Spelt: wat het is, hoe het eruit ziet en waar het groeit, en de voordelen voor de gezondheid

Spelt is een graangewas dat de stamvader is van de moderne tarwe.

Wat is spelt en waar groeit het?

Het kan op verschillende plaatsen worden aangeduid als spelt, emmer en dubbele korrel. Het onderscheidt zich van gewone tarwe door zijn grotere omvang en zijn omhulsel, dat door harde schilfers wordt beschermd. Spelt is niet veeleisend, bestand tegen schimmelziekten en snel rijp.

De speltproductie is afhankelijk van de regenval. Door hun overvloed in Marokko, Turkije, Irak, Iran en in verschillende streken van Frankrijk zijn er plantages van wilde speltvariëteiten bewaard gebleven. Spelt is een gekweekte variëteit. Amerikaanse, Armeense, Indiase, Iraanse en Turkse producenten leveren het vandaag aan de wereldmarkten. In Rusland proberen landbouwers in Dagestan en Basjkirië speltplantages nieuw leven in te blazen.

Wat is het verschil tussen spelt en tarwe?

Het nut van tarwe ligt in de zemelen, d.w.z. het kaf van het graan. Meel gemaakt van tarwe verliest al zijn nuttige eigenschappen. Spelt daarentegen behoudt zijn bruikbaarheid, zelfs wanneer het gaat om gemalen graan, bevrijd van de dop van de graankorrel. De hoeveelheid gluten in spelt is veel geringer dan in tarwe.

Ondanks de overheersende positie van tarwe in de graanproductie, wint spelt aan populariteit. Dit is te danken aan de nuttige micronutriënten die het bevat. Ondanks zijn superioriteit ten opzichte van tarwe wat voedingsstoffengehalte, aanpassingsvermogen aan de milieuomstandigheden en teeltgemak betreft, heeft spelt terrein verloren wegens zijn lage opbrengsten, wat niet kan worden gezegd van tarwe.

Samenstelling en calorieën

Spelt is een onmisbaar product in de voedingsgeneeskunde. Het gehalte aan vitaminen en mineralen zal helpen bij de behandeling van zwaarlijvigheid. De aanwezigheid van de vitamines B1, B2, B5, B6, B9, E en PP in spelt bevestigt de leidende positie ervan onder de vele bekende granen. Mineralen zoals kalium, calcium, magnesium, zink, selenium, koper en mangaan, ijzer, fosfor en natrium maken het tot een product van onschatbare waarde voor liefhebbers van de gezondheid. Spelt is verrijkt met slechts 18 aminozuren.

Dieethouders zullen worden aangetrokken door het lage caloriegehalte van spelt. Slechts 127 kilocalorieën zitten in honderd gram gekookte granen, en 337 in rauwe granen. Spelt overtreft alle andere granen in plantaardig eiwitgehalte: 27 tot 37 procent.

De glycemische index van spelt

Om het effect van koolhydraten in voedsel op de bloedglucosespiegel te bepalen, wordt een indicator gebruikt die de glycemische index wordt genoemd. Een hoge index leidt tot een snelle afbraak van koolhydraten in het lichaam en een stijging van de bloedsuikerspiegel.

De glycemische index van spelt heeft een waarde van veertig punten. De grote vorm van de speltkorrel, beschermd door een taai omhulsel, maakt hem onkwetsbaar voor radioactieve straling en andere schadelijke invloeden.

Zit er gluten in spelt?

Mensen met een tarweallergie of coeliakie zullen waarschijnlijk soortgelijke vragen stellen. Gluten is een groep eiwitten die in granen voorkomen. Spelt bevat wel gluten, maar in veel mindere mate dan tarwe. De eerste heeft de kortste chromosomenrij. Er zitten maar veertien chromosomen in. Hierdoor bevat spelt zo min mogelijk gluten.

Waar is spelt goed voor?

De rijkdom van de chemische samenstelling van spelt verhoogt de doeltreffendheid ervan voor de versterking van het lichaam. De bloedsuikerspiegel, de werking van het endocriene systeem, het hart, de bloedvaten en het zenuwstelsel ondervinden allemaal de gunstige effecten van de vitaminen en aminozuren die in spelt aanwezig zijn. De vegetariërs en de voorstanders van een gezonde levensstijl zullen het nut ervan ten volle waarderen. Maar ook de doorsnee burger zal deze ongewone tarwesoort ongetwijfeld weten te waarderen om zijn gunstige effecten op het lichaam: het verhoogt de prestaties, verbetert de spijsvertering en het geheugen, verhoogt de immuniteit en normaliseert de werking van de hersenen. Een man zal minder reageren op stressvolle situaties.

Voor vrouwen

Het vrouwelijk lichaam reageert op spelt, niet alleen door verbetering van de algemene toestand van het lichaam. Krups hebben een invloed op het herstel van de voortplantingsfunctie. De productie van geslachtshormonen wordt geactiveerd, en de baarmoederspieren worden versterkt. Bovendien helpen de heilzame stoffen in spelt borstkanker te voorkomen.

Voor mannen

Naast de verbetering van de algemene conditie van het lichaam, verhoogt de opname van speltgerechten in de voeding de productie van geslachtshormonen bij mannen, maar ook bij vrouwen. Het is ook opmerkelijk dat spelt het mannelijk libido verhoogt en het risico op neoplasie vermindert.

Zwangerschap

Spelt als een product vol uitstekende eigenschappen wordt zeer nuttig voor vrouwen tijdens de zwangerschap. Zij komen in deze periode aan door het voortdurende hongergevoel, dat tot overeten leidt. Speltpap kan helpen de drang om voortdurend te eten te overwinnen: het geeft lange tijd een vol gevoel.

Veel vrouwen hebben last van constipatie tijdens de zwangerschap. Speltpap helpt de darmwerking en de spijsvertering te normaliseren. Het gehalte aan sporenelementen in grutten dient om problemen met de ontlasting te voorkomen en te elimineren. Evenwicht in de hoeveelheid voedingsstoffen normaliseert de algehele conditie van de moeder en de foetus.

Als je borstvoeding geeft

De lactatieperiode is zeer gevoelig, want zij vereist bijzondere aandacht voor de voedselinname. Pap is een onvervangbaar voedsel tijdens deze periode.

Speltpap is superieur aan alle andere in zijn bruikbaarheid. Het voorziet de moeder die borstvoeding geeft van de maximale hoeveelheid heilzame vitaminen en aminozuren, die via de moedermelk aan de baby worden afgegeven.

De kleine hoeveelheid gluten in de cornflakes kan leiden tot een allergische reactie bij de zuigeling. Daarom moet de voeding van de moeder geleidelijk en in kleine porties worden ingevoerd.

Voor kinderen

Wanneer de periode van bijvoeding voor een zuigeling aanbreekt, is de invoering van speltpap in de voeding van de zuigeling de meest geschikte oplossing. Een baby van acht maanden moet naast andere pap ook speltpap krijgen. Natuurlijk mag niet worden vergeten dat het gluten bevat, wat een allergische reactie kan veroorzaken. Bij het voeden van de baby is het belangrijk om het langzaam aan te doen en met kleine porties te beginnen. Later, als het kind ouder wordt, is het raadzaam de speltpap, die zo rijk is aan vitaminen, op het menu te laten staan.

De voordelen en nadelen van speltpasta

Speltpasta bevat vetten, eiwitten en koolhydraten: respectievelijk 2,4; 16,9; en 68 gram. Alle bekende speltpasta heeft een houdbaarheid van twee jaar, zowel wat de consument als wat de visuele eigenschappen betreft. De enige voorwaarde is dat de pasta, spaghetti en noedels bij kamertemperatuur worden bewaard. De smaakkwaliteiten van speltpasta en tarwe, rogge, haver of rijst doen niet voor elkaar onder.

Speltpasta is nuttig wegens de essentiële aminozuren die in het meel aanwezig zijn en de drastische vermindering van de glutenconcentratie. Het risico op allergische reacties wordt zo veel mogelijk beperkt.

Regelmatige en systematische consumptie van spelt helpt het lichaam te versterken en de werking van het spijsverteringsstelsel en het centrale zenuwstelsel, het hart en de bloedvaten te normaliseren. Kenners en fijnproevers noemen het soms "de zwarte kaviaar van de graanwereld". Deze definitie benadrukt de waarde van granen door de aanwezigheid van spoorelementen, verzadigde vette aminozuren en B-vitaminen die voor geen enkel ander graanproduct kenmerkend zijn.

Het koken van de pasta heeft geen enkele invloed op de voedingswaarde ervan. Dankzij deze eigenschap kunnen ze op gelijke voet staan met zemelen en hele granen. Overgewicht, systematische vermoeidheid, fysieke en intellectuele overbelasting zouden een reden moeten zijn om speltpasta in het dieet op te nemen.

Het endocriene systeem van het lichaam zal ook positief reageren op de consumptie van pasta. Als de glycemische index 45 is, is het risico van atherosclerose kleiner.

Speltpasta kan schadelijk zijn als je een glutenintolerantie hebt. Dergelijke pasta mag ook niet worden gegeten bij een verergering van maag- en darmziekten: een verhoogde peristaltiek kan leiden tot complicaties. Ook de volledige vervanging van vleesproducten in de voeding door speltpasta kan schadelijk zijn. Een recordhoeveelheid plantaardig eiwit is niet in staat het dierlijke eiwit in vlees te vervangen. De speciale combinatie van eiwitten, vitaminen, gluten en vetten in pasta van speltmeel kan individuele intolerantie veroorzaken.

Koken
Giet ze in het kokende water en ze zijn klaar voor gebruik in 7 tot 10 minuten onder af en toe roeren. In combinatie met groenten en kruiden, kwaliteitskaas, champignons, tomatensaus krijgt de pasta extra smaak.

Pasta met verschillende sappen eraan toegevoegd: bietensap, wortelsap, spinaziesap. Dit geeft ze een ongewone kleur en verhoogt de concentratie van nuttige mineralen.

Nuttige eigenschappen van speltgries voor gewichtsverlies

Afvallen met spelt is een al lang bekende manier voor mensen met het probleem van overgewicht. Bij regelmatig gebruik vermindert spelt niet alleen het gewicht, maar versterkt het ook het lichaam. De persistentie van het resultaat wordt verzekerd door:

1. Het vermogen van spelt om het lichaam te verzadigen.
2. Het verzadigingseffect: het gevoel van verzadiging kan vrij lang aanhouden.
3. Verbetering van de spijsvertering.

Voedingsdeskundigen zijn voorstander van spelt als middel om gewicht te verliezen. De vezels in spelt reguleren het spijsverteringsproces.

Het is van groot belang het organisme niet alleen van voedingsstoffen te voorzien, maar ook van toxische afzettingen te reinigen. Bovendien speelt spelt een belangrijke rol bij de vermindering van het aantal kilo's door de verwijdering van niet-opgegeten voedsel uit het lichaam.

Het gebruik van spelt om af te vallen zal leiden tot een perfecte lichaamsvorm. Immers, dankzij dit middel zal de inname van de noodzakelijke vitaminen voor het lichaam regelmatig zijn. Het is belangrijk op te merken dat het malen van het graan er niet toe leidt dat het aan kwaliteit inboet, zoals bij tarwe het geval is.

Voor een positief resultaat in het afslankproces is het belangrijk de aanbevelingen op te volgen.

1. De uitvoering van dieetprogramma's, waarbij spelt en gerechten op basis van spelt het hoofdproduct zijn, zal leiden tot een wekelijks gewichtsverlies van vijf kilo.
2. In de loop van de dag moeten ten minste drie speltgerechten worden bereid. Tussendoor zijn fruit, vis of mager vlees erg nuttig.
3. U moet rekening houden met een dagelijkse inname van ongeveer twee liter vocht, wat essentieel is voor het behoud van de vochtbalans; u moet de hele dag door water drinken. Een glas water dertig minuten voor de maaltijd zou de regel moeten zijn.
4. De inname van vetten moet uiterst beperkt zijn.
5. Alcohol verstoort de stofwisseling en de afbraak van vetten. Daarom is de consumptie ervan ongewenst.

Spelt moet, zoals voedingsdeskundigen adviseren, worden gekookt in water of met toevoeging van melk. Toevoeging van sultana's en noten verhoogt de bruikbaarheid van het gerecht. Iets ingewikkelder zoals eenpansgerechten of met groenten gevulde koolrolletjes kunnen voor de lunch worden gemaakt. Granen kunnen een bijgerecht van aardappelen of pasta vervangen. Dieetbrood gebakken met spelt zal ook onmiskenbare voordelen opleveren voor het lichaam tijdens het afvallen.

De resultaten van het speltdieet kunnen al op de derde, vijfde of zevende dag merkbaar zijn. Al het voedsel wordt gekookt met water en, natuurlijk, zonder suiker. Dit dieet elimineert de stress die inherent is aan andere diëten, die meestal gebaseerd zijn op één enkel product.

Onthoud ook een paar andere regels.

1. Eet vijf of zes maaltijden per dag.
2. Voedsel bereid met spelt moet vóór de middag worden gegeten.
3. Visgerechten en mager vlees mogen in de voeding worden gebruikt. Groenten, ongezoet fruit en natuurlijke sappen zijn ook niet schadelijk.
4. Wie besloten heeft de strijd tegen vetophopingen aan te gaan, moet koffie en thee laten staan. Koffie en thee bevorderen het vasthouden van vocht, wat oedeem, lusteloosheid en gewichtsverlies tot gevolg heeft.

Op dieet gaan betekent niet dat je lekker eten moet opgeven. Bijvoorbeeld, het recept voor Corsicaanse soep lijkt in niets op een dieetgerecht. Het wordt gekookt in groentebouillon, met een inhoud van 1,5 liter. Ik zou een glas spelt nodig hebben. Dezelfde hoeveelheid rode bonen. Een kleine ui, een paar teentjes knoflook, twee-drie stengels munt. 100 gram harde kaas, geitenkaas is ok, zout, kruiden en olijfolie om te bakken. Week de grutten en bonen 4 uur en 6-8 uur. De bonen worden tweemaal verwerkt: de eerste keer worden ze in water gekookt tot ze aan de kook komen, de tweede keer gedurende een uur. De bonen worden dan in een vergiet gegooid. De ui en de knoflook worden gefruit, maar kunnen desgewenst gewoon in gehakte vorm aan de bouillon worden toegevoegd. In de pan waar eerder de bonen in gekookt zijn, wordt spelt gedaan, 15 minuten later - de bonen, en alles wordt nog een half uur gekookt. Kokend water is nodig om het plaatje compleet te maken. Geraspte kaas en munt worden op borden gegoten, een halve mok kokend water wordt ingeschonken en de soep wordt ingeschonken.

Een salade met een kop gekookte spelt, rode ui, komkommer, vier tomaten en kruiden zal even nuttig zijn voor gewichtsverlies. Fijngehakte ingrediënten worden aangekleed met olijfolie. Peper en zout zijn niet aan te bevelen voor mensen die willen afvallen. Men kan citroensap of limoensap gebruiken dat in een slakom wordt geperst.

Spelt in de geneeskunde

Vanuit medisch oogpunt is spelt een van de gezondste voedingsmiddelen voor het menselijk lichaam. Patiënten met diabetes, pancreatitis, gastritis, jicht en neuralgie ondervinden de voordelen aan den lijve. Dit graan zal een gunstige invloed hebben op de gevoeligheid voor osteoporose en de zwakke immuniteit.

Voor diabetici

Het graan is rijk aan complexe koolhydraten. Ze geven je langer een vol gevoel. Het helpt ongewenste pieken in de bloedglucosespiegel te voorkomen. De lage glycemische index (40 eenheden) helpt aanzienlijk bij het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel. Vitamine B6 en magnesium helpen de bloedsuikerspiegel te normaliseren.

Bij pancreatitis

Polba wordt alleen aanbevolen voor deze diagnose na een onderzoek door een specialist. Het hoge koolhydraatgehalte kan complicaties met ontstekingsprocessen in de alvleesklier veroorzaken. Daarom kunnen slechts kleine hoeveelheden pap een gunstig effect hebben op een patiënt met pancreatitis.

Voor gastritis

Spelt wordt door specialisten aanbevolen voor consumptie door patiënten met deze diagnose. Zij laten zich leiden door de positieve effecten van de samenstelling op het metabolisme en de ontvangst van voedingsstoffen door het lichaam. Het kan echter een negatieve invloed hebben op het lichaam als de ziekte in een acuut stadium is. Dit is te wijten aan de mogelijkheid van mechanische beschadiging van de slokdarm door het binnendringen van granen.

Als je verstopt bent

Spelt - gekookt of gecombineerd met andere producten - stimuleert de stofwisseling en corrigeert het probleem van de ontgifting. Regelmatig gebruik van spelt voorkomt constipatie.

In geval van jicht

Bij deze gewrichtsziekte is het metabolisme van de gewrichten verstoord. Een gezonde voeding met een evenwichtig dieet kan een verergering van de ziekte helpen voorkomen. Vloeibare pap en speltsoep kunnen helpen in de strijd tegen de ziekte. In een onconventionele behandeling voor pijnlijke gewrichten worden pap en een rauw kippenei gebruikt. Het mengsel wordt op een gaasje uitgesmeerd en op het pijnlijke gewricht aangebracht. Zwelling en pijn gaan snel weg.

Gevaren voor de gezondheid en contra-indicaties

De voordelen van spelt waren bekend bij onze voorouders. Vandaag de dag is het nut ervan bewezen door voedingsdeskundigen, medische specialisten en cosmetologen. Maar naast uitstekende gezondheidsvoordelen heeft spelt ook enkele negatieve eigenschappen. Mensen die allergisch reageren op gluten moeten spelt in welke vorm dan ook opgeven. Zelfs een kleine hoeveelheid gluten in spelt verergert de toestand van iemand die aan coeliakie lijdt.

Artsen waarschuwen tegen het eten van spelt tijdens een verergering van darm- en maagziekten. Tarwebloemintolerantie en individuele intolerantie voor het product vormen een contra-indicatie voor het gebruik ervan. Idealiter wordt honderd gram speltpap als dagelijkse norm beschouwd, zodat er na gebruik geen gezondheidsproblemen ontstaan.

Hoe spelt te koken: recepten

Spelt, of wilde tarwe, kan in gemalen vorm in de keuken worden gebruikt. Speltmeel wordt gebruikt voor het maken van pasta en het bakken van brood. Speltmeel kan ook worden gebruikt als bijgerecht of in soepen. In een ver verleden werd speltmeel gebruikt om pap te maken in de dorpsoven. Maar zelfs de huidige omstandigheden voor het maken van pap van wilde tarwe doen niets af aan de kwaliteiten ervan. Koekjes, muffins en cakes die met speltmeel zijn gemaakt, hebben ook een kenmerkende smaak.

Welk speltmeel ook wordt gebruikt voor de bereiding, het moet van tevoren geweekt worden. Het graan zal dan kruimelig worden.

Pap met water

Om spelt lekker te maken, worden meestal de volgende verhoudingen gebruikt: 700 gram zuiver water, zout, boter (facultatief) en 15 gram olijfolie per 200 gram graan. Dit is een dosering van één portie per volwassene.

Giet het overgekookte en afgespoelde graan in het kokende water. De pap zal na vijf minuten klaar zijn, onder voortdurend roeren; als het vuur heel laag staat, zal het ongeveer 40 minuten duren. Wacht niet tot de pap is afgekoeld: dan verliest hij zijn smaak.

Belangrijk: Speltpap wordt op soortgelijke wijze met melk gekookt. Maar de melkconsumptie zal 400-500 gram per 300 gram water bedragen.

Armeens recept

De Armeense variant van pap heeft zijn eigen eigenaardigheden. Er moet vlees en champignons bij (200 gram kipfilet en 4 champignons), plus 2 wortelen en 2 uien. Begin met het bakken van de blokjes groenten en champignons, altijd in olijfolie. Week de Armeense pap 12 uur in koud water om het kookproces te verkorten. Kook in de multicooker in de ovenstand.

Wat kan er nog meer gekookt worden
Spelt is goed om zoete pap van te maken. Het makkelijkste aan deze methode is om precies de juiste hoeveelheid suiker toe te voegen. Maar fijngehakte zoete vruchten of gedroogde vruchten, noten zullen de pap niet alleen een speciale smaak geven, maar ook de bruikbaarheid ervan vergroten. De manier om zoete pap te maken met honing die aan het eind van het koken wordt toegevoegd, is niet minder nuttig.

De granen zijn ook lekker in soepen, desserts en salades. Het kan worden gebruikt om gevulde koolrolletjes en pilaf te maken, waarbij de traditionele rijst wordt vervangen door spelt. Met spelt gevulde groenten zullen een speciale smaak hebben. Een gerecht dat wilde tarwe combineert met andere granen zal er heel origineel uitzien.

Met moderne keukenapparatuur kunt u op een speciale manier geweldige gerechten bereiden. De multicooker is geweldig voor het koken van pap. Gekookte grutten, op een hoopje gestapeld, zijn goed voor iedereen van elke leeftijd. Gehakt fruit en bessen in een inkeping in het midden van het glaasje en vanillesuiker geven er smaak aan.

Met het volkoren spelt kan een eenvoudige pap als bijgerecht worden gemaakt. Het gaat goed met elk soort vlees. Kruiden en gestoofde groenten kunnen een goede begeleiding van de pap zijn.

Een andere variant kan als bijgerecht worden bereid: walnoten, champignons, wortelen, uien, runderbouillon en boter. De chef kan naar eigen goeddunken kruiden toevoegen. Het voorweken van granen zorgt voor een kruimelig bijgerecht.

De oven kan de multicooker en de Russische oven vervangen. Een smakelijk bijgerecht kan worden gemaakt door water over de gort te gieten in een verhouding van één volume gort op twee volumes water. Voor babyvoeding is de verhouding tussen grutten en water 1 op 5. Regelmatig roeren is nodig om te voorkomen dat de garnering aanbrandt. Als het branden echter al is begonnen, kan het worden gestopt door er een beetje heet water aan toe te voegen.

Hoe spelt kiezen en bewaren

Spelt kan worden gekocht als graanproduct, meel of gekiemde granen. De integriteit van de verpakking, de houdbaarheidsdatum, de opslagomstandigheden en het uiterlijk van het product zijn van essentieel belang bij de inspectie van uw aanstaande aankoop.

Het is raadzaam de gekochte producten te bewaren in een koelkast, geplaatst in een recipiënt die geen toegang biedt tot vochtige lucht en geuren. Spelt behoudt zijn nuttige eigenschappen slechts 8 maanden op een koele plaats.

Interessante feiten over spelt

1. Meer dan drieduizend jaar geleden was het de belangrijkste graansoort in het menselijke dieet. Vanuit het oogpunt van de genetici is dit graangewas het zuiverst vanwege zijn eenvoudige chromosomencode van 14.
2. Historisch onderzoek door wetenschappers leert ons dat spelt al 6.000 tot 8.000 jaar geleden op aarde werd verbouwd. Het wordt genoemd door Homerus, Herodotus en de oude Griekse geschiedschrijver Dionysius van Halicarnassus. De laatsten beweerden dat de Romeinen het meest van al waarde hechtten aan spelt.
3. Babylon en Egypte zijn de belangrijkste gebieden waar het groeide en zich vervolgens naar het noorden verspreidde en Transkaukasië en Europa bereikte.
4. Gelovigen en bijbellezers komen de naam van dit gewas in de Bijbel tegen. Gedurende 390 dagen kreeg de profeet Ezechiël een karig dieet van verschillende granen en water. Spelt wordt herhaaldelijk genoemd in de lijst van deze granen.
5. Het was vooral populair bij de Tsjoevasj en de Oedmoerten. Russen verbouwen dit gewas al sinds de vijfde eeuw voor Christus. Speltbrood was tot in de 19e eeuw het hoofdgerecht op de boerentafel. Als akkerbouwgewas kwam het tot het midden van de 19e eeuw voor in Basjkirië, Tsjoevasjië en de Noordelijke Kaukasus.
6. Spelt komt oorspronkelijk uit Babylon en Egypte, maar in Duitsland en de Verenigde Staten wordt het beschouwd als een Russisch product. Zelfs zijn ondersoorten worden "Russisch" genoemd.
7. Door de Tweede Wereldoorlog is spelt uit het dieet van de mensen verdwenen. Maar recent onderzoek door wetenschappers en voedingsdeskundigen heeft het product nieuw leven ingeblazen als een waardevol product dat een ware schatkamer is van waardevolle stoffen.

Spelt is dus een unieke graansoort die, dankzij zijn samenstelling, onmisbaar is voor het herstel van het hele lichaam.

Foto van spelt

Previous

Next