Perlovka pap: samenstelling, heilzame eigenschappen, recepten

Perlovka pap is een van de gezondste gerechten uit de Russische keuken. Doordat dit gerecht in school- en legerkantines niet correct werd bereid, is de reputatie van kasha helaas bedorven. Maar in feite is parelgort zeer nuttig, en als het goed wordt gekookt, waarbij een gort van hoge kwaliteit wordt gekozen, is het ook zeer smakelijk.

Waar zijn parelgerst van gemaakt?

Niet iedereen weet dat parelgort gemaakt wordt van gerst, dat zelf de beste bron van essentiële voedingsstoffen is - zelfs in vergelijking met tarwe. In de voedingsindustrie wordt gerst gebruikt om zowel hele als geplette gerstgrutten te produceren. Een ander verwerkt product is gerstgries, dat wordt gemalen en goed wordt verteerd. Het mag echter niet worden verward met parelgerst, aangezien het om fundamenteel verschillende producten gaat.

Om gerstgrutten te produceren, moeten de zemelen, d.w.z. de toplaag, uit de gerstkorrel worden verwijderd. De rest van de korrel is geslepen en gepolijst. Hierdoor kan het een aanzienlijke hoeveelheid mineralen en vitaminen bewaren, evenals aminozuren die verantwoordelijk zijn voor het behoud van de jeugdigheid en de normale werking van het lichaam in zijn geheel.

Soorten parelgierst

Momenteel produceren de fabrikanten nog steeds parelgrutten die voldoen aan de normen van de sovjethandel. In die tijd was het gebruikelijk ze te sorteren naar grootte, en elk type kreeg een specifiek nummer. Bijvoorbeeld:

1. De graankorrels nr. 1 en nr. 2 vallen op door hun grote, ovaalvormige korrels met een donkere overlangse groef in het midden, die kenmerkend is voor onbehandelde gerstkorrels.
2. Graan nr. 3, nr. 4 en nr. 5 zijn variëteiten met kleine korrels die bolvormig zijn.

In het dagelijks leven gebruiken veel mensen echter de classificatie die in het begin van de twintigste eeuw werd vastgesteld. In die tijd werden de grootste korrels gewone korrels genoemd, gevolgd door "hollandaise" en "halfhollandaise", in afnemende volgorde van grootte. De kleinste graankorrels werden "koninklijk" genoemd, of "royal", het meest gewaardeerde graan in die dagen.

Tegenwoordig is de kijk op gezonde voeding veranderd, en voor wie op zijn gezondheid en figuur let, zijn de meest waardevolle gewoon grutten met grote granen. Deze gepolijste granen zijn rijker aan vezels en worden beschouwd als de meest voedzame, hoewel ze het langst nodig hebben om te koken.

Tegelijkertijd is "hollandaise" volledig vrij van zemelen en krijgt de korrel een ronde vorm. Dergelijke grutten koken veel sneller, maar ze bevatten meer koolhydraten, ze hebben een hogere glycemische index, dus het is niet aan te raden ze te kiezen voor diabetici.

Samenstelling en calorieën

De energiewaarde van met water gekookte parelgierst bedraagt slechts 110 kcal per 100 g van het product. Natuurlijk is het veel hoger wanneer gekookt met melk.

Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat parelgerst aanzienlijk meer vezels bevat dan de tarwesoorten. De eiwitten die het bevat, hebben een hogere voedingswaarde dan die van tarwe. Er is ook vastgesteld dat parelgerst natuurlijke antibacteriële stoffen bevat, waarvan de eigenschappen hieronder zullen worden besproken.

Perlovka pap bevat:

1. B, D, PP vitaminen, alsmede vitamine A en E, die antioxidanten zijn. In het algemeen heeft een dergelijke set parelgerst een ontstekingsremmend effect. Zij hebben ook een gunstige invloed op de stofwisseling, de bloedsomloop, het zenuwstelsel, enz.
2. Triglyceride en tocotriënol zijn twee stoffen die het "slechte" cholesterolgehalte in het bloed aanzienlijk kunnen verlagen.
3. Een groot aantal macronutriënten en oligo-elementen, waaronder niet alleen zink, met zijn ontstekingsremmende eigenschappen, of fosfor, verantwoordelijk voor het cognitieve vermogen, maar ook meer zeldzame bestanddelen zoals molybdeen, chroom, kobalt, enz.
4. Selenium - zelfs rijst bevat meer selenium dan parelgerst en het element wordt niet vernietigd, zelfs niet door een hittebehandeling.
5. Hordecine is een natuurlijk antibioticum en schimmelwerend middel.

Van bijzonder belang is het aminozuur lysine dat in parelgrutten zit. Het heeft een antivirale werking, maar uit studies is gebleken dat het ook ziektekiemen vernietigt, waaronder die welke acute infecties van de luchtwegen veroorzaken, zodat de parelgerst als een uitstekend middel tegen verkoudheid kan worden beschouwd.

Wat is het nut van parelgerst

Algemene voordelen

Het nut van parelgerst is te danken aan zijn unieke chemische samenstelling. Alle bovengenoemde stoffen maken parelgerst:

• Voorziet het lichaam van essentiële aminozuren;
• Heeft anti-inflammatoire eigenschappen;
• Helpt bij de eliminatie van gifstoffen uit het lichaam;
• Verbetert de gezondheid van tanden en botten;
• Voorkomt de vorming van vetophopingen;
• Het heeft een licht diuretisch effect, wat zwellingen helpt te elimineren.

In de oudheid werd deze pap gebruikt om verschillende ziekten te genezen. De moderne geneeskunde erkent het nut ervan, vooral in therapeutische diëten voor diverse lever- en maagdarmziekten. Sterk gekookte pap, evenals slijmsoepen en afkooksels van deze graansoort hebben coatingeigenschappen.

Voor vrouwen

Perlovka pap voor vrouwen is nuttig omdat het veel voedingsstoffen bevat, maar een lage energiewaarde heeft, waardoor u bij juist gebruik kunt afvallen. Bovendien bevat parelgerst aminozuren die verantwoordelijk zijn voor de stevigheid en de elasticiteit van de huid. In het bijzonder is het reeds genoemde aminozuur lysine verantwoordelijk voor de aanmaak van collageen, dat zorgt voor een jeugdige huid.

Vitamine D in parelgerst versterkt de botten, wat vooral belangrijk is voor vrouwen in de menopauze, omdat zich in die periode osteoporose kan ontwikkelen.

Voor mannen

Het is bekend dat het sterkere geslacht vaker aan hart- en vaatziekten lijdt dan vrouwen. Daarom is het goed voor hen om gerstepap in hun dieet op te nemen, omdat het stoffen bevat die het cardiovasculaire systeem versterken en helpen het niveau van slechte cholesterol te verlagen.

Wat de voordelen van parelgort voor mannen betreft, moet worden opgemerkt dat een portie de helft van de dagelijkse dosis selenium bevat, een stof die essentieel is voor de gezondheid van de prostaat. Dat wil zeggen dat het opnemen van deze pap in het dieet kan dienen als preventie van prostatitis en erectiestoornissen, waaraan veel leden van het sterkere geslacht tegenwoordig lijden.

Zwangerschap

Perlovka tijdens de zwangerschap is zeer nuttig. En deze verklaring wordt door vele factoren gerechtvaardigd:

1. Vezels hebben een positief effect op het spijsverteringsproces en helpen om op natuurlijke wijze toxines uit het lichaam te verwijderen, zonder een beroep te doen op geneesmiddelen.
2. Het fosfor in granen versnelt de stofwisseling, helpt het gewicht op peil te houden en is ook noodzakelijk voor de vorming van het foetale skelet.
3. B-vitaminen zijn betrokken bij stofwisselingsprocessen en normaliseren het zenuwstelsel; zij helpen ook bij de synthese van hemoglobine, zonder welke een normale bloedsomloop en zuurstofvoorziening van het lichaam onmogelijk zijn.
4. Vitamine D is nodig voor de versterking van tanden en botten, wat erg belangrijk is omdat veel calcium uit het lichaam van de aanstaande moeder wordt gebruikt om de botten van de foetus te vormen.
5. Vitamine E versterkt het immuunsysteem en verbetert de bloedcirculatie, en het is ook een antioxidant die de huid elasticiteit geeft en striae helpt voorkomen.

Tot slot kan parelgort het gehalte aan "slechte" cholesterol in het bloed verlagen, wat een gunstig effect heeft op hart en bloedvaten (en omdat het hart tijdens de zwangerschap dubbel zo zwaar belast wordt door het toegenomen bloedvolume).

Bovendien heeft parelgierst een diuretisch effect, zij het een zwak. Het helpt om vocht uit het lichaam te verwijderen en zwelling te voorkomen.

Er zijn geen speciale beperkingen voor het gebruik van parelgierst tijdens de zwangerschap. Vergeet niet dat artsen aanraden om het 's morgens of bij de lunch te eten, en om bij het avondeten meer lichte producten van zure melk in het menu op te nemen.

Als je borstvoeding geeft

Zwangerschap leidt onvermijdelijk tot gewichtstoename bij vrouwen. Na de bevalling probeert ze ervan af te komen, en in deze kwestie is perlenapap het perfecte hulpje. Het levert immers een hele reeks voedingsstoffen, terwijl het een lage energetische waarde heeft. Dit betekent dat een jonge moeder haar kind gezonde moedermelk kan geven die alle vitaminen bevat die het nodig heeft, zonder er beter van te worden.

Parelpap normaliseert onder andere de spijsvertering en helpt constipatie te voorkomen, waarmee veel jonge moeders in de kraamtijd te kampen hebben. Het heeft ontstekingsremmende eigenschappen, wat zeer nuttig is als een vrouw tijdens de zwangerschap te maken krijgt met nier- of blaasaandoeningen. Het bevat ook natuurlijke schimmelwerende stoffen die de ontwikkeling van spruw helpen voorkomen, wat ook zeer belangrijk is in de periode na de bevalling.

Het afkooksel van parelgierst, dat wordt verkregen door het te koken, bevat stoffen die de hoeveelheid melk weliswaar niet kunnen verhogen, maar wel de doorstroming en afscheiding ervan vergemakkelijken, waardoor borstvoeding kan plaatsvinden.

Voor baby's

Voor veel baby's is pap een van de eerste voedingsmiddelen die zij als aanvullende voeding krijgen. Zij beginnen echter met glutenvrije pap, en parelgort hoort daar niet bij, omdat het wel gluten bevat. Baby's jonger dan 1 1/2 tot 2 jaar mogen helemaal geen gerstepap krijgen. Na nog een jaar mag een kind alleen nog goed verteerde gerstenpap aangeboden krijgen, omdat die beter verteert. Als er geen allergische reactie op optreedt en het kind geen glutenintolerantie heeft, kan het vanaf de leeftijd van drie jaar parelgort krijgen.

Deze graansoort is goed voor kinderen omdat hij veel vezels, vitaminen en mineralen bevat, die essentieel zijn voor de goede ontwikkeling van het lichaam van het kind. Bovendien groeien kinderen die pap te eten krijgen van onversneden granen, dat wil zeggen klassieke parelgort, sneller. De stoffen die het bevat, verbeteren immers de synthese van somatotroop hormoon, dat verantwoordelijk is voor de groei en de lichamelijke ontwikkeling van het kind.

Het nut van parelgerst voor gewichtsverlies

Parelpap wordt beschouwd als een zeer nuttig voedingsproduct. De voordelen ervan voor mensen die willen afvallen, staan buiten kijf. Bovendien zijn er verschillende varianten van een dieet op basis van parelgort, omdat deze pap helpt om gewicht te verliezen en tegelijkertijd het lichaam voorziet van alle noodzakelijke voedingsstoffen. Het is vergelijkbaar met boekweit wat vitaminegehalte betreft, maar het lichaam neemt het langzaam genoeg op om langer een verzadigd gevoel te houden. Dit kan als een belangrijk voordeel worden beschouwd, omdat een dergelijk dieet zelfs uit zuiver psychologisch oogpunt gemakkelijker te verdragen is.

De keuze van het juiste dieet hangt af van hoe serieus men is. Sommige mensen geven de voorkeur aan langere diëten die minder inspannend zijn, terwijl anderen de tegenovergestelde optie verkiezen - crash diëten die enkele dagen duren.

De mildere versie van het parelgierstdieet is bedoeld voor een week. U kunt 550-600 g parelgort per dag eten, goed gekookt, om het werk van het maagdarmkanaal niet te bemoeilijken. Het is belangrijk de grutten in water te koken. De totale hoeveelheid moet worden verdeeld over drie maaltijden. s Morgens wordt parelpap gekookt met gedroogd fruit - abrikozen, vijgen of pruimen (maar geen calorierijke sultana's). Een klein stukje gekookt kip- of kalkoenvlees kan aan de pap worden toegevoegd voor de lunch. Een salade van verse seizoensgroenten wordt ook aanbevolen om de spijsvertering te verbeteren. s Avonds moet een glas magere kefir aan de pap worden toegevoegd. Dit dieet is ontworpen voor 7 dagen, en in deze tijd kunt u 4-5 kilo aan extra gewicht kwijt raken.

Een strengere versie van het mono-dieet is ook mogelijk. Per dag kan dezelfde 500-600 gram gerstepap gekookt in water zonder zout worden gegeten, maar deze hoeveelheid wordt verdeeld in 5 porties, genoeg voor de hele dag. Een glas kefir kan een uur voor het slapengaan gedronken worden. Het dieet is ontworpen voor 3 dagen. Maar zelfs zo'n kort dieet kan niet voor iedereen geschikt zijn, omdat het erg streng is. Om het gemakkelijker te maken, kunt u gedurende de dag 1 zure appel of wat bessen zoals veenbessen of lingonbessen aan de pap toevoegen. Je kunt ook 4-5 kg kwijtraken in deze 3 dagen. Het goede van diëten is dat je er heel snel mee in vorm kunt komen, bijvoorbeeld voor een belangrijke gebeurtenis. Tegelijkertijd vereist het geen dure producten of de vaardigheid om complexe gerechten te bereiden.

Parel pap in de geneeskunde

De moderne geneeskunde beschouwt de parelgierstpap als een nuttig product. Er moet echter worden begrepen dat het niet voor alle ziekten even nuttig is. Bovendien zijn er bepaalde regels die moeten worden nageleefd bij de consumptie van het product.

Voor diabetes mellitus

De glycemische index van in water gekookte parelgierst is slechts 20-30 eenheden, zodat het veilig kan worden opgenomen in het dieet van mensen die aan diabetes lijden. Het is echter niet aan te raden voor mensen met diabetes om gerst gekookt met melk te drinken, omdat de glycemische index van het gerecht veel hoger is - 60-70 eenheden.

Er zij op gewezen dat parelgort bijzonder nuttig is bij diabetes type 2. Regelmatige consumptie kan de ziekte zelfs voorkomen, aangezien er een direct verband bestaat tussen zwaarlijvigheid en het risico op het ontwikkelen van diabetes.

Parelgrit kan door diabetici worden gegeten als zowel kruimelige als draderige pap. Het is toegestaan om het toe te voegen aan dieet soepen. Er mag niet meer dan 150-200 g gerst per dag worden gegeten. Als deze hoeveelheid wordt overschreden, is er een verhoogd risico op winderigheid, dyspepsie en kan de spijsvertering in het algemeen worden verstoord, en in het algemeen moeten diabetici nooit te veel eten.

Bij pancreatitis

Bij acute pancreatitis therapeutisch vasten en een zeer streng dieet. Perlovka wordt alleen in het dieet opgenomen bij de chronische vorm van de ziekte, als deze al in remissie is. Je moet weten hoe je het klaarmaakt, zodat er geen onaangename gevolgen zijn.

Het is een feit dat parelgort de alvleesklier zwaar belast. Om de werking van dit orgaan te vergemakkelijken, moet de pap zeer hard worden gekookt. Neem hiervoor niet te grove gerstgrutten (1 kopje), ten minste 2-3 keer grondig gewassen met heet water. Giet 1 liter water of magere kefir over de grutten en laat ze 8 uur weken. Het is beter om het 's nachts te doen. s Morgens wordt het vocht afgegoten, en worden de reeds licht gestoomde grutten overgoten met heet gekookt water in een verhouding 1:3, en wordt de pap 5-6 uur gekookt. Je hoeft het niet te roeren. Het wordt het best gekookt in een oven of in een waterbad.

Eet geen warm voedsel bij pancreatitis en wacht tot de pap is afgekoeld. Het moet warm zijn, maar niet koud, want het zal zijn juiste consistentie en smaak verliezen als het volledig afkoelt.

Gastritis

Parel pap is niet toegestaan bij acute gastritis. Bij chronische gastritis kan men echter slijmsoepen op basis van gerst gebruiken. U kunt ook sterk gekookte pap eten die op de hierboven beschreven wijze is gekookt.

Bovendien wordt van parelgort een afkooksel gemaakt, dat de slijmvliezen bedekt en ontstekingen helpt opheffen. Per 100 gram parelgort heeft u 1 liter gekookt water nodig. Eerst wordt het gries in water gegoten, vervolgens wordt het gedurende ten minste 5-6 uur bebroed, waarna de pap aan de kook wordt gebracht en gedurende 15 minuten op het fornuis wordt gekookt. Neem de pot van het vuur, laat de pap een half uur trekken en zeef hem dan. De overgebleven grutten kunnen dan worden gekookt om er een stroperige pap van te maken. Het gezeefde afkooksel wordt gebruikt voor therapeutische doeleinden - het wordt tweemaal daags 50 ml ingenomen. De kuur duurt ten minste twee weken. Natuurlijk is het raadzaam om vooraf een arts te raadplegen.

Voor de darmen

Bij ziekten van de darm, ook die welke gepaard gaan met ontstekingsveranderingen van de slijmvliezen, wordt het meest spaarzame dieet voorgeschreven. In een acute periode is een dergelijke voeding in de perlovka niet opgenomen, daar zij een vrij grote hoeveelheid vezels bevat, die de peristaltiek verhoogt, en in het algemeen de belasting van dit orgaan verhoogt. Maar in de chronische vorm en in de toestand van remissie is het mogelijk en noodzakelijk om gerstepap in het dieet op te nemen, maar alleen gekookt van goed gekookte grutten - het gebruikte recept is hetzelfde als voor pancreatitis.

Er is nog een belangrijke beperking. Als iemand een glutenintolerantie heeft, dan is parelgort bij zo'n ziekte verboden, want het zal de darmproblemen alleen maar verergeren, ontlastingstoornissen veroorzaken, enz.

Voor constipatie

Parelpap wordt over het algemeen aanbevolen als middel tegen constipatie omdat het grote hoeveelheden vezels bevat, die de darmperistaltiek bevorderen en de ontlasting zachter maken. Ook als constipatie gepaard gaat met aambeien, wordt parelgierst beschouwd als een uitstekend laxeermiddel. Maar het moet bereid worden volgens het hierboven beschreven dieetrecept. Verbetering komt zelfs na een enkel gebruik van dit gerecht. Maar voor een stabiel effect moet het op regelmatige basis in de voeding worden opgenomen.

In geval van jicht

Deze ziekte wordt veroorzaakt door een stoornis in het zoutmetabolisme. Daarom houdt het therapeutisch dieet in dat purinerijke produkten worden geweerd - zij zijn de boosdoeners van de ophoping van urinezuur. Parelgrit bevat geen purines en heeft geen invloed op de zoutstofwisseling, zodat het is toegestaan bij jicht. Bovendien verbetert parelgort in het algemeen de stofwisseling en vermindert het ontstekingen (en deze ziekte wordt gekenmerkt door hevige pijn veroorzaakt door ontstekingen in bepaalde gewrichten).

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Er is een categorie mensen voor wie parel pap ten strengste verboden is. Het gaat vooral om mensen die lijden aan glutenintolerantie - en dit eiwit zit vrij veel in gort. Coeliakie, dat wil zeggen glutenintolerantie, is een betrekkelijk recent verschijnsel, en bij kinderen wordt het vrij snel ontdekt, maar veel volwassenen zijn zich er niet eens van bewust dat zij glutenintolerantie hebben. Het kan echter worden herkend aan de aanwezigheid van de volgende symptomen: winderigheid, opgeblazen gevoel, diarree, als al deze verschijnselen zich voordoen na het eten van parelpap. Als coeliakie niet wordt behandeld, kan het op den duur spierdystrofie en cognitieve stoornissen veroorzaken. Als de bovenstaande symptomen zich voordoen, moet u het gebruik van parelgort vermijden.

Onvoldoende gekookte grutten kunnen echter ook maagirritatie, winderigheid, diarree of, omgekeerd, constipatie veroorzaken. Je moet ervoor zorgen dat de pap goed gekookt is.

Parelgort is gecontra-indiceerd bij acute aandoeningen van het maagdarmkanaal en de lever. In dergelijke gevallen wordt het meestal vervangen door rijst of havermout.

Hoe parelgierst kiezen en bewaren

De keuze van parelgerst is in principe niet moeilijk. Zelfs een visuele inspectie kan vertellen hoe goed het product is.

1. Goede gerst moet wit of gelig zijn, maar niet bruin. Het is beter het product in een doorzichtige verpakking te kopen, zodat u kunt zien of het al dan niet onzuiverheden bevat.
2. De verpakking moet luchtdicht zijn, anders kan het product niet worden bewaard en kunnen de grutten ranzig worden en al hun gezonde eigenschappen verliezen.

Wat de verschillende soorten grutten betreft, moet u zich ervan bewust zijn dat ze verschillende gerechten opleveren en daar moet u bij uw keuze rekening mee houden.

Grove parelgort (de eerder genoemde nrs. 1 en 2) wordt aanbevolen voor pap en soep. Vooral goed met het blijken rassolnik en champignonsoepen. De fijne parelgort kan worden gebruikt voor eenpansgerechten, draderige pap (hij kookt gemakkelijk) en vegetarische koteletten.

Net als alle andere grutten moet parelgerst op een donkere en droge plaats worden bewaard. Ze mogen nooit aan de zon worden blootgesteld, omdat de korrel nog vet bevat, dat in het licht oxideert. En het is duidelijk dat grutten geen vocht moeten opnemen - dan worden ze gewoon slecht. Ze moeten op kamertemperatuur worden bewaard. Het mag niet in plastic kuipen worden bewaard, en het mag niet te lang in een plastic zak blijven. Een glazen of keramische pot met een goed sluitend deksel is het beste.

Parelgort kan lang worden bewaard, zelfs langer dan tarwe of haver, zodat het op voorraad kan worden gekocht. Als men zich aan alle bewaarregels houdt, kan het anderhalf jaar staan zonder te bederven, terwijl gierst en havermout niet langer dan 9-10 maanden worden bewaard.

Hoe gerstpap te koken: Recepten

Ongeacht welk recept uiteindelijk wordt gekozen, parelgort moet eerst worden gekookt. Om dit te doen, moet het goed worden voorbereid. Het graan moet worden gesorteerd en grondig gespoeld om de zetmeelhoudende bestanddelen te verwijderen. Maar dit is niet de enige voorbereiding. Week de granen eerst in koud water. Laat de grotere soorten 10 tot 12 uur weken, maar de kleinere soorten mogen sneller weken. De verhouding granen/water moet 1:5 zijn, dat is de gouden verhouding - een glas granen per 1 liter water.

Als alles goed is gegaan, kan pap vrij snel gaar zijn. Er zijn verschillende manieren om de pap te bereiden. Parelpap kan worden gekookt in water, vlees- of groentebouillon of melk.

Kant-en-klare gerstepap wordt geserveerd met vis, vlees, champignons en groentesalades. Soms volstaat het om de parelgort gewoon te koken en op smaak te brengen met fijngehakte en licht gefruite ui, hoewel dit geen dieetoptie is. In de vastentijd kan parelgierstpap worden geserveerd met gehakte noten, maanzaad, pruimen en abrikozen, en honing kan worden gebruikt als dressing.

Met water

Week de gerst op dezelfde manier als hierboven beschreven. s Morgens laat men het water weglopen, spoelt men het graan nog eens om en giet men er vers gekookt water over in een verhouding van 1:3. De beste manier om de pap te bereiden is in een ketel. Je kunt het in de oven doen en het zal smakelijker en kruimeliger zijn. Moderne soorten parelgort worden gewoonlijk gedurende 1-2 uur gekookt. Laat het de hele tijd onder het deksel staan en roer het niet om. De gekookte pap moet een mooie beige kleur hebben. Voeg een beetje boter toe voor het opdienen. Als u wilt, kunt u in plaats daarvan wat dubbele room toevoegen voor een meer delicate smaak.

Met melk

Melkpap kan geen dieetgerecht worden genoemd, maar het is nog steeds gezond. Week de korrels op dezelfde manier als hierboven beschreven. s Morgens wordt het water, waarin de parelgierst heeft gestaan, afgetapt. Intussen wordt magere melk genomen en verwarmd tot 40 graden. De verhouding is in dit geval 1:10. Dat wil zeggen, voor 200 g parelgort moet je 2 liter melk nemen. Giet de melk over de gerst, breng het aan de kook en laat het 5-6 minuten koken, zonder af te dekken. Zorg ervoor dat de melk niet aanbrandt. Daarna wordt de pan van het vuur gehaald en wordt de pap gekookt in een waterbad - in een gewone keuken kunnen dus dezelfde omstandigheden worden nagebootst als in een traditionele Russische oven. De pap hoeft niet steeds te worden omgeroerd. Het kan 5-6 uur duren, maar de smaak zal zeer delicaat zijn.

In de multicooker

Parelgort koken in de multicooker is niet moeilijk. Neem hiervoor 1 kop gort voor 3 koppen water, zout wordt naar smaak toegevoegd. Giet de gort en het water in de kom van de multicooker en stel de stand "Stoven" of "Pilaf" in, afhankelijk van het model. Als de gort lang is voorgeweekt, kookt het een uur. Maar daarna is het nog 5-10 minuten zonder het uit de multicooker te halen, zodat het hard wordt.

Met vlees

Perl pap gaat goed samen met verschillende soorten vlees, waaronder varkensvlees. U kunt het zo bereiden: 150 g parelgort, 100 g mager varkensvlees, 2 teentjes knoflook, 1 ui en 0,5 l groentebouillon. Week de gerst 6 uur in water en kook tot de helft gaar is. Snipper de ui en de knoflook en fruit deze licht aan in een pan, voeg het gehakte vlees toe en bak ook dit licht aan. Voeg vervolgens de pap toe, roer om de pap met olie te bedekken, voeg de groentebouillon toe en kook onder een gesloten deksel gedurende ten minste 40 minuten op een zacht vuurtje tot de pap zacht is. Bestrooi de pap met geraspte parmezaan.

Met groenten

Perlove pap kan gekookt worden met alle soorten groenten zoals tomaten, snijbonen, pompoen enz. U kunt bijvoorbeeld het volgende recept gebruiken: 1 kopje fijne peperkorrels, dat is snel gemaakt, neem 1 peper, 200 gram verse of gedroogde tomaten (in het seizoen), 100 g sperziebonen en eenzelfde hoeveelheid voor groene erwten, 400 ml water, een ui, peper, zout, olie - naar smaak.

Snijd de ui fijn en fruit hem licht aan, voeg vervolgens de gehakte tomaten, de in blokjes gesneden paprika, de bonen en de erwten toe en laat het geheel op een zacht vuurtje even stoven. Voeg vervolgens de voorgeweekte grutten toe, giet er water en zout bij, roer en breng aan de kook. Stoof de gort onder een gesloten deksel op een zacht vuurtje tot hij gaar is.

Met champignons

Perlovaya pap met champignons is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken. Meestal wordt gedroogde pap gemaakt met pap van paddestoelen. Maar het kan ook met cantharellen worden gekookt, en in de moderne tijd worden vaak champignons gebruikt.

Voor de bereiding van de pap hebt u nodig: 1 kop gerstgrutten, een handvol gedroogde eekhoorntjesbrood, 1 wortel, 2 middelgrote uien, 2 tomaten, zout naar smaak.

Merk op dat champignons en grutten voor dit gerecht in verschillende gerechten worden geweekt. Champignons moeten 2 uur in water staan, en parelgort - van 5 tot 8 uur, afhankelijk van het soort. Kook de pap apart. Voeg na ongeveer een uur fijngehakte champignons toe, waarvan het water vooraf is afgetapt. Wanneer de pap kookt, het schuim voorzichtig afschuimen. Pel en snipper ondertussen de ui en de wortel op de gebruikelijke manier, pel de tomaten en snijd ze in blokjes (het is gemakkelijker om ze hiervoor te koken). Fruit de ui en de wortel lichtjes aan, voeg de tomaten toe en stoof even mee. Als de pap bijna klaar is, leg je de groenten erop en houd je hem nog 5-10 minuten op laag vuur met gesloten deksel.

Kan ik honden gerstpap geven?

Hoewel sommige pap aan honden mag worden gegeven om vitaminen en mineralen aan te vullen, behoort parelgort niet tot de toegestane voedingsmiddelen. Het mag niet aan honden worden gegeven. Interessant is dat de reden hiervoor het hoge vezelgehalte is. Voor het menselijk lichaam is dit eerder een voordeel. Maar bij honden kan gerst een allergische reactie veroorzaken en ernstige diarree veroorzaken. In dit geval wordt dergelijke pap, zelfs gekookt, slecht verteerd door het lichaam van dieren.

Interessante feiten over parelgerst

Parelgort is lange tijd ietwat minachtend aangeduid als boerenrijst (en in latere tijden expliciet als "schervenrijst", omdat slecht gekookte pap tot meer gassigheid leidt). Maar in feite kwam dit gerecht vroeger ook voor op de tafels van aristocraten. Tsaar Peter I, bijvoorbeeld, was dol op parelgierst. Men gelooft dat het met zijn lichte hand was dat dit gerecht in het rantsoen van het leger verscheen.

In die oude tijden werd het graan 10-12 uur in koud water geweekt om een smakelijke kruimelige pap te krijgen. Maar het levensritme kwam geleidelijk in een stroomversnelling, het lange weken vooraf werd vrij snel vergeten, en de meeste mensen herinneren zich parelgort alleen nog als een slijmerige, enigszins rubberachtige smaakpap, die in pionierskampen en legerkantines werd gevoerd. Interessant is dat vandaag in het Russische leger de traditionele parelgerst zo goed als verlaten is en vervangen door duurdere soorten - rijst en boekweit. Het wordt echter nog steeds gebruikt om soepen en stoofschotels te maken. Parelgerst bevat namelijk fytohormonen, dat wil zeggen hormoonachtige stoffen die qua werking lijken op oestrogenen. Als u het van tijd tot tijd in de voeding opneemt, zal dit geen invloed hebben op de hormonale achtergrond. Maar het overwicht van parelgierst in het begin van de jaren negentig in het militaire menu had een negatief effect op de gezondheid, zo concludeerden de artsen.

Trouwens, gerstepap was niet alleen een lievelingsgerecht van Peter de Grote. Het werd ook geserveerd aan de tafel van de laatste Russische keizer Nicolaas II. Volgens sommige bronnen is de liefde van de Keizer voor deze pap, evenals het serveren ervan op de feesttafel, echter niet meer dan een mooie legende. En de laatste Russische tsaar gaf de voorkeur aan Engelse en Franse gerechten, ook al waren ze eenvoudig.

Volgens de legende erkende Hippocrates de voordelen van parel pap. Het is echter waarschijnlijker dat dit gewoon gerstgraan is, aangezien er in die tijd geen pap werd gemaakt met behulp van moderne technologie, en niemand zich zou bezighouden met het herhaaldelijk zeven en polijsten van het graan. Maar gerst werd in de antieke wereld gerespecteerd en werd opgenomen in het dieet van Romeinse gladiatoren om hun kracht en uithoudingsvermogen te verzekeren.

Er bestaat ook een legende volgens welke de naam "gerstpap" zou zijn ontstaan omdat gerstkorrels de mensen aan parels deden denken. Taalkundigen zijn het echter meestal niet eens met deze theorie. De meest plausibele verklaring is dat de naam pas in de XIXe eeuw is ontstaan, toen men besloot het traditionele product te veredelen. Als de boeren in de Middeleeuwen echter evenveel over parelgierst wisten als de wetenschappers vandaag, zouden zij het waarschijnlijk parelgierstpap hebben genoemd.

Foto van parel pap

Previous

Next