Hardervis: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

Mullet of sultana (Mullus barbatus) - een vis van klein formaat met caloriearm dieetvlees, rijk aan eiwitten, antioxidanten, omega-3 vetzuren. De visfilet met uitstekende smaakkwaliteiten is nuttig voor kinderen, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en bejaarden. Volgens kenners verbannen sultanarozijnen de slaperigheid, verbeteren zij het humeur en zorgen zij voor een echt gastronomisch genot.

Rode mul: wat voor soort vis is het, hoe zien ze eruit, en waar leven ze

De zeebarbeel is een kuddedier met een gemiddelde lengte van 10-20 cm, maximaal - 30 cm. Zee makrelen leven in de onderste lagen van de kustgebieden op diepten van 3-30 m. Hij geeft de voorkeur aan een modderige, zanderige of fijne kiezelbodem.

De jonge vissen voeden zich op rotsachtige oevers met een rijke aquatische vegetatie. Bij het begin van het koude weer trekken de scholen de open zee op en dalen af tot op een diepte van driehonderd meter.

Hoe ziet het eruit?

Een onooglijk uitziende vis heeft een langwerpig, afgeplat lichaam met korte, lichtgele vinnen en een gespleten staart.

Op de onevenredig grote kop met hooggeplaatste ogen prijkt een ongewone, bijna loodrechte snuit. De mond van de sultan is klein met borstelige tanden, met twee dikke voelsprieten die onder de onderkaak naar beneden hangen. De kleur is ongelijkmatig - achterlijf zilver, lichaam, bedekt met grove schubben, rood-geel-oranje.

Waar leeft het?

Leden van de familie mul leven in het oostelijk deel van de Atlantische Oceaan, aan de westkust van de Stille Oceaan, in de wateren van de Indische Oceaan.

In Rusland komt de harder veel voor in de Zwarte Zee en de Zee van Azov. De harder wordt voor het grootste deel gevangen voor de kust van het Krim-schiereiland en in de Straat van Kertsj.

Hoe voedt het zich?

De bodemvissen gebruiken hun antennetentakels om kleine ongewervelde dieren te vinden en op te eten. Het dieet van de sultana omvat amfipoden, schelpdieren, krabben, zeewormen, minder vaak - pootvis.

Fokproces

Mullets zijn klaar om zich voort te planten tegen het tweede of derde levensjaar. Het paaien, dat plaatsvindt op een diepte van 15-50 m, begint in mei en duurt tot het einde van de zomer.

De vruchtbaarheid van de wijfjes hangt af van hun leeftijd en gewicht en bedraagt 4 tot 8 duizend eieren. De eieren die in porties worden gelegd, stijgen naar het wateroppervlak. Na een paar dagen komen de larven uit.

Gedurende de eerste twee maanden blijven de pootvissen in de oppervlaktelagen en voeden zich met plankton. Hun iriserende zilverachtige kleur zorgt voor een goede camouflage tegen roofdieren. Wanneer ze 4 cm lang zijn, gaan de mulretten naar de kust waar ze naar de bodem zinken. Tegen die tijd lijkt hun kleur op die van hun ouders. De jongen die de winter hebben overleefd, zijn in het voorjaar moeilijk te onderscheiden van de volwassen dieren.

Verscheidenheid

Ichthyologen classificeren 4 soorten harder:

De zeebarbeel.
De Zwarte Zee- en de Europese ondersoort verschillen alleen in verspreidingsgebied. Vertegenwoordigers van de soort komen algemeen voor in de Middellandse Zee, de Zwarte Zee, de Zee van Azov en in het oostelijk deel van de Atlantische Oceaan. De gewone sultana verschilt van de andere soorten door zijn kleur - zilverkleurige buik, gele vinnen en roodachtige romp.

Goudbarbeel
De tweede naam is de tandbarbeel. Komt voor in de Indische Oceaan, Stille Oceaan. Het lichaam, waarvan de lengte zelden meer dan 20 cm bedraagt, is grijsgeel gekleurd en bedekt met blauwachtige schubben.

Argentijnse sultan
De rode mul komt veel voor op de kust van Noord-Argentinië en Brazilië en lijkt qua lichaamsvorm op de zeebarbeel, maar verschilt qua kleur. Kenmerkend voor de soort zijn de gele radiale vinnen, het roze achterlijf en de rode rug.

Gestreepte zeebarbeel
Gebied - het noordoostelijk deel van de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee, de Zwarte Zee, de Baltische Zee. Leden van deze soort hebben een meer platte snuit, rode of gele lengtestrepen op het lichaam, en lange voelsprieten onder de onderkaak.

Populatie en status van de soort

Ondanks de geringe vangsten als gevolg van de economische onzekerheid, neemt de populatie van jaar tot jaar af.

Ichthyologen schrijven dit feit toe aan verschillende redenen:

1. Verstoring van het mariene ecosysteem. Het aantal grotere roofvissen, die zich voeden met kuit, pootvis en harder, neemt toe.
2. Ecologisch nadeel van habitats. Het productieafval wordt geloosd in de wateren van de Zwarte Zee, de Zee van Azov en de Middellandse Zee, waar mul in overvloed voorkomt. Er worden steeds meer hotels aan de kust gebouwd, er worden nieuwe stranden en badplaatsen aangelegd en er is een constante stroom van zeeverkeer, waardoor het zeegebied wordt vervuild.
3. De strijd tegen stroperij is ondoeltreffend. Ondanks de zwakke visserij is de belangstelling van de amateurvissers voor de sultan niet verminderd. Ze gebruiken niet altijd de toegestane versnelling en timing. Vaker is de vangst tijdens de paaiperiode, wanneer de vissen sterven zonder de eieren te hebben ingeslikt.

Wetenschappers suggereren al enkele jaren dat moet worden overwogen maatregelen te ontwikkelen voor het herstel van de soort en voor een algeheel vangstverbod. Maar tot nu toe heeft geen enkel land de zeebarbeel op de Rode Lijst gezet.

De nationale regeringen zijn van mening dat de vrees voor het uitsterven van de soort ongegrond is en dat drastische maatregelen niet op hun plaats zijn. Dit is te wijten aan de terughoudendheid om winst te derven uit de toeristische en restaurantsector, die onder meer gebaseerd is op recreatievisserij en het proeven van sultanarozijnen.

Hoe moet ik op harder vissen: wanneer, waar en waarop?

Om met een vangst huiswaarts te keren, moet eerst de tijd en de plaats van de visvangst worden vastgesteld. Aas en aas worden geselecteerd op basis van de diepte en de voedselvoorkeur van de vis. Er zij op gewezen dat er bepaalde beperkingen gelden voor de recreatievisserij. Vissen met een lengte van ten minste 8,5 cm zijn toegestaan.

Wanneer te vissen

De massale vangsten vinden plaats aan het eind van het voorjaar en aan het begin van de zomer en voordat de vis naar de overwinteringsperiode vertrekt (september, oktober), waarna de rode mul sneller in gewicht toeneemt. De beste tijd van de dag om te vissen is 4-9 uur 's morgens.

De rode mul neemt aas aan bij een watertemperatuur van 15°C of hoger bij mooi weer, wanneer de wind zwak is en er veel motregen valt.

Waar te vissen

Als de zee plotseling is afgekoeld na een hevige motregenbui, wordt de harder gezocht in ondiep water waar het water nog warm is. In de zomerhitte wordt de vis gevangen vanaf pieren en havenmollen, waar het handig is om verre worpen te maken. Zoek bij het kiezen van een locatie naar kustgebieden met een modderige, stenige of zanderige bodem die begroeid is met aquatische vegetatie.

Waar moet je op vissen?

De rode mul wordt gevangen met drijf- en bodemvistuig. Gebruik voor lange halen een dobberhengel met een lijn van vijf meter met een diameter van 0,12-0,15 mm, een kleine pellet in plaats van een zinker. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de vlotter. Hij kan mobiel of vast zijn, maar altijd met een lange antenne om de zwakste beet op te merken.

Voor onervaren vissers zijn goede bodemvishengels, waaronder piker, feeder met priming tanks-ladingen en verwisselbare tips op de hengel. Ze stellen de visser in staat mobieler te zijn op de vijver.

Vissen reageren niet op kunstaas. Garnalen, vlees van mosselen, zeewormen, visstekken worden als aas gebruikt. Aangezien de bek van de mul klein is, wordt het aas vooraf in kleine stukjes gesneden. Anders kan de vis het niet doorslikken.

Samenstelling en calorieën

Sultana's zijn rijk aan eiwitten, vitaminen, mineralen, onverzadigde vetzuren en extractieresiduen die de afscheiding van maagsappen in gang zetten.

De samenstelling van de vis omvat:

1. Vitaminen - groep B, A, D, tocoferol, ascorbinezuur, nicotinezuur.
2. Sporenelementen - selenium, ijzer, koper, zink, mangaan.
3. Macronutriënten - fosfor, zwavel, kalium, magnesium, natrium, calcium.
4. Vetzuren - palmitinezuur, myristinezuur, stearinezuur, laurinezuur.
5. Omega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 onverzadigde vetzuren.

GI-gehalte van 100 g eetbaar deel van mul - respectievelijk 19,4, 3,8, 0 g. De calorische waarde is 117 kcal.

Wat is de bijdrage van mullet aan het menselijk lichaam?

Meervoudig onverzadigde vetzuren in de mul verlichten huiduitslag, reguleren het zenuwstelsel en voorkomen hart- en vaatziekten.

Andere heilzame eigenschappen van vis:

1. Stimuleert de stofwisseling van vetten en voorkomt de ophoping ervan.
2. Neemt deel aan de synthese van hemoglobine, een aantal hormonen.
3. Ondersteunt een gezonde huid, slijmvliezen, bijnierschors.
4. Verhoogt de immuunstatus.
5. Neemt deel aan hematopoiese.
6. Voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, anorexia, rachitis, osteoporose.
7. Vul de verbruikte energie snel weer aan.
8. Verkort de hersteltijd na een ziekte, verwonding, operatie.
9. Mineraliseert botweefsel, tandglazuur.
10. Reguleert de water-, zuur- en elektrolytenbalans.
11. Normaliseert het maagdarmkanaal.
12. Bevordert de afscheiding van maagsappen, verbetert de eetlust.
13. Verlaagt hoge bloeddruk.

Consumptie van vis is nuttig bij zwaarlijvigheid, schildklierproblemen. Sultana verbetert niet alleen het welzijn, maar ondersteunt ook de vrouwelijke schoonheid door haar en nagels te versterken en de huid schoon en jong te maken.

Sultana bevat 66% van de dagelijkse hoeveelheid van de antioxidant selenium, die het risico op atherosclerose en virale mutatie vermindert, toxische stoffen bindt en verwijdert, en het verouderingsproces vertraagt.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

De enige contra-indicatie voor het eten van mul is allergie voor vis en zeevruchten.

Regels voor opslag

Leg gekoelde mul op ijs in de vriezer, waar hij 48 uur lang zijn consumptie-eigenschappen behoudt. Invriezen verlengt de houdbaarheid tot drie maanden.

Sultanka jerky bederft niet tot zes maanden in een glazen pot, vacuümzak in de koelkast, of wanneer de vis wordt opgehangen indien hij in perkament is gewikkeld. Gedroogde mul kan in de diepvriezer tot een jaar lang ongewijzigd worden bewaard.

De optimale bewaaromstandigheden voor gedroogde vis zijn een donkere, geventileerde ruimte met een temperatuur van 3-10 graden en een vochtigheidsgraad van 60-70%.

Zorgvuldig verpakte koudgerookte sultanarozijnen zijn een week houdbaar in de koelkast, tot drie maanden in de vriezer. Koudgerookte vis behoudt zijn gastronomische kwaliteiten bij 2-8°C gedurende drie dagen, in de diepvriezer gedurende 1,5-2 maanden.

Verse vis is het gezondst, omdat die mettertijd een deel van zijn gastronomische en gezondheidsbevorderende eigenschappen verliest.

Waar te koop en hoeveel kost het

U kunt vers gerookte mul kopen in grote supermarktketens, gespecialiseerde viswinkels en online marktplaatsen tegen een gemiddelde prijs van 570-700 p. per 1 kg. Warmgerookte vis wordt verkocht voor 1.500 p/kg.

Hoe mul te koken: Recepten

Liefhebbers van de mul uit de Zwarte Zee bereiden hem in een pan met paneermeel, gegrild, in de oven gebakken met pikante kruiden, gestoofd in tomatensap of wijn, gezouten, gemarineerd, gedroogd en gerookt. Van de mul wordt een geurige vissoep gemaakt en een smakelijke stoofschotel.

Vis gaat goed samen met witte wijn, rijst, pasta, room, zeevruchten, asperges, tomaten, courgettes en paprika's. Limoen, citroen, tijm, oregano en basilicum versterken de delicate smaak van het vlees.

In de oven

Vis gebakken op een uienkussentje wordt sappig, kleeft niet aan de vorm.

Ingrediënten:

• 3 mul karkassen;
• een citroen;
• 50 ml plantaardige olie;
• 4 middelgrote uien;
• Twee takjes rozemarijn;
• zout, peper.

Voorbereiding:

1. Maak de vis schoon en ontdoe hem van de ingewanden. Afspoelen onder stromend water en drogen.
2. Breng op smaak met zout, peper en gehakte rozemarijnblaadjes.
3. Bestrijk de karkassen met wat olie en wrijf ze in met de kruiden. Laat 20 minuten marineren.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden.
5. Pel de uien en snijd ze in grote ringen. Meng de groenten met de olie en het zout.
6. Leg ze op een met perkament beklede bakplaat, ui eerst, sultana erbovenop.
7. Bak 20 minuten in de oven tot de vis bruin is.

Bestrooi het gerecht voor het serveren met gehakte walnoten en garneer met een takje rozemarijn of muntblaadjes.

In de pan

Gebakken rode mul is een smakelijk en voedzaam gerecht. De energie-inhoud is meer dan verdubbeld.

Ingrediënten voor 3 porties:

• 0,5 kg vis;
• 200 gram tarwebloem;
• 50 g maïszetmeel;
• 50 ml geraffineerde zonnebloemolie;
• gemalen peper, zout;
• citroen, kruiden om te serveren.

Hoe je voor te bereiden:

1. Verwijder de schubben van de karkassen met een lepel, een messteel onder stromend water of in een bekken. Schep de buiken uit, verwijder de ingewanden, spoel ze grondig en dep ze droog met keukenpapier.
2. Meng de bloem met het zetmeel. Breng op smaak met zout en peper.
3. Rol elke kip in paneermeel en leg hem in een hete koekenpan.
4. Grill de sultana's aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.

Serveer de plakjes citroen en de kruiden met de gebakken sultana's. Serveer een groentesalade of gehakte groenten met boterdressing, gezouten champignons, een bijgerecht van aardappelen of rijst.

Mullet vissoep

Om een lichte maar zeer smakelijke soep te maken met 3 mul karkassen, hebt u een reeks ingrediënten nodig:

• 1 wortel, 1 ui elk;
• 50 gram rijst;
• 40 ml olijfolie;
• 2 aardappelknollen;
• 10 g groene uien peperkorrels;
• laurier, zout, zwarte peper.

Kook stappen:

1. Verwijder de schubben van de mul. Verwijder het binnenste, spoel.
2. Zet een pan met 1,5 l koud water op het fornuis.
3. Schil de groenten. Snijd de aardappelen en wortelen in reepjes, snijd de uien in kleine blokjes.
4. Doe de aardappelen en de rijst in een pan met kokend water.
5. Fruit ui en wortelen in een pan met olie tot ze zacht zijn.
6. Wanneer het water met gort en aardappelen aan de kook komt, zout de bouillon, voeg laurier en peperkorrels toe.
7. Na 10 minuten doe je de mul in de pot. Verwijder na het koken het schuim, zodat de bouillon helder wordt.
8. Laat nog een kwartiertje sudderen.
9. Verwijder het laurierblad.

Serveer de vissoep met een toefje kruiden. Leg een viskarkas in elk bord.

V&A

Zowel gezonde eters als viseters hebben vragen over de gastronomische eigenschappen van mul.

Hoe smaakt rode mul?

Het vlees heeft een zoetige smaak en lijkt, gedroogd, op ramen. Kleinere mul, tot 25 cm lang, heeft een fijner vlees. Bijzonder gewaardeerd in het product is de romige lever, die als een delicatesse wordt beschouwd.

Dik of niet?

Het vlees van de mul is een dieetproduct met een laag vetgehalte (minder dan 4%), zodat koks niet aanraden de vis te stomen. Het blijkt ongezuurd te zijn.

Zijn er veel botten?

Naast de ruggengraat en de graten van de poon, bevat mulvlees kleine graten, die tijdens het vijlen met een pincet moeten worden verwijderd.

Leuke feiten

Leuke weetjes over mullet:

1. De vis, die al sinds de oudheid bekend is, was populair in het oude Rome, waar hij niet alleen met zilver werd betaald, maar ook met slaven.
2. Het karkas hoeft niet te worden gestript omdat er geen gal in zit.
3. Vóór het koken kregen de patriciërs een show waarbij ze de sultana van zilverkleurig naar paarsrood zagen verkleuren.

De rode mul is heerlijk in verschillende vormen - gebakken, gedroogd, gezouten. Visliefhebbers krijgen meer dan alleen een gastronomisch genot van gerechten op basis van sultanka. Het product is in staat om de emotionele toestand te verbeteren en de gezondheid van vele lichaamssystemen te ondersteunen.

Foto van een zeebarbeel

Previous

Next