Chebak vis: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en recepten

Deze kleine zoetwatervis is ondanks zijn middelmatige gastronomische kenmerken nuttig voor kinderen, bejaarden, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Door het gehalte aan nuttige stoffen, een kleine hoeveelheid vet, bevelen artsen het vlees van de chebak aan bij patiënten met suikerziekte, zwaarlijvigheid, hartfalen, allergische reacties.

Chebak. Wat voor vis, hoe ziet hij eruit, en waar leeft hij?

De zilverkarper, Siberische voorn of Amoer-ide (lat. Rutilus rutilus lacustris) is de enige commercieel gevangen ondersoort van de gewone voorn, uit de familie van de karperachtigen. De gemiddelde grootte van de vis is 30-35 cm met een gewicht van 300-400 g. Het maximumgewicht is 0,7 kg.

Hoe ziet het eruit?

Het afgeplatte lichaam van de kopvoorn met grote, gemakkelijk afneembare schubben en een korte kop is lang en zilverachtig van kleur. De tinten worden intenser vanaf het bleke achterlijf tot het donkergrijze bovenlijf met een blauwachtige of groenachtige zweem.

De rug- en staartvinnen zijn grijs met een groene en rode zweem, de borstvinnen zijn lichtgeel, de buik- en aarsvinnen zijn rood. Een bijzonder kenmerk dat de zilverzalm onderscheidt van andere soorten is zijn gele iris met een rode vlek bovenop.

Waar leeft het?

De zilverzalm komt algemeen voor in zoetwaterwateren in Jakoetsk, Siberië, de Oeral en Trans-Baikalië. De vis bewoont zowel kleine vijvers, kanalen, als grote meren, rivieren en stuwmeren, waar hij in aantallen voorkomt.

De Siberische voorn geeft de voorkeur aan watermassa's met matig koud water, rotsachtige bodems en begroeide begroeiing.

Wat eet het?

Het dieet van de omnivore kopvoorn omvat voedsel van dierlijke en plantaardige oorsprong:

• insecten, insectenlarven;
• wormen;
• filamenteuze algen;
• kleine schaaldieren;
• hogere planten.

Het favoriete voedsel van de voorn is voorn en viskuit.

Reproductief proces

De Siberische voorn wordt geslachtsrijp na een leeftijd van 3-4 jaar. Het paaien begint wanneer de watertemperatuur stijgt tot 8-10°C. Dit gebeurt gewoonlijk eind april. De massale eenmalige paai duurt tot het einde van de eerste decade van mei.

De Siberische blankvoorn is een typische fytofiel die eitjes legt op planten in laagwaterlichamen. De vrouwelijke vruchtdracht varieert van drie- tot honderdduizend eitjes, 1,5 mm in doorsnee. Het uitkomen vindt plaats op dag 10-14. Ze schakelen snel over op het eten van kleine ongewervelden, en worden tegen de herfst vijf centimeter groot.

Verscheidenheid

Ichthyologen onderscheiden 13 ondersoorten van de blankvoorn. De belangrijkste soort, afgezien van de zilverkarper:

1. Azov-Zwarte Zee taran, overwinterend, paaiend in riviermondingen.
2. Aral voorn, wijdverspreid in de Syr Darya, Amu Darya en Zarafshan rivieren.
3. De Kaspische blankvoorn, die uitsluitend in de Kaspische Zee leeft.

De meeste ondersoorten doen bij wetenschappers twijfels rijzen over de juistheid van de systematisering, aangezien alleen de voorn duidelijke verschillen vertoont.

De Siberische blankvoorn is de meest waardevolle van de in zoet water levende ondersoorten. De semi-inheemse blankvoorn en snoekbaars worden actiever geoogst.

Status van de soort en commerciële visserij

De zilverkarper groeit en ontwikkelt zich snel, wat tot uiting komt in zijn grote populatieomvang en het ontbreken van vangstbeperkingen. Ondanks zijn lage voedingswaarde wordt de vis op industriële schaal gevangen als bijvangst.

Bovendien is de vangst van Siberische blankvoorn een noodzakelijke maatregel om de voedselbasis voor andere, waardevollere vissoorten in stand te houden.

Verschillen tussen de zilverkarper en andere vissen

Uiterlijk gelijksoortige vissoorten onderscheiden zich door hun grootte, lichaamsstructuur, habitat, kleur en vleessmaak.

Van voorn

De blankvoorn is groter (tot 3 kg op 0,5 m) maar groeit langzamer en wordt later geslachtsrijp. De zilverkarper heeft een afgeplat lichaam, een kortere kop en een rechte zijlijn in plaats van een gebogen lijn.

Het is niet moeilijk om de vissen van elkaar te onderscheiden door de kleur van hun ogen. Terwijl de Siberische voorn een gele iris heeft met een rode vlek erboven, zijn de ogen van de gewone voorn volledig rood.

Van de minnow.

De vissen zijn moeilijk te onderscheiden. De ekster is groter en de kleur van het lichaam en de vinnen is doffer.

Van redfin

Terwijl de zilvervis zilverkleurig is en de vinnen lichtrood, geel of grijs, heeft de roodvin goudkleurige schubben en felrode vinnen.

Verschillen in de structuur en de grootte van het hoofd zijn merkbaar. De kop van de roodvin is groter en de bek is omhoog gericht, terwijl de kop van de Siberische voorn kleiner is in verhouding tot zijn lichaam en de bek recht is.

Van de Spruce

De sparrenvoorn, met zijn kortere, lagere lichaam, leeft niet in stilstaand water, in tegenstelling tot de zilverkarper. Terwijl de Siberische blankvoorn een donkere rug heeft met een groenachtige of blauwe tint en zilverkleurige flanken, heeft de sparvis een staalkleurig bovenlichaam en grijsblauwe flanken.

De vis is te onderscheiden aan de kleur van de borst- en buikvinnen. De vinnen van de tarbot zijn helderder.

Van de sombere

De alver heeft een witachtige iris van de ogen en leeft uitsluitend in watermassa's van het Europese deel van Rusland. De vis is half zo groot als de Siberische voorn. De gemiddelde grootte is 15-20 cm met een gewicht van 60-80 g.

In de keuken wordt de alver meestal gebruikt voor de bereiding van sprot, terwijl de chebak wordt gebruikt voor de bereiding van allerlei gerechten.

Hoe vis je op tarbot: wanneer, waar en waarop?

De Siberische voorn wordt gevangen met een dobberhengel, een bodemhengel of een lichte spinhengel. Voor sportvissers is niet zozeer het vlees van een vis met middelmatige gastronomische kwaliteiten van belang, maar het proces zelf en de steeds goede vangst.

Wanneer te vangen

De vis wordt het hele jaar door gevangen. De aanbeten zijn bijzonder talrijk in het voorjaar, wanneer de zilverkarpers vetmesten voor het kuitschieten. In de zomer zijn de vissen alleen 's morgens vroeg en 's avonds actief.

In de herfst voor de overwintering probeert de Siberische voorn aan te sterken en begint hij zich zwaar te voeden. Bijten de vissen na de vorst op plantaardig en eiwitrijk aas, dan geven ze dichter bij de winter de voorkeur aan dierlijk aas.

In het voor- en najaar worden de zilverkarpers de hele dag door gevangen. De grootste vissen worden 's nachts gevangen als ze op jacht gaan. De voorn laat zich slecht vangen tijdens plotselinge veranderingen in de weersomstandigheden. De enige uitzondering is een korte periode voor een onweersbui, wanneer de voedselfase actief is.

Waar te vangen

Het is niet moeilijk om een visplek te vinden, aangezien er meer kopvoorns in de wateren voorkomen dan andere zoetwatervissoorten.

De voorn komt voor in zowel stilstaand als stromend water. Hij geeft de voorkeur aan ondiepe met algen begroeide wateren met weinig stroming, rimpelingen, ondiepten en gebieden met onder water staande bomen.

De chebak reageert goed op aas. Het is genoeg om pap op de oever te strooien en een hele zwerm zal zich snel verzamelen in het geviste gebied.

Wat te vangen

De Siberische voorn wordt meestal gevangen met een dobberhengel met een fijne lijn (0,2 mm), een klein gewicht en een gevoelige dobber.

Uit het aas kiezen:

• voorn;
• voorn;
• maden;
• lamprei larven;
• Sprinkhaan;
• libel;
• brood;
• maïs;
• poen;
• parel aas.

Als u met een spinhengel vist, gebruik dan een lichte uitrusting met een hengel die niet langer is dan 2,4 m, lichte spinners, wobblers van 0,1 mm of imitaties van insecten.

Als met een onderlijn wordt gevist, is een lijn van 0,12-0,14 mm geschikt; het aas is een bloedworm, een broodkruimel, een mormel.

Samenstelling en calorieën

Honderd gram van het eetbare deel van het zilvervisje bevat niacine, meervoudig onverzadigde vetzuren. Het mineraalgehalte omvat jodium, kobalt, mangaan, zwavel, zink en fluor.

FWS 100g voedsel - 19, 3,8, 0g respectievelijk. De calorische waarde is 110 kcal.

Wat is het nut van de Siberische voorn?

De kop (100 g) dekt 25% van de dagelijkse behoefte aan licht verteerbare eiwitten, bevat 33% van de dagelijkse behoefte aan jodium.

De voordelen van het regelmatig gebruik van de vis:

1. Ondersteunt de gezondheid van de schildklier, gezichtsscherpte.
2. Zorgt voor het metabolisme.
3. Bevordert de geestelijke ontwikkeling van kinderen, voorkomt seniele dementie.
4. Normaliseert het suikergehalte in het bloed.
5. Versterkt de hartspier, de wanden van de bloedvaten.
6. Voorkomt arteriële hypotensie.

Siberische voorn verbetert haar, nagelplaten, bestrijdt leeftijdsgebonden huidveranderingen en acne.

Schadelijke effecten en contra-indicaties

De enige absolute contra-indicatie voor het gebruik van chebak is een intolerantie voor het product.

Bij onvoldoende warmtebehandeling kan de Siberische voorn, net als alle andere riviervissen, besmet raken met helminten. Gerookte chubak kan gevaarlijk zijn vanwege het gehalte aan kankerverwekkende stoffen; gedroogde chubak kan een hoog zoutgehalte hebben dat zwellingen, pieken in de bloeddruk en nierfunctiestoornissen veroorzaakt.

Opslagregels

Op de koudste plank van de koelkast gedurende 48 uur verliest een gekoelde chubber zijn bruikbaarheid niet. Als je de voorn aan alle kanten omwikkelt met ijs, boter of citroensap, wordt de bewaartijd verlengd tot drie dagen.

In de diepvriezer behoudt de vis zijn voedingswaarde en organoleptische eigenschappen gedurende zes maanden. Voordat ze worden ingevroren, worden ze ontdaan van hun ingewanden, gewassen en gedroogd.

Bewaar gedroogde vis in de kelder of op zolder, gewikkeld in papier en opgehangen aan haken. De beste bewaaromstandigheden zijn temperatuur 0-12°C, relatieve vochtigheid 75-80% en geen direct zonlicht.

Waar te koop en hoeveel kost het?

De Siberische voorn is verkrijgbaar bij visserijen, particulieren en online-verkopers. Verse vis wordt verkocht tegen een prijs van 140-190 p. per 1 kg. Gedroogde tarbot wordt meestal per stuk verkocht voor 20-50 p. per stuk.

Hoe vis te koken tarbot: Recepten

Vis met een heldere geur, malse filet wordt gebruikt voor de bereiding van kulebyaki, rastegai, koteletten, voorgerechten. De voorn wordt gestoofd, in de pan gebakken en verkoold, in de oven gebakken, gezouten, gedroogd en ingemaakt.

Week de vis in een zoutoplossing en besprenkel met citroensap om de vis tonijngeur kwijt te raken.

In de oven

De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de vis. Grote meerval kan in 40 minuten gaar worden, kleinere in de helft van die tijd.

Product set:

• 300 g Siberische voorn;
• 1 eetlepel citroensap;
• 2 takjes rozemarijn;
• zout.

Hoe je voor te bereiden:

1. Maak de meerval schoon, ontdoe hem van zijn ingewanden en spoel hem af.
2. Bedek een bakplaat met folie. Leg de vis erin en wrijf hem aan alle kanten in met zout.
3. Sprenkel citroensap over de vis. Leg takjes rozemarijn op elke kant.
4. Sluit de voorn goed af in de folie.
5. Bak gedurende een kwartier in een voorverwarmde oven van 180°C. Wikkel de folie los en bak de vis nog 7 minuten tot hij bruin is.

Serveer met rijstpuree, aardappelpuree, groene erwten of een groentesalade met boterdressing.

In de multicooker

Om de voorn onder kaas in de multicooker te bereiden, bereidt u de producten:

• 2 vissen;
• 3 tomaten;
• 1 ui;
• 100 gram kaas en zure room elk;
• 1 eetlepel plantaardige olie, citroensap;
• 0.5 tl. oregano;
• 2 teentjes knoflook;
• 0,5 blikje olijven;
• peper, zout.

Kook stappen:

1. Verwijder de schubben van de vis, snijd de kop eraf, snijd de vinnen af en was de vis. Maak diepe insnijdingen op 5 mm van elkaar langs de rug.
2. Wrijf de karkassen in met een mengsel van zout en de helft van de oregano, besprenkel met citroensap.
3. Vet na 20 minuten de kom van de multicooker in met olie.
4. Voeg de rest van de oregano toe en pers de knoflook door de zure room.
5. Rasp de kaas. Snijd de tomaten in cirkels, pel de ui en de olijven in ringen.
6. Doe de gemarineerde voorn, ui, tomaten en olijven achter elkaar in een kom. Giet over het zure roommengsel en bestrooi met kaas.
7. Sluit het deksel van de multicooker. Bak gedurende 20 minuten in de ovenstand.

Garneer met rijst, boekweit, gestoofde wortelen, courgettes, broccoli, paprika's.

In een koekenpan

De lekkerste gebakken vis is vers gevangen.

Ontdoe de meerval van schubben, open de buik, verwijder voorzichtig het binnenste en let op dat u de galblaas niet beschadigt. Spoel de karkassen af, droog ze met keukenpapier.

Maak vanaf de staart tot aan de kop langs de rug op een afstand van 6 mm diepe insnijdingen tot aan de ruggengraat.

Verhit een koekenpan met plantaardige olie. Doop de pasteitjes in de bloem en bak ze tot ze knapperig en smakelijk bruin zijn. Als het goed is, worden de kleine botjes zachter en voel je ze niet meer als je ze eet.

Hoe een vis te genezen

Kleinere meervallen worden gezouten zonder te worden gestript; bij exemplaren van meer dan 500 gram worden de ingewanden verwijderd.

Om 1 kg vis goed te zouten vóór het drogen, hebt u 150 g zout nodig.

Giet natriumchloride op de bodem van een geëmailleerde of roestvrij stalen pan. Wrijf elk karkas van binnen en van buiten in met dezelfde kruiden. Stapel in een bak, vul de holtes met zout. Druk de kop in met een platte plaat, zet een last. Zet de pot 3 dagen op een koele plaats. De vis zal gelijkmatig gezouten worden als het vlees zijn sap afgeeft.

Was de vis aan het einde van de periode en hang hem te drogen op een balkon, een loggia of in een geventileerde ruimte met een lekbak eronder om het vet op te vangen.

Droogtijd 5-14 dagen. Hangt af van de grootte van de vis en de droogomstandigheden.

Recept voor Siberische kakkerlakkensoep

Chubak soep is een smakelijk eerste gerecht met een aangenaam aroma, dat wordt gekookt in een open pan zonder snel te koken.

Ingrediënten:

• 3 vissen;
• 1 ui, 1 wortel elk;
• 4 aardappelknollen;
• dille, peterselie groenen;
• 2 laurierblaadjes;
• zout, peper.

Hoe te koken:

1. Maak de vis schoon, verwijder het binnenste, de kieuwen, de ogen en spoel af.
2. Zet een pan water op het fornuis. Doe een schone, ongepelde ui in de pot.
3. Schil de aardappelen en de wortelen en snijd ze in schijfjes. Voeg de groenten toe aan de ui.
4. Als het kookt, voeg laurier, zout, 4 peperkorrels toe. Kook gedurende 7 minuten.
5. Voeg vis toe. Laat nog een kwartiertje op een zacht vuurtje doorkoken.
6. Voeg 3 minuten voor het einde van de kooktijd de gehakte kruiden toe.

Serveer de vissoep met zure room en boter.

Bereiding van viskoteletten

Het is niet moeilijk om viskoteletten te maken met voorn. Om ze sappig te maken, voeg reuzel toe.

Ingrediënten:

• 1 kg Siberische voorn;
• 1 ei;
• 300 gram spek;
• 2 sneetjes brood;
• twee uien
• frituurolie;
• peper, zout;
• broodkruimels om te paneren.

Recept:

1. Maak vis schoon, gut it. Snijd de kop en staart eraf, snijd de vinnen uit en spoel af. Pel de ui en snipper hem grof. Maak het vet fijn, week wit brood in melk of water.
2. Doe alle ingrediënten die u hebt bereid door een hakmolen met een fijne maler. Meng ei, zout en peper erdoor. Meng tot een homogene textuur is verkregen.
3. Vorm koteletten en wentel in paneermeel. Bak in een verwarmde koekenpan met olie aan elke kant tot ze zacht zijn.

V&A

Consumenten vragen vaak naar de gastronomische kwaliteiten van de Siberische voorn.

Is de meerval vet of niet?

Het vetgehalte in 100 g eetbare vis bedraagt 3,8 g. Een meerval met een vetgehalte van minder dan 4% wordt geclassificeerd als een vetarme vis, samen met saffraan kabeljauw, pollak, snoek.

Zitten er veel graten in de vis?

De Siberische voorn, vooral de kleinere soorten, heeft veel kleine botjes. Diepe insnijdingen in de rug vóór het bakken, stoven of braden lossen het probleem op. In gedroogde vis zijn de graten bijna onzichtbaar.

Als u de fijne kneepjes van het koken kent, kunnen gerechten met caloriearme molletjes het menu diversifiëren zonder afbreuk te doen aan het figuur.