Kerrie: wat is deze specerij, zijn gezondheidseigenschappen en contra-indicaties

Deze specerij is vrij populair over de hele wereld en wordt in vele nationale keukens gebruikt. Kerrie wordt vaak gebruikt als een van de hoofdingrediënten in Pakistaanse, Indiase, Bangladeshi en zelfs Zuid-Afrikaanse gerechten. Het is nu een internationaal erkende specerij en zelfs sommige landen, zoals Engeland, beschouwen het nu als hun nationale specerij.

Wat is curry?

Kerrie is een kruidenmengsel op basis van een mengsel van specerijen (kurkuma, koriander, gemalen peper, enz.). Het mengen van verschillende specerijen is zeer populair in Pakistan en India, vandaar dat wordt aangenomen dat de curry specerij van oosterse oorsprong is. Onderzoekers beweren dat de naam afkomstig is van het Tamil-woord "kari", dat hete saus betekent.

Onmiddellijk nadat kerrie in Europa was aangekomen, werd het gebruikt als een sausingrediënt voor groenten en vlees. Er bestaan zeventiende-eeuwse receptenboeken in het Portugees waarin verschillende recepten voor currykruiden worden beschreven. Daarom wordt de specerij, ondanks haar oosterse oorsprong, ook gedeeltelijk als een westerse uitvinding beschouwd, aangezien het eerste recept waarin curry werd gebruikt in 1747 in Engeland werd gepubliceerd.

Hoe kerrie verschilt van kurkuma

De specerijen lijken eigenlijk best op elkaar, want het zijn allebei geel-oranje poeders. Toch hebben ze enkele verschillen. Als je de specerijen naast elkaar legt, kun je zien dat kurkuma een heldere kleur heeft, in tegenstelling tot kerrie, dat een minder uitgesproken kleur heeft en donkerder tinten. Dit kan worden verklaard door het feit dat kurkuma een specerij is die geen additieven bevat. Kerrie is een mengsel dat verschillende specerijen kan bevatten.

Kurkuma is de belangrijkste curry specerij. Het heeft een meer scherpe, licht bittere smaak. En kerrie heeft een evenwichtige, aangename geur met bijna geen bittere of kruidige noten.

Traditioneel wordt kurkuma gebruikt om een gerecht een fellere kleur te geven. Zijn gele tint is een uitstekende toevoeging aan diverse soepen en sauzen. Het kan ook worden gebruikt als additief in smoothies en sappen, omdat het veel gezondheidsbevorderende stoffen bevat.

De specerij is geweldig als ingrediënt voor klassieke Anglo-Indische gerechten. Dit kruid wordt vaak gebruikt bij het bereiden van vlees, vis en groenten. Het past ook goed bij rijst omdat het die een fellere kleur geeft en werkt goed bij vleessalades, stoofschotels en soepen.

Samenstelling en caloriegehalte

Een 100 gram kerrie bevat 340 kcal, 12,7 g eiwit, 13,8 g vet en 25 g koolhydraten. Kerrie bevat een enorme hoeveelheid waardevolle vitaminen voor het lichaam. Het bevat vitamine A, B1, B2, B12, C, E, K en mineralen: natrium, kalium, magnesium, calcium, zink en ijzer.

Nuttige eigenschappen van kerrie

Algemene voordelen

1. Preventie van de ziekte van Alzheimer. Door de talrijke gezondheidsvoordelen in piment en kurkuma wordt kerrie beschouwd als een uitstekende gezondheidsbooster voor de hersenen. Regelmatige consumptie van currykruiden voorkomt de ontwikkeling van hersenaandoeningen zoals dementie, Alzheimer en Parkinson. Curcumine, de natuurlijke kleurstof die in kerriepoeder zit, wordt door wetenschappers serieus bestudeerd om de ziekte van Alzheimer te bestrijden. Het is vermeldenswaard dat in India, waar de specerij alomtegenwoordig is in diverse gerechten, de incidentie van de ziekte van Alzheimer vier keer lager is dan in andere landen. Volgens de meest recente studies helpt kurkuma, dat deel uitmaakt van currykruiden, de hersenfunctie te herstellen en te ondersteunen. In feite helpt het de verspreiding van amyloïde plaques te voorkomen die de ziekte van Alzheimer veroorzaken.
2. Kankerpreventie. Kerrie is een uitstekend preventief middel tegen kanker. Door zijn antioxiderende eigenschappen helpt het huid-, borst-, prostaat- en colorectale kanker te voorkomen. Recent onderzoek heeft ook aangetoond dat het de groei, ontwikkeling en verspreiding van kanker kan verminderen. Dat wil zeggen dat het consumeren van currykruiden tijdens een ziekteperiode uitzaaiingen kan verminderen en kankercellen kan helpen vernietigen.
3. Medicijn tegen artritis. Artritis is een ontstekingsziekte die de gewrichten aantast, en kerrie is een natuurlijke ontstekingsremmer. Het is dan ook niet verwonderlijk dat veel vrij verkrijgbare middelen voor de behandeling van artritis curcumine bevatten. Deze kleurstof is zeer gezond en wordt aanbevolen voor mensen met gewrichtsontstekingen. Regelmatige consumptie van de specerij vermindert ontstekingen en gewrichtspijn. Een ander voordeel is dat het geen bijwerkingen heeft.
4. Immuniteit bevorderend. Een mengsel van peper en kurkuma is een geweldige immuniteitsbooster. Ze zijn rijk aan antioxidanten en vitamine A, C en B6, die de lichaamscellen stimuleren en energie geven om ziekten te bestrijden. Regelmatige consumptie van specerijen helpt veel ziekteverwekkende bacteriën te bestrijden en versterkt het immuunsysteem. Kerrie voorkomt ook verkoudheid en verlicht de symptomen ervan.
5. Vetverbranding. Kerrie bevat verschillende thermogene ingrediënten, dus het helpt om effectief vet te verbranden. De consumptie van specerijen stimuleert de stofwisseling en doet het lichaam sneller vet verbranden, dus mensen die proberen af te vallen wordt aangeraden regelmatig currykruiden te consumeren.
6. Ondersteuning van de spijsvertering. Kerrie is een specerij die de spijsvertering helpt ondersteunen. De heilzame stoffen die aanwezig zijn in anijs, kardemom en peper zijn essentieel voor een normale spijsvertering en ook voor het voorkomen van constipatie en buikpijn. Interessant is dat kerrie-kruiden ook kunnen helpen om van een slechte adem en kolieken af te komen, en de darmen kunnen kalmeren en voedselvergiftiging helpen voorkomen.
7. Verlicht de symptomen van astma. De voedingsstoffen in de curry kruiden helpen de ademhaling te vergemakkelijken en helpen de luchtwegen vrij te maken.
8. Verlaging van het cholesterolgehalte. Kerrie is een uitstekend preventief middel tegen de ontwikkeling van hart- en vaatziekten, omdat het de vorming van plaques in de slagaders helpt te voorkomen.
9. Aanwezigheid van antioxiderende eigenschappen. Curcumine is een natuurlijke antioxidant die vrije radicalenschade in het lichaam helpt bestrijden. De consumptie van currykruiden neutraliseert de effecten van vrije radicalen.
10. Helpt bij het onder controle houden van de suikerspiegel. Volgens de Colorado State University is kurkuma een van de belangrijkste specerijen in kerriepoeder die het risico op diabetes kan verlagen. Een laboratoriumstudie heeft aangetoond dat curcumine helpt pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen.
11. Het lichaam ontgiften. Kerrie met koriander kan helpen bij het elimineren van gifstoffen uit het lichaam.
12. Metabolisme versnelling. Regelmatige consumptie van currykruiden helpt de stofwisseling te versnellen en voedingsstoffen efficiënter door het lichaam te transporteren.
13. Ondersteuning van de gezondheid van de botten. Kerrie bevat ingrediënten die essentieel zijn voor het behoud van gezonde botten. De stoffen in dit poeder helpen de botdichtheid in stand te houden. Calcium, dat in de kruiden aanwezig is, dekt een aanzienlijk deel van de dagelijkse behoefte van het volwassen lichaam aan dit mineraal. Fosfor en magnesium zijn ook nuttig voor het behoud van gezonde botten en spieren, en vertragen het degeneratieve proces.
14. Preventie van cognitieve ziekten. De specerij bevat specerijen die goed zijn voor de geestelijke gezondheid. Curcuma is een van de meest doeltreffende middelen ter voorkoming van psychische stoornissen. Curcumine vermindert de effecten van vrije radicalen op het zenuwstelsel.

Voor vrouwen

Dit kruid is zeer nuttig voor vrouwen, vooral voor degenen die hun jeugdige uiterlijk willen behouden. Curcuma in curry is door de medische gemeenschap erkend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen. In India wordt kurkuma al heel lang gebruikt voor de behandeling van brandwonden en snijwonden, en om het lichaam te verjongen. Kerrie helpt bij het behouden van gezond en jeugdig haar, huid en nagels.

Voor mannen

Regelmatige consumptie van het kruid helpt de gezondheid van mannen te verbeteren, vooral als het gaat om potentie. De bestanddelen van de kruiden helpen de bloedcirculatie in het bekkengebied te verbeteren, wat bijdraagt tot een sterkere zin in seks. Dierlijke laboratoriumstudies hebben aangetoond dat de dagelijkse consumptie van currykruiden bijdraagt tot het behoud van normale testosteronniveaus.

Zwangerschap

In India gelooft men dat als een zwangere vrouw regelmatig kerriepoeder consumeert, de baby met een mooie en gladde huid geboren zal worden. Een ander interessant feit is dat aanstaande moeders in de laatste 2 weken voor de geboorte zoveel mogelijk melk met kurkuma drinken, omdat men denkt dat dit de gezondheid van moeder en baby ten goede komt. Een dergelijke "cocktail" is een natuurlijk pijnstillend middel en kan de pijn gedeeltelijk verlichten. Het is echter de moeite waard te vermelden dat het niet raadzaam is de Indiase traditie blindelings te volgen, omdat een van de belangrijkste eigenschappen van kurkuma een diuretische werking is, en dit heeft aanzienlijke gevolgen voor de nieren, die tijdens de zwangerschap al actief aan het werk zijn. Daarom adviseren sommige deskundigen het gebruik van kerrie te beperken of het helemaal te vermijden.

Als je borstvoeding geeft

Tijdens deze periode moet u het eten van specerijen vermijden, vooral kurkuma wordt afgeraden. Zwarte peper mag de eerste 3 maanden niet worden geconsumeerd. Na deze tijd kunnen de kruiden langzaam worden geïntroduceerd, maar de toestand van het kind moet in de gaten worden gehouden.

Voor kinderen

Specerijen mogen niet in het dieet van een baby worden opgenomen tot ten minste de achtste maand, omdat sommige specerijen allergieën kunnen veroorzaken. Zij kunnen worden toegevoegd nadat het kind één jaar oud is. Ook currykruiden mogen pas vanaf de leeftijd van één jaar aan het dieet van een kind worden toegevoegd.

Hoe gebruik je kerrie om af te vallen

Kruiden zijn een onmisbaar bestanddeel van de voeding van mensen die overgewicht willen verliezen. Om het effect van het kruid op jezelf te voelen, moet je het regelmatig consumeren, ten minste 2-3 keer per week. Zelfs als u het gewoon aan uw dieet toevoegt, kunt u zonder enige moeite een paar kilo's kwijtraken.

Kerriepoeder is calorierijk, met 340 kcal per 100 g product. Maar omdat het in kleine hoeveelheden wordt gebruikt, hoeft u zich niet al te veel zorgen te maken over de calorieën. Lekker bij vlees, rijst, pasta en groenten. Het is een uitstekende vervanger van zout tijdens het afvallen, omdat het geen water in het lichaam vasthoudt.

Verwacht geen snel gewichtsverlies na het opnemen van deze specerij in uw menu. Kruiden kunnen inderdaad het gewichtsverlies versnellen en het metabolisme verbeteren. Maar het effect van Indiase kruidenmix kan alleen worden gevoeld als u zich houdt aan de basisprincipes van goede voeding. Daarnaast is het ook raadzaam om aan lichaamsbeweging te doen.

Kerrie kruiden in medicijnen

De specerij heeft antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen en vermindert gewrichtspijn. Het is ook goed voor de huid omdat het celveroudering helpt tegengaan door de cellen te beschermen tegen schade door vrije radicalen. De thermogene eigenschappen van kerriepoeder kunnen de lichaamstemperatuur verhogen, waardoor de groei van vetweefsel wordt tegengegaan. Tenslotte heeft het diuretische eigenschappen, waardoor het vasthouden van vocht in het lichaam wordt tegengegaan.

In de volksgeneeskunde worden meestal kerriebladeren gebruikt, die niet vaak deel uitmaken van de specerij. De bladeren zijn nuttig bij de behandeling van angina pectoris en longontsteking. De bladeren van de Murraya boom worden gebruikt om een medicinaal afkooksel te bereiden. Decoctie wordt gemaakt van 4-5 kerriebladeren, die met kokend water (1 kop) moeten worden overgoten. Men moet er meerdere malen per dag mee gorgelen tot men beter is.

Curry in cosmetologie

Indisch poeder wordt gebruikt in de cosmetologie. Het kruid wordt op industriële schaal gebruikt, maar het is ook mogelijk om thuis verschillende voedende maskers te bereiden.

Masker voor gemengde huid

1. Doe de zure melk (0,5 el) en de kerrie (1 tl) in een kom en meng grondig.
2. Breng het masker aan op de huid.
3. Ongeveer 10 minuten laten inwerken en dan van het gezicht afspoelen.
4. Breng crème aan.

Voor de vette huid

1. Meng kerrie (1 tl.) en honing (1 tl.) tot een gladde massa.
2. Breng aan op het gezicht.
3. Laat het 20 minuten inwerken en was dan je gezicht.
4. Wrijf de huid in met een dagelijkse lotion.

Culinaire toepassingen

Kerrie wordt gebruikt in bijna elk gerecht in Aziatische landen. Het kan worden gegeten met rijst en groenten, en gaat goed samen met vis- en vleesgerechten. In Azië wordt het bijvoorbeeld gebruikt voor het koken van dhal (soep), basmanirijst, gebakken cake, bouillon, desserts en dranken.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Overmatige consumptie van specerijen kan leiden tot ongewenste effecten, vooral bij mensen die lijden aan kanker of hartproblemen.

Bijwerkingen:

1. Bloeding. Curcumine heeft de eigenschap het bloed te verdunnen, dus in bepaalde situaties kan het bloedingen versterken.
2. Onderdrukking van de effecten van chemotherapie medicijnen. Patiënten die chemotherapie ondergaan, moeten ook oppassen met het consumeren van te veel kerrie. Overleg met uw arts voordat u het kruid gebruikt als u chemotherapie ondergaat.
3. Nierstenen. Overmatige consumptie van specerijen verhoogt het oxalaatgehalte in de urine, waardoor het risico op nierstenen toeneemt.
4. Als je een hartkwaal hebt. Kerrie kan een negatieve invloed hebben op mensen die aan aanvallen of hartziekten lijden, vooral degenen die regelmatig medicijnen innemen.
5. Gluten allergie. Sommige sauzen en kruidenmengsels bevatten gluten. Het kan een allergische reactie veroorzaken als het intolerant is.
6. Gastro-intestinale aandoeningen. Mensen die lijden aan maag- en darmziekten wordt aangeraden hun consumptie van curry-kruiden te beperken.

Hoe kiezen en bewaren

Het eerste waar je op moet letten is de compositie. Men moet het kruid kiezen dat de meest aanvaardbare optie zal zijn. Kerriespecerijen van goede kwaliteit hebben een heldere kleur, een rijke geur en ze moeten droog zijn. Als het kruid aangetast is, moet het niet gekocht worden.

De specerijen moeten worden bewaard in een goed afgesloten recipiënt, op een plaats beschermd tegen direct zonlicht. Als het komijn bevat, kan het niet langer dan een jaar worden bewaard, anders wordt de specerij bitter.

Hoe maak je thuis specerijen?

Het belangrijkste ingrediënt in de kruiden is kurkuma, dus het moet zeker in de mix zitten, in een hoeveelheid van ten minste 1/4 van het totale volume. Koriander is ook een belangrijk ingrediënt. In de regel is de hoeveelheid de helft van die van kurkuma. Fenegriek (tot 10%) is een verplicht ingrediënt, en het wordt aanbevolen hete cayennepeper (tot 6%) toe te voegen.

U kunt ook gember, kaneel, kardemom, nootmuskaat, komijn, kruidnagel, basilicum, munt, venkel, knoflook en verschillende soorten peper toevoegen. De kruiden moeten tot poeder worden vermalen. Maal ze bij voorkeur samen, zodat ze smaken uitwisselen. Hiervoor kan een mortier worden gebruikt.

Waar naar toe?

Kerrie kan worden gebruikt in verschillende soepen en is ook uitstekend met vlees (kip, varkensvlees, kalfsvlees, lam en rundvlees). Kerrie is een ingrediënt in veel salades en past goed bij visgerechten.

Wat kan er vervangen worden in het recept

De kerrie kan eventueel worden vervangen door de populaire Georgische specerij gehakte suneli of de kruiden die daarbij horen (kurkuma, koriander of peper).

Interessante feiten

1. Kerriespecerijen verspreidden zich pas in de jaren 1800 en 1900 over de hele wereld na de komst van automatische machines, die dit product in massaproductie konden nemen.
2. Curry werd vooral populair in de jaren zestig en zeventig als gevolg van de vraag naar de Indiase keuken.
3. In de winkel gekochte kruiden verliezen vaak hun eigenschappen na 6-7 maanden opslag.
4. Kerriepoeder is rijk aan vezels, vitamine E en K, ijzer en mangaan.

Foto van kerrie kruiden

Previous

Next