Vogelmelk snoepjes: gezondheidseigenschappen en contra-indicaties

Snoep en gebak "Vogelmelk" wordt geassocieerd met feestdagen, verrassingen, leuke cadeaus van dierbaren. Dit is geen alledaags snoepje, en het gaat niet om de prijs. In de Sovjettijd was er een tekort aan dergelijke zoetwaren, maar gastvrouwen slaagden erin ze met hun eigen handen te maken. Nu zijn er tientallen recepten waarmee u zelf een heerlijke en voedzame lekkernij kunt maken.

Wat is vogelmelk?

Cake met de naam "Vogelmelk" bestaat uit een zachte, poreuze witte vulling, die bedekt is met chocoladeglazuur. De samenstelling van de crème kan enorm variëren. Dit is te wijten aan het ontbreken van strikte normen voor het product.

De schuimige zachte vulling maakt de helft uit van het volume van de gelijknamige taart. Het is niet ongewoon dat het romige gedeelte tot 80% van het culinaire product in beslag neemt. De taart bestaat uit 1-3 lagen biscuitgebak (of korstdeeg) met daartussen een witte vulling. De taarten zijn bedekt met een chocoladevulling (bovenop of aan alle kanten).

Waar zijn ze van gemaakt?

De eerste snoepjes met de naam "Vogelmelk" werden gemaakt door de Poolse banketbakkerij E.Wedel. Dit was aan het eind van de jaren dertig. De fabriek produceerde geglazuurde chocolaatjes die gevuld waren met marshmallow. Deze zachte, poreuze substantie lijkt op een schuimige marshmallow. Het bevat maïssiroop (of suiker), gelatine, vanillearoma en glucose. De ingrediënten worden opgeklopt tot een stabiel schuim dat na uitharding een zachte spons vormt. Bij E.Wedel, werd de marshmallow in plakjes gesneden en in chocolade gedoopt. Het nieuwe product werd "Ptasche mleczko" genoemd, wat uit het Pools vertaald "vogelmelk" betekent.

Vogelmelk werd naar Sovjet Rusland gebracht door een Sovjet ambtenaar. Dit was in 1967, en 12 maanden later produceerden de fabrieken de eerste dozen met snoepgoed. Hun samenstelling verschilde sterk van de Poolse delicatesse die de ambtenaren inspireerde om soortgelijke producten in het Sovjet-land te creëren. De huidige vogelmelkvulling wordt op dezelfde manier gemaakt als aan het eind van de jaren zestig. De belangrijkste producten van de delicatesse zijn gecondenseerde melk, agar-agar verdikkingsmiddel, opgeklopt eiwit en voedingsadditieven.

Agar-agar wordt gemaakt van twee soorten algen die leven in de kustgebieden van de Stille Oceaan, de Witte Zee en de Zwarte Zee. Deze stof lost op in water en vormt een dichte gelei wanneer de vloeistof afkoelt. Agar-agar wordt verkocht als een lichtgeel fijnkorrelig poeder of plaatjes.

In tegenstelling tot dierlijke gelatine, lost agar-agar niet op in koud water. Er is een temperatuur van 95-100°C nodig om de korrels volledig op te lossen.

Agar-agar maakt vogelmelkvulling poreus en sponzig. In zelfgemaakte recepten wordt het vaak vervangen door gewone gelatine, maar het resultaat is niet altijd volgens de normen van de fabriek. Gelatine wordt gemaakt van collageenhoudend dierlijk weefsel, terwijl agar-agar wordt gemaakt van plantaardig materiaal, zodat de eigenschappen van de vulling verschillend zijn. Vulling met agar-agar is lekkerder en delicater. De vulling bevat luchtbelletjes en laagjes, waardoor de delicate crème letterlijk smelt in de mond.

De eerste Russische snoepjes werden gemaakt met agar-agar, gemaakt van een extract van Anfeltia, een zeewier. Dit wier is wijdverspreid op het kustplateau. Agar-agar uit het Verre Oosten wordt vandaag de dag nog steeds geproduceerd, maar hoofdzakelijk voor de behoeften van de Primorsky Confectionery Factory. En de winkels verkopen meestal geïmporteerd verdikkingsmiddel.

Wat is het verschil tussen "Vogelmelk" en soufflé

"Vogelmelk" en soufflé verschillen in de manier waarop ze worden gemaakt. Vogelmelkvulling wordt niet gebakken, de ingrediënten worden alleen gemengd en opgeklopt. Geen andere warmtebehandeling dan agar-agar is vereist.

In klassieke recepten voor het maken van zelfgemaakte room, bijvoorbeeld, wordt agar-agar geweekt in water, suiker toegevoegd en gedurende 5 minuten gekookt. Het is belangrijk dat de stukjes of plaatjes volledig oplossen. Giet het eiwit in een kom, voeg een paar gram citroenzuur en de vanillesuiker toe. Klop de ingrediënten goed door elkaar. Giet er langzaam de hete agar-agar bij en blijf het mengsel met een mixer mengen tot de temperatuur gedaald is tot 50 °C.

Bij 40 °C verandert agar-agar in een geleiachtige substantie, zodat het belangrijk is het mengsel niet te sterk af te koelen en het op tijd op de taart te doen. Voeg vervolgens gezoete gecondenseerde melk gemengd met boter toe, meng de ingrediënten en smeer het mengsel in een gelijkmatige laag op de cake.

Huisvrouwen en koks noemen de vulling van vogelmelk vaak een roomsoufflé. Er is geen exacte term in koken, en het maakt niet uit. Maar een echte soufflé wordt anders gemaakt, met een warmtebehandeling.

Een soufflé is een gebakken gebakje dat in de oven wordt gekookt. Het woord komt van het Franse "souffler", wat "ademen", "opblazen", "opblazen" betekent. Het beschrijft goed de conditie van een luchtig, delicaat gebakje. Voor een klassieke soufflé zijn eieren, bloem, boter, poedersuiker, melk en vanillesuiker nodig.

Het recept bestaat uit de volgende stappen. Smelt de boter, voeg de bloem toe en meng de ingrediënten. Voeg de poedersuiker toe, roer nogmaals, zet de pan in een waterbad en breng het beslag aan de kook.

Klop de eidooiers wit en voeg ze bij de melk. Klop de eiwitten apart stijf. Meng alle ingrediënten voorzichtig en vul de bakvormen voor tweederde. Zet de blikjes in de op 180°C voorverwarmde oven en bak ze gedurende 20 minuten. Zet vervolgens de oven uit en houd het gebak nog 10 tot 15 minuten warm (als de vormpjes er meteen uit worden gehaald, zal de soufflé onmiddellijk krimpen door de temperatuurdaling).

Gebruik bij de bereiding van de soufflé geen gelatine, agar-agar of andere additieven die een colloïdale substantie vormen. Bij de bereiding van de Vogelmelksoufflé wordt geen tarwe of ander meel gebruikt.

Ingrediënten en calorieën

Het product "Vogelmelk" wordt door verschillende suikerwerkfabrieken gemaakt. De samenstelling van de ingrediënten van de snoepvulling varieert, evenals de hoeveelheid ervan. Informatie van elke fabrikant is te lezen op de verpakking.

Laten we eens kijken naar de samenstelling, het aantal calorieën en de energiewaarde van snoepjes die door de fabriek "Roth front" worden geproduceerd. Een 100g van het product bevat:

• proteïnen - 2,6 g;
• koolhydraten - 56,0 g;
• vetten - 24,9 g.

De caloriewaarde van het snoepje is 450 kcal (per 100 g), de energiewaarde - 1883 kJ.

Het product bevat de volgende ingrediënten: gecondenseerde melk, chocolade, cacaopoeder, suiker, melkvet of een vervanger daarvan, zetmeelstroop, eieren, agar-agar verdikkingsmiddel, citroenzuur, voedingsadditieven - aroma's en emulgatoren.

De fabrikant van Roshen geeft soortgelijke cijfers. 100g van het product bevat:

• proteïnen - 2,5 g;
• koolhydraten - 55,7 g;
• vetten - 23,9 g.

De caloriewaarde van het snoepje is 447 kcal (per 100 g), de energiewaarde - 1871,49 kJ.

Het product bevat de volgende ingrediënten: gecondenseerde melk, banketbakkersvet, zetmeelsiroop, cacaopoeder, rundboter, cacaoboonolie, eieren, agar-agar, sojalecithine, chocolade, suiker, citroenzuur, kristalvanilline, ethylalcohol, voedingsadditieven (aroma's en conserveermiddelen).

Andere fabrikanten hebben een iets andere verhouding eiwitten/vet/koolhydraten, maar de samenstelling kan sterk variëren omdat de fabrieken allerlei levensmiddelenadditieven gebruiken. Maar oudere, bekende bedrijven maken nog steeds producten volgens overheidsnormen die in de Sovjettijd zijn ontwikkeld.

Vogelmelkgebak bevat bloem en andere koekjesingrediënten. Een honderd gram plakje klassieke cake bevat:

• proteïnen - 4,9 g;
• vetten - 13,3 g;
• koolhydraten - 55,0 g.

De calorische waarde van 100 g van het product is 385 kcal, de energiewaarde is 1497,87 kJ.

De cake bevat hoogwaardige tarwebloem, eieren, rijsmiddel, suiker en andere producten. Voor de vulling gebruiken de fabrikanten dezelfde ingrediënten als voor "Vogelmelk"-snoepjes.

Weight watchers kunnen het caloriegehalte van één snoepje berekenen en het in het menu opnemen zonder de hoeveelheid geconsumeerd voedsel te overschrijden. "Vogelmelk is een licht product. Een snoepje weegt ongeveer 15 gram. Het bevat:

• proteïnen - 0,4 g;
• koolhydraten - 5,3 g;
• vet - 3,58 g.

Er zijn ongeveer 66-67 snoepjes per kilogram, en 6-7 per 100 gram. Eén snoepje bevat ongeveer 6,67 kcal.

Wat is het nut van Cocktailmelk?

Algemene voordelen

"Vogeltjesmelk kan het lichaam ten goede komen; het is een calorierijk, voedzaam product. Koolhydraten en vetten geven je snel weer energie tijdens zware inspanningen en de lekkere smaak van de zoete lekkernij verbetert je humeur.

Zoet voedsel is goed voor depressies en zenuwaandoeningen, maar ook voor stresssituaties en verhoogde angst. Suiker verwijst naar snelle koolhydraten, die energie leveren aan de spieren en de hersenen activeren.

"Vogelmelk" bevat agar-agar, dat een aantal heilzame eigenschappen heeft. Dit product levert micronutriënten zoals jodium, ijzer, magnesium en calcium.

Agar-agar bevat polysacchariden en minerale zouten en vermindert "schadelijk" cholesterol. Het bevat geen proteïnen of asachtige stoffen. Agar-agar bevat pentose, galactose, agarose, organische zuren (glucuronzuur en pyrodruivenzuur), die deelnemen aan stofwisselingsprocessen en het energiemetabolisme verbeteren.

Zoetigheid kalmeert, ontspant en verhoogt het peil van de "gelukshormonen". Algenextractproducten zijn nuttig bij de behandeling van hypoglykemie die geen verband houdt met diabetes mellitus.

Voor vrouwen

Vrouwen zonder overgewicht kunnen vogelmelk eten binnen de grenzen van de dagelijkse inname die door voedingsdeskundigen worden aanbevolen. Maar als dergelijke problemen aanwezig zijn, kan het snoepgoed worden geconsumeerd als een zeldzame traktatie die de stemming zal verbeteren.

Dit product kan in de voeding worden opgenomen bij ondergewicht. Oudere vrouwen moeten voorzichtig zijn met gebak en zoetigheden. Voeding met veel koolhydraten leidt tot zwaarlijvigheid en diabetes.

Voor mannen

Mannen kunnen producten met vogelmelk eten, mits zij geen overgewicht hebben. Koolhydraten kunnen geen kwaad bij zware inspanning.

"Vogelmelk kan in de voeding worden opgenomen tijdens sportactiviteiten en elke activiteit waarbij veel energie wordt verbruikt. De producten in het snoepgoed hebben geen nadelige gevolgen voor de gezondheid van de man, tenzij hij diabetes heeft of allergisch is voor de ingrediënten in het snoepgoed.

Zwangerschap

Een zwangere vrouw kan elk snoepje eten, als de gewichtstoename op schema ligt en er geen ziekten zijn die het eten van snoep verbieden. Voorstanders van een gezonde levensstijl adviseren om zoetwaren uit het dieet van een zwangere vrouw te weren, maar vrouwen houden zich zelden aan dergelijke regels. Als er geen contra-indicaties of allergische reacties zijn, kan vogelmelk worden gegeten.

Wanneer u snoep koopt, moet u erop letten welke smaakstoffen, emulgatoren en kleurstoffen in het product zijn verwerkt. Als u eerder een intolerantie voor een of meer van de ingrediënten van het snoepje heeft gehad, moet het snoepje worden weggegooid.

Als je borstvoeding geeft

Een moeder die borstvoeding geeft, kan vogelmelk eten als het product niet alleen goed is voor haar, maar ook voor de baby. Na de geboorte van de baby moeten snoep en gebak met voorzichtigheid worden geproefd, één hap per keer.

De baby en de moeder kunnen verschillend reageren op het voedsel. Als de moeder een koek heeft geprobeerd, en de baby heeft krampjes, uitslag, luieruitslag, diathese vlekken, kunt u ervan uitgaan dat de oorzaak deze zoetigheid is, en het uit de voeding weren.

Voor kinderen

Veel kinderartsen raden af kinderen marshmallows, marshmallows en "vogelmelk" te geven vóór de leeftijd van 3 jaar, omdat de inwendige organen van het kind nog niet klaar zijn om "zware" zoetigheden te verteren. Er zijn aanbevelingen om deze producten niet te eten voor de leeftijd van 4-5 jaar.

Suiker vernietigt de melktanden van een kind zeer snel. "Vogelmelk kan aan oudere kinderen worden gegeven, maar alleen als een zeldzame traktatie, in kleine hoeveelheden. Huiduitslag, jeuk, rode vlekken op de wangen en andere symptomen van diathese mogen zich na een behandeling niet voordoen.

Als je gewicht verliest

Mensen met een gezond dieet kunnen soms genieten van vogelmelk. Maar wie een dieet volgt om af te vallen, moet dit heerlijke dessert even vergeten.

Er bestaan diëten met als hoofdbestanddeel een bittere chocolade met veel cacao. Maar snoep en gebak met vogelmelkvulling staan niet op de lijst van dieetvoeding. Bij het afvallen is het beter om voedingsmiddelen te eten die door professionele voedingsdeskundigen worden aanbevolen.

Voor gastritis

Bij gastritis moet men zeer voorzichtig zijn met de keuze van voedsel. Een bezoek aan een gastro-enteroloog is een goede manier om een dieet voor te schrijven. De arts kan met zekerheid zeggen of de zuurtegraad in de maag van de patiënt hoog of laag is. In het midden van de ziekte moeten alle voedingsmiddelen die de maag irriteren - gekruid, zuur, ingemaakt, gerookt voedsel, koolzuurhoudende dranken en snoep - uit het dieet worden geweerd. Vogelmelk moet worden weggegooid omdat het citroenzuur, smaakstoffen en, in sommige varianten, kleurstoffen bevat.

Wanneer de toestand stabiliseert, kan de patiënt vogelmelk in kleine hoeveelheden eten. Iemand met maag- en darmproblemen mag alleen kwaliteitszoetwaren in zijn menu opnemen. Bij het kiezen van snoepjes moet u letten op de houdbaarheidsdatum en de samenstelling van de ingrediënten. Bij chronische gastritis mag u, zelfs tijdens een remissieperiode, niet meer dan 50 g zoetigheid per dag eten.

Pancreatitis

De behandeling van acute en chronische pancreatitis gaat gepaard met een streng dieet. Pas een maand na het herstel is het toegestaan om nieuwe voedingsmiddelen in het menu op te nemen. In deze periode is het beter in de fabriek gemaakte "vogelmelk" te weigeren, aangezien het onmogelijk is de kwaliteit te garanderen van alle ingrediënten waaruit de cake of het snoepgoed bestaat.

Liefhebbers van zoetigheid kunnen hun eigen traktatie maken met uitsluitend verse, geteste kwaliteitsproducten. Agar-agar is veilig voor patiënten met pancreatitis, er kunnen vervangers voor suiker worden gebruikt en er kan bittere chocolade van goede kwaliteit worden gebruikt om de cake te glaceren.

Kippeneieren moeten worden vervangen door kwarteleieren. Aroma's, andere synthetische additieven en kleurstoffen zijn volledig uitgesloten van het recept. Het product kan alleen worden gegeten als traktatie, in kleine porties, waarbij de reactie van het lichaam in de gaten wordt gehouden.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Een grote hoeveelheid zoetigheid moet niet in één keer worden gegeten. Een zeer grote dosis suiker verhoogt de insulinespiegel en veroorzaakt een gevoel van apathie en lusteloosheid.

Overmatige consumptie van zoetigheid veroorzaakt veranderingen in de bacteriële samenstelling van de mond. Dit kan tandbederf veroorzaken (net als directe blootstelling aan suiker op het tandglazuur). Vogelmelk is vrij vetrijk, en daarom stijgt het cholesterolgehalte vaak wanneer een dagelijkse portie zoetigheid wordt overschreden.

Frequente consumptie van zoetigheden en gebak kan leiden tot een pijnlijke suikerverslaving. Onaangename gevoelens - slaperigheid, prikkelbaarheid, vermoeidheid, angst, te veel eten - zullen optreden als het lichaam niet zijn dagelijkse dosis glucose krijgt (die vaak hoger is dan de norm).

Het lichaam zal proberen de verloren glucose te compenseren. Er zal een verlangen zijn om voedsel te eten dat verborgen suiker bevat. Zoals pannenkoeken, broodjes, pannenkoeken, bananen, druiven, pap. Vette voedingsmiddelen zoals hamburgers, worstjes en kazen worden ook op hetzelfde moment gegeten.

Het product is gecontra-indiceerd in de volgende gevallen:

1. Ei-eiwit intolerantie.
2. Lactose-intolerantie, die een allergische reactie veroorzaakt bij de consumptie van melk en zuivelproducten.
3. Diabetes, obesitas en individuele intolerantie voor het product.

Hoe bewaar ik vogelmelk

De houdbaarheid van in de fabriek gemaakte en zelfgemaakte producten is verschillend. Snoep en gebak die in culinaire winkels worden gemaakt, kunnen tot zes maanden worden bewaard.

Fabrikanten geven verschillende opslagtemperaturen op - van 15 tot 21°C. "Vogelmelk behoudt zijn kwaliteit dankzij conserveermiddelen zoals kaliumsorbaat, natriumbenzoaat en andere stoffen. De optimale vochtigheid voor opslag is 75%.

Bewaren op een droge, schone plaats in een onbeschadigde zak. Er mag geen zonlicht op de verpakking vallen.

De suikerwerkfabriek "Primorsky konditer" wordt gemaakt zonder conserveermiddelen (of met een minimale hoeveelheid conserveermiddelen). De houdbaarheid van deze producten is 15 dagen na de productiedatum. Op de website van de fabriek staat dat de snoepjes kunnen worden ingevroren bij min 18°C. Maar er is geen informatie over hoe lang dit de houdbaarheid verlengt.

Zelfgemaakte taarten en snoepjes kunnen niet lang worden bewaard. Buiten de koelkast blijft het product 2 dagen vers. Sommige thuiskoks beweren dat een klassieke Bird's Milk Cake in de koelkast tot 30 dagen houdbaar is. De vriezerthermometer moet op min 4°C worden ingesteld.

Kan ik invriezen

Zelfgebakken taarten en snoepjes kunnen worden ingevroren. Een vulling op basis van agar-agar zal zijn fysische en smaakkwaliteiten niet verliezen.

Maar als de cake is gemaakt met gewone dierlijke gelatine, mag u hem niet invriezen, omdat de smaak en de consistentie van het culinaire product dan veranderen.

Hoe "Vogelmelk" te koken: recepten

Er zijn tientallen recepten voor het maken van een banketbakkersdessert "Vogelmelk". De koks van vandaag kunnen alle nodige ingrediënten kopen, wat hen onderscheidt van de huisvrouwen die 30 jaar geleden hun geliefden en vriendinnen wilden behagen met gastronomische hoogstandjes. Het maken van snoep, gebak en ijs met witte sponsachtige vulling is gemakkelijk thuis.

Klassieke zoetigheden

Om de vogeltjesmelk botercrème vulling te maken, heeft u de volgende producten nodig:

• het wit van 3 kippeneieren;
• 300 g fijne suiker of poedersuiker;
• 150 gram karamel of maïssiroop;
• kleine citroen;
• Een eetlepel agar-agar;
• 150 ml water;
• pakje boter (200 g)
• een half glas gecondenseerde melk;
• Een snufje kristal vanille.

Voor het glazuur moet je nemen:

• een half pakje boter (100 g);
• Bittere chocoladereep.

Het duurt ongeveer 2 uur om de snoepjes klaar te maken.

1. Giet water over agar-agar en laat 30-35 minuten staan om de korrels te laten zwellen.
2. Klop de gecondenseerde melk en de zachte boter in een kom.
3. Zet een steelpan met zacht geworden agar-agar op het fornuis, giet de suiker erin, voeg melasse toe en verwarm het mengsel op een laag vuur. Het mengsel wordt voortdurend geroerd om te voorkomen dat het gaat kleven.
4. Kook het mengsel ten minste 15 minuten en laat de pasta na het koken goed uitvloeien.
5. Klop in een aparte kom het eiwit op, voeg de vanille en het sap van een halve citroen toe.
6. Zet de pan uit en laat de melasse 5 minuten afkoelen. Giet dan voorzichtig het stroperige mengsel bij de eiwitten zonder het kloppend proces te stoppen.
7. Voeg op dezelfde manier de boter toe. Het resultaat is een romige witte pasta van gemiddelde viscositeit.
8. Giet de room in de vorm (een diepe rechthoekige bakplaat is mogelijk) en strijk hem glad.
9. Laat een half uur staan en zet dan 30-40 minuten in de koelkast.
10. Snijd de vulling in vierkantjes of rechthoeken met een draad of visdraad.
11. Smelt de chocolade en de boter in een metalen steelpan.
12. Wanneer het glazuur een poosje heeft gestaan, neemt u de stukjes vulling, doopt ze in de steelpan en legt ze op een metalen of plastic schaal.

Zet de bakjes een half uur in de koelkast (of 10 minuten in de vriezer) om het glazuur te laten afkoelen. De zelfgemaakte vogelmelk traktatie is klaar.

Cake met griesmeel

Dit is een alternatieve variatie van de cake. Het griesmeel geeft het dessert een lekkere smaak. Om de cake te maken moet je nemen:

• 150 g koe(n)boter;
• 200 gram suiker;
• 3 kippeneieren;
• Een theelepel zuiveringszout;
• tabel azijn;
• 160 gram extra vierge tarwebloem;
• Een eetlepel cacaopoeder.

Voor de vulling heb je nodig:

• 400 ml melk;
• een half kopje griesmeel;
• een halve kleine citroen;
• 1,5 pakje boter (300 g);
• 100 gram suiker.

Om het glazuur te bereiden neem:

• 2 eetlepels van elk dikke zure room en cacaopoeder;
• 3 eetlepels suiker;
• Een stukje boter (30-40 g).

Er zijn 4 stappen om de cake te bereiden.

De eerste fase is het bakken van de biscuit.

1. Roer in een diepe kom de zacht geworden (of gesmolten) boter los, klop 3 eieren los en mix het mengsel met een mixer.
2. Soda wordt afgeblust met een paar druppels azijn, in de kom gedaan en het meel erbij gegoten.
3. Meng de ingrediënten goed.
4. Verdeel het deeg in tweeën en verdeel het over aparte borden.
5. Giet de cacao in één deel en kneed tot het deeg een egale, koffiekleurige kleur heeft.
6. Olie een ronde siliconenschaal met rechte randen in, bestrijk met paneermeel en leg het deeg in de schaal.
7. Bak om de beurt 2 korsten. De oventemperatuur is 200°C, baktijd 20 minuten.

De tweede stap is de bereiding van de crème. Bereid de vogelmelkvulling terwijl de korstjes bakken of nadat ze gemaakt zijn.

1. Kook griesmeel met suiker, neem het van de pan en laat het 10-15 minuten staan.
2. Rasp een halve citroen op een grove rasp (de schil mag er niet af) en voeg deze aan de pap toe.
3. Laat de boter zacht worden op het vuur en voeg het toe aan de pot.
4. Klop de vulling met een mixer tot een gladde massa.

De derde fase is het maken van het glazuur.

1. Doe de zure room, het cacaopoeder en de suiker in een metalen steelpan en verwarm al roerend zachtjes.
2. Zodra het kookt, de boter toevoegen, het glazuur opnieuw aan de kook brengen en van het vuur halen.
3. Laat de massa staan, een beetje afkoelen en indikken alvorens ze te gebruiken zoals beschreven.

De vierde stap is de bereiding van de taart.

1. Snijd met een scherp, lang mes de cakejes langs de "pannenkoek".
2. Leg de onderste cake, smeer er een laag vulling op en leg de volgende.
3. Wissel lichte en donkere lagen af. Smeer de bovenste cake niet in met de vulling.
4. Wanneer de taart "in elkaar" zit, breng dan chocoladeglazuur aan.
5. Versier de taart met fijngestampte geroosterde pinda's of verse aardbeien.

De zijkanten van de cake hoeven niet ingevet te worden. Voor een mooie cake met een geglazuurde bovenkant en chocoladedruppels aan de zijkanten.

Gelatine cake

Voor deze cake wordt een alternatief verdikkingsmiddel gebruikt. De culinaire expert heeft de volgende ingrediënten nodig:

• 14 kippeneieren;
• 300 gram suiker;
• 150 g poedersuiker;
• Een kop tarwebloem (extra groot);
• 40 g gelatine;
• glas melk;
• pakje boter (200 g);
• 200 g pure chocolade.

Begin met de voorbereiding van de cake door de biscuit te bakken. Verwarm de oven voor op 200°C.

1. Schep 4 eieren in een steelpan, voeg de suiker (150 g) toe en klop de ingrediënten goed door elkaar.
2. Giet het beslag in een siliconen schaal met rechte randen. Vet de vorm van tevoren in om te voorkomen dat de koekjes blijven plakken.
3. Zet in de oven en bak de cake gedurende 25 minuten.

Maak de vulling klaar:

1. Klop de dooiers van 10 eieren in een grote kom met de resterende suiker (150 g).
2. Voeg de bloem bij de eieren, giet de melk erbij en roer de ingrediënten door elkaar.
3. Zet de beker in een waterbad. Zodra het mengsel aan de kook komt, de pan uitnemen en op tafel zetten. Het mengsel verandert in een vloeibare, romige massa. Doe de gesmolten boterstukjes erin en roer de ingrediënten voor de vulling erdoor.
4. Verwarm de gelatine in een klein steelpannetje tot de korrels zijn opgelost.
5. Klop de eiwitten op met de poedersuiker en de gelatine en voeg de inhoud van de in een waterbad verwarmde kom toe. Na grondig te zijn gemengd met een mixer en een grote garde, wordt de vulling in de koelkast gezet.

"Het in elkaar zetten van de taart:

1. Snijd de biscuit in de lengte in een "pannenkoek".
2. Smeer een dikke laag van alle room op de bodem en bedek die met de bovenste helft van de biscuittaart.
3. Smelt de chocoladereep in een waterbad met boter.
4. Bestrijk de bovenkant van de cake met het vloeibare glazuur.

De cake is heerlijk en calorierijk. Het kan niet alleen versierd worden met glazuur, maar ook met noten.

Cake "Vogelmelk" voor luie huisvrouwen

Dit is een culinair product van een uur. De culinaire expert zal de volgende producten nodig hebben:

• 2 repen pure chocolade;
• 100 g boter;
• 4 eieren;
• een eetlepel gelatine;
• een half kopje poedersuiker.

Bereid de cake in deze volgorde:

1. Giet de gelatine in een metalen beker en giet er koud water over.
2. Doe de chocolade en de boter in een metalen kom en smelt in een waterbad.
3. Bedek de bakplaat met bakpapier.
4. Smeer de helft van de gesmolten chocolade op het papier.
5. Zet het blad in de koelkast om het glazuur te laten opstijven.
6. Zet het bekertje gelatine in een waterbad en laat het staan tot het verdikkingsmiddel is opgelost.
7. Kraak de eieren, scheid het eiwit en giet het in een diepe kom. Voeg de poedersuiker toe en klop goed.
8. Giet de gelatine er in kleine beetjes bij zonder de blender uit te zetten. Doe de brede spuitmond erop en zet de blender op hoge snelheid.
9. Haal het vel uit de koelkast en schep het eiwitschuim op het bevroren glazuur.
10. Zet de taart in de koelkast om het schuim te laten indikken.
11. Verdeel de rest van de chocolade over de vulling, strijk gelijkmatig uit met een kwastje en zet de schaal terug in de koelkast.

Na een uur kunt u de taart serveren. De taart kan worden versierd met extra repen fondant, geraspte pinda's of stukjes walnoot.

Leuke feiten

1. In de Verenigde Staten, maken ze Bird's Milk Cakes met een roomvulling. De room wordt goed geklopt en er wordt een gelatineoplossing in verwerkt. Het resultaat is een heerlijke, delicate massa die bestand is tegen bezinking. Zo'n culinair dessert is populair bij emigranten uit de voormalige Sovjet-Unie.
2. Vogelmelk is een eiwit- en vetgeheim dat wordt afgescheiden in de struma van duiven, flamingo's, sommige papegaaiensoorten en pinguïns, wanneer de kuikens uit de eieren komen. De ouders voeden de jongen tot de magen van de kuikens grof voedsel beginnen te verteren.
3. In Japan gelooft men dat zeewierextract een helende werking heeft op het lichaam. Agar-agar wordt toegevoegd aan diverse gerechten, waaronder thee. In Europese landen wordt de uitdrukking "vogelmelk" in ironische zin gebruikt om te benadrukken dat men alles heeft, maar niet weet wat men nog meer wil.
4. Er zijn veel gerechten in de hedendaagse Europese keuken waarvoor agar-agar nodig is. Dit product wordt gebruikt in recepten voor cheesecakes, pudding, marmelade, gelei, jam, teramisu, mousse, marshmallows, jam van groenten, gevogelte, vis, vlees en vleeswaren.

Foto van vogelmelk

Previous

Next