Peperkoek: waar zijn ze van gemaakt, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Peperkoek is een meelproduct van de banketbakkerij, voor het bakken waarvan een speciaal deeg wordt gebruikt. Uiterlijk hebben zij meestal de vorm van een plaat, in het midden iets bol. De vorm kan rechthoekig, ovaal of cirkelvormig zijn. Elke peperkoek is bedekt met een laagje glazuur. In sommige gevallen zijn er tekeningen of inscripties op te vinden.

De geschiedenis van deze lekkernij gaat enkele duizenden jaren terug, aangezien de eerste vermeldingen ervan dateren van enkele eeuwen vóór Christus. Zo waren zelfs in de tijd van het Oude Egypte honingkoeken populair, die in de smaak vielen bij de mensen, en die ook rituele waarde hadden, als een product dat aan de goden werd geofferd. In Rusland was deze lekkernij al in trek vóór de doop van de heidense stammen. In die tijd werd peperkoek gemaakt met verschillende afbeeldingen. Er stonden tekeningen op van bloemen, planten, dieren en enkele mythische figuren.

Wat is het verschil tussen een peperkoek en een biscuit

Ontbijtkoek en biscuits zijn soorten gebak die verschillen wat betreft voedingswaarde, grootte, samenstelling van het deeg, enz.

Een koekje wordt aangeboden als een klein deeggebakje. Aan dit deeg kunnen verschillende granen worden toegevoegd. Het deeg kan de vorm hebben van een cirkel, een vierkant, een ster, enz. In sommige gevallen worden de koekjes gemaakt met een vulling in de vorm van sultanarozijnen, chocolade, gecondenseerde melk of room. De vulling kan ook tussen de twee producten worden geplaatst.

Peperkoek daarentegen is een meelproduct dat wordt gebakken met een speciaal deeg. Honing, noten, sultana's of jam kunnen worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Meestal ziet het product eruit als een ovaal, rond of rechthoekig gebakje dat in het midden een beetje bol staat.

Historisch gezien is peperkoek een symbool van de feestdag omdat de ingrediënten ervan niet goedkoop en alledaags waren.

Peperkoek verschilt van koekjes door de aanwezigheid van specerijen, een hogere concentratie suiker en water en een lager vetgehalte.

Ook kruiden in de vorm van kruidnagels, kaneel, nootmuskaat, koriander, komijn, gember, honing en rijsmiddel worden aan het peperkoekdeeg toegevoegd.

Samenstelling en calorieën

1. Moderne peperkoek bevat roggemeel, natuurlijke honing, eigeel, melk en water.
2. De verschillende hierboven genoemde additieven en kruiden zijn niet uitgesloten.
3. Daarnaast kunnen nootmuskaat, anijs, piment, citroenschil en vanille worden toegevoegd.
4. Een ander populair ingrediënt is verbrande suiker en melasse, die het gebak een speciale smaak geven.
5. Peperkoek kan worden gevuld met toevoegingen zoals jam, noten, gedroogd fruit, jam, enz.

De caloriewaarde van een dergelijk in de winkel gekocht product varieert gewoonlijk van 300 tot 350 kcal per 100 g.

Wat zijn de voordelen van peperkoek

Algemene voordelen

De eigenschappen van zo'n traktatie zijn afhankelijk van de samenstelling. Om uw gezondheid niet te schaden, is het aan te bevelen zo'n lekkernij thuis met uw eigen handen te bereiden, met uitsluitend natuurlijke ingrediënten.

Honingkoek in kleine hoeveelheden is nuttig voor zowel volwassenen als kinderen. Bijenhoning heeft immers, zoals we weten, vele voordelen voor het menselijk lichaam. Een dergelijk bestanddeel zorgt voor de productie van endorfine, dat de stemming verheft. Bovendien activeert natuurlijke honing de beschermende functies van het lichaam, d.w.z. het verhoogt de immuniteit. Bovendien bevat het een hoog gehalte aan ascorbinezuur, tocoferol en B-vitaminen. Ook moet worden opgemerkt dat dit ingrediënt een bacteriedodende werking heeft.

Het is algemeen bekend dat in het klassieke recept voor Russische peperkoek roggemeel wordt gebruikt. Vergeleken met tarwemeel heeft het meer voordelen. Dit ingrediënt zorgt voor de zuivering van de darmen en helpt de activiteit van het spijsverteringskanaal te normaliseren.

Vaak worden vruchten- en bessenvullingen aan de peperkoek toegevoegd. Deze helpen de bloedvaten te versterken, het hematopoëseproces te stimuleren en de normale werking van het spier- en skeletstelsel te ondersteunen.

Een ander ingrediënt dat vaak in peperkoek wordt gevonden, zijn sultanarozijnen. Dit bestanddeel is opmerkelijk wegens zijn gehalte aan diverse vitaminen en minerale verbindingen. Zo is er magnesium, calcium, ijzer, natrium, fosfor en kalium. Deze gedroogde vrucht is bij regelmatige consumptie goed voor de nieren, het zenuwstelsel en de darmen. Dankzij hun hoge ijzergehalte in combinatie met B-vitaminen zijn ze doeltreffend om bloedarmoede te voorkomen.

Voor vrouwen

Honing en bessenvullingen in peperkoek zijn rijk aan verschillende vitaminen, zoals A en C. Deze stoffen stimuleren de immuniteit en zorgen voor een normaal metabolisme. Bovendien activeren ze de hersenen en versterken ze de NS. Er zij op gewezen dat zelfs na het bakken een aanzienlijk deel van de nuttige stoffen in de producten achterblijft en door het menselijk lichaam wordt opgenomen.

Een ander belangrijk voordeel van een dergelijke delicatesse is dat matige consumptie het verouderingsproces vertraagt, de spijsvertering verbetert en het risico van een kwaal als sclerose vermindert.

Voor mannen

Het is bekend dat hart- en vaatziekten het vaakst voorkomen bij de mannelijke helft van de mensheid. Daarom wordt aanbevolen peperkoek in het dieet van mannen op te nemen. Dit komt doordat de vezels in het gebruikte meel de spijsvertering normaliseren, waardoor het cholesterolgehalte in het bloed daalt. Mineralen en vitaminen uit hetzelfde honingbestanddeel en bessensap versterken de bloedvaten en activeren de hematopoëse.

Wat de peperkoek betreft, deze heeft voordelen die vergelijkbaar zijn met die van knoflook. Zo kan gember helpen nerveuze spanningen te verlichten, de hersenen te activeren, gifstoffen en onzuiverheden te verwijderen en het risico op bloedklonters te verminderen.

Kaneel wordt gebruikt bij de bereiding van peperkoek. Het wordt al duizenden jaren gebruikt als geneesmiddel. Het is bekend dat het al in het oude China werd gebruikt voor lever- en nieraandoeningen en huidproblemen. Bovendien helpt het schimmels en parasieten te vernietigen, het hart- en vaatstelsel te versterken en het cholesterolgehalte te normaliseren.

Wanneer zwanger

Aangezien peperkoek een meelproduct is, moet u er rekening mee houden dat u kunt aankomen als u het eet. Daarom is het niet aan te raden ze te eten, maar er is ook geen verbod op. Het belangrijkste is om ze met mate te eten.

Winkelkoekjes kunnen gevaarlijk zijn, omdat ze vaak gemaakt zijn met het goedkoopste transvet. In dit geval krijgt de baby van dergelijke lekkernijen alleen de slechte dingen binnen, en een bepaalde hoeveelheid daarvan wordt rond het middel van de zwangere vrouw gedeponeerd. Daarom is het aan te bevelen zelf thuis peperkoek te bakken.

Sommige aanstaande moeders wordt aangeraden peperkoek te eten. Dat komt omdat gember helpt om de symptomen van giftigheid te bestrijden. In zuivere vorm en toegevoegd aan thee heeft het een niet erg aangename smaak, en in peperkoek is die niet zo uitgesproken.

Als je borstvoeding geeft

Het is geen geheim dat moeders die borstvoeding geven vaak iets zoets willen eten, maar niet alle lekkernijen zijn toegestaan tijdens de borstvoedingsperiode. Het hoge suikergehalte van deze voedingsmiddelen kan een negatieve invloed hebben op de menstruatie en het welzijn van de baby. Vaak krijgt de baby een allergische reactie en kan de koliek toenemen. Daarom moet u voorzichtig zijn met het kiezen van zoetigheden en ze slechts in kleine hoeveelheden eten.

Natuurlijke peperkoek bevat roggemeel, gebrande suiker, honing, melk en eidooiers. Glazuur, chocolade, jam en noten kunnen als extra ingrediënten worden gebruikt. Al deze ingrediënten bevatten veel calorieën en kunnen de kans op allergieën vergroten, wat een negatieve invloed kan hebben op zowel de jonge moeder als op het welzijn van de baby.

Het wordt als gevaarlijk beschouwd als de natuurlijke ingrediënten worden vervangen door synthetische. Tegenwoordig gebruiken de meeste fabrikanten verschillende kleur- en smaakstoffen en andere producten die tijdens de borstvoeding gecontra-indiceerd zijn.

Opgemerkt zij dat natuurlijke peperkoek een bron van koolhydraten is. Zo kan een meelprodukt tot 80 procent koolhydraten bevatten. Bijgevolg is het een voedende traktatie die energie geeft en verkwikt, helpt vermoeidheid te verlichten en uw geest op te beuren. Iedereen weet dat zoetigheden een positief effect hebben op de mentale activiteit en de zenuwcellen, en de hersenfunctie en het geheugen verbeteren. Daarom moet een vrouw die borstvoeding geeft, peperkoek in kleine hoeveelheden eten.

Begin met de introductie van een dergelijk product in uw dieet kan 3-4 maanden vanaf de geboorte van de baby. In het begin wordt aanbevolen niet meer dan 1/2 van een peperkoek te eten en de reactie van de baby te observeren. Als er geen allergische reactie optreedt, kunt u zo'n dessert van tijd tot tijd eten.

Er zij ook aan herinnerd dat peperkoek niet op een lege maag of in de namiddag mag worden gegeten. Alvorens te kopen, moet u de samenstelling zorgvuldig bestuderen. Het mag alleen natuurlijke ingrediënten bevatten, zonder kleurstoffen of andere chemische additieven.

De voorkeur moet worden gegeven aan klassieke peperkoek zonder gebruik van glazuur. Dit zal de kans op het ontwikkelen van diabetes en allergieën verkleinen. Ze bevatten ook minder calorieën.

Om uzelf en uw kind te beschermen, is het raadzaam zo'n traktatie thuis te bereiden. Alleen dan kunt u zeker zijn van de houdbaarheid en de samenstelling van de lekkernij. Zo kunt u in het recept ingrediënten combineren waarvoor de baby niet allergisch is.

Voor baby's

Volgens het klassieke recept moet de peperkoek geglazuurd worden. Dit beschermt het product tegen snel bederf. Zoals reeds gezegd, bevatten ze veel koolhydraten. Dit suggereert dat ze een bron van energie zijn voor de spieren van het kind. U moet er echter rekening mee houden dat een teveel aan suiker een negatief effect kan hebben op het tandglazuur.

Ook mag niet uit het oog worden verloren dat deze snoepjes vaak honing, cacao, gember enz. bevatten. En, zoals je weet, kunnen al deze ingrediënten een allergische reactie uitlokken.

Als je gewicht verliest

Helaas, peperkoek is geen dieetproduct. Daarom moet u ze niet in grote hoeveelheden consumeren, vooral niet als u overgewicht wilt kwijtraken. Er zij aan herinnerd dat een dergelijk snoepje niet mag worden gebruikt in plaats van een volledige maaltijd, vooral niet ter vervanging van het ontbijt of het avondeten in geval van maag- en darmziekten.

Peperkoek kan de eetlust opwekken. Dit komt doordat ze licht verteerbare koolhydraten bevatten, die zorgen voor een snelle stijging van de bloedglucosespiegel. En hoge suikerspiegels in het lichaam veranderen in vetophopingen.

Nuttige eigenschappen van peperkoek

Weinig mensen weten dat peperkoek een waardevolle bron van verschillende vitaminen en mineralen is. Het is voldoende om één zo'n product te eten om een lading goed humeur en een portie heilzame stoffen voor het menselijk lichaam binnen te krijgen. Bovendien bevat het eiwitten, vitamine B12, PP en een aantal mineralen.

Gember is een antioxidant van natuurlijke oorsprong. Het kan het lichaam beschermen tegen verschillende bacteriën, virussen. Een snoepje met gember zal dus helpen de afweerfuncties te versterken.

Naast eiwitten bevat het ook vetten en koolhydraten die de hele dag energie geven. Ook moet worden opgemerkt dat gember de darmen beschermt tegen ontstekingen. Zo kunnen gembertraktaties helpen bij misselijkheid en menstruatiepijn.

Het is bekend dat de caloriewaarde van een dergelijke peperkoektraktatie ongeveer 350 kcal per 100 g bedraagt. Dit cijfer geldt echter alleen voor het klassieke recept van peperkoek waarvoor gemberwortel en natuurlijke honing worden gebruikt. In dit geval zal het product niet alleen helpen om verkoudheids- en virusziekten te genezen, maar ook om het stofwisselingsproces in het lichaam te versnellen en de immuniteit te verhogen.

U moet echter ook rekening houden met de mogelijke schade die de gemberdelicatesse kan aanrichten. In de eerste plaats gaat het om het hoge caloriegehalte van het product. Daarom moet dergelijke zoetigheid met mate worden geconsumeerd, anders zal het tot uiting komen in een toename van het lichaamsgewicht.

Er zij ook op gewezen dat bedorven producten en ontbijtkoek die verkeerd zijn opgeslagen, een gevaar kunnen vormen. Ze moeten worden bewaard in een afgesloten recipiënt die beschermd is tegen vocht en het binnendringen van geuren. De houdbaarheid is niet langer dan 6 maanden.

Peperkoek die in winkels wordt verkocht, wordt niet aanbevolen. Het is het beste om ze zelf te maken. Gewetenloze fabrikanten gebruiken immers melasse in plaats van honing of voegen aan het product suikerstroop met een aromatisch bestanddeel toe.

Peperkoek in de geneeskunde

Ooit was peperkoek een echt nuttig product. Vandaag de dag is het door massaproductie en goedkoopte een complex van nutteloze en soms zelfs gevaarlijke onderdelen geworden. Van zo'n lekkernij kan niets goeds komen. Vandaag is in de winkel gekochte peperkoek geen waardevol snoepje, maar een product dat ernstige schade kan toebrengen aan het menselijk lichaam. Om zo'n traktatie lekker en gezond te laten zijn, moet ze met eigen handen worden bereid.

Voor diabetes

Een meelproduct als peperkoek heeft van nature een zoete smaak. Zoals reeds gezegd, is het in staat de hoeveelheid glucose snel te verhogen. Dergelijke producten kunnen dus leiden tot een stijging van de bloedsuikerspiegel. Bijgevolg moeten deze zoetigheden uit het dieet van diabetici worden geweerd.

In zijn gewone vorm is peperkoek gecontra-indiceerd voor diabetici. In de winkels vindt u nu echter een delicatesse die speciaal voor deze categorie patiënten is ontworpen. In dit geval worden in plaats van de gebruikelijke suiker zoetstoffen gebruikt, die de insulinewaarden in het bloed niet beïnvloeden. In alle gevallen moet echter in het begin uw arts worden geraadpleegd.

Belangrijk: De glycemische index van peperkoek is 65 eenheden.

Bij pancreatitis.

Peperkoek kan ook schadelijk zijn voor de alvleesklier. Omdat de traktatie veel koolhydraten bevat, dwingt het de klier harder te werken. Dit verhoogt de belasting van het orgaan. Dit beïnvloedt ook de behoefte van de alvleesklier om meer insuline aan te maken. Daarom is het niet aan te raden grote hoeveelheden ontbijtkoek te eten in aanwezigheid van chronische en nog meer in het geval van acute pancreatitis.

Voor gastritis

Als men ervan uitgaat dat peperkoek een apart soort suikerwerk is dat met biscuits wordt geassocieerd, is het eten ervan gecontra-indiceerd in aanwezigheid van gastritis, omdat het een suikerwerk is. Het is bekend dat gebakken goederen verboden zijn bij deze pathologie. Het grootste gevaar in zo'n geval is het gebruik van toppings. De delicatesse is immers al een belasting voor de maag, en het gebruik van additieven zal de situatie alleen maar verergeren.

Tegenwoordig zijn er allerlei peperkoekproducten te vinden die zijn goedgekeurd voor gebruik bij ontsteking van de slijmvliezen van de maag. U moet er echter rekening mee houden dat alle bakwaren worden gemaakt met een groot aantal aroma's, smaakstoffen en conserveringsmiddelen. Daarom is het beter ze niet te kopen.

Als je niet zonder zoetigheid kunt, kun je thuis peperkoek maken, zonder gevaarlijke ingrediënten te gebruiken. Maar zelfs in dit geval wordt aanbevolen om de resulterende traktatie niet meer dan 2 keer per week in de voeding op te nemen. In dat geval moet u het gebak wegspoelen met magere zure melkproducten of slappe thee.

In geval van jicht

Als u jicht of andere gewrichtsproblemen hebt, is het belangrijk een dieet te volgen om het aantal calorieën te beperken en uw voeding in evenwicht te brengen. Dit is nodig om het probleem van overgewicht op te lossen en te voorkomen dat het zich opnieuw voordoet. Het is bekend dat overgewicht ontstoken gewrichten extra belast, wat tot een verergering van de ziekte kan leiden. Daarom is het belangrijk dergelijke zoetigheden te vermijden of de consumptie ervan tot een minimum te beperken.

Schade en contra-indicaties

Als we het hebben over peperkoek die met natuurlijke ingrediënten is gemaakt, hebben ze slechts één negatief kenmerk, namelijk een aanzienlijke hoeveelheid calorieën. Deze eigenschap is nuttig voor kinderen en mensen die aan sport doen. Bij volwassen zoeteters die een meer gematigd leven leiden, moet echter worden opgemerkt dat een hoog gehalte aan licht verteerbare koolhydraten en overmatige consumptie van een dergelijke lekkernij schadelijk kunnen zijn voor het figuur. Deze koolhydraten kunnen snel in de bloedbaan worden opgenomen en als vetcellen worden afgezet.

In de winkel gekochte peperkoek is gevaarlijker dan zelfgemaakte lekkernijen. De meeste fabrikanten proberen de productiekosten te drukken, met als gevolg dat in plaats van honing melasse of suikerstroop met een smaakstof wordt gebruikt, wat schadelijk kan zijn voor het lichaam.

De poedersuiker in zo'n product heeft ook een negatief effect op de gezondheid, namelijk op het tandglazuur.

Ook hier moet worden opgemerkt dat de klassieke versie van peperkoek gecontra-indiceerd is voor mensen met suikerziekte. Ondanks het feit dat er veel snoepjes voor deze groep patiënten te koop zijn, is het raadzaam eerst een specialist te raadplegen.

De grootste schade voor de menselijke gezondheid komt niet van de natuurlijke ingrediënten in Russische meelproducten, maar van diverse chemische insluitsels. In dat geval moeten vervangingsmiddelen voor cacaopoeder worden vermeld. Zij worden gebruikt voor economische doeleinden, maar in plaats van de heilzame cacaobonen, die goed zijn voor het menselijk lichaam, kan deze stof ernstige schade toebrengen.

Natuurlijke honing en vanillevervangers zijn ook gevaarlijk. Vanille-aroma is niet in staat om enig nut voor het lichaam te hebben. In plaats van honing gebruiken sommige fabrikanten synthetische menthol, een familielid van methaan. Dit ingrediënt is gecontra-indiceerd, vooral bij kinderen.

Het is vandaag onmogelijk om veilige kleurstoffen en emulgatoren te vinden, die ook vaak worden gebruikt bij de productie van moderne peperkoek.

Bij het kopen moet u alleen letten op producten waarvan de samenstelling onschadelijke ingrediënten bevat of waarvan de hoeveelheid tot een minimum is beperkt.

Hoe kiezen en bewaren

Wanneer men peperkoek kiest, voelt men er meestal aan en als ze zacht zijn, koopt men ze. Hoewel weinigen weten dat ze in twee soorten bestaan: custard en rauwe peperkoek. Elk van deze types heeft zijn eigen voor- en nadelen. Zo kan rauwe peperkoek snel oud worden, dus als u het koopt voor later gebruik, verdient custardkoek de voorkeur omdat die langer houdbaar is.

Om een kwaliteitsproduct te krijgen, moet u ook aandacht besteden aan het soort meel. De grondstof kan zowel in de extra als in de 1 of 2 kwaliteitsklassen worden gebruikt. Hoe lager de kwaliteit van het meel, hoe gezonder de delicatesse.

Het glazuur beschermt het product tegen verdamping van vocht en het geglazuurde dessert is langer houdbaar. De ongeglazuurde versie heeft echter een lager caloriegehalte. U zult dus moeten beslissen wat belangrijker is.

Wat de houdbaarheid betreft, kan ontbijtkoek zonder conserveermiddelen tot 2 maanden worden bewaard. Als op het etiket een langere periode wordt vermeld, betekent dit dat het product verschillende conserveringsmiddelen bevat, die waarschijnlijk niet eens op het etiket staan.

De randen van de peperkoek moeten glad zijn. Slordige randen duiden op grondstoffen van slechte kwaliteit of onregelmatigheden in het productieproces.

De bewaartijden en -omstandigheden zijn afhankelijk van het soort peperkoek. Eerst moeten universele tips voor het bewaren van alle soorten peperkoek in acht worden genomen. Eerst en vooral mag niet uit het oog worden verloren dat de opslagplaats beschermd moet zijn tegen direct zonlicht. Er moet ook een verzegelde container worden gebruikt. De temperatuur in de kamer mag niet hoger zijn dan 20 graden en de luchtvochtigheid moet binnen de 75% blijven. De delicatesse moet uit de buurt worden gehouden van producten met een doordringende en specifieke geur.

Afhankelijk van de bereidingswijze en de opslagmaatregelen zijn de meeste soorten van deze gebakjes geschikt voor consumptie gedurende 3-6 weken. In het geval van peperkoek kan worden opgemerkt dat de houdbaarheid, in tegenstelling tot conventionele producten, 3 maanden bedraagt.

Als u wilt weten hoe lang u de afgewerkte peperkoek kunt bewaren, moet u er rekening mee houden dat honing, dat een goed natuurlijk bewaarmiddel is, het meest wordt gebruikt bij de productie ervan. Indien bij de bereiding van het deeg alle voorschriften van het recept in acht zijn genomen, kan het product tot 6 maanden lang eetbaar blijven.

Hoe maak je peperkoek: recepten

Ontbijtkoek

Om thuis dieetkoek te maken heeft u nodig: 300 ml zure melk of zure room, 700 g tarwebloem, 0,5 tl zuiveringszout, 500 g suiker en een snufje zout.

Begin met het zure melkproduct te combineren met het zuiveringszout, 250 g suiker en zout. Voeg bloem toe aan het mengsel. Rol het deeg uit tot lange rollen en snijd het vervolgens in stukken. Leg de peperkoekkoekjes vervolgens een beetje uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de stukken daarna in de op 200 graden voorverwarmde oven.

Gebruik de overgebleven suiker om een siroop te maken. Giet 250 g kristalsuiker in het water en laat het mengsel onder voortdurend roeren gedurende 20 minuten koken. Gebruik deze suikerstroop om de cake te maken.

Cottage cheese

Voor de kwarktaart heeft u nodig: een glas kwarkpuree, evenveel zure room, 100 ml plantaardige olie, 0,8 kg tarwebloem, 2 eieren, 2 zakjes bakpoeder, 150 g suiker en evenveel poedersuiker.

Meng eerst de zure room met de wrongel, zodat een homogene massa ontstaat. Scheid het eigeel van het eiwit. Voeg de eidooiers, het bakpoeder, de suiker en de boter toe aan het kwarkmengsel. Voeg geleidelijk bloem toe om een deeg te vormen. Dek af met een deksel en laat 40 minuten staan.

Vervolgens rolt u het deeg uit tot een dikke laag. Maak nu met een kopje, glas of borrelglas cirkels in het deeg. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze 20 minuten in de oven op 180 graden. Klop intussen de eiwitten op, voeg ze samen met de poedersuiker en meng. Giet het glazuur over de klaarstaande kruidkoeken terwijl ze warm zijn. Je kunt zo'n traktatie maken zonder glazuur. In dit geval zal het niet zo calorierijk en zwaar verteerbaar blijken te zijn.

Chocolade

U kunt ook chocoladekoek maken. U hebt nodig: 170 g pure chocolade, 200 g bloem, 70 g boter, 2 eieren, 0,5 cl bakpoeder, 100 g suiker en 150 g poedersuiker.

Begin met het hakken van de chocolade, combineer met de boter en zet op een laag vuur. Verwarm het mengsel onder regelmatig roeren tot een gladde consistentie. Breng het niet aan de kook. Klop vervolgens de eieren en de suiker los en giet het mengsel geleidelijk in de kom met de chocolade en de boter. Meng vervolgens de bloem en het bakpoeder, voeg dit alles weer bij het chocolademengsel en meng goed.

Het aldus verkregen deeg moet 30 minuten in de koelkast worden bewaard. Verdeel het deeg aan het einde van deze tijd in gelijke porties en maak er balletjes van. Doop deze stukjes in poedersuiker en leg ze op een bakplaat met perkamentpapier. Bak de peperkoekbroodjes 10 minuten op 180 graden.

Gingerbread

U kunt ook een recept gebruiken om peperkoek te maken zonder honing te gebruiken. In dit geval hebt u nodig: 2,5 kopjes tarwebloem, 0,5 theelepel gemalen gember, evenveel nootmuskaat, 100 g boter, 2 eierdooiers, 1/2 kopje water, 250 g suiker, een snufje zout en zuiveringszout.

Giet de aangegeven hoeveelheid suiker in het kokende water en kook op een laag vuur tot de zoetstof is opgelost. Wanneer de suikerstroop is afgekoeld, de boter toevoegen en het mengsel goed mengen. Meng vervolgens de bloem met het zout en de baksoda, meng dit met het suiker- en eimengsel en voeg de nootmuskaat, het gemberpoeder en de eidooiers toe. Wikkel het deeg na het mengen in huishoudfolie en laat het 2-3 uur in de koelkast rusten.

Na 3 uur rolt u het deeg uit tot een laag en snijdt u er peperkoekkoeken van verschillende vormen uit. Leg de stukjes nu op een bakplaat en bak ze 10 minuten in de oven bij dezelfde temperatuur.

Mag men peperkoek eten tijdens de vastentijd?

Tijdens de vastentijd wordt verondersteld voedsel van dierlijke oorsprong te weigeren. Het wordt afgeraden peperkoek te eten tijdens de vastendagen. Dit is te wijten aan het feit dat de samenstelling van een dergelijke lekkernij meestal ingrediënten bevat die in deze periode verboden zijn. Deze omvatten eieren, gefermenteerde zuivelproducten zoals melk, room en kefir.

Het is echter mogelijk om magere snoepjes te maken. Zo zijn er op internet veel recepten te vinden waarbij geen vette ingrediënten hoeven te worden gebruikt. Zo'n product kan al in de vastentijd worden gegeten.

U moet ook het etiket van het product in de winkel bestuderen, als het geen bestanddelen van dierlijke aard vermeldt, kunt u het veilig kopen en eten.

Interessante feiten

1. De eerste peperkoek, die in Rusland verscheen, heette honingbrood. Het recept ontstond in de negende eeuw. Deze lekkernij bestond uit roggemeel, honing en bessensap. Het bijenproduct maakte bijna 50 % uit van alle ingrediënten. Later begonnen zij verschillende extra ingrediënten toe te voegen.
2. De meest voorkomende soort is de bedrukte peperkoek. Het werd gemaakt met behulp van een peperkoek bord. Meesters hebben zo'n plank uit hard hout gesneden. Het was ongeveer 5 cm dik. De schimmel werd vervolgens onder natuurlijke omstandigheden in de schaduw gedroogd gedurende maximaal 20 jaar, afhankelijk van de houtsoort. Daarna zou een snijder spiegelbeelden op de plank kerven.
3. In de periode van de XVII tot de XIX eeuw was de productie van peperkoek het populairste volksambacht in Rusland. Vooral populair in deze handel waren steden als Toela, Tver, Moskou, Arkhangelsk. De recepten voor het maken van dergelijke zoetigheden werden strikt geheim gehouden en van generatie op generatie doorgegeven.
4. De meesters van de peperkoekbereiding hebben, om het geheim van hun recept te bewaren, nooit gewichten van de deegbestanddelen gebruikt. Alle ingrediënten werden gewogen met kiezelstenen en kleine stukjes ijzer. Deze stukken werden ook achter slot en grendel bewaard op een afgelegen plaats. Na het einde van de Eerste Wereldoorlog bleek dat het merendeel van de recepten met de auteurs, die in de gevechten waren gesneuveld, naar het graf was gebracht. Alleen dankzij een man die in zijn jeugd voor een beroemde peperkoekmaker werkte en hem het exacte recept ontfutselde, kon de productie van deze lekkernij worden hervat.
5. Tula peperkoek is de meest verbreide gedrukte lekkernij, bekend sinds de 17e eeuw.
6. Vyazemskiy kerel verscheen bijna op hetzelfde moment als die van Tula. Dit meelproduct is een custard ontbijtkoek. Het was zo klein dat de volledige naam van de stad er niet op kon worden gezet. Daarom stonden alleen de eerste drie letters - "Vyaz" - op het product. Desondanks was hij duurder dan zijn Russische tegenhanger. In de XIX eeuw waren er 8 peperkoekfabrieken in de stad, maar na de Oktoberrevolutie werd de productie stopgezet. Daardoor is het recept voor peperkoek onherroepelijk verloren gegaan.
7. Ook populair is Gorodets peperkoek. Sinds de XIXe eeuw zijn er 15 fabrieken in Gorodets. De peperkoek die door deze inrichtingen werd geproduceerd, had, in vergelijking met de Vyazemsky, een groter gewicht en een indrukwekkende omvang. Dergelijke producten werden gesneden met afbeeldingen van vogels en dieren, stoomschepen en treinen, inscripties van fabrieken, en wensen. Deze variëteit overleefde de revolutie en de oorlogen en wordt tot op de dag van vandaag door de grote fabrieken van de stad geproduceerd.

Foto van peperkoek

Previous

Next