Recombinatiecrème: waaruit bestaat het en waarom is het nuttig?

In de winter neemt de aanvoer van verse melk sterk af. Hier komen gereconstitueerde, gerecombineerde zuivelproducten om de hoek kijken, die in hun geheel aan de vraag van de bevolking voldoen. Daartoe hebben vele landen innoverende technologieën ontwikkeld en speciale moderne apparatuur geleverd aan zuivelfabrieken.

Waar een zuivelproduct van gemaakt is

De essentie van recombinatie bestaat erin melk te verdelen in ingrediënten en deze in een bepaalde verhouding opnieuw te combineren met toevoeging van water.

De samenstelling van gerecombineerde crème omvat:

1. Magere melkpoeder, volle melkpoeder.
2. Zuivelvet bevattende fracties - plastische room, boter, melkvet.
3. Karnemelkpoeder, melkeiwitconcentraat.

Gerecombineerde crème verschilt niet van natuurlijke crème in smaak, geur.

Wijze van productie

Drinkroom uit koemelk wordt in zuivelfabrieken vervaardigd door de grondstof door centrifuges te voeren. De centrifuge scheidt het melkvet van het plasma. Het product wordt vervolgens gehomogeniseerd, waardoor de heterogeniteit van de structuur wordt verminderd, en gepasteuriseerd.

Gereconstitueerde room wordt gemaakt van plastic room met 70-80% vetgehalte.

Een gerecombineerd product met een vetgehalte van 10-38% wordt gemaakt van mageremelkpoeder, vollemelkpoeder, melkvet en water.

De technologie van de zuivelproductie wordt voortdurend verbeterd. Voorheen werden de producten, om mageremelkpoeder uit natuurlijke en gereconstitueerde melk te verkrijgen, verhit tot 90-120 graden. Dit vernietigde vitaminen, veranderde de structuur van eiwitten en calciumzouten. Nu zijn er zuinige technologieën en moderne apparatuur ontwikkeld en toegepast, waardoor de biologische waarde van melk en melkprodukten behouden blijft. Vitaminen, proteïnen en aminozuren blijven ongewijzigd.

Geavanceerde methode voor de productie van gerecombineerde room:

1. Een deel van de stabilisator die de gedehydrateerde fracties combineert, wordt gebruikt om het vet en de melkbestanddelen op te lossen.
2. Het tweede deel wordt gecombineerd met natriumcaseïne en lactose, in een recipiënt gebracht met het in water opgeloste melkpoeder, en sorbitol (een suikervervanger met een laag caloriegehalte) wordt toegevoegd. De ondermelk wordt in een warmtewisselaar verwarmd tot 45-50°C, door filters geleid en naar een aggregaat gevoerd waar schadelijke micro-organismen worden vernietigd.
3. De vetten worden met de waterige fase gecombineerd door circulatie door een pomp.
4. Het mengsel wordt gehomogeniseerd, afgekoeld en naar de bezinktanks gevoerd.

De oplosbaarheid van het melkpoeder neemt toe wanneer de temperatuur tot 50 graden wordt verhoogd. Hogere waarden hebben geen effect op de oplossnelheid. Om te voorkomen dat het product tijdens de hydratatie poedervormig wordt, wordt de reconstitutie gedurende ten minste 20 minuten op de maximumtemperatuur voortgezet.

Voor een gelijkmatige verdeling wordt het vet gedoseerd toegevoegd en grondig gemengd. Indien in de productie-installatie krachtige mengers beschikbaar zijn, worden de vetbestanddelen rechtstreeks in de recipiënten met vloeibare fracties gedaan. Door het gedehydrateerde vet te combineren met magere-melkpoeder of karnemelk kan gerecombineerde room met een vetgehalte tot 40% worden geproduceerd.

Door zuivelingrediënten in een bepaalde verhouding en volgorde te combineren, kunnen niet alleen room, maar ook kaas, zure room, yoghurt en boter worden gemaakt.

De voordelen van gerecombineerde crème

Het product dat wordt verkregen door gedehydrateerde melk, karnemelk, eiwithoudende elementen en geëmulgeerde vetten bij een temperatuur van ten hoogste 50°C samen te voegen, verschilt in zijn chemische samenstelling niet veel van natuurlijke melk. Het bevat geen plantaardige vetten of destructieve eiwitten.

De samenstelling van gerecombineerde gepasteuriseerde room omvat:

1. Substitueerbare en essentiële aminozuren, waaronder tryptofaan, leucine, isoleucine, valine, glycine, arginine, methionine.
2. Vitamine E, B1, B2, B6, A, ascorbinezuur, foliumzuur, nicotinezuur.
3. Mineralen - kalium, fosfor, magnesium, zink, ijzer, zwavel.
4. Organische zuren, verzadigde en onverzadigde vetzuren.

Hoe hoger het vetgehalte, hoe waardevoller de fosfatiden of lecithinen met fosforzuur in het product. De vetachtige substanties breken af bij sterke verhitting en opklopping. Het wordt het best bewaard wanneer het wordt gekoeld.

Nuttige effecten van gerecombineerde crème:

1. Het "slechte" cholesterol afvoeren, de ontwikkeling van atherosclerose voorkomen.
2. Vertraag het begin van dementie.
3. Verhindert de absorptie van toxines, verzwakt het effect van irriterende stoffen op het slijmvlies van maag en darmen.
4. Normaliseert de duur van de slaap, kalmeert het zenuwstelsel, nuttig bij depressie.
5. Helpt de absorptie van in vet oplosbare vitaminen.
6. Vergroot het uithoudingsvermogen, regenereer het uitgeputte lichaam.

Licht verteerbare crème in een beperkte hoeveelheid is nuttig voor mensen van alle leeftijden, behalve voor zuigelingen met een ongevormd spijsverteringsstelsel.

Schade en contra-indicaties

Room wordt schadelijk wanneer het in overmaat wordt geconsumeerd. Een calorierijk product is gecontra-indiceerd:

1. Mensen met chronische en acute pancreatitis, vette hypotensie, jicht, urolithiasis.
2. Lactose-intolerantie, zwaarlijvigheid.
3. Voor kinderen onder de drie jaar.

Room is een gezond product als u niet meer dan 100 ml per dag drinkt. Schrik niet als op de verpakking een vermelding staat over de gerecombineerde productiemethode. Het product bevat alleen natuurlijke zuivelingrediënten, maar je kunt het moeilijk levendig noemen.