal het lichaam niet schaden.

Hoe verwijder je overtollig zout uit reuzel met vleeslagen

Als het spek echter talrijke smakelijke lagen vlees bevat, helpt het gebruikelijke borstelen met zout niet om de smaak te verbeteren. Dit is waar weken het probleem kan oplossen. Je hebt koud, hoe kouder hoe beter, schoon water nodig. Een stuk soja moet zo groot zijn dat het in drie tot vier dagen kan worden opgegeten. Als u een grote voorraad overgezouten reuzel in lagen hebt, week dan kleine stukjes, die snel verbruikt zullen worden. De rest van de bouillon kan beter in de vriezer bewaard worden.

Week het vet in water gedurende twee uur. Schraap de zoutkristallen eraf met een scherp mes en leg het product, verpakt in een zakje of folie, in de vriezer.

Wat te doen als je reuzel in pekel te zout maakt

Veel huisvrouwen geven de voorkeur aan de methode van het zouten van spek in een sterk pekel - vat. Het wordt zacht, mals en zeer smakelijk. Als het product echter te lang in de pekel wordt gelaten, zal de smaak achteruitgaan als gevolg van de hoge zoutconcentratie. Door de reuzel in koud, schoon water te weken, kan de situatie worden verholpen. Laat het een of twee uur weken, droog het dan af met een papieren handdoek en snijd er een stuk af en zout het. Als het weken niet helpt tegen het overzouten, kun je het volgende doen:

1. Leg een zakje gedroogde rijstkorrels in afgekoeld, kokend water.
2. Snij de reuzel in grote stukken en doe ze in het water.
3. Laat het ongeveer zes uur staan.
4. Haal het eruit en droog het met keukenpapier.
5. Wikkel het in huishoudfolie en leg het in de vriezer.
6. Probeer het na een paar uur uit.

Deze methode verwijdert uitstekend het teveel aan zout in het product, waardoor het malser en zachter wordt.

Een trefzekere manier om overtollig zout in reuzel te verwijderen

Als geen van de bovenstaande methoden het gewenste resultaat heeft opgeleverd, kunt u proberen overtollig zout in reuzel te verwijderen door het te koken. Het algoritme is als volgt:

• breng water aan de kook in een pan;
• doe de reuzel erin, in grote stukken gesneden;
• laat drie minuten sudderen;
• zet het vuur uit en doe een paar uitgeperste teentjes knoflook in de pan;
• laat het afkoelen;
• zet de pan 24 uur in de koelkast;
• verwijder het vet, droog het af met keukenpapier;
• wikkel het in een zak en leg het in de vriezer.

Een korte kookbeurt en vervolgens weken in hetzelfde water zorgen ervoor dat het overtollige zout uit het product wordt verwijderd. De reuzel is zacht en matig zout.

Hoe de smaak van gerookt vet te verhelpen

Wat gebeurt er als je vindt dat je gerookt vet te zout is? Het probleem kan worden opgelost door iets simpels als het verwijderen van de huid. Samen met het vel moet u het onderste deel van het vlees afsnijden, dat een hoge concentratie zout bevat. Na deze bewerking zou de smaak van de zelfgemaakte lekkernij merkbaar moeten verbeteren. De gesneden schillen en lagen kunnen voor diverse gerechten worden gebruikt, waarbij erop moet worden gelet dat ze sterk gezouten zijn.

Als laatste redmiddel kan gerookt spek op dezelfde wijze als hierboven beschreven in koud water worden geweekt en opnieuw worden gerookt. Dit zal echter een negatieve invloed hebben op de smaak van het eindproduct.

Een extreme methode om de smaak van gezouten spek te verbeteren

U kunt gehakt vet maken van te zout vet dat niet geweekt kan worden. Het wordt gebruikt voor het bakken van groenten, aardappelen. Vettig gehakt kan worden gebruikt voor gehaktpasteitjes, gehaktballen en knoedels. Maar vergeet niet dat het veel zout bevat!

Om overzouten te bereiden wordt bevroren reuzel door een vleesmolen gehaald en wordt een portie verse, ongezouten reuzel toegevoegd. Voeg gehakte knoflook toe aan de massa. Bewaar het product in de vriezer. Dit is een goed gebruik voor een product van slechte kwaliteit dat een zorgvuldige, zuinige huisvrouw niet zal weggooien. Een dergelijk product kan echter niet worden gebruikt als broodbeleg, omdat het verse reuzel bevat. Maar als je een overgezouten lekkernij verwisselt met een ongezouten of gekookte, is het heel goed mogelijk om het als broodbeleg te gebruiken.

Het is vermeldenswaard dat de grootste concentratie zout zich in en rond de huid verzamelt. In sommige gevallen volstaat het deze delen te verwijderen, zodat de snack smakelijk is voor het hele huishouden.

Tips voor het inmaken van reuzel

Om van het zouten een ware delicatesse te maken, moeten de volgende regels in acht worden genomen:

1. Voor het zouten kunt u het beste vers, vers rijp spek gebruiken, maar nooit diepvriesspek - u kunt zelfgemaakt spek van de boerderij kopen.
2. Een stuk moet ongeveer 15 cm lang en 10 cm breed zijn en 10 tot 15 cm hoog omdat de kleinere stukken sneller gezouten worden maar niet alle smaak en aroma van de kruiden meekrijgen.
3. Stukken groter dan 20 cm in breedte en lengte hebben meer tijd nodig om te zouten.
4. Het product met vleeslagen moet langer in pekel of zout worden bewaard dan zonder - het vlees moet uitharden, bruinrood worden en zout absorberen.
5. Het gezouten vet hoeft niet in het vat te blijven - haal het er na een bepaalde tijd uit, droog het en bewaar het in de vriezer.
6. Bij de droogzoutmethode moet u het product de eerste twee dagen op een warme plaats bewaren en het daarna op een koele plaats wegzetten.
7. Stukken van ideale grootte, zoals de hierboven genoemde, hebben ongeveer een week nodig om in te leggen, maar als ze groter zijn, kunnen ze tot 10 dagen nodig hebben om in te leggen.
8. Overtollige zoutkristallen moeten er met een mes worden afgeschraapt alvorens ze te bewaren, maar het is niet nodig de plakjes af te spoelen omdat dit de houdbaarheid vermindert.

Belangrijk! Bij het zouten van knoflook hoeven kruiden en zout niet te worden gespaard. Als u de reuzel bij de droogzoutmethode niet lang in de pekel of de container houdt, zal hij niet meer zout opnemen dan nodig is.

Hoe koop ik lekker gezouten vet

Tenslotte moeten we het hebben over hoe je in de winkel of op de markt een zoute lekkernij kiest, zodat je later niet het teveel aan zout hoeft weg te werken. Dus, bij het kiezen van een delicatesse, moet je letten op het feit dat:

1. De dikte van de stukken moet tussen 3 en 6 cm zijn.
2. De huid moet licht en gestroomd zijn - anders zou je wel eens over een oud varken kunnen praten.
3. De kleur moet zachtroze en wit zijn en nooit geel - een indicatie van ouderdom, slechte smaak en te veel zout.

Wanneer u vers spek koopt om in te maken, moet u weten dat het lekkerste en malsste product het deel van het varken is dat van de nek tot het schouderblad reikt. Er is echter geen vleeslaag. Het spek zelf moet mals zijn en gemakkelijk met een mes te snijden - of het nu gezouten en kant-en-klaar is of vers. Vóór het zouten moet het verse product grondig worden afgespoeld en gedroogd alvorens te worden gekookt.