Roomkaas: samenstelling, voordelen en nadelen, recepten

De delicate en romige smaak van smeltkaas is bekend en geliefd bij volwassenen en kinderen. Dit is een van de meest populaire producten die melk bevatten. Roomkaas met hartige toevoegingen van champignons, kruiden en specerijen trekt fijnproevers aan. Zoete kazen met de toevoeging van vanille en cacao vormen de perfecte begeleiding bij de ochtendthee of koffie. Dit smakelijke en gezonde product wordt gebruikt voor de bereiding van voorgerechten, salades, desserts en gebak.

Waar is smeltkaas van gemaakt?

De basisingrediënten voor smeltkaas zijn harde soorten van het gelijknamige product. De koppen die tijdens het fabricageproces te weinig rijp zijn of niet goed gevormd zijn, worden verwerkt.

Het idee om harde kazen te verwerken die, om welke reden dan ook, niet kunnen worden gecommercialiseerd, kwam op bij de Zwitsers, die deskundig zijn op het gebied van de kaasbereiding en kenners zijn van het product.

Walter Gerber en Fritz Stettler hersmolten een partij emmentaler kaas die niet geschikt was voor de verkoop. Aan de basis werd natriumcitraat toegevoegd om het een speciale smaak te geven. Deze gebeurtenis vond plaats in 1911. Het nieuwe product viel bij veel mensen in de smaak en binnen een paar jaar was de smeltkaas al op de markt.

Sindsdien is er veel tijd verstreken en zijn er andere ingrediënten in het fabricageproces gebruikt. Er zijn smeltkaasjes, gemaakt op basis van kwark, melkpoeder, roomconcentraat, boter met toevoeging van allerlei kruiden en smaakstoffen.

Soorten .

De produktietechnologie is dezelfde, maar dit is niet de reden voor de uniformiteit van de produkten.

Gesmolten kaas heeft verschillende vetpercentages. Het varieert van 25-60%. De consistentie van het product verschilt: de kazen zijn dicht, kleverig en pasteus. Ze kunnen gesteriliseerd of gepasteuriseerd zijn, verschillende vormen en verpakkingen hebben en verschillen qua smaak.

De belangrijkste types zijn:

1. Scrapple - vrij dicht en stevig. Het vetgehalte kan oplopen tot 70%. Het kan goed worden gesneden en geraspt, zodat het uitstekend geschikt is voor de bereiding van salades en soepen. Het is er in verschillende smaken. Gewoonlijk een rechthoekige vorm, gewikkeld in folie.
2. Pasteuze kazen hebben een soortgelijke consistentie als dikke zure room. Het hoge percentage vocht en vet maakt ze kneedbaar. Ze kunnen heel goed op brood, crackers en korstjes worden gesmeerd. Dit product wordt geleverd in plastic potten of dozen. Het is er in verschillende smaken en aroma's.
3. Gesmolten kaas met worst heeft de dikste consistentie van alle soorten. Het heeft de vorm van worststengels - vandaar de naam. Hij heeft een laag vetgehalte en wordt daarom beschouwd als de kaas met de laagste calorie van alle smeltkazen. Het onderscheidt zich door de extra bewerking - het roken. De romige smaak is op smaak gebracht met komijn en bittere peper.
4. Zoete gesmolten kaas kan pasteus of gesneden zijn. Cacao, vanille, chocoladestukjes en koffie kunnen als extra ingrediënten worden gebruikt.

Naast melkkaas, geproduceerd en producten op basis van plantaardige vetten. De meest voorkomende is soja. Ze zijn geschikt voor mensen met lactose-intolerantie.

Het verschil tussen smeltkaas en gewone kaas

Melk, zuurdesem en enzymen om de dichtheid en de juiste consistentie van het eindproduct te verkrijgen - de belangrijkste componenten voor de bereiding van conventionele kaassoorten. De meeste extra ingrediënten zijn van natuurlijke oorsprong, hoewel de fabrikanten niet terugdeinzen voor bewaarmiddelen en smaakversterkers. Het kaasmaken is een langdurig proces dat verschillende stappen omvat. Het meest tijdrovende deel is het verouderingsproces. Afhankelijk van het soort harde kaas, kan dit enkele maanden tot een jaar duren.

Harde kaas is de basis van smeltkaas. Gewone kaas wordt gesmolten bij 75-95°C, waardoor het een homogene massa wordt. Vervolgens worden andere ingrediënten toegevoegd: melkpoeder, boter en room. Om de gewenste consistentie te bereiken gebruiken producenten verdikkingsmiddelen, vaak van kunstmatige oorsprong.

Roomkaas bevat meer smaakversterkers, conserveringsmiddelen en aroma's dan harde kaas.

Verwerkte kaas duurt niet lang om te bereiden. Daarom is de kostprijs veel lager dan die van gewone kaas.

Naast de basisingrediënten en het fabricageproces verschillen deze kaassoorten ook in het gehalte aan nuttige bestanddelen. Harde kaas heeft meer calcium, en smeltkaas heeft minder cholesterol en wordt sneller door het lichaam opgenomen.

Elk van deze kaassoorten heeft zijn eigen smaakkwaliteiten.

Samenstelling en calorieën

Om een kwaliteitsproduct te verkrijgen gebruiken fabrikanten niet alleen harde (stremsel) kaas. Tijdens het fabricageproces, voegen ze er aan toe:

1. Natuurlijke wrongel, boter, melkpoeder en room.
2. Emulgatoren om de homogeniteit van de ruwe massa en de textuur van het eindproduct te verbeteren.
3. Maïszetmeel - wordt gebruikt om de consistentie van pasteuze kazen te verbeteren. Dankzij dit bestanddeel smelten gesneden kazen perfect.
4. Plantaardige vetten - zij vervangen de duurdere natuurlijke vetten, waardoor de kaasmelt betaalbaar wordt.
5. Natrium additieven, suiker - helpen de smaakkwaliteit van de kaas te verbeteren.
6. Conserveermiddelen en aromatische additieven - dienen niet alleen om de smaak te kruiden, maar ook om de houdbaarheid van gekookte kaas te verlengen.

De chemische samenstelling van smeltkaas is rijk aan nuttige stoffen. Het bevat vitamine A, D, E; aminozuren (leucine, valine), die bijdragen tot de goede werking van de inwendige organen; halfverzadigde vetzuren; kalium, fosfor, natrium en een klein percentage calcium.

Roomkaas is een voedzaam en vrij calorierijk product. Afhankelijk van het soort energie varieert de waarde van 200 tot 305 calorieën per 100 gram. Het heeft een hoog vetgehalte - 20-23 g, dat is ongeveer 30% van de dagelijkse behoefte. Het eiwitgehalte is 7-10 g. Koolhydraten zijn niet veel, slechts 2-4% van de dagelijkse hoeveelheid is ongeveer 3-5 g.

Hoewel dit product veel calorieën bevat, wordt het gemakkelijk en snel door het lichaam opgenomen.

Voordelen van smeltkaas

Algemene voordelen

1. Zuivelproducten hebben een gunstige invloed op de werking van alle menselijke organen, dragen bij tot de aanvulling van vitaminen en andere elementen die nodig zijn voor de gezondheid. Roomkaas is geen uitzondering. Het bevat een hoogwaardig eiwit - caseïne, dat rechtstreeks betrokken is bij de productie van nuttige aminozuren. Deze aminozuren dragen bij tot de verbetering van het spierweefsel en hebben een positieve invloed op de werking van de menselijke hersenen.
2. Het bevat vitamine A, dat bijdraagt tot de normalisering van het gezichtsvermogen. Behoud evenwicht, verbetering van de huid, versterking van het haar vitamine E, D.
3. Bijzonder nuttig smeltkaas voor mensen die aan veel stress blootstaan.
4. Hoewel in kleine hoeveelheden, bevat het calcium, dat een versterkende werking heeft op de wervelkolom, het botweefsel, de nagelplaat en het haar.
5. Gesmolten kaas wordt snel door het lichaam verteerd en bevat geen cholesterol.
6. De aanwezigheid van dit product in een dieet zal een positief effect hebben op het spijsverteringsstelsel en de bloedsomloop verbeteren.

Voor vrouwen

Micro- en macro-elementen en vitaminen die in gesmolten kaas zitten, helpen de werking van het vrouwelijk lichaam te verbeteren. De vitaminen hebben een positieve invloed op de conditie van het haar en verbeteren de kleur van de huid. Het vermindert ook de productie van cortisol (het stresshormoon).

Voor mannen

Het hoge eiwitgehalte maakt smeltkaas tot een gezond product voor mannen. Dit element draagt bij tot de productie van hormonen die van invloed zijn op de gezondheid van de sterkere helft van de mensheid.

Wanneer zwanger

Zelfgemaakte smeltkaas van natuurlijke zuivelproducten bevat veel calcium. Dit element is noodzakelijk voor de volledige vorming van botten en spierweefsels van de foetus. Vitaminen en aminozuren vullen de voorraad nuttige stoffen in het lichaam van de aanstaande moeder aan.

Gesmolten kazen die in de handel verkrijgbaar zijn, zijn niet goed voor het lichaam van een zwangere vrouw. Integendeel, allerlei chemische additieven kunnen allergieën en verstoring van de inwendige organen veroorzaken.

Als je borstvoeding geeft

Vrouwen die borstvoeding geven, moeten voorzichtig zijn met de introductie van zuivelproducten in hun dieet. Hoewel deze rijk zijn aan calcium, kalium, fosfor en vitaminen, kunnen ze allergieën veroorzaken bij de baby.

Tijdens deze periode kunt u zich het beste onthouden van het eten van producten die plantaardige vetten, kleurstoffen, conserveermiddelen en emulgatoren bevatten, waaronder smeltkaas. Bovendien bevat het product een hoog natriumgehalte. Dit kan het spijsverteringsstelsel van de baby beïnvloeden.

Tijdens de borstvoeding is het raadzaam te proberen thuis bereide smeltkaas in de voeding te introduceren.

Voor kinderen

Roomkazen bevatten de minimale hoeveelheid elementen die nodig zijn voor de volledige ontwikkeling van het kind. De zoete soorten kunnen worden gebruikt als traktatie, maar niet vaak. De samenstelling ervan kan een allergische reactie uitlokken. Kinderen jonger dan 3-4 jaar wordt aangeraden helemaal geen smeltkaas te gebruiken.

Afslanken

Alle soorten smeltkaas worden geclassificeerd als calorierijk. Maar dit betekent niet dat u helemaal van het product moet afzien. Al zijn voedende en positieve eigenschappen kunnen ook ten voordele van het lichaam worden aangewend.

Een klein plakje gesmolten kaas op een broodje met zemelen of een dun laagje pasta op volkorenbrood is nuttig in de ochtenduren. Zo'n boterham stilt de honger, verzadigt het lichaam met vitaminen en geeft extra kracht voor de hele dag.

Kooktoepassingen

1. Roomkaas wordt gebruikt als een op zichzelf staand product of als een van de ingrediënten in een groot aantal gerechten.
2. De deegachtige soort wordt gebruikt voor de bereiding van diverse snacks. Het is makkelijk te smeren op pitabrood en er een broodje van te maken. Kaas gaat goed samen met vlees, kruiden, champignons, eieren, garnalenvlees.
3. Het is onmisbaar voor een snel ontbijt. Toast besmeerd met kaas of een warme boterham is een smakelijke en voedzame aanvulling op het kopje thee of koffie in de ochtend.
4. De smeltkaas (meestal plakjes kaas) wordt ook in soepen gebruikt. In combinatie met kruiden, specerijen en paddestoelen geeft het het voorgerecht een voortreffelijke smaak. Het is ook erg vullend.
5. In groente-, vlees- of zeevruchtensalades is roomkaas of rookkaas een van de favoriete ingrediënten.
6. Het wordt ook toegevoegd aan gehakt. Het geeft de gebruikelijke koteletten niet alleen een nieuwe smaak, maar maakt ze ook sappiger en malser.
7. De korst van eenpansgerechten en lasagne met gesmolten kaas is zachter en smakelijker dan met harde kazen.
8. Zoete soorten smeltkaas worden gebruikt als dessert. Hij is zeer geliefd bij kinderen, en voor volwassenen is hij een lekker hapje bij een lichte witte wijn.
9. Sommige huisvrouwen gebruiken zoete kazen als vulling voor pannenkoeken.

Een toepassing vinden voor gesmolten kaas in de keuken is gemakkelijk genoeg, het hangt af van de verbeelding van de kok.

Schade en contra-indicaties

Zelfgemaakte gesmolten kaas kan het lichaam niet schaden, behalve in geval van individuele intolerantie voor lactose of andere bestanddelen. Maar het product dat te koop is, kan een negatieve invloed hebben op de gezondheid.

1. Verwerkte kaas heeft een hoog natriumgehalte. Dit ingrediënt heeft een nadelige invloed op het hart en kan een hoge bloeddruk veroorzaken.
2. Bij mensen die gevoelig zijn voor allergieën kunnen fosfaataroma's en allerlei smaakversterkers bijdragen tot huiduitslag. In extreme gevallen kunnen ze zelfs leiden tot een zwelling van de keel.
3. Chemische additieven kunnen de nierfunctie belemmeren door vochtretentie te veroorzaken.
4. Alle chemische additieven hebben een negatief effect op de maagfunctie, vooral bij mensen met hyperaciditeit.

Veel producenten gebruiken plantaardige vetten in plaats van natuurlijke zuivelingrediënten. Zo wordt raapzaadolie of palmolie in smeltkaas een kaasproduct. Het heeft geen voordelen voor de gezondheid, is van slechte kwaliteit en kan allergische reacties uitlokken.

Alle soorten smeltkaas zijn gecontra-indiceerd:

• Bij chronische ziekten van de maag en de twaalfvingerige darm;
• nierproblemen;
• neiging tot zwaarlijvigheid en overgewicht;
• hypertensie;
• hartfalen;
• hoge cholesterol.

De consumptie van smeltkaas in matige doses, met inachtneming van alle aanbevelingen van artsen, is belangrijk voor mensen met chronische ziekten van de inwendige organen. Alleen op die manier zal het product geen significante schade veroorzaken.

Het wordt ook afgeraden om het in het dieet van kinderen (jonger dan 4 jaar) op te nemen. Halfgerookte smeltkaas mag niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 7-10 jaar.

Hoe verwerkte kaas te kiezen en te bewaren

Alleen smeltkaas van hoge kwaliteit bevat nuttige en waardevolle ingrediënten. Daarom moet u bij de aankoop op dergelijke nuances letten:

1. Naam. Als het de bedoeling is een natuurlijk product te kopen, moet de naam het woord "kaas" bevatten en niet het verwerkte product of de kaas. Dit is meestal de naam die fabrikanten geven aan kaasproducten op basis van plantaardige vetten.
2. Dichtheid en integriteit van de verpakking. Een goed product mag niet verkreukeld of vervormd worden. De aanwezigheid van dergelijke gebreken wijst op onjuist vervoer en onjuiste opslag van smeltkaas. Als het gaat om pasteuze kaas in een plastic pot of doos, moet daarop PP worden vermeld. Deze afkorting staat voor de geschiktheid van het materiaal voor de opslag van levensmiddelen.
3. Houdbaar. De maximale houdbaarheid van smeltkaas is 180 dagen.
4. De samenstelling die op het etiket staat. De ingrediënten moeten natuurlijke zuivelingrediënten zijn, niet plantaardig. Additieven, emulgatoren, aroma's mogen slechts in kleine hoeveelheden aanwezig zijn. Over het algemeen geldt: hoe langer de ingrediëntenlijst, hoe minder natuurlijk het product is.
5. Kleur. Verse kaas is wit of zacht romig van kleur, en gelijkmatig. Het oppervlak is glad en licht glanzend. Afhankelijk van de extra toevoegingen varieert de kleur.

De smeltkaas kan alleen in de koelkast bewaard worden. Eenmaal geopend, moet het product worden geconsumeerd vóór de door de fabrikant aangegeven datum.

Kan het in de vriezer bewaard worden?

Indien nodig kunnen plakjes kaas of worst in de diepvries worden gelegd. Maar na het invriezen zal het product zijn integriteit verliezen, zodat u het niet in ontdooide vorm aan tafel moet serveren. Deze smeltkaas wordt gebruikt voor soepen of ovenschotels.

Het kan maximaal een maand in de vriezer worden bewaard.

Hoe maak je thuis smeltkaas

Thuis gesmolten kaas met natuurlijke ingrediënten is veel beter voor het lichaam dan een in de winkel gekocht product.

Recept voor cottage cheese
Ingrediënten:

• 20% cottage cheese - 1kg.
• 3,2% vet melk - 1 l.
• Boter - 70 gr.
• Ei - 2 eg.
• Zout - 1/3 theelepel.

kook stappen:

1. Giet de melk in een steelpan. Zet het dan op het vuur en breng het aan de kook.
2. Giet de cottage cheese uit. Roer het. Laat ongeveer 25 minuten koken.
3. Haal de pan van het vuur. Zeef het melk-kaasmengsel door een zeef, zodat alle ongewenste vloeistof wordt verwijderd. Als al het water eruit is gelopen, doe je het mengsel terug in de pan.
4. Voeg de eieren toe. Roer het zout en de boter erdoor. Roer grondig met een houten lepel.
5. Zet de pan op het fornuis en draai het op middelhoog vuur. Het mengsel zal de komende 15-25 minuten smelten. Tijdens het proces kunt u de hitte op de pan nog verder verlagen.
6. Bedek een vergiet met gaas dat in 2 of 3 lagen is opgerold.
7. Doe het mengsel na de toegestane tijd op het klaargemaakte vergiet. Al het vocht moet weglopen.
8. Wikkel de kaasmassa in gaas.
9. Leg op een bord. Leg er een gewicht op. Hierdoor wordt de gesmolten kaas steviger.
10. Zet de plaat 20-25 uur in de koelkast.

Zelfgemaakte smeltkaas is klaar.

Wat kan gemaakt worden met gesmolten kaas: Recepten

Broccoli en kaassoep

Ingrediënten:

• 400 ml kippen- of groentebouillon.
• 1/4 theelepel zout.
• 400 ml room (kan half en half met melk).
• 1/3 tl. gemalen peper.
• 300g broccoli roosjes.
• 1/2 theelepel paprikapoeder.
• 250 g geraspte gesmolten kaas.
• 0,5 theelepel droge mosterd.
• 5 el. boter.
• 1/4 el bloem.
• 1 kleine ui.
• 2 kleine teentjes knoflook.
• 2 grote wortelen.

Stap-voor-stap voorbereiding:

1. Doe 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan, snipper de ui fijn. Sauteer tot ze goudbruin zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe. Roerbak gedurende 30-40 seconden.
2. Voeg in een steelpan de rest van de boter en de bloem toe. Roer voortdurend met een houten vork en kook gedurende 3-4 minuten.
3. Roer er in een dun straaltje bouillon door. Klop tot een gladde massa.
4. Voeg onder voortdurend roeren de room toe en laat 15-20 minuten op matig vuur sudderen.
5. Voeg dun gesneden wortelen, broccoli, gebakken ui, knoflook en de rest van de kruiden toe aan de kokende romige bouillon. Kook gedurende 25 minuten, al roerend.
6. Doe al roerend het grootste deel van de geraspte kaas in de pan. Laat nog 2-3 minuten koken tot de kaas is opgelost.
7. Giet op borden en garneer met de resterende kaas.

Bewaar de lichte kaassoep 3-4 dagen in de koelkast.

Salade "Tederheid".

Ingrediënten:

• Kipfilet - 300-400 gr.
• Middelgrote ui - 2 stuks.
• Gesmolten kaas - 2 stuks.
• Champignons - 700 g.
• Ei - 4 eieren.
• Plantaardige olie - 3 el.
• Boter - 50 gr.
• Mayonaise.
• Zout.

Methode:

1. Kook de eieren, filet. Fruit de ui in plantaardige olie tot hij donker goudkleurig wordt. Maak de champignons schoon, doe boter in een koekenpan, giet er 1 eetlepel plantaardige olie bij. Wanneer de boter gesmolten is, voeg dan de in stukjes gesneden champignons toe. Kook gedurende 10-15 minuten.
2. Rasp gesmolten kaas. Snijd de filet in middelgrote dikke plakken. Scheid het eigeel van het eiwit en hak apart.
3. Leg de salade in laagjes, bestrijk elke laag met mayonaise: ui, kipfilet, gebakken champignons, witjes, gesmolten kaas.
4. Versier de salade met fijngehakte kippendooiers.

Hete gegrilde sandwiches

Componenten:

• 1 pakje toastbrood.
• 4 eetlepels gehakte peterselie en dille mengsel.
• 200 g gesmolten kaas met kruiden.
• 2 el. fijngehakte sjalotten.
• 400 g gesmolten kaas met spekaroma.
• 6-8 eetlepels mayonaise.
• 300 g Nederlandse kaas.
• 2 theelepels mosterd.

Voorbereiding:

1. Meng alle kaas, kruiden en ui in een kleine kom.
2. Bereid het mosterd-mayonaisemengsel in een andere kom.
3. Besmeer het sneetje brood met het mengsel. Verspreid het kaasmengsel. Dek af met nog een sneetje brood.
4. Leg de broodjes op een licht ingevette bakplaat.
5. Zet ze in de oven. Zet op de grill en stel in op 180°C. Bak 2 minuten aan elke kant tot het brood lichtbruin is.

U kunt deze broodjes bereiden op een open grill of op de kookplaat.

Hoe smelt je gesmolten kaas

Het uit harde kaas verkregen product smelt perfect, zelfs bij lage temperaturen. Normaal gesproken wordt gesneden kaas gebruikt voor het bereiden van soepen en gerechten in de oven.

Het wordt in dunne plakjes gesneden of geraspt op een rasp. Het product kan worden gesmolten in kokende bouillon, in een stoombad of in een pan. Voedsel dat in de oven met gesmolten kaas wordt gebakken, moet eerst met folie worden bedekt. Dit zal dienen als bescherming tegen uitdroging en de vorming van een heerlijke kaaskorst.

Eveneens geschikt voor de bereiding van warme broodjes is smeltkaas in de vorm van kaasplateaus. Het smelt goed, zelfs op de laagste magnetronstand.

Kan ik smeltkaas aan katten geven?

Huisdieren zijn zeer intelligente dieren. Zij zullen nooit voedsel eten dat schadelijk kan zijn voor hun gezondheid. Daarom kan, als een kat van smeltkaas houdt, deze in het dieet worden opgenomen. Maar je moet je huisdier niet meer dan één plakje per dag geven.

De uitzondering hierop zijn de gerookte worstsoorten. Deze mogen nooit aan katten worden gevoerd, omdat deze kazen kankerverwekkende stoffen bevatten die gevaarlijk zijn voor het dier. Ze hebben een nadelige invloed op de nier- en leverfunctie.

Verwerkte kazen op basis van plantaardige vetten bevatten geen nuttige stoffen. Meestal bevatten zij grote hoeveelheden aroma's, kleurstoffen en stabilisatoren, die spijsverteringsproblemen en in sommige gevallen zelfs allergische reacties kunnen veroorzaken.

Interessante feiten over smeltkaas

1. De eerste partij roomkaas met een driehoekige vorm werd geproduceerd door James Kraft in 1950.
2. De eerste partij smeltkaas in de Sovjet-Unie werd in 1934 in de fabriek in Moskou geproduceerd.
3. De beroemde Druzhba, Yantar en Omichka kazen in het post-Sovjet gebied verschenen op de planken in 1960. Tot op de dag van vandaag genieten deze soorten smeltkaas een grote populariteit.

Foto van gesmolten kaas

Previous

Next