Radicchio: welke groente is het en waarom is het goed voor je?

Veel mensen denken aan radicchio als een gewone soort rode kool, maar dat is het niet. Het is een bittere kropsla en een van de favoriete groenten van Italië. De teelt van sla begon in België. Daarom besloot een landbouwkundige gewoon te experimenteren: hij haalde de jonge spruiten uit de grond en legde ze in een donkere kelder. Door het gebrek aan zonlicht werden de slabladeren bleek en bij vriesweer paars van kleur. Door deze teeltwijze heeft sla een bittere smaak die goed past bij veel gerechten en er wat pit aan geeft.

Wat is deze groente

Radicchio is een groente, namelijk een variëteit van cichorei. Er zijn vele variëteiten, die niet veel van elkaar verschillen. In Rusland worden alleen de meest voorkomende variëteiten verkocht, waaronder Verona, Treviso en Chioggia. De laatste twee hebben dichte, winterharde bladeren, maar de variëteit Verona heeft losse bladeren.

Het is bewezen dat het eten van deze groente heilzaam is, omdat raddicchio veel vitaminen en mineralen bevat die ziekten kunnen bestrijden en de algemene gezondheid van de mens kunnen verbeteren.

De sla bevat belangrijke vitaminen uit de groepen A, B, E. Ascorbinezuur en mineralen (ijzer, kalium en calcium, fosfor enzovoort) zijn ook in de bladeren aanwezig.

De slabladeren smaken een beetje bitter en hebben een pittige nasmaak. De bitterheid gaat veel verloren bij het koken. Het wordt actief gebruikt in de keuken en vooral in Italië. Radicchio is ook een middel tegen vele kwalen en gezondheidsproblemen, en wordt daarom vaak gebruikt in de volksgeneeskunde en de cosmetologie. Dit komt omdat de groente naast zijn smaak en gezonde samenstelling ook geneeskrachtige eigenschappen heeft.

Hoe ziet het eruit?

Radicchio sla lijkt qua uiterlijk op witte kool. De kool is dik en stevig. De bladeren zijn paars gekleurd door de manier waarop het gewas wordt geteeld. Afhankelijk van de variëteit kan de verzadiging van de paarse kleur toe- of afnemen, maar het gewas heeft één belangrijk kenmerk: radicchio sla heeft nooit een groene scheut door het gebrek aan zonlicht tijdens de teelt. Witte nerven zijn in grote hoeveelheden aanwezig op alle bladeren. De groente is meestal 7-12 centimeter in doorsnee.

Waar te groeien

De meeste radicchio sla wordt geteeld in mediterrane gebieden en wordt vervolgens over de hele wereld verkocht. Deze ligging is gemakkelijk te verklaren: de groente houdt van zonlicht en de mediterrane gebieden staan bekend om hun warme, gunstige klimaat. In zaaibedden wordt het gewas van mei tot juli geteeld.

Naast warmte en licht heeft de plant voortdurend veel water nodig. Vruchten die tijdens de teelt weinig vocht hebben gekregen, smaken zelfs bitterder dan die welke regelmatig zijn bevochtigd.

Waar is radicchio goed voor?

Radicchio sla bevat weinig calorieën, maar door zijn samenstelling is het een zeer gezond gewas. De bittere smaak van de plant is er niet voor niets: hij bevat intibine en sesquiterpenen. Het zijn deze stoffen die een pijnstillende werking op het lichaam hebben. Onmiddellijk na het verschijnen van sla leerde iedereen dat het eten ervan goed is voor de gezondheid. Het is niet voor niets dat de inwoners van het overvloedige Middellandse-Zeegebied sla in hun dieet gebruiken.

1. Het eten van sla helpt om het bloed te reinigen en het hart en de bloedvaten te verbeteren. Het risico op hartziekten wordt met maar liefst 30% verminderd bij frequente consumptie van radicchio. Bovendien zorgt sla voor een normale bloeddruk en vermindert het de kans op een hartaanval.
2. Als u in de winter en tijdens het koude seizoen radicchio eet, kunt u uw immuunsysteem versterken en verkoudheid, waar we in dit seizoen allemaal vatbaar voor zijn, voorkomen.
3. Radicchio salade versterkt ook de botten. Dit is te danken aan de grote hoeveelheid calcium en vitamine K in de samenstelling ervan.
4. De groente is goed voor de hersenfunctie en helpt om tot op hoge leeftijd een heldere geest te behouden. Het beïnvloedt ook het zenuwstelsel en helpt het menselijk lichaam te herstellen van emotionele stress en spanning.

Hoe het schade kan berokkenen

Ondanks de gunstige eigenschappen zijn er ook contra-indicaties voor het gebruik van sla. In feite is het niet bijzonder schadelijk voor het lichaam. Niettemin moet u het met voorzichtigheid gebruiken.

1. Het wordt bijvoorbeeld afgeraden radicchio salade te geven aan jonge kinderen, vooral pasgeborenen. De bittere smaak van het voedsel kan het kind bang maken.
2. Als het product te veel of te weinig wordt gebruikt, zal de zuurgraad van de maag toenemen, wat ongemak of zelfs brandend maagzuur veroorzaakt. Als je de salade in een normale, voldoende hoeveelheid eet, zal dit niet gebeuren.
3. Het is ook de moeite waard het product uit uw dieet te weren als u een individuele intolerantie hebt of als u tekenen van allergie vertoont na het eten van de salade. De belangrijkste symptomen van intolerantie of allergie zijn misselijkheid, hoofdpijn, diarree, braken en huiduitslag, meestal rond de mond.
4. Het wordt afgeraden sla te eten voor mensen die aan ernstige hart- en vaatproblemen lijden en daarvoor bloedverdunnende medicijnen slikken. De samenstelling bevat weer veel vitamine K, dat op zijn beurt de bloedstolling verhoogt. Wanneer medicijnen en radicchio sla worden gecombineerd, zal het eerste niet werken en zal het eten ervan gewoon nutteloos blijken.

Hoe eet je radicchio salade

Radicchio wordt op verschillende manieren gegeten: sommigen eten hem rauw, terwijl anderen hem een hittebehandeling geven. Om radicchio sla te eten heb je nodig:

• Spoel de groente onder water.
• Snij de buitenste bladeren eraf.
• Snijd de kop in helften of kleinere stukken.

Vanaf daar, kun je doen wat je culinaire ziel begeert met de salade. De radicchio kan rauw worden gegeten, in salades of koude gerechten worden verwerkt, of gewoon puur worden gegeten. Er zijn ook veel recepten met deze groente, die in verschillende landen actief wordt gebruikt in de keuken. Het voegt een vleugje pit en originaliteit toe aan elk gerecht. De dichte bladeren kunnen worden gebruikt als borden om saaie tafelgerechten op te fleuren. De salade geeft een geweldige combinatie met knoflook, diverse specerijen, komijn enzovoort. Door in de keuken te experimenteren, kunt u heerlijke gerechten maken van de bittere vrucht.

Wat te maken met radicchio

Warme salade

Het culinaire hoofdrecept met radicchio kan worden beschouwd als een warme salade. Om het te bereiden heb je nodig:

• een ketel met radicchio;
• ui;
• knoflook;
• olijfolie;
• walnoten;
• specerijen.

Bak de slabladeren in de olijfolie en breek ze van tevoren in verschillende stukken. Haal de overgare bladeren van het vuur en leg ze op een bord. Voeg daarna in dezelfde olie de ui toe, snij deze van tevoren in ringen, fruit deze en voeg deze bij de bladeren. Hak de noten in kleine stukjes, zodat ze gemakkelijk te eten zijn. Strooi de walnoten over de radicchio bladeren en de ui. De dressing zal bestaan uit olijfolie gemengd met een paar teentjes knoflook en kruiden naar smaak. De salade is klaar. Deze methode wordt vaak gebruikt omdat de radicchio sla minder bitter wordt wanneer hij wordt geroosterd en het hele gerecht pittig en smaakvol wordt.

Pasta

Daarnaast wordt sla vaak gebruikt om pasta te maken. Hiervoor heb je nodig:

• tomaten (cherrytomaatjes zijn het lekkerst);
• knoflook;
• radicchio;
• pasta;
• olijfolie.

Kook de pasta voor de basis. Terwijl het kookt, bereidt u de rest van de ingrediënten. Was de tomaten en de sla. Snijd ze in partjes. Pel de knoflook en snijd hem in kleine stukjes. Giet olie in een koekenpan en bak alle ingrediënten tot de knoflook goudbruin is. Leg de pasta op een bord. Stapel het gebraad er bovenop. Terwijl de schotel afkoelt, kunt u de kaas raspen, als u wilt. Parmezaanse kaas is de meest gebruikelijke, maar u kunt elke andere kaas toevoegen die u lekker vindt. Gedaan.

Risotto

Risotto, een traditioneel Italiaans gerecht, wordt soms ook gemaakt met toevoeging van radicchio. Ingrediënten:

• ui;
• radicchio sla;;
• olijfolie;
• knoflook;
• specerijen;
• rijst.

Snij de ui in blokjes. Snijd de radicchio in hapklare stukjes. Doe de groenten in een pan, giet er de olijfolie over en zet op een vuur. Laat op een matig vuur sudderen gedurende ongeveer 3-4 minuten. Voeg laurier en wijn toe (laat het weg als je dat liever hebt). Kook de rijst, zout hem en voeg de knoflook toe aan het water. Meng de gekookte rijst met de roerbak zonder de sauteerpan van het vuur te halen. De risotto kan gegeten worden!

Deze drie hoofdgerechten kunnen gemaakt worden met toevoeging van radicchio. Ze zijn heerlijk en iedereen in de familie zal ze lekker vinden.

Traditioneel medicinaal gebruik

De groente wordt veel gebruikt in de traditionele geneeskunde. Het gewas heeft wondhelende eigenschappen, waardoor wonden, schaafwonden en soortgelijke onaangename formaties op de huid sneller kunnen genezen.

Radicchio is ook goed tegen diarree en maag- en darmproblemen. Door een oraal extract met de wortel van de plant in te nemen, zal de spijsvertering beter werken en zal de stoelgang normaliseren. De verbinding helpt ook de bloedsuikerspiegel te reguleren en verlaagt het cholesterolgehalte.

De antioxidanten in de groente behoeden het lichaam voor de nadelige gevolgen van vrije radicalen die leiden tot oxidatieve stress, die op zijn beurt kanker en andere ernstige ziekten van het hart, de hersenen, de spijsvertering, enz. kan veroorzaken.

Cosmetische toepassingen

De krachtige plantaardige bestanddelen in de samenstelling zijn zo heilzaam dat ze zelfs werken wanneer ze normaal worden gegeten. Zo heeft het eten van de groente een verjongend effect op het hele lichaam en voorkomt het dat cellen snel verouderen.

Hoe radicchio sla te kweken

Het planten begint in april en kan tot juli duren. Om de plant vrucht te laten dragen, moet de grond vóór het planten worden voorbereid.

Geschikte grond moet losgemaakt, vruchtbaar en rijk aan voedingsstoffen zijn. Als de grond geen of zeer weinig voedingsstoffen bevat, kunt u de grond zelf bemesten. Maak vervolgens een paar kleine, ondiepe groeven in de grond. De zaden moeten er dan in worden gelegd. Als de zaden rechtstreeks in de grond worden geplant, moeten ze met een tussenruimte van ongeveer 15-20 cm worden geplant. De zaden moeten met aarde worden bedekt en royaal worden bewaterd.

De eerste scheuten zullen na ongeveer één of twee weken uit de grond komen. Zodra de zaailingen groter en groter zijn geworden, moeten ze worden gewied en mogen alleen de gezondste overblijven. Geef royaal water, maar niet te veel, zodat de plant niet afsterft. Bemesten is niet nodig - de plant kan het aan en groeit snel. Sommige tuiniers geven er echter de voorkeur aan minerale en organische meststoffen aan de groeiende groente toe te voegen.

Twee maanden na het uitlopen kan de eerste oogst worden binnengehaald. Er zijn rassen die iets later uitlopen dan gewoonlijk, maar de afzonderlijke, rijpere bladeren kunnen worden geplukt tot de hele vrucht rijp is. De meest populaire variëteit om in Rusland te telen is "Pala Rosa".

De rijpingstijd is ongeveer twee maanden, of misschien iets langer (plus 10-15 dagen). Het ras geeft een grote opbrengst: uit één vierkante meter kan de tuinder tot twee kilo groenten halen. De bladeren zijn knapperig en licht bitter van smaak.

Radicchio is een zeer interessante groente, die geliefd is bij tuinders over de hele wereld en ook in ons land. Veel mensen houden misschien niet van de smaak vanwege de bitterheid, maar met de juiste teelt en bereiding is het mogelijk om met radicchio heerlijke culinaire meesterwerkjes te creëren. Bovendien helpt de samenstelling van sla de gezondheid te verbeteren en de immuniteit te verhogen, wat erg belangrijk is en vooral vóór de wintervorst, wanneer het lichaam zwakker wordt en de neiging om verkouden te worden toeneemt.

Foto door radicchio

Previous

Next