Ryazhenka: wat het is, nuttige eigenschappen, hoe te koken

Ryazhenka is een van de populairste zuivelproducten uit de Slavische keuken. Hoewel wordt aangenomen dat het in de Oekraïne werd uitgevonden, worden soortgelijke dranken op basis van gesmolten melk door huisvrouwen en in Rusland en Wit-Rusland gemaakt. Tegenwoordig wordt ryazhenka voornamelijk industrieel vervaardigd, hoewel het ook thuis kan worden gemaakt - en dan is het nog bruikbaarder dan in de winkel gekocht.

Wat is gekookte gefermenteerde melk

Romige ryazhenka, die een delicate textuur heeft, is een gefermenteerde melkdrank op basis van gesmolten melk. In de winkel is het meestal te vinden als ryazhenka met een vetgehalte van 2,5 procent. Maar het hangt allemaal af van het vetgehalte van de melk en er kan een drank met een vetgehalte van 3,2% of zelfs 5% op de toonbank liggen.

Het verschil tussen gekookte gefermenteerde melk en kefir

Zowel kefir als ryazhenka zijn gefermenteerde melkdranken. Maar ze gebruiken andere grondstoffen en technologie. Zelfs uiterlijk kan men het een van het ander onderscheiden: kefir is altijd een drank met een witte kleur, en kwaliteitsryazhenka moet een gelige, romige of zelfs beige tint hebben. De reden hiervoor is dat kefir wordt gemaakt van volle of magere melk, en dat voor het gistingsproces in dit geval kefirschimmels nodig zijn - een term die wordt gebruikt om ongeveer 20 soorten micro-organismen aan te duiden.

Ryazhenka wordt gemaakt van gesmolten melk, waarbij voor de melkzuurgisting onder moderne omstandigheden gebruik wordt gemaakt van thermofiele melkstreptococcen en Bulgaarse bacillus (die wordt gebruikt om yoghurt te maken). Zo heeft ryazhenka een zachtere smaak en een hogere energiewaarde.

Wat is het verschil tussen varenyets en ryazhenka

Varenyts is ook een gefermenteerde zuiveldrank. Het lijkt veel meer op gekookte yoghurt dan op kefir, omdat het ook van gesmolten melk wordt gemaakt.

Ryazhenka is een traditioneel Oekraïens voedingsproduct. Het wordt gemaakt door gesmolten melk te fermenteren. Vroeger werd deze drank in het fornuis bereid, meestal in het koude seizoen, omdat men hem lang warm moest houden om hem te kunnen bereiden. Volle melk werd in een pot van klei gegoten (de zogenaamde kruidnagel), aan de kook gebracht. Het werd vervolgens vijf tot zes uur in de verwarmde oven geplaatst. Dit is hoe gesmolten (of gesponnen) melk werd gemaakt. Het verschil met gekookte melk is dat de door de hoge temperatuur veroorzaakte processen langer duren en dat er bijgevolg geen melksuiker (lactose) aanwezig is, die winderigheid en andere ongemakken veroorzaakt. Wanneer de melk de nodige consistentie had en was afgekoeld tot ongeveer 40 graden, werd er zure room aan toegevoegd - dit is in feite het zuursel. De drank werd in kratten gegoten en een paar uur op een warme plaats gelaten.

In de Russische keuken werd jam op een soortgelijke manier gekookt. Maar eerst moest je room aan de melk toevoegen, en dan stopte je het 6-8 uur in een verwarmde oven om het overtollige vocht te laten verdampen. De bovenste laag in de potten was licht aangebakken; er vormde zich een heerlijk goudbruin schuim op, dat vrij dik was. Het werd verwijderd en er werd zuurdesem, geen zure room, aan de melk toegevoegd. De jam werd vervolgens in ondiepe kommen gegoten, er werd een laagje schuim op gelegd en men liet het geheel 6 uur afkoelen.

Het verschil is dus dat de ryazhenka een meer uitgesproken smaak van gesmolten melk heeft. Door zure room toe te voegen kan ryazhenka een hogere energiewaarde hebben, zelfs wanneer room aan de jam wordt toegevoegd. In moderne industriële omstandigheden worden echter in beide gevallen thermofiele (d.w.z. warmteminnende) melkstreptococcen voor zuurdesem genomen. Alleen bij de productie van ryazhenka worden zuivere culturen van bacillen toegevoegd, zodat dit product beter door het lichaam wordt opgenomen.

Wat is gezonder: ryazhenka of kefir

Ryazhenka wordt als vetter beschouwd dan kefir, en daardoor is het calorierijker. Bij matig gebruik is het echter nuttiger dan kefir, omdat het geen verhoogde gasvorming en winderigheid veroorzaakt.

Samenstelling en calorieën

Hoewel ryazhenka over het algemeen als een calorie-arm product wordt beschouwd, hangt de energiewaarde ervan in feite rechtstreeks af van het vetgehalte van de melk waaruit het is bereid. Zo bevat 100 ml vetvrije 2,5 % ryazhenka slechts 54 kcal, in het product met 3,2 % vet 57 kcal, en in het product met 5 % - 70 kcal. Aangezien het gebruikelijk is gekookte gefermenteerde melk te drinken in porties van 200-250 ml, d.w.z. ongeveer één glas, in plaats van 100 ml, kan men ervan uitgaan, dat één portie 110 tot 170 kcal bevat.

Tegelijkertijd wordt ryazhenka beschouwd als de meest evenwichtige van de zuivelproducten. U vindt 2,5 g vet, 2,9 g eiwit en 4,2 g koolhydraten per 100 g van het product. Naarmate het vetgehalte toeneemt, blijft de verhouding tussen eiwitten en koolhydraten gelijk.

Ook moet worden opgemerkt dat ryazhenka de volgende bestanddelen bevat:

• vitamine A, die antioxiderende eigenschappen heeft;
• ascorbinezuur, dat de bloedvaten versterkt;
• B-vitaminen die verantwoordelijk zijn voor een normaal metabolisme;
• calcium, essentieel voor tanden en botten;
• fosfor, dat een rol speelt bij stofwisselingsprocessen en de cognitieve functie verbetert;
• magnesium en kalium, die het cardiovasculaire systeem helpen.

Tegelijkertijd bevat een glas ryazhenka ongeveer de helft van de dagelijkse norm aan calcium en ongeveer 20 procent van de dagelijkse norm aan fosfor. De overige elementen, waaronder vitamine PP, zitten in kleinere hoeveelheden, maar zijn toch aanwezig in de samenstelling van deze ongelooflijk nuttige drank.

Waar is Ryazhenka goed voor?

Algemene voordelen

Deze drank heeft vele heilzame eigenschappen:

1. De unieke samenstelling helpt het lichaam te voorzien van alle noodzakelijke vitaminen.
2. De eiwitten in ryazhenka worden sneller afgebroken dan die in volle melk of kefir, ze worden beter geabsorbeerd, zodat ze meerdere functies tegelijk vervullen: ze versterken het immuunsysteem, versterken het spierweefsel en leveren energie.
3. Dankzij de antioxidanten die het bevat, heeft het ontstekingsremmende eigenschappen, zodat het, in tegenstelling tot kefir, ook kan worden geconsumeerd bij gastro-intestinale aandoeningen.
4. Het bevat nuttige bacteriën die het lichaam beschermen tegen gistinfecties en de spijsvertering bevorderen.
5. Regelmatige consumptie van de drank helpt zwellingen en constipatie te verlichten.

Ryazhenka wordt beschouwd als een ideale drank voor de zomerhitte. Het lest de dorst en gaat goed samen met fruit.

Voor vrouwen

Voor vrouwen is gekookte yoghurt nuttig omdat het het lichaam voorziet van eiwitten en veel stoffen, maar het veroorzaakt geen extra kilo's.

Zeer nuttig gekookte gefermenteerde melk tijdens de menopauze. In deze periode kunnen plotselinge hormonale schommelingen leiden tot overgewicht, zwelling, verstoring van het vetmetabolisme en osteoporose, die ook gepaard gaat met een tekort aan calcium. Ryazhenka is een product dat evenwichtige zuivelvetten bevat, maar ook weinig calorieën bevat. Het bevat ook grotere hoeveelheden fosfor en magnesium, wat helpt tegen zwellingen. Dit heeft te maken met het bereidingsproces zelf van ryazhenka, aangezien de melk een warmtebehandeling ondergaat en na verdamping de concentratie van dergelijke stoffen toeneemt.

Voor mannen

Voor het sterkere geslacht is ryazhenka vooral belangrijk als bron van eiwitten. Eiwitten van gefermenteerde melkdranken en van volle melk kunnen worden onderverdeeld in twee soorten - albumine en globuline. De eerste worden zeer snel door het lichaam opgenomen nadat ze in het bloed zijn opgenomen. Zij zijn nodig om de stofwisseling te intensiveren en de immuniteit te verbeteren, alsook om de ligamenten en de spieren te ondersteunen. Globulinen daarentegen worden trager geabsorbeerd, zij veroorzaken vochtretentie in het lichaam en verhogen het risico op ontstekingsprocessen.

Het voordeel van ryazhenka is dat de melk tijdens de bereiding van de drank wordt verwarmd, waardoor de globulinen bijna geen effect hebben op het lichaam. Het is vooral de albumine, die goed is voor de ligamenten en spieren, die wordt opgenomen.

Zwangerschap

Voor aanstaande moeders is ryazhenka nuttig omdat het een caloriearme bron van eiwitten is. Het voorziet het lichaam ook van veel noodzakelijke mineralen, waaronder calcium, dat in deze periode bijzonder noodzakelijk is. Het helpt ook om het immuunsysteem te versterken en zwellingen weg te nemen.

Aanstaande moeders hebben vaak last van constipatie, wat te wijten is aan de verslechtering van de darmfunctie. Het is echter gevaarlijk voor de gezondheid van vrouwen, vooral in het laatste trimester. Ryazhenka helpt om deze onaangenaamheden te vermijden. Tegelijkertijd veroorzaakt het bij bijna niemand winderigheid - in tegenstelling tot volle-melkproducten.

Als je borstvoeding geeft

Vetarme eiwitrijke voedingsmiddelen zijn zeer nuttig voor de borstvoeding van jonge moeders. Maar melk, zelfs magere melk, is vaak verboden, omdat de eiwitten ervan allergieën kunnen veroorzaken en veel baby's lactose-intolerant zijn. Het voordeel van ryazhenka is dat de eiwitten in deze vorm zelden een allergische reactie veroorzaken. En de lactose wordt tijdens de bereiding van de drank vernietigd, zodat u ryazhenka veilig kunt drinken zonder bang te hoeven zijn voor bijverschijnselen in de vorm van winderigheid en een opgeblazen gevoel.

Voor baby's

Baby's hebben baat bij gefermenteerde zuivelproducten. Kefir en kwark kunnen worden gebruikt vanaf de leeftijd van 7-8 maanden.

Ryazhenka is ook nuttig voor kinderen. Het bevat eiwitten die gemakkelijk kunnen worden verteerd, zelfs door het onrijpe spijsverteringsstelsel. Het zit ook vol vitaminen en mineralen, die zeer belangrijk zijn voor de normale ontwikkeling van de baby, de versterking van zijn spieren en ligamenten, botten van de wervelkolom en tanden. Ten slotte heeft het een positieve invloed op de spijsvertering en helpt het het immuunsysteem te versterken. Omdat het geen lactose meer bevat, op sporen na, wordt het ook beschouwd als een goede keuze voor kinderen. Tenslotte smaakt het veel beter dan kefir, zodat veel baby's het eerder zullen drinken.

En dit is geweldig, want ondanks zijn relatief lage caloriegehalte helpt ryazhenka vrij snel de honger te stillen en energie te leveren voor de mobiliteit van het kind. Daarom is het een geweldige middagsnack. Het helpt om de honger te stillen tot etenstijd, zonder te veel te eten.

Maar in het dieet van de baby, wordt deze drank pas na kefir geïntroduceerd. Het is het beste om te wachten tot je baby 10-11 maanden oud is. Het is een feit dat ryazhenka helpt om arteriële hypertensie en hoge bloeddruk aan te pakken, omdat het helpt overtollig vocht versneld af te voeren en zwellingen kwijt te raken. Enerzijds is dit een voordeel, maar anderzijds worden de nieren hierdoor extra belast. Een volwassene zal dit niet eens voelen, maar het systeem van de baby is tot de leeftijd van 10-11 maanden nog niet volledig ontwikkeld, dus heeft het geen extra inspanning nodig.

Introduceer ryazhenka voorzichtig in het dieet, net als alle andere producten, te beginnen met een kleine hoeveelheid - 1 tl. per dag. Als er geen allergische reacties zijn, kunt u binnen 5-7 dagen de normale portie brengen - onder de leeftijd van anderhalf jaar mag een kind per dag niet meer dan 100 ml gefermenteerde melk drinken. Tegen de leeftijd van twee jaar kan deze hoeveelheid worden opgevoerd tot 200 ml, dat is een onvolledig glas.

Vandaag de dag produceren fabrikanten nog maar zelden baby ryazhenka, omdat het economisch niet rendabel is. Maar als de moeder bang is voor namaakproducten of producten van lage kwaliteit die in de winkels worden verkocht, kan zij haar eigen ryazhenka in de oven of multicooker maken. Het is raadzaam om babymelk te gebruiken, die vaak verrijkt is met vitaminen en geschikte bacterieculturen die verkrijgbaar zijn in natuurvoedingswinkels.

Voor een kind moet ryazhenka een op zichzelf staande maaltijd zijn. Maar indien gewenst, kan de baby het combineren met fruit. Het is het beste om ryazhenka in de namiddag te drinken, omdat het calcium dan beter wordt opgenomen. Maar drink het niet voor het slapengaan, want door de vochtafdrijvende werking zal de baby 's nachts onrustig zijn.

Als je gewicht verliest

Ryazhenka - een calorie-arm product, dat bovendien vele nuttige stoffen bevat, waaronder stoffen die de stofwisseling helpen versnellen. Het is dan ook niet verwonderlijk dat het ook in dieettherapie wordt gebruikt. Bovendien wordt ryazhenka beschouwd als een nog gezonder product voor een mono-dieet dan kefir.

Ryazhenka wordt gebruikt tijdens diëten, vooral omdat het goed combineert met fruit en groenten. Maar het is belangrijk te onthouden dat deze drank het lichaam niet in staat stelt om vocht te drinken, dus in deze periode is het noodzakelijk om groene thee of mineraalwater te drinken. Er mag tot 0,5 liter worden gedronken, verdeeld in vijf à zes gelijke delen.

Als het dieet minder streng is, is het mogelijk het volgende menu uit te werken:

1. Ontbijt - 100 ml ryazhenka, 100 g magere kwark.
2. Tweede ontbijt - niet zetmeelrijk en niet te zoet fruit.
3. Lunch - 100g gekookte kipfilet met wat verse groenten.
4. Middagsnack - 100 ml ryazhenka.
5. Diner - 150 g van een fruitsalade gekleed met ryazhenka.

Zo wordt de totale hoeveelheid ryazhenka teruggebracht tot 300 ml per dag, maar het kan worden verdeeld in slechts 3 porties.

Ryazhenka in de geneeskunde

Ryazhenka wordt aanbevolen bij verschillende ziekten, onder meer bij mensen die lijden aan lactose-intolerantie.

Voor diabetes mellitus

Ryazhenka behoort tot de producten die worden aanbevolen bij diabetes, omdat het weinig calorieën bevat en een lage glycemische index heeft (30). Het is echter beter om ryazhenka als een aparte maaltijd te nuttigen - bijvoorbeeld als een tweede ontbijt of een middagsnack. Het helpt ook je honger te stillen zonder je metabolisme te beïnvloeden.

Het is echter niet toegestaan het 's nachts te drinken, omdat het op dat moment een plotselinge stijging van insuline in het bloed kan veroorzaken. Daarom is het raadzaam het product vóór 18 uur te consumeren. En u kunt niet meer dan 100-200 ml vetarme gekookte gefermenteerde melk per keer drinken.

Bij pancreatitis

In de acute vorm van de ziekte zijn alle gefermenteerde zuivelproducten, inclusief ryazhenka, verboden. Het is alleen toegestaan in de remissiefase en 1 glas per dag.

Met gastritis

Het drankje irriteert de slijmvliezen in deze toestand niet altijd, maar artsen vinden het toch het beste om voorzichtig te zijn en ryazhenka alleen te consumeren als het chronisch is en geen pijn veroorzaakt. En niet meer dan een glas per dag!

Voor de darmen

Ryazhenka veroorzaakt niet zo'n toegenomen winderigheid als kefir, maar toch is enige voorzichtigheid geboden bij de consumptie ervan, vooral bij prikkelbare darmsyndroom.

Bij constipatie

Van zuivelproducten is bekend dat zij een uiterst heilzame werking op de darmen hebben. Ryazhenka is geen uitzondering. Moet tweemaal per dag in een glas worden gedronken als tweede ontbijt en als tussendoortje in de namiddag om de spijsvertering te bevorderen.

Voor jicht

Ryazhenka helpt bij de zoutstofwisseling en heeft ontstekingsremmende eigenschappen, waardoor het als nuttig wordt beschouwd bij jicht.

In colitis

Ryazhenka is bij darmontsteking alleen toegestaan in de chronische vorm in remissie en niet meer dan 200 ml per dag.

Aambeien

Bij deze ziekte is het zeer belangrijk om het verteringsproces op gang te brengen, zodat er geen constipatie optreedt. Daarom is ryazhenka een must in het behandelingsrantsoen voor aambeien. Naast het feit dat het de darmperistaltiek verbetert en heilzame bacteriën bevat, versterken de samenstellende vitaminen en mineralen de wanden van de bloedvaten.

Voor cholecystitis

Bij deze ziekte is ryazhenka bijna het enige toegestane zuivelproduct, maar alleen als de ziekte in remissie is.

Als u spruw heeft

Een gistinfectie (dat is de correcte naam voor spruw) vereist een specifiek dieet. In het bijzonder mag niet worden vergeten dat de geneesmiddelen die de patiënt in deze periode inneemt, niet alleen de pathogene maar ook de heilzame microflora vernietigen (darm, mondholte, vagina). Als de gunstige bacteriën ontoereikend zijn, worden zij vervangen door kolonies van ziekteverwekkende microben en schimmels, en dit leidt tot het terugkomen van de ziekte. Om dit te voorkomen, moet het evenwicht van de microflora snel worden hersteld. Hiervoor zijn probiotica en prebiotica nodig. Tot de eerste behoren kefir en ryazhenka. Deze laatste bevat culturen die het lichaam beschermen tegen ziekteverwekkers. Daarom wordt ryazhenka opgenomen in het therapeutisch dieet voor spruw.

Als je vergiftigd bent

Als voedselvergiftiging in de eerste dagen wees op therapeutisch vasten. Maar zelfs later in de week zure melkproducten niet kunnen eten. En ryazhenka is geen uitzondering op de regel. Pas 7-10 dagen na de vergiftiging kan het in het dieet worden opgenomen.

Ryazhenka in cosmetologie

Omdat het veel heilzame stoffen bevat, is het goed voor de huid, helpt het ouderdomsveranderingen tegen te gaan, doet het acne en puistjes verdwijnen, krijgt het weer een mooie egale teint en maakt het zelfs sproeten en pigmentvlekken iets witter.

Voor gezicht

Voor het gezicht zijn de volgende opties geschikt:

1. Voor de vette huid - 10 g droge gist en opgeklopte verse eidooier, waaraan nog een druppel citroensap is toegevoegd, per 1 el ryazhenka. Roer het mengsel, breng het aan op de huid en spoel het na 20 minuten af met veel koel water.
2. Voor de rijpere huid. Meng 1 tl. honing voor 100 ml. Ryazhenka en warm op met een garde en voeg 5 g. van een gezichtscrème toe. Het mengsel wordt gedurende 15 minuten op de huid aangebracht en afgewassen met koel water.

Na elk van de maskers kan men een tonicum gebruiken.

Voor haar

Voor haargroei kunt u een masker maken met gedroogde gist en roggemelk - vergelijkbaar met de hierboven beschreven samenstelling, maar het zuivelproduct wordt in grotere hoeveelheden ingenomen, zodat er genoeg op de hoofdhuid komt.

Een andere goede suggestie is het gebruik van gekookte gefermenteerde melk gemengd in gelijke verhoudingen met ricinusolie. Het mengsel moet op de haarwortels worden aangebracht, een plastic kapje moet worden opgezet en een handdoek moet om het hoofd worden gewikkeld. Het masker moet ten minste twee uur blijven zitten en daarna worden afgewassen.

Schade en contra-indicaties

Zoals elk product heeft gekookte gefermenteerde melk contra-indicaties. Het wordt bijvoorbeeld afgeraden het te gebruiken bij acute gastritis, pancreatitis en leveraandoeningen. Je moet het ook niet drinken als je een maagzweer hebt. Mensen die lijden aan nierfalen mogen het met enige voorzichtigheid in hun dieet opnemen.

Hoe kiezen en bewaren

Klassieke ryazhenka moet slechts twee ingrediënten hebben - melk van goede kwaliteit en zuursel. De meeste fabrikanten gebruiken de reeds genoemde thermofiele bacteriën. Op de verpakking van ryazhenka moet altijd staan wat het merk gebruikt. Soms vermelden fabrikanten echter alleen melk en zuurdesem bij de ingrediënten, zonder aan te geven welke bacteriën zij gebruiken. Dit is wettelijk aanvaardbaar. Wat de ryazhenka niet mag bevatten zijn conserveermiddelen, smaakstoffen, mononatriumglutamaat, melkpoeder, kleurstoffen en andere schadelijke stoffen. Sommige producenten kunnen room aan het mengsel toevoegen - ook dit is toegestaan.

Let bij het kopen op de houdbaarheid. De houdbaarheidstermijn mag niet langer zijn dan 7-14 dagen, ook niet als het product in een tetrapack (kartonnen zak) of in een plastic fles zit. In een zakje is het 3-5 dagen houdbaar.

Kan ik invriezen

Theoretisch kan men ryazhenka invriezen, maar als het eenmaal ontdooid is, heeft het niet veel zin meer. Veel huisvrouwen doen dit echter om de ontdooide ryazhenka vervolgens te kunnen gebruiken voor het maken van een zeer delicaat kwarkdessert of een zachte kaas met behulp van de hieronder besproken recepten. Ryazhenka kan rechtstreeks worden ingevroren in de verpakkingen waarin het wordt verkocht.

Hoe maak je thuis ryazhenka

Het is niet nodig om ryazhenka in een oven te koken, een gewone oven volstaat. U hebt 2 l melk met een bepaald vetgehalte nodig en 6-7 el vette zure room. Giet de melk in een steelpan met een zware bodem, zet hem op het vuur en breng hem aan de kook. Daarna gaat een kom (men kan beter een ketel nemen) met melk in de verwarmde oven (150ºС), waar ze enkele uren blijft staan, totdat de melk een beige of bruinachtige tint heeft gekregen. Haal de pot vervolgens uit de oven, voeg de zure room toe, roer alles goed door elkaar en laat het 12 uur op een koele plaats staan.

Sommige huisvrouwen gebruiken een stuk zwart brood als voorgerecht. Maar een veel gemakkelijkere optie is het gebruik van bifidobacteriën, die in natuurvoedingswinkels worden verkocht.

Hoe maak je het in de multicooker?

Zelfgemaakte ryazhenka in de multicooker kan veel gezonder zijn dan gekocht. Voor de bereiding zijn slechts twee ingrediënten nodig - melk en zure room (maar alleen met een hoog vetgehalte). Giet de melk in de kom van de multicooker, zet de stand "Stoven" aan en laat 6 uur staan. Zet daarna het apparaat uit en koel de melk af tot ongeveer 30 graden. De kom van de multicooker is, natuurlijk, gespoeld.

Van het totale volume van de bereide melk wordt 1 kopje genomen. Een paar lepels dikke en vette zure room worden toegevoegd en met een vork of mixer geklopt. Hoe meer zure room wordt toegevoegd, hoe dikker de ryazhenka zal zijn.

Giet het mengsel in de kom en roer het met een houten spatel door elkaar. Het mengsel wordt vervolgens teruggegoten in de kom van de multicooker en gedurende 25 minuten verwarmd. Daarna wordt het apparaat uitgeschakeld, maar de drank blijft nog een paar uur in de kom, die geleidelijk warmte verliest, om de ryazhenka tot perfectie te brengen.

Hoe drink je ryazhenka op de juiste manier

Onthoud dat ryazhenka meer een voedsel is dan een drank. Daarom is het beter om er een aparte maaltijd van te maken. Middagsnacks verdienen de voorkeur omdat calcium tegen die tijd beter wordt opgenomen.

Hoeveel je per dag mag drinken

Een gezond persoon kan 250-500 ml ryazhenka per dag drinken zonder enige gevolgen. Bij enig ongemak is het echter beter deze hoeveelheid te verminderen tot 100-250 ml per dag.

Kan je het 's avonds drinken en op een lege maag?

Het wordt afgeraden het op een lege maag te drinken, omdat het zuren bevat, die uw slijmvliezen kunnen irriteren, zelfs al is het maar in kleine hoeveelheden.

Je moet 's avonds ook geen ryazhenka drinken. Ten eerste kan het een vochtafdrijvend effect hebben en krijg je niet genoeg slaap. Ten tweede kan het leiden tot een afgifte van insuline (zoals recente studies hebben aangetoond).

Wat te maken met ryazhenka: recepten

Van ryazhenka worden verschillende desserts bereid, op basis daarvan kan men ook kaas en kwark maken - en zelfs zo delicaat dat zelfs de meest wispelturige baby niet zal weigeren het te proberen.

Pannenkoeken

Het voordeel van dit recept is dat de flapjacks heel luchtig zijn. Om ze te maken neemt men per 0,5 liter geblancheerde melk 2 eieren (van gemiddelde grootte), 2 eetlepels suiker, een snufje zout, 1/2 theelepel soda (om in de azijn uit te blussen) en ongeveer 500 gram meel.

Eerst giet u de ryazhenka in een recipiënt, dan klopt u de eieren los, voegt zout en suiker toe en mengt grondig met een garde. Het deeg moet dik zijn, dus voeg zo nodig bloem toe. Voeg tegelijkertijd het zuiveringszout toe aan het deeg. Het mengsel wordt niet met een garde geklopt, maar alleen geroerd, zodat het deeg zowel klonterig als enigszins ongelijkmatig zal zijn als gevolg van de luchtbelletjes.

Zet de kom met het deeg in een grotere kom die met heet water is voorgegoten. Laat het deeg 20 minuten weken. Bedek de kom met een handdoek.

Bak de pannenkoeken vervolgens in een goed verwarmde koekenpan, bij voorkeur met antiaanbaklaag en met een minimale hoeveelheid plantaardige olie. Bak de beignets 2-3 minuten aan elke kant.

Pannenkoeken

De pannenkoeken op ryazhenka zijn uitzonderlijk dun en mals. Ze kunnen worden geserveerd met elke soort vulling, zoet of hartig. In het laatste geval zal de hoeveelheid suiker in het beslag echter moeten worden verminderd in vergelijking met het oorspronkelijke recept. Voor het maken van de pannenkoeken heeft men nodig: 0,3 l ryazhenka, 1 ei, 1 kopje bloem, 3 eetlepels suiker, een snufje zout, ongeveer evenveel zuiveringszout, en 3 eetlepels plantaardige olie. (voor het beslag en een beetje om te frituren).

Meng het ei en de suiker grondig; u hoeft hiervoor geen garde te gebruiken, u kunt ook een mixer gebruiken. Voeg de roggemelk toe aan het ontstane mengsel, roer nogmaals goed door en voeg pas daarna de gezeefde bloem, het geweekte zuiveringszout en het zout toe. Alle ingrediënten worden gekneed, en aan het eind van het proces wordt plantaardige olie toegevoegd. Het eindresultaat is een deeg met de consistentie van dubbele room, zonder klonters.

Een pan met antiaanbaklaag wordt verhit tot een hoge temperatuur. Een beetje olie kan worden gebruikt om de pan in te vetten. Vervolgens wordt het eerste deel van het mengsel in de pan gegoten, waarbij ervoor wordt gezorgd dat een dun laagje beslag wordt gevormd dat snel begint te bubbelen - onmiddellijk daarna wordt de pannenkoek omgedraaid en nog een paar minuten gebakken.

Mannik

Om deze cake te maken heeft u nodig: 200 g griesmeel, 0,2 l ryazhenka, 2/3 kop suiker, 1 ei, 3 eetlepels. Plantaardige olie, 0,5 theelepel zuiveringszout, een beetje zout.

Giet het griesmeel erin, voeg de suiker, het zout en, indien gewenst, het maanzaad toe. Zet de massa 2 uur in de koelkast om de grutten te laten zwellen. Voeg daarna het losgeklopte ei en de plantaardige olie toe. Als dit eerder wordt gedaan, zal het griesmeel niet zacht worden. Het laatste ingrediënt is zuiveringszout, dat aan het einde van het proces wordt toegevoegd. Het deeg wordt gekneed en in een ingevette of met bakpapier beklede vorm gegoten. Bak het griesmeel in een volledig verwarmde oven gedurende 20-30 minuten.

Maanzaad kan worden weggelaten en vervangen door vers fruit, bessen of gekonfijt fruit. Bestrooi de cake met geraspte chocolade, poedersuiker of kokos.

Cottage cheese

Sommige huisvrouwen gebruiken bevroren kwark, maar het kan ook met verse kwark worden gemaakt. Neem 0,5 liter water voor 0,7 liter ryazhenka, meng het en giet het in een steelpan op een zacht vuurtje en verwarm het tot de wei zich afscheidt, maar niet aan de kook komt. Wanneer de wei zich heeft afgescheiden, zet u het gas uit, maar haalt u het nog 15 minuten niet uit de pan. Neem vervolgens een andere pan, doe er een zeef in, op de bodem waarvan enkele malen gaas of een wafeldoek gevouwen wordt gelegd. Het water loopt er doorheen, maar binnenin de handdoek vormt zich wrongelmassa.

Kaas

Je kunt zachte kaas maken van ryazhenka. Uit 1 liter van de drank met een vetgehalte van 4 % wordt ongeveer 350-370 g kaas gemaakt.

Voor de bereiding van de kaas moet men 1 liter ryazhenka nemen, een zeef, gaas, dat in 4 lagen moet worden gevouwen, zodat men een vierkant krijgt met zijden van 40x40 cm. U hebt ook een handig pannetje en een gaasband nodig.

De pakjes ryazhenka zijn bevroren. Leg ze daarvoor minstens 12 uur in de vriezer. Haal ze er dan uit en leg ze een minuutje in een kom met heet water. Snijd ze vervolgens open, zodat de bevroren ryazhenka er gemakkelijk uit kan glijden zonder aan het oppervlak te kleven.

Doe de ryazhenka in een zeef met op de bodem enkele malen gevouwen gaas. De hoeken van het gaas worden zo bevestigd dat de kegels ("ponden") worden gevormd. Deze constructie wordt op een pan gelegd, die vervolgens in de koelkast wordt geplaatst. De ryazhenka zal enige tijd op natuurlijke wijze ontdooien, en het gaas is nodig omdat het de wei scheidt. De kaas zal klaar zijn in ongeveer 36-38 uur. De rijpheid wordt aangegeven door de dichtheid. Hoe rijper het product, hoe dikker het is.

Na twee dagen kan de cake worden uitgepakt. Er ontstaat een homogene massa, die wordt overgebracht in een vat. Goed gekookte kaas stratificeert niet en wordt niet vloeibaar. Het zal echter geen uitgesproken smaak hebben, zodat kruiden en zout kunnen worden toegevoegd, evenals gedroogde paddestoelen voor de smaak. U kunt ook niets van dit alles toevoegen en het mengen met de chocoladepasta en het gebruiken als de crème voor de soezen of de taart.

Souffle

Dit ryazhenka dessert is vooral lekker in combinatie met fruit. Om de souffle te bereiden heb je nodig: 0,5 l ryazhenka, een half kopje suiker, 20 g gelatine, 50 ml koud water, bessen - naar wens (vers, bevroren of uit jam). Het is het beste om zwarte bes te gebruiken, omdat die van zichzelf gelerende eigenschappen heeft.

Giet koud water over de gelatine. Giet de suiker in de ryazhenka en klop met een garde tot de suiker is opgelost. Voeg vervolgens de bessen toe die dienovereenkomstig zijn verwerkt. Smelt ondertussen de gelatine tot een homogene massa, maar breng het niet aan de kook, neem het dan van het fornuis, giet het in de ryazhenka, die reeds gemengd is met fruit en suiker. Roer alles goed door elkaar, giet het dan in de muffins en laat het in de koelkast opstijven.

Panacotta

Het is een traditioneel Noord-Italiaans dessert (panna cotta, wat 'gekookte room' betekent). Het is duidelijk dat het origineel een hoge energie-inhoud heeft. Maar u kunt de room vervangen door ryazhenka - het zal net zo mals smaken, maar het caloriegehalte zal aanzienlijk lager zijn.

U hebt nodig: 0,5 l ryazhenka (2,5%), 1 eetlepel honing, 1,5 eetlepel cacaopoeder zonder suiker, 1 eetlepel gelatine, 100 ml. koud water. Naar smaak kan ook kaneel en vanille worden toegevoegd. In plaats van honing kan ook suiker of fructose worden gebruikt.

Doe de gelatine in een kom, giet er koud water over en laat het 30-40 minuten opzwellen. Giet de roggemelk in een apart bakje, voeg de cacao en de honing toe en meng grondig. Verwarm intussen de gezwollen gelatine in een waterbad tot ze volledig in het water is opgelost. Voeg de hete gelatine bij het zoete mengsel, roer en giet het in vormen, die vervolgens in de koelkast worden geplaatst tot ze stijf zijn.

Ijs

Volkoren ryazhenka ijs is veel lichter en gezonder dan slagroom, maar net zo lekker. U hebt nodig: 0,5 l ryazhenka, 80 g pure chocolade, 1 ei, 2 el suiker en 1 el room.

Scheid het eiwit van het eigeel en klop het op met heel weinig zout. Breek de chocolade in stukjes, smelt in de magnetron of in een waterbad, goed roeren. Klop het eigeel met de suiker en de vanille. Klop de dooier op met een mixer. Meng vervolgens alle ingrediënten en klop nogmaals, giet het in siliconen schaaltjes (u kunt speciale ijsbakjes gebruiken). Het dessert wordt minstens 5-6 uur in de diepvries bewaard, zodat het de tijd heeft om goed te koelen.

Deeg

Je kunt een heerlijk gistdeeg maken met behulp van rogge-gelei. Neem voor 0,5 ml 2 eieren, 100 ml warme melk, 3 el. suiker, een snufje zout, 100 g boter, 40 g gewone gist en ongeveer 5 kopjes bloem. Voeg langzaam en al roerend de bloem toe, want afhankelijk van de consistentie van het deeg kan er meer of minder bloem nodig zijn.

Giet de gist over de suiker, klop intussen in een tweede kom de eieren los met de rest van de suiker en een snufje zout. Smelt de boter in een waterbad, voeg hem bij het eimengsel, roer en voeg de ryazhenka toe. Voeg warme melk bij de gist, voeg beide deegstukken samen, meng, voeg bloem toe en meng opnieuw. Kook het deeg zoals elk ander gistdeeg en laat het op een warme plaats rijzen. Het is een goed gebakje voor bij de thee.

Kunnen we ryazhenka aan huisdieren geven?

Veel eigenaren van gezelschapsdieren vragen zich af of ze hen ryazhenka kunnen geven. Veel huisdieren vinden het erg lekker. Twijfels komen voort uit het feit dat naarmate katten ouder worden, hun melkvertering verslechtert. Bij hen gebeurt hetzelfde als bij mensen, d.w.z. een daling van de productie van de relevante enzymen. Maar ze zijn alleen nodig om volle melk te verteren, niet gefermenteerde zuivelproducten in het algemeen en ryazhenka in het bijzonder. Dus katten kunnen dit drankje hebben. Het is ook niet schadelijk voor honden. Maar in beide gevallen gaat het om een betrekkelijk klein bedrag.

Interessante feiten over gekookte gefermenteerde melk

Aangenomen wordt dat gekookte yoghurt niet in de oudheid, maar pas 300-400 jaar geleden voor het eerst opdook. Hoewel dezelfde kefir in Georgië al veel eerder werd uitgevonden, en in het oude Egypte was er een drank Leben, een beetje zoals de moderne gekookte yoghurt.

Hoe het ook zij, de eigenschappen ervan zijn vrij recentelijk bestudeerd. Maar wetenschappers zijn nog steeds bezig met onderzoek, omdat veel van de ontdekte effecten nog in de praktijk moeten worden gebracht. Uit sommige experimenten is bijvoorbeeld gebleken dat het drinken van ryazhenka helpt om zelfs ernstige migraine het hoofd te bieden.

Het belangrijkste is dat dit product niet samen met andere soorten eiwitten wordt geconsumeerd, want dan worden ze minder goed door het lichaam opgenomen. Daarom wordt ryazhenka beschouwd als een ideale variant voor een aparte maaltijd. Als laatste redmiddel kan het worden gecombineerd met fruit en bessen.

Foto van ryazhenka

Previous

Next