Waarom cantharellen bitter worden na bevriezing

Smakelijke en gezonde cantharellen worden meestal in de zomer geplukt. Ze kunnen voor veel verschillende gerechten worden gebruikt. Ze kunnen worden gedroogd, gekookt, ingevroren of geconserveerd. Sommige huisvrouwen vinden ontdooide champignons vaak bitter worden. Daarom is het belangrijk uit te zoeken waarom dit gebeurt en hoe het kan worden voorkomen.

Dit gebeurt meestal om twee redenen: onjuiste verwerking nadat de grondstof is geoogst en fouten bij het koken vóór het invriezen. Als u alle regels voor de bereiding van cantharellen in acht neemt, kunt u er zeker van zijn dat uw gerechten niet bedorven worden door de bittere smaak van de cantharellen.

Oogstregels

De bitterheid van de paddestoelen komt ook van de droge zomer. Cantharellen hebben constant vocht nodig. U moet er ook rekening mee houden dat cantharellen de neiging hebben gevaarlijke stoffen te verzamelen. Ook dit kan leiden tot een onaangename smaak.

Daarom mogen zij niet worden verzameld in de nabijheid van industriële installaties of in de buurt van wegen. Cantharellen in naaldbossen kunnen bitter smaken.

Hoe cantharellen correct invriezen

Deze soort paddenstoelen verliest een deel van zijn smaak tijdens het marineren en moet daarom vers worden gegeten. Voor deze bewaarmethode is het raadzaam jonge, middelgrote cantharellen te kiezen. Om te voorkomen dat ze bitter worden, moet aan bepaalde eisen worden voldaan.

1. Behandel ze na de oogst. Vergeet niet ze zo snel mogelijk klaar te maken voor lange bewaring, want cantharellen worden bitter. Begin met het sorteren van de paddenstoelen, het scheiden van de kleine en grote exemplaren en het verwijderen van afval.
2. Haal vervolgens de steeltjes van de hoedjes en was ze goed. Nu is het aan te bevelen het product enkele uren in koud, licht gezouten water te laten weken. Droog de paddenstoelen na twee uur door ze op een handdoek uit te spreiden.
3. De cantharellen zijn klaar voor verdere verwerking. De meeste huisvrouwen zijn gewend ze rauw in te vriezen. Dit kan een bittere smaak tot gevolg hebben. Om dit te voorkomen, is het raadzaam ze eerst te koken en het water tijdens het koken regelmatig te verversen.
4. Doe de gekookte cantharellen daarna in kleine porties in zakjes en leg ze in de vriezer. Als u het product in afzonderlijke champignons wilt invriezen, kunt u dat het beste in lagen doen, d.w.z. leg eerst één laag in de vriezer. Doe de cantharellen pas na het invriezen afzonderlijk in een andere bak.

Methode 1
Er zijn verschillende manieren om dit product in te vriezen. Als ze snel worden bereid, behouden ze hun maximale voedingswaarde wanneer ze worden gegeten. Verse cantharellen zijn vijf maanden houdbaar in de diepvries.

De eerste methode bestaat erin rauwe cantharellen te koelen. Kies daartoe alleen exemplaren die een stevige textuur hebben en op geen enkele manier beschadigd zijn. Let er ook op dat grote en uitgedroogde vruchten niet geschikt zijn voor deze verwerkingsmethode. Na het verpakken moet elke paddestoel met een papieren doekje worden afgeveegd. Wassen wordt niet aanbevolen. Een dergelijke procedure zonder het gebruik van water zal de kwaliteit van een dergelijke delicatesse langer bewaren. Leg de cantharellen nu in een enkele laag op een schaal en zet ze 12 tot 15 uur in de vriezer.

Na deze tijd kunnen de bevroren champignons in zakjes of bakjes worden gedaan. De vriezertemperatuur moet 15 graden onder nul zijn.

Methode 2
U kunt ook bereidingen maken met geroosterde champignons. Alle cantharellen zijn geschikt om te worden geroosterd. Je hoeft je alleen te ontdoen van de bedorven exemplaren. Als u de paddenstoelen zelf hebt geplukt, is er geen twijfel over hun kwaliteit en hoeft u ze niet te wassen. Kijk gewoon door de paddenstoelen en ontdoe ze van bladeren, takjes en vuil. Doe vervolgens de cantharellen in een pan met een beetje olie. De kooktijd bedraagt maximaal 20 minuten. Zorg er tijdens het koken voor dat al het vocht uit de paddenstoelen is verdampt en dat de cantharellen een knapperig korstje hebben. Gebruik geen additieven of kruiden, behalve plantaardige olie.

Niet frituren in dierlijk vet. Anders raken de champignons verstopt en is het product langer dan een maand niet eetbaar. Leg de gekookte exemplaren na het bakken op een keukenpapiertje en laat ze afkoelen.

Verpak de geroosterde cantharellen vervolgens op elke gewenste manier en bewaar ze lange tijd in de vriezer. Het voordeel van deze bereidingswijze is dat ze na het ontdooien bijna klaar zijn voor gebruik.

Methode 3
U kunt cantharellen ook in bouillonvorm bereiden. Deze optie is geschikt als de producten gebruikt moeten worden om soep te maken. Bereid het verse fruit op de gebruikelijke wijze, giet vervolgens water in een bak en zet die op het vuur. Zodra de eerste belletjes verschijnen, moet de vloeistof naar smaak worden gezouten en gepeperd. Ook gehakte kruiden kunnen nu worden toegevoegd. Voeg nu champignons toe aan het mengsel. Kook het mengsel niet langer dan zeven minuten onder voortdurend roeren.

Vervolgens moeten de cantharellen in een vergiet worden gegooid, de bouillon mag niet worden afgegoten. Nadat de vruchten in de bouillon zijn afgekoeld, neemt u een recipiënt en bekleedt u die van binnen met huishoudfolie. Leg de champignons in dit bakje en giet er vervolgens de afgekoelde bouillon over. Zet de pot een paar uur in de vriezer. Zodra het bevroren is, haalt u het bevroren mengsel uit de vriezer en zet u het terug in de koelruimte. U kunt gemakkelijk soepen of andere hoofdgerechten maken met dit half afgewerkte product.

Methode 4
Gekookte cantharellen zijn ook geschikt om in te vriezen. Het voordeel van deze behandeling is dat de mogelijkheid van bitterheid wordt geëlimineerd. Pluk de cantharellen eerst grondig en verwijder eventueel afval of bedorven paddenstoelen. Als de bessen erg groot zijn, verdeel ze dan in twee stukken.

Hierna moet u water in een kookpot gieten, zodat er twee keer zoveel in zit als de cantharellen. Voeg zout toe in een verhouding van 1 el. per 1 kg. product. Voeg dan de champignons toe. Kook gedurende 5-6 minuten. Als er een film verschijnt, moet je die onmiddellijk verwijderen. Het koken van een dergelijke delicatesse kan langer duren, maar dit zal ertoe leiden dat het product zijn smaak en specifieke geur verliest.

Leg de cantharellen vervolgens in een vergiet om al het vocht af te gieten. Leg de cantharellen daarna op een handdoek om te drogen. Als je dit niet doet, zal het overtollige vocht veranderen in ijs. Leg de champignons daarna op een schaal en zet ze in de vriezer. Na 10-12 uur kunt u ze in plastic bakjes of zakjes doen om ze lang te bewaren.

Waarom cantharellen bitter worden na invriezen

Bij het inmaken van cantharellen is het belangrijk de hele procedure te volgen. Maar ook daarna kun je ze nog bitter vinden. Er zijn verschillende factoren die hiertoe bijdragen. Vaak is het probleem terug te voeren op een bitterende zonnebloemolie.

Een andere mogelijke oorzaak is de aanwezigheid van valse cantharellen. Indien de situatie zelfs na de bovengenoemde manipulaties niet verbetert, moet de samenstelling bij het vuilnis worden gezet.

Paddenstoelen die lange tijd zijn bewaard, kunnen bitter smaken. Het is niet aan te raden een dergelijke delicatesse langer dan 3-4 maanden in de diepvries te bewaren. Het is belangrijk te bedenken dat zij na verloop van tijd gevaarlijke stoffen ophopen die tot vergiftiging kunnen leiden.

Hoe kan ik cantharellen op de juiste manier ontdooien?

Los daarvan is het noodzakelijk te begrijpen hoe het ontdooien van zo'n delicatesse moet worden uitgevoerd. Als het in de oven is, is het belangrijk te beseffen dat de smaak en de textuur negatief beïnvloed zullen worden. De beste manier om dit te doen is gebruik te maken van een microgolfoven, waarbij de juiste functie wordt gekozen. Als u echter genoeg tijd hebt, is het toch aan te raden cantharellen op kamertemperatuur te ontdooien. Ze kunnen ook worden ontdooid in lauw water.

Een andere populaire methode is ze te verbranden met kokend water. Week de paddenstoelen daarna een paar uur in melk. Dit zal bovendien helpen eventuele bitterheid te verwijderen.

Hoe verwijder je de bittere smaak uit bevroren cantharellen

Als blijkt dat de bitterheid te wijten is aan slechte bakolie, is het raadzaam de bittere cantharellen te mengen met mayonaise of zure room, op smaak te brengen met kruiden en zout, en vervolgens gedurende een kwartier op een zacht vuurtje te stoven. U kunt de cantharellen ook in bloem wentelen en ze in boter bakken. Een andere manier is om in suiker gesauteerde uien aan de champignons toe te voegen.

Als ze na het ontdooien bitter blijken te zijn, laat u het product weken in koud, gezouten water. Een positief resultaat wordt bereikt wanneer deze procedure 's nachts wordt uitgevoerd. Maar zelfs als dit niet helpt, moet u het een warmtebehandeling geven.

Om de smaak van zo'n product te verbeteren, zijn specerijen nodig. Een laurierblaadje, zwarte peper in erwtenvorm of kruidnagels kunnen van pas komen. Culinaire deskundigen adviseren ook een kleine hoeveelheid azijn toe te voegen.