Holakvis: beschrijving, waarom het nuttig is, kookrecepten

De ridderforel is een vis die behoort tot de zalmfamilie. Zeer weinig mensen weten van het bestaan van deze vertegenwoordiger van deze familie. Deze vis onderscheidt zich van zalm door zijn uitzonderlijke en voortreffelijke smaak. Ook de char heeft een rijke samenstelling.

Goltz: wat voor vis, hoe ziet hij eruit, en waar leeft hij?

Deze vis is een carnivoor. De naam char beschrijft het uiterlijk van dit lid van de zalmfamilie. Het feit dat hij alleen aan de zijkanten van zijn lichaam bedekt is met vrij fijne schubben. Deze vis leeft in ijskoude wateren, en is daarom de meest noordelijke van zijn familie. De ridderforel komt vooral voor in de wateren rond de poolcirkel.

Hoe ziet het eruit?

De char is heel mooi in vergelijking met de andere leden van de familie. De kleur van deze vis is totaal verschillend van die van andere zalmachtigen. Hij is zeer moeilijk te verwarren met iemand van de familie, omdat hij vrijwel geen zwarte vlekken heeft. De zwarte haai heeft geen zwarte vlekken, maar eerder witte en rode vlekken. Ook op hun lichaam zijn strepen in verschillende kleuren te vinden.

De zijkanten van de vis zijn zilverkleurig, soms met roze vlekken. De achterkant is donkergroen, met een paar kleine stippen. De buik is altijd wit, terwijl de vinnen grijs zijn, bijna wit. De char zelf heeft de mogelijkheid van kleur te veranderen. In schoon stromend water krijgt hij blauwe en blauwe tinten, en wordt zijn huid veel lichter. De bruine kleur van de houtskool wijst erop dat de bodem van zijn habitat vol slib zit. Als het kuitschieten begint, worden de stippen op het lichaam van de ridderforel helderder rood.

Hoewel er heel wat ondersoorten van de ridderforel bestaan, hebben ze toch veel gemeen:

1. Het lichaam heeft de vorm van een torpedo.
2. De kop is groot en de vorm is afgeplat.
3. De ogen zijn vrij hoog en uitpuilend.
4. De onderkaak van de ridder is langgerekt en de mond is groot.
5. De vetvin lijkt op die van andere vissoorten, maar de schenkel is afgeknot.
6. De char bezit nooit grote schalen. Hij is alleen bedekt met fijne schubben en alleen aan de zijkanten van het lichaam.
7. De rug en flanken van deze vertegenwoordiger van de zalmachtigen zijn bruingroen of blauwgrijs.
8. Het lichaam heeft een groot aantal witte, roze en rode stippen.
9. Op de buik verkleuren de vlekken tijdens de paaiperiode altijd bloedrood.

Hoe het voedt

De ridderforel voedt zich, net als andere roofdieren, met kleine visjes. Ook diverse insecten, schaaldieren en plankton komen er niet langs. De voorns zijn ook dol op zalmkuit en kabeljauwbroed. Het is daarom dat de populariteit van andere soorten afneemt. Hij voedt zich met andere pootvis en larven.

Waar leeft het?

De ondersoort zeekar bewoont de subarctische en arctische kusten. Tijdens het paaien migreert deze soort naar de monding van het waterlichaam.

De meerval komt uitsluitend voor in bergachtige gebieden. In deze watermassa's kan de vis slechts uitgroeien tot een kleine omvang van maximaal 40 centimeter in lengte. De rivierforel lijkt daarentegen sterk op de forel.

Soorten

Het exacte aantal ondersoorten van deze vis is nog onbekend. Desondanks zijn de bekendste:

1. Noordpoolgebied. Kan tot een meter lang en tot 15 kg zwaar worden. Komt voor in ijskoude wateren. Kan ongeveer 12 jaar oud worden.
2. Verre Oosten. Komt alleen voor in zoet water. Deze soort wordt vaak het "citroengras" genoemd vanwege de gele vlekken op zijn lichaam. Deze soort kan een lengte van 50 centimeter bereiken. Het vlees smaakt naar roze zalm.
3. Kamtsjatka char. Dit geslacht komt vooral voor in de Beringstraat en de Zee van Okhotsk. De Kamchatka-kar is de meest agressieve soort. Hij is zelfs in staat andere leden van de zalmfamilie te verslinden. Heel vaak herbergt het een verscheidenheid aan parasieten. Het gewicht van deze soort kan oplopen tot 10 kilo.
4. Boganid. Ook wordt deze char de "paliya" genoemd. Deze ondersoort van vis leeft uitsluitend in koude wateren. Ze zijn te vinden in Siberië, Karelië. De kleur van deze soort kan variëren, afhankelijk van de leeftijd en de habitat. De Boganida char is de kleinste van de soorten. De reden is dat waar zij leven er een beperkte hoeveelheid voedsel voor hen is. Hoe dichter deze vis bij het noorden zit, hoe kleiner de individuen zijn. Tegen de tijd dat de vis 6 jaar oud is, kan hij nog maar 1 kg wegen. Het is illegaal om dit huzarenstukje te vangen.

Samenstelling en calorieën

Verse kool bevat een groot aantal vitamines en spoorelementen van onschatbare waarde. Koper, magnesium, calcium, fosfor, kalium, natrium, ijzer en mangaan zijn allemaal aanwezig in verse kool. Dankzij deze nuttige samenstelling is het in staat problemen met de lever, de zenuwen en de organen van het spijsverteringsstelsel te verhelpen.

De caloriewaarde van een char per 100 gram is 135 kcal.

Wat is het nut van char?

Algemene voordelen

Een groot aantal omega-3-vetzuren in de vis is van groot nut voor de mens. Het is dankzij deze vetzuren dat het menselijk lichaam verdedigingsfuncties ontwikkelt tegen ontstekingen. Ook dragen deze zuren bij tot de bloedverdunning, wat helpt om bloedklonters te verwijderen.

Wetenschappers hebben bewezen dat zelfs 100 gram char ervoor zorgt dat het lichaam zich veel beter voelt. Deze hoeveelheid bevat namelijk een dagelijkse hoeveelheid vitamine E, B6, B12, ijzer, niacine en magnesium. Zelfs gezouten en gerookte vis is, dankzij het hoge calciumgehalte, goed voor het menselijk lichaam.

Voor vrouwen

Zeekool heeft een verjongend effect, wat een enorm voordeel is voor vrouwen. Wetenschappers hebben bewezen dat bij regelmatige consumptie van charcuterie de huid steviger en elastischer wordt. Ook het aantal acne's op de gezichts- en lichaamshuid vermindert.

Voor mannen

Aangezien char een schat aan vitaminen bevat, is het goed voor iedereen. Voor mannen is deze vis nuttig omdat hij de botten en gewrichten in het lichaam versterkt. Bij regelmatige consumptie van charcuterie bij mannen neemt de potentie toe, wat vooral bij het ouder worden niet kan uitblijven.

Wanneer zwanger

Artsen raden aan char te eten, vooral tijdens de zwangerschap en de borstvoeding. Deze zalmsoort bevat namelijk veel verschillende vitamines, vooral magnesium. De baby in de baarmoeder heeft grote hoeveelheden magnesium nodig voor de normale vorming van organen. Magnesium wordt ook gebruikt bij de vorming van het zenuwstelsel van het kind.

Als je borstvoeding geeft

Wanneer een jonge moeder haar baby borstvoeding geeft, moet zij ook charvlees eten. Dit komt omdat het een rijke lijst van voedingsstoffen bevat. Met de melk van de moeder krijgt het kind de vitaminen en mineralen binnen die zijn lichaam nodig heeft.

Voor kinderen

Vis char kunnen kinderen veilig te eten geven. De eiwitten ervan worden veel beter verteerd dan dierlijk of vogelvlees. Een char heeft niet veel botten, en de beschikbare botten zijn groot. Het is ook minder vet dan zalm. Dankzij de grote hoeveelheid vitaminen in zijn samenstelling, zal deze zalmsoort van de zalmfamilie alleen maar gunstige effecten op het lichaam van het kind vertonen.

Het nut van garnalen voor gewichtsverlies

Wegens het geringe aantal calorieën is men de voorn gaan gebruiken in een groot aantal verschillende diëten. Van de zalmfamilie worden bijna alle soorten gebruikt om af te vallen, maar in de zalmforel is de hoeveelheid vet merkbaar minder. De hoeveelheid eiwitten in deze vis is veel groter dan in andere vissoorten. Dit maakt het mogelijk om char te eten als lunch en zelfs als avondmaal.

Een char gekookt, gestoomd, gekookt of zelfs gezouten kan een steunpilaar zijn wanneer u kilo's wilt verliezen. Het is ook goed voor een gezonde voeding.

Wat zijn de voordelen van beluga kaviaar en lever

Holub kaviaar is eigenlijk heel moeilijk te vinden. Maar als dat wel het geval is, kan men genieten van de delicate en rijke smaak. Dergelijke kaviaar kan alleen worden gevonden op de plaats waar de vis wordt gevangen, voornamelijk in Kamtsjatka.

De lever daarentegen wordt gebruikt voor de bereiding van patés en is ook, zij het zelden, in de winkel te vinden.

Goltz in geval van ziekte

De hoge hoeveelheid omega-3 helpt het cholesterolgehalte in het menselijk lichaam op peil te houden. Dit betekent dat het eten van deze vis bloedklonters voorkomt en daarmee het risico op hartaanvallen en beroertes. Regelmatige consumptie ervan helpt de botten, gewrichten en spierweefsels te versterken. De hoge gehaltes aan B-vitaminen helpen het zenuwstelsel te versterken, waardoor het op zijn beurt beter met stress kan omgaan.

De grote hoeveelheid selenium in de kool draagt bij tot het voorkomen van veroudering, en bestrijdt ook het ontstaan van kwaadaardige tumoren. Als u oogproblemen heeft, kunt u die met char bestrijden, want het is rijk aan vitamine A. Het is ook nuttig bij slapeloosheid en slaapproblemen.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Pechora char is een krachtig allergeen. Als u problemen heeft met allergieën, moet u deze vis niet kennen en al helemaal niet eten.

Als u char koopt, vraag de verkoper dan waar de zalm is gevangen. Als hij in een wilde vijver is gevangen, is het mogelijk dat hij besmet was met parasieten. Dergelijke vis moet met zorg worden behandeld - zowel culinair als thermisch.

Het wordt afgeraden om char te bakken, omdat na het bakken de calorische waarde vele malen hoger wordt. Gebakken char kan de eerste oorzaak van zwaarlijvigheid worden.

Hoe char te kiezen en te houden

Je kunt char meestal alleen in bevroren vorm vinden. Toch zijn er verschillende manieren om de kwaliteit van de vis te kennen:

1. Het lichaam van een char moet zilverkleurig zijn en er moeten zeker vlekken op de zijkanten zitten.
2. Bij verse vis van goede kwaliteit worden de vinnen altijd tegen het lichaam aangedrukt.
3. De vis moet recht zijn en mag geen kunstmatige krommingen vertonen. De aanwezigheid van dergelijke gebreken is een teken van herhaalde bevriezing.
4. De kieuwen moeten schoon zijn en roze van kleur.

Als je toevallig een gekoelde char tegenkomt, moet die ook op kwaliteit gecontroleerd worden:

1. Verse vis is altijd gemakkelijk te onderscheiden van bevroren of bedorven vis. Je hoeft alleen maar je vinger op het lichaam te leggen. Een verse vis heeft geen inzinking en moet stevig zijn.
2. De kieuwen mogen alleen roze van kleur zijn en in geen geval grijs. Grijze kieuwen wijzen op een gebrek bij de vis.
3. De ogen van het personage moeten volledig transparant zijn, zonder vlekken of film.

Bevroren karkassen kunnen in de diepvriezer bij -18 gedurende 7 maanden worden bewaard. Verse gekoelde vis moet binnen 4 uur na aankoop worden gekookt.

Hoe houtskool te koken: recepten

Het is geen geheim dat veel mensen van rode vis houden. De liefde ervoor bleek niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege het mooie uiterlijk en de hoge prijs. Helaas kan niet iedereen zich zalm of forel veroorloven. De char is in staat om iedereen te behagen met zijn betaalbare prijs. Het is niet zo vet, waardoor het vlees malser en voller is.

In de oven

Je hebt nodig:

• De lekkerste char - 4 stuks;
• Natuurlijke boter - 20 gram;
• Citroenrasp (zonder het witte gedeelte) - 2 theelepels;
• Zout, peper - naar smaak.

Voorbereiding:

1. De vis moet van binnen schoongemaakt worden, ontdoe hem van kop en vinnen.
2. Grondig wassen onder stromend water, drogen met keukenpapier.
3. Wrijf elke char in met zout en peper aan alle kanten, ook de binnenkant.
4. Was en droog de citroen. Rasp er dan 2 theelepels citroenschil door.
5. Pureer de koude, heerlijke natuurlijke boter met een vork, voeg dan de schil toe en meng alles door elkaar.
6. Bestrijk de vorm waarin de schollen zullen worden gebakken met olie. Doe dan de vis in de vorm.
7. Doe de boter gemengd met de schil bovenop de vis.
8. Bedek het geheel met folie. 20-25 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven plaatsen.
9. Neem de vis eruit en leg hem op de grill om nog 10 minuten te bakken.
10. Laat de snippers uitlekken in een soeppot, en serveer met diverse groenten.

In een pan

Nodig:

• Een kleine voorn van 1 kilo;
• Een halve citroen;
• Een kippenei;
• Een eetlepel ijswater;
• Vier eetlepels bloem (wat je maar wilt);
• Zout, kruiden naar smaak;
• Olie om te frituren.

Voorbereiding:

1. Was de vis onder stromend water.
2. Verwijder alle ingewanden.
3. Snij alle overbodige vinnen, staart en kop af.
4. Spoel nogmaals grondig.
5. Snijd langs de wervels en verwijder alle zichtbare botten.
6. Snijd in kleine porties om te roosteren.
7. Neem een glazen schaal en vul die met het sap van een halve citroen.
8. Leg de vis in het citroensap en laat 20 minuten marineren in een afgesloten bak.
9. Maak het paneermeel: klop een kippenei los en voeg ijswater toe.
10. Meng de bloem met het zout.
11. Doop elk stukje vis een voor een eerst in het eimengsel en wentel het dan door de bloem.
12. Zet een koekenpan op het fornuis en draai het op middelhoog vuur. Zodra de koekenpan is opgewarmd, giet u er plantaardige olie in en begint u de stukken houtskool te bakken.
13. De vis moet aan beide kanten worden gebakken tot hij goudbruin is.
14. Ready char kan geserveerd worden met elke garnering.

Op de grill

Vis volgens dit recept is in een uur gaar.

Je zult nodig hebben:

• Eén viskarkas van 35 centimeter per persoon;
• 100 milliliter sojasaus;
• 3 eetlepels plantaardige olie (u kunt gebruiken wat u wilt);
• 5 stukjes ui;
• Citroen of limoen, wat het beste smaakt;
• Gemalen zwarte peper en koriander;
• Indien gewenst kan viskruiden worden gebruikt;
• Zout is nodig, alleen als er geen sojasaus is.

Voorbereiding:

1. Verwijder de ingewanden van de schop en spoel goed af onder stromend water.
2. Bij het koken kan men de hele kop en staart eraan laten.
3. Wrijf de vis in met peper en koriander (als u geen sojasaus gebruikt, ook met zout).
4. Pel de ui, snijd hem in ringen, pureer hem lichtjes en meng hem goed met de vis.
5. Bereid de marinade: giet sojasaus, olie, citroensap (of limoensap). Goed mengen.
6. Giet de marinade over de vis en meng lichtjes.
7. Laat de char op een koele plaats 40-60 minuten marineren. Gedurende deze tijd zal het visvlees alle smaken en aroma's opnemen.
8. Het vuur had nu al moeten branden.
9. Vet het rek in met olie.
10. Verwijder de uienringen van de vis (ze zijn niet nodig in het kookproces). Leg de vis op de rooster.
11. Grill de char 10 minuten aan elke kant (of tot ze lichtbruin zijn).
12. U kunt de rest van de marinade ook over de vis gieten tijdens het koken, zodat hij nog lekkerder smaakt.
13. Schik de vis, als hij klaar is, op de borden en versier hem eventueel nog voor hij klaar is om te worden gegeten.

Hoe zout ik vis char thuis

Voordat je een char zout, moet je hem voorbereiden. Was de vis grondig en laat hem drogen; dep de hele vis vervolgens met keukenpapier. U kunt de schubben in één keer verwijderen, als u dat wilt. U kunt ook de schubben laten zitten en op deze manier beginnen met zouten en 12 uur nadat u bent begonnen met zouten de schubben volledig verwijderen. Ongeacht de schubben en de huid, moeten de kop, de vinnen en de staart worden afgesneden. De vis moet vervolgens langs de wervels worden doorgesneden en alle graten moeten worden verwijderd. De char is gezouten zonder botten. Als alle mogelijke graten zijn verwijderd, spoel het dan nogmaals af en droog het met keukenpapier. Pas na deze stap is de vis klaar om gezouten te worden.

Als voor het zouten bevroren char wordt gebruikt, moet die vóór het zouten naar behoren worden bereid. Eerst moet u de vis van de diepvries naar de koelkast brengen, bijna tot hij helemaal ontdooid is. Helemaal ontdooien is niet wenselijk, omdat verder snijden dan problematisch wordt. Als daarentegen verse vis wordt gebruikt, moet deze enige tijd in de vriezer worden gelegd. Dit zal helpen om de houtskool snel en efficiënt te snijden.

Er zijn veel manieren om vis te zouten. Het hangt allemaal af van individuele voorkeuren, de tijd voor het zouten, de hoeveelheid vis en nog veel meer.

Droogzouten van vis met citroen
Deze inmaakvariant heeft een lichte citroensmaak en de licht gezouten smaak van de char.

Voorbereiding:

1. Om de vis te zouten, neemt u het voorbereide karkas en snijdt u het in kleine stukjes. De hoeveelheid vis moet volledig passen in de pan waarin de char wordt gezouten.
2. Bereid een suiker-zout mengsel in de verhouding van 100 gram suiker op 1 kilogram zout. Wrijf elk stuk vis in met dit mengsel.
3. De zoutpan moet hermetisch afgesloten zijn. Nadat alle stukken vis met een mengsel van suiker en zout zijn ingewreven, moet alles voorzichtig in een schaal worden gedaan en in de koelkast worden afgesloten. De schotel moet vanaf 's avonds een nacht in de koelkast staan.
4. Als de schubben niet zijn verwijderd, moet u 's morgens het vel van elk stuk verwijderen. Als de weegschaal al weg is, kunt u dit punt overslaan.
5. Neem de vis eruit en doe hem in lagen terug: vis, citroenpartjes, paprika, enzovoort, tot de vis op is.
6. Giet dan plantaardige olie over alles. Sluit de pot weer goed af en zet hem 3 tot 4 uur in de koelkast.
7. Nadat de vastgestelde tijd is verstreken, kan de vis veilig aan tafel worden opgediend.

Holtz vissoep: recept

Stokvissoep: klassiek recept
Nodig:

• 1 kilo houtskool;
• 250 gram wortelen;
• 200 gram uien;
• Een halve kilo aardappelen;
• Indien gewenst, kunt u peterselie toevoegen;
• Zout, indien gewenst en naar smaak;
• 10 erwten piment;
• Tien peperkorrels zwarte peper;
• 2 laurierblaadjes;
• 2,5 liter water;
• 5 stukjes kardemom;
• 5 teentjes knoflook;
• 60 milliliter plantaardige olie.

Voorbereiding:

1. Ontdoe de vis van zijn ingewanden en spoel het karkas af.
2. Snijd het in stukken van niet meer dan 2 cm dik.
3. Verwijder de kieuwen en doe de kop en de staart in een steelpan.
4. Doe ook de kruiden, de knoflook en het koude water in de pan.
5. Breng alles aan de kook en laat het nog een half uur sudderen.
6. Haal de pan van het vuur en zeef de bouillon.
7. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Voeg toe aan de pot, breng aan de kook.
8. Pel de ui en snijd in grote blokjes.
9. Schil en was de wortelen en snijd ze in rondjes, verdeel elk rondje vervolgens in vieren.
10. Fruit de ui en de wortel in een koekenpan en voeg ze dan toe aan de pan.
11. Voeg na 10 minuten de plakjes kool toe en laat het geheel 20 minuten sudderen. 3 minuten voor het einde van de kooktijd kunt u de peterselie naar smaak toevoegen.
12. Haal de pan van het vuur en laat de soep 30 minuten staan. Dan kun je beginnen met eten.

Vraag-antwoord

Is de schop benig?

De vis is niet benig. Hij heeft een grote ruggengraat met lange beenderen die gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Er zitten bijna geen kleine graten in de vis. Daarom is het veilig om het te eten zonder bang te hoeven zijn om door de botten geprikt te worden of gewond te raken. Bovendien is het koken van deze vis veel gemakkelijker dan dat van de roze zalm, dankzij het feit dat hij praktisch geen schubben heeft.

Is de riddervis een vette vis of niet?

In tegenstelling tot andere vertegenwoordigers van de zalmfamilie, is deze vis niet vet. Ook wordt hij na het koken niet droog zoals de meeste rode vis.

Hoe smaakt de vis?

De smaak van char is te vergelijken met zalm. Het is niet zo vet, maar ondanks dat is het niet droog; integendeel, het smaakt mals. Het vlees heeft een oranjerode tint.

Kan ik houtskool drogen of roken?

Ja, de char kan zowel gedroogd als gerookt zijn. Om het te roken, kunt u kiezen tussen koud en warm roken.

Met welk voedsel gaat het goed?

Een char gaat het best samen met een verscheidenheid aan groenten. Opgemerkt zij dat experimenteren met deze vissoort niet wenselijk is, omdat het spijsverteringsproces erdoor kan worden verstoord. Een char werkt heel goed met voedingsmiddelen zoals geklaarde boter, diverse soorten groenvoer, wortelen, rode bieten, alle soorten kool, groene groenten en zelfs augurken. Als garnituur bij de char kunt u bereiden: rijst, boekweit en diverse groenten. Eet char niet samen met: vlees, gevogelte, champignons, spek, room, kaas, erwten, kikkererwten, bonen, linzen, zuivelproducten.

Hoeveel kost een char?

Vers ingevroren vis kost tussen 450 en 550 roebel per kilo. Een koudgerookte char kost 600-700 roebel/kg.

Interessante feiten

Interessant is dat, ondanks het feit dat voorns roofvissen zijn, ze gemakkelijk het aas pakken. Het aas kan van elke soort zijn, ook plantaardig aas.

1. De voorns zijn zeer gevoelig voor klimaatveranderingen, waardoor ze van kleur veranderen.
2. Deze soorten van de zalmfamilie houden van modderige watermassa's. Meestal wordt de riddervis op de bodem aangetroffen, omdat hij daar veel voedsel kan vinden.
3. Als de riddervis gevaar bespeurt, graaft hij zich in in het zand, de stenen, de algen enzovoort. Zij brengen ook het winterseizoen op dezelfde plaatsen door.
4. De char is genoemd naar zijn eigen soort (van het woord "naakt"). De zijdelingse schubben die hij bezit, zijn namelijk volledig onzichtbaar voor de mens. Zonder speciale apparatuur is het erg moeilijk om precies te zeggen of het er is of niet. Ondanks het feit dat de vis geen schubben heeft, voelen vissers zich niet helemaal op hun gemak bij het vasthouden ervan. Het lichaam van een char is bedekt met een bepaald slijm dat hem erg moeilijk vast te houden maakt.
5. De kool is in staat vrij snel (binnen enkele uren) zijn kleur te veranderen in een meer comfortabele kleur.

Foto van de loach

Previous

Next