Geen slagroom: waarom en wat te doen?

Het is een algemeen geloof dat hoe vetter de room, hoe dikker de dessertroom zal zijn. Maar wanneer u 33% of 35% room gebruikt, is het resultaat niet altijd een dikke en homogene massa. De lezer zal in dit artikel te weten komen waarom slagroom niet klopt en hoe het probleem kan worden opgelost.

Waarom de room niet opklopt

Veel voorkomende fouten die het product kunnen doen bederven zijn

1. Het verkeerde product kiezen. Er wordt room gekocht met een laag vetgehalte, een product waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken of dat plantaardige oliën bevat. Ook ultragepasteuriseerde melk is ongeschikt.
2. Procestechnologie is geschonden. Er zijn verschillende soorten fouten: lang roeren, het melkproduct op hoge snelheid opkloppen, niet op de temperatuur letten, de room te vroeg roeren, enz.

Hoe kiest u de juiste crème?

Let bij het kopen op de volgende kenmerken:

1. Houdbaar. Een luchtige crème verkrijgt men alleen met een vers product.
2. Samenstelling. Door de aanwezigheid van plantaardige oliën in het product zal het moeilijk zijn een luchtige massa te creëren.
3. Percentage vetgehalte. De crème is geschikt voor een 33% tot 38% crème.

Belangrijk! U kunt ook room met een vetgehalte van 20% gebruiken. Maar je zult verdikkingsmiddelen moeten gebruiken. Room van 10% is niet geschikt voor banketbakkersroom. Slagroom is geschikt voor het maken van koffie, soepen of sauzen.

Hoe slagroom correct op te kloppen

Alvorens op te kloppen, moeten de garde en de klopkom in koud water worden afgekoeld. Zet de room in de koelkast.

Belangrijk! Het is niet aan te bevelen het melkproduct in de vriezer te leggen. De plotselinge temperatuurverandering vernietigt de structuur van het product en doet de melk vlokken vormen.

Verdeel de inhoud vervolgens in porties van 300 ml. Roer de porties apart. Begin langzaam te kloppen en verhoog dan geleidelijk de snelheid. De opkloptijd voor de slagroom is ongeveer 7 minuten. Klop de room op tot medium pieken.

Belangrijk! Als de room wordt bereid met een mixer of een blender, is het raadzaam de temperatuur van de machine in de gaten te houden. Het mag niet warmer worden dan 7ºC.

Voeg de suiker toe in het midden van het proces, ongeveer 3 minuten. Giet het zand stukje voor stukje, geleidelijk.

Wat te doen als de room niet wil kloppen

Als dat niet zo is, moet u verdikkingsmiddelen toevoegen. Er zijn twee soorten: natuurlijke verdikkingsmiddelen en kant-en-klare verdikkingsmiddelen.

Natuurlijke verdikkingsmiddelen zijn onder andere:

1. Gelatine. Los de inhoud van het zakje op in warm water in een verhouding van 1,5 eetlepel per 150 ml water. Wanneer de gelatine is opgezwollen, wordt ze aan het hoofdroommengsel toegevoegd. De hele room wordt vervolgens gemengd met een mixer op lage snelheid.
2. Proteïne. Koel en klop het eiwit op alvorens het aan het hoofdmengsel toe te voegen. Meng met het hoofdmengsel. Alleen het eiwitgedeelte moet worden toegevoegd.
3. Citroensap. Voeg 0,5 theelepel toe aan de botercrème en klop de mixerkom op middelhoge snelheid.
4. Suiker. Voeg verdikkingsmiddel toe met een snelheid van: 1 lepel per 100 ml. Daarna wordt het mengsel gedurende 7 minuten geklopt tot het de gewenste consistentie heeft bereikt.

Let op! Poedersuiker kan ook samen met zetmeel worden gebruikt om het dik te maken. Giet 1 eetlepel zetmeel en 2 eetlepels poedersuiker in een portie room (300 ml). Het resulterende mengsel wordt met een mixer op lage snelheid gemengd en vervolgens gedurende 15 minuten geïnfuseerd.

Kant-en-klare mengsels zijn te koop in elke kruidenierswinkel. Het gebruik van gebruiksklare producten gaat als volgt: de inhoud van het zakje wordt aan het melkproduct toegevoegd en vervolgens wordt het mengsel gemengd.

Belangrijk! Ervaren banketbakkers beweren dat kant-en-klare verdikkingsmiddelen bestaan uit poedersuiker en zetmeel. Zij verzekeren dat geld uitgeven aan de aankoop van kant-en-klare mengsels het niet waard is. Zij raden aan de ingrediënten van het mengsel afzonderlijk te kopen.

Hoe weet je of de room voldoende is opgeklopt?

Stabiele pieken zijn een teken dat de room klaar is. De inhoud mag niet naar beneden druipen wanneer de pan wordt gekeerd.

Als de room langs de wanden van de pan druipt, is de room niet voldoende gemengd. Het is de moeite waard om nog een paar minuten met de mixer te werken. Als de dessertcrème niet de juiste consistentie heeft, zal hij snel zijn vorm verliezen en wegvloeien.

Als het mengsel is gescheiden in boter en wei, heeft de banketbakker te veel gedaan. Je kunt het wel goed doen. Smelt de boter in een waterbad onder voortdurend krachtig roeren.

Wat je nog meer moet weten om de perfecte vla te maken

Banketbakkerijdeskundigen geven de volgende tips voor het maken van de crème:

1. Koop geen room van tevoren. Gebruik alleen vers product.
2. Zet de room een nacht in de koelkast. Het mengsel zal dan een luchtige vorm aannemen wanneer het met een garde wordt opgeklopt.
3. Onderschat het citroensap niet. Citroensap kan zelfs worden gebruikt als verdikkingsmiddel voor een zuivelproduct met een vetgehalte van 20 %. Maar als u een luchtige crème maakt met 20% vet room, moet u de hoeveelheid citroensap verhogen tot 1,5 eetlepel.