Bij welke temperatuur gaat vitamine C verloren?

Vitamine C is een van de meest essentiële vitaminen die het menselijk lichaam nodig heeft. Het heeft niet alleen krachtige antioxiderende eigenschappen, maar vervult ook talrijke functies, waarvan de vorming van ligamenten, botten, pezen, bloedcellen en tanden als de belangrijkste wordt beschouwd. Het bekende ascorbinezuur zal in dit artikel centraal staan.

Behoefte aan vitamine C in het menselijk lichaam

Ascorbinezuur is betrokken bij talrijke processen in het lichaam. Zonder dat, is het niet mogelijk om:

• het uitvoeren van het proces van hematopoiese;
• versterking van het immuunsysteem;
• reiniging van gifstoffen, schadelijke stoffen, carcinogenen;
• normale gal afscheiding;
• herstel van ziektes;
• synthese van bepaalde hormonen;
• wondgenezing.

Vitamine C heeft een directe invloed op de werking van de alvleesklier, een van de belangrijkste organen van het maagdarmkanaal. Een tekort hieraan leidt tot ernstige vermoeidheid, zwakte en de ontwikkeling van hartfalen. Zeer belangrijk ascorbinezuur voor kinderen - met zijn tekort wordt het proces van botvorming aanzienlijk vertraagd. In avitominose, dat is, de volledige afwezigheid in het lichaam van ascorbinezuur bij mensen:

• gewichtstoename;
• zwelt het tandvlees op en bloedt het;
• aambeien ontwikkelen;
• het zicht verslechtert;
• valt het haar uit en begint de kaalheid;
• spierbloeding ontwikkelt.

Maar een teveel aan vitamine C in het menselijk lichaam is ook zeer ongewenst. Het veroorzaakt misselijkheid, diarree, brandend maagzuur, overgeven en een opgeblazen gevoel. Slapeloosheid en nierstenen kunnen ook voorkomen. Het menselijk lichaam is zeer fijngevoelig, en als er een overmaat is van een bepaalde stof, zelfs als die heilzaam is, zal het die vanzelf elimineren. Overmatige inname van vitamine C wordt echter afgeraden. Een evenwichtige voeding met ascorbinezuur bevattende voedingsmiddelen volstaat om in de dagelijkse behoefte eraan te voorzien. In de meeste gevallen is het niet aan te raden de vitamine in de vorm van afzonderlijke capsules, tabletten of poeders in te nemen. Alleen bij een tekort in de winterperiode en bij karige voeding kunnen supplementen met een hoog gehalte aan ascorbinezuur worden geconsumeerd.

Dit ingrediënt is onmisbaar. Dat wil zeggen, het menselijk lichaam is niet in staat het zelf te produceren, maar het kan niet goed bestaan zonder. Daarom is het zeer belangrijk dat ascorbinezuur van buitenaf komt. Ook hoopt het zich niet op in de weefsels en organen, waardoor het noodzakelijk is de lichaamsvitamine voortdurend aan te vullen.

Vitamine C-behoefte

Gemiddeld heeft ieder mens dagelijks 70 mg ascorbinezuur nodig. Maar dit cijfer is zeer relatief. Zo moeten mensen die roken hun inname van ascorbinezuur verdrievoudigen. Dan zal de heilzame stof de effecten van het roken van tabak neutraliseren. Vrouwen hebben ongeveer 150 mg van de vitamine nodig tijdens de zwangerschap en borstvoeding. Atleten die hard trainen moeten minstens 250 mg, zo niet 500 mg per dag hebben. De dosis hangt af van de aard van de sport die de betrokkene beoefent.

Een verhoogde hoeveelheid ascorbinezuur is nodig voor mensen die ziek of herstellende zijn. Het maakt niet uit wat de ziekte was. Om het lichaam in staat te stellen weerstand te bieden aan negatieve factoren, te herstellen en de immuniteit te verbeteren, is tussen 500 en 2.000 mg per dag nodig. De fysiologische norm voor de consumptie van dit nuttige element voor het lichaam neemt aanzienlijk toe voor mensen die in noordelijke streken wonen. Het kan 2 of 3 keer verhoogd worden. Hetzelfde geldt voor mensen die in moeilijke omstandigheden werken en zware arbeid verrichten. Ouderen moeten ten minste 100 mg vitamine C per dag innemen. Voor mensen die medicijnen of injecties gebruiken, moet hun dosis ascorbinezuur ten minste 150 mg bedragen.

Levensmiddelen die vitamine C bevatten

1. Het rijkst aan ascorbinezuur is rozenbottel, de vrucht van de wilde roos die overal groeit. Een 100g van het product bevat 425mg. Daarom raden voedingsdeskundigen aan om tijdens het koude seizoen een vitaminethee te maken van gedroogde Rozenbottels. Het kan ook worden gebruikt om jam, gelei en marmelade te maken.
2. Gele paprika's (340 mg per 100 g). Deze smakelijke groente kan worden toegevoegd aan alle ongezoete gerechten - salades, sauzen, sandwiches, pizza's, stoofschotels. Paprika's worden gevuld en tot lecho gemaakt.
3. Groene chilipepers zijn een groente die rijk is aan ascorbinezuur. Het gehalte bedraagt 240 mg per 100 gram, wat aanzienlijk hoger is dan de hoeveelheid van dezelfde stof in citroenen en sinaasappelen. Het kan worden gebruikt in salades, stoofschotels en sauzen. Groene pepers zijn echter vanwege hun sterke kruidigheid gecontra-indiceerd voor mensen met maag- en darmproblemen.
4. Peterselie heeft het record voor het hoogste vitamine C-gehalte onder de groene groenten. Het bevat 135 mg ascorbinezuur per 100 g. Verse en gedroogde kruiden kunnen vóór het serveren aan alle ongezoete gerechten worden toegevoegd.
5. Rode paprika's bevatten 180 mg ascorbinezuur. Kan in elke vorm worden gegeten - vers in salades, als toevoeging aan stoofschotels en sauzen, en op sandwiches.
6. De kiwi is een tropische vrucht die bijna 100mg vitamine C per 100g bevat. Het unieke ervan ligt in de aanwezigheid van een grote hoeveelheid magnesium, die nodig is voor een betere absorptie van ascorbinezuur. De kiwi wordt vers gegeten, alleen gegeten of aan smoothies toegevoegd. U kunt er ook een fruitsalade van maken of sap maken van de kiwi met toevoeging van het exotische fruit.
7. Broccoli is een zeer gezonde groente, met veel voordelen voor het menselijk lichaam. Het heeft 83 mg ascorbinezuur per 100 g. Het kan in elke vorm worden gegeten - in stoofschotels en salades, in versnipperde vorm toegevoegd aan cocktails, als pasta.

De volgende op de lijst zijn deze voedingsmiddelen:

• Spruitjes (82mg);
• kruidnagel (80 mg);
• mosterdbladeren (33 mg);
• koolrabi (81 mg);
• papaja (94 mg);
• aardbeien (59 mg);
• sinaasappels (54 mg);
• citroen en limoen (gemiddeld 40 mg);
• ananas (79 mg);
• bloemkool (47 mg);
• Chinese kool (45 mg);
• grapefruit (38 mg);
• spinazie (29 mg);
• kruisbes (28 mg);
• mango (27 mg);
• Framboos, braam (21 mg);
• groene erwten (15 mg);
• tomaten (13 mg);
• aardappel (9,1 mg);
• Groene erwten (15 mg); tomaten (9,1 mg); kersen (7 mg).

Al deze voedingsmiddelen bevatten grote hoeveelheden vitamine C. Daarom is het de moeite waard ze in uw dagelijks menu op te nemen om het gebrek aan deze stof in het lichaam aan te vullen en de normale werking ervan te garanderen.

Bijzonderheden van vitamine C

In tegenstelling tot sommige andere vitaminen en mineralen wordt ascorbinezuur afgebroken wanneer het aan hoge temperaturen wordt blootgesteld. Maar dat is niet alles. De voornaamste kenmerken van deze stof zijn de volgende:

1. In water oplosbaar ascorbinezuur kan worden afgebroken, zelfs wanneer het gedurende lange perioden wordt bewaard.
2. Het reageert negatief op vele fysische en chemische invloeden.
3. Oxideert snel.
4. Degradeert door contact met zuurstof, lichtinwerking, hoge vochtigheid en hitte.

Het proces van vernietiging van nuttige eigenschappen verloopt snel. Daarom is het belangrijk om voedsel met een hoog vitamine C-gehalte op de juiste manier te gebruiken en te bewaren. Volledige vernietiging treedt bijvoorbeeld op bij een temperatuur van 89-90 graden Celsius. Dit geldt voor groente- en fruitgewassen. Het lijkt erop dat de oplossing van het probleem is om ze alleen vers te eten. Maar ook hier zijn de zaken niet zo eenvoudig. Het vitamine C-gehalte in fruit en groenten hangt af van de opslagomstandigheden in opslagplaatsen, van de wijze waarop ze zijn vervoerd en of ze zijn beschermd tegen zuurstof, overmatig vocht en licht.

Ascorbinezuur breekt af:

• Langdurige verhitting;
• koken zonder deksel;
• herhaaldelijk opnieuw opwarmen;
• het bewaren van fruit en groenten in koperen of ijzeren keukengerei, en zelfs het versnijden ervan.

Zo verliest kool 50% van zijn ascorbinezuur wanneer het gedurende 1 uur wordt gekookt, wortelen 60% en aardappelpuree 80%. Kool verliest 85% van zijn vitamine C wanneer het lang wordt gestoofd, zuurkoolkoolsoep verliest 50% van zijn vitamine C wanneer het gedurende een uur wordt gekookt. Maar als ze drie uur worden gestoofd, verliezen ze 80% van de nuttige stof.

Daarom raden deskundigen aan het volgende advies op te volgen:

1. Hak verse kruiden vlak voor het opdienen van het gerecht en doe ze op borden, niet in een pan of pan.
2. Kook, stoof of frituur groenten kort of op hoog vuur, in het geval van frituren, alleen onder een gesloten deksel.
3. Groentegerechten moeten meteen worden opgediend.
4. Niet van tevoren klaarmaken om opnieuw opwarmen te voorkomen.
5. Snijd fruit en groenten voor salades snel, vlak voor het opdienen.
6. Het heeft geen zin groenten en fruit gesneden en geschild te bewaren, omdat ze dan het grootste deel van hun vitamine C verliezen.
7. Bevroren groenten moeten in kokend water worden gelegd en zo lang mogelijk worden gekookt.
8. Uien en knoflook moeten vlak voor het opdienen aan vers voedsel worden toegevoegd - na 15 minuten zijn veel van hun gezonde bestanddelen en antibacteriële eigenschappen verdwenen.
9. Bevroren bessen en fruit worden in kokend water gedaan om compotes en cassées te maken zonder te ontdooien.
10. Kook groenten voor salades - wortelen, bieten, aardappelen, moeten geschild worden - al wanneer ze geschild zijn verliezen ze ongeveer 20% van het ascorbinezuur.
11. Salades moeten met citroensap worden opgemaakt, en tweede groentegerechten moeten voor het einde van het koken met gepelde tomaten worden opgemaakt - zo blijft het ascorbinezuur beter bewaard.

Om het meeste uit fruit en groenten te halen, moet je leren hoe je op de juiste manier thee met citroen zet. Als de citrusvruchten tijdens het koken worden toegevoegd, zal de vernietiging van de vitamine C meer dan 80% bedragen. Het beste is om een schijfje citroen in de reeds afgekoelde drank te doen, die 50 graden is. Je moet het meteen opdrinken. Gedurende de eerste 15 minuten wordt het ascorbinezuur in het schijfje citroen in de thee met 30% vernietigd. Zelfs 5 minuten koken van compotes en andere dranken die fruit bevatten, leidt tot 50% afbraak van de heilzame bestanddelen. Daarom wordt aanbevolen vruchtendranken zeer kort te koken, minder dan 5 minuten.

Dit geldt niet voor het koken van kruidendranken of rozenbotteldranken. Zij verliezen slechts een minimale hoeveelheid vitamine C wanneer zij korte tijd worden gekookt. Dit geldt in principe voor alle gedroogde bessen. Goede conservering van ascorbine in jam, siroop en andere zoete stoofpotten. Zelfs warmtebehandeling speelt hier geen rol van betekenis. Het zure milieu dat inherent is aan bessen en vruchten, zorgt immers voor een maximale bewaring van ascorbinezuur. Toch moet u niet te lang wachten met het koken van de jam of het koken van de compote voor de winter. Natuurlijke zuren zoals citroenzuur, oxaalzuur en appelzuur houden het lekker en gezond.

Vitamine C kan niet alleen door hitte worden vernietigd, maar ook door bevriezing. Het wordt vernietigd door bevriezing voor gemiddeld 30%. De rest is daarentegen perfect bewaard gebleven. In het algemeen is invriezen een van de beste manieren om voedingsmiddelen met een hoog vitamine C-gehalte te bewaren. Het effect van de degradatie met 30% wordt als vrij verwaarloosbaar beschouwd.

Ondanks het nut van verse groenten en fruit is de consumptie ervan niet altijd verantwoord. In de winter heeft het bijvoorbeeld geen zin om verse komkommers en tomaten te kopen, in de hoop dat ze vitaminen bevatten. Teelt onder ongunstige omstandigheden, gebruik van additieven, lange opslagtijden en vervoer vernietigen het ascorbinezuur volledig. Het is verstandiger diepvriesgroenten te gebruiken die tijdens het warme oogstseizoen zijn ingeslagen. Het is ook beter om in de winter zelf gekookte bessen te eten die in het seizoen zijn gemaakt, dan tropisch fruit uit de supermarkt te kopen.

Geen enkele manier van koken garandeert dat alle voedingsstoffen, met name vitamine C, behouden blijven. Zelfs in verse salades ontsnapt het zeer snel wanneer je de groenten snijdt. Als u zich echter aan de bovenstaande tips houdt, is het toch mogelijk om de maximale hoeveelheid ascorbinezuur te behouden.