Rivierkreeften: waarom zijn ze goed voor ons lichaam, hoe kunnen ze gekookt of gekookt worden?

Rivierkreeften worden vaak de schoonste dieren genoemd. De bekendste vertegenwoordigers van dit type geleedpotigen geven de voorkeur aan uitsluitend schoon en zoet water. Bovendien zijn ze van groot nut voor het ecosysteem doordat ze de bodem van vijvers, meren en rivieren vrijmaken van afgevallen materiaal en organisch materiaal. En natuurlijk zijn gekookte rivierkreeften een favoriete delicatesse voor velen. Hun malse vlees wordt niet alleen gewaardeerd om zijn smaak, maar ook om zijn voordelen.

Hoe zien rivierkreeften eruit en waar leven ze?

De rivierkreeft is een van de oudste vertegenwoordigers van de fauna. De voorgangers van deze schaaldiersoort bewoonden watermassa's in de Jura-periode. Zij behoren tot de klasse van de hogere rivierkreeften, waartoe ook amfipoden, garnalen, krabben en pissebedden behoren.

Het lichaam van de rivierkreeft bestaat uit 18 segmenten, die permanent zijn. 4 daarvan zijn hoofdsegmenten, 8 zijn borstsegmenten en 6 zijn buiksegmenten. De thoracale segmenten van dit soort geleedpotigen zijn met de kopsegmenten vergroeid door een naad die van achteren heel goed te zien is. Het zogenaamde cephalisch borststuk wordt stevig beschermd door een harde chitineuze schaal bedekt met een dikke laag calciumcarbonaat, die het pantser van de rivierkreeft zo goed als onkwetsbaar maakt.

Het lichaam kan tot 30 cm lang worden, met een minimummaat van 13-15 cm. De schaal fungeert als een skelet voor het schaaldier en beschermt de inwendige organen van het dier. De spieren van de rivierkreeft zitten ook vast aan de chitineuze bedekking. De kopsegmenten hebben 2 paar lange voelsprieten die verantwoordelijk zijn voor tast en reuk. Deze antennes zijn bedekt met fijne borstelharen en aan de basis ervan bevinden zich evenwichtsreceptoren.

De ogen van de rivierkreeft zijn klein, maar hebben een vrij complexe structuur, die elk uit meer dan 3.000 kleine oogjes bestaat. Dit type oogstructuur wordt een gefacetteerd oog genoemd. Zij bevinden zich naast een scherpe stekel aan de voorzijde van de cephalothorax.

De ledematen van de rivierkreeft bestaan uit een nijptang en 4 paar looppoten. De klauwen zijn bevestigd aan het borstsegment. Ze worden door geleedpotigen gebruikt om zich tegen vijanden te verdedigen, te jagen en zelfs om nakomelingen te produceren. Dankzij hun voorpoten, vangt en houdt de rivierkreeft het vrouwtje vast.

Deze dieren bewegen zich met hun achterpoten. Bovendien hebben deze geleedpotigen kleine pootjes op hun buiksegmenten die hen helpen te ademen. Deze worden door de rivierkreeft gebruikt om vers, zuurstofrijk water naar zijn kieuwen te brengen.

Je kunt de waterkwaliteit van een waterlichaam zelfs aflezen aan de aanwezigheid van rivierkreeftjes. Veel soorten van deze geleedpotigen leven bij voorkeur in onberispelijk schoon water. Er zijn echter soorten rivierkreeften die de voorkeur geven aan brak water, vooral met voldoende zuurstofconcentratie. Zuurstofgebrek voor deze dieren kan ernstige gevolgen hebben en zelfs fataal zijn.

De reukzin van de rivierkreeft helpt hen voedsel te vinden. Dit soort geleedpotigen spoort vijanden op via de geur, omdat hun zicht zeer slecht is. De levensduur van de rivierkreeft is ongeveer 35 jaar.

Rivierbewoners kiezen er meestal voor om op zachte bodems te leven. Ze graven zich dicht bij de kustlijn in, op een diepte tot 3 m. In de regel komt in één meer slechts één soort rivierkreeft voor.

Soort

Momenteel zijn er slechts 4 soorten rivierkreeften:

• Smalvoetig;
• met dikke tenen;
• breed-tenen;
• Amerikaanse signaal rivierkreeft.

Smalle rivierkreeften komen voor in langzaam stromende rivieren met laag water, kleine meren en vijvers, de kusten van de Kaspische Zee en de Zwarte Zee. Deze schaaldiersoort voelt zich thuis in zowel zoet als brak water. De lichaamslengte varieert van 16 tot 33 cm. Het chitineachtige omhulsel is bruin in schakeringen die variëren van lichter tot donkerder. De smalklauwkreeft dankt zijn naam aan de vorm van zijn voorste ledematen - de smalle en langwerpige klauwen zijn opvallend langwerpig. Deze rivierkreeftsoort is het best bestand tegen ongunstige habitatomstandigheden, en leeft dan ook heel comfortabel in water van lage kwaliteit.

Dikvoetrivierkreeften staan momenteel op het punt van uitsterven. Elk jaar neemt het aantal van deze soort snel af. Het dier leeft in kristalhelder water in de kustgebieden van de Azovzee, de Kaspische Zee en de Zwarte Zee. Rivierkreeften van deze soort verdragen plotselinge temperatuursveranderingen niet erg goed. Hun maximale comforttemperatuur is 23-25°C. De dikvoet rivierkreeft is piepklein van formaat. Hun lichaamslengte is gewoonlijk niet meer dan 11-12 cm. De carapax is groenachtig bruin. De voorpoten zijn tweespletig en de klauwen zijn licht stomp.

De breedbekrivierkreeft wordt beschouwd als de meest voorkomende soort, maar de laatste tijd is de populatie dramatisch teruggelopen. Ze komen uitsluitend voor in reservoirs met zoet, helder water. Breedbuikrivierkreeften komen voor in vrijwel alle niet-stagnante wateren met een watertemperatuur van meer dan 25°C in de zomer. Het twintig centimeter lange lichaam heeft een olijfkleurige of bruine tint.

In Rusland komt de Amerikaanse signaalkreeft alleen in de regio Kaliningrad voor, maar in Europa groeit de populatie van deze soort en breidt zij zich snel uit. Het bruin met een blauwe of roodachtige tint lijkt sterk op de verwanten van de "breedrugkreeft". Een vlek op het tanggewricht, die gewoonlijk wit of blauw is, helpt de "Amerikanen" te onderscheiden. De meeste exemplaren worden niet langer dan 10 cm, maar sommige vertegenwoordigers van deze soort kunnen 20-22 cm lang worden.

Het verschil tussen een kreeft en een krab

Het is gemakkelijk de rivierkreeft te verwarren met de kreeft als je niet vertrouwd bent met het onderwerp. Kreeften behoren, net als rivierkreeften, tot de groep van de kreeftachtigen. Het is onmogelijk een lijst van habitats op te stellen - deze geleedpotige komt over de hele wereld voor. In tegenstelling tot rivierkreeften geven kreeften de voorkeur aan zeewater, maar zij voeden zich ook met aas, organisch afval en micro-organismen. De kleur van het lichaam varieert van grijs tot blauwgroen, en wordt rood wanneer het wordt gekookt.

Het grootste verschil tussen rivierkreeft en kreeft is natuurlijk de grootte en het gewicht. De gemiddelde lengte van het lijf van een kreeft bedraagt ongeveer 45 cm, maar sommige schaaldieren zijn wel 70 cm lang geworden. Een paar jaar geleden werd in Canada een kreeft van 20 pond gevangen!

Het tweede verschil is de habitat. Kreeften leven uitsluitend in zout water. Deze geleedpotigen verschillen ook in hun smaak, die misschien alleen fijnproevers kunnen herkennen. Het vlees van de rivierkreeft heeft een flauwe smaak, terwijl dat van de kreeft milder en hartiger is.

De verschillen tussen krab en rivierkreeft
De lichaamsstructuur van een rivierkreeft en een krab lijkt sterk op elkaar: vier paar poten, sterke klauwen, een platte buik en een chitineachtig pantser. Het enige verschil is de vorm van het lichaam - het is langwerpiger bij rivierkreeften en rond, driehoekig of vierkant bij krabben. Het is trouwens de vorm van het lichaam die de krab in staat stelt zich veel sneller te verplaatsen dan zijn soortgenoten.

Er zijn ook verschillen in habitat. Terwijl krabben zeer kieskeurig zijn wat de keuze van hun habitat betreft en de voorkeur geven aan zoetwaterbronnen met kristalhelder water, zijn krabben minder kieskeurig wat hun habitat betreft. Ze komen voor in praktisch alle watermassa's, of het nu zee, meer, vijver, rivier of riviermonding is. De krabben voelen zich zowel op de kust als op een diepte van 4 km op hun gemak.

Samenstelling en calorieën

Rivierkreeften worden gevangen om hun ongelooflijk smakelijke, malse, hartige vlees, dat bovendien zeer gezond is. Veel mensen nemen rivierkreeft in hun dieet op, omdat het vlees van deze geleedpotigen voldoende verteerbare eiwitten bevat en vrij weinig calorieën - slechts 76 kcal per 100 gram product.

Bovendien is het een uitstekende bron van eiwitten, met een eiwitpercentage van meer dan 80%. Bovendien bevat rivierkreeftvlees 12% vet en 7% koolhydraten. Het eetbare deel is ook rijk aan vitaminen. Na het eten van gekookte rivierkreeft kan men het lichaam verzadigen met vitamine A, thiamine, choline, riboflavine, folaat, cobalamine, pyridoxine, phylloquinone en nuttige sporenelementen - kalium, magnesium, calcium, natrium, fosfor, ijzer en zink. Bovendien bevatten rivierkreeften de essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren omega-3 en omega-6.

Waar is rivierkreeft goed voor?

Algemene voordelen

Het vlees van rivierkreeften is licht verteerbaar dankzij de hoge concentratie compleet eiwit en het hoge gehalte aan vitaminen en sporenelementen, en is heilzaam voor mensen die aan verschillende ziekten lijden. Als u dit product in uw dieet opneemt, kunt u uw welzijn merkbaar verbeteren. Rivierkreeftvlees wordt speciaal aanbevolen voor mensen met ziekten van het hart- en vaatstelsel, de alvleesklier en de maag. De consumptie van dit gerecht helpt de werking van de lever te verbeteren en de nierfunctie te verbeteren.

Rivierkreeftvlees helpt het lichaam ook te herstellen van ziekte en beschermt tegen schildklieraandoeningen.

Rivierkreeft wordt ook zeer veel gebruikt in de traditionele geneeskunde. Sinds de oudheid worden uit de chitineuze schelp alcoholische tincturen en afkooksels gemaakt, die hielpen bij het afzweren van alcohol en roken.

Voor vrouwen

De heilzame eigenschappen van de chitineuze schaal van rivierkreeften zijn reeds lang bekend. In de oudheid werd de schelp vermalen tot een poeder dat op verse wonden werd gegoten om ze sneller te laten genezen. Dit poeder wordt nog steeds gemaakt om de regeneratie van weefsel na borstkankeroperaties bij vrouwen te versnellen.

De tinctuur wordt vrij eenvoudig bereid. De schelpen van de rivierkreeftjes moeten grondig worden gewassen en gedroogd, en vervolgens goed worden gemalen in een vleesmolen of blender. Het resulterende poeder wordt in een recipiënt gegoten en overgoten met alcohol, 2-3 dagen aandringen, waarna het klaar is voor gebruik. Neem inwendig één eetlepel eenmaal per dag. De kuur mag slechts eenmaal per jaar gedurende 2 weken worden uitgevoerd. Uiteraard mag de tinctuur van rivierkreeftschelpen pas worden ingenomen na voltooiing van alle chirurgische ingrepen en chemotherapiesessies.

Voor mannen

Uit studies is gebleken dat regelmatige consumptie van gekookt rivierkreeftvlees de kans op blaas- en prostaatkanker bij mannen met bijna de helft vermindert. Daarom wordt het mannelijk geslacht aangeraden dit product te consumeren om deze onaangename kwalen te voorkomen.

Wanneer zwanger

Veel mensen vragen: Kan ik rivierkreeft eten tijdens de zwangerschap? Ja, als er geen allergie voor zeevruchten is en geen individuele intolerantie voor rivierkreeftvlees. Bovendien wordt gekookte rivierkreeft zelfs aanbevolen voor zwangere vrouwen wegens het hoge gehalte aan vitaminen, nuttige micro-elementen en de afwezigheid van cholesterol.

Dit product zal bijdragen tot de goede ontwikkeling van de foetus en het lichaam van de moeder wakker en actief houden. Dankzij het evenwichtige gehalte aan voedingsstoffen helpt rivierkreeftvlees de stofwisseling te verbeteren en het immuunsysteem te versterken, wat zo belangrijk is tijdens de zwangerschap. Ondanks de ongelooflijke smaak van dit product, moet de consumptie ervan toch met mate in acht worden genomen.

Borstvoeding

Artsen raden vrouwen die borstvoeding geven af om zeevruchten te eten, waaronder kreeftenvlees. Ze bevatten veel giftige stoffen die schadelijk kunnen zijn voor je baby in de eerste maanden van zijn leven. 7-8 maanden na de geboorte van de baby moet u voorzichtig zijn met de voedingsmiddelen in uw dieet, aangezien het lichaam van de baby zich net begint aan te passen aan het leven. Onjuiste voeding van de moeder kan een aantal ziekten veroorzaken, zoals ernstige kolieken, vergiftiging, voedselallergieën en maagklachten bij de baby.

De moeder mag het vlees van rivierkreeften pas één jaar na de geboorte van haar baby in haar dagelijkse voeding opnemen, en pas nadat de baby een speciaal voedingssupplement heeft gekregen.

Voor kinderen

Rivierkreeft is een populaire snack, niet alleen bij volwassenen, maar ook bij kinderen. Het kan ook zonder aarzeling in het dieet van kinderen worden opgenomen. In dat geval moet men echter voorzichtiger zijn bij de keuze en de bereiding, om onaangename gevolgen te voorkomen, want het lichaam van kinderen is het meest gevoelig voor voedsel.

Rivierkreeften kunnen het best in de zomer of de herfst worden gekocht. Op het ogenblik dat de rivierkreeft wordt gekookt, moet hij levend en actief zijn. Inactieve rivierkreeften wijzen erop dat zij waarschijnlijk niet gezond zijn en spoedig zullen sterven. Het vlees van deze geleedpotigen bederft bijna onmiddellijk. Het vlees van dode dieren begint onmiddellijk schadelijke stoffen op te hopen die, als zij worden opgenomen, in het beste geval vergiftiging kunnen veroorzaken en in het slechtste geval dodelijk kunnen zijn.

Voor gewichtsverlies

Rivierkreeft wordt beschouwd als het ideale basisvoedsel vanwege het lage aantal calorieën, het hoge eiwitgehalte en het lage vet- en koolhydraatgehalte. Bovendien wenden veel mensen zich tot chitosan, dat wordt gewonnen uit het schild van de geleedpotige, als een middel om extra kilo's kwijt te raken. Chitosan wordt gebruikt voor de bereiding van afslankpreparaten omdat het de stofwisseling versnelt, voorkomt dat het lichaam vet absorbeert en helpt bij de eliminatie ervan.

Rivierkreeften in de geneeskunde

Bij diabetes mellitus

Type II diabetes mellitus wordt gekenmerkt door immuunresistentie. Dit betekent dat de alvleesklier goed werkt, maar dat de cellen niet in staat zijn glucose te verteren. Daardoor is de hoeveelheid ervan in het bloed periodiek hoger dan normaal.

De aandoening kan worden behandeld door een dieet te volgen waarbij bepaalde voedingsmiddelen in de voeding worden opgenomen en andere dus worden vermeden. Het vlees van langoesten staat ook op de lijst van toegelaten voedsel. Het is een uitstekende bron van eiwitten, wat in grote hoeveelheden wenselijk is bij diabetes. Het belangrijkste is niet te overdrijven, en het vlees van geleedpotigen in voldoende hoeveelheden te eten.

De voedingsstoffen in dit product zullen helpen de ziekte in een mildere vorm te laten verdwijnen. Vitaminen en oligo-elementen hebben een ontstekingsremmende werking, helpen de regeneratieprocessen te normaliseren en verbeteren de doorbloeding.

Belangrijk: De glycemische index van rivierkreeft is 5 eenheden.

Voor pancreatitis

Bij een zo onaangename maag- en darmaandoening als pancreatitis wordt veel aandacht besteed aan het dieet van de patiënt. Het moet bestaan uit voedingsmiddelen die de ontstoken alvleesklier niet overbelasten en irriteren. Tijdens een exacerbatie van de ziekte worden eiwitrijke voedingsmiddelen bijna volledig uit het dieet geweerd. Dit geldt in het bijzonder voor rivierkreeften, aangezien deze dieren worden beschouwd als "sanitariërs" van rivieren en meren, omdat zij respectievelijk aas en afval eten dat giftige stoffen bevat.

Gastritis

Mensen die lijden aan gastritis en andere gastro-intestinale aandoeningen kunnen beter geen rivierkreeft gebruiken.

Jicht

Jicht wordt gekenmerkt door een verstoring van het evenwicht in de urinezuurstofwisseling in het botweefsel. Een speciaal dieet moet worden gevolgd om een acute vorm van de ziekte te voorkomen. Het dieet bestaat het best uit caloriearme voedingsmiddelen die in een stoomkoker of oven worden gekookt. Het is raadzaam om gefrituurd, ingemaakt, zout en vet voedsel en zoetigheden te vermijden.

Gekookt rivierkreeftvlees is ideaal voor mensen met jicht, vanwege het lage caloriegehalte en het hoge gehalte aan vitaminen en mineralen en omega-3-vetzuren. Bovendien bevat rivierkreeft een carotenoïde die beschadigde cellen helpt vervangen door nieuwe. Door het hoge jodiumgehalte heeft het vlees van geleedpotigen een ontstekingsremmende werking.

In de schaal van rivierkreeften zit ook chitine, dat een antitumor-effect heeft en de regeneratie van gewrichten en pezen bevordert. Geleedpotigen worden het best gegeten met pezen en kraakbeen, omdat ze een hoge concentratie elementen bevatten die botten en gewrichten versterken.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

De belangrijkste contra-indicatie voor het eten van rivierkreeft is om deze dieren niet dood te eten. Het gif hoopt zich onmiddellijk op in het vlees van dode rivierkreeften, het bederft zeer snel en kan onherstelbare schade toebrengen aan het menselijk lichaam.

Deze delicatesse mag ook niet worden geconsumeerd bij een allergie of individuele intolerantie voor zeevruchten.

Vanwege de giftige stoffen in het vlees van deze dieren moet het eten ervan worden afgeraden voor zogende moeders en kinderen onder de drie jaar.

Hoe kiezen en bewaren

Om van het delicate rivierkreeftvlees te kunnen genieten zonder schadelijke gevolgen voor de gezondheid, moet u ze op de juiste manier kiezen. Er zijn veel nuances bij het kopen van deze geleedpotigen.

Ten eerste moet u, waar u ook rivierkreeft kiest - op de markt, in een viskraam of in een onlinewinkel -, vragen waar de geleedpotigen zijn opgevist. Als ze uit vijvers, meren of andere stilstaande wateren komen, zijn ze het kopen niet waard. Hun vlees bevat niet veel nuttige micronutriënten en smaakt flauw. Het is veel beter de voorkeur te geven aan rivierkreeften die in zoetwaterrivieren zijn gevangen.

Ten tweede, moet je letten op de conditie van de rivierkreeft. De dieren moeten actief zijn - snel kruipen, met elkaar vechten, proberen hun staarten te knijpen en te trekken. Actieve rivierkreeften zijn vers vlees. Geleedpotigen die er traag uitzien, mogen niet worden genomen. Dat betekent dat ze op het randje van de dood staan. Rivierkreeftvlees bederft zeer snel en je kunt er gemakkelijk ernstig door vergiftigd worden.

Ten derde moet u het water controleren waarin de rivierkreeften worden gehouden. Het moet duidelijk zijn! Verkopers moeten het water zo vaak mogelijk verversen om verstikking van de dieren te voorkomen. Zuurstofgebrek is fataal voor deze geleedpotigen.

De beste maat voor rivierkreeft is ongeveer 20 cm lang en meer dan 100 g zwaar. Kleinere rivierkreeftjes moet je niet kopen - dat betekent dat ze dicht bij de kust leefden, waar weinig voedsel was. Hun vlees bevat dus minder vitaminen en smaakt slechter.

Het is belangrijk om de rivierkreeft bij de rug te pakken, zodat hij iemand niet met zijn klauwen kan grijpen. Flexibiliteit gaat niet over rivierkreeftjes. Door dit dier tussen de kop en de staart te grijpen, kan worden voorkomen dat het door de klauwen van de rivierkreeft wordt afgekneld.

Opslaan van rivierkreeft
Zoals u weet, worden rivierkreeften alleen levend gekookt. Daarom is het belangrijk ze zo snel mogelijk op de juiste plaats te krijgen en te koken. Je moet hiervoor een geschikte container kiezen.

Dit kan bijvoorbeeld een vat zijn van plastic, keramiek of glas met rivierwater. De container moet diep zijn. Nadat de levende schaaldieren erin zijn gezet, moet de bak worden afgedekt met een geventileerd deksel. Het is belangrijk te onthouden dat geleedpotigen nooit in aluminium bakjes mogen worden bewaard, omdat metaaloxidatie de houdbaarheid aanzienlijk kan verminderen.

U kunt ook een houten of kartonnen doos gebruiken voor het vervoer van levende rivierkreeften. Het is voldoende om een doordrenkte handdoek op de bodem te leggen, maar het is het beste om de rivierkreeftjes niet langer dan 3 uur op deze manier te bewaren.

Vers gevangen rivierkreeften kunnen worden bewaard met een metalen net. Leg de vangst erop en leg hem in het water. Op die manier blijven de schaaldieren 7-8 uur gezond.

Deze geleedpotigen kunnen ook in een gewone canvastas worden vervoerd. Het belangrijkste is dat u het van tevoren nat maakt en zorgvuldig beschermt tegen direct zonlicht.

Als ze honger hebben, kunnen de rivierkreeften elkaar beginnen op te eten. Om dit te voorkomen, is het beter om ze van tevoren van voedsel te voorzien. Rauwe aardappelen, vlees, kleine visjes, erwtenstengels en zelfs fijngehakte brandnetels zijn zeer geschikt als supplement.

Grote hoeveelheden rivierkreeftjes kunnen vers worden gehouden door ze in een bad te plaatsen. Het belangrijkste is dat u niet vergeet het water regelmatig te verversen en de geleedpotigen van voedsel te voorzien. Wil je de kuip niet bezetten met dieren? Een koelkast is een goede manier om ze te bewaren. Spoel de rivierbeestjes daarvoor goed af onder stromend water, doe ze in een glazen pot en dek ze af met een natte handdoek. Laat ze echter niet te lang op de koelkast staan. U moet regelmatig in de bak kijken, de conditie van de geleedpotigen controleren en eventuele dode schaaldieren verwijderen.

Kan de vis ingevroren worden?

Natuurlijk kunt u het maximale gastronomische genot alleen krijgen van vers gekookte, aromatische rivierkreeft. Maar wat te doen als je ze de komende dagen niet kunt koken? Het antwoord is eenvoudig - je kunt rivierkreeft invriezen. Om de smaak van de geleedpotigen zo min mogelijk aan te tasten, moet u echter rekening houden met een aantal nuances.

Vóór het invriezen moet de temperatuur van het water waarin de rivierkreeftjes worden gehouden, geleidelijk worden verlaagd van boven het vriespunt tot nul. Giet de inhoud vervolgens in een diepvrieszak, die in een diepvriezer moet worden geplaatst die is ingesteld op een temperatuur van niet meer dan -19°C. Verse rivierkreeft kan, als het goed is, enkele maanden worden bewaard.

Houd er echter rekening mee dat na het ontdooien alleen de weer tot leven gekomen exemplaren kunnen worden gekookt, waarvan het percentage niet hoger zal zijn dan 40%. Dode rivierkreeften moeten onmiddellijk worden weggegooid.

Als er na een maaltijd veel gekookte rivierkreeft overblijft, kan die ook worden ingevroren. Doe dit bij voorkeur met de vloeistof waarin de geleedpotigen werden gekookt. Natuurlijk kun je de smaak van rivierkreeft niet volledig behouden. Bovendien zal het vlees van rivierkreeften wat vocht verliezen en "rubberachtig" worden.

Hoe rivierkreeften schoon te maken en correct te eten

Het delicate vlees van rivierkreeft wordt beschouwd als een delicatesse. Maar als u niet weet hoe u rivierkreeften correct schoonmaakt, kunt u zich veilig ontdoen van het grootste deel van het eetbare vlees. Immers, niet alleen de nek van de rivierkreeft, maar ook elementen van de scharen zijn eetbaar. Alleen het chitineuze omhulsel en de inwendige organen van de geleedpotige moeten worden weggegooid.

Natuurlijk kunt u de overschotten vóór het koken verwijderen, maar het is beter dit niet te doen. Spoel de rivierkreeftjes vóór het koken goed af en verwijder hun ingewanden. Het wegwerken van de interne organen is heel eenvoudig. Om dit te doen, draait u de staart van de rivierkreeft lichtjes en trekt u hem voorzichtig samen met de ingewanden. Hierdoor verdwijnt de penetrante moerasgeur die de geleedpotigen tijdens het koken vergezelt. Tijdens het koken kunt u de rivierkreeft kruiden met verschillende kruiden en specerijen, waardoor de smaak van het vlees uitgesprokener en hartiger wordt.

Het schoonmaken van rivierkreeften bestaat uit verschillende stappen. Eerst moet je de poten van de rivierkreeft afrukken. Ze bevatten het vlees, dat kan worden verwijderd door het uit te knijpen. Vervolgens, open de klauwen. Het is beter om een schaar te gebruiken en de voorste ledematen voorzichtig te openen, want daar zit veel heerlijk vlees in. Scheid vervolgens de kop van de rivierkreeft van het achterlijf. Om dit te doen, breek je de schelp door er in tegengestelde richting aan te trekken. De beloning is een smakelijk en gezond laagje witachtig vet. Vervolgens verwijdert u de kieuwen en ten slotte verwijdert u het vlees van de buik van de rivierkreeft. Dit deel wordt ook wel de nek van de rivierkreeft genoemd - het lekkerste element van deze delicatesse.

Hoe rivierkreeft te koken: Recepten

In de oven

Er zijn zoveel manieren om rivierkreeft in de oven te bereiden, maar een van de populairste gerechten is gebakken rivierkreeft in een melksaus.

De volgende lijst van benodigdheden is nodig voor dit gerecht:

• 10-12 grote gekookte rivierkreeften;
• 100 g champignons;
• 50 gram boter;
• 1 eetlepel suiker;
• 300 l melk;
• 30-40g harde kaas;
• Een snufje gemalen rode peper;
• 1 eetlepel extra vierge tarwebloem;
• 1 theelepel zout.

Het algoritme voor het bakken van rivierkreeftjes in melksaus is vrij eenvoudig. Kook de geleedpotigen eerst een half uur in gezouten water. Zet een droge, diepe koekenpan op een matig vuur. Na verhitting de bloem erin gieten en gedurende een minuut drogen zonder het goudkleurig te maken. Zodra de bloem is afgekoeld, mengt u deze met de verwarmde melk. Voeg de suiker en het zout toe aan het mengsel en zet de pan terug op het fornuis. Verwarm de inhoud maximaal 15 minuten op een laag vuur en roer regelmatig met een lepel. Zeef de saus door gewoon gaas of een speciale zeef om eventuele klontjes te verwijderen. Zodra het is gezeefd, zet u het mengsel weer op het vuur en laat u het 10 minuten op een laag vuur sudderen. Vervolgens verdeel je de saus in tweeën en verdeel je die over twee aparte bakjes.

Na het schillen van de champignons, snijd ze in kleine blokjes. Smelt wat van de gereserveerde boter in een aparte pan op een matig vuur en bak er de champignons in. Smelt de andere helft van de boter ook, maar dan in de magnetron.

Voeg de geroosterde champignons, de gesmolten boter en de rode peper toe aan de ene helft van de saus van melk en bloem - meng alles goed door elkaar.

Snijd de gekookte rivierkreeftjes en pel ze volgens alle canons, zodat alleen het eetbare vlees overblijft, dat met de champignons in de saus van melk en bloem wordt gevuld. Leg de gevulde geleedpotigen op een bakplaat, overgiet met de tweede helft van het melkmengsel en bestrooi met harde kaas die in dunne julienne reepjes is geraspt.

Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven (180-200 graden) gedurende 20-25 minuten. Het gerecht is klaar.

In een pan

Tegenwoordig wijken veel huisvrouwen af van de klassieke methode om rivierkreeft te bereiden en nemen hun toevlucht tot versierde recepten. Een van de heerlijkste gerechten is rivierkreeft gebakken in zijn eigen sap met een boeket van specerijen.

Ingrediënten:

• 1 kg fijne rivierkreeft;
• 100 gram sojasaus;
• 1 pakje boter;
• 7 teentjes knoflook;
• 1 theelepel paprika;
• kruiden (peterselie, groene ui, dille, enz.);
• 1 eetlepel zout.

Bereid de rivierkreeft voor het koken. Neem voor dit gerecht verse rivierkreeft, ontdaan van zand en algen. Verwijder ook de inwendige organen. Zet een koekenpan op hoog vuur. Bak het knoflookgehakt 2-3 minuten in gesmolten boter. Leg de rivierkreeftjes in de kokende olie en dek af.

Roer de inhoud regelmatig om. Zorg ervoor dat de rivierkreeft aan alle kanten gelijkmatig gaart. Voeg na 7-8 minuten de specerijen en het zout toe, en na nog eens 10 minuten de gehakte kruiden. Al met al laat u de pan op het vuur 25-30 minuten sudderen. Als het gerecht klaar is, druppelt u er een paar lepels geurige sojasaus over. Laat het gerecht een paar minuten afkoelen en serveer.

Op de grill

Ze zeggen dat de rivierkreeft het lekkerst is op de grill. Bak ze 20-30 minuten op 230 graden.

Ingrediënten:

• 1 kg grote rivierkreeft;
• 2 citroenen;
• 3 teentjes knoflook;
• 150 gram boter;
• 2 eetlepels sojasaus;
• Een snufje zout en gemalen peper.

Was de geleedpotigen onder stromend water, verwijder de aders en verwijder de ingewanden. Snij ze in de lengte doormidden. Bereid de saus van tevoren. Meng de boter met het knoflookgehakt, de sojasaus en het citroensap in een kom. Breng het mengsel op smaak met een snufje gemalen peper en zout. Leg de rivierkreeftjes op de bodem van de grill, buik naar beneden, bestrijk ze met de saus. Laat de rivierkreeftjes een kwartiertje garen, bestrijk ze met de saus en laat ze nog 10 minuten garen.

Op de grill

Wat is er beter en lekkerder dan rivierkreeft boven een kampvuur? Een gastronomisch meesterwerk! Het adembenemende aroma en de heerlijke smaak van dit gerecht zullen niemand onverschillig laten. Rivierkreeft op de barbecue kan zelfs echte fijnproevers bekoren. Het klassieke recept voor dit gerecht is niet ingewikkeld. U heeft de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg grote rivierkreeft (bij voorkeur);
• 3 eetlepels zout;
• zwarte peper poeder;
• dille;
• 4 liter water;
• citroen.

Zet een grote ketel water op het vuur. Voeg kruiden, citroensap en zout toe aan het kokende water. Doe dan de geleedpotigen erin. Kook tot ze zacht zijn en serveer.

In de multicooker

Aromatische rivierkreeft zonder de moeite en het gedoe. De makkelijkste manier om rivierarthropoden te bereiden is misschien wel in de multicooker.

Ingrediënten:

• 30 grote verse rivierkreeften;
• 3-5 laurierblaadjes;
• 1 bosje dille;
• 3 eetlepels zout;
• 1 theelepel peperkorrels;
• een halve citroen.

Doe de specerijen in de multikoker: piment, zout en laurier. Leg de rivierkreeftjes erop, strooi de gehakte kruiden en citroen erover. Dillezaadjes zijn ook nuttig om het gerecht pittiger te maken. Giet kokend water over de ingrediënten.

Laat een uur in de multicooker op de stand "Stoven" staan. Als alles gaar is, laat u het deksel van de multicooker nog enkele minuten open zodat de rivierkreeftjes in de geurige bouillon kunnen trekken. Het gerecht is klaar.

Hoe kan ik thuis rivierkreeft koken?

Het meest traditionele en favoriete recept is gekookte rivierkreeft. Er zijn echter een paar kookgeheimen die kunnen worden gevolgd om het malsste rivierkreeftvlees te bereiden.

Laat de geleedpotigen vóór het koken een uur in melk staan om ze zachter en sappiger te maken. Natuurlijk moeten ze goed worden gewassen en schoongemaakt voordat ze worden gekookt.

Voeg 2-3 lepels zout, dille, een paar peperkorrels en laurierblaadjes toe aan het kokende water. Wanneer het kokende water verzadigd is met het aroma van de kruiden, kan de rivierkreeft te water worden gelaten. Ze worden gewoonlijk 15-20 minuten gekookt. Zodra de schelp een dieprode kleur heeft gekregen, haalt u de pan van het vuur, maar neemt u de rivierkreeftjes er vroeg uit - ze moeten infuseren.

Serveer de rivierkreeftjes met dille, peterselie en eventuele andere kruiden. Het gerecht kan worden gegarneerd met schijfjes citroen en olijven.

De laatste tijd is er vaak afgeweken van dit klassieke recept. Kook rivierkreeftjes in bier, bak ze in een pan, bak ze in de oven of gril ze op een andere manier.

De juiste manier om rivierkreeft te eten

1. Breek de scharen af om het vlees eruit te krijgen. Als ze klein zijn, knijp je het vlees er gewoon uit met je tanden.
2. Haal, indien aanwezig, de eetbare kuit onder de nek uit.
3. Zuig vervolgens de bouillon op die zich tussen de kuit en het schild bevindt.
4. Scheid op het laatst de schelp en haal de maag eruit. De lever kan ook worden gegeten.
5. Op het einde, pel en eet de nek van de rivierkreeft.

Interessante feiten

1. De rivierkreeft heeft blauw bloed door zijn aderen stromen.
2. Lucien Olivier voegde een dozijn gekookte rivierkreeftjes toe aan de originele versie van de door hem uitgevonden salade Olivier.
3. Tot enkele jaren geleden dacht men dat rivierkreeften niets voelden van het kookproces. Dit is echter niet waar - de geleedpotigen ondergaan een ongelooflijke doodsstrijd in kokend water.
4. Joden eten geen rivierkreeft; geleedpotigen zijn voor hen verboden voedsel.

Foto van rivierkreeft

Previous

Next