Wat is basmatirijst: verschil met gewone rijst, nuttige eigenschappen

Basmatirijst wordt terecht beschouwd als de koning onder de vele variëteiten van deze bekende graansoort. In het Hindi wordt het basmati genoemd, wat zich laat vertalen als vol van smaak. Hoewel het al duizenden jaren in India wordt geteeld, heeft de wereld er pas in de 19e eeuw kennis mee gemaakt, toen handelaren het eerst naar het Midden-Oosten en vervolgens naar Europa begonnen te vervoeren. Deze rijstsoort wordt bijzonder veel gebruikt in de Perzische en Arabische keuken.

Wat is basmatirijst?

Van de vele variëteiten en soorten aromatische rijst wordt basmatirijst, die in de uitlopers van de Himalaya wordt geteeld, als de meest waardevolle beschouwd. Iets minder van kwaliteit en dus goedkoper in prijs is Pakistaanse rijst. Pogingen om deze variëteit in andere gebieden te telen, leiden daarentegen tot verlies van haar unieke smaak en aroma. De 2AP-verbinding geeft het graan een nootachtige geur.

Hoe ziet het eruit?

Door de hoge prijs van basmatirijst zijn er veel vervalsingen op de markt. In principe worden andere, goedkopere lange granen vermengd met het product van hoge kwaliteit. Daarom zijn de exporteurs, om hun reputatie te beschermen, begonnen een "zuiverheidscertificaat" aan de originele basmati te hechten.

De droge korrels hebben een roomwitte tint, zijn ten minste 7-8 mm lang en ten hoogste 2 mm dik. Ze zijn licht gebogen en lijken op een Turkse yatagan. Bij langdurige opslag wordt het aroma intenser en de smaak uitgesprokener. Daarom wordt gezegd dat het na een jaar geschikt is voor verkoop. De meer elitaire rassen moeten 5 tot 10 jaar "rust krijgen".

Tijdens het kookproces zullen de korrels ongeveer twee keer zo lang worden als voorheen, maar hun vorm behouden. Het plakt niet aan elkaar als het gekookt is. Het gerecht zal er kruimelig en luchtig uitzien.

Soorten

Basmati 370, Basmati 385 en Basmati RSPURA worden beschouwd als traditionele variëteiten van deze rijstsoort. De hoge prijs en de constante vraag hebben de wetenschappers ertoe gedwongen voortdurend te werken aan de ontwikkeling van nieuwe rassen. Basmati 1121 wordt beschouwd als de duurste en Pusa Basmati is de meest voorkomende.

Naast Punjab zijn ook Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori op de markt te vinden. Hybriden worden gewoonlijk aangeduid met Sugandh in de naam.

De meest gebruikelijke manier om de ene soort van de andere te onderscheiden is aan de hand van de kleur van de korrels. Deze variëren van sneeuwwit tot karamel.

Hoe verschilt het van conventionele rijst

Het fundamentele verschil van basmati is zijn delicaat nootachtig aroma en zijn unieke kruidige smaak. Dit is te danken aan de unieke klimatologische omstandigheden waaronder hij groeit.

In vergelijking met gewone variëteiten wordt basmati aanzienlijk langer terwijl het even dun blijft. De extra lange variëteiten kunnen bijna vier keer zo lang worden. In sommige landen worden deze soorten noedels genoemd.

Gezondheidsbewuste mensen voelen zich aangetrokken tot basmati vanwege de unieke samenstelling en de lage glycemische index. Het is slechts 56, terwijl het in gewone rijst 70 bereikt.

Samenstelling en caloriegehalte

Dankzij het lage aantal calorieën kan basmatirijst ook een dieetproduct worden genoemd. Droog bevat 100 gram graan 340 kcal, gekookt in water - 130 kcal. Dezelfde hoeveelheid graan voor verwerking:

• eiwitten - 7,9;
• vetten - 2,9;
• koolhydraten - 77,2.

Het vitaminegehalte van basmatirijst is indrukwekkend: thiamine, riboflavine, pantotheenzuur, pyridoxine, foliumzuur, tocoferol, phylloquinone.

Rijk aan macro- en micro-elementen zoals zwavel, calcium, ijzer, fosfor, kalium, magnesium, boor en fluor, bevat het een minimum aan natrium. Dit maakt het mogelijk de kalium-natriumbalans in evenwicht te houden.

Door zijn glutenvrije karakter is het ook geschikt voor mensen die aan coeliakie lijden.

Voordelen van basmatirijst

In de Ayurveda wordt deze rijstsoort beschouwd als een sattvisch voedsel. Dat wil zeggen dat het de energie bevat van elementen zoals lucht, zon en water. Het helpt alle elementen van het lichaam in evenwicht te brengen en alle lagen ervan te voeden. Indiase yogi's geloven dat goede voeding niet alleen je immuunsysteem versterkt en je in staat stelt gezond te blijven, maar ook je emotionele toestand in harmonie brengt.

De moderne geneeskunde bevestigt de onbetwistbare voordelen van dit product voor het menselijk lichaam.

Algemene voordelen

1. Dankzij de voedingsvezels en mineralen in deze rijstsoort is basmati licht verteerbaar, normaliseert het het maag-darmkanaal en voorkomt het constipatie en een opgeblazen gevoel.
2. De voedingsvezels van het graan verhinderen de opname van galzuren, waardoor het schadelijke cholesterolgehalte daalt. Dit komt het cardiovasculaire systeem ten goede doordat het risico op cholesterolplaques wordt verminderd.
3. Een schotel basmati helpt het lichaam om de lever en de nieren te reinigen van gifstoffen, wat de vitaliteit van de persoon in zijn geheel verhoogt, kracht geeft, vermoeidheid vermindert.
4. De aanwezigheid van amylase in deze rijstsoort maakt het nuttig in gevallen van pancreasinsufficiëntie en mucoviscidose.

Voor vrouwen

1. Het vitamine E-gehalte van basmati helpt vrouwen bij het normaliseren van het voortplantingssysteem. Wanneer het regelmatig wordt gegeten, stimuleert het de productie van geslachtshormonen en vermindert het de kans op onvruchtbaarheid.
2. De vitaminen en mineralen in het product hebben een gunstige invloed op de conditie van het haar, maken het sterker en zijdeachtiger en voorkomen vroegtijdig grijs worden. Vingernagels worden minder broos.
3. Het resistente zetmeel, dat de darmen in zijn onveranderde vorm bereikt, draagt bij tot het herstel van de natuurlijke microflora. Hierdoor ziet de huid er fris uit en verdwijnen acne en puistjes.
4. Basmatirijst bevordert de emotionele stabiliteit, vooral bij premenstrueel syndroom.
5. Het risico op maligniteit wordt verminderd.
6. Artsen adviseren deze rijstsoort voor vrouwen om broze botten te voorkomen, wat belangrijk wordt na het 40e levensjaar.

Voor mannen

1. Bij mannen verhoogt basmatirijst de productie van testosteron, wat belangrijk is voor een normaal seksleven.
2. Het hoge koolhydraatgehalte en de geleidelijke afgifte van energie maken het gemakkelijker om zware fysieke en mentale stress aan te kunnen. Zorgt voor sneller herstel.
3. Vitamine B6 normaliseert de hart- en vaatfunctie, waardoor hartaanvallen en beroerten met meer dan 40% worden voorkomen, vooral bij mannen van middelbare leeftijd.

Zwangerschap

Basmatirijst is een van de gezondste voedingsmiddelen aanbevolen voor vrouwen die een baby dragen.

1. Mineralen en vitaminen worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen, wat gunstig is voor de vorming van de foetus, zijn zenuwstelsel en zijn skelet.
2. Dit product helpt bij toxemie, vermindert zwellingen, verbetert de immuniteit van de aanstaande moeder en stabiliseert de bloeddruk.

Als je borstvoeding geeft

Artsen raden aan om niet eerder dan twee of drie weken na de bevalling te beginnen met het eten van basmatirijst, te beginnen met een kleine hoeveelheid. De voordelen ervan liggen in het stimuleren van de productie van moedermelk en het verlengen van de lactatieperiode. De afwezigheid van gluten in het product zorgt ervoor dat de baby geen allergische reactie ontwikkelt.

Voor kinderen

Basmatirijst moet in het dieet van kinderen worden opgenomen. Dit product wordt geteeld in ecologisch schone gebieden en accumuleert geen zouten van schadelijke metalen en andere schadelijke stoffen. Het wordt gemakkelijk door het lichaam verteerd, ondersteunt de normale werking van het maagdarmkanaal, versterkt het botweefsel en de spierweefsels en stimuleert de hersenfunctie.

Door de afwezigheid van gluten in de samenstelling van granen kan men een gerecht van basmati als dieet geven vanaf de zesde levensmaand.

Kan basmatirijst worden gegeten tijdens het afvallen?

De rijst verzadigt snel en de langzame afgifte van energie zorgt ervoor dat je langer honger blijft houden. Het wordt daarom vaak aanbevolen voor mensen die willen afvallen tijdens een dieet. Basmati versnelt ook de stofwisseling zonder het maagdarmkanaal te irriteren, wat bijdraagt tot gewichtsverlies.

Op dieetdagen kan gekookte rijst zonder zout met fruit of groenten worden gegeten. Als de granen iets te weinig gekookt zijn, kunt u niet alleen overtollig gewicht kwijtraken, maar ook het lichaam reinigen van gifstoffen en onzuiverheden. U zult zich beter voelen, uw psycho-emotionele achtergrond zal stabiliseren, en u zult meer energie hebben.

Kunnen diabetici basmatirijst eten?

De glycemische index van gekookte basmatirijst ligt rond 54-56, zodat de koolhydraatvertering en de bloedglucoseverzadiging traag verlopen. Het suikergehalte stijgt geleidelijk, zonder plotselinge pieken. Tegelijkertijd hebben maaltijden op basis van dit graan een goed effect op de stofwisseling.

Deze graansoort wordt in het bijzonder aanbevolen voor mensen die aan diabetes lijden. Het wordt gebruikt voor de bereiding van groentesoepen, bijgerechten, stoofschotels en salades.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

Er zijn zeer weinig beperkingen en contra-indicaties voor basmatirijst:

1. Mensen met een individuele intolerantie voor het product mogen het niet consumeren.
2. Mensen met maag- en darmproblemen moeten zeer voorzichtig zijn met het introduceren van dit product in hun dieet. Het eten van grote hoeveelheden rijst kan een verergering van de ziekte veroorzaken.

Hoe juist op te slaan

Als u in de fabriek verpakte basmatirijst koopt, moet u letten op de houdbaarheid. U mag de grutten niet meer gebruiken na de op de verpakking aangegeven datum. Als u niet van plan bent het gekochte graan snel te gebruiken, is het de moeite waard het te controleren op vuil en insecten, grutten met een hoge vochtigheidsgraad. Alleen schone, droge rijst kan worden bewaard.

Aangezien dit product gemakkelijk vreemde geuren absorbeert, is het beter om basmati in een glazen of plastic recipiënt te gieten, die goed kan worden afgesloten. Bewaar het op een donkere plaats bij een temperatuur van +5-15°C. Als u de grutten in de vriezer legt, kunt u de houdbaarheid aanzienlijk verlengen.

Gekookte rijst moet in een pot met deksel worden gedaan en binnen 2-3 dagen worden gegeten.

Als de basmati een muffe geur heeft, muf is geworden of als er insecten in zitten, moet hij worden weggegooid. Het is niet geschikt om te eten.

Hoe basmatirijst te koken

In het thuisland van de basmatirijst weten ze hoe ze de rijst moeten koken zodat hij zijn unieke smaak en aroma ten volle ontwikkelt.

De korrels worden eerst met de hand fijn geplukt en vervolgens overgoten met water tot de rijst volledig bedekt is. Alles wordt goed omgeroerd, uitgelekt en gespoeld, waarbij het water verschillende malen wordt ververst tot het helemaal helder is. Week de basmati gedurende 30-40 minuten. Kook de rijst in een pan met dikke wanden. Er wordt twee keer zoveel water toegevoegd als de granen. Breng de rijst aan de kook, voeg zout naar smaak toe, roer, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken. Neem daarna de pan van het vuur en laat hem afgedekt nog 10 tot 15 minuten staan.

Het is belangrijk dat de basmati niet te gaar wordt, kook hem beetgaar. Dan zal het dicht en kruimelig zijn en al zijn voedingseigenschappen behouden.

Hoe basmatirijst te koken

In de multicooker

1. Als basmatirijst natuurlijk is, kan de korrel onzuiverheden bevatten: aardkluiten, kaf. Daarom moeten de korrels vooraf grondig worden gereinigd. Vervolgens wordt het verscheidene malen onder stromend water gespoeld en gedurende een half uur geweekt.
2. In tegenstelling tot het koken in een pan, wordt in de multicooker water gegoten in een verhouding van 1,25:1.
3. Het water is gezouten. Voor een rijkere smaak wordt 1 eetlepel kokosolie toegevoegd en het water gekookt.
4. Nadat u de rijst heeft toegevoegd, stelt u de kooktijd in op "pap" of "mush". De kooktijd moet 20 minuten zijn. Open aan het einde van deze tijd het deksel niet en laat de schaal nog 15-20 minuten in de "verwarmingsstand" staan. Roer daarna de basmati om zodat het overtollige vocht kan verdampen.

Dergelijke rijst kan dienen als bijgerecht en ook als op zichzelf staand gerecht als een jus wordt gebruikt.

Met groenten

Rijst met wortelen en groene erwten
Ingrediënten: 1 middelgrote wortel, 1 stuk. Ui, 150 g bevroren groene erwten, 2 el. zure room, 300 g basmatirijst, zout.

Recept: Kook de rijst in een pan of multicooker. Hak wortel en ui fijn. Verwarm de zure room in een kleine pan en stoof de gesneden groenten gedurende 10 minuten. Voeg dan de groene erwten toe, breng op smaak met zout en laat nog 2-3 minuten sudderen. Meng het groentemengsel met de gekookte rijst.

Met groenten en barbessen.
Ingrediënten: 1 kop basmatirijst, 2 koppen bouillon of water, 1 ui, 1 middelgrote wortel, 1 middelgrote tomaat, barberry, specerijen, kruiden, zout.

Recept: snij de ui in blokjes, de wortel in reepjes. Bak alles in een plantaardige olie. Voeg blokjes tomaat toe en roerbak nog 5 minuten.

Giet de bouillon over de gewassen rijst, zout en kook met het deksel erop gedurende ongeveer 20 minuten. Voeg de vulling, gehakte groenten, barbier en kruiden toe. Roer alles door elkaar. Dek af en laat 10 minuten sudderen.

Groentesalade met basmatirijst van tomaat
Ingrediënten: 2 tomaten, 3 el rijst, 0,5 komkommer, 2 radijsjes, zout, dille, gemalen zwarte peper, olijfolie.

Recept: kook de rijst en laat hem afkoelen. Snijd de groenten in dunne julienne reepjes. Meng ze met gehakte dille en basmati, besprenkel met olijfolie, zout en peper naar smaak. Snijd met een scherp mes voorzichtig de bovenkant van de tomaten af en verwijder het vruchtvlees. Vul de ruimte met de sla.

Met kip

Basmatirijst met Baskische kip voor 6 porties
Ingrediënten: 1 kip, paprika's - 3 stuks, rode uien - 2 stuks, zongedroogde tomaten - 8 stuks, boter - 25 g, olijfolie - 6 el, basmatirijst - 300 g, tomatenpuree - 1 el, Hete paprika - 0,5 el., kippenbouillon - 350 ml., witte droge wijn - 180 ml., olijven - 100 gr., laurier, tijm, zwarte peper, knoflook, zout.

Recept: Snijd de kip, kook de bouillon van de achterkant. Verhit de boter en olie in een diepe pan en bak de gezouten en gepeperde stukken kip tot ze bruin zijn. Fruit de ui, tijm, paprika, rode peper, tomaten en olijven in dezelfde olie.

Vul de braadpan met rijst, bouillon, wijn, uitgeperste knoflook en kipstukjes. Dek de pan af met een deksel en laat op een laag vuur 50 minuten sudderen.

Basmatirijst met ham, groenten en burrata kaas
Ingrediënten: 100 gram rijst, cherry tomaten - 1 takje, olijven - 1 handvol, ham - 5 plakjes, burrata kaas - 200 g, zout.

Recept: basmati koken. Snij de kerstomaatjes doormidden. Leg de rijst op een breed bord en garneer met olijven en tomaten. Rol de ham op en leg hem erop, samen met knoopjes burratakaas en takjes kruiden. Besprenkel met olijfolie.

Met garnalen

Basmatirijst Aziatische stijl
Ingrediënten: 250 gr gepelde garnalen, 2 koppen vleesbouillon, 2 middelgrote tomaten, 1 ui, 1 wortel, 1 rode paprika, 1 kop basmatirijst, knoflook, gemberwortel, kerrie, kruidnagels, peterselie, zout.

Recept: hak alle groenten, knoflook en gember fijn. Fruit de ui in een diepe pan in plantaardige olie, voeg de knoflook, de uitgeperste kruidnagels en de gemberwortel toe. Sauteer al roerend een minuut. Strooi de kerrie erdoor, voeg de groenten toe en giet er 1 kopje bouillon bij. Laat 5 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Voeg de rijst toe, giet de bouillon erbij en zet het vuur laag zodra het kookt. Dek de pan af en laat 10 minuten sudderen. Voeg dan de garnalen en de kruiden toe. Na ongeveer twee minuten, zet u het vuur uit en laat u het afgedekt sudderen.

Kokos basmati rijst curry met garnalen
Ingrediënten voor 4 porties: 1 kop rijst, 0,5 blik kokosmelk, 500 g reuzengarnalen, 1,5 ui, 15 middelgrote wortelen, 8 el bevroren groene erwten, 2 theelepels kerrie, koriander, olie, gemalen kaneel, gemalen rode en zwarte peper.

Recept: Giet 1 kopje water en kokosmelk in een wijde pan, zout en zet op het vuur. Voeg de rijst toe en laat gedurende 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen.

Pel de garnalen, snipper de ui en de wortelen in kleine blokjes. Bak de garnalen in een diepe koekenpan gedurende 2 minuten aan elke kant. Breng op smaak met zout en peper. Leg ze op een bord. Fruit ui en wortels in dezelfde pan, voeg kerrie en rode peper toe. Roer er 1,5 kop heet water door, voeg de groene erwten toe en laat 5 minuten op het vuur staan. Doe de garnalen in de pan en roer alles door elkaar.

Leg de rijst op een bord, dan het groentemengsel en de garnalen. Strooi de koriander over de klaargemaakte schotel.

Om te serveren als bijgerecht

Om de rijst luchtig en kruimelig te maken, moet hij onder stromend water in een zeef worden gewassen, waarbij u er voortdurend met uw vingers over wrijft. Week de grutten een half uur in warm water. Giet tweemaal zoveel water als de hoeveelheid rijst in een dikwandige pan. Voeg na het koken zout naar smaak en 1 eetlepel plantaardige olie toe en giet de gort erbij. Wanneer het kookt, voeg kurkuma en saffraan toe, dek de pan af en draai het vuur laag tot het minimum. Laat 10-15 minuten koken en zet de pan uit. Laat het deksel er nog 20 minuten op. Roer daarna de rijst erdoor.

Hoe basmatirijst pilaf te koken

Ingrediënten: 300 gr. rijst, 600 gr. lamsvlees, 1 knoflook, 1 ui, 1 tomaat, 1 wortel, 2 eetlepels plantaardige olie, kruiden, zout.

Recept: hak het vlees in stukjes van 100 g. Hak de ui, wortel en tomaat grof. Verhit de olie in een ketel en braad hierin het lamsvlees. Doe de groenten in de ketel en bak ze, onder voortdurend roeren.

Voeg de rijst toe aan de ketel en roer om het vet op te nemen. De basmati moet doorschijnend worden. Voeg vervolgens 1 l kokend water, zout, knoflook en kruiden toe, dek af en laat op hoog vuur 10 minuten sudderen. Zodra het water verdampt is, van het vuur halen en nog 15 minuten onafgedekt laten staan. De pilaf is klaar.

Moet ik basmatirijst laten weken voor het koken?

Tijdens de opslag kan de basmatirijst een netwerk van kleine scheurtjes ontwikkelen, die met het blote oog niet te zien zijn. Als de korrels scherp in kokend water worden gelegd, kunnen ze hun vorm verliezen. Daarom raden deskundigen aan de granen vóór het koken eerst onder stromend water te wassen tot ze doorzichtig worden en ze vervolgens ongeveer 30 minuten in lauw water te laten weken. Op die manier kunt u zich ontdoen van overtollig zetmeel, de kooktijd verkorten en een smakelijke maaltijd bereiden.

Foto van basmati

Previous

Next