Schelvis: welke soort vis, nuttige eigenschappen, kookrecepten

De positieve en negatieve eigenschappen van een vertegenwoordiger van het aquatische milieu, zoals schelvis, zijn reeds lang bestudeerd. Deze vis behoort tot de kabeljauwfamilie. In Noord-Amerikaanse en Europese landen is deze soort zeer populair. In deze regio's is het de op twee na meest geconsumeerde soort. De eerste en de tweede plaats op deze ranglijst worden ingenomen door respectievelijk kabeljauw en munt. De enorme populariteit van dit product is niet alleen te danken aan zijn smaak, maar ook aan de vele nuttige eigenschappen.

Schelvis: Welke vissen zijn het, hoe zien ze eruit en waar leven ze?

De schelvis behoort tot de familie van de kabeljauwachtigen en komt voor in de zeeën van de Atlantische Oceaan en de Noordelijke IJszee. Deze waterbewoner is ongeveer 0,6 m lang en de gemiddelde vis weegt 3 kg. De vis wordt gekenmerkt door strepen op de flanken die van de kop tot het midden van de staart lopen, een donkergrijs lichaam en een zilverachtige buik. Het vlees wordt gekenmerkt door zijn witte kleur. De vis is een carnivoor, die schelpdieren, zee-egels, viskuit, wormen en krabben als voedsel gebruikt.

Het verschil tussen schelvis en kabeljauw

Deze soorten behoren tot dezelfde familie. Ze verschillen in hun zachte witte filets, en ze zijn ongeveer even groot. Maar we kennen wel een paar methoden om schelvis van kabeljauw te onderscheiden kabeljauw..

1. Onderzoek eerst de strepen op de zijkanten van de vis. Zijn deze strepen zilverkleurig dan is het kabeljauw, terwijl de donkere kleur schelvis betekent.
2. De schelvis is ook te herkennen aan een donkere vlek onder zijn vin.
3. Het verschil tussen de twee vissoorten zit ook in de staart. Schelvis heeft een enigszins holle staart, terwijl kabeljauw een vlakkere staart heeft.
4. De schubben van de kabeljauw hebben een groenachtige tint, terwijl die van de concurrent zilverkleurig zijn.
5. Schelvis zit meestal dieper dan kabeljauw, en daarom wordt deze laatste vaker gevangen.
6. Kabeljauwvlees is zachter en sappiger van textuur, terwijl schelvis gekenmerkt wordt door een enigszins droge en taaie filet.
7. Er zijn nog veel meer recepten voor schelvis om uit te kiezen. Het vlees kan worden gecombineerd met alle soorten sauzen en garnituren.

Wat is gezonder

Dit is een vertegenwoordiger van dezelfde familie, ze lijken op elkaar qua uiterlijk, hoewel er enkele verschillen zijn. Aangezien het verwante vissen zijn, hebben ze bijna dezelfde eigenschappen. Om te begrijpen welke soort gezonder is, is het nodig de chemische samenstelling nader te bestuderen. Beide soorten zijn voedingsmiddelen, maar het is de schelvis die de meest waardevolle eigenschappen, macro- en micro-elementen bevat. Zo bevat deze vis meer jodium, dat zorgt voor de normale werking van de schildklier. Het caloriegehalte is ongeveer hetzelfde, ongeveer 70 calorieën per 100 g.

Wat de smaak betreft, moet vooral rekening worden gehouden met de voorkeur van het individu en met de wijze waarop het product wordt bereid. Toch wordt kabeljauw als pietluttiger beschouwd, vandaar dat er veel minder recepten zijn dan schelvis, die in elke vorm en met elke saus heerlijk is.

Samenstelling en calorieën

In schelvis is een groot aantal minerale verbindingen aangetroffen. De sporenelementen die het bevat zijn bijvoorbeeld

1. IJzer, dat essentieel is voor de normale werking van het lichaam, een bestanddeel van celprotoplasma, hemoglobine.
2. Broom, dat het centrale zenuwstelsel en de geslachtsklieren stabiliseert en deelneemt aan het metabolisme van koolhydraten, vetten en eiwitten.
3. Zink is een antioxidant en neemt deel aan het regeneratieproces van de weefsels; het is ook een bestanddeel van bepaalde enzymen die gunstige effecten hebben op de stofwisselingsprocessen in het lichaam.
4. Natrium is noodzakelijk voor de goede werking van het zenuwstelsel en het spierstelsel, en is een essentieel element van het water-zoutevenwicht in het lichaam.
5. Jodium, dat de algemene gezondheid beïnvloedt, is verantwoordelijk voor de geestelijke activiteit.
6. Koper is een essentiële verbinding voor het stofwisselingsproces en de synthese van hemoglobine.
7. Fluor, dat deelneemt aan de ontwikkeling van tand- en botweefsel.

Bovendien bevat schelvis veel vitaminen, zoals niacine, retinol, tocoferol, thiamine, riboflavine en ascorbinezuur.

1. Vitamine PP of niacine speelt een belangrijke rol in de bloedsomloop, zorgt voor de gezondheid van het hart, neemt deel aan het proces van het omzetten van glucose en vet in energie en regelt het cholesterolgehalte in het lichaam.
2. Vitamine A regelt stofwisselingsprocessen, zorgt voor de vorming van botten en tanden, bevordert de groei van nieuwe cellen, vertraagt het verouderingsproces, bestrijdt infecties, draagt bij tot een goed gezichtsvermogen en is noodzakelijk voor de preventie van kanker.
3. Vitamine E is verantwoordelijk voor de bloedsomloop in het lichaam en voor de bloedstolling, bevordert een snelle genezing van wonden, versterkt vaatwanden, is nuttig voor spieren en zenuwvezels, en heeft een verjongende werking.
4. Vitamine C wordt gekenmerkt door antioxiderende eigenschappen, gaat de effecten van stress tegen, versterkt het afweersysteem van het lichaam.
5. De vitaminen van de B-groep staan bekend om hun gunstige invloed op het zenuwstelsel en de stofwisseling; zij zorgen voor de toevoer van zuurstof naar de cellen en hebben een positieve invloed op de slijmvliezen van het spijsverteringskanaal.

Het product heeft een calorische waarde van 70 kcal. Dit varieert afhankelijk van de wijze waarop het wordt verwerkt.

Wat is het nut van schelvisvis

Algemene voordelen

Een van de nuttige eigenschappen van schelvis is dat hij bijdraagt tot de productie van eiwitten, het tandglazuur en het beenderstelsel versterkt, het aminozuurmetabolisme regelt en het lichaam beschermt tegen pathogene microben en infectieuze agentia. Het wordt ook gebruikt als profylacticum tegen kanker. Schelvis reguleert de visuele functie, versnelt het genezingsproces van beschadigde lederhuid en maakt de bloedvaten soepel en elastisch.

Schelvis bevat een andere belangrijke voedingsstof voor de gezondheid - selenium. Aangenomen wordt dat regelmatige inname van dit element een cumulatief effect heeft. Deze verbinding regelt stofwisselingsprocessen en regelt ook de werking van de hersenen.

Schelvis is ook goed voor het CZS omdat hij vitaminen en andere stoffen bevat die een positief effect hebben op de zenuwcellen. Veelvuldige stress, overwerk hebben een negatief effect op de psycho-emotionele toestand van een persoon. Dit product zal het gebrek aan dergelijke stoffen aanvullen, wat leidt tot versterking van de zenuwen en verbetering van het algemeen welzijn.

Visproducten staan bekend om hun hoge gehalte aan omega-3-vetten. En weinig mensen weten dat dergelijke bestanddelen de pijn van artritis helpen verminderen. Bovendien worden deze bestanddelen gekenmerkt door het vermogen om de cholesterolindex in het bloed te verlagen en een normale babyvorming tijdens de zwangerschap te verzekeren.

Alle minerale bestanddelen in schelvis versterken de botten en reguleren de bloeddruk.

Kalium in de zeevruchten heeft een positief effect op het hart, en jodium is essentieel voor de schildklieractiviteit en het behoud van een sterk immuunsysteem.

Voor vrouwen

Het schone geslacht kan dit ingrediënt veilig in hun dieet opnemen. Het bevat licht verteerbare eiwitten, zodat schelvisfilets perfect zijn voor een dieet. Het helpt ook de stofwisseling te stimuleren, wat ook belangrijk is als je overtollig gewicht wilt kwijtraken.

Schelvis is ook heilzaam voor vrouwen, omdat hij verouderingsprocessen vertraagt, de effecten van stress en spanning vermindert en het immuunsysteem versterkt. Bovendien helpt de vis het hemoglobinegehalte te verhogen, waaraan de meeste vrouwen een tekort hebben.

Schelvis is bovendien rijk aan omega-3-vetzuren die de schoonheid en gezondheid van haar en nagels herstellen en zorgen voor een goede werking van de inwendige organen.

Voor mannen

Schelvis zou ook op het menu moeten staan van de sterkere helft van de mensheid. Aangezien mannen meer kans hebben op cardiovasculaire problemen, kan vis hen helpen hun cholesterolgehalte en bloedsomloop onder controle te houden.

Deze vis bevat veel eiwitten en weinig vet, dus is hij goed voor sporters.

Zwangerschap

De snoekbaars is van groot nut voor meisjes die een zwangerschap verwachten. Een rijke samenstelling van vitaminen en mineralen zal het gebrek aan waardevolle stoffen aanvullen en een gunstige invloed hebben op het lichaam van het ongeboren kind en de zwangere vrouw.

Vanwege de aanwezigheid van meervoudig onverzadigde vetten en jodium, raden deskundigen aan gerechten op basis van schelvis op te nemen in het dieet van toekomstige moeders.

Als je borstvoeding geeft

Tijdens de borstvoedingsperiode raden artsen aan schelvisgerechten te eten als een zekere manier om je baby de juiste hoeveelheid jodium te geven die nodig is voor een gezond immuunsysteem van je baby.

Voor kinderen

Zoals alle andere zeevruchten mag schelvis pas vanaf de leeftijd van drie jaar in het dieet van kinderen worden opgenomen. Dit vlees zorgt voor de ontwikkeling van het beenderstelsel en de immuniteit. Als uw kind regelmatig schelvis eet, zal het niet nodig zijn het kind visolie via medicatie toe te dienen.

Om onaangename gevolgen te vermijden, is het raadzaam vooraf een specialist te raadplegen.

Als je gewicht verliest

Dankzij de lage calorische waarde en het hoge eiwitgehalte kan schelvis worden gebruikt door mensen die met zwaarlijvigheid te kampen hebben.

Het voedingsproduct wordt gekenmerkt door zijn vermogen om "slechte" cholesterol in het lichaam op te lossen en het cardiovasculaire systeem te versterken.

Uiteraard kan visfilet niet worden gebruikt als gerecht voor een mono-dieet, omdat het niet alle noodzakelijke complexen van stoffen bevat. Toch kan schelvis het gebrek aan bepaalde bestanddelen goedmaken.

Voor pancreatitis

Wanneer de alvleesklier ontstoken is, verandert de normale levensstijl. In dat geval moet u afstand doen van de meeste van uw favoriete spijzen en dranken en de bereidingswijze van sommige producten veranderen. Pancreatitis leidt tot een verbod op zoute, vette en gefrituurde voedingsmiddelen. Als de ziekte zich voor het eerst voordoet, is het met de juiste therapie mogelijk om terug te keren naar het normale dieet waaraan de persoon gewend is. Het belangrijkste is om met mate te eten en niet te veel te eten.

Het eten van visproducten maakt deel uit van een gezonde voeding. Vis en zeevruchten helpen, dankzij hun hoge gehalte aan omegazuren, het cholesterolgehalte in het bloed te normaliseren. Dit zorgt voor een natuurlijke regulering van het stofwisselingsproces in het lichaam.

Vis is een product dat rijk is aan licht verteerbare eiwitten. Bovendien bevat het een stof als selenium, waarvan bekend is dat het uw lichaam beschermt tegen schadelijke omgevingsfactoren.

Visolie is ook essentieel voor de spijsvertering, omdat het veel gemakkelijker te verteren is dan dierlijke vetten. Patiënten die lijden aan pancreatitis moeten in dit opzicht voorzichtig zijn.

Specialisten raden aan om bij pancreasziekten alleen vetarme vissoorten in het dieet op te nemen. Tegelijkertijd mag het vetgehalte van dergelijke producten niet meer dan 0,9% bedragen. Snoekbaars is een zoutwatervis die voor gebruik bij deze ziekte is goedgekeurd.

Bij het koken van schelvis wordt de voorkeur gegeven aan gekookte vis of gestoomde gehakte visfilets. Gerookte, ingeblikte en gebakken schelvis mag niet worden gebruikt, aangezien dit kan leiden tot een verergering van de pancreatitis.

Gevaren en contra-indicaties

Hoewel schelvis veel gezondheidsvoordelen biedt, kan het ook schadelijk zijn (vooral voor mensen die allergisch zijn voor zeevruchten). Anafylactische shock kan het gevolg zijn van de proteïne in de vis. Bovendien kan een dergelijke allergie zelfs een verergering teweegbrengen van chronische ziekten die voordien in remissie waren.

Een individuele intolerantie voor visproducten is een zeldzaam, maar niet ongewoon verschijnsel.

Een ander mogelijk gevaar van schelvis is zijn vermogen om zouten van zware metalen op te hopen. Koop zo'n lekkernij daarom alleen in een betrouwbare winkel. De verkoper moet het bewijs leveren van de kwaliteit van het product.

Hoe kiezen en bewaren

1. Om te beginnen moet worden opgemerkt dat verse vis een zeegeur moet hebben. Je moet ook aandacht besteden aan de ogen van het zeewezen. Dus, als ze troebel zijn, is het beter om te weigeren te kopen, want het is oudbakken. Als de ogen helder zijn, betekent dit dat de vis vrij recent is gevangen.
2. De kieuwen van de vis moeten ook licht en stevig zijn, en het gebied eromheen mag niet troebel zijn. De aanwezigheid van een gelige tint wijst op onjuiste opslag en vervoer.
3. Het lichaam van de schelvis mag geen beschadigingen of deuken vertonen.
4. Als de vinnen er uitgedroogd uitzien, is de vis verschillende keren ingevroren geweest.

Vis kan enkele maanden in de diepvries blijven. Verse en gekoelde karkassen moeten onmiddellijk worden gebruikt, aangezien zij zeer snel bederven. Bewaar verse vis niet langer dan twee dagen op de onderste plank van de koelkast. Als de vis is ontdooid, mag hij niet opnieuw worden ingevroren, anders verliest het product al zijn waardevolle eigenschappen. Na het ontdooien kan de schelvis niet langer dan 10-12 uur worden bewaard.

Schoonmaken van schelvis

Tegenwoordig vinden we in de winkel een grote verscheidenheid aan zee- en riviervis, schoongemaakt als filet of in zijn geheel. Sommige mensen kopen liever een hele vis. Om een vis te fileren moet je hem eerst schillen.

Een schelvis heeft tamelijk fijne schubben. Om het snel en gemakkelijk te verwijderen, moet men de vis bij zijn staart boven een gootsteen of een andere bak houden en er kokend water uit een ketel over gieten. Hierdoor gaan alle schubben overeind staan. Zo kunt u ze gemakkelijk met uw vingers verwijderen. De huid blijft ook intact, aangezien veel mensen vis eten met de huid er nog aan, vooral wanneer deze wordt gebakken. Een dergelijke procedure houdt de keuken schoon. Het voorkomt dat de schubben in alle richtingen ontsnappen, zoals meestal het geval is wanneer je ze met een mes pelt.

Wanneer alle schubben zijn verwijderd, de kop eraf snijden, het binnenste verwijderen en de karkassen wassen. Maak vervolgens een nette snede over de hele breedte over het ruggengraatgebied, met het mes tot aan de staart. Zo ontstaan twee helften, een met en een zonder ruggengraat. Bij de filets zonder ruggengraat moet u de graten verwijderen en bij de andere helft de ruggengraat afsnijden. Verwijder ook de botten van de zijvinnen.

Verwijder daarna de donkere film van de binnenkant van de buik. Nu hoeven de schoongemaakte filets alleen nog maar te worden gecontroleerd op kleine graten en indien aanwezig, moeten deze met een pincet worden verwijderd.

Hoe schelvis goed te bereiden: Recepten

Deze vis gaat goed samen met groenten, citrusvruchten, olijven en kaas. Het wordt vaak gegeten met kruiden en specerijen en gecombineerd met andere zeevruchten, zoals schelpdieren. Maar vis gaat ook goed samen met aardappelen en peulvruchten.

Met deze vis kunnen op verschillende manieren allerlei gerechten worden bereid. Snoekbaars bevat weinig calorieën en wordt daarom meestal gebakken of in de pan gebakken, tenzij het een dieetmaaltijd is.

In folie gebakken vis is bijzonder lekker en het wordt dan ook aanbevolen deze bereidingswijze te gebruiken.

In de oven

Schelvis is veel lekkerder als hij in de oven wordt bereid. U kunt het in een vorm koken, in folie wikkelen of in een hoes wikkelen en er groenten of andere ingrediënten aan toevoegen. Het eenvoudigste recept is om het gemarineerde visvlees samen met de marinade gedurende een half uur in een voorverwarmde oven te leggen.

Voor dit gerecht hebt u nodig: 1 g schelvisvlees, 150 ml plantaardige olie, 40 ml frambozenazijn, eenzelfde hoeveelheid sojasaus, een paar teentjes knoflook, viskruiden, laurier, peper en zout.

Begin met het pureren van de knoflook met het zout en de kruiden. Giet er dan de olie, azijn en sojasaus bij. Wrijf de vis in met dit mengsel en laat hem 40 minuten marineren op een koude plaats, afgedekt met een deksel. Roer het vismengsel gedurende deze tijd regelmatig om.

Leg vervolgens de filets op de schaal samen met de marinade. Voeg nu de laurierblaadjes en zwarte peper toe en zet het geheel in de op 180 graden voorverwarmde oven. Het gerecht zal klaar zijn in 25-30 minuten.

In de pan

Het recept voor in de pan gebakken schelvis is heel eenvoudig. Dit vereist geen speciale kookkunsten. U kunt zowel filets als vis in twee stukken bakken. Naast de klassieke kruiden in de vorm van zout en zwarte peper, kunnen ook een viskruidenmengsel en gedroogde kruiden worden gebruikt.

U hebt dus 1 kg vis, een kopje meel, 1 citroen, 0,5 kopje plantaardige olie en kruiden nodig. In porties gesneden schelvis moet worden gezouten en gepeperd en indien nodig moeten andere kruiden worden toegevoegd. Bestrooi de vis daarna met bloem en leg hem op een voorverwarmde koekenpan. Bak de plakjes aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Als de plakjes groot zijn, laat ze dan onder een deksel op een zacht vuurtje gaar worden tot ze lichtjes bruin zijn. Serveer dit gerecht met wat schijfjes citrusvruchten.

In de multicooker

Het is vrij eenvoudig om schelvis te bereiden in de multicooker. Het is ook aan te bevelen de schelvis op deze manier te koken. U kunt de visfilets bijvoorbeeld 10 minuten aan beide kanten bakken met de functie "Bakken". De schelvis moet van tevoren naar smaak worden gekruid. U kunt het gerecht ook bereiden in een saus met toegevoegde groenten. Hiervoor hebt u nodig: 500 g schelvisvlees, 2 uien, 2-3 wortelen, een paar tomaten, 2 eetlepels ketchup en mayonaise, 300 ml water, 1 eetlepel plantaardige olie, specerijen en kruiden.

Het kookproces begint met het bakken van de groenten. Rasp de wortelen op een rasp en snijd de ui in halve ringen. Stuur deze twee componenten in deze vorm naar de kom van de multicooker met verwarmde olie. Kook de groenten in de "Bake" stand gedurende 10-15 minuten. Leg de visfilets op de geroosterde wortelen en uien.

Maak nu de saus. Meng hiervoor mayonaise en ketchup en water met de gekozen kruiden. Giet de inhoud van de kom bij dit mengsel. Laat daarna 40 minuten sudderen. De functie moet ingeschakeld zijn.

In de stoompan

Als dieetvoeding moet worden bereid, kunt u de stoompan gebruiken. Op die manier kan de vis worden bereid op een manier die zowel lekker als gezond is. Kruiden kunnen naar wens worden toegevoegd. Het is het beste om de vis eerst te marineren. U kunt de moten schelvis bijvoorbeeld 15 minuten laten weken in een pekel van olijven.

Voor gestoomde schelvis heeft u dus 500 g visfilets nodig, 40 ml olijfpekel en olijfolie, een halve ui en 2 laurierblaadjes.

Om te beginnen, marineer de vis in de olijven pekel. Bestrijk de visfilets na 15 minuten met olie. Plaats het in deze toestand op de draadplank. Leg de uienringen en laurierblaadjes boven op de schelvis. Het zal 30-40 minuten duren om de schelvis te stomen, afhankelijk van de dikte van elk stuk vis.

Op de grill

Interessant genoeg kun je schelvis zelfs op de barbecue bereiden. In dit geval hebt u de volgende ingrediënten nodig: 0,7 kg visvlees, een paar uien, 80 ml zonnebloemolie, een citroen en zout en gemalen peper naar smaak.

Pers eerst het sap uit de citroen. Snijd vervolgens de filets in plakjes, leg ze in een geëmailleerde bak en giet er het citroensap over. Hak daarna de ui en de citrusrasp fijn en voeg de olie toe. Giet de marinade over de vis en laat het een paar uur in de koelkast staan. Na twee uur zout en peper de vis, rijg hem aan spiesjes en barbecue tot hij bruin wordt. Tijdens het grillen is het raadzaam de resterende marinade over de stukken vis te sprenkelen.

Wat kan er gemaakt worden met schelvis: Recepten

Er zijn veel recepten voor de bereiding van schelvisgerechten. Als alle regels worden nageleefd en de tips correct worden opgevolgd, wordt het voedsel dat van dergelijke vis wordt gemaakt, heerlijk, sappig en zeer smakelijk. De gerechten zijn ook zeer voedzaam. Vis heeft voordelen voor de gezondheid omdat het rijk is aan vitaminen en mineralen. Dit betekent dat de gerechten op basis van deze zeevruchten net zo gezond zijn. Zij worden aanbevolen voor gebruik bij diverse ziekten, met name bij pathologieën van het maagdarmkanaal.

Koteletten

Als er verse schelvis beschikbaar is, kunnen er heerlijke, gezonde koteletten van worden gemaakt. Hieronder staat een recept voor viskoteletten. Desgewenst kunnen deze gehakte viskoteletten worden aangevuld met geroosterde wortelen, kruiden of specerijen, alles afhankelijk van de persoonlijke voorkeur.

Van de ingrediënten moet u 1 kg visfilet, 2 uien, een paar teentjes knoflook, 2 kippeneieren, 2 sneetjes brood, die in melk geweekt moeten worden, 150 g bloem, 100 ml zonnebloemolie, zout en gemalen peper naar smaak klaarmaken.

Hak eerst de schelvis, ui en knoflook en het geweekte brood door een vleesmolen. Voeg het ei en de kruiden toe aan het mengsel. Meng het gehakt goed door elkaar en klop het een beetje op. Maak koteletten van het mengsel, wentel ze in bloem en bak ze in een pan in verhitte plantaardige olie aan beide kanten tot ze gaar zijn.

Soep

Snoekbaars is ook uitstekend als voorgerecht. Het is het beste om de hele vis te gebruiken, samen met de staart en de kop, omdat de bouillon dan sappiger is. Als u alleen de schoongemaakte filet heeft, kunt u die voor dit doel gebruiken. Snijd de vis in stukken zodat hij gemakkelijk in de pan past die u gebruikt.

De soep bestaat uit een vis, 2 uien, 2 wortelen, 700 g aardappelen, een snufje koriander, gedroogde specerijen, 2 el olie, laurier, kruiden en zout en peper.

Bereid eerst de schelvis en kook hem met 1 ui en 1 wortel gedurende een half uur. Haal daarna de groenten uit de pan en gooi ze weg, en pel de vis van de graten. Het is raadzaam de bouillon te zeven. Doe vervolgens de aardappelen bij de vloeibare basis en voeg na 10 minuten de resterende uien en wortelen toe, die eerder zijn gestoomd. Breng de soep daarna op smaak met de bovengenoemde kruiden en laat nog 15 minuten sudderen. Voeg na het uitzetten van de pan de kruiden toe, laat het gerecht even rusten onder het deksel en dien het dan pas op.

Zalivnaya

Ingrediënten: 800 g vis, 1 l water, 10 g gelatine, 1 ui, 1 wortel, 1 citroen, 6 kwarteleieren, een paar takjes peterselie, peperkorrels en kruiden.

Begin het kookproces met het koken van een sterke visbouillon. Spoel de vis eerst goed af, doe hem in een pan, giet er water op en breng het aan de kook. Het is belangrijk om het schuim steeds af te romen. Voeg in dit stadium de hele groenten en de kruiden toe. Laat minstens 40 minuten sudderen op een laag vuurtje. Zeef daarna de bouillon en zout hem.

Neem het vlees uit het water, snijd het in kleine plakjes en besprenkel het met citroensap. Meet 500 ml bouillon af. Kook hardgekookte kwarteleieren en pel ze.

Giet vervolgens 100 ml visbouillon over de gelatine, los op in een stoombad en voeg toe aan de basis voor de braadpan. Giet de bouillon en de gelatine in kleine vormpjes. De laag vloeistof mag niet meer dan 5 mm bedragen. Laat het rijpen in de koelkast. Leg vervolgens de naar beneden gesneden eierhelften en de gehakte groentjes op de gelei.

Leg de visfilets op de eieren, giet de bouillon helemaal in de vormpjes en laat enkele uren afkoelen. Dompel vlak voor het opdienen de bodem van de vorm in de hete vloeistof en stort op een bord. Serveer met mierikswortel.

Interessante feiten

1. De grootste schelvis was 1,12 m lang, met een gewicht van 17 kg.
2. Jonge vissen leggen zeer lange trekroutes af, wat niet typisch is voor volwassen vissen.
3. Het paaien vindt plaats vanaf begin januari gedurende zes maanden.
4. Vrouwtjes kunnen tot 3 miljoen eieren leggen gedurende het hele seizoen.

Foto van schelvis

Previous

Next