Chinook zalm: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

Er zijn hoge statussen in de familie van edele zalmen in de Stille Oceaan, zoals de chinookzalm. Mensen in verschillende landen hebben dit feit ingezien. De Japanners hebben de chinookzalm de titel "Prins der Zalm" gegeven, terwijl de Amerikanen hem koninklijk hebben genoemd.

De chinookzalm: wat voor soort vis is het, hoe ziet hij eruit en waar leeft hij

De Chinookzalm is de grootste van de Pacifische zalmen. Het is een trekvis die grote variaties in het zoutgehalte van het water kan verdragen. Ze zwemmen van de diepten van de oceaan naar zoetwaterrivieren en passen zich gemakkelijk aan nieuwe omstandigheden aan.

Hoe ziet het eruit?

Volwassen vissen - 100-150 cm, het gemiddelde gewicht - 9-14 kg. De chinookzalm lijkt op een boomstam met zijn afgeronde vorm. De grote kop is glad en afgerond in de romp. De kaken zijn groot, zoals roofdieren zouden moeten zijn. De kleur is grijs met zilver, met donkergrijze vlekken van onbepaalde vorm. De staart lijkt op een gegolfde driehoek. De ogen zijn klein en bevinden zich aan de randen boven de bovenkaak.

Tijdens het paaien bloeit de koningszalm op: zijn lichaam krijgt een bruine tint met rode spikkels, en de kleur van zijn rug en kop wordt donkerder.

Waar leeft het?

De chinookzalm brengt het grootste deel van zijn tijd in zee door. Hij komt voor in de Amoer-, de Anadyr- en de Commandeur-eilanden, en in de wateren ten noorden van het eiland Hokkaido. In Rusland is de sockeye-zalm door stroperij een zeldzame gast geworden, maar hij komt voor aan de noordoostelijke kust en bezoekt wel de kusten van Kamtsjatka. Shoals uit de wateren van de Stille Oceaan komen vaker rivieren van Canada, Californië en Washington binnen. Vissen migreren naar frisse, koele rivieren om kuit te schieten.

Wat ze eten

In het mariene milieu voeden alle vissen zich met vissen die kleiner van formaat zijn, wat niet meer dan normaal is. Chinook-zalm, hoewel nobel, is geen uitzondering op deze regel. De pootvis moet groeien en zich ontwikkelen, en al vroeg in zijn leven voedt hij zich met plankton dat vrij in het water ronddrijft. Naarmate ze zich ontwikkelen, beginnen de vissen insecten en schaaldieren te eten. Jonge vissen jagen op kleine vissen en garnalen.

Het voedsel van de volwassen "Prins Zalm" bestaat uit haring en sardines. Zowel kinderen als volwassenen ontzeggen zich de delicatesse niet om het kuit van andere vissen te eten.

Fokproces

Na het opgroeien en de puberteit migreert de zalm om te paaien in schone zoetwaterrivieren. Een school sterke, grote vissen zwemt in het late voorjaar stroomopwaarts naar de hoger gelegen bergbronnen en steekt de woeste stromen over. Op de bodem van de rivier maken de vrouwtjes "nesten" door met hun krachtige staart holtes uit te pikken. Het paaien in rivieren in het Verre Oosten duurt de hele zomer.

Chinook zalm, net als andere leden van de zalmfamilie, sterft na het kuitschieten. Door het leggen van eieren produceren de vissen steroïdhormonen, waaronder het stresshormoon cortisol, dat hun dood veroorzaakt. Ze sterven een paar weken na het kuitschieten. In die tijd hebben de eieren al de tijd gehad om zich te ontwikkelen tot pootvis die voedsel nodig heeft. De zalmbroedjes krijgen waardevolle stoffen voor groei en ontwikkeling binnen door zich te voeden met de lichamen van hun dode ouders.

Jonge chinookzalmen gaan in hun tweede jaar naar zee. De vissen brengen 4 tot 7 jaar in de diepzee door, tot zij terugkeren om kuit te schieten, gedreven door onbekende krachten naar waar zij vandaan kwamen. Voor sommige individuen vindt het vetmesten plaats in kustgebieden. Zulke chinookzalmen worden niet groot.

De populatie en de toestand van de soort

De populatie koningszalmen is verstoord door overbevissing en door de wrede stroperij die reeds lang aan de noordoostelijke kusten van Rusland wordt waargenomen. Het zal vele jaren duren voordat deze soort zich in onze wateren heeft hersteld tot een duurzame populatie. Het vissen op chinookzalm is op veel plaatsen streng beperkt en op sommige verboden.

Het goede nieuws is dat de Amerikaanse populatie stabiel blijft, aangezien sockeye-zalm een waardevolle vis is die het vleesdieet qua smaak en voedingswaarde vervangt.

Hoe vissen op chinookzalm: wanneer, waar en waarop?

Chinookzalm staat in hoog aanzien bij sportvissers. Om met visgerei koningszalm te kunnen vangen moet men over een sportieve belangstelling, visvaardigheid, doorzettingsvermogen en uithoudingsvermogen beschikken. Kennis, handigheid en ervaring stimuleren de hengelaars om deze sterke, sluwe en grote vis te vangen.

Bij het vissen moet men zich bewust zijn van de wet en zich houden aan de regels van de seizoenen en de vismethoden, en met name bij de chinookzalm. Het wordt beschermd door de wet.

Wanneer te vangen

De trek van de chinookzalm uit zee begint in de vierde week van mei en duurt tot halverwege de zomer. Begin juni, als de winter besneeuwd is geweest, vullen de rivieren zich met modderig bronwater, en het vissen op zalm is moeilijk in dergelijke omstandigheden. De vangst kan stabiliseren tegen de tijd dat het water zich terugtrekt en opklaart. Maar het kan zijn dat je het niet op tijd kunt vangen.

Soms gaan de inkomende scholen snel naar de bovenloop van de rivier, verspreidt de school zich en gaan de vissen naar de paaiplaats in hakhout en kreupelhout. In dat geval zullen vissers die proberen de chinookzalm in de benedenloop van de rivier te treffen, gestrand blijven.

Waar te vangen

De chinookzalm wordt gevangen in de rivieren waar hij kuit schiet. In Kamtsjatka Krai zijn er meer dan 30 rivieren met grote paaigebieden. Deze wateren trekken sportvissers aan uit het hele land en uit de verre omtrek.

Waar moet je op vissen?

Er zijn twee methoden om op chinookzalm te vissen: met spinning en met vliegvissen. Om de vissen te slim af te zijn, gebruiken ze staalkleurig tuig, met fel irriterend aas. Roterend, oscillerend aas van diverse afmetingen wordt gebruikt voor het vissen op diep water en stroming.

Om chinookzalm te lokken, gebruiken vissers verschillende trucs. Maar zelfs als het aas succesvol is en de vis wordt gevangen, vergt het enige vaardigheid om de vis aan te pakken. Eenmaal aan de haak rukt de koningszalm krachtig om los te komen, en tot het einde van de cohozalm toont hij extreme weerstand.

In Europese landen passen sportvissers die niet op doelsoorten vissen, praktisch de "Catch - Release"-regel toe. Na het geluk van de vangst te hebben ervaren, na een adrenalinestoot te hebben gekregen, lieten zij de vis verder leven. Tot op zekere hoogte is dit menselijk. Niet iedereen heeft een houding ontwikkeld ten opzichte van vis uitsluitend als voedsel.

Hoe de chinookzalm verschilt van andere vissen

De vissen van de zalmfamilie lijken qua uiterlijk en kenmerken op elkaar. Toch zijn er aanwijzingen die de rode vissoorten onderscheiden. Ze verschillen ook in smaak.

Van zalm

zalmvis

Zalm wordt ook wel "edele zalm" genoemd. De zalm verschilt van de chinookzalm door zijn gelijkmatiger, zilverachtige kleur en het ontbreken van donkergrijze en rode spikkels. Het vlees van de zalm is lichtroze in tegenstelling tot de karmozijnrode kleur van de chinookzalm.

Zo ook de chinook zalm, zalm - is een waardevolle zalmsoort en staat bekend om zijn heerlijk malse vlees dat rijk is aan voedingsstoffen. Het is rijk en sappig. Chinook-zalmvlees is minder vettig.

Qua smaakkenmerken lijken de chinookzalm en de zalm meer op elkaar dan de andere leden van de zalmfamilie.

Van roze zalm

Roze zalmvis (Oncorhynchus gorbuscha)

Roze zalm is vergelijkbaar met de chinookzalm wat sommige van zijn levenskenmerken betreft. Zijn uiterlijk onderscheidt zich door zijn fijne, zilverachtige schubben. Ze hebben ook vlekken, maar meestal op de staart. Roze zalm wordt maximaal 70 cm groot. Een ander uiterlijk onderscheidend kenmerk is de bult op de ruggengraat van de mannetjes. Vandaar de liefkozende naam "bultrug". Hij paait op het Noord-Amerikaanse continent en in Siberië, maar in tegenstelling tot de chinook zal hij niet stroomopwaarts trekken.

Roze zalmvlees heeft een uitgesproken roze kleur. Na bereiding is de filet niet zo vet of sappig als de filet van chinookzalm.

De roze zalmkuit is 3-5 mm in doorsnee en heeft een fijn, delicaat laagje.

Van chum zalm

Chum zalm (Oncorhynchus keta)

De meest voorkomende zalmsoort is chum zalm. Zijn uiterlijk onderscheidt zich door zijn zilverachtige kleur zonder strepen, vlekken of vlekken. Tijdens het kuitschieten wordt hij bijna zwart, waarschijnlijk om veiligheidsredenen.

De samenstelling en de smaak van het vlees van de zalm lijken meer op die van de roze zalm.

Van alle rode kaviaarsoorten is de kuit van de gewone zalm het meest waardevol.

Coho-zalm

De zilveren zalm (Oncorhynchus kisutch)

Deze vis wordt ook wel "zilveren zalm" genoemd, en in Rus" werd hij "witte vis" genoemd vanwege zijn heldere zilverachtige kleur. Het is een groot individu, dat qua lichaamsvorm lijkt op de chinook zalm, die ook van kleur verandert tijdens het paringsseizoen. In dit geval wordt het vrouwtje delicaat roze en het mannetje donker karmozijnrood. De aantallen zilveren zalmen zijn laag en de vangst van deze vis is dan ook beperkt.

Het vlees van zilveren zalm Vanwege de lagere calorische waarde in vergelijking met zalm, wordt het vlees van cohozalm als dieetvlees beschouwd. Vanwege deze kenmerken, alsmede de afwezigheid van beenderen, is het geschikt voor kindervoeding. Het vlees van de coho-zalm smaakt meer naar roze zalm dan naar zalm of chinook-zalm.

Samenstelling en calorieën

Het vlees van de koningszalm bevat een groot aantal vitaminen, micro- en macronutriënten.

Inhoud in 100 g van het eetbare gedeelte:

Vitamines:

• Thiamine - 0,1 mg.
• Riboflavine - 0,12 mg.
• Choline - 89 mg.
• Pyridoxine - 0,278 mg.
• Folaat - 2 microgram.
• Cobalamine - 1,3 ug.
• Vitamine C - 2 mg.
• Vitamine D - 20 microgram.
• Alfa tocoferol - 1,7 mg.
• Fylloquinone - 0,1 µg.

Macronutriënten:

• Kalium - 394 mg.
• Calcium - 22 mg.
• Magnesium - 27 mg.
• Natrium - 47 mg.
• Zwavel - 199,3 mg.
• Fosfor - 200 mg.
• Chloor - 165 mg.

Sporenelementen:

• IJzer - 0,7 mg.
• Mangaan - 0,015 mg.
• Koper - 41 mg.
• Molybdeen - 4 microgram.
• Nikkel - 6 µg.
• Selenium - 36,5 µg.
• Fluor - 430 µg.
• Chroom - 55 mkg.
• Zink - 0,7 mg.

meervoudig onverzadigde vetzuren:

• Omega-3 - 2,342 g.
• Omega-6 - 0,269 g.

GI 100 gram product - respectievelijk 19,1, 8, 0 g. De energie-inhoud is 148 kcal.

Hoe is de chinook zalm bruikbaar?

Chinookzalm wordt beschouwd als heilzaam voor het menselijk lichaam vanwege de vitaminen die het vlees bevat.

1. Een evenwichtig vitaminencomplex regelt de interne processen van de hematopoëse, het hormonale stelsel en het zenuwstelsel, heeft een gunstige invloed op de gezichtsorganen en het maagdarmkanaal.
2. Omega-vetzuren, Omega-3 en Omega-6 ondersteunen de vitale tonus van het lichaam die nodig is voor een actieve hersenfunctie.
3. Vitaminen helpen het gezichtsvermogen te herstellen, werken versterkend op het immuunsysteem, hebben een positieve invloed op zenuwstelselprocessen, en zorgen voor een evenwichtige samenstelling van het bloed.

Het vlees van koningszalm bevat een complex van macro- en micronutriënten:

1. Selenium is essentieel voor de schildklier en het hormonale systeem en beschermt het lichaam tegen virale infecties.
2. Kalium is betrokken bij het geleiden van zenuwimpulsen, stimuleert de hartspier.
3. Fosfor, magnesium en calcium zijn essentieel voor de mineralisatie van botten en tanden, en activeren de hersen- en spieractiviteit. Een tekort aan deze mineralen leidt tot bloedarmoede, anorexia en rachitis.
4. Zink draagt bij tot de resorptie van neoplasma's en is betrokken bij de productie van testosteron.

Een woord van voorzichtigheid! De kwaliteit van het vlees wordt beïnvloed door de levenswijze van de vis op het ogenblik van de vangst. Vissen die worden gevangen in de vetmestperiode en nog niet lang in de rivier zitten, zijn veel voedzamer en smakelijker dan vissen die worden gevangen in de paartijd of na het paaien.

Door het gebrek aan koolhydraten kan het op dieet worden gegeten. Gezien de grote hoeveelheid eiwitten in de filet, is hij nuttig voor sporters om spiermassa op te bouwen.

Voordelen van kuit van Chinookzalm

Chinook zalmkaviaar is een zeldzame delicatesse. Hij onderscheidt zich van de andere soorten door een licht kruidige bitterheid. De kleur is rood en kruidig. De gemiddelde grootte van de kaviaar is 5-7 mm.

Het gehalte aan docosahexaeenzuur en eicosapentaeenzuur in de kaviaar van chinookzalm verhoogt de waarde ervan voor consumptie om de hersenactiviteit en het cardiovasculaire systeem in stand te houden. Deze zuren worden snel door het lichaam opgelost en opgenomen en zijn een natuurlijk preventief middel tegen beroerten, hartinfarcten, hartritmestoornissen, atherosclerose en alles wat daarmee samenhangt (dementie, depressie).

Artsen raden aan niet meer dan 5 theelepels kaviaar per dag te eten. Mensen die lijden aan maag-darm- en alvleesklierziekten behoren tot de risicogroep.

Gevaren en contra-indicaties

Zowel kaviaar als vlees van deze titelvis kan schade toebrengen. De contra-indicaties van het product zijn afhankelijk van de gastronomie: de wijze waarop het gerecht wordt bereid.

Vis in gebakken vorm moet met voorzichtigheid en in kleine porties worden gegeten. Vanwege het hoge vetgehalte wordt het niet aanbevolen voor mensen die lijden aan pancreasziekten.

Hoe kiezen en bewaren

Om kinookzalm van goede kwaliteit te kunnen kopen, moet men drie basisregels kennen: reuk, zicht en tast.

1. De geur moet aangenaam zijn. Dit is een basisregel voor alle producten. Verse zoutwatervis ruikt naar vis en de zee. Riviervis heeft de geur van de rivier. Alle andere onzuiverheden van geurstoffen duiden op bederf, of slechte opslag van het product.
2. Het vlees moet er vers uitzien. Filets van chinookzalm zijn roze of rood wanneer ze worden gesneden. Grijze of bruine verkleuring is een teken van oudbakken vlees. De felle, donkerrode kleur doet vermoeden dat ondernemende handelaars verfstoffen gebruikten.
3. Chinook zalm verliest zijn stevigheid niet wanneer hij vers is. De versheid kan gemakkelijk worden vastgesteld door met de vinger te drukken: de inkeping keert snel terug naar haar oorspronkelijke positie. Een deuk die langzaam in zijn oorspronkelijke vorm terugkeert, of in de samengedrukte positie blijft, is een aanwijzing voor ongeschiktheid, die bij consumptie tot ernstige voedselvergiftiging kan leiden.

Bij kamertemperatuur behoudt het product zijn consumptie-eigenschappen gedurende niet meer dan 4 uur, 3 dagen in de koelkast en tot 9-12 maanden in de diepvriezer.

Waar te koop en hoeveel kost het?

Chinookzalm zie je zelden in de schappen van supermarkten, maar online winkels bieden deze delicatesse in assortiment aan. Het wordt vers ingevroren verkocht, in zijn geheel of ontdaan van ingewanden, met of zonder kop, steaks en als gehakt vlees.

Gemiddelde prijzen per 1 kg:

• gekoelde steaks - 1300-1500 roebel;
• vers bevroren met kop - 400-500 roebel;
• vers bevroren zonder kop - 700 roebel;
• filets - 1300-1500 roebel;
• kaviaar - 5000-6000 roebel.

Hoe kook je heerlijke chinook vis: recepten

Als u het geluk hebt verse kinookzalm te kopen, moet u weten hoe u die klaarmaakt. De recepten zijn gevarieerd in hun methoden. Koningszalm kan worden bereid in de oven, gegrild of in een koekenpan - met een paar geheimen worden de gerechten heerlijk en gezond.

In de oven

Ingrediënten:

• Chinook zalm steaks - 1,5 kg.
• sojasaus - 50 ml.
• Knoflook - 3-4 kruidnagels.
• Olijfolie - 100 gr.
• Uien - 2-3 stuks.
• Tomaten - 2-3 stuks.
• Rode kool - 200 g.
• Paprika - 2 pips.

Marinade saus: meng olijfolie met gehakte knoflook en breng op smaak met zout.

Recept:

1. Dompel de gewassen biefstukken droog met een servet in de marinade terwijl de groenten koken.
2. Kook de bloemkool in gezouten water gedurende 5 minuten.
3. Snijd de ui en de tomaten in ringen, de paprika's in julienne reepjes en verdeel de kool in roosjes.
4. Spreid de folie uit op een bakplaat en leg de uien, tomaten, paprika's en bloemkool in lagen op elkaar. Leg de visfilets boven op de groenten.
5. Dek af met folie en bak in een hete oven gedurende 30 minuten op 200°C.

In een pan

Ingrediënten:

• 450 gr chinook steak.
• Olijfolie - 2 eetlepels.
• Tijm - 1 takje.
• Knoflook - 1 teentje.
• Zonnebloemolie om te frituren - 1 kop (zelf regelen).
• Boter voor de vulling - 50 gr.

Voorbereiding:

1. Haal de vis uit de verpakking, was hem, verwijder de schubben op de huid en droog hem met een handdoek.
2. Bestrijk de biefstuk met een beetje olijfolie. Zout aan beide kanten en verdeel het zout gelijkmatig. Strooi er een beetje zwarte peper over. Leg de tijm en het uitgeperste teentje knoflook op de biefstuk. Laat het 10-15 minuten weken.
3. In de tussentijd kunt u aardappelpuree maken als bijgerecht.
4. Leg de biefstuk in een hete koekenpan met zonnebloemolie. Leg er een takje tijm en een teentje knoflook naast. Schroei de vis aan elke kant 1,5 minuut dicht. Daarna nog 1 minuut per keer bakken. De vis kan nu worden gepeperd en geserveerd.

Serveer de gare chinookzalmsteak met aardappelpuree, garneer met een takje peterselie en besprenkel met gesmolten boter.

Op de grill

1. Bereid de vis voor: pel hem, ontdoe hem van zijn ingewanden.
2. Snijd langs de rug in en verdeel voorzichtig in twee helften in de lengte langs de ruggengraat (kop, staart en ruggengraat kunnen worden bewaard voor soep).
3. Snijd het shish kebab vlees in stukjes.
4. Proef en breng het lichtjes op smaak met zout en peper, en besprenkel het met citroen- of limoensap.
5. Gebruik de limoen om de textuur van het visvlees te verdikken, maar met mate.
6. Giet de zonnebloemolie over de vis en verdeel het over de stukken vis. De olie geeft de vis een knapperig korstje als hij braadt.
7. Zet een half uur of langer, bij voorkeur tot 4 uur, in een bak.
8. Rijg voorzichtig een stukje vis aan een spiesje, afgewisseld met de sinaasappelschijfjes.
9. Leg de spies op de hete kolen. Na 5-8 minuten is de kebab klaar.

Kan chinook gezouten worden

Goed gezouten chinookzalm behoudt alle gezonde eigenschappen van het product, en het gerecht wordt mals en vorstelijk lekker.

Ingrediënten:

• Chinook zalmfilet - 1 kg.
• Zout - 2 eetlepels.
• Suiker - 1 eetlepel.
• Zwarte peper.
• Viskruiden (facultatief).

Hoe te zouten:

1. Eerst moet je het karkas voorbereiden: maak het binnenste schoon, snij de kop eraf, het staartgedeelte.
2. Filet: verwijder de graten.
3. Meng de ingrediënten voor het zouten.
4. Bestrooi de filets royaal en gelijkmatig aan beide kanten en schik ze met het vel naar beneden.
5. Druk stevig aan met een deksel. De vis zal zijn sap afgeven, dat niet hoeft te worden uitgelekt. Na 24 uur kan de chinookzalm worden gegeten.

Vraag-antwoord

Hoe smaakt chinook zalm?

De kenners beschouwen koningszalm als de lekkerste van alle zalmsoorten: mals, matig vet vlees met de smaak van de noordelijke zeeën. De smaak lijkt op die van zalm.

Vet of niet

Chinookzalm is matig vet (10,43 g per 100 g), vetter dan sommige zalmsoorten zoals roze zalm (4,40 g) en coho zalm (6,0 g), maar minder vet dan zalm (15 g).

Zitten er veel graten in de vis?

Het lichaam van koningszalm bestaat uit vlees, ruggengraat en vinnen. Alleen de ruggengraat is van bot. Vis kan aan kinderen worden gevoerd zolang het kind geen individuele intolerantie voor zeevruchten heeft.

Interessante feiten

De Russische schrijver van kinderliteratuur, Jevgeni Charoesjin, prijst op prachtige en fabelachtige wijze de noordelijke natuur, met zijn wilde rivieren, vissen, vogels en beren - de meesters van het woud. In een van de verhalen worden de subtiliteiten van de rijke Kamtsjatka-regio beschreven, en, interessant genoeg, noemt de schrijver de kinookzalm "een enorme kostbare zalm".

Nog een interessant feit: in kruiswoordwoordenboeken zijn synoniemen voor chinookzalm: "het zusje van de roze zalm", "een uitgedoofde vulkaan in Kamtsjatka". Waarschijnlijk omdat de roodbaars chinook zalm bijna uitgestorven is in Kamtsjatka.

Foto van chinook zalm

Previous

Next