Waarom is ingemaakte gember roze?

Gemberwortel wordt beschouwd als een leider onder de pikante voedingsmiddelen. Zijn unieke smaak en genezende kwaliteiten worden over de hele wereld actief gebruikt. Terwijl sommige mensen het product graag vers eten, genieten anderen, vooral zij die een passie voor de Japanse keuken hebben, van de ongelooflijke smaak van ingemaakte gember. Ondanks hun verschillende culinaire voorkeuren zijn de fans in beide groepen geïnteresseerd in een volkomen redelijke vraag - waarom heeft ingemaakte gember een roze kleur? Laten we proberen uit te leggen wat de verandering in tint van de pikante wortel tijdens het inmaken ermee te maken heeft.

Hoe krijg je rozige gember?

Allereerst is het de moeite waard om de oorsprong van de gemberwortel te onderzoeken. Deze populaire specerij bestaat al duizenden jaren. In de oudheid noemden de mensen gember de "witte wortel", en het werd gewonnen uit het ondergrondse deel van een kruidachtige vaste plant die wijd verspreid was in Zuidoost-Azië. Ook de Europeanen hielden van de pittige gemberwortel en begonnen deze al snel op hun continent te verbouwen. Later werd het gewas geteeld in Amerika, Australië en Afrikaanse landen.

Trouwens, ook onze plaatselijke boeren hebben zich de techniek van het kweken van deze nuttige plant snel eigen gemaakt. Ze gebruiken de kruidige wortel voor het bereiden van diverse gerechten, maar meestal pekelen ze hem in voor de winter. Deze conserveringsmethode behoudt de volle gezondheidstoestand van het natuurlijke product en verbetert de smaak ervan.

De voor de marinade gebruikte oplossingen geven het pikante product een aangename roze tint.

Er zijn verschillende manieren bekend om een unieke kleur te verkrijgen. En al deze technieken kunnen vrijelijk worden toegepast bij het thuis inmaken van gemberwortel. Neem daarvoor, als basis voor de marinade:

• wijnazijn;
• bietensap;
• rode rijstwijn;
• chemische (voedsel) kleurstoffen.

Zoals u ziet, zijn de eerste drie opties gebaseerd op natuurlijke producten die helpen om de gemberwortel rood of roze te kleuren. De kleurverandering is het gevolg van een chemische reactie tussen de flavonoïden en het zuur dat de basis vormt van deze vloeistoffen.

Bij de industriële productie van specerijen worden chemische kleurstoffen aan marinades toegevoegd. Het wordt als levensmiddelenkleurstof aangeduid met de code E-124. Het is het meest te vinden in de schappen van onze winkels.

Hoe gember te marineren

Het principe achter het maken van een roze gember marinade is om de verhoudingen te handhaven. De kleur en de smaak worden ook beïnvloed door de keuze van een natuurlijke kleurstof. De technologie voor het maken van ingemaakte roze gember is als volgt:

1. Schil eerst de wortels van de plant.
2. Snijd vervolgens in plakjes of dunne schijfjes. U kunt een dunschiller gebruiken om het proces te versnellen. Met dit eenvoudige apparaat krijgt u gelijkmatige plakjes.
3. Maak vervolgens de marinade. Neem een vol glas water voor 250g wortels en voeg 1 theelepel zout toe.
4. Breng de oplossing aan de kook, giet het over het gembersnippers en laat het 5 minuten in de marinade trekken.
5. Giet daarna de vloeistof af.
6. Breng 250 ml (een glas) water opnieuw aan de kook, maar nu met 1 el. suiker.
7. Giet de pikante wortel in de hete suikersiroop.
8. Voeg, wanneer de bereiding is afgekoeld, 1 eetlepel tafelazijn (9%) en de stukjes rode biet toe.
9. Zet het klaargemaakte gerecht drie dagen in de koelkast, maar de eerste smaak kunt u al na één dag nemen.

Let op: Aangezien de meeste kleurstoffen in elke winkel kunnen worden gekocht, zijn er voor elke huisvrouw thuis manieren om ingemaakte gemberwortel roze te krijgen.

Welke factoren beïnvloeden de intensiteit van de kleuring

We hebben de manieren toegelicht waarop u thuis roze ingemaakte gember kunt krijgen. Nu moet nog worden uitgemaakt welke factoren bepalend zijn voor de intensiteit van de kleuring van het pikante product. Deze vraag is van bijzonder belang voor liefhebbers van de Japanse keuken, omdat de meeste traditionele gerechten in het Land van de Rijzende Zon worden opgediend met scharlakenrode of delicate roze gember "bloemblaadjes".

De mate van kleuring hangt af van de volgende factoren:

1. Het is vooral de leeftijd van de wortels. Jonge gember heeft een subtielere kleur dan oudere wortels.
2. Als de marinade azijnzuur bevat, zal het product lichter van kleur worden.
3. Gember moet in wijn gemarineerd worden om een koraalkleur te krijgen.
4. Een heldere bordeauxrode kleur krijgt u van rode bietensap. Maar houd er rekening mee dat oude wortels bijna onmogelijk te kleuren zijn met rode biet. Zo'n product heeft geen aangename smaak.
5. Natuurlijk kunnen voedselkleurstoffen en conserveringsmiddelen worden gebruikt om het proces te versnellen, maar deze optie van inmaken brengt bepaalde gezondheidsrisico's met zich mee.
6. Bij de keuze van gemberwortel moet de voorkeur worden gegeven aan verse exemplaren die "gari" worden genoemd. Het vorig jaar geoogste kruid heet "beni sega".

Een belangrijk punt: het gebruik van de kleurstof E-124 is verboden in Amerika en Europese landen.

Waarom ingemaakte gember roze is

Nu is het de beurt om meer in detail het mechanisme zelf van het pekelproces te begrijpen, dat, wanneer bepaalde ingrediënten worden toegevoegd, zo'n "glamoureuze" kleur geeft aan de pikante wortels. De natuurlijke kleur van gember is wit of crèmekleurig. Dit is de kleur van het product, dat gewoonlijk in de schappen van de huishoudelijke supermarkten te vinden is. Maar het is onmogelijk om verse gember lang te bewaren, daarom wordt om zo'n waardevol product lang te kunnen bewaren thuis vaak de marineertechniek gebruikt. Daartoe wordt een speciale oplossing bereid, d.w.z. een marinade, die noodzakelijkerwijs een van de bovengenoemde conserveermiddelen bevat.

Azijn is, net als andere vloeistoffen, chemisch zuur. Maar we weten uit de scheikunde op school dat zuren snel reageren met anthocyanen of flavonoïden, die zeer veel in gember voorkomen. Een van de nevenreacties van dit chemische proces is een kleurverandering van de gember. Deze eigenschap is bijzonder sterk bij het inmaken van jonge scheuten van de pikante wortel, aangezien deze in het vroege stadium van rijpheid een delicate structuur hebben zonder grove vezels en er geen uitgesproken pikantheid in de smaak zit.

Dit is interessant: Gepekelde gember is een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken. Het wordt meestal tussen de gangen door geserveerd om de smaak te neutraliseren. Zo kauwen de Japanners na het eten van elk soort broodje op een blaadje roze gember om de smaak van het volgende culinaire hoogstandje te waarderen.

Is rode gember anders dan witte gember?

Ingemaakte rode gember verschilt op verschillende manieren van zijn witte tegenhanger:

1. Proef. Het ingemaakte kruid heeft een minder wrange maar pittigere smaak dan het verse product.
2. Samenstelling. Tijdens het pekelproces verdwijnen sommige stoffen zoals magnesium en thiamine (vitamine B1). Maar dit deel van het verlies is te verwaarlozen, dus ingemaakte gember is heel gezond.
3. Structuur. Onder invloed van de marinade worden de wortels zachter. Daarom wordt ingemaakte roze gember vaak als een volwaardig tussendoortje opgediend. Terwijl het verse product in één keer kan worden opgegeten, verdwijnt de ingemaakte lekkernij meestal snel van het bord.
4. Smaak. Het ingemaakte kruid heeft een sterk aroma, terwijl de verse wortel bijna geurloos is.
5. Voedingswaarde. De calorische waarde van verse gember is hoger dan die van ingemaakte gember. Daarom moeten degenen die om hun lichaamsvorm geven, uitkijken naar roze gemberwortel.

Houd er rekening mee dat oude gemberwortel niet van kleur verandert als hij wordt ingemaakt met natuurlijke kleurstoffen. Dit kan alleen worden bereikt door chemische kleurstoffen te gebruiken, wat niet veilig is voor de gezondheid.

Let op: Er zijn gembervariëteiten waarvan de wortel een natuurlijke roze kleur heeft. Dit soort specerijen wordt alleen in Thailand geteeld.

Nuttige eigenschappen van ingemaakte gember

Er is reeds eerder opgemerkt dat het beitsen geen sterke invloed heeft op de samenstelling van het product. De chemische formule van het eindproduct omvat de volgende waardevolle bestanddelen:

• ascorbinezuur (vitamine C);
• vitamine B complex;
• Retinol of vitamine A;
• Mineralen: natrium, zink, ijzer, magnesium;
• Aminozuren, die in grote hoeveelheden aanwezig zijn, ook essentiële;
• essentiële oliën.

Bijzonder opmerkelijk is het feit dat een portie van 100 g ingemaakt product bijna tweemaal de hoeveelheid magnesium bevat die per dag nodig is voor een normale lichaamsfunctie.

De energie-inhoud van een dergelijke portie van het pikante product is slechts 51 kcal. Gezien dit lage cijfer is het heel goed mogelijk om bij het afvallen een paar theelepels ingemaakte gember aan vleesgerechten en salades toe te voegen.

Laten we nu de voordelen van ingemaakte gember voor het menselijk lichaam begrijpen. Het is wetenschappelijk bewezen dat bij regelmatig gebruik het product de volgende positieve effecten heeft

• het verhoogt de algemene vitaliteit;
• versterkt het immuunsysteem;
• heeft antivirale eigenschappen;
• normaliseert de spijsvertering;
• stimuleert de hersenactiviteit;
• verbetert de vasculaire gezondheid;
• normaliseert de hartactiviteit;
• elimineert giftige producten;
• heeft een positief effect op het voortplantingssysteem van mannen en vrouwen;
• desinfecteert de mondholte en verwijdert onaangename geurtjes;
• Toont anti-carcinogene activiteit aan;
• Remt het verouderingsproces van weefsels in het hele lichaam.

In het algemeen heeft gemberwortel werkelijk grenzeloze mogelijkheden. En wetenschappers ontdekken regelmatig nieuwe mogelijkheden. Het is geen toeval dat de populariteit van de pikante wortel al duizenden jaren op rij onveranderd is gebleven. In de oudheid gebruikten krijgers de helende wortels om hun kracht te herstellen en hun uithoudingsvermogen te vergroten, en vrouwen gebruikten ze om hun schoonheid en jeugdigheid te behouden. Daarom willen wij apart stilstaan bij het nut van ingemaakte gember voor vertegenwoordigers van verschillende geslachten.

Voordelen voor vrouwen
Het is wetenschappelijk bewezen dat de regelmatige consumptie van ingemaakte gember:

1. Zal vrouwen die de hoop al hebben opgegeven om moeder te worden, helpen zwanger te worden.
2. Wordt een betrouwbare preventie van verkoudheid.
3. Verhoog je libido.
4. Helpt om overgewicht te verliezen.

Voordelen voor mannen
Het is geen toeval dat gember in ingemaakte vorm de voorkeur geniet van de sterkere helft van de mensheid: deze unieke specerij heeft een reeks positieve effecten op het mannelijk lichaam:

1. Door het zinkgehalte verhoogt de synthese van testosteron.
2. Normaliseert de potentie.
3. Helpt om snel te herstellen van zware fysieke arbeid.
4. Voorkomt de ontwikkeling van impotentie.

Een dieet aangevuld met ingemaakte roze gember is een goede preventie van prostatitis en blaasontsteking. Zelfs bij oudere mannen zal kruidigheid helpen om de seksuele activiteit in stand te houden.

Contra-indicaties

Hoewel gemberwortel als een volkomen veilig product wordt beschouwd, is het in ingemaakte vorm gecontra-indiceerd in de volgende gevallen:

• Individuele intolerantie;
• Zwangerschap en borstvoeding;
• peuters;
• mensen met gastritis of een maagzweer;
• hypertensie;
• Patiënten met levercirrose en pancreatitis.

Om uw gezondheid niet te schaden, moet u zich houden aan de normen voor de consumptie ervan: voor een volwassene is per dag 50-100 gram van het product voldoende om de tonus van zijn lichaam op peil te houden. De specerij kan worden toegevoegd aan vlees- en visgerechten en worden gebruikt om originele snacks te bereiden. In Aziatische landen is het bijvoorbeeld gebruikelijk om na de maaltijd schijfjes ingemaakte gember te eten om de nasmaak te verwijderen en de mond te reinigen. Het is een traditie die de moeite waard is voor gezondheidsbewuste mensen.

Samenvattend kan worden gezegd dat het inmaken van gember niet alleen een mooie roze kleur geeft, maar ook veel lekkerder smaakt dan verse gember. Als het goed wordt bewaard, bederft het pas na enkele maanden. Het is dus de moeite waard wat tijd uit te trekken om een smaakvolle toevoeging aan gerechten bij de hand te hebben.