Kruiden utsho-suneli: samenstelling, voordelen en nadelen, gebruik

Georgische aromatische specerij is bij Europeanen minder bekend dan hop-suneli, maar is wijdverbreid in de Kaukasus. De specerij brengt niet alleen zelfgekookte maaltijden op smaak, maar zorgt ook voor de doorbloeding, is goed voor de bloedvaten, het hart en bevordert de immuniteit.

Uckho suneli: wat het is, waar het van gemaakt is en hoe het smaakt

Alle bovengrondse delen van blauwe fenegriek worden gebruikt in de keuken. Poeder van gedroogde bladeren van een eenjarige plant wordt gebruikt om groene kaas te kleuren, en van bloeiwijzen, peulen en ronde zaden - wordt de Georgische specerij utsho-suneli gemaakt, die zich onderscheidt door een dunne, aanhoudende smaak, nasmaak van walnoot.

Geschiedenis van de naam

Het woord suneli vertaalt uit het Georgisch als een aangenaam ruikende specerij, en utsho betekent vreemd, buitenlands. Dit betekent niet dat de grondstof voor de specerij van buitenlandse oorsprong is.

Deze ongebruikelijke naam werd aan de specerij gegeven omdat de verse bladeren, bloeiwijzen en vruchten van blauwe fenegriek geen uitgesproken geur hebben. Een sterk aroma verschijnt plotseling, als uit het niets, na het drogen en kort roosteren.

Kooktechnologie

De bereidingstechniek van utsho-suneli is vrij eenvoudig en bestaat uit vier fasen:

1. Oogsten.
2. Drogen in een geventileerde ruimte, beschermd tegen zonlicht, overmatig vocht.
3. Thermische behandeling.
4. Maal de voorbereide bloeiwijzen, peulen en zaden in een molen.

Het kruid wordt vermalen tot poeder.

Hoe ruikt en smaakt het?

De smaak van blauwe fenegriekzaden die bij verhitting vrijkomt, is licht samentrekkend, nootachtig met een minimale bitterheid. Het aroma is kruidig, zoetig. Utsho-suneli brengt de smaak van de Kaukasische keuken in balans, helpt bij de spijsvertering.

Waar bestaat het uit

Een hoogwaardige specerij wordt gemaakt van de bloeiwijzen, vruchten van fenegriek, terwijl een laagwaardige specerij wordt gemaakt van gedroogde en gemalen bladeren en stengels.

Thuis oogstten Georgische huisvrouwen de hele blauwe fenegriek. Vóór het koken werden de bloeiwijzen geplukt samen met de groene delen van de plant (bladeren, stengels), die met een stamper in een vijzel werden fijngestampt. Net voordat het aan het gerecht werd toegevoegd, werd het kruid in een droge pan verhit om de smaak vrij te maken.

Het verschil tussen dit kruid en hop suneli

De populaire hop suneli specerij omvat een volledig droog specerijcomplex van 13 items of een afgeknotte specerij van 6-8 specerijen. In beide gevallen is utsho-suneli het enige bestanddeel met een nootachtig aroma. Hopsuneli heeft een complexere smaak en aroma.

Chemische samenstelling en voedingswaarde

Het kruid bevat fytosterolen, polysachariden, rutine, saponinen, flavonoïden, tannine, B-vitaminen, caroteen, tocoferol, nicotinezuur en ascorbinezuur. De minerale samenstelling wordt vertegenwoordigd door kalium, fosfor, calcium, magnesium, mangaan en ijzer. Kleine hoeveelheden etherische olie en de alkaloïde trigonelline zijn aanwezig in het kruid.

Het vetgehalte van 100 gram kruiderij is respectievelijk 7,9, 2,4, 39,7 g. De energie-inhoud is 186 kcal.

Hoe nuttig spice utscho suneli is

Algemene voordelen

Door zijn rijke chemische samenstelling hebben de nuttige eigenschappen van deze specerij een directe of indirecte invloed op de functies van talrijke organen en systemen.

Als je de specerij in het dieet opneemt:

1. Verbetert de immuunstatus.
2. Verbetert de bloedsomloop.
3. Verhoogt lage niveaus van hemoglobine.
4. Stimuleert de spijsvertering.
5. Vaten, hartspier worden versterkt.
6. Scheiden gifstoffen, rottingsproducten, zouten van zware metalen uit.
7. Het denkproces wordt versneld, de aandacht wordt geconcentreerd, de cognitieve vermogens worden verbeterd.
8. Regelt de werking van het zenuwstelsel, het endocriene stelsel en het urogenitale stelsel.
9. Oogaandoeningen worden voorkomen, de kleurwaarneming blijft behouden en het hoornvlies wordt bevochtigd.
10. Verhoogt de eetlust en de stressbestendigheid.
11. Water, energiebalans, vet, koolhydraat metabolisme is genormaliseerd.
12. Verlaagt de bloeddruk.
13. Herstel de kracht na een ziekte, operatie.
14. Bindt, ontdoet zich van vrije radicalen, verlengt de jeugd.
15. Parasieten en slijm worden uit het lichaam verdreven.

Georgische specerij wordt gebruikt in diëten tegen koorts, eczeem, jicht, epilepsie, dysenterie, chronische vermoeidheid, moeite met het laten ontsnappen van sputum bij bronchitis.

Voor vrouwen

Gedroogde blauwe fenegriekzaden die fytohormonen bevatten:

• Behandelen van endocriene systeem stoornissen, polycysteuze eierstokken;
• de intensiteit van de symptomen van PMS verminderen;
• verminderen menstruatiepijn;
• Vermindert zwelling door diuretische werking;
• de lactatie te verhogen;
• Helpt u sneller te herstellen na de bevalling;
• Het kruid ondersteunt niet alleen de gezondheid van de vrouw, maar houdt ook de schoonheid van de huid in stand, maakt het haar dikker en geeft het vitaliteit.

Het kruid ondersteunt niet alleen de gezondheid van de vrouw, maar houdt ook de schoonheid van de huid in stand, maakt het haar dikker en geeft het vitaliteit.

Voor mannen

In Georgië wordt utsho-suneli beschouwd als een afrodisiacum, dat de seksuele kracht en het libido van mannen verhoogt. De saponinen in het kruid stimuleren de synthese van testosteron, verbeteren de kwaliteit van het zaadvocht en de potentie.

Kan ik het kruid gebruiken in kinderen

Kleine hoeveelheden kruiden in het dieet van de kinderen tijdens het koude seizoen om het immuunsysteem te versterken. Gedroogde blauwe fenegriekzaden zijn nuttig voor kinderen voor botmineralisatie, behoud van gezichtsscherpte.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Utsho-suneli wordt niet gebruikt om gerechten op smaak te brengen bij diabetes, schildklierafwijkingen.

Een kruid dat het samentrekken van de baarmoeder stimuleert, is gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen.

Culinaire toepassingen

Deze populaire Georgische specerij is een onderdeel van de meeste Georgische gerechten. Het kruid is opgenomen in recepten voor eerste en tweede gangen van vis, vlees, groenten en bijproducten. Het wordt toegevoegd aan sauzen, deeg voor ongezoete bakkerijproducten.

Utsho-suneli geeft een vol gevoel, een geur van kip aan groentebouillon en een Kaukasische smaak aan alle gerechten.

Het aroma en de smaak van walnoten zijn onmisbaar bij het maken van basturma. Dit kruid maakt deel uit van een kruidenmengsel dat op het vlees wordt gelegd voordat het wordt gepekeld.

Utsho-suneli is een verplicht ingrediënt van Abchazische adjika, waarvan de smaak zelfs door de meest veeleisende fijnproevers zal worden gewaardeerd. Men kan zich satsivi en svan zout niet voorstellen zonder het. Aan deze saus worden saffraan, koriander, chili en kruidnagel toegevoegd, maar de nootachtige smaak overheerst.

Gemalen blauw fenegriekzaad maakt de smaak van jong lamsvlees, zelfgebakken brood en gemarineerde aubergines exquis en kruidig. Het kruid geeft een pittig aroma en een knapperige textuur aan zuurkool en ingemaakte komkommers. Slechts een snufje uckho-suneli is voldoende om de smaak van de eerste gerechten helder en origineel te maken.

Voor welke gerechten zijn ze geschikt?

Aan Georgische gerechten worden eetlustopwekkende kruiden toegevoegd. De karakteristieke smaak, het aroma wordt gegeven door de specerij:

• kharcho, gepureerde groene erwten of champignonsoep;
• Atsesili salade met kipfilet en paprika's;
• lobio met bonen;
• mhali met kool;
• lamsjus, groenten;
• Svanetiaanse vleespastei; kubdari;
• Georgische stijl solyanka;
• salade met aubergines en walnoten;
• dieet groente pkhali;
• chahohbili van kippenvlees gestoofd in saus.

Kruid tabakskip voor het bakken, gehakt voor khinkali en deeg voor khachapuri. Utsho-suneli is een onderdeel van het recept voor de Georgische notensaus baje, die wordt geserveerd met vis, gekookte eieren, gebakken kip en groenten.

Het kruid zorgt voor een ongewone smaak van leverpaté, bonensoep met noten, koolsnippers in zure room, kornalensaus met dragon voor vlees- en gevogeltegerechten.

Dankzij de specerij hebben bijna alle binnenlandse Georgische gerechten een origineel, uniek aroma en een unieke smaak.

Europeanen maken er smaak mee in bonensoepen, koolsla, gebakken kip, eend en kalkoen. Het wordt ook gebruikt om gezouten vlees, varkensfilets, kipgehakt en rundsbasturma op smaak te brengen.

Recept voor Georgische Satsebeli
Om de saus te bereiden heb je nodig:

• Een glas tomaten, gekookt water;
• 1 eetlepel gekruide utscho suneli;
• Twee bundels koriander;
• een krop knoflook;
• 1 tl. elk van gedroogde ajika, wijnazijn of tafelazijn;
• zout;
• 0,5 tl. gemalen zwarte peper.

Hoe je voor te bereiden:

1. Combineer de tomatenpuree met de adjika, azijn, peper, gehakt blauw fenegriekzaad. Goed mengen.
2. Hak de peterselieblaadjes fijn. Leg de stengels opzij, want ze zijn niet nodig.
3. Pers de knoflook door een pers, rasp hem of hak hem fijn met een mes.
4. Voeg de gehakte peterselie en knoflook toe aan de tomaat.
5. Verdun de pasta met water, voeg het in porties toe en roer tot het pikante tomatenmengsel de consistentie van een saus heeft.
6. Voeg het zout toe, maar merk op dat de ajika deze smaakmaker al bevat.
7. Zet de satsebeli op een koele plaats gedurende 10-12 uur om te infuseren.

Serveer Georgische saus bij kiptabak, kebab, gekookt of gebakken vlees, vis. Satsebeli kan worden gecombineerd met bonen, pasta, rijst, groenten.

Met welke kruiden kan het gecombineerd worden?

Utsho sûneli toegevoegd met paprika maskeert de overdreven zoetheid en verzacht het kruidige van cayennepeper. Het kruid wordt gecombineerd met pittige kruiden zoals peterselie, koriander, dille en basilicum. Speciaal onthult smaak, aroma van knoflook, koriander, laurier, nootmuskaat.

Wat kan worden vervangen in recepten

De wereldberoemde specerijendeskundige Gernot Karzer vergelijkt blauwe fenegriek met hooi-fenegriek en zegt dat de geur van uzho-suneli lijkt op die van hooi-fenegriek, maar zachter en subtieler is.

Na het drogen lijken de zaden van de twee soorten fenegriek op elkaar, maar de blauwe heeft een minder kruidige, nootachtige smaak. Shambhala of fenegriek (een specerij gemaakt van hooi-fenegriek) heeft een zoeter aroma, maar een zeer bittere smaak. Shambhala kan worden vervangen door usho suneli, zolang u minder gebruikt dan de in het recept aangegeven hoeveelheid.

Als het niet mogelijk is beide specerijen te kopen, worden gerechten op smaak gebracht met hopsuneli of kerrie, hoewel professionele koks zeggen dat de smaak en het aroma aangenaam maar verschillend zullen zijn. Een ander alternatief voor fenegriekzaden is svanzout, dat usho suneli bevat. Deze originele specerij is moeilijk te vervangen in Abchazische adjika en Georgische sauzen.

Hoe het te kiezen en correct op te slaan

Utsho suneli met een gewicht tot een kilo worden gewoonlijk verpakt in vacuümzakken of in plastic potten met een schroefdeksel. Als het meer weegt, wordt het verpakt in gemetalliseerde, verzegelde zakken.

Kenmerken van het oorspronkelijke kruid:

• Een grijsbruine of groenachtige kleur, dichter bij donker;
• sterke geur;
• gemiddelde maling;
• Uitsluitend gemaakt van peulen met harde, fijne erwtachtige zaden.

De steeltjes die aan de vrucht worden toegevoegd, ruiken niet, waardoor de intensiteit van het aroma in de totale massa afneemt. Tot stof vermalen blauwe fenegriekzaden worden gebruikt om hop suneli te maken. Bij de productie van uzho-suneli blijft het aroma beter behouden in een fijnkorrelige structuur.

Na het openen van de hermetisch gesloten zak wordt het kruid in een goed gesloten blik gegoten, dat geen licht doorlaat en in de zomer niet oververhit raakt.

De nuttige samenstelling van de Georgische kruiderij is bij kamertemperatuur tot twee jaar houdbaar zonder verandering van smaak of geur. De beste opslagplaatsen zijn die, welke verwijderd zijn van warmte- en lichtbronnen. Dit kan een keukentafel zijn, een kast met een ondoorzichtige deur of een voorraadkamer. Het is belangrijk dat geen voedsel met een penetrante geur in de buurt wordt opgeslagen.

Waar te koop en hoeveel het kost

Het kruid wordt gekocht op Georgische markten, in grote supermarkten of online op specerijen-sites. De gemiddelde prijs voor een zakje van 50 gram is 170-230 p.

Hoe maak je thuis Utsho-Suneli

Goed gedroogde bloeiwijzen, de vruchten van blauwe fenegriek worden in een droge pan verhit om het vermalen van de harde zaden te vergemakkelijken.

Voor hetzelfde doel wordt een beetje zout in een vijzel gedaan om als schuurmiddel te dienen, de afgekoelde vruchten worden erin gegoten en met een stamper fijngestampt.

Om het werk te verlichten, kunt u een koffiemolen gebruiken. De moeilijkheid ligt niet alleen in het malen van de harde zaden, maar ook in het verkrijgen van de grondstof. Het is gemakkelijker om kant-en-klare specerijen te bestellen bij een onlinewinkel of een winkel te vinden die Kaukasische specerijen verkoopt.

Interessante feiten

Interessante feiten over het kruid:

1. In Zwitserland worden blauwe fenegriekbladeren gebruikt om bepaalde harde kaassoorten te aromatiseren.
2. De fenegriek uit de zuidelijke Alpen wordt gebruikt om roggebrood te bakken met een nootachtige nasmaak.
3. Fenegriek groeit in Oost-Azië, Klein-Azië, het Middellandse-Zeegebied, Iran, China en India.
4. Het areaal van blauwe fenegriek is beperkt tot de bergachtige gebieden van Georgië.

De specerij die vitale vitaminen, micro- en macro-elementen bevat, ondersteunt de gezondheid, maakt culinaire hoogstandjes met pittige smaak, nootachtig aroma van gewone dagelijkse gerechten.