Rabarber: ingrediënten, gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Onervaren mensen verwarren rabarberscheuten vaak met rode bieten vanwege hun karmozijnrode stengel en grote, sappige bladeren. Sommige bronnen beweren dat het uit Tibet komt, terwijl andere naar China verwijzen. Hoe dan ook, in veel landen wordt rabarber met succes geteeld. Deze omvatten Azië, Europa en Noord- en Zuid-Amerika.

Samenstelling en calorieën

De samenstelling van de plant bestaat voor 90% uit zuiver water en voor 10% uit koolhydraten, vetten, eiwitten, as en voedingsvezels.

Als de temperatuur stijgt, worden de rabarberstengels grof en stapelen zich oxaalzuur op. De calorische waarde is slechts 16 kcal per 100 gram.

Van rabarber worden gewoonlijk alleen de bladstelen gegeten. Het blad bevat een hoge concentratie oxaalzuur. Zoveel kan irritatie, verstopping en zelfs scheuring van de nierbuisjes veroorzaken, waar oxalaatkristallen neerslaan.

Waar rabarber goed voor is

Het wordt voor medicinale doeleinden gebruikt, niet alleen in de traditionele geneeskunde, maar ook in de volksgeneeskunde. Rabarber is een uitstekend middel tegen vitaminetekort, bloedarmoede en scheurbuik. Bovendien kan rabarber de ontwikkeling van longontsteking voorkomen en de immuniteit tegen verschillende virale ziekten verhogen. Het heeft een uiterst positief effect op het cardiovasculaire systeem en voorkomt hartaanvallen of ischemische beroerten.

Voor vrouwen

Rabarber is bijzonder heilzaam voor het lichaam van vrouwen:

1. Dankzij de hoge concentratie vitamine E verbetert het de algemene conditie van het lichaam, de nagels en de huid. Haaruitval wordt verminderd en de haargroei wordt bevorderd.
2. Tincturen van rabarber hebben een krampstillend effect, wat erg belangrijk is voor meisjes met een pijnlijke menstruatiecyclus.
3. Het heeft uitstekende whitening eigenschappen, waardoor het kan worden gebruikt om pigmentvlekken en sproeten te verwijderen.
4. Bovendien is het een krachtige antioxidant, die helpt het verjongingsproces van het vrouwelijk lichaam te intensiveren.

Voor mannen

Voor mannen is het gebruik van deze plant heilzaam in de volgende gevallen:

1. Hart- en vaatziekten - het verbetert de bloedsomloop, verlaagt het cholesterolgehalte en verwijdt de bloedvaten.
2. Frequent gebruik van tabak- en alcoholproducten - neutraliseert de negatieve effecten op het lichaam, helpt bij de afvoer van gifstoffen, vermindert het kater-syndroom.

Zwangerschap

Gynaecologen adviseren vooral zwangere vrouwen rabarber te eten vanwege het bloedstollende vermogen. Het kan het risico op bloedingen tijdens de bevalling verminderen. Ook bevatten de stengels van de plant veel stoffen die het lichaam van een vrouw nodig heeft:

• vitaminen B, E, C, P;
• barnsteenzuur, appelzuur, oxaalzuur en citroenzuur;
• pectines en derivaten daarvan.

Bovendien heeft het de volgende heilzame eigenschappen:

1. Het vult de behoefte van het lichaam aan vitamine K aan, die 85-90 ml bedraagt voor vrouwen in het kraambed. Het is nodig om de bloedstolling te normaliseren en bloedingen in de hersenen van de foetus tijdens de bevalling te voorkomen.
2. Het voorkomt dat het meisje een hoge bloeddruk krijgt.
3. Door het verbod op farmaceutische producten is rabarber een doeltreffend analoog voor het normaliseren van de bloeddruk.
4. De plant verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en verstevigt de wanden van de bloedvaten, waardoor ze elastischer worden.
5. Vrouwen hebben calcium nodig voor een goede ontwikkeling en versterking van botten en tanden bij het kind. Een kopje rabarber bevat ongeveer 348 ml van het mineraal. Het heeft ook een positief effect op de ontwikkeling en groei van foetale zenuwen, spieren en hart.

Als je borstvoeding geeft

Tijdens de lactatieperiode kan de consumptie van deze groente het best worden beperkt of met uiterste voorzichtigheid worden gegeten. Het hoge zuurgehalte kan schadelijk zijn voor de gezondheid van de baby. Artsen verbieden moeders die borstvoeding geven het vaakst om het te eten. Als laatste redmiddel kunt u jam of compote maken van een kleine hoeveelheid van het warmtebehandelde product. Maar het is beter om te proberen het een tijdje zonder te doen.

Voor kinderen

Rabarber kan aan een kind worden gegeven vanaf de leeftijd van 10-12 maanden. Het product zal vooral kinderen die aan constipatie lijden ten goede komen. Geef ze in geen geval verse stengels - alleen een lichte compote. Na twee jaar wordt aanbevolen over te schakelen op rabarbersiroop. Ook jonge spruiten verhogen de eetlust. Ze moeten lichtjes worden gezoet om de zure smaak te verminderen. Maar men mag niet vergeten dat overmatig eten ernstige schade kan toebrengen aan de wanden van de maag.

De reacties van kinderen op het product zijn uiterst individueel. Je kunt de effecten van het zuur verzachten door rabarber te combineren met ander voedsel. Bijvoorbeeld, maak een kissel klaar. Een lichte groentesoep met jonge wortels en diverse groenten (aardappelen, wortelen, uien, kruiden, jonge erwten) is goed tegen een vitaminetekort in het voorjaar. Als het kind ze niet in hun geheel wil eten, kunt u een roomsoep maken door alles met een staafmixer op te kloppen.

De voordelen van rabarber voor gewichtsverlies

Het volgen van een dieet op rabarber zal niet erg moeilijk zijn, omdat jezelf uithongeren of leren bereiden van ingewikkelde gerechten hiervoor niet nodig zal zijn. Maar er zijn enkele belangrijke nuances. In de eerste plaats moet u voldoende aandacht besteden aan de toestand van uw lichaam, in het bijzonder aan de organen van het maagdarmkanaal, en bij het eerste teken van spijsverteringsstoornissen onmiddellijk stoppen met het innemen van het product. Bovendien is het belangrijk de dosering in acht te nemen - grote hoeveelheden rabarber zullen meer kwaad dan goed doen. Eén portie per dag is voldoende om het gewenste effect te bereiken.

Voor het rabarberdieet kunt u een salade maken met komkommer, tomaat, paprika, ui, kool of radijs. Er moet een grote hoeveelheid kruiden aanwezig zijn. En elke gezonde drank zonder toegevoegde suiker is ook geschikt. U kunt het bereiden door munt, melasse, appel- of sinaasappelsap toe te voegen. Het hangt af van persoonlijke smaak.

Bijna alle voedingsmiddelen zijn toegestaan tijdens de afslankperiode, met uitzondering van muffins en zoetigheden. Denk eraan dat gestoomd, gestoofd of gebakken voedsel de voorkeur verdient. Reuben moet niet gefrituurd worden. Bovendien is het belangrijk uw waterhuishouding niet te verwaarlozen. Schoon water, suikervrije compote, groene thee, sappen, mineraalwater moeten elke dag in voldoende hoeveelheden in de voeding aanwezig zijn.

De geneeskrachtige eigenschappen van rabarberwortel

Het niveau van de geneeskrachtige eigenschappen van de plant houdt rechtstreeks verband met de periode van inzameling en de kwaliteit van het geoogste product. Om een afkooksel voor hepatitis te bereiden, moeten de wortels aan de volgende eisen voldoen:

• leeftijd - 3-4 jaar;
• verzameld in de periode van augustus tot en met november;
• Er mogen geen rotte of wormstekige delen zijn;
• gedroogd tot een gelijkmatige dichtheid bij een temperatuur van +65°C.

Wanneer het product op de juiste wijze wordt geoogst, heeft het een bittere nasmaak en een eigenaardig aroma. En het moet ook op de tanden knarsen als je erop kauwt. Verse wortels zijn donkerrood van kleur; gedroogde zijn verbleekt roodgeel met kleine vlekjes.

Dankzij het hoge gehalte aan macro- en micronutriënten heeft de plant de volgende geneeskrachtige eigenschappen:

• versterkt het immuunsysteem;
• Het verbetert de spijsvertering en reinigt de darmen;
• bevordert gewichtsverlies;
• helpt om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen;
• Heeft een choleretisch effect;
• helpt de werking van het zenuwstelsel te normaliseren;
• Het kalmeert de zwelling;
• versterkt het cardiovasculaire systeem;
• normaliseert de bloeddruk;
• bloedarmoede opheft;
• Verbetert de vorming van kraakbeen, bot en weefsel, wat osteoporose helpt te voorkomen;
• geneest wonden en huidziekten;
• geeft ontstekingsremmende effecten.
• Behandelt complexe ziekten zoals vitiligo en psoriasis.

Rabarber in de cosmetologie

Het sap van de wortels wordt vaak gebruikt als een soort foundation omdat het de huid een licht bruiningseffect kan geven. Dit geldt vooral voor mensen die lijden aan een aandoening als vitiligo.

Voor het gezicht

Rabarber kan helpen de algemene teint van de opperhuid te egaliseren. Dep de aangetaste plekken met het sap van de wortel en laat het 10-15 minuten zitten. Afspoelen met lauw water. Het is belangrijk te onthouden dat u zich na de behandeling enige tijd niet blootstelt aan direct zonlicht.

Een soortgelijk effect kan worden bereikt door een vochtinbrengende crème voor de normale huid te combineren met rabarbersap in een verhouding van 1:1. Breng het mengsel aan op de huid en spoel het na 15 minuten af.

Rabarber is ook uitstekend voor het bleken van sproeten en ouderdomsvlekken. Om een speciaal masker voor te bereiden heb je nodig:

• rabarberstengels - 2 el;
• geplette havervlokken - 1 el;
• 15% room - 1 el.

Alle ingrediënten moeten grondig worden gemengd en de resulterende massa moet op de huid worden aangebracht, 25-30 minuten blijven zitten en met lauw water worden afgewassen.

Om de vette huid met neiging tot acne te revitaliseren en te zuiveren kunt u het volgende recept gebruiken:

• fijngestampte rabarberstengels - 2 el;
• glycerine - 1 eetlepel;
• opgeklopt eiwit - 1 stuk.

Goed mengen, op het gezicht aanbrengen en 15-20 minuten op de huid laten. Daarna afspoelen met lauw water. Breng het masker om de dag aan om het gewenste effect te bereiken. Een totaal van 8-10 keer.

Rabarber is ook een uitstekende behandeling voor acne. Maak een speciaal kompres door geplette rabarber wortelstokken te mengen met azijn. Indien nodig, helpt deze methode bij schaafwonden en kneuzingen.

Een tonicum op basis van deze groente is zeer nuttig en voedend voor de gezichtshuid. Je zult nodig hebben:

• fijngehakte rabarberwortels - 3 el;
• kokend water - 0,25 l;
• honing - 1 el.

Meng alle ingrediënten en laat de massa infuseren tot ze is afgekoeld, filter ze dan. Tweemaal per dag op het gezicht aanbrengen. Bewaar tonic in de koelkast.

Voor haar

De wortels van de plant worden gebruikt om het haar te weelderig te maken en te laten glanzen, en ook om het haar lichtjes te bleken.

In het eerste geval, zul je nodig hebben:

• geplette wortels - 1 el;
• Kokend water - 1 el.

Overgieten en een half uur laten trekken. Daarna afkoelen en gebruiken als spoeling na het wassen.

Voor het verven van het haar, heb je nodig:

• geplette rabarberwortels - 25 g;
• koud water - 0,25 l.

Breng het mengsel onder voortdurend roeren gedurende 20 minuten aan de kook. Daarna afkoelen tot 35°C en in schoon, droog haar wrijven. Het resultaat is een mooie strogele tint.

Een andere bereiding is ook geschikt voor hetzelfde doel:

• geplette wortel - 150 g;
• witte wijn - 0,5 l.

Kook het mengsel tot de helft van het oorspronkelijke volume is verdampt. Nadat het afgekoeld is, breng je het aan op je haar. Ze zullen een lichtblonde tint krijgen. Voeg 0,5 theelepel zuiveringszout toe aan het mengsel en u krijgt een donkergele kleur met een roodachtige zweem.

Gezondheidsrisico's en contra-indicaties

Ondanks alle voordelen en het rijke gehalte aan diverse vitaminen en mineralen, kan rabarber evenveel kwaad als goed doen. Een verkeerde manier van consumeren, in plaats van het gewenste herstel, zal leiden tot een verergering van bestaande ziekten. Of, nog erger, het ontstaan van nieuwe.

Het is categorisch gecontra-indiceerd indien de volgende pathologieën in het lichaam aanwezig zijn:

• brandend maagzuur;
• urolithiasis;
• acute appendicitis;
• reumatiek;
• gevoeligheid voor bloedingen;
• jicht;
• gastritis;
• allergische reacties;
• diabetes;
• pancreatitis;
• hyperfunctie van de bijschildklier;
• cholecystitis;
• maagzweer;
• ontstekingsproces in de blaas.

Onjuiste consumptie van de groente kan ook tot vergiftiging leiden: de bladeren van de plant, die als specerij worden gebruikt, bevatten oxaalzuur, dat tot vergiftiging kan leiden.

Als u regelmatig grote hoeveelheden van de groente eet, kan de zuurgraad stijgen, wat kan leiden tot gewrichts- en nierproblemen.

Hoe rabarber correct kiezen en bewaren

Om rabarber vaker te kunnen consumeren, moet je leren hoe je het op de juiste manier oogst en bewaart.

1. Een plant die geselecteerd is voor toekomstige opslag mag niet traag zijn. De stengels moeten een dichte structuur hebben en sterk en recht zijn.
2. Bij voorkeur moeten jonge planten worden gekozen, omdat de concentratie oxaalzuur in die planten enkele malen lager is.
3. Goede planten zijn felgekleurd en ongeveer zo dik als een duim.
4. Het is goed te bedenken dat de kleur van een volwassen plant rechtstreeks afhangt van de variëteit. De meest voorkomende kleur is rood met groene strepen, maar soms kan zuiver rood of zuiver groen worden aangetroffen.

Voorbereiding voor opslag is een zeer belangrijke stap. De rabarber moet grondig worden gewassen onder stromend water en worden gedroogd met een papieren handdoek. Pas dan kan het in vacuümzakken worden verpakt. In deze vorm is het ongeveer 24 uur houdbaar, in de koelkast tot drie dagen, waarna het geleidelijk zal ontbinden.

Om zo lang mogelijk van het voedzame voedsel te kunnen genieten, kan het worden ingevroren. Dit proces wijzigt de structuur van de plant enigszins, maar als het correct wordt uitgevoerd, zal het de kwaliteiten ervan niet al te zeer aantasten. Alvorens in te vriezen, moet je de groente klaarmaken.

De rabarber moet worden ontdaan van bladeren en wortels. Het schillen van de groente is gemakkelijk genoeg met een gewoon keukenmes. Haak de huid aan één kant vast en trek hem naar de andere kant.

Hij kan worden voorgeblancheerd om zijn vorm en kleur te behouden. Eén minuut in kokend water is voldoende, daarna moet u het onmiddellijk in een ijsbad laten zakken. Deze procedure is wenselijk maar niet verplicht.

Invriezen
De groente kan geschild en ontveld worden ingevroren. De eerste is geschikt voor het maken van compotes, de tweede voor het vullen van taarten en voorgerechten.

De gemakkelijkste manier is de groente in te vriezen zonder enige toevoeging:

1. De groente wordt in kleine stukjes gesneden.
2. Spreid het uit op een vlakke ondergrond en zet het ongeveer 1,5 uur in de vriezer. Zo wordt voorkomen dat de groente tijdens het bewaren aan elkaar kleeft.
3. Het bereide product wordt vervolgens verpakt in zakken of containers. Het is niet nodig om de container helemaal tot bovenaan te vullen, het is beter als er 2-3 cm vrije ruimte is. En het is wenselijk om de lucht zoveel mogelijk uit de zak te knijpen.
4. Alles gaat in de vriezer voor langdurige opslag (ongeveer een half jaar).

De suikermethode kan voor hetzelfde doel worden gebruikt:

• 1 kg groente wordt in stukjes van een centimeter gesneden;
• lagen rabarber en suiker worden om en om in de bak gelegd.

Ongeveer 8-9 eetlepels suiker zullen nodig zijn om in te vriezen. De rabarber behoudt in deze vorm zijn kwaliteiten tot 10 maanden. Eenmaal ontdooid, zijn ze geschikt voor baksels en compotes.

U kunt ook een siroop gebruiken die is gemaakt van 1 kg suiker en twee liter water om in de diepvries te bewaren. De kant-en-klare oplossing moet in de koelkast worden bewaard. De verdere voorbereiding geschiedt in de onderstaande volgorde:

• de container is bedekt met folie;
• De rabarber wordt erop gelegd en gladgestreken;
• Giet de siroop af en zet hem in de vriezer.

Na een dag wordt de bevroren reep uit de verpakking gehaald, in huishoudfolie gewikkeld en verzonden voor verdere opslag. In deze vorm kan het product tot een jaar worden bewaard.

Wat kan er gemaakt worden met rabarber: Recepten

Rabarber wordt gebruikt bij de bereiding van een groot aantal uiteenlopende gerechten: porridges, salades, soepen, stoofpotjes, mousses, maar ook compotes, beignets, vullingen voor taarten en pannenkoeken. Het kan ook worden gebruikt in winterjam, confituur, jam en pannenkoeken. Het gaat onder meer om jam, confituur, marmelade, gekonfijt fruit en zelfs sap.

De stengels worden voornamelijk gebruikt voor diverse gerechten - de wortels worden gebruikt voor medicinale doeleinden.

Jam

Jam maken van rabarber is niet tijdrovend en niet moeilijk. Het belangrijkste is om het fruit en de suiker in de juiste verhoudingen te combineren. U kunt ze ook combineren met ander fruit of bessen. Beide combinaties zorgen voor een zeer smakelijk en rijk gerecht.

Klassiek recept

• rabarberstengel - 1 kg;
• suiker - 1 kg.

Wijze van bereiding:

1. Was de stengels van de plant, droog ze en snijd ze in blokjes.
2. Giet het fijngehakte product in een niet-metalen steelpan, overgiet met de suiker en laat 24 uur weken.
3. Als de tijd verstreken is, zet u de jam op een laag vuur.
4. Breng het, onder af en toe roeren, aan de kook en laat het ongeveer 15-20 minuten koken.
5. Verdeel de afgekoelde jam in glazen potten, dek af met plastic deksels en bewaar in de koelkast.

Met de toevoeging van kersenbladeren

• rabarber stengels - 1 kg;
• suiker - 1 kg;
• kersenbladeren - 100 g;
• water - 0,2 l.

Voorbereiding:

1. Was de stengels en snijd ze in kleine blokjes.
2. Bereid de siroop door de helft van de bladeren toe te voegen. Wanneer de suiker volledig is opgelost, verwijder ze.
3. Giet de kokende siroop over de rabarber.
4. Voeg de resterende bladeren toe aan de afgekoelde jam, breng het opnieuw aan de kook en laat het nog 5-10 minuten zachtjes koken. Als ze klaar zijn, worden ze verwijderd.
5. Giet de hete jam in gesteriliseerde potten, dek af en bewaar op een koele, droge plaats.

Kompot.

Het is belangrijk te onthouden dat alleen de stengels worden gebruikt om te koken. Ze moeten worden gewassen, geschild en fijngehakt. U kunt zowel een dieetdrank als een compote voor de wintervakantie maken.

Met de toevoeging van oranje

• rabarber - 0,4 kg;
• suiker - 0,1 kg;
• oranje - 1 st;
• water - 2 l.

Methode:

1. Bereid de stengels, snijd ze in kleine stukjes.
2. Snijd de sinaasappel in plakjes zonder ze te schillen.
3. Breng het water aan de kook, voeg dan de suiker toe en breng opnieuw aan de kook.
4. Doe de rabarber en sinaasappel in de siroop.
5. Kook gedurende 30-40 minuten op een matig vuur.
6. De compote is klaar voor gebruik, alleen nog even laten afkoelen.

Kurken voor de winter (3 liter)

• rabarber - 0,7 kg;
• suiker - 0,2 kg;
• water - zo veel als het gaat.

Voorbereiding:

1. Snijd de stengels in blokjes van 4-5 cm.
2. Was of verwarm de potten, doe de gesneden groenten erin.
3. Giet heet kokend water over de stengels en laat ze een half uur staan.
4. Giet de vloeistof terug in de pot, los de suiker erin op, breng het aan de kook en giet het terug in de potten.
5. Rol de kampot op, laat hem afkoelen en leg hem in de kelder om te bewaren.

Gekonfijt fruit

Thuis gekookte gekonfijte vruchten zijn minder duur dan in de winkel. Maar in termen van voedingswaarde overtreft ver elke delicatesse.

Ingrediënten:

• water - 0.6 l;
• rabarber - 2 kg;
• suiker - 2,4 kg;
• poedersuiker - 50 gr.

Wijze van bereiding:

1. Snijd de plant in blokjes en laat ze 2 tot 3 minuten in het kokende water zakken.
2. Doe de vloeistof weer in de pan, giet de suiker erbij en breng het al roerend aan de kook.
3. Laat 5-7 minuten sudderen en zet 12 uur opzij.
4. Herhaal de procedure drie keer.
5. Laat het water weglopen en verdeel het toekomstige gekonfijte fruit over een bakplaat.
6. Laat 3 tot 4 uur drogen in de oven.
7. De laatste stap is om de gekonfijte vruchten in poedersuiker te dopen. Dit voorkomt dat de stukken aan elkaar kleven tijdens het bewaren.

Soep

Zo'n gerecht is bijzonder rijk en smakelijk. Het is beter om jonge rabarberbladeren te gebruiken, omdat die de nuttigste vitaminen bevatten.

Ingrediënten:

• rabarber - 0,3 kg;
• aardappelen - 0,5 kg;
• kruiden, uien - 1 bundel;
• hard gekookte eieren - 3 stuks;
• gevogelte - 0,5 kg;
• water - 2 l.

Wijze van koken:

1. Bereid de bouillon en giet er de fijngehakte rabarber in.
2. Breng het aan de kook en voeg de aardappelen toe.
3. Voeg de ui toe en zet 15-20 minuten opzij.
4. Voeg bij het opdienen een paar plakjes ei en kruiden toe aan de soep.

Kissel

Hoewel rabarber een groente is, verschilt hij qua bereiding niet van een vrucht. Ze geven veel water af als ze gekookt worden. De kissel komt er zuurzoet uit, wat erg relevant is in het zomerse hitte seizoen.

Ingrediënten:

• rabarber - 0,5 kg;
• suiker - 2 el;
• water - 1 l;
• zetmeel - 2 el.

Wijze van bereiding:

1. Snijd de stengels in blokjes, giet er water en suiker bij.
2. Laat 15 minuten koken op een laag vuurtje, af en toe roeren.
3. Laat uitlekken in een aparte bak.
4. Los het zetmeel op in 0,5 kopjes water en giet het in de pap.
5. Breng het aan de kook en laat het 5 minuten sudderen.
6. Al met al kan de drank in 40 minuten worden bereid.

Rabarber feiten

1. De bladeren van de plant worden als giftig beschouwd. Je hebt er echter een grote hoeveelheid van nodig voor een dodelijke dosis. Ze bevatten oxaalzuur in zulke hoge concentraties dat het een sterk branderig gevoel en zwelling van de mond en keel kan veroorzaken. Overgeven en zwaar ademen zijn ook mogelijk.
2. Rabarberpalm (Rheum palmatum) is opgenomen in Essiac thee (die ook kliswortelstokken, schapenzuring, Amerikaanse iep schors bevat). Het werd populair dankzij Renee Caisse, een verpleegster in Canada. Ze gebruikte het als een volksremedie tegen een ziekte als kanker. Volgens haar is het recept een oude erfenis van de Ojibwe-indianen. Maar de waarheid is dat de Canadezen voor het eerst kennis maakten met rabarber in het begin van de 19e eeuw.
3. Hoewel de plant als groente wordt beschouwd, noemen de Amerikanen het een vrucht. Het ging zelfs zover dat het in een proces in 1947 besliste dat rabarber als een vrucht werd beschouwd, aangezien deze op dezelfde wijze wordt gebruikt en bereid. Dit bleek meer dan gunstig te zijn voor de kopers. Voor geïmporteerd fruit gelden veel lagere douanerechten dan voor groenten.

Rabarber foto

Previous

Next